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Determinao Da Lactose
Enviado por cristinaninha, marco 2013 | 5 Pginas (1155 Palavras) | 7 Consultas|

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DETERMINAO DA LACTOSE

2 OBJETIVO Determinar a quantidade de lactose que est presente nas amostras de leite,

. c o m / T r a b a l h o s F e i t o s & s e n d = f a l s e & l a fazendo uma 1 padronizao com uma soluo de lactose 10 g/L e depois = f a l s e & h i g h t = 2 1 & a c t i o n = l i k e & f o n t = t e m e = l i g h t & l o c a l e = p t _ B R preparando uma amostra para que possam ser feitas as titulaes.
3 MATERIAIS/REAGENTES/EQUIPAMENTOS
Tw eetar

- Bureta - Suporte Universal - Erlenmeyer - Fehling A - Fehling B - Soluo de lactose 10 g/L - Leite - gua destilada - Pipeta - Pra - Fenolftalena - HCl 1,3 N - NaOH 2N/4N - Garra para bureta - Funil - Balo volumtrico de 100 mL - Chapa de aquecimento - Tela de amianto - Papel - Papel filtro - Balana semi - analtica
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4 PROCEDIMENTO 1 padronizao 1- Preparar a soluo de lactose 10 g/L. 2- Colocar na bureta uma soluo de lactose 10 g/L. 3- Colocar no erlenmeyer 10 mL de Fehling A, 10 mL de Fehling B e 40 mL de gua destilada. 4- Deixar a soluo de Fehling A + Fehling B + gua aquecendo na chapa de aquecimento. 5- Quando a soluo estiver aquecida, fazer a titulao at mudana de

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5- Quando a soluo estiver aquecida, fazer a titulao at mudana de colorao para vermelho tijolo. No pode conter traos azuis na colorao.
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Preparao da amostra 1- Colocar em um balo volumtrico de 100 mL, 50 mL de leite. 2- Aquecer a amostra. 3- Adicionar HCl 1,3 N at a coagulao da amostra. 4- Adicionar 2 gotas de fenolftalena. 5- Colocar NaOH 2N/4N at atingir uma colorao um pouco rosada. 6- Completar o volume com gua destilada. 7- Filtrar a amostra para fazer a titulao.

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Titulao da amostra preparada 1- Preencher a bureta com a amostra preparada. 2- Preparar a soluo de Fehling A (10 mL) + Fehling B (10 mL) + gua destilada (40 mL) e deixar aquecendo na chapa de aquecimento. 3- Realizar a titulao da amostra at que se atinja a colorao vermelho tijolo. No pode conter traos azuis na colorao.
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5 RESULTADOS Padronizao da lactose : V1=14,6 mL / V2=14,5 mL mdia = 14,55 mL C = m/v 10 g/L = m/ 14,55 x 10-3 L m= 0,1455 g

Padronizao da amostra: V1=19,4 mL/ V2=18,9 mL fator de diluio = 2 c= 0,1455 g/19,4x10-3 L = 7,5 g/L x 2 = 15 g/L ou 1,5% (p/v) c= 0,1455 g/18,9x10-3 L = 7,7 g/L x 2 = 15,4 g/L ou 1,54% (p/v)

Mdia e desvio padro: X | (Xi - X)2 | 1,5 | 0,0004 | 1,54 | 0,0004 | X= 1,52 | = 0,0008 | S =1n-1*(Xi - X)2

S =12-1*0,008 S= 0,03 (1,52+/-0,03)% (P/V)

6 FONTES DE ERRO - No deixar a soluo de Fehling A com Fehling B juntas por muito tempo antes de fazer a titulao, porque elas comeam a reagir entre si; - No deixar de agitar a soluo quando esta comear a soltar vapores durante o aquecimento; - No deixar de utilizar os culos de proteo durante a titulao por conta dos vapores; - Deve-se por a amostra na bureta e o Fehling no Erlenmeyer em cima da chapa de aquecimento; - Fehling A e B devem estar na mesma proporo, no caso, 10 mL cada. - Deve-se por a amostra na bureta e o Fehling no Erlenmeyer em cima da

- Deve-se por a amostra na bureta e o Fehling no Erlenmeyer em cima da chapa de aquecimento; - No esquecer de levar em conta a diluio da amostra na parte das realizaes dos clculos; - No adicionar mais HCl do que o necessrio, ou seja, neste caso deve-se adicion-lo at a coagulao da amostra; - Cuidados ao manusear o cido; - No adicionar mais do que 2 gotas de Fenolftalena; - Cuidado para no furar o papel de filtro durante o processo de filtrao; - No deixar passar do ponto de viragem durante a titulao.

7 CONCLUSO Os carboidratos so os componentes mais abundantes e amplamente distribudos em alimentos. A sua determinao em alimentos importante porque estes tm diversos fins como servir de matria prima para produtos fermentados. Lactose (Galactose -1,4 glucose) um tipo de glicdio. o acar presente no leite e seus derivados. Os acares so formados por unidades chamadas sacardeos. A lactose formada por duas dessas unidades, a glicose e a galactose, sendo, portanto, um dissacardeo. O leite humano contm de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%. hidrolisada pela ao da lactase, uma betagalactosidase sendo considerada portanto como um beta-galactosdeo. fracamente doce. A levedura no a fermenta, mas pode ser adaptada para faz-lo. Lactobacilos a transformam-na em cido ltico. Para determinao de lactose o clarificante utilizado ser o sulfato de cobre (Fehling A). A clarificao do extrato aquoso baseada no princpio de que metais pesados precipitam substncias coloidais, por exemplo, as protenas, ou precipitado formado na reao com metais pesados. O mtodo utilizado quantitativo e baseia-se na titulao da mistura de 1:1 das solues de Fehling A (sulfato de cobre) e Fehling B(Tartarato duplo de sdio e potssio/ hidrxido de sdio) mais gua destilada com o acar, o que forma um precipitado de xido de cobre. A soluo de acar adicionada vagarosamente de uma bureta a uma mistura de Fehling A e Fehling B em ebulio. Com a adio do indicador, perto do ponto de viragem, a soluo se torna incolor com o precipitado cor de tijolo(xido de cobre), a cor de viragem do azul para o vermelho tijolo. Para se fazer a determinao de lactose, necessrio se eliminar os interferentes que podem ser pigmentos solveis, substncias opticamente ativas como( aminocidos, etc.), constituintes fenlicos, lipdios e protenas. Um dos processos para a eliminao dessas substncias interferentes o processo de clarificao. A funo desses clarificantes de precipitar as substancias que iro interferir na medida do acar. A titulao do teor de lactose deve ser realizada entre 2 e 3 minutos. O licor de Fehling pronto para anlise (solues A + B diludas em cerca de 40 mL de gua num ERLENMEYER de 125 mL) deve permanecer sob permanente fervura; se a fervura no for permanente durante a titulao (selecionar criteriosamente a chapa ou outra fonte aquecedora) o ar oxidar o azul de metileno, mantendo-o na colorao azul, o que facilmente induz a erro quanto ao ponto final da titulao. Portanto, somente a prtica propiciar o equilbrio entre a velocidade da

titulao (mximo de 3 minutos entre o incio do gotejamento do filtrado e o descoramento do indicador at sua leucobase) e a manuteno do licor sob permanente fervura.

8 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS VASCONCELOS, Edvaldo; QUEIROGA, CSSIA, Rita de. Laboratrio de Bromatologia: Determinao da Lactose. Disponvel em: <www.ccs.ufpb.br/depnut/bromatologia/docs/apostila_bromo.doc>. Acesso em: 25 maio 2012.

LATICNIOS, Associao Brasileira Das Pequenas e Mdias Cooperativas e Empresas de. ANLISES DE ROTINA DO LEITE NA INDSTRIA. Disponvel em: <http://www.fiemg.org.br/admin/BibliotecaDeArquivos/Image.aspx? ImgId=10686&TabId=3376&portalid=97&mid=11476>. Acesso em: 25 maio 2012.

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(2013, 03). Determinao Da Lactose. TrabalhosFeitos.com. Retirado 03, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Determina%C3%A7%C3%A3o-DaLactose/653933.html

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