Introduccin La zona centro de Chile se caracteriza por presentar una gastronoma en la que influyen la tradicin indgena, las costumbres

campesinas y la gran influencia extranjera. Dentro de sus ingredientes m s comunes tenemos las legumbres, la papa, el maz y la carne de a!e, cerdo y !acuno. La zona centro es famosa por la explotacin de la agricultura, la ganadera, y explotacin forestal, como tambi"n la pesca. La #ona Central est conformada por la $egin de %alparaso &% $'()*+,, $egin -etropolitana, $egin del Libertador .ernardo */0iggins &%) $'()*+,, $egin del -aule &%)) $'()*+, y el norte de la $egin del .iobo &%))) regin,. 1us principales ciudades son 1antiago, 1an 2ntonio, %alparaso, %i3a del -ar, $ancagua, 1an 4ernando, Curic, 5alca, Linares, Chill n, Concepcin, Los 6ngeles y Curanilahue. La regin del Libertador .ernardo *70iggins posee un clima pri!ilegiado el cual sus habitantes explotan al m ximo. La regin destaca por la gran produccin agrcola. 2dem s de ser la regin que conser!a las races huasas, las tradiciones de Chile tanto en gastronoma como tambi"n culturalmente y principalmente, donde se encuentra uno de los !alles de produccin !iti!incola m s importante, el %alle de Colchagua. Con respecto a la %)) regin, regin del -aule, es una zona que tiene una gran riqueza agrcola y !iti!incola. 2mbas regiones destacan por la gran cantidad de produccin de frutas, !erduras y !ino, y con su gran cantidad de exportaciones al extranjero. Dentro de la zona central tambi"n incorporamos a )sla de 8ascua. 1u gastronoma se caracteriza por su amplia gama de productos marinos, donde destaca la langosta. 1in embargo, la comida tradicional de la )sla es el curanto, ce!iche, preparaciones con pl tanos, camote y frutas de tropicales de la zona.

Productos Zona Centro Presentados Entradas: Ce!iche de at9n con chips de camote 'nsalada a la Chilena 2rrollado de huaso Principales: Costillar con pur" picante 1 nd:ich de mechada Luco Chorrillana 8orotos granados Congrio frito con arroz Salsas: Chicha 8ebre 1alsa %erde 2ceite de aj de color 2compa3amientos Postres y Masas: -ote con huesillo 1opaipillas pasadas 2rroz con leche 8oe 8an 2masado Tragos: 5erremoto .orgo3a y Clery Chicha de manzana Cola de mono

Inicios de la Gastronoma La cocina chilena es el resultado tradiciones culinarias que se funden y dan !ida a la llamada cocina criolla. 1on estos aportes, la tradicin indgena, que se hizo sentir en las materias primas apro!echadas; la herencia espa3ola, es decir, los h bitos gastronmicos, y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores; y por 9ltimo, la influencia extranjera, en especial la influencia de la maestra suprema en este arte, como lo ha sido 4rancia. La gastronoma chilena se destaca por su !ariado sabor y color; acompa3ada de bebidas alcohlicas como el !ino y pisco. Historia 2l llegar los conquistadores al mando de 8edro de %aldi!ia, entablaron las bases de la futura alimentacin criolla; entre los productos que trajeron est n el trigo, los cerdos, pollos, !acunos, y o!ejas. Los mapuches legaron tambi"n sus productos agrcolas, proporcionando las papas, el maz &choclo, y el frjol &poroto,. 'stos ingredientes base se mezclaron y as; dieron origen a los platos m s tpicos de Chile. 1eg9n los historiadores, el men9 durante la Colonia era muy nutriti!o. 'l primer plato lo llamaban <de residencia<, el cual poda ser carne, a!e o pescado. Despu"s seguan con <el guiso abundante< hecho de preferencia con choclos y papas. 2l principio de la colonia comenz a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro. 5ambi"n en la colonia nace la aficin a las algas marinas como el cochayuyo y el luche que se ser!an acompa3ados de hue!os duros. 'l pan era de tres clases= tortilla de rescoldo, pan espa3ol con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y <cascarudo<. 2l final se ser!a de postre, frutas, en especial chirimoyas, frutillas y l9cumas. 'l almuerzo y comida terminaban con un agua de hierba, que poda ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. 'n el siglo >%)) las monjas dieron un gran impulso a la gastronoma chilena. De ah sale la expresin <0echo con mano de monja<, para expresar que se trata de un manjar exquisito. 'n el mismo siglo, llegaron a Chile pro!enientes de -"xico el pa!o y el ganso. De ?amaica las sandas y los melones. 8escados y mariscos adquirieron nombres y apellidos; el 8ejerrey de 2culeo, el tollo y la Langosta de ?uan 4ern ndez, los 'rizos de 8apudo, entre otros. La cocina chilena empez a adquirir refinamiento a mediados del siglo >%))), "poca de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades. 1in embargo la comida del pueblo era diferente a las que ser!an en las mesas aristocr ticas. La primera estaba constituida de harina, charqui y porotos con sal y pimiento seco. 'n los das de fiesta el men9 !ariaba. Carne asada al palo,

guatitas, carbonada, cazuela, mote, pescado frito, chupe, empanadas y sopaipillas. Llegaron entonces al pas, el t" y el caf" que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los !inos chilenos adquirieron fama y el pueblo chileno se aficion a la chicha de u!a. La cocina chilena adquiere una fisonoma definida durante la 8atria %ieja y la +ue!a. 2 partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de 'spa3a, el @A de septiembre de @A@B, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas, chicha y !ino tinto. 'l caldo de !aca con aj, espesado con chuchoca, se con!ierte en un manjar tradicional de los campos del %alle Central chileno. 'l men9 se hace abundante y !ariado. Carne de cerdo salada, mezclada con papas, cebollas, repollos y ar!ejas. 'l pueblo se aficiona al puchero y al charquic n y de postre, melones, !ino y sanda. 'n la 8atria +ue!a, los in!iernos se endulzan con picarones. 2l iniciarse la "poca portaliana, la gastronoma ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. 2lcanza jerarqua de plato tpico el arrollado, carne cocida en trozos, re!uelta con hue!os y en!uelta en malaya o cuero de chancho. *tros platos fa!oritos de esos tiempos eran la hua3aca, gordura de !aca con harina tostada, el encebollado de hue!o, los miltrines o aparejos, las papas achicharronadas, el pebre de cebollas crudas y tomates, las pantrucas, el guiso de mote y el locro falso. Durante el siglo >> tambi"n se ha desarrollado una caracterstica Ccomida r pida chilenaD, como los famosos .arros Luco y el .arros ?arpa, ambos toman sus nombres de exEpresidentes del pas; adem s de las !ariedades del hotEdog como el completo, hecho con salsa americana o chucrut, tomate y mayonesa, el italiano que lle!a su nombre por los colores de la bandera de ese pas compuesto con tomate, mayonesa y palta y el 2s, que es una especie de hotEdog pero con carne de lomo picada a la plancha en !ez de salchichas.

Entradas Cevic e de at!n con c ips de camote

Ensalada a la c ilena Las ensaladas chilenas son frescas y echas con productos bien simples, preparaciones que, solas o como acompa3antes, son una gran forma de consumir los !egetales. (eneralmente acompa3adas de ajos, cebollas, cebollines y aj !erde, y en el ali3o cargarse al !inagre tinto. Fna de las m s conocidas y famosas es la ensalada a la chilena, se basa en tomates, cebollas, cilantro y aj !erde, generalmente en asados o con pescado frito por su frescura y sabor.

"rrollado de uaso 'l arrollado de huaso es un plato tpico chileno, que consiste en carne de cerdo cocida y aderezada, puesta sobre un trozo de cuero de cerdo, enrollado y bridado. 5iene su origen en la "poca de la Colonia, cuando la alta sociedad decidi adoptar este plato como especialidad culinaria. 2l modificar algunos ingredientes, se impusieron los propios de Chile, pero la base de esta preparacin surge de la tradicin europea, particularmente de la cocina espa3ola. 'l peonaje de la "poca colonial lo preparaba de forma artesanal y slo lle!aba condimentos de origen local. La gran diferencia que existe entre la preparacin europea y la que se impuso en nuestro pas es que el europeo se utilizaba con carne en salazn, mientras tanto que aqu se haca con carne fresca.

Principales: B Costillar con pur# picante $ G La carne de cerdo, siempre ha sido apreciada por su !ariedad de formas de preparacin y su delicioso sabor, por lo que forma parte de la dieta como una importante fuente de protenas, !itaminas del complejo . y otros nutrientes. 'l costillar de cerdo es una delicia de la gastronoma del centro de nuestro pas, pudiendo prepararse esta tanto a las brasas como asada, bien condimentada y marin ndose de un da para otro en los posible. 'l tipico acompa3amiento del costillar es la papa, producto altamente consumido en la zona central de nuestro pais y que se puede ser!ir en sus diferentes !ersiones, en esta ocasin ser un pur" picante.

 S%nd&ic de mec ada 'uco 'n Chile se hizo muy popular la cultura de comer s nd:ich desde tiempos remotos, siendo incluso creadores de un sinn9mero de frmulas o recetas para acompa3ar entre dos rebanadas de pan, las cuales se han transformado en estandarte de nuestra identidad gastronmica del siglo >>. 'n @AH@ un tren cubra el trayecto entre 8ajaritos y las casas colgantes de %alparaso en unas cuantas horas, todo logrado gracias al uso del !apor. Luego el ferrocarril acortaba los tiempos y descansos entre estaciones. Lgicamente los trabajadores tu!ieron que acortar los tiempos de comida y hacerse de lo que encontraran. 'n canastos de mimbre se ofrecan el I8an de !iajeJ cuya frmula era tortilla de rescoldo y queso, un buen pernil, una carne mechada o un sabroso arrollado de chancho o una malaya. 8odramos llamarlo el pionero del s nd:ich gracias al cambio del !apor por acero y carbn. 5ambi"n existe la famosa creacin de los barros Luco y el barros ?arpa, la cual inicia en @KBL cuando la Confitera 5orres se traslada a su ubicacin actual de 2lameda casi esquina Dieciocho, se crearon en honor Don $amn .arros Luco y Don 'rnesto .arros ?arpa. 1e cree son las primeras recetas con IDenominacin de *rigen ControladaJ en nuestra historia.

C orrillana 'sta preparacin es conocida por sus sabrosos sabores adem s por el gran aporte calrico que la acompa3a. La historia dice que este plato naci durante la (uerra del 8acfico cuando las tropas chilenas combatan en la .atalla de

Chorrillos y crearon un plato con lo que tenan a la mano. 1in embargo, la teora m s certera dice que esta tradicional comida tiene su origen en un casino de suboficiales del Carabineros en %alparaso, ?. Cruz. La Chorrillana debe su nombre al chorreo que se produce en el plato por los ingredientes, nace en un espacio que perteneca a un casino de 1uboficiales de %alparaso, fundado hace GH a3os en honor a ?se Cruz -albr n, precursor de los clubes de Carabineros en la $egin. Con el tributo nace el plato, que se origina dentro de los experimentos que se hacan para deleitar a uniformados retirados. La preparacin se compone de una gran cama de papas fritas, hue!os re!ueltos con cebolla y carne picada. Como siempre, la receta ha ido cambiando de un lugar a otro, ahora se ha incorporado a la antigua receta pollo, salchichas, longanizas, queso, !erduras y todo lo que se pueda imaginar.

Porotos granados -uchos platos chilenos nacieron de la combinacin de dos tradiciones culinarias la indgena y la espa3ola, dando origen a lo que llamamos hoy en da la cocina criolla. Los conquistadores espa3oles por un lado trajeron al continente sus costumbres culinarias como por ejemplo la cazuela y muchas materias primas como el trigo, mientras que los incas aportaron las papas, choclo y porotos, en resumen casi todo lo necesario para esta receta. Con el tiempo estos ingredientes se fueron mezclando y cocinando, seg9n la regin de Latinoam"rica, y originando platos tan Itpicos de ChileJ, como los porotos granados, con choclo picado tipo pilco, y los porotos con mazamorra, con maz molido en piedra. Los porotos sustituyeron, hasta los tiempos de este post guerra, la carencia de protenas animales y por lo tanto fueron llamados, con todo el honor que les corresponde, Ila carne de los pobresJ.

1u nombre original deri!a de la lengua quechua IpurutuJ, y se afirm su consumo desde tiempos preEincaicos, como demuestran los descubrimientos arqueolgicos hoy en da. Los porotos en realidad son una noble y sabrossima legumbre= ricos en almidones, protenas y fibras, minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, !itaminas resistentes al calor, por los tanto difciles de destruir, y poca grasa. $educen el colesterol en la sangre, regulan la glicemia y mue!en el intestino por el alto contenido en fibras. Fna legumbre realmente sana y energ"tica. 's por lo expuesto que la tpica expresin Chilena I- s Chileno que los porotosJ lamentablemente no es correcta los porotos no son chilenos= son peruanos. 'sto se debe que fueron los incas los que los coman y comercializaban en tiempos pre y post hisp nicos.

Congrio frito con arroz

 Salsas: Salsa de c ic a Chicha es el nombre que reciben di!ersas !ariedades de bebidas alcohlicas deri!adas principalmente de la fermentacin no destilada del maz y otros cereales originarios de 2m"rica= aunque tambi"n en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentacin de diferentes frutos. La chicha es una bebida muy difundida en 2m"rica Central y 2m"rica del 1ur desde "pocas prehisp nicas. 8or lo general es una bebida sua!e, de no muchos grados alcohlicos, y elaborada con medios artesanales. 'n el centro de Chile, la chicha se prepara como un fermentado de u!as m s r9stico que el !ino, el cual se suele consumir en abundancia en todo el territorio chileno en das festi!os como las 4iestas 8atrias, con harina tostada se llama chupilca. )gualmente, en el sur el t"rmino alude a un fermentado de manzana m s r9stico que la sidra, y que se elabora al final del !erano. *tras materias primas que se usan con mucha menor frecuencia son los frutos de la luma &cauchaos,, los frutos del maqui, los frutos de la -urta, y la miel. La chicha de miel es semejante a un hidromiel de baja graduacin alcohlica, pero por el uso de le!aduras no especializadas, contiene proporciones altas de alcohol metlico que suelen pro!ocar malestar al consumirla. La salsa de chicha lle!a como base caramelo, que se apaga con chicha cocida, se agrega salsa demiglace, y se obtiene una sabrosa preparacin ideal para acompa3ar carnes como la de cerdo por su sabor dulce, frutal pero a la !ez salado.

Pe(re 'l pebre es una salsa tipo adobo tpica chilena, que sir!e para condimentar di!ersas preparaciones. 2unque es una preparacin tpica, el origen de su nombre no es claro, hay fuentes que hablan de la raz del el mapudungun <pibrenMu<, que quiere decir pobre con ojeras. 1in embargo, aparece como m s probable la tesis que deri!a directamente del t"rmino catal n <pebre< que significa pimienta. 2ctualmente existen !ariados tipos de pebre, dependiendo de la zona geogr fica !an !ariando sus ingredientes y ob!iamente nombres, a continuacin presentaremos los diferentes tipos= Pe(re cuc areado: 1u base contiene= cilantro, cebolla, ajo y aj !erde, picado todo muy fino, &aunque a !eces el ajo est molido,, adem s de aceite, !inagre, sal y agua fra a gusto. Pe(re con tomate: 1u base es igual al pebre cuchareado solo que adem s contiene tomate en cuadritos. Pe(re de a) cac o de ca(ra: Como su nombre lo indica, contiene el tipo de aj cacho de cabra &Capsicum annuum !ar. Lungum,, lo que le da un sabor muy picante. Pe(re del sur: 1u base es igual al pebre cuchareado solo que en lugar de aj !erde, tiene merqu"n. Pe(re verde: 1u base es igual al pebre cuchareado solo que adem s contiene hojas de perejil sin tallo.

*tro deri!ado del pebre es el bien conocido IChancho en 8iedraJ , aunque receta no tiene cerdo, su nombre !iene por el chanco o chancado &triturado, en piedra de los ingredientes, la preparacin consiste en machacar sus ingredientes, comenzando por la sal gruesa, ajo, cebollas, tomates, una ramita de cilantro, aceite de mara!illa y un chorrito de !inagre. - s aj en pasta si se quiere.

Salsa verde La salsa !erde es una denominacin confusa en !arias gastronomas del mundo, pero puede decirse que hay dos !ertientes, una europea en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas arom ticas y combinada con aceite de oli!a suele acompa3ar a carnes y pescados, de esta forma en )talia se conoce como 1alsa !erde y en 4rancia como 1auce !erte, o en 2lemania (rNne 1oOe, cocina espa3ola una salsa holandesa con contenido !erde. La otra !ertiente es la americana centrada en el estilo de la cocina mexicana &m s picante, que se emplea como acompa3amiento de diferentes platillos regionales tales como los antojitos y las quesadillas. 'l origen de la salsa !erde en Chile no es del todo claro, la historia narra del intercambio cultural al momento de la conquista. La salsa !erde es conocida como la mezcla de los siguientes ingredientes= aj cristal, dientes de ajo, sal, aceite de oli!a, cilantro o perejil, jugo de limn, 1e puede moler en una juguera o un mortero de piedra. 1e ha transformado en una opcin ideal para acompa3ar mariscos.

Salsa a) de color 'sta salsa tambi"n es conocida como ILa colorJ, su base se forma de manteca animal y pasta de aj o en su reemplazo aj de color. 1u origen incierto habla de una salsa originaria de los campos ideal para condimentar preparaciones calientes como las legumbres. 's ideal para incorporar color a las preparaciones, sabor, aroma y decoracin.

Postres y Masas: Mote con uesillo (racias a los Puechuas y -apuches hoy lo podemos disfrutar. 's una popular bebida que se consume principalmente en restaurantes, !a p9blica, mercados y plazas de armas de muchas ciudades chilenas. Q su consumo aumenta considerablemente en esta "poca, cuando se acerca el !erano. 's el conocido mote con huesillos, bebida nacional que tiene su origen en los tiempos de la conE quista, cuando los espa3oles trajeron el trigo al continente latinoamericano. Los pueblos andinos transformaron la semilla en harina o mote y la incorporaron a sus comidas. 'l mote es el grano de maz o trigo cocido y pelado y se llama as porque al maz her!ido los quechuas le dicen mote, parecido al nombre que le dan los mapuches, muthi o muti. 1on granos de trigo sancochados en leja hasta que sueltan el hollejo y la!ados con agua corriente para librarlos del sabor amargo de esta. 1i al mote se le agregan huesillos o duraznos secos y cocidos, se forma un jugo acaramelado con gusto a canela, naranja o cla!o de olor, seg9n las preferencias, y de esta mezcla surge el mote con huesillos. 2unque el paso de los a3os ha modernizado a muchos de los moteros, o !endedores de esta bebida, con carros met licos y estanques de agua, la receta para hacer esta bebida se mantiene intacta, tal como la idearon sus creadores, los quechuas y mapuches de la "poca de la Conquista. 'l mote siempre fue una bebida callejera. Como se ha dicho, durante la Colonia los llamados ImoterosJ solan lle!arla en canastas sobre la cabeza junto con los en!ases y cucharas, todo ello sin mucha higiene por supuesto. Durante las cosechas de trigo con m quina estacionada, o trilla a yegua era normal preparar mote todos los das para satisfacer la sed de los centenares de campesinos que inter!enan en las faenas como cortadoras, carreteros, ensacadores y maquinistas. 1i bien es cierto el mote con huesillos nunca dej de hacerse en forma artesanal, en 1antiago surgi un personaje all por los a3os RB del siglo pasado que se llamaba 2lberto .ra!o, a quien se le ocurri trabajar el mote a una escala mayor y se instal con un puesto en calle $ondizzoni, detr s del Club 0pico,

donde comenzaron a llegar muchos degustadores de esta singular bebida, que no slo tomaban los adultos, sino que tambi"n podan beber los ni3os y disfrutarla as en familia. 2nte tal afluencia de bebedores y en !ista de que el negocio prosperaba, nuestro amigo .ra!o tu!o la genial idea de autodefinirse como I'l $ey del -ote con 0uesillosJ, nombre que hasta hoy luce en ese lugar.

Sopaipillas La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La coccin se realiza en aceite o grasa animal. La forma m s usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con alg9n utensilio. 'n Chile las 1opaipillas tradicionales de la #ona Central lle!an zapallo en la masa, siendo "ste su ingrediente principal. 8or su sabor neutral pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces !an untadas en salsa de chancaca &con canela y c scara de naranja,, son llamadas 1opaipillas pasadas. 1on tradicionalmente preparadas y consumidas en in!ierno. Las saladas suelen ser acompa3adas con mostaza, pebre o queso. 'xisten 1opaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderas &panificadoras, y puestos callejeros. La competencia en las !entas ha lle!ado a e!olucionar la cantidad de aderezos. 1opaipillas con tomate, cebolla y palta 'n el archipi"lago de Chilo" se llama <1opaipillas< a una masa dulce de forma romboidal que lle!a hue!o y le!adura y se fre en manteca o aceite, tradicionalmente durante los reitimientos. 1e asemeja a los calzones rotos, pero su masa no contiene ralladura de limn. 'n tanto, las 1opaipillas saladas, redondas y planas, usuales en el resto de Chile, reciben igualmente el nombre de <1opaipillas<

 "rro* con lec e 'l arroz con leche fue trado a 2m"rica por los conquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Q los espa3oles a su !ez lo haban asimilado de los otros conquistadores, los rabes. 'stos lle!aron a la pennsula ib"rica el arroz, el az9car, las especias y una gran cultura que despert el profundo letargo con que los %isigodos haban !i!ido los 9ltimos GKS a3os luego del abandono de la )beria de parte de los romanos. Los espa3oles lo traan tambi"n con su cancioncita. La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes= el arroz, la leche, el az9car, la c scara del limn o naranja, la canela en rama o en pol!o. *tros ingredientes como clara de hue!o, crema de leche, manteca, la !ainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es andalusa por no hablar del asturiano, con yemas, manteca, crema de leche, licor. Q en 2m"rica, el costarricense, el paname3o o el peruano ponen sellos distinti!os a sus arroces con leche.

+ulces de la ligua 'n la historia de los dulces de La Ligua, hay dos !ersiones con respecto a su origen. La primera se3ala que los dulces pro!ienen probablemente de tradiciones coloniales de repostera, importadas por $eligiosas 2gustinas desde 'spa3a, quienes habran producido y comercializado los dulces para obtener recursos para su orden religiosa, en base a recetas que permitan conser!arlos por un tiempo prolongado. La segunda !ersin en tanto, atribuye la tradicin dulcera en familias que emigraron desde Copiap a la ciudad a fines del siglo >)>, moti!ado por la crisis econmica producida por el agotamiento de los yacimientos de la ciudad del norte

, Poe

- Pan "masado $ 'l pan amasado es una preparacin tpica de los hogares chilenos no por la receta base, sino por la !ariacin de alguno de sus ingredientes y el tipo de horno en el que se prepara. 'l pan amasado m s tpico es aquel que se prepara con la manteca de cerdo, en un horno de barro o a las brasas & tortillas de rescoldo, y al que se le incorporan chicharrones. 'sa es la caracterstica principal de nuestro pan, que principalmente se preparaba en los campos de la zona centro.

Tragos Terremoto 5odo comenz en marzo de @KAH, cuando unos reporteros alemanes !inieron a 1antiago a cubrir los da3os que haba pro!ocado el reciente sismo. Debido al calor reinante entraron a nuestro local para pedir algo de beber. 1e les sir!i nuestro cl sico pipe3o al que por solicitud de los extranjeros se le adicion helado de pi3a, seg9n una idea original de Don (uillermo %alenzuela, cuando lo probaron uno de ellos exclam < T'sto s que es un 5erremotoU< ... 2s nace el nombre del ya mtico 5erremoto. Luego de esto son dos bares quienes se adjudican quienes hacen el mejor terremoto y quien lo hizo primero como La 8iojera y el 0oyo. .orgo/a y Clery 'l Clery, seg9n !arios estudiosos de la cocina nacional, sera originario de 5alca y sus buenas parras de u!as blancas, con las que se produca un !ino jo!en y dulcecito al que se le agregaban frutillas olorosas tradas del otro lado del ro Claro. 'n el caso del .orgo3a es en exactitud lo mismo pero con !ino tinto de ah su nombre por la regin francesa. 'stos tragos deben de ser!irse bien helado y con frutillas de la estacin, por lo que su consumo se asocia a las 4iestas 8atrias locales, el !erano y la +a!idad. Cola de mono 1obre el origen de su nombre existen !arias teoras. Fna de ellas se refiere a unas botellas en las que habra sido en!asada en sus orgenes. 'stas eran botellas de 2ns del -ono, cuya etiqueta mostraba un mono con una larga cola. *tra !ersin apunta al uso poltico de la palabra CcolaD, en alusin a un

candidato que pierde una eleccin. De esta manera, en una ocasin en que un candidato opositor a uno de apellido -ontt, familia poltica importante de Chile, celebr la derrota de aquel en unaheladera, a falta de bebidas alcohlicas, mezcl restos derretidos de helado de caf" con leche con aguardiente. 'n este caso, habra degenerado desde la cola de -ontt a cola de mono 1in embargo, la teora que ha tenido mayor aceptacin est relacionada con el presidente 8edro -ontt, apodado el -ono -ontt, por sus ntimos. 'n una !elada en casa de 4ilomena Cort"s, -ontt, que sola portar un arma, habra pedido su pistola colt al momento de retirarse. Lo con!encieron de no hacerlo y de continuar la fiesta. Fna !ez acabado el !ino, los in!itados mezclaron aguardiente y az9car con una taza de caf" con leche. 8osteriormente la bebida se habra popularizado, siendo conocida como Colt de -ontt y luego degenerado a cola de mono. Lo que si sabemos con certeza es que este trago es tpico en celebraciones chilenas ya como fiestas patrias o la "poca de !erano +a!idad y a3o nue!o.