Actividades del mdulo 1: Enfermedades transmitidas por los alimentos

Curso Higiene y Manipulacin de alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo No. 1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Semana 1 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el cual le permitir familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

Temas a estudiar en la primera semana: Principales contaminantes que afectan los alimentos. Qu son los microbios? Donde se encuentran los microbios? Cmo se multiplican? Bacterias y sus toxinas. Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento. Cules son los alimentos de mayor riesgo? Cules son las enfermedades transmitidas por los alimentos ms frecuentes?

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1 Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

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Actividad de exploracin a. Consigue los siguientes Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t.

b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. c. Observa que sucede y explica el por qu. RTA: Observe que el pltano con la levadura se descompuso ms rpido. La explicacin: Se debe a que la levadura es un tipo de hongo conocido. Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan de la absorcin directa de nutrientes. Es por eso que cuando se usa levadura para la fabricacin del pan, se le deja en agua con azcar y esta se activa, haciendo espumante el agua, y cuando se agrega a la masa esta duplica su volumen.

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. RTA: El primer da: No se observan cambios en ninguno de los dos pedazos.

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El segundo da: me di cuenta que el pltano que tiene levadura se puso ms negro que el otro. El tercer da: el pltano que no tiene levadura se ve ms conservado que el que tiene levadura, este se ve ms negro y est ms blandito como si estuviera madurando. El cuarto da el pltano que tiene levadura se le perdi la forma, tiene unas partes ms blandas que otras, mientras que el pltano que no tiene la levadura est ms conservado. La conclusin: es que al pltano que se le puso levadura se descompuso ms rpido y en mayor proporcin que el pltano que no tena levadura. La explicacin: La levadura es una especie de hongo o bacteria que acta al final de la cadena alimenticia, depende de otros organismos para alimentarse y termina descomponindolos e. Enve su trabajo a su tutor segn las condiciones establecidas por l. f. Participe en el foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos , Compartiendo una breve conclusin de los resultados del experimento Actividades de Investigacin Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

30 NIOS RESULTARON INTOXICADOS POR COMER POLLO EN UN COMEDOR ESCOLAR QUE ADMINISTRA EL ICBF

30 nios debieron ser traslados al centro de salud de la localidad y otros tres fueron remitidos a Hospitales de Tunja a causa de una intoxicacin.
La intoxicacin masiva fue en la Institucin Educativa Centro del municipio de Sora, all 30 nios debieron ser trasladados al centro de salud de la localidad y otros tres fueron remitidos a Hospitales de Tunja y permanecen bajo observacin mdica por su delicado estado de salud, informo a Caracol Radio el alcalde Oil Pineda. La emergencia se registr en uno de los comedores escolares que administra el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y el operador privado Asoalimentar por

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Boyac,

luego

de

que

los

menores

consumieran

pollo

en

mal

estado.

Por esta razn en la maana del jueves la Asamblea de Boyac, desarrollara un debate sobre el cuestionado Plan Alimentario para Aprender PAPA y sus irregularidades, que estn relacionadas con los salarios atrasados de ecnomas, proveedores y la calidad de los alimentos.

Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. ALIMENTOS ALTERADOS Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados. ALIMENTOS CONTAMINADOS Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades

ALIMENTOS TRANSGENICOS Los alimentos transgnicos son aquellos que incluyen en su composicin algn ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas genticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgnicos estn autorizadas, slo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas

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Consulte las desventajas genticamente.

de

consumir

alimentos

alterados

Una de las principales preocupaciones de los consumidores con respecto a los alimentos modificados genticamente es su seguridad. Existe la preocupacin de que los alimentos modificados genticamente pueden contener alrgenos o aumentar la propagacin de bacterias resistentes a los antibiticos. Los consumidores tambin preocupan de efectos desconocidos.