Norma Ecológica Mayacert 31 10 20121

MAYACERT, S.A.
NORMA DE PRODUCCIN ECOLGICA MAYACERT, S.A.
Indice
I. INTRODUCCIN................................................................................................................................................................................. 6 1.1. OBJETO Y MBITO DE APLICACIN ................................................................................................................................................... 6 1.2. DEFINICIONES ........................................................................................................................................................................ 7 II. OBJETIVOS Y PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA ............................................................................................................ 12 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. III. OBJETIVOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA ....................................................................................................................... 12 PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA ...................................................................................................................... 13 PRINCIPIOS ESPECFICOS EN MATERIA AGRARIA ................................................................................................................. 13 PRINCIPIOS ESPECFICOS APLICABLES AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ECOLGICOS .................................................. 14 PRINCIPIOS ESPECFICOS APLICABLES AL PROCESAMIENTO DE PIENSOS ECOLOGICOS ....................................................... 15
NORMAS GENERALES DE PRODUCCIN .......................................................................................................................................... 15 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. PROHIBICIN DE USO DE ORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS (OGMS) ........................................................... 15 PROHIBICIN DE USO DE RADIACIONES IONIZANTES .......................................................................................................... 16 PROHIBICIN DE LA PRODUCCIN HIDROPNICA............................................................................................................... 16 NORMAS GENERALES DE PRODUCCIN EN EXPLOTACIONES .............................................................................................. 16
IV.
NORMAS DE PRODUCCIN VEGETAL .............................................................................................................................................. 17 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. MANTENIMIENTO Y/O MEJORAMIENTO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO: ............................................................................. 17 ESTRUCTURAS DE CONSERVACIN DE SUELOS .................................................................................................................... 18 PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO AMBIENTE ............................................................................................ 19 MANEJO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALAS HIERBAS ................................................................................................... 19 SEMILLAS Y MATERIALES DE REPRODUCCIN VEGETATIVA ................................................................................................. 20 PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN ........................................................................................................................ 22 TUMBA Y QUEMA ................................................................................................................................................................ 22 RECOLECCIN SILVESTRE..................................................................................................................................................... 22 NORMAS ESPECFICAS PARA LA PRODUCCIN DE HONGOS ................................................................................................ 23
V.
NORMAS DE PRODUCCIN GANADERA .......................................................................................................................................... 23 5.1. ORIGEN DE LOS ANIMALES .................................................................................................................................................. 23 5.2. PROCEDENCIA DE LOS ANIMALES ECOLGICOS................................................................................................................... 24 5.3. PROCEDENCIA DE LOS ANIMALES NO ECOLGICOS............................................................................................................. 24 5.4. PRCTICAS PECUARIAS Y CONDICIONES DE ESTABULACIN................................................................................................ 25 5.5. REPRODUCCIN .................................................................................................................................................................. 26 5.6. NORMAS DE ALOJAMIENTO DEL GANADO........................................................................................................................... 26 5.7. CONDICIONES DE ALOJAMIENTO Y MTODOS DE CRA ESPECFICAS PARA MAMFEROS ................................................... 27 5.8. CONDICIONES ESPECFICAS PARA EL ALOJAMIENTO Y MTODOS DE CRA DE AVES DE CORRAL .......................................... 28 5.9. REQUISITOS Y CONDICIONES DE ALOJAMIENTO ESPECFICOS EN APICULTURA ................................................................... 29 5.10. ACCESO A ESPACIOS AL AIRE LIBRE ...................................................................................................................................... 30 5.11. CARGA GANADERA .............................................................................................................................................................. 31 5.12. PROHIBICIN DE LA PRODUCCIN GANADERA SIN TERRENOS ............................................................................................ 31 5.13. PRODUCCIN SIMULTNEA DE GANADO ECOLGICO Y NO ECOLGICO ............................................................................ 31 5.14. MANEJO DE LOS ANIMALES ................................................................................................................................................. 32 5.15. PIENSOS............................................................................................................................................................................... 32 5.16. ALIMENTOS DE LA PROPIA EXPLOTACIN O DE OTRAS EXPLOTACIONES ECOLGICAS ....................................................... 33 5.17. SATISFACCIN DE LOS REQUISITOS NUTRICIONALES DE LOS ANIMALES ............................................................................. 33 5.18. PIENSOS EN CONVERSIN ................................................................................................................................................... 34 5.19. PRODUCTOS Y SUSTANCIAS REFERENTES A: ........................................................................................................................ 34 5.20. NORMAS GENERALES DE PREVENCIN DE ENFERMEDADES Y TRATAMIENTO VETERINARIO .............................................. 35 5.20.1. PROFILAXIS O PREVENCIN DE ENFERMEDADES .................................................................................................... 35 5.20.2. TRATAMIENTO VETERINARIO .................................................................................................................................. 36 5.21. NORMAS ESPECFICAS PARA EL TRATAMIENTO PREVENTIVO Y EL TRATAMIENTO VETERINARIO EN APICULTURA .............. 37 5.22. LIMPIEZA Y DESINFECCIN, EN LOS LOCALES O INSTALACIONES GANADERAS .................................................................... 38
VI.
PRODUCTOS Y SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ACTIVIDAD AGRARIA Y CRITERIOS PARA SU AUTORIZACION ............................... 38
Nombre del documento: Norma para la produccin ecolgica
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VII. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. VIII.
CONVERSION HACIA LA PRODUCCIN ECOLOGICA................................................................................................................... 40 NORMAS GENERALES PARA LA CONVERSION HACIA LA PRODUCCIN ECOLOGICA............................................................. 40 NORMAS DE CONVERSIN PARA LA PRODUCCIN AGRCOLA Y PRODUCTOS AGRCOLAS .................................................. 41 NORMAS DE CONVERSIN APLICABLES A TIERRAS ASOCIADAS A LA PRODUCCIN DE GANADO ECOLGICO .................... 43 GANADO Y PRODUCTOS GANADEROS ................................................................................................................................. 43 PRODUCCIN DE PIENSOSY ALIMENTOS TRANSFORMADOS .................................................................................................... 44
8.1. NORMAS GENERALES EN LA PRODUCCIN DE PIENSOS TRANSFORMADOS ........................................................................ 44 8.2. NORMAS GENERALES EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS TRANSFORMADOS ................................................................... 45 8.3. NORMAS GENERALES SOBRE PRODUCCIN DE LEVADURA ECOLGICA .............................................................................. 46 8.4. NORMAS APLICABLES A LA PRODUCCIN DE PIENSOS Y ALIMENTOS TRANSFORMADOS.................................................... 46 8.5. CRITERIOS CORRESPONDIENTES A DETERMINADOS PRODUCTOS Y SUSTANCIAS EN LA TRANSFORMACIN ...................... 47 8.6. USO DE DETERMINADOS PRODUCTOS Y SUSTANCIAS EN LA TRANSFORMACIN DE ALIMENTOS ....................................... 48 8.7. AUTORIZACIN DE INGREDIENTES ALIMENTICIOS NO ECOLGICOS DE ORIGEN AGRARIO ................................................. 49 8.8. EMPLEO DE DETERMINADOS INGREDIENTES NO ECOLGICOS DE ORIGEN AGRARIO EN LA TRANSFORMACIN DE ALIMENTOS ........................................................................................................................................................................................... 51 IX. RECOLECCIN, ENVASADO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS .................................................................. 51 9.1. RECOLECCIN Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS A LAS UNIDADES DE PREPARACIN............................................................ 51 9.2. ENVASADO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS A OTROS OPERADORES O UNIDADES .............................................................. 51 9.3. NORMAS ESPECFICAS PARA EL TRANSPORTE DE PIENSOS A OTRAS UNIDADES DE PRODUCCIN O PREPARACIN O LOCALES DE ALMACENAMIENTO........................................................................................................................................................... 52 9.4. RECEPCIN DE PRODUCTOS DE OTRAS UNIDADES Y OTROS OPERADORES ......................................................................... 53 9.5. NORMAS ESPECFICAS DEL ENVASADO APLICABLES A LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS ................................................... 53 9.6. ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ............................................................................................................................ 53 X. FLEXIBILIDAD O EXCEPCIONES......................................................................................................................................................... 54 10.1. 10.2. 10.3. 10.4. 10.5. 10.6. 10.7. 10.8. 10.9. XI. NORMAS EXCEPCIONALES DE PRODUCCIN ....................................................................................................................... 54 ATADO DE LOS ANIMALES.................................................................................................................................................... 55 PRODUCCIN PARALELA ..................................................................................................................................................... 55 GESTIN DE LAS UNIDADES APCOLAS A LOS FINES DE LA POLINIZACIN............................................................................ 59 UTILIZACIN DE ANIMALES NO ECOLGICOS ...................................................................................................................... 59 UTILIZACIN DE CERA NO ECOLGICA................................................................................................................................. 59 PROBLEMAS DE GESTIN ESPECFICOS DE LA GANADERA ECOLGICA............................................................................... 59 ADICIN DE EXTRACTO DE LEVADURA NO ECOLGICA ....................................................................................................... 60 CIRCUNSTANCIAS CATASTRFICAS...................................................................................................................................... 60
ETIQUETADO DE PRODUCTOS ......................................................................................................................................................... 61 11.1. USO DE TRMINOS REFERIDOS A LA PRODUCCIN ECOLGICA .......................................................................................... 61 11.2. INDICACIONES OBLIGATORIAS............................................................................................................................................. 63 11.3. LOGOTIPO ECOLGICO DE LA UE ......................................................................................................................................... 64 11.4. CONDICIONES APLICABLES A LA UTILIZACIN DEL CDIGO NUMRICO Y EL LUGAR DE ORIGEN ......................................... 64 11.5. REQUISITOS ESPECFICOS EN MATERIA DE ETIQUETADO..................................................................................................... 65 11.5.1. REQUISITOS DE ETIQUETADO ESPECFICOS PARA LOS PIENSOS .............................................................................. 65 11.5.1.1. mbito, utilizacin de marcas comerciales y denominaciones de venta ........................................................... 65 11.5.1.2. Indicaciones en los piensos transformados ....................................................................................................... 66 11.5.1.3. Condiciones de utilizacin de indicaciones en los piensos transformados ........................................................ 66 11.5.2. REQUISITOS DE ETIQUETADO ESPECFICOS PARA PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL EN CONVERSIN ................. 67
XII. 12.1. 12.2. 12.3. 12.4. 12.5. 12.6. 12.7.
CONTROLES Y REGISTROS.......................................................................................................................................................... 68 RGIMEN DE CONTROL ........................................................................................................................................................ 68 OBSERVANCIA DEL RGIMEN DE CONTROL ......................................................................................................................... 69 DOCUMENTOS JUSTIFICATIVOS ........................................................................................................................................... 70 MEDIDAS EN CASO DE INFRACCIN O IRREGULARIDADES................................................................................................... 70 INTERCAMBIO DE INFORMACIN ........................................................................................................................................ 71 DISPOSICIONES DE CONTROL Y COMPROMISO DEL PRODUCTOR U OPERADOR .................................................................. 71 MODIFICACIN DE LAS DISPOSICIONES DE CONTROL.......................................................................................................... 74
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12.8. VISITAS DE CONTROL PARA OPERADORES ........................................................................................................................... 74 12.9. REGISTRO DE PRODUCTOS Y REGISTROS FINANCIEROS ....................................................................................................... 76 12.10. ACCESO Y CONTROL DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIN .............................................................................................. 77 12.11. DECLARACIN DEL VENDEDOR ...................................................................................................................................... 77 12.12. REQUISITOS DE CONTROL ESPECFICOS PARA LOS VEGETALES Y PRODUCTOS VEGETALES PROCEDENTES DE LA PRODUCCIN O RECOLECCIN AGRCOLAS .......................................................................................................................................... 77 12.12.1. Disposiciones de control .......................................................................................................................................... 77 12.12.2. Comunicaciones....................................................................................................................................................... 78 12.13. REGISTROS DE PRODUCCIN VEGETAL .......................................................................................................................... 78 12.13.1. SEPARACIN Y DOCUMENTACIN .......................................................................................................................... 78 12.13.2. REQUISITOS ESPECIFICOS PARA PRIMERA INSPECCION........................................................................................... 79 12.14. EXPLOTACIN DE VARIAS UNIDADES DE PRODUCCIN POR EL MISMO OPERADOR...................................................... 79 12.15. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES AL GANADO Y A LOS PRODUCTOS ANIMALES PRODUCIDOS MEDIANTE PRCTICAS GANADERAS........................................................................................................................................................................ 79 12.15.1. Medidas de control.................................................................................................................................................. 79 12.15.2. Identificacin de los animales.................................................................................................................................. 80 12.15.3. Registro de animales ............................................................................................................................................... 80 12.15.4. Medidas de control aplicables a medicamentos veterinarios .................................................................................. 80 12.15.5. Medidas de control especficas para apicultura ...................................................................................................... 81 12.15.6. Explotacin de varias unidades de produccin por el mismo productor ................................................................. 82 12.16. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES A LAS UNIDADES DE ELABORACIN DE PRODUCTOS VEGETALES Y ANIMALES, Y DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A BASE DE LOS ANTERIORES PRODUCTOS............................................................................................ 82 12.16.1. Medidas de control.................................................................................................................................................. 82 12.17. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES A LAS UNIDADES DEDICADAS A LA PRODUCCIN, LA PREPARACIN Y LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS, QUE HAYAN SUBCONTRATADO CON TERCEROS UNA PARTE O LA TOTALIDAD DE LAS OPERACIONES PROPIAMENTE DICHAS .................................................................................................................................................. 82 12.17.1. Medidas de control.................................................................................................................................................. 82 12.18. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES A LAS UNIDADES DEDICADAS A LA PREPARACIN DE PIENSOS ......................... 83 12.18.1. mbito de aplicacin ............................................................................................................................................... 83 12.18.2. Medidas de control.................................................................................................................................................. 83 12.18.3. Contabilidad documentada ..................................................................................................................................... 84 12.18.4. Visitas de control ..................................................................................................................................................... 84 XIII. XIV. 14.1. 14.2. 14.3. 14.4. 14.5. 14.6. 14.7. 14.8. XV. 15.1. XVI. 16.1. 16.2. 16.3. XVII. 17.1. 17.2. 17.3. REQUISITOS PARA LA CERTIFICACION DE GRUPOS DE PRODUCTORES ..................................................................................... 84 INTERCAMBIOS COMERCIALES .................................................................................................................................................. 85 EXPORTACIN DE PRODUCTOS QUE CUMPLEN LOS REQUISITOS ........................................................................................ 85 EXPORTACION DE PRODUCTOS CON GARANTIAS EQUIVALENTES ....................................................................................... 86 MEDIDAS DE CONTROL ........................................................................................................................................................ 86 CONTABILIDAD DOCUMENTADA ......................................................................................................................................... 87 INFORMACIN SOBRE LAS REMESAS EXPORTADAS............................................................................................................. 87 VISITAS DE CONTROL ........................................................................................................................................................... 87 MEDIDAS DE CONTROL ........................................................................................................................................................ 87 IMPORTACIN DE PRODUCTOS ........................................................................................................................................... 88 DISPOSICIONES FINALES Y TRANSITORIAS ................................................................................................................................. 88 COMIT DE LA PRODUCCIN ECOLGICA............................................................................................................................ 88 INFRACCIONES E INTERCAMBIO DE INFORMACIN .................................................................................................................. 88 MEDIDAS EN CASO DE SOSPECHA DE INFRACCIN O IRREGULARIDADES ............................................................................ 88 INTERCAMBIO DE INFORMACIN ........................................................................................................................................ 89 PUBLICACIN DE INFORMACIN ......................................................................................................................................... 90 ANEXOS: .................................................................................................................................................................................... 91
ANEXO I: FERTILIZANTES, ACONDICIONADORES DEL SUELO Y NUTRIENTES MENCIONADOS EN LA PRESENTE NORMA. .................................... 91 ANEXO II: PLAGUICIDAS FITOSANITARIOS MENCIONADOS EN LA PRESENTE NORMA ................................................................................ 94 ANEXO III: SUPERFICIES MNIMAS CUBIERTAS Y AL AIRE LIBRE Y OTRAS CARACTERISITCAS DE LAS DISTINTAS ESPECIES Y LOS DISTINTOS TIPOS DE PRODUCCIN A QUE SE REFIERE EN LA PRESENTE NORMA. .................................................................................................................................. 97
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17.4. 17.5. 17.6.
ANEXO IV: NMERO DE ANIMALES POR HECTAREA A QUE SE REFIERE EL ARTCULO DE LA PRESENTE NORMA .............................................. 99 ANEXO V: MATERIAS PRIMAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL MENCIADAS EN LA PRESENTE NORMA ..................................................... 100 ANEXO VI: ADITIVOS PARA PIENSO Y DETERMINAR SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL A QUE SE REFIERE EN LA PRESENTE NORMA 104 17.7. ANEXO VII: PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN .................................................................................................................. 107 17.8. ANEXO VIII: PRODUCTOS Y SUSTANCIAS DESTINADOS A LA PRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS ECOLOGICOS TRANSFORMADOS, LAVADIRAS Y PRODUCTOS A LOS QUE SE REFIERE EN LA PRESENTE NORMA. ............................................................................................................................ 109 17.9. ANEXO IX: INGREDIENTES DE ORIGEN QUE NO HAN SIDO PRODUCIDOS ECOLOGICAMENTE A QUE SE REFIERE EN LA PRESENTE NORMA. .......... 116 17.10 ANEXO X: PRODUCTOS DE RIESGO, PARA LOS QUE SE PODR PEDIR ANLISIS O UNA DECLARACIN DE QUE NO HAN SIDO PRODUCIDOS CON O MEDIANTE OGMS ............................................................................................................................................. 118 17.11. ANEXO XI: LOGOTIPO ECOLOGICO DE LA UE MENCIONADO EN LA PRESENTE NORMA..................................................................... 120 17.12. ANEXO XII: MODELO DE DOCUMENTO JUSTIFICATIVO PARA EL OPERADOR CONFORME A LA PRESENTE NORMA ................................... 122 17.12.1. Anexo XII bis: Modelo de documentos Justificativo complementario para el operador de acuerdo con la presente norma. 123 17.12.1.1. Anexo XII ter: Modelo de documentos Justificativo complementario para el operador de acuerdo con la presente norma. 124 17.13. ANEXO XIII BIS ................................................................................................................................................................ 125 17.3.1. Anexo XIII. Modelo de declaracin del vendedor mencionado en la presente norma .................................................... 128
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NORMA DE PRODUCCIN ECOLGICA

I. INTRODUCCIN
1.1. OBJETO Y MBITO DE APLICACIN 1.1.1. La presente Norma es la base para la implementacin de sistemas ecolgicos para el cumplimiento normativo tanto a nivel nacional como internacional y de esa manera garantizar la identidad ecolgica de los productos certificados y con ello garantizar la credibilidad y confianza de todas las entidades de la cadena de produccin, procesamiento y comercializacin en beneficio del consumidor. Esta Norma se aplicar tambin a todos los productores que estn interesados en certificar cultivos, plantas de proceso, entidades de comercializacin y exportacin de productos ecolgicos en pases donde no exista Reglamento NACIONAL Ecolgico. Quedan excluidos de esta Norma: a. Las especies ganaderas distintas a: bovina (incluso bubalus y bison) equina, porcina, ovina, caprina, aves de corral y abejas. b. Los animales de la acuicultura. c. Las Algas. d. Elaboracin de vino. Sin embargo, esta norma se aplicar de manera anloga a los productos anteriores hasta que se establezcan normas especficas de produccin para los mismos. La presente Norma establece los requisitos para: a. Todas las etapas de produccin, el procesamiento o transformacin y la comercializacin y la exportacin de productos ecolgicos y sus controles. b. El uso de indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la produccin ecolgica. 1.1.2. La presente Norma se aplicar a los siguientes productos procedentes de la agricultura que se vayan a comercializar como ecolgicos: a. Productos agrarios vivos o no transformados. b. Productos agrarios transformados destinados para la alimentacin humana. c. Piensos.
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d.
Material de reproduccin vegetativa y semillas para cultivo.
Los productos de la caza y la pesca de animales salvajes no se consideran productos ecolgicos. La presente Norma tambin se aplicar a las levaduras destinadas al consumo humano o animal. 1.1.3. La presente Norma se aplicar a todo operador que participe en actividades en cualquier etapa de produccin, preparacin y distribucin relativas a los productos enunciados en el presente apartado. No obstante, las actividades de restauracin colectiva no estarn sometidas a la presente Norma. 1.1.4. La presente Norma se aplicar sin perjuicio de otras disposiciones locales o nacionales conformes a la presente Norma relativa a los productos especificados en el presente apartado, tales como: las disposiciones que rigen la produccin, la preparacin, la comercializacin, el etiquetado y el control, incluida la legislacin en materia de productos alimenticios y nutricin animal. 1.2. DEFINICIONES
A los efectos de la presente Norma, se entender por: 1.2.1. Produccin ecolgica: el uso de mtodos de produccin conformes a los requerimientos de la presente Norma en todas las etapas de la produccin, preparacin y distribucin. 1.2.2. Etapas de produccin, preparacin y distribucin: cualquier etapa, desde la produccin primaria de un producto ecolgico hasta su almacenamiento, transformacin, transporte, venta y suministro al consumidor final; as tambin, las actividades de etiquetado, publicidad, exportacin y subcontratacin. 1.2.3. Ecolgico: procedente de o relativo a la produccin ecolgica. 1.2.4. Operador: la persona fsica o jurdica responsable de asegurar el cumplimiento de los requisitos de la presente Norma en la empresa ecolgica que dirige. 1.2.5. Produccin vegetal: produccin de productos agrcolas vegetales incluida la recoleccin de productos vegetales silvestres con fines comerciales. 1.2.6. Produccin ganadera: produccin de animales terrestres domsticos o domesticados (incluidos los insectos).
1.2.7. Acuicultura: la cra o cultivo de organismos acuticos con tcnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales del medio, la produccin de los organismos en cuestin; estos sern, a lo largo de toda la fase de cra o cultivo y hasta el momento de su recogida inclusive, propiedad de una persona fsica o jurdica. 1.2.8. Conversin: transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura ecolgica durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las disposiciones relativas a la produccin ecolgica. 1.2.9. Preparacin: operaciones para la conservacin y/o la transformacin de productos ecolgicos (incluido el sacrificio y el despiece para productos animales), as como el envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al mtodo de produccin ecolgico. 1.2.10. Alimento o producto alimenticio: cualquier sustancia o producto destinados a ser ingeridos por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no. Alimento incluye las bebidas, la goma de mascar y cualquier sustancia, incluida el agua, incorporada voluntariamente al alimento durante su fabricacin, preparacin o tratamiento. Alimento no incluye: a. Los piensos. b. Los animales vivos, salvo que estn preparados para ser comercializados para consumo humano. c. Las plantas antes de la cosecha. d. Los medicamentos. e. Los cosmticos. f. El tabaco y los productos del tabaco. g. Las sustancias estupefacientes o psicotrpicas. h. Los residuos y contaminantes. 1.2.11. Pienso: cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, destinado a la alimentacin por va oral de los animales, tanto si ha sido transformado entera o parcialmente como si no. 1.2.12. Comercializacin: la tenencia de alimentos o piensos con el propsito de venderlos; se incluye la oferta de venta o de cualquier otra forma de transferencia, ya sea a ttulo oneroso o gratuito, as como la venta, distribucin u otra forma de transferencia. 1.2.13. Etiquetado: toda palabra, trmino, detalle, marca registrada, marca comercial, motivo ilustrado o smbolo colocados en cualquier envase, documento, aviso, etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos, que acompae o haga referencia a un producto.
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1.2.14. Producto alimenticio envasado: la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior transformacin al consumidor final y a las colectividades, constituida por un producto alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o slo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse el contenido sin abrir o modificar dicho envase. 1.2.15. Publicidad: toda presentacin al pblico, por cualquier medio distinto del etiquetado, que persigue, o puede, influir en las actitudes, las convicciones y el comportamiento con objeto de fomentar directa o indirectamente la venta de productos ecolgicos. 1.2.16. Autoridad competente: la autoridad central de un pas competente para la organizacin de los controles oficiales en el mbito de la produccin ecolgica de conformidad con las disposiciones establecidas en la presente Norma, o cualquier otra autoridad a la que se haya atribuido esta competencia; en su caso, incluir asimismo a la autoridad correspondiente de un tercer pas. 1.2.17. Organismo de control: una entidad tercera privada e independiente que lleve a cabo la inspeccin y la certificacin en el mbito de la produccin ecolgica de conformidad con las disposiciones establecidas en la presente Norma; en su caso, incluir asimismo al organismo correspondiente de un tercer pas o al organismo correspondiente que acte en un tercer pas. 1.2.18. Marca de conformidad: la aprobacin de la conformidad con un determinado grupo de normas u otros documentos normativos, expresada en forma de marca. 1.2.19. Ingrediente: Se entiende por ingrediente: a. Cualquier sustancia, incluidos los aditivos, utilizada en la fabricacin o en la preparacin de un producto alimenticio y que todava se encuentra presente en el producto acabado eventualmente en una forma modificada. b. Cuando un ingrediente de un producto alimenticio haya sido elaborado a partir de varios ingredientes, se considerar a estos ltimos como ingredientes de dicho producto. c. No obstante, no se considerarn ingredientes: i. Los componentes de un ingrediente que, durante el proceso de fabricacin, hubieran sido separados provisionalmente para ser reincorporados a continuacin en una cantidad que no sobrepase el contenido inicial. ii. Los aditivos: Cuya presencia en un producto alimenticio se deba nicamente al hecho de que estaban contenidos en uno o varios ingredientes de dicho producto y siempre que no cumplan ya una funcin tecnolgica en el producto acabado.
Que se utilicen como auxiliares tecnolgicos. iii. Las sustancias utilizadas en las dosis estrictamente necesarias como disolventes o soportes para los aditivos y aromas; iv. Las sustancias que no sean aditivos pero que se utilicen del mismo modo y para los mismos fines que los auxiliares tecnolgicos y que todava se encuentren presentes en el producto acabado aunque sea en forma modificada. 1.2.20. Productos fitosanitarios: las sustancias activas y preparados que contengan una o ms sustancias activas presentadas en la forma en que se ofrecen para su distribucin a los usuarios, destinados a: a. Proteger los vegetales o los productos vegetales contra todos los organismos nocivos o evitar la accin de los mismos, siempre que dichas sustancias o preparados no se definan de otro modo ms adelante; b. Influir en el proceso vital de los vegetales de forma distinta de como lo hacen las sustancias nutritivas, (por ejemplo, los reguladores de crecimiento); c. Mejorar la conservacin de los productos vegetales, siempre y cuando dichas sustancias o productos no estn sujetos a disposiciones particulares del Consejo o de la Comisin sobre conservantes; d. Destruir los vegetales inconvenientes; o e. Destruir partes de vegetales, o controlar o evitar un crecimiento inadecuado de los mismos. 1.2.21. Organismo modificado genticamente (OMG): el organismo, con excepcin de los seres humanos, cuyo material gentico haya sido modificado de una manera que no se produce naturalmente en el apareamiento ni en la recombinacin natural. 1.2.22. Obtenido a partir de OMG: derivado total o parcialmente de OMG pero sin contener o estar compuesto de OMG. 1.2.23. Productos obtenidos mediante OMG: derivados en los que se ha utilizado OMG como ltimo organismo vivo del proceso de produccin, pero sin contener o estar compuestos de OMG ni haber sido obtenidos a partir de OMG. 1.2.24. Aditivo para alimentacin animal: sustancias, microorganismos y preparados distintos de las materias primas para piensos y de las premezclas, que se aaden intencionadamente a los piensos o al agua a fin de realizar una o varias de las funciones siguientes: a. Influir positivamente en las caractersticas del pienso. b. Influir positivamente en las caractersticas de los productos animales. c. Influir favorablemente en el color de los pjaros y peces ornamentales. d. Satisfacer las necesidades alimenticias de los animales. e. Influir positivamente en las repercusiones medioambientales de la produccin animal.
f. Influir positivamente en la produccin, la actividad o el bienestar de los animales, especialmente actuando en la flora gastrointestinal o la digestibilidad de los piensos, o g. Tener un efecto coccidiosttico o histomonosttico. 1.2.25. Equivalente: en la descripcin de diversos sistemas o medidas, equivale a: capaz de cumplir los mismos objetivos y principios mediante la aplicacin de normas que garantizan el mismo nivel de aseguramiento de la conformidad. 1.2.26. Coadyuvante tecnolgico: toda sustancia no consumida como ingrediente alimenticio, utilizada de forma deliberada en la transformacin de las materias primas, alimentos o sus ingredientes, para alcanzar determinado objetivo tecnolgico durante el tratamiento o la transformacin y cuyo resultado puede ser la presencia no intencionada pero tcnicamente inevitable de residuos de la sustancia o sus derivados en el producto final, siempre que dichos residuos no representen un riesgo para la salud ni tengan un efecto tecnolgico en el producto final. 1.2.27. Radiacin ionizante: la transferencia de energa en forma de partculas u ondas electromagnticas de una longitud de onda igual o inferior a 100 nanmetros o una frecuencia igual o superior a 3 1015 hertzios, capaces de producir iones directa o indirectamente. As tambin, se tendrn en cuenta las siguientes definiciones: 1.2.28. No ecolgico: que no procede de una produccin que se ajuste a la presente Norma o que no est relacionado con ella. 1.2.29. Medicamentos veterinarios: toda sustancia o combinacin de sustancias: a. Que se presente como poseedora de propiedades curativas o preventivas con respecto a las enfermedades animales; o b. Que pueda administrarse al animal con el fin de restablecer, corregir o modificar las funciones fisiolgicas del animal ejerciendo una accin farmacolgica, inmunolgica o metablica, o de establecer un diagnstico mdico. 1.2.30. Importador: la persona fsica o jurdica que introduce productos extranjeros en un pas. 1.2.31. Primer destinatario: la persona fsica o jurdica a quien se entregue el producto importado y que recoja este para su posterior preparacin o comercializacin. 1.2.32. Explotacin: todas las unidades de produccin que funcionen bajo una gestin nica con el fin de producir productos agrarios. 1.2.33. Unidad de produccin: todos los elementos que puedan utilizarse para un sector productivo, tales como los locales de produccin, las parcelas, los pastizales, los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los estanques para peces, los
sistemas de contencin para algas o animales procedentes de la acuicultura, las concesiones en el litoral o el fondo marino, los locales para almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos de las algas, los productos animales, las materias primas y cualquier otro insumo adecuado para este sector productivo especfico. 1.2.34. Produccin hidropnica: el mtodo de cultivo de plantas con sus races introducidas en una solucin de nutrientes minerales nicamente o en un medio inerte, tal como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se aade una solucin nutriente. 1.2.35. Tratamiento veterinario: todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de un brote de una enfermedad concreta. 1.2.36. Piensos en conversin: los piensos producidos durante el perodo de conversin a la produccin ecolgica, excluidos los cosechados durante los 12 meses siguientes al comienzo de la conversin, segn lo dispuesto en la presente Norma. II. OBJETIVOS Y PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA
2.1.
OBJETIVOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA
La produccin orgnica perseguir los siguientes objetivos: 2.1.1. Asegurar que un sistema agrario: i. Respete los sistemas y los ciclos naturales, preserve y mejore la salud del suelo, el agua, las plantas, los animales y el equilibrio entre ellos. ii. Contribuya a alcanzar un alto grado de biodiversidad. iii. Haga uso responsable de la energa y de los recursos naturales como el agua, el suelo, la materia orgnica y el aire. iv. Cumpla rigurosas normas de bienestar animal y responda a las necesidades de comportamiento propias de cada especie. 2.1.2. Pretenda producir productos de alta calidad. 2.1.3. Producir una amplia variedad de alimentos y otros productos agrcolas que respondan a la demanda de los consumidores de productos obtenidos mediante procesos que no daen al medio ambiente, la salud humana, la salud y el bienestar de los animales ni la salud de las plantas.
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2.2.
PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA
La produccin ecolgica estar basada en los siguientes principios: 2.2.1. El diseo y el manejo adecuado de los procesos biolgicos basados en sistemas ecolgicos que utilicen recursos naturales propios del sistema mediante mtodos que: i. Utilicen organismos vivos y mtodos de produccin mecnicos. ii. Desarrollen cultivos y una produccin ganadera vinculados al suelo. iii. Excluyan el uso de OGM y productos producidos a partir de estos, salvo en medicamentos veterinarios. iv. Estn basados en la evaluacin de riesgos y en la aplicacin de medidas cautelares y preventivas, si procede. 2.2.2. La restriccin de recursos externos. En caso necesario o si no se aplican los mtodos y las prcticas adecuadas de manejo mencionadas el inciso 2.2.1. i. Medios procedentes de la produccin ecolgica. ii. Sustancias naturales o derivados de sustancias naturales. iii. Fertilizantes minerales de baja solubilidad. 2.2.3. La estricta limitacin del uso de medios de sntesis a casos excepcionales cuando: i. No existan las prcticas adecuadas de manejo. ii. Los medios externos mencionados en el inciso b no estn disponibles en el mercado, o iii. El uso de los medios externos mencionados en el inciso b contribuyan a efectos medio ambientales inaceptables. 2.2.4. La adaptacin, en caso de que sea necesario y en el marco de la presente Norma de produccin ecolgica teniendo en cuenta la situacin sanitaria, las diferencias regionales climticas, as como las condiciones, las fases de desarrollo y las prcticas ganaderas especficas locales. 2.3. PRINCIPIOS ESPECFICOS EN MATERIA AGRARIA
2.3.1. El aumento y mantenimiento de la vida y la fertilidad natural del suelo, la prevencin y el combate de la compactacin y erosin del suelo y la nutricin de las plantas con nutrientes que procedan principalmente del ecosistema edfico. 2.3.2. La reduccin al mnimo del uso de recursos no renovables y de medios de produccin ajenos a la finca o parcela. 2.3.3. El reciclaje de los desechos y los subproductos de origen vegetal y animal como recursos para la produccin agrcola y ganadera.
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2.3.4. Tomar en cuenta el equilibrio ecolgico local y regional al adoptar las decisiones sobre produccin. 2.3.5. El mantenimiento de la salud animal mediante el fortalecimiento del sistema inmunolgico natural del animal as como la seleccin de razas apropiadas y prcticas zootcnicas. 2.3.6. El mantenimiento de la salud de las plantas mediante medidas preventivas, como la eleccin de especies y variedades resistentes a plagas y enfermedades, la rotacin apropiada de cultivos, los mtodos fsico y mecnicos y la proteccin de los enemigos naturales. 2.3.7. La prctica de una produccin ganadera adaptada al lugar y vinculada al suelo. 2.3.8. El mantenimiento de un nivel elevado de bienestar animal que respete las necesidades propias de cada especie. 2.3.9. La obtencin de productos de la ganadera ecolgica de animales criados en fincas ecolgicas desde su nacimiento y a lo largo de toda su vida. 2.3.10. La eleccin de razas teniendo en cuenta la capacidad de los animales de adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a enfermedades o a los problemas sanitarios. 2.3.11. La alimentacin del ganado con piensos (alimento para ganado) ecolgicos compuestos de ingredientes procedentes de la agricultura ecolgica y sustancias no agrarias naturales. 2.3.12. La aplicacin de practicas ganaderas que mejoren el sistema inmunolgico y refuercen las defensas naturales de los animales contra las enfermedades, con inclusin del ejercicio regular y el acceso a zonas al aire libre y a zonas de pastoreo, si procede. 2.3.13. La exclusin de la cra de animales poliploides inducida artificialmente. 2.4. PRINCIPIOS ESPECFICOS APLICABLES AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ECOLGICOS
2.4.1. La produccin de alimentos ecolgicos a partir de ingredientes agrarios ecolgicos, salvo cuando en el mercado no se disponga de ingredientes ecolgicos. 2.4.2. La restriccin al mnimo de aditivos alimentarios, de ingredientes no ecolgicos que tengan funciones fundamentalmente tcnicas y sensoriales as como oligoelementos y coadyuvantes tecnolgicos, de manera que se utilicen en la menor medida posible y nicamente en caso de necesidad tecnolgica esencial o con fines nutricionales concretos. 2.4.3. La exclusin de las sustancias y los mtodos de transformacin que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto.
2.4.4. La transformacin de los piensos con cuidado, preferiblemente utilizando mtodos biolgicos, mecnicos y fsicos. 2.5. PRINCIPIOS ESPECFICOS APLICABLES AL PROCESAMIENTO DE PIENSOS ECOLOGICOS
2.5.1. La produccin de piensos ecolgicos a partir de materias primas ecolgicas para la alimentacin animal, salvo cuando en el mercado no se disponga de materias primas ecolgicas para la alimentacin animal. 2.5.2. La restriccin al mnimo de los aditivos para la alimentacin animal, as como los coadyuvantes tecnolgicos, y permitirlo solo en caso de necesidad tecnolgica o zootcnica, esencial o por motivos concretos de nutricin. 2.5.3. la exclusin de las sustancias y los mtodos de transformacin que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto. 2.5.4. La transformacin de los piensos con cuidado, preferiblemente utilizando mtodos biolgicos, mecnicos y fsicos. III. NORMAS GENERALES DE PRODUCCIN
Los operadores cumplirn las normas de produccin establecidas en la presente Norma. 3.1. PROHIBICIN DE USO DE ORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS (OGMs)
3.1.1 La norma Mayacert prohbe el uso de OGMs y productos producidos a partir de o mediante OGMs, tanto como alimentos, forrajes, coadyuvantes tecnolgicos, productos fitosanitarios, abonos, acondicionadores del suelo, semillas y material de reproduccin vegetativa, microorganismos y animales. 3.1.2 A efectos de la prohibicin de OGMs y de productos obtenidos a partir de OGMs para alimentos y piensos, los operadores podrn basarse en las etiquetas que acompaan al producto o en cualquier otro documento adjunto, sobre alimentos y piensos modificados genticamente, o relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de estos. Los operadores podrn inferir que no se ha utilizado ningn OGM o producto obtenido a partir de OGM en la fabricacin de los productos adquiridos destinados al consumo humano o animal cuando estos no vayan acompaados de etiquetas o
de cualquier otro documento, a menos que hayan obtenido otra informacin que indique que el etiquetado de dichos productos no cumple los requisitos. Cuando en la etiqueta de un producto no se menciona que contiene OGMs o que es producido a partir de OGMs, y donde no haya regulacin de etiquetado de OGMs que permita a los operadores hacer una revisin confiable de las etiquetas, el operador deber presentar una declaracin del vendedor que el producto no ha sido obtenido a partir de o mendiante OGMs, o mediante anlisis de laboratorio demostrar que el producto est libre de OGMs en caso de productos primarios. 3.1.3 A efectos de la prohibicin de OGMs y de productos obtenidos a partir de o mediante OGMs para productos que no sean alimentos ni piensos establecidos en la presente Norma, los operadores que utilicen productos no ecolgicos de esas categoras adquirindolos a terceros exigirn al vendedor o proveedor la confirmacin de que los productos suministrados no han sido obtenidos a partir de o mediante OGMs. Ver anexo X para los productos de riesgo, para los que se podr pedir anlisis o una declaracin de que no han sido producidos con o mediante OGMs. 3.2. PROHIBICIN DE USO DE RADIACIONES IONIZANTES Esta prohibida la radiacin ionizante para tratar alimentos para el ganado o materias primas utilizadas en alimentos ecolgicos o piensos ecolgicos. 3.3. PROHIBICIN DE LA PRODUCCIN HIDROPNICA La produccin hidropnica no se considera un mtodo ecolgico. 3.4. NORMAS GENERALES DE PRODUCCIN EN EXPLOTACIONES Toda la explotacin agrcola se gestionar de acuerdo con los requisitos aplicables a la produccin ecolgica. Sin embargo, una explotacin puede dividirse en unidades o instalaciones de produccin acucola claramente diferenciadas, de las que no todas estarn gestionadas de acuerdo con la produccin ecolgica. Por lo que respecta a los animales, deber haber diferentes especies. Por lo que respecta a las plantas, deber haber distintas variedades que puedan diferenciarse fcilmente.
En los casos en que, de conformidad con el prrafo anterior, no todas las unidades de la explotacin agrcola se destinen a la produccin ecolgica, el agricultor mantendr la tierra, los animales y los productos que se utilicen para la produccin ecolgica o se produzcan en las unidades ecolgicas separados de aquellos que se utilicen o produzcan en las unidades no ecolgicas, y mantendr un registro documental adecuado que demuestre dicha separacin. IV. NORMAS DE PRODUCCIN VEGETAL
Adems de las normas generales de produccin en explotaciones, la produccin vegetal ecolgica estar sometida a las siguientes normas: 4.1. MANTENIMIENTO Y/O MEJORAMIENTO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO: a. Implementar prcticas de labranza que mantengan e incrementen la materia orgnica, refuercen la biodiversidad edfica y prevengan la compactacin y la erosin del suelo. b. Mantener e incrementar la fertilidad del suelo mediante la rotacin de cultivos, el uso de abonos verdes y estircol animal preferiblemente compostado. Mayacert enfatiza, que la fertilizacin orgnica debe asegurar el mantenimiento y mejora de la fertilidad del suelo a travs de: i. Uso de materiales vegetales y/o animales para el contenido de materia orgnica que estn libres de residuos qumicos. ii. El uso de estircol preferiblemente compostado libre de residuos qumicos. Si se usa estircol fresco no debe usarse dentro de los 120 das antes de la cosecha. El estircol debe provenir nicamente de ganaderas extensivas. iii. Se permite el uso de gallinaza, estircol y excremento liquido de animales proveniente de ganadera convencional, siempre y cuando cumpla las siguientes condiciones: o El productor debe presentar informacin relacionada con el manejo de la explotacin de donde proviene el estircol. o Debe presentar anlisis de laboratorio acreditado que demuestre la no existencia de sustancias contaminantes. c. Uso de preparados biodinmicos. d. Solo podrn utilizarse en la produccin ecolgica los fertilizantes y acondicionadores del suelo que estn autorizados por MAYACERT para este fin
e. f.
g.
h.
i.
y nicamente se podrn utilizar en la medida en que sea necesarios, tales como los sealados en el anexo I de la presente Norma. Los productores deben registrar documentalmente el uso de estos y la justificacin para su uso. No se acepta el uso de cal hidratada (Hidrxido de Calcio) como enmienda para el suelo. No se pueden usar fertilizantes minerales nitrogenados. La cantidad total de estircol utilizado en agricultura en relacin a la proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por nitratos, no debe exceder de 170 Kg de N por ha, por ao. Este dato se aplicar nicamente al empleo de estircol proveniente de granja, estircol de granja desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos slido de animales, incluido la gallinaza, estircol compostado y excremento lquido de animales. Las fincas dedicadas a la produccin ecolgica podrn establecer acuerdos de cooperacin escritos exclusivamente con otras fincas y empresas que cumplan las normas de produccin ecolgica, con la intencin de aplicar estircol excedente procedente de la produccin ecolgica. Podrn utilizarse las preparaciones adecuadas de microorganismos para mejorar las condiciones generales del suelo o la disponibilidad de nutrientes en el suelo o en los cultivos. Para la activacin del compost podrn utilizarse preparados a base de plantas o preparados de microorganismos.
4.2.
ESTRUCTURAS DE CONSERVACIN DE SUELOS a. En terrenos con pendientes menores al 10% se recomienda la siembra en curvas a nivel. b. En terrenos con pendientes entre 10% y 30% tambin se recomienda la siembra en curvas a nivel y se deben implementar otras estructuras de conservacin, como: acequias de infiltracin, barreras vivas y/o muertas y otras estructuras apropiadas para estas condiciones de pendiente. c. En terrenos con pendientes mayores al 30% debe cultivarse con sistemas agroforestales o una combinacin de las tcnicas anteriores. d. El suelo debe mantenerse cubierto con vegetacin y materia orgnica a fin de protegerlo de la erosin.
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4.3.
PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO AMBIENTE a. Todas las tcnicas utilizadas en la produccin deben prevenir o minimizar cualquier contaminacin al medio ambiente. Para el efecto: i. El operador debe identificar los residuos que puedan producirse en su operacin. ii. Donde exista una descarga de cualquier tipo de residuos que pueda alterar la calidad fsica, qumica o mineralgica del suelo o del subsuelo y/o que sea nociva a la salud o a la vida humana, la flora, la fauna y a los recursos naturales, se considera de aspecto prioritario la implementacin de sistemas de tratamiento o de manejo adecuado (reutilizacin, reciclaje y/o reduccin de residuos).
4.4.
MANEJO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALAS HIERBAS a. La prevencin de daos por plagas, enfermedades y malas hierbas se basar fundamentalmente en la proteccin de enemigos naturales, la eleccin de especies y variedades resistentes, la rotacin de cultivos, las tcnicas de cultivo y los procesos trmicos. Entre otras prcticas de manejo del cultivo, Mayacert considera: i. Eliminacin de residuos de cosecha. ii. Manejo de sombra y densidad de siembra. b. En el caso que se haya comprobado la existencia de una amenaza para una cosecha o cultivo, solo podrn utilizarse productos fitosanitarios que estn autorizados en la produccin ecolgica, tales como los indicados en el anexo II de la presente Norma. Los operadores mantendrn registros de la necesidad de uso de tales productos. Mayacert acepta el uso de cal hidratada (Hidrxido de Calcio) solo en preparados como el caldo bordels y caldo sulfoclcico para tratamiento de enfermedades en caf, cacao y frutales y en viveros, siempre que se demuestre que la cal hidratada (Hidrxido de Calcio) proviene de un proceso natural. Entre otros mtodos de control, Mayacert considera: i. Introduccin de enemigos naturales. ii. Uso de trampas y repelentes. iii. Uso de mulch o materiales cobertores, abonos verdes. iv. Practicar limpias manuales o mecnicas. v. Pastoreo donde sea posible.
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vi.
Uso de cobertores plsticos siempre que se retiren al final de la cosecha.
c. En el caso de los productos utilizados en trampas y dispersores, excepto en el caso de los dispersores de feromonas, tales trampas y dispersores evitarn que las sustancias se liberen en el medio ambiente, as como el contacto entre las sustancias y las plantas cultivadas. Las trampas debern recogerse una vez que se hayan utilizado y se eliminarn de modo seguro. 4.5. SEMILLAS Y MATERIALES DE REPRODUCCIN VEGETATIVA
4.5.1. Para la produccin de productos distintos de las semillas y los materiales de reproduccin vegetativa, solo podrn utilizarse semillas y materiales de reproduccin producidos ecolgicamente; con este fin, el parental femenino en el caso de las semillas y el parental en el caso del material de reproduccin vegetativa debern haberse producido de conformidad con las normas establecidas en la presente Norma durante al menos una generacin o, en el caso de los cultivos perennes, dos temporadas de vegetacin. 4.5.2. Cuando sea necesario garantizar el acceso a semillas y material de reproduccin vegetativa, en caso de que estos no existan en el mercado en la variante ecolgica: a. Podrn utilizarse semillas y material de reproduccin vegetativa procedentes de una unidad de produccin en fase de conversin a la agricultura ecolgica. b. Mayacert podr autorizar el uso de semilla y/o material de reproduccin vegetativa no ecolgicas, solo bajo las siguientes situaciones sealadas en las letras i) al vii): i. Si hay pruebas de que no se consigue localmente semilla y/o material de reproduccin vegetativa ecolgicas. ii. Se deber presentar constancia documental del origen de las semillas y/o material de reproduccin vegetativa. iii. La semilla y/o material de reproduccin vegetativa no hayan sido tratadas con sustancias prohibidas y que no fueron producidas usando OGMs o que no se han utilizado OGMs en su produccin, para ello se debe obtener del proveedor: o Una declaracin por escrito del manejo del sitio de produccin de la semilla y/o material de reproduccin vegetativa. o Una declaracin por escrito, donde se confirme que la semilla y/o material de reproduccin vegetativa no han sido tratadas
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con sustancias prohibidas y que no fueron producidas usando OGMs o que no se han utilizado OGMs en su produccin. iv. En el caso de plntulas provenientes de semilleros convencionales, especficamente para el establecimiento de nuevas plantaciones en aquellos cultivos perennes cuyo perodo de produccin inicia tres aos despus de su establecimiento en campo definitivo; se podr aceptar su uso, por considerar que en ese perodo automticamente pasa su perodo de conversin definido en la presente Norma. v. La autorizacin del uso de semilla y/o material de reproduccin vegetativa no orgnica tiene que obtenerse previo a la siembra. vi. Se autorizar solo a usuarios especficos y solo durante un perodo vegetativo. vii. El productor deber comprometerse a producir su propia semilla ecolgica. c. Entre las semillas que MAYACERT considera que generan sospecha de provenir de OGM, estn las de los cultivos siguientes: i. El maz ii. La soya iii. La caa de azcar iv. El algodn v. El arroz vi. La papa vii. El banano viii. El trigo ix. Agave x. Clavel 4.5.3. MAYACERT recopilar informacin de proveedores de semilla ecolgica y elaborar una lista para consulta de los operadores en la pgina web de Mayacert. 4.5.4. MAYACERT no delegar en ninguna autoridad local la responsabilidad de autorizar el uso de semilla y/o material de reproduccin vegetativa no ecolgicas. 4.5.5. MAYACERT mantendr registros de los casos en que haya autorizado el uso de semilla y/o material de reproduccin vegetativa no ecolgicas.
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4.6.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Solo se utilizarn productos de limpieza y desinfeccin en la produccin vegetal en caso de que hayan sido autorizados por MAYACERT para su utilizacin en la produccin ecolgica. 4.7. TUMBA Y QUEMA
Se permite la tumba de guamiles (regeneracin natural vegetativa) siempre y cuando no se trate de bosque primario y que sean reas de vocacin agrcola. Bosque primario y selva natural que haya sido tumbada para agricultura no puede ser certificado como ecolgico, a menos que este proceso haya sucedido como mnimo 30 aos atrs. 4.8. RECOLECCIN SILVESTRE
La recoleccin de plantas silvestres o partes de ellas que crecen naturalmente en reas naturales, bosques y reas agrcolas se considerar un mtodo de produccin ecolgico, siempre que cumpla las siguientes condiciones: a. Dichas reas no hayan recibido, durante un periodo de al menos tres aos previo a la recoleccin, tratamientos con productos distintos de los autorizados para la produccin ecolgica. b. La recoleccin no afecte a la estabilidad del hbitat natural o al mantenimiento de las especies en la zona. c. El operador deber presentar constancias del manejo de las reas para demostrar el no uso de sustancias prohibidas al menos durante los ltimos tres aos previos a la recoleccin. Las constancias deben ser de entidades terceras que estn relacionadas con la produccin ecolgica o que tengan relacin con la actividad que se realiza en la unidad productiva (dependencias de gobiernos, ONGs, etc.) que respalden el historial y/o manejo en los ltimos tres aos. d. El operador debe presentar un Plan de Manejo del rea donde se establezca que la tasa de recoleccin no afecta el proceso de regeneracin natural de la especie y la recoleccin debe hacerse en el momento oportuno. e. En el caso de recoleccin silvestre en reas protegidas se debe contar con el aval escrito de la autoridad competente.
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4.9.
NORMAS ESPECFICAS PARA LA PRODUCCIN DE HONGOS
Para la produccin de hongos se podrn utilizar substratos a condicin de que estn compuestos nicamente de las materias siguientes: a. Estircol de granja y excremento de animales. i. Procedentes de fincas cuya produccin se ajuste a la produccin ecolgica. ii. Se pueden usar materiales que se listan en el anexo I de la presente Norma, nicamente cuando no se disponga del producto mencionado en el inciso i), y cuando no superen el 25% del peso total de los ingredientes del substrato (sin incluir el material de cobertura ni el agua aadida) antes de que se convierta en abono. b. Productos de origen agrario, distintos de los contemplados en el inciso a, procedente de explotaciones cuya produccin se ajuste al mtodo ecolgico. c. Turba que no est tratada qumicamente. d. Madera que no haya sido tratada con productos qumicos despus de la tala. e. Productos minerales contemplados en el anexo I de la presente Norma, agua y suelo. Las medidas necesarias para la aplicacin de las normas de produccin vegetal debern adoptarse siguiendo los requisitos de la presente Norma y los casos especiales MAYACERT los analizar a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia y las decisiones las transmitir a los operadores. V. NORMAS DE PRODUCCIN GANADERA
Adems de las normas generales de produccin ecolgica, la produccin ganadera ecolgica deber cumplir los siguientes requisitos: 5.1. ORIGEN DE LOS ANIMALES
a. El ganado ecolgico deber nacer y crecer en fincas ecolgicas. b. A efectos de cra, podrn llevarse animales de cra no ecolgicos a una finca bajo condiciones especficas. Esos animales y sus productos podrn considerarse ecolgicos tras superar el perodo de conversin. c. Los animales existentes en la finca al inicio del perodo de conversin y sus productos podrn considerarse ecolgicos despus de haber pasado el perodo de conversin.
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5.2.
PROCEDENCIA DE LOS ANIMALES ECOLGICOS
a. Al seleccionar las razas o estirpes, se tendr en cuenta la capacidad de los animales de adaptarse a las condiciones del entorno y su vitalidad y resistencia a las enfermedades. Adems, esta seleccin deber hacerse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o problemas sanitarios especficos asociados a determinadas razas o estirpes utilizadas en la ganadera intensiva, por ejemplo el sndrome de estrs porcino, el sndrome PSE (carne plida, blanda y exudativa), la muerte sbita, los abortos espontneos y los partos distcicos que requieren cesrea. Deber darse preferencia a las razas y estirpes autctonas. b. En lo que se refiere a abejas, se dar prioridad a la utilizacin de Apis mellifera y sus ecotipos locales. 5.3. PROCEDENCIA DE LOS ANIMALES NO ECOLGICOS
a. Podrn introducirse animales no ecolgicos en una explotacin con fines de cra nicamente cuando no se disponga de suficientes animales ecolgicos y siempre en las condiciones en los incisos b a la e del presente apartado. b. Cuando se constituya por primera vez un rebao o una manada, los mamferos jvenes no ecolgicos se criarn de conformidad con las normas de produccin ecolgica inmediatamente despus del destete. Adems se aplicarn las siguientes restricciones en la fecha en que los animales entren al rebao: i. Los bfalos, terneros y potros debern tener menos de seis meses. ii. Los corderos y cabritos debern tener menos de 60 das. iii. Los lechones debern pesar menos de 35 Kg. c. Los mamferos adultos no ecolgicos machos y hembras nulparas destinados a la renovacin de un rebao o una manada se criarn posteriormente de conformidad con las normas de produccin ecolgica. Adems; el nmero de mamferos hembras estar sometido a las siguientes restricciones anuales: i. Las hembras no ecolgicas solo podrn representar un mximo de un 10% del ganado adulto equino o bovino (incluidas las especies bubalus y bison) y de un 20% del ganado adulto porcino, ovino y caprino. ii. En las unidades con menos de 10 animales de la especie equina o bovina, o menos de 5 animales de la especie porcina, ovina o caprina, la renovacin arriba mencionada se limitar a un mximo de un animal por ao. d. Los porcentajes mencionados en el apartado anterior podrn aumentarse hasta alcanzar el 40%, sujetos a la autorizacin previa Mayacert, en los siguientes casos: i. Cuando se emprenda una importante ampliacin de la explotacin.
Cuando se proceda a un cambio de raza. Cuando se inicia una nueva especializacin ganadera. Cuando haya razas que estn en peligro de abandono, en cuyo caso los animales de tales razas no tienen que ser necesariamente nulparos. e. Para la renovacin de colmenares, un 10% anual de las abejas reinas y enjambres de una unidad de produccin ecolgica podr ser sustituido por abejas reina y enjambres no ecolgicos, siempre que las abejas reinas y los enjambres se coloquen en colmenas con panales o lminas de cera procedentes de unidades de produccin ecolgica. 5.4. PRCTICAS PECUARIAS Y CONDICIONES DE ESTABULACIN
ii. iii. iv.
a. El personal encargado de los animales deber poseer los conocimientos bsicos y las tcnicas necesarias en materia de sanidad y bienestar animal. b. Las prcticas pecuarias, incluida la carga ganadera, y las condiciones de estabulacin debern ajustarse a las necesidades de desarrollo y a las necesidades fisiolgicas y etolgicas de los animales. c. El ganado tendr acceso permanente a zonas al aire libre, preferiblemente pastizales, siempre que las condiciones atmosfricas y el estado de la tierra lo permitan, a no ser que existan restricciones y obligaciones relacionadas con la proteccin de la salud humana y animal en virtud de la legislacin local o nacional. d. El nmero de animales ser limitado con el objeto de minimizar el sobrepastoreo y el deterioro y erosin y la contaminacin del suelo causada por los animales o el esparcimiento de sus excrementos. e. El ganado ecolgico se mantendr separado de otros tipos de ganado. Sin embargo, se permitir que animales criados ecolgicamente pastoreen en tierras comunales y que animales criados de forma no ecolgica lo hagan en tierras ecolgicas, con arreglo a determinadas condiciones restrictivas. f. El atado o aislamiento de animales estar prohibido salvo cuando se trate de un animal individual por un perodo limitado y est justificado por razones de seguridad, bienestar o veterinarias. g. Se reducir al mnimo el tiempo de transporte de los animales. h. Se reducir al mnimo el sufrimiento, incluida la mutilacin, durante toda la vida de los animales, incluso en el momento del sacrificio. i. Los colmenares debern colocarse en reas que aseguren fuente de nctar y polen, constituidas esencialmente de cultivos ecolgicos o en su caso de vegetacin silvestre, de bosques o cultivos manejados de forma no ecolgica que solo hayan sido tratados con mtodos de bajo impacto medioambiental. Deben encontrarse a
suficiente distancia de fuentes que puedan contaminar los productos apcolas o daar la salud de las abejas. Como cultivos tratados mediante mtodos con un bajo impacto medioambiental, Mayacert considerar lo siguiente: i. Minifundios o reas con cultivos de granos bsicos como maz y frjol en asocio con otros cultivos como cucurbitceas y/o caf bajo sombra, donde generalmente estos cultivos estn siendo manejados bajo circunstancias naturales o de bajo uso de insumos. ii. Los insumos utilizados en estas reas se restringen generalmente a fertilizantes de sntesis qumica y en cantidades bajas. iii. En estos casos, se debe mantener una distancia adecuada de los colmenares hasta las reas tratadas con fertilizantes, dependiendo del riesgo de contaminacin que stas representan para evitar la contaminacin directa de los colmenares. Caso excepcional, cuando el mercado final del producto es El Reino Unido (DEFRA Department for Environment, Food and Rural Affairs), se debe de considerar el radio de pecoreo de las abejas en 6 kms, (exigencia especfica de esta entidad). j. Las colmenas y los materiales utilizados en la apicultura debern estar hechos fundamentalmente de materiales naturales. k. Esta prohibida la destruccin de abejas en los panales como mtodo asociado a la recoleccin de los productos de la colmena. 5.5. REPRODUCCIN
a. Para la reproduccin se utilizarn mtodos naturales. Sin embargo, se permite la inseminacin artificial. b. La reproduccin no ser inducida mediante tratamiento con hormonas o sustancias similares, salvo como tratamiento teraputico en el caso de un animal individual. c. No se utilizarn otras formas de reproduccin artificial, como la clonacin o la transferencia de embriones. d. Se elegirn las razas adecuadas. La eleccin de la raza contribuir tambin a prevenir todo sufrimiento y a evitar la necesidad de mutilar animales. 5.6. NORMAS DE ALOJAMIENTO DEL GANADO
a. El aislamiento, el calentamiento y ventilacin del edificio debern garantizar que la circulacin del aire, el nivel de polvo, la temperatura, la humedad relativa y la
concentracin de gas se mantengan en lmites no nocivos para los animales. El edificio deber permitir una abundante ventilacin y entrada de luz natural. b. El alojamiento para el ganado no ser obligatorio en zonas en que las condiciones climticas posibiliten la vida de los animales al aire libre. c. La densidad de animales en las instalaciones deber ser compatible con la comodidad y el bienestar de los animales, as como con las necesidades especficas de la especie, factores que dependern, concretamente, de la especie, raza y edad de los animales. Se deber tener en cuenta, las necesidades inherentes al comportamiento de los animales, que dependen principalmente del tamao del grupo y del sexo de dichos animales. La densidad ha de garantizar el bienestar de los animales, dndoles espacio suficiente para mantenerse erguidos de forma natural, tumbarse fcilmente, girar, asearse, estar en cualquier posicin normal y hacer todos los movimientos naturales como estirarse y agitar las alas. d. En el anexo III de la presente Norma se establecen las superficies mnimas interiores y exteriores y dems condiciones de alojamiento correspondientes a las distintas especies y categoras de animales. 5.7. CONDICIONES DE ALOJAMIENTO Y MTODOS DE CRA ESPECFICAS PARA MAMFEROS
a. Los pisos deben ser lisos pero no resbaladizos. Al menos la mitad de la superficie interior establecida en el anexo III de la presente Norma, debe ser firme, es decir, construida con materiales slidos que no sean listones o rejillas. b. El alojamiento deber de disponer de una zona cmoda, limpia y seca para dormir o descansar, suficientemente grande, construida con materiales slidos que no sean listones. La zona de descanso debe estar provista de un lecho amplio y seco con camas. Las camas debern contener paja u otros materiales naturales adecuados y podrn mejorarse y enriquecerse con cualquiera de los productos minerales que se listan en el anexo I de la presente Norma. c. El alojamiento de terneros en habitculos individuales estar prohibido desde que cumplan una semana. d. Las cerdas adultas debern mantenerse en grupos, excepto en las ltimas fases de gestacin y durante el perodo de amamantamiento. e. Los lechones no podrn mantenerse en plataformas elevadas ni en jaulas. f. Las zonas de ejercicio debern permitir que los porcinos puedan defecar y hozar. A efectos de hozado pueden utilizarse diferentes substratos.
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5.8.
CONDICIONES ESPECFICAS PARA EL ALOJAMIENTO Y MTODOS DE CRA DE AVES DE CORRAL
5.8.1. Las aves de corral no deben mantenerse en jaulas. 5.8.2. Cuando las condiciones climticas e higinicas lo permitan, las aves acuticas debern tener acceso a una corriente de agua, un charco, un lago o un estanque a fin de respetar las necesidades especficas de las especies y los requisitos de bienestar de los animales. 5.8.3. Los edificios para todas las aves de corral debern cumplir con las siguientes condiciones: a. Al menos un tercio del suelo debe ser una construccin slida, no en forma de listones o rejilla, cubierta de paja, viruta, arena o turba. b. Para gallinas ponedoras, una parte suficientemente grande del suelo disponible deber poderse utilizar para la recoleccin de las deyecciones de las mismas. c. Deben tener perchas cuyo nmero y dimensiones respondan a la importancia del grupo y al tamao de las aves, segn lo dispuesto en el anexo III de la presente Norma. d. Los gallineros debern tener trampillas de entrada y salida de un tamao adecuado para las aves y de una longitud combinada de al menos cuatro metros por cada 100 metros cuadrados de la superficie del local que est a disposicin de las aves. e. En cada gallinero no habr mas de: i. 4800 `pollos. ii. 3000 gallinas ponedoras. iii. 5200 gallinas guineas. iv. 4000 patos pekineses hembra, 3200 patos macho pekineses u otros patos. v. 2500 capones, ocas o pavos. La superficie total de los gallineros utilizable para la produccin de carne de cada unidad de produccin no deber exceder de 1600 metros cuadrados. g. Los gallineros deben ser construidos de tal manera que las aves tengan acceso a una zona al aire libre. 5.8.4. La luz natural podr complementarse con medios artificiales para obtener un mximo de 16 horas de luz diariamente, con un perodo de descanso nocturno continuo sin luz artificial de, al menos ocho horas. 5.8.5. Para evitar la utilizacin de mtodos de cra intensivos, las aves de corral debern criarse hasta que alcancen una edad mnima o debern proceder de estirpes de
f.
crecimiento lento. Cuando no se cren estirpes de crecimiento lento, las edades en el momento del sacrificio sern, como mnimo las siguientes: a. 81 das para los pollos. b. 150 das para los capones. c. 49 das para los patos pekineses. d. 70 das para las patas de Berbera. e. 84 das para los patos machos de Berbera. f. 92 das para los patos hbridos denominados mallard. g. 94 das para las gallinas guineas. h. 140 das para los pavos machos y las ocas para asar. i. 100 das para los pavos hembras. MAYACERT define los siguientes criterios para las estirpes de crecimiento lento (criollas o importadas), donde las edades en el momento del sacrificio sern como mnimo las siguientes: a. 180 das para los pollos y gallinas. b. 365 das para los chompipes o pavos. c. 270 das para los patos. 5.9. REQUISITOS Y CONDICIONES DE ALOJAMIENTO ESPECFICOS EN APICULTURA
a. La ubicacin de los colmenares deber elegirse de forma que, en un radio de 3 kms, las fuentes de nctar o polen sean fundamentalmente cultivos producidos ecolgicamente, vegetacin silvestre o cultivos tratados mediante mtodos de bajo impacto medioambiental, que no afecten la calificacin ecolgica de la produccin apcola. Los requisitos arriba mencionados no se aplicarn a las zonas donde no haya floracin o cuando las colmenas estn en reposo. Deben ubicarse a suficiente distancia de fuentes que puedan contaminar los productos apcolas o daar la salud de las abejas. Como cultivos tratados mediante mtodos con un bajo impacto medioambiental, Mayacert considerar lo siguiente: i. Minifundios o reas con cultivos de granos bsicos como maz y frjol en asocio con otros cultivos como cucurbitceas y/o caf bajo sombra, donde generalmente estos cultivos estn siendo manejados bajo circunstancias naturales o de bajo uso de insumos. ii. Los insumos utilizados en estas reas se restringen generalmente a fertilizantes de sntesis qumica y en cantidades bajas.
b. c. d. e. f. g.
En estos casos, se debe mantener una distancia adecuada de los colmenares hasta las reas tratadas con fertilizantes, dependiendo del riesgo de contaminacin que stas representan para evitar la contaminacin directa de los colmenares. Caso excepcional, cuando el mercado final del producto es El Reino Unido (DEFRA Department for Environment, Food and Rural Affairs), se debe de considerar el radio de pecoreo de las abejas en 6 kms, (exigencia especfica de esta entidad). Las colmenas deben estar hechas de materiales naturales que no representen riesgo de contaminacin para el medio ambiente ni para los productos de la apicultura. La cera de los nuevos cuadros debe provenir de unidades de produccin ecolgica. En las colmenas solo se pueden utilizar productos naturales como el propoleo, la cera y los aceites vegetales. El uso de repelente qumico sinttico est prohibido durante la extraccin de la miel. Est prohibida la recoleccin de miel en panales con cra. MAYACERT podr identificar reas o regiones donde no se pueda practicar la apicultura ecolgica.
iii.
5.10. ACCESO A ESPACIOS AL AIRE LIBRE a. Los espacios al aire libre pueden estar parcialmente cubiertos. b. Los herbvoros debern tener acceso a pastizales para pastar siempre que las condiciones lo permitan. c. Cuando los animales herbvoros tengan acceso a pastizales durante el perodo de pastoreo y cuando el sistema de alojamiento invernal permita libertad de movimiento a los animales, podr suspenderse la obligacin de facilitar espacios al aire libre durante los meses de invierno. d. Los toros de ms de un ao debern tener acceso a pastizales o a un espacio al aire libre. e. Las aves de corral debern tener acceso a un espacio al aire libre al menos durante un tercio de su vida. f. Los espacios al aire libre para las aves de corral debern estar cubiertos de vegetacin en su mayor parte y dotadas de instalaciones de proteccin, as como permitir a los animales acceder fcilmente a un nmero adecuado de bebederos y comederos. g. Cuando las aves de corral se mantengan en el interior por restricciones u obligaciones impuestas por la normativa local o nacional tendrn acceso en todo momento a cantidades suficientes de forrajes y de otros materiales adecuados para satisfacer sus necesidades etolgicas.
5.11. CARGA GANADERA a. La carga ganadera total no debe rebasar el lmite de 170 kgs de nitrgeno anuales por ha de superficie agrcola. b. Para determinar la carga ganadera se puede basar en la informacin del anexo IV de la presente Norma. 5.12. PROHIBICIN DE LA PRODUCCIN GANADERA SIN TERRENOS Queda prohibida la produccin ganadera sin terrenos, en la cual el ganadero no maneja la superficie agrcola o no tiene un acuerdo de cooperacin escrito con otro operador. 5.13. PRODUCCIN SIMULTNEA DE GANADO ECOLGICO Y NO ECOLGICO a. En la finca o explotacin podr haber ganado no ecolgico, siempre que se cre en unidades en las que las instalaciones y parcelas estn claramente separadas de las unidades dedicadas a la produccin ecolgica y se cren especies distintas. b. El ganado no ecolgico podr pastar en los pastizales ecolgicos durante un perodo limitado cada ao, siempre que dichos animales procedan de un mtodo ganadero equivalente, o sea un sistema de baja intensidad de pastoreo y que a la vez sea de utilidad para el bienestar de los animales. c. Los animales ecolgicos podrn pastar en tierras comunes, siempre que: i. Las tierras no se hayan tratado con productos no autorizados para la produccin ecolgica durante al menso tres aos. ii. Todos los animales no ecolgicos que hacen uso de las tierras comunes son consecuencia de un sistema ganadero equivalente de baja intensidad de pastoreo en busca del bienestar de los animales. iii. Todos los productos ganaderos procedentes de animales ecolgicos generados mientras se usen estas tierras comunes, no se consideraran productos ecolgicos, a menos que pueda demostrarse que dichos animales han estado correctamente separados de los animales no ecolgicos. d. Durante la transhumancia o traslado, los animales podrn pastar en tierras no ecolgicas, cuando se les traslade andando de una zona de pastoreo a otra. Durante este perodo, el consumo de piensos no ecolgicos, en forma de hierba u otra vegetacin que pasten los animales, no debe ser superior al 10% del suministro total
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anual de piensos. Esta cifra se calcular como porcentaje en relacin con la materia seca de los piensos de origen agrcola. e. Los ganaderos u operadores deben mantener evidencia documental de la aplicacin de estas disposiciones. 5.14. MANEJO DE LOS ANIMALES a. No se puede efectuar de manera rutinaria la colocacin de gomas en el rabo de las ovejas, el corte del rabo, el recorte de dientes o del pico, el descuerne. Sin embargo, MAYACERT podr autorizar algunas de estas operaciones, caso por caso, por motivos de seguridad o si estn destinadas a mejorar la salud, el bienestar o la higiene del ganado. Se debe reducir el sufrimiento de los animales mediante la aplicacin de anestesia o analgesia adecuada y la ejecucin de la operacin nicamente por personal calificado y a la edad ms apropiada. b. La castracin fsica est permitida con el objeto de mantener la calidad de los productos y las prcticas tradicionales de produccin, bajo las condiciones de reducir al mnimo el sufrimiento. c. Est prohibida la mutilacin, como cortar la punta de las alas de las abejas reinas. d. La carga y descarga de los animales se efectuar sin utilizar ningn sistema de estimulacin elctrica para forzar a los animales. Se prohbe el uso de tranquilizantes alopticos antes y durante el transporte. 5.15. PIENSOS a. Bsicamente, los piensos para el ganado procedern de la explotacin en la que se encuentran los animales o de otras explotaciones ecolgicas de la misma regin. b. El ganado se alimentar con piensos ecolgicos que cubran las necesidades nutricionales de los animales en las diversas etapas de su desarrollo; una parte de su racin podr contener piensos procedentes de explotaciones en fase de conversin a la agricultura ecolgica. c. El ganado, con excepcin de las abejas, tendr acceso permanente a pastos o forrajes. d. Las materias primas vegetales de origen no ecolgico, las materias primas de origen animal y mineral, los aditivos para piensos, as como determinados productos que se emplean en nutricin animal o como coadyuvantes tecnolgicos, solo se emplearn para piensos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica.
e. No se utilizarn factores de crecimiento ni aminocidos sintticos. f. Los mamferos en fase de cra debern alimentarse con leche natural, preferiblemente materna. 5.16. ALIMENTOS DE LA PROPIA EXPLOTACIN O DE OTRAS EXPLOTACIONES ECOLGICAS a. En el caso de los herbvoros, exceptuando el perodo de cada ao en que los animales practiquen la transhumancia, al menos el 50% de los piensos debern proceder de la propia explotacin o, si esto no es posible, debern producirse en colaboracin con otras fincas ecolgicas, prioritariamente de la misma zona. b. En lo que respecta a las abejas, al final de la estacin productiva deber dejarse en las colmenas, reservas de miel y de polen suficientemente abundantes para pasar el invierno. c. La alimentacin artificial de las colonias de abejas estar solo permitida cuando la supervivencia de las colmenas este comprometida por las condiciones climatolgicas y solo entre la ltima recoleccin de miel y los 15 das anteriores al siguiente perodo de afluencia de nctar y de mielada. Dicha alimentacin, se har con miel ecolgica, jarabe de azcar ecolgico o azcar ecolgico. 5.17. SATISFACCIN DE LOS REQUISITOS NUTRICIONALES DE LOS ANIMALES a. Todos los mamferos jvenes debern ser alimentados preferentemente a base de leche materna en relacin con la leche natural, durante un perodo mnimo de tres meses para los bovinos (incluidos las especies bubalus y bison) y los quidos, de 45 das para las ovejas y las cabras y de 40 das para los cerdos. b. En el caso de los herbvoros, los sistemas de cra se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de los mismos en distintas pocas del ao. Al menos un 60% de la materia seca que componga la racin diaria de los herbvoros deber estar constituida de forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados. Esta permitido reducir este porcentaje al 50% para los animales productores de leche durante un perodo mximo de tres meses al principio de la lactacin. c. Se debe aadir forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados para la racin diaria de los cerdos y aves de corral. d. Est prohibido someter a los animales a condiciones o a una dieta que puede favorecer la aparicin de anemia.
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e. Las prcticas de engorde deben ser reversibles en cualquier fase del proceso de cra. La alimentacin forzada est prohibida. 5.18. PIENSOS EN CONVERSIN a. La inclusin de alimentos en conversin en la frmula alimenticia de las raciones podr incluir un porcentaje mximo de 30% de esta, como media. Cuando los alimentos en conversin procedan de una unidad propia, el porcentaje podr ser hasta del 100%. b. Hasta el 20% de la cantidad media total de alimentos para el ganado podr proceder del pasto o cultivo de pastos permanentes, de parcelas de forrajes perennes o cultivos proteaginosos, sembradas de conformidad con el manejo ecolgico en superficies, en su primer ao de conversin, a condicin de que formen parte de la propia explotacin y no hayan formado parte de una unidad de produccin ecolgica de dicha explotacin en los ltimos cinco aos. Cuando se utilicen simultneamente alimentos en conversin y alimentos procedentes de parcelas en su primer ao de conversin, el porcentaje combinado total de tales alimentos no deber exceder de los porcentajes sealados en el inciso a. c. Las cifras mencionadas en los incisos a y b debern calcularse anualmente, como porcentaje de materia seca de los alimentos de origen vegetal. 5.19. PRODUCTOS Y SUSTANCIAS REFERENTES A: a. Las materias primas para alimentacin animal no ecolgicas de origen vegetal y animal, podrn utilizarse en la produccin ecolgica sometida a las restricciones correspondientes establecidas en la presente Norma y nicamente si aparecen en el anexo V de la presente Norma y si se cumplen las restricciones correspondientes. b. Las materias primas ecolgicas de origen animal y las de origen mineral podrn utilizarse en la produccin ecolgica nicamente si aparecen listadas en el anexo V de la presente Norma y si se cumplen las restricciones correspondientes. c. Los productos y subproductos de la pesca podrn utilizarse en la produccin ecolgica nicamente si aparecen listados en el anexo V de la presente Norma y si se cumplen las restricciones correspondientes. d. Los aditivos para piensos, determinados productos que se emplean en la nutricin animal y los coadyuvantes tecnolgicos podrn utilizarse en la produccin ecolgica nicamente si aparecen listados en el en el anexo VI de la presente Norma y si se cumplen las restricciones correspondientes.
5.20. NORMAS GENERALES DE PREVENCIN DE ENFERMEDADES Y TRATAMIENTO VETERINARIO a. La prevencin de las enfermedades se basar en la seleccin de las razas y las estirpes, las practicas de manejo pecuario, los piensos de alta calidad y el ejercicio, cargas ganaderas adecuadas y una estabulacin apropiada en buenas condiciones higinicas. b. Las enfermedades se tratarn inmediatamente para evitar el sufrimiento de los animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos de sntesis, incluidos los antibiticos, cuando sea necesario y bajo condiciones estrictas, cuando el uso de productos fitoteraputicos, homeopticos y de otros tipos no resulte apropiado, en particular, se establecern restricciones respecto a los tratamientos y el perodo de espera. c. Esta permitido el uso de medicamentos veterinarios inmunolgicos. d. Se permiten los tratamientos ligados a la proteccin de la salud humana o animal impuestos sobre la base de la legislacin comunitaria. 5.20.1. PROFILAXIS O PREVENCIN DE ENFERMEDADES a. Esta prohibido el empleo de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o de antibiticos en los tratamientos preventivos. b. Esta prohibido el uso de sustancias para estimular el crecimiento o la produccin (incluidos los antibiticos, los coccidiostticos y otras sustancias artificiales que estimulen el crecimiento) y el de hormonas o sustancias similares para el control de la reproduccin (induccin o sincronizacin del celo) o con otros fines. c. En caso de que el ganado proceda de unidades no ecolgicas, podrn aplicarse medidas especiales, tales como: pruebas de deteccin y perodos de cuarentena, dependiendo de las circunstancias locales. d. Los alojamientos, recintos, equipo y utensilios debern limpiarse y desinfectarse convenientemente a fin de evitar las infecciones mltiples y el desarrollo de organismos portadores de grmenes. El estircol, la orina y los alimentos derramados o no consumidos debern retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al mximo los olores y no atraer insectos o roedores. Solo podrn utilizarse los productos permitidos en produccin ecolgica para limpiar y desinfectar los locales, instalaciones y utensilios ganaderos como los indicados en el anexo VII de la presente Norma. Se pueden usar rodenticidas solamente en
trampas y los productos que estn permitidos en produccin ecolgica que aparecen en el anexo II de la presente Norma, para eliminar insectos y otras plagas de los locales y dems instalaciones en las que se mantenga el ganado. e. Las instalaciones debern vaciarse despus de la cra de cada lote de aves de corral para limpiar y desinfectar los locales y el material que se utiliza en ellos. Adems, cada vez que termina la cra de un lote de aves de corral, los corrales debern evacuarse para que pueda volver a crecer la vegetacin. Mayacert fijar el perodo en el cual deben quedar vacos los corrales. El operador deber guardar documentos que demuestren la aplicacin de este periodo. Quedan exentos de estos requisitos las aves de corral que no se cren en lotes, no se mantengan en corrales y que puedan correr de un lado a otro durante todo el da. 5.20.2. TRATAMIENTO VETERINARIO a. Si, a pesar de las medidas preventivas tomadas para velar por la salud de los animales, estos se enferman o se lesionan, deben ser tratados inmediatamente, en caso necesario, aislndolos y alojndolos debidamente. b. Se dar preferencia para el tratamiento a los productos fitoteraputicos y homeopticos, a los oligoelementos y a los productos que aparecen en el anexo V, parte 3 y en el anexo VI, parte 1.1 de la presente Norma, respecto a los tratamientos veterinarios alopticos de sntesis qumica o a los antibiticos, siempre que aquellos tengan un efecto teraputico eficaz para la especie animal de quien se trate y para las dolencias para las que se prescribe el tratamiento. c. Si la aplicacin de las medidas mencionadas en los incisos a y b no resulta eficaz para curar una enfermedad o lesin y es imprescindible suministrar un tratamiento que evite sufrimientos o trastornos a los animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos bajo la responsabilidad de un veterinario. d. Con excepcin de las vacunaciones, los tratamientos antiparasitarios y los programas de erradicacin obligatoria, cuando un animal o un grupo de animales reciban mas de tres tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos en un perodo de 12 meses (o mas de un tratamiento si su ciclo de vida productiva es inferior a un ao) los animales o los productos derivados de los mismos no podrn venderse como productos ecolgicos y los animales debern someterse a los perodos de conversin establecidos en la presente Norma. Se llevarn registros de los documentos justificativos de la ocurrencia de dichas circunstancias para presentar a MAYACERT.
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e. Si el medicamento utilizado no indica un tiempo de espera para las especies de que se trate, el tiempo de espera entre la ltima administracin de medicamentos alopticos a un animal en las condiciones normales de uso y la obtencin de productos alimenticios ecolgicos que proceden de dicho animal se duplicar en relacin con los siguientes tiempos de espera, o en caso de que no se especifique dicho perodo, ser de 48 horas: 7 das: para los huevos. 7 das: para la leche. 28 das: para la carne de aves de corral y mamferos, incluidos la grasa y los menudillos. 5.21. NORMAS ESPECFICAS PARA EL TRATAMIENTO PREVENTIVO Y EL TRATAMIENTO VETERINARIO EN APICULTURA a. Para la proteccin de los marcos, las colmenas y los panales, en particular de las plagas, nicamente se autorizar el uso de rodenticidas (solo en trampas) y de los productos pertinentes que figuran en el anexo II de la presente Norma. b. Se permiten los tratamientos fsicos para la desinfeccin de los colmenares, como la aplicacin de vapor o llama directa c. La prctica de la eliminacin de las cras machos estar autorizada nicamente como medio para aislar la infestacin por Varroa destructor. d. Si, a pesar de todas las medidas preventivas, las colonias enferman o quedan infectadas, debern ser tratadas inmediatamente y, cuando sea necesario, podrn ser trasladadas a colmenares de aislamiento. e. Los medicamentos veterinarios podrn utilizarse en la apicultura ecolgica en la medida en que el uso correspondiente este autorizado en el Estado Miembro, de conformidad con las correspondientes disposiciones comunitarias o disposiciones nacionales conformes al Derecho comunitario. f. En caso de infestaciones por Varroa destructor, podrn utilizarse cido frmico, acido lctico, acido actico y cido oxlico, as como mentol, timol, eucaliptol o alcanfor. g. Mientras se aplique un tratamiento con productos alopticos, de sntesis qumica, durante ese perodo, debern trasladarse las colonias tratadas a colmenares de aislamiento y toda la cera deber sustituirse por cera procedente de la apicultura ecolgica. Posteriormente, a esas colonias se les aplicar el perodo de conversin de un ao establecido en la presente Norma.
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h. Los requisitos del inciso anterior no se aplicarn cuando se utilicen cido frmico, acido lctico, acido actico y cido oxlico, as como mentol, timol, eucaliptol o alcanfor, en caso de infestaciones por Varroa destructor. 5.22. LIMPIEZA Y DESINFECCIN, EN LOS LOCALES O INSTALACIONES GANADERAS Solamente podrn utilizarse los productos de limpieza y desinfeccin que hayan sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica. Las medidas y las condiciones necesarias para la implementacin de las normas de produccin ganadera debern adoptarse siguiendo los requisitos de la presente Norma y los casos especiales MAYACERT los analizar a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia y las decisiones las transmitir a los operadores. VI. PRODUCTOS Y SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ACTIVIDAD AGRARIA Y CRITERIOS PARA SU AUTORIZACION
6.1.
MAYACERT a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia, de acuerdo con los requisitos de la presente Norma, autorizar para su utilizacin en la produccin ecolgica y los incluir en una lista restringida, los productos y sustancias que pueden utilizarse en la produccin ecolgica para los fines siguientes: a. Como productos fitosanitarios. b. Como fertilizantes y acondicionadores del suelo. c. Como materias primas no ecolgicas de origen vegetal y materias primas de origen animal y mineral para piensos y determinadas sustancias utilizadas en la nutricin animal. d. Como aditivos para la alimentacin animal y coadyuvantes tecnolgicos. e. Como productos de limpieza y desinfeccin para estanques, jaulas, locales e instalaciones de produccin animal. f. Como productos de limpieza y desinfeccin de locales e instalaciones utilizadas para la produccin vegetal, incluido el almacenamiento en una explotacin agrcola. Los productos y sustancias incluidos en la lista restringida nicamente podrn utilizarse en la medida en que el uso correspondiente est autorizado en la produccin ecolgica por MAYACERT.
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6.2.
a. b.
c.
d.
e.
6.3. a.
La autorizacin de los productos y sustancias a que se refiere el inciso anterior estar supeditada a los objetivos y principios de la produccin ecolgica y a los siguientes criterios generales y especficos, que se evaluarn en su conjunto: Su utilizacin ser necesaria para una produccin sostenible y sern esenciales para el uso que se pretende darles. Todos los productos y sustancias debern ser de origen vegetal, animal, microbiano o mineral, salvo si no se dispone de cantidades suficientes de productos o sustancias de esas fuentes, si su calidad no es adecuada o si no se dispone de alternativas. En el caso de los productos para control de plagas y enfermedades, sern de aplicacin las siguientes disposiciones: i. Su empleo deber ser esencial para el control de un organismo daino o de una determinada enfermedad para los cuales no se disponga de otras alternativas biolgicas, fsicas o de seleccin, u otras prcticas de cultivo u otras prcticas de gestin eficaces. ii. Si los productos no son de origen vegetal, animal, microbiano o mineral y no son idnticos a los que se dan en la naturaleza, solo podrn ser autorizados si sus condiciones de uso impiden todo contacto directo con las partes comestibles del cultivo. En caso de los productos fertilizantes y acondicionadores del suelo, su uso ser esencial para lograr o mantener la fertilidad del suelo o para satisfacer necesidades nutricionales especficas de los cultivos o con fines especficos de acondicionamiento del suelo. En el caso de las materias primas no ecolgicas de origen vegetal y materias primas de origen animal y mineral para piensos y determinadas sustancias utilizadas en la nutricin animal y aditivos para la alimentacin animal y coadyuvantes tecnolgicos, se deben considerar las siguientes disposiciones: i. Resultan necesarios para mantener la salud, bienestar y vitalidad de los animales y contribuyen a una alimentacin adecuada que cubra las necesidades fisiolgicas y etolgicas de la especie o bien, que sin dichas sustancias es imposible producir o conservar esos piensos ii. Los piensos de origen mineral, los oligoelementos, las vitaminas o provitaminas son de origen natural. En caso de que no se disponga de esas sustancias, se podrn autorizar sustancias anlogas qumicamente definidas para su uso en la produccin ecolgica. Otras disposiciones MAYACERT a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia podr, de conformidad con la presente Norma, fijar las condiciones y lmites relativos a los productos agrcolas a los que pueden ser aplicados los productos y sustancias a que se refiere el primer inciso 6.1, especficamente en cuanto al modo
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b.
c.
6.4.
6.5.
de uso, la dosificacin, los plazos lmite de uso y el contacto con los productos agrcolas y, si fuera necesario, decidir sobre la retirada de estos productos y sustancias. Cuando un operador considere que un producto o sustancia debera aadirse a la lista restringida, o que se deberan modificar las especificaciones de su uso, dicho operador enviar oficialmente a MAYACERT un expediente que contenga las razones de dicha inclusin o modificacin de uso. MAYACERT analizar a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia la solicitud de inclusin de productos y sustancias que pueden utilizarse o que puede modificarse su uso en la produccin ecolgica. MAYACERT transmitir las inclusiones o modificaciones de uso a los operadores.. MAYACERT a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia podr retirar un producto o sustancia de la lista restringida de productos y sustancias que pueden utilizarse en la produccin ecolgica. MAYACERT a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia podr autorizar, en los pases donde opera, el uso de productos y sustancias en la agricultura ecolgica para fines distintos de los mencionados en el inciso 6.1, siempre que dicho uso est supeditado a los objetivos y principios de la produccin ecolgica y a los criterios especficos del inciso 6.2 y en la medida que se respete la presente Norma. MAYACERT a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia podr autorizar el uso de productos y sustancias no incluidas en los incisos 6.1 y 6.4, como es el caso de productos botnicos artesanales para control de plagas o para fertilizacin, siempre que dicho uso est supeditado a los objetivos y principios de la produccin ecolgica y a los criterios generales enunciados en el presente apartado. Estos casos podrn ser ms comunes a nivel de pequeos productores. VII. CONVERSION HACIA LA PRODUCCIN ECOLOGICA
7.1.
NORMAS GENERALES PARA LA CONVERSION HACIA LA PRODUCCIN ECOLOGICA
7.1.1. Toda explotacin que empiece a dedicarse a la produccin ecolgica estar sujeta a las siguientes normas. a. El perodo de conversin empezar, cuando el operador notifique su actividad y someta su explotacin al rgimen de control de MAYACERT.
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b. Durante el perodo de conversin deben ser aplicadas todos los requisitos de la presente Norma. c. Se definirn perodos de conversin especficos para cada tipo de cultivo o de produccin animal. d. Cuando una explotacin o unidad est destinada en parte a la produccin ecolgica y parte en fase de conversin, el operador mantendr separados los productos ecolgicos de los productos en conversin, y los animales separados o fcilmente separables, y mantendr un registro documental adecuado que demuestre dicha separacin. e. Para determinar el perodo de conversin se podr tomar en cuenta un periodo inmediatamente anterior a la fecha de inicio de la conversin siempre y cuando se cumplan determinadas condiciones. f. Los animales y los productos animales producidos durante el perodo de conversin, no podrn venderse haciendo referencia al mtodo de produccin ecolgica ni se pueden etiquetar ni promocionar como tal. 7.1.2. Las medidas y condiciones necesarias para la aplicacin de las normas de conversin, y en particular los perodos a que se refiere el inciso 7.1.1, letras c) a f), se definirn de acuerdo a los requisitos de la presente Norma y MAYACERT a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia los analizar y las decisiones las transmitir a los operadores. 7.2. NORMAS DE CONVERSIN PARA LA PRODUCCIN AGRCOLA Y PRODUCTOS AGRCOLAS
a. La Norma ecolgica de Mayacert establece que para que las unidades de produccin agrcola y los productos agrcolas se consideren ecolgicas, deben haberse aplicado eficientemente los principios y objetivos de la produccin ecolgica y las normas de produccin, durante un perodo de conversin de al menos dos aos antes de la siembra para los cultivos anuales, o en el caso de pastizales o forrajes perennes de al menos dos aos antes de su explotacin. En el caso de cultivos perennes, distinto a los forrajes, estos deben pasar al menos tres aos antes de la primera cosecha de productos ecolgicos. b. MAYACERT podr decidir reconocer con carcter retroactivo como parte del perodo de conversin todo perodo anterior, en el que: i. Las parcelas estuvieran sometidas en un programa de produccin sostenible, siempre que estos programas de produccin sostenible garanticen que no se han utilizado en dichas parcelas productos no autorizados por MAYACERT en la produccin ecolgica.
Las parcelas fueran zonas naturales o agrcolas que no se hubieran tratado con productos no autorizados por MAYACERT para la produccin ecolgica. El perodo retroactivo como parte del perodo de conversin, solo podr contabilizarse retroactivamente cuando se faciliten a MAYACERT pruebas satisfactorias suficientes que demuestren que se han cumplido las condiciones durante un perodo mnimo de tres aos. MAYACERT podr validar un perodo retroactivo como parte del perodo de conversin, bajo las siguientes condiciones: i. Terrenos en abandono, donde los cultivos tienen poco o ningn manejo, presencia de biodiversidad, rendimientos bajos, estado fitosanitario inadecuado del cultivo. ii. Cultivos tradicionales, donde existe uso eficiente de la mano de obra, intensificacin de la produccin con recursos limitados, maximizacin de los ingresos con niveles bajos de tecnologa y estabilidad en la produccin. iii. Cultivos silvestres, donde los cultivos crecen sin cultivar o su manejo es mnimo. Para el efecto, el operador debe presentar a MAYACERT constancias de entidades terceras que estn relacionadas con la produccin ecolgica o que tengan relacin con la actividad que se realiza en la unidad productiva (dependencias de gobiernos, ONGs, etc.) que respalden el historial del cultivo y/o manejo en los ltimos tres aos. En todo caso MAYACERT establece que, luego de haber validado un perodo retroactivo como parte del perodo de conversin, todo operador deber cumplir con al menos 12 meses de perodo de conversin antes de que el producto pueda considerarse como procedente de la produccin ecolgica. c. Mayacert podr decidir ampliar el perodo de conversin en casos en los que las parcelas hayan sido contaminadas con productos no autorizados. d. En las parcelas ya convertidas o en fases de conversin hacia la produccin ecolgica que por necesidad se haya tratado con productos no autorizados en la produccin ecolgica, MAYACERT podr reducir el perodo de conversin en los casos siguientes: i. En el de las parcelas tratadas con un producto no autorizado por MAYACERT en la produccin ecolgica como parte de una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por un determinado pas. ii. En el de las parcelas tratadas con un producto no autorizado por MAYACERT en la produccin ecolgica en el contexto de pruebas cientficas aprobadas por un determinado pas.
ii.
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En los casos contemplados en los incisos anteriores i y ii, la duracin del perodo de conversin se determinar teniendo en cuenta los elementos siguientes: i. Mayacert considera que al finalizar el periodo de conversin cualquier producto no autorizado aplicado, el nivel de residuos en el suelo debe ser insignificante y, si se trata de un cultivo perenne, en la planta, tomando como referencia los niveles de metales pesados establecidos para residuos domsticos compostados o fermentados en el Anexo I de la presente Norma. ii. La cosecha que sigue al tratamiento no podr venderse haciendo referencia a los mtodos de produccin ecolgica. 7.3. NORMAS DE CONVERSIN APLICABLES A TIERRAS ASOCIADAS A LA PRODUCCIN DE GANADO ECOLGICO
a. Las normas de conversin sern aplicables a toda la superficie de la unidad donde se produzcan piensos. b. El periodo de conversin podr reducirse a un ao para pastos y espacios al aire libre utilizados por especies no herbvoras. Este perodo podr quedar reducido a seis meses cuando las tierras no hayan recibido durante el ltimo ao tratamientos con productos no autorizados en la produccin ecolgica. 7.4. GANADO Y PRODUCTOS GANADEROS
a. Cuando se haya introducido a una explotacin o finca ganado no ecolgico especficamente para propsitos de cra, cuando se constituya una manada inicialmente, se renueve o se reconstituya un lote de aves de corral y no exista numero suficiente de aves, se pueden utilizar animales no ecolgicos, pero deben haberse aplicado el mtodo ecolgico durante al menos: i. Doce meses en el caso de quidos y bovinos (incluidos las especies, bubalus y bison) destinados a la produccin de carne, y en cualquier caso, al menos durante tres cuartas partes de su tiempo de vida. ii. Seis meses en el caso de pequeos rumiantes, los cerdos y los animales para la produccin de leche. iii. Diez semanas para las aves de corral destinadas a la produccin de carne introducidas antes de los 3 das de vida. iv. Seis semanas en el caso de aves de corral para la produccin de huevos.
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b. Cuando en una explotacin o finca haya animales no ecolgicos, al comienzo del perodo de conversin, sus productos podrn considerarse ecolgicos si la conversin afecta simultneamente a toda la unidad de produccin, incluidos los animales, los pastos o cualquier parcela utilizada para la alimentacin animal. El perodo total de conversin combinado para los animales existentes y su progenie, los pastos o cualquier parcela utilizada para la alimentacin animal podr reducirse a 24 meses, si los animales se alimentan principalmente con productos de la finca o unidad de produccin. c. Los productos de la apicultura solo podrn venderse con referencia al mtodo ecolgico cuando las normas de produccin ecolgicas se hayan aplicado durante un ao por lo menos. d. El periodo de conversin de los colmenares no se aplicar, en caso de que para la renovacin de los colmenares, un 10% anual de las abejas reinas y enjambres de una unidad de produccin ecolgica, se sustituyan por abejas reinas y enjambres no ecolgicos, siempre y cuando las abejas reinas y los enjambres no ecolgicos se coloquen en colmenas con panales o lminas de cera ecolgicas. e. Durante el perodo de conversin, la cera se sustituir por cera procedente de la apicultura ecolgica.
VIII.
PRODUCCIN DE PIENSOSY ALIMENTOS TRANSFORMADOS
8.1.
NORMAS GENERALES EN LA PRODUCCIN DE PIENSOS TRANSFORMADOS
a. La produccin de piensos ecolgicos transformados se mantendr separada en el tiempo o en el espacio de la produccin de piensos transformados no ecolgicos. b. En la composicin de los piensos ecolgicos, no deben entrar o estar presentes simultneamente materias primas para alimentacin animal de origen ecolgico o materias primas en conversin con las mismas materias primas producidas por medios no ecolgicos. c. Ninguna materia prima para la alimentacin animal que se utilice o transforme en la produccin ecolgica podr haber sido transformada con la ayuda de disolventes de sntesis. d. No se utilizarn sustancias o tcnicas que reconstituyan propiedades que se hayan perdido en la transformacin y el almacenamiento de los piensos ecolgicos, que corrijan las consecuencias de una actuacin negligente al transformar estos productos o que por lo dems puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto.
e. Las medidas y condiciones necesarias para la aplicacin de las normas de produccin de piensos transformados se adoptaran de acuerdo con los requisitos de la presente Norma y los casos especiales MAYACERT los analizar a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia y las decisiones las transmitir a los operadores. 8.2. NORMAS GENERALES EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS TRANSFORMADOS
a. La preparacin de alimentos ecolgicos transformados se mantendr separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecolgicos. b. La composicin de alimentos ecolgicos transformados estar sujeta a las siguientes condiciones: i. El producto se obtendr principalmente a partir de ingredientes de origen agrario. A la hora de determinar si un producto se obtiene principalmente a partir de ingredientes de origen agrcola, no se tendrn en cuenta el agua y la sal de mesa que se hayan aadido. ii. nicamente se podrn utilizar aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales especficos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica. iii. Solo se utilizarn ingredientes agrcolas no ecolgicos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica por MAYACERT. iv. No podr haber simultneamente un ingrediente ecolgico y el mismo ingrediente obtenido de forma no ecolgica o procedente de una explotacin en fase de conversin. v. Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversin contendrn nicamente un ingrediente vegetal de origen agrario. c. No se utilizarn sustancias o tcnicas que reconstituyan propiedades que se hayan perdido en la transformacin y el almacenamiento de alimentos ecolgicos, que corrijan las consecuencias de una actuacin negligente al transformar estos productos o que por lo dems puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto. Las medidas necesarias para la aplicacin de las normas de produccin de alimentos transformados, y en particular las relativas a los mtodos de transformacin y a las condiciones para la autorizacin por MAYACERT, se adoptaran de acuerdo con los requisitos de la presente Norma y los casos especiales MAYACERT los analizar a
travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia y las decisiones las transmitir a los operadores. 8.3. NORMAS GENERALES SOBRE PRODUCCIN DE LEVADURA ECOLGICA
a. Para la produccin de levadura ecolgica solo se utilizarn sustratos producidos ecolgicamente. Otros productos y sustancias nicamente podrn utilizarse en la medida en que hayan sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica por MAYACERT. b. En los alimentos o piensos ecolgicos no podr haber simultneamente levadura ecolgica y levadura no ecolgica. 8.4. NORMAS APLICABLES A LA PRODUCCIN DE PIENSOS Y ALIMENTOS TRANSFORMADOS
a. Todos los aditivos, los coadyuvantes tecnolgicos y otras sustancias e ingredientes utilizados para la transformacin de piensos y alimentos, as como las prcticas utilizadas, tales como el ahumado, debern respetar los principios de las buenas prcticas de fabricacin. b. Los operadores debern establecer y actualizar los procedimientos pertinentes a partir de una identificacin sistemtica de fases de transformacin crticas. c. La aplicacin de los procedimientos del inciso anterior debe garantizar el cumplimiento de la presente Norma para los productos transformados. d. Los operadores deben cumplir con la aplicacin de los procedimientos establecidos en el inciso b, por lo que los operadores debern: i. Adoptar medidas preventivas para evitar el riesgo de contaminacin producido por sustancias o productos no autorizados. ii. Aplicar medidas de limpieza adecuadas, vigilarn su eficacia y llevarn un registro de dichas operaciones. iii. Garantizar que no se comercialicen productos no ecolgicos que lleven una referencia al mtodo de produccin ecolgica. e. Adems de las disposiciones establecidas en los incisos b y d, cuando se preparen o almacenen tambin en la unidad de preparacin de que se trate productos no ecolgicos, el operador debe: i. Realizar las operaciones de manera continua por series completas, separadas fsicamente o en el tiempo, de operaciones similares que se efecten con productos no ecolgicos.
ii. iii. iv. v.
Almacenar los productos ecolgicos, antes y despus de las operaciones, separados fsicamente o en el tiempo de productos no ecolgicos. Informar a Mayacert y tendr disponible un registro actualizado de todas las operaciones y cantidades procesadas. Tomar las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los lotes y evitar mezclas o intercambios con productos no ecolgicos. Llevar a cabo operaciones en productos ecolgicas nicamente tras haber limpiado efectivamente todo el equipo de produccin.
8.5.
CRITERIOS CORRESPONDIENTES A DETERMINADOS PRODUCTOS Y SUSTANCIAS EN LA TRANSFORMACIN
a. La autorizacin de productos y sustancias para su uso en la produccin ecolgica y su inclusin en la lista restringida, estar a cargo de MAYACERT y supeditada a los objetivos y principios establecidos en la presente Norma y a los siguientes criterios, que se evaluarn en su conjunto: i. No se dispone de alternativas autorizadas de acuerdo con la presente Norma, ii. Sin recurrir a ellos, es imposible producir o conservar los alimentos o cumplir determinadas exigencias dietticas. Adems, los aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales especficos, si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica por MAYACERT, se encuentran en la naturaleza y solo pueden haber sufrido procesos mecnicos, fsicos, biolgicos, enzimticos o microbianos, salvo que en el mercado no haya cantidades suficientes de esos productos o sustancias procedentes de esas fuentes o si su calidad no es adecuada. b. MAYACERT, de conformidad con los requisitos de la presente Norma, analizar la autorizacin de los productos y sustancias y su inclusin en la lista restringida a que se refiere el inciso anterior del presente apartado, y fijar las condiciones y lmites especficos para su uso y, si fuera necesario, para la retirada de productos. Cuando un operador considere que un producto o sustancia debera aadirse a la lista restringida, o que se deberan modificar las especificaciones de su uso, dicho operador enviar oficialmente a MAYACERT un expediente que contenga las razones de dicha inclusin o modificacin de uso.
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MAYACERT analizar a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia la solicitud de inclusin de productos y sustancias que pueden utilizarse o que puede modificarse su uso en la produccin ecolgica. MAYACERT transmitir las inclusiones o modificaciones de uso a los operadores. MAYACERT a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia podr retirar un producto o sustancia de la lista restringida de productos y sustancias que pueden utilizarse en la produccin ecolgica. 8.6. USO DE DETERMINADOS PRODUCTOS Y SUSTANCIAS EN LA TRANSFORMACIN DE ALIMENTOS
a. Solo podrn utilizarse las siguientes sustancias en la transformacin de los alimentos ecolgicos, a excepcin del vino: i. Las sustancias que se presentan en el anexo VIII de la presente Norma. ii. Se pueden utilizar preparados a base de microorganismos y enzimas utilizados habitualmente en la transformacin de alimentos, siempre que las enzimas que se utilicen como aditivos alimentarios aparezcan en el anexo VIII, parte A, de la presente Norma. iii. Se pueden utilizar sustancias aromatizantes o preparaciones aromatizantes obtenidas mediante procedimientos fsicos adecuados (destilacin, extraccin por disolvente) a partir de materia prima de origen vegetal o animal en estado natural o transformado. iv. Colorantes para el estampado de la carne y cscara de huevo de acuerdo con el artculo 2, apartado 9, de la Directiva 94/36/CE. v. Se puede utilizar agua potable y sal (que tenga como componente bsico el cloruro de sodio o el cloruro de potasio), utilizadas normalmente en la transformacin de alimentos. vi. Se pueden utilizar minerales (incluidos los oligoelementos), vitaminas, aminocidos, y micronutrientes autorizados nicamente en la medida en que la normativa haga obligatorio su empleo en los alimentos a los que se incorporen. b. A los fines del clculo en el etiquetado, de al menos el 95 %, expresado en peso, de los ingredientes de origen agrarios sean ecolgicos: i. Los aditivos alimentarios que aparecen en el anexo VIII de la presente Norma, y que tienen un asterisco en la columna del cdigo numrico, se considerarn como ingredientes de origen agrario.
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Preparaciones y sustancias mencionadas en las letras ii al vi del inciso a y las sustancias no marcadas con un asterisco en la columna del cdigo numrico del aditivo no se considerarn como ingredientes de origen agrario. iii. La levadura y los productos de levadura se considerarn como ingredientes de origen agrario a partir del 31 de Diciembre de 2013. c. Para el coloreado decorativo tradicional de la cscara de los huevos cocidos producidos con la intencin de comercializarlos en un perodo concreto del ao, MAYACERT podr autorizar el uso de colorantes naturales y sustancias naturales de recubrimiento. Hasta el 31 de diciembre de 2013, esa autorizacin podr hacerse extensiva a las formas sintticas de xidos e hidrxidos de hierro. Las autorizaciones se notificarn a los operadores. d. Podrn utilizarse las sustancias siguientes para la produccin, mezcla y formulacin de levaduras: i. Sustancias enumeradas en el anexo VIII, parte C, de la presente Norma. ii. Productos y sustancias como los preparados a base de microorganismos y enzimas, y agua potable y sal (que tenga como componentes bsicos el cloruro de sodio o el cloruro de potasio). 8.7. AUTORIZACIN DE INGREDIENTES ALIMENTICIOS NO ECOLGICOS DE ORIGEN AGRARIO
ii.
a. Cuando un ingrediente de origen agrario no est incluido en el anexo IX de la presente Norma, ese ingrediente solo podr autorizarse por MAYACERT en las siguientes condiciones y siempre que sean productos permitidos por la Unin Europea o el Codex Alimentarius: i. Si el operador ha notificado a MAYACERT todas las pruebas necesarias que demuestren que el ingrediente de que se trata no se produce en cantidad suficiente de conformidad con las normas de produccin ecolgicas o no puede importarse de otros pases; ii. Si MAYACERT ha autorizado provisionalmente su empleo durante un perodo mximo de 12 meses, tras haber comprobado que el operador ha establecido los contactos necesarios con proveedores para asegurarse de la no disponibilidad de los ingredientes en cuestin con las condiciones de calidad necesarias; iii. Si no se ha adoptado ninguna decisin de retirada de la autorizacin concedida con respecto al ingrediente en cuestin.
MAYACERT podr prolongar la autorizacin contemplada en la letra ii) un mximo de tres veces en perodos de 12 meses cada uno. b. En caso de que se conceda la autorizacin a que se refiere el inciso a), MAYACERT comunicar de inmediato al operador la informacin siguiente: i. La fecha de la autorizacin y, en caso de que se trate de una prrroga, la fecha de la primera autorizacin; ii. Los apellidos y nombre, la direccin, el telfono y, cuando proceda, el fax y el correo electrnico del beneficiario de la autorizacin, as como el nombre y la direccin del enlace de MAYACERT; iii. La denominacin y, cuando proceda, la descripcin exacta y los requisitos relativos a la calidad del ingrediente de origen agrario en cuestin; iv. El tipo de productos para cuya elaboracin sea necesario el ingrediente en cuestin; v. Las cantidades que sean necesarias y la justificacin de esas cantidades; vi. Los motivos de la escasez del producto y la duracin previsible de esa escasez; vii. La fecha de envo de la notificacin por parte de MAYACERT. MAYACERT podr poner dicha informacin a disposicin del pblico. c. En caso MAYACERT reciba informacin que demuestre la disponibilidad de suministros durante el perodo de escasez, MAYACERT examinar la posibilidad de retirar la autorizacin o de reducir su perodo de vigencia e informar al operador, en los 15 das hbiles siguientes a la fecha de recepcin de la informacin, de las medidas que haya adoptado o vaya a adoptar. d. A peticin de un operador, MAYACERT someter a anlisis a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia y podr adoptarse la decisin de retirar la autorizacin o de modificar su perodo de vigencia o, cuando proceda, podr decidirse que el ingrediente de que se trate sea incluido en el anexo IX de la presente Norma. e. En caso de que se haya prolongado la autorizacin a un mximo de tres veces en perodos de 12 meses cada uno, MAYACERT comunicar de inmediato al operador la informacin pertinente.
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8.8.
EMPLEO DE DETERMINADOS INGREDIENTES NO ECOLGICOS DE ORIGEN AGRARIO EN LA TRANSFORMACIN DE ALIMENTOS
Los ingredientes agrarios no ecolgicos incluidos en el anexo IX de la presente Norma, podrn utilizarse en la transformacin de alimentos ecolgicos. IX. RECOLECCIN, ENVASADO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS
9.1.
RECOLECCIN Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS A LAS UNIDADES DE PREPARACIN
Los operadores podrn recoger simultneamente productos ecolgicos y no ecolgicos nicamente cuando se adopten medidas adecuadas para evitar toda posible mezcla o intercambio con productos no ecolgicos y para garantizar la identificacin de los productos ecolgicos. El operador deber guardar y poner a disposicin de MAYACERT la informacin relativa a los das y horas de la recoleccin del producto, as como la fecha y hora de la recepcin de los productos. 9.2. ENVASADO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS A OTROS OPERADORES O UNIDADES
a. Los operadores debern garantizar que los productos ecolgicos se transporten a otras unidades, incluidos mayoristas y minoristas, nicamente en envases, recipientes o vehculos adecuados y cerrados, de forma tal que sea imposible la sustitucin de su contenido sin manipulacin o deterioro del sellado del envase y que vayan provistos de una etiqueta en la que se mencionan los datos siguientes: i. El nombre y direccin del operador y, si fuera diferente, del propietario o vendedor del producto. ii. El nombre del producto o una descripcin del pienso compuesto acompaado de una referencia al mtodo de produccin ecolgico. iii. El nombre o el cdigo numrico de Mayacert. iv. Si procede, la marca de identificacin del lote, de acuerdo con un sistema de marcado regulado a escala nacional o bien convenido con MAYACERT y que permita vincular el lote con la contabilidad del productor. La informacin anterior tambin podr presentarse en un documento de acompaamiento, siempre y cuando dicho documento pueda relacionarse de forma
que no de lugar a dudas con el envase, recipiente o vehculo de transporte del producto. Este documento de acompaamiento deber incluir informacin relativa al proveedor o al transportista o ambos. b. No se requerir el cierre de envases, recipientes o vehculos cuando: i. El transporte se efecte directamente entre un operador y otro operador y los dos estn sometidos al sistema de control ecolgico. ii. Los productos vayan acompaados de un documento que recoja toda la informacin del inciso a. iii. Tanto el operador remitente como el destinatario mantengan registros documentados de tales operaciones de transporte a disposicin de MAYACERT de dichas operaciones de transporte. 9.3. NORMAS ESPECFICAS PARA EL TRANSPORTE DE PIENSOS A OTRAS UNIDADES DE PRODUCCIN O PREPARACIN O LOCALES DE ALMACENAMIENTO
Adems de las disposiciones del apartado anterior, al transportar piensos a otras unidades de produccin o preparacin o locales de almacenamiento, los operadores velarn por que se cumplan las siguientes condiciones: a. Durante el transporte estarn fsicamente separados de manera efectiva los piensos producidos ecolgicamente, los piensos en conversin y los piensos no ecolgicos. b. Los vehculos o contenedores en los que se hayan transportado productos no ecolgicos se podrn utilizar para transportar productos ecolgicos si: i. Antes de realizar el transporte de productos ecolgicos se ha efectuado una limpieza apropiada cuya eficacia haya sido controlada; los operadores debern registrar estas operaciones. ii. Se aplican todas las medidas adecuadas para evaluar de forma general los riesgos asociados a cada unidad de preparacin y establecer un plan de control, y, en su caso, los operadores garantizan que los productos no ecolgicos no pueden comercializarse con una indicacin que haga referencia al mtodo de produccin ecolgico. iii. El operador mantiene registros documentales de dichas operaciones de transporte a disposicin de Mayacert. c. El transporte de los piensos ecolgicos acabados se separar fsicamente o temporalmente del transporte de otros productos acabados. d. Durante el transporte, se registrarn las cantidades iniciales de productos y cada cantidad individual suministrada en cada entrega efectuada a lo largo del reparto.
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9.4.
RECEPCIN DE PRODUCTOS DE OTRAS UNIDADES Y OTROS OPERADORES
Al recibir un producto ecolgico, el operador deber comprobar el cierre del envase o recipiente siempre que sea necesario y la presencia de las indicaciones mencionadas en la presente Norma para el envasado y transporte de productos a otros operadores o unidades. El operador cotejar la informacin que figura en la etiqueta con la informacin de los documentos de acompaamiento. El resultado de estas comprobaciones se mencionar explcitamente en la contabilidad documentada citada en la presente Norma. 9.5. NORMAS ESPECFICAS DEL ENVASADO APLICABLES A LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS
Los productos ecolgicos sern exportados en envases o recipientes adecuados, cuyo sistema de cierre impida la sustitucin de su contenido y provistos de una identificacin del exportador y de cualquier otra marca y nmero que sirva para identificar el lote, y con el certificado de control (Certificado de Transaccin) para la exportacin, cuando proceda. 9.6. ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS
a. Las zonas de almacenamiento debern manejarse de forma que se garantice la identificacin de los lotes y se impida cualquier mezcla o contaminacin con productos o sustancias que no cumplan las normas de produccin ecolgicas. Los productos ecolgicos debern poder identificarse claramente en todo momento. b. En caso de unidades de produccin ecolgica de plantas y animales, queda prohibido el almacenamiento de insumos en la unidad de produccin distintos de los autorizados al amparo de la presente Norma. c. Estar permitido el almacenamiento en las explotaciones de medicamentos veterinarios alopticos y de antibiticos, siempre que hayan sido recetados por un veterinario en relacin con un tratamiento de conformidad con lo dispuesto en la presente Norma, que estn almacenados en un lugar supervisado y que se incluyan en el registro ganadero mencionados en la presente Norma. d. En caso de que los operadores manipulen tanto productos no ecolgicos como productos ecolgicos y estos ltimos se almacenen en instalaciones en las que tambin se almacenen otros productos agrcolas o alimenticios:
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i. ii. iii.
Los productos ecolgicos se mantendrn separados de los dems productos agrcolas o alimenticios. Se tomarn todas las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los envos y evitar mezclas o intercambios con productos no ecolgicos. Se habrn adoptado las medidas de limpieza adecuadas, cuya eficacia deber haber sido comprobada, antes del almacenamiento de productos ecolgicos; los operadores debern registrar estas operaciones de limpieza. FLEXIBILIDAD O EXCEPCIONES
X.
10.1. NORMAS EXCEPCIONALES DE PRODUCCIN a. MAYACERT podr, de conformidad con los requisitos de la presente Norma y a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia, y respetando los objetivos y principios de la produccin ecolgica, disponer la concesin de excepciones a las normas de produccin ecolgica establecidas en la presente Norma y las decisiones las transmitir a los operadores. b. Las excepciones mencionadas en el inciso anterior se limitarn al mnimo y, cuando proceda, tendrn una duracin limitada y se concedern nicamente en los siguientes casos: i. Cuando sean necesarias para garantizar que la produccin ecolgica pueda iniciarse o mantenerse en explotaciones expuestas a limitaciones climticas, geogrficas o estructurales. ii. Cuando sean necesarias para garantizar el acceso a piensos, semillas, material de reproduccin vegetativa, animales vivos y otros medios de produccin agrcolas, en caso de que estos no existan en el mercado en la variante ecolgica. iii. Cuando sean necesarias para garantizar el acceso a ingredientes de origen agrario, en caso de que estos no existan en el mercado en la variante ecolgica. iv. Cuando sean necesarias para resolver problemas concretos relacionados con la gestin de la ganadera ecolgica. v. Cuando sean necesarias, en relacin con el uso de productos y sustancias especficos en la transformacin, como aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes en los alimentos para usos
vi. vii.
viii.
nutricionales especficos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica, para garantizar la produccin ya establecida de productos alimenticios en su variante ecolgica. Cuando se requieran medidas temporales para permitir la continuidad de la produccin ecolgica o su reanudacin despus de una catstrofe. Cuando sea necesario utilizar aditivos para alimentos y otras sustancias, como aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales especficos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica, o aditivos para la alimentacin animal y otras sustancias, como coadyuvantes tecnolgicos, y dichas sustancias no se encuentren en el mercado en otra variante que la obtenida mediante OGMs. Cuando la legislacin comunitaria o nacional exija utilizar aditivos para alimentos y otras sustancias, como aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales especficos si han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica, o aditivos para la alimentacin animal y otras sustancias, como coadyuvantes tecnolgicos.
10.2. ATADO DE LOS ANIMALES MAYACERT podr autorizar que los animales de pequeas fincas o explotaciones se mantengan atados cuando no se puedan mantener en grupos adecuados para su comportamiento, siempre que tengan acceso a pastos durante el perodo de pastoreo y puedan salir dos veces por semana a espacios abiertos cuando el pastoreo no sea posible. 10.3. PRODUCCIN PARALELA 10.3.1. Cuando sean de aplicacin las condiciones necesarias para garantizar que la produccin ecolgica pueda iniciarse o mantenerse en explotaciones expuestas a limitaciones climticas, geogrficas o estructurales, un productor podr tener unidades de produccin ecolgicas y no ecolgicas en la misma superficie:
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a. En el caso de que se produzcan cultivos perennes que requieran un perodo de cultivo de al menos tres aos, y cuyas variedades no puedan diferenciarse fcilmente, siempre que se cumplan las siguientes condiciones: i. Que la produccin de que se trate est incluida en un plan de conversin que comprometa al productor formalmente y con arreglo al cual el inicio de la conversin a la produccin ecolgica de la ltima parte de las superficies incluidas en el mismo comience lo antes posible y, en todo caso, en un plazo mximo de cinco aos. ii. Que se hayan tomado las medidas oportunas para garantizar en todo momento la separacin de los productos procedentes de cada una de las unidades consideradas. iii. Que la cosecha de cada uno de los productos considerados se comunique a Mayacert con una antelacin de al menos 48 horas. iv. Que, una vez terminada la cosecha, el productor informe a Mayacert de las cantidades exactas cosechadas en las unidades en cuestin y las medidas aplicadas para separar los productos. v. Que el plan de conversin y las medidas de control mencionadas en la presente Norma hayan sido aprobados por MAYACERT; dicha aprobacin deber confirmarse todos los aos tras el inicio del mencionado plan. b. En el caso de las superficies destinadas a la investigacin agraria o la educacin oficial autorizadas en un determinado pas donde opera y que sea del conocimiento de MAYACERT, y siempre que se cumplan las condiciones establecidas en a), ii), iii) y iv) y la parte pertinente a v). c. En el caso de las superficies destinadas a la produccin de semillas, de material de reproduccin vegetativa y de plantones, y siempre que se cumplan las condiciones establecidas en a), ii), iii) y iv) y la parte pertinente a v). d. En el caso de praderas exclusivamente utilizadas para que pasten los animales. 10.3.2. MAYACERT podr dar el consentimiento a las explotaciones que lleven a cabo investigacin agraria o educacin oficial para criar ganado ecolgico y no ecolgico de la misma especie si se cumplen las siguientes condiciones: a. Si se han adoptado medidas adecuadas, notificadas con antelacin a Mayacert, con el fin de garantizar en todo momento la separacin entre los animales, los productos ganaderos, el estircol y los piensos de cada una de las unidades. b. Si el productor informa con antelacin a Mayacert de toda entrega o venta de ganado o de productos ganaderos. c. Si el operador informa a Mayacert de las cantidades exactas producidas en las unidades, junto con todas las caractersticas que permitan la identificacin de los productos, y confirma que las medidas adoptadas para separar los productos se han aplicado.
10.3.3. MAYACERT adicionalmente establece una diferencia entre produccin paralela y produccin mixta o dividida: 10.3.3.1. Produccin paralela Son unidades de produccin de un solo cultivo perenne en la misma superficie donde se encuentra produccin ecolgica y no ecolgica y cuyas variedades no pueden diferenciarse fcilmente. En este caso el productor debe: a. Presentar un plan de conversin de toda el rea en un mximo de cinco aos b. Que se tomen todas las medidas preventivas y oportunas para garantizar en todo momento la separacin de los productos ecolgicos y no ecolgicos procedentes de todas las unidades de produccin. c. Que la cosecha de estos productos se comunique a MAYACERT al menos con 48 horas de anticipacin. d. El productor debe presentar a MAYACERT un informe completo con las cantidades exactas cosechadas de las unidades ecolgicas y no ecolgicas y las medidas aplicadas para mantener en todo momento la separacin de los productos cosechados. e. El plan de conversin y las medidas de control deben ser aprobadas anualmente por Mayacert. Se entiende que en caso de cultivos perennes con variedades que se pueden diferenciar claramente, lo que se tiene que garantizar es la clara separacin de los productos ecolgicos de los no ecolgicos y no necesariamente se tiene que presentar un Plan de Conversin de toda el rea. 10.3.3.2. Produccin mixta o dividida Cuando un productor produce en la misma superficie varios cultivos con diferente sistema de produccin, tanto ecolgicos como no ecolgicos, pero los mismos se pueden diferenciar claramente con sus variedades, sus reas de cultivo, de procesamiento y llevan un sistema completo de administracin separado para cada una de las formas de produccin, tanto ecolgica como no ecolgica.
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Mayacert fundamenta y autoriza la produccin mixta (varios cultivos) bajo el respaldo, puesto que uno de los objetivos del mtodo de produccin ecolgica es fomentar la biodiversidad en los sistemas para mantener el equilibrio ecolgico. Para este caso el productor debe: a. Someter a los requisitos de control todas las unidades de produccin tanto ecolgicas como no ecolgicas. b. Someter a los requisitos de control todas las instalaciones de almacenamiento tanto de productos como de insumos agrcolas. c. Los productos ecolgicos se mantendrn separados de los dems productos agrcolas no ecolgicos o alimenticios. d. Se tomar cuidado de garantizar la clara identificacin de los envos y evitar mezclas con productos no ecolgicos. e. Tomar medidas adecuadas de limpieza antes del almacenamiento de los productos ecolgicos y estas medidas deben estar claramente documentadas. 10.3.3.3. Produccin paralela en grupos de productores a. En el caso de grupos de productores donde haya a la vez productores ecolgicos y no ecolgicos con un mismo cultivo en la misma superficie y no se pueden diferenciar claramente las variedades de cultivo y las zonas de produccin y procesamiento, es necesario el plan de conversin para cada uno de los agricultores que tienen esta condicin. b. Por el contrario, si en el mismo grupo hay productores ecolgicos y no ecolgicos, pero los mismos se pueden diferenciar sus productos, sus reas de cultivo y de procesamiento y llevan contabilidades separadas para registrar los productos cosechados, se considera una produccin dividida y no necesariamente tienen que presentar plan de conversin. No se puede obligar a una organizacin a que todos sus socios se conviertan a la produccin ecolgica, pero si se puede condicionar a manejar eficientemente la separacin entre productores y sus cosechas. c. En otras palabras en un grupo se puede encontrar produccin paralela con los agricultores y produccin dividida a nivel de la organizacin o grupo.
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10.4. GESTIN DE LAS UNIDADES APCOLAS A LOS FINES DE LA POLINIZACIN Cuando sean de aplicacin las condiciones necesarias para garantizar que la produccin ecolgica pueda iniciarse o mantenerse en explotaciones expuestas a limitaciones climticas, geogrficas o estructurales, a los fines de la accin polinizadora, un operador podr tener unidades apcolas ecolgicas y no ecolgicas en la misma explotacin, siempre que se cumplan todos los requisitos de las normas de produccin ecolgicas, con excepcin de las disposiciones para la ubicacin de los colmenares. En tal caso, el producto no podr venderse como ecolgico. El operador deber guardar documentos justificativos de la aplicacin de esta disposicin. 10.5. UTILIZACIN DE ANIMALES NO ECOLGICOS Cuando sea necesario garantizar el acceso a animales vivos, en caso de que estos no existan en el mercado en la variante ecolgica, y previa autorizacin de MAYACERT: a. Cuando se constituya una manada inicialmente, se renueve o se reconstituya, y no haya un nmero suficiente de aves de corral criadas de manera ecolgica, MAYACERT podr autorizar la introduccin de aves de corral criadas de manera no ecolgica en una unidad de produccin de aves de corral ecolgicas, a condicin de que las pollitas destinadas a la produccin de huevos y aves de corral para la produccin de carne tengan menos de tres das. 10.6. UTILIZACIN DE CERA NO ECOLGICA En caso de nuevas instalaciones o durante el perodo de conversin, podr utilizarse cera de abeja no ecolgica nicamente: a. Si en el mercado no hay disponible cera procedente de la apicultura ecolgica. b. Si se ha demostrado que est libre de contaminacin con sustancias no autorizadas en la produccin ecolgica. c. Si procede de oprculos. 10.7. PROBLEMAS DE GESTIN ESPECFICOS DE LA GANADERA ECOLGICA La fase final de engorde de los bovinos adultos para la produccin de carne podr efectuarse en el interior de los edificios, siempre que el perodo pasado en el interior no
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supere la quinta parte de su tiempo de vida y, en cualquier caso, sea de un mximo de tres meses. 10.8. ADICIN DE EXTRACTO DE LEVADURA NO ECOLGICA Cuando las excepciones sean necesarias, en relacin con el uso de productos y sustancias especficos en la transformacin a que se refiere la presente Norma, para garantizar la produccin ya establecida de productos alimenticios en su variante ecolgica, MAYACERT permitir la adicin de hasta un 5% de extracto o autolisato de levadura no ecolgica al sustrato (calculado en materia seca) para la produccin de levadura ecolgica, donde los operadores no pueden obtener el extracto o autolisato de levadura ecolgica. MAYACERT volver a examinar antes del 31 de diciembre de 2013 la disponibilidad de extracto o autolisato de levadura ecolgica con vistas a la retirada de esta disposicin.. 10.9. CIRCUNSTANCIAS CATASTRFICAS MAYACERT podr autorizar de manera temporal: a. La renovacin o reconstitucin de un rebao o manada con animales no ecolgicos si no se dispone de animales criados por el mtodo ecolgico en caso de que una enfermedad o una catstrofe produzcan una elevada mortandad de animales. b. La reconstitucin de colmenares con abejas no ecolgicas si no se dispone de colmenares ecolgicos en caso de que una enfermedad o una catstrofe produzcan una elevada mortandad de abejas. c. El empleo por parte de operadores concretos de piensos no ecolgicos durante un perodo limitado y en relacin con una zona determinada cuando se haya perdido la produccin de forraje o se impongan restricciones, concretamente como resultado de condiciones meteorolgicas excepcionales, un brote de enfermedades infecciosas, la contaminacin con sustancias txicas o como consecuencia de incendios. d. La alimentacin de las abejas con miel ecolgica, azcar ecolgico o jarabe de azcar ecolgico en caso de que se produzcan condiciones meteorolgicas excepcionales durante un perodo largo o una catstrofe que impidan la produccin de nctar o mielada. e. El uso de dixido de azufre en plantaciones de uvas ecolgicas debe ser tal que no supere los niveles de anhdrido sulfuroso permitidos en producto final (vinos) que va de 150 a 400 miligramos por litro dependiendo del tipo de vino y de la denominacin de origen, cuando las condiciones climticas excepcionales de un ao determinado
deterioren la situacin sanitaria de las uvas ecolgicas en una zona geogrfica determinada debido a ataques bacterianos graves o ataques de hongos que obliguen al productor a utilizar ms dixido de azufre que en aos anteriores para obtener un producto final comparable. Tras su aprobacin por parte de la autoridad competente, los operadores individuales guardarn documentos justificativos de la utilizacin de las excepciones arriba mencionadas. Los Estados miembros se informarn recprocamente e informarn a la Comisin de las excepciones que hayan concedido al amparo de las letras c) y e) del presente apartado. MAYACERT podr, de conformidad con los requisitos de la presente Norma y a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia, establecer disposiciones especficas para la aplicacin de las normas excepcionales de produccin. XI. ETIQUETADO DE PRODUCTOS
11.1. USO DE TRMINOS REFERIDOS A LA PRODUCCIN ECOLGICA 11.1.1. A efectos de la presente Norma, se considerar que un producto incluye trminos que se refieran al mtodo de produccin ecolgico cuando, en el etiquetado, publicidad o documentos comerciales, el producto, sus ingredientes o las materias primas para alimentacin animal se describan en trminos que sugieran al comprador que el producto, sus ingredientes o las materias primas para alimentacin animal se han obtenido conforme a las normas establecidas en la presente Norma. Los trminos bio y eco, podrn ser utilizados aisladamente o combinados, para el etiquetado y la publicidad de un producto cuando este cumpla los requisitos establecidos en la presente Norma. En el etiquetado y la publicidad de todo producto agrario vivo o no transformado, solo podrn utilizar trminos que hagan referencia al mtodo de produccin ecolgico cuando adems todos los ingredientes del producto se hayan producido de conformidad con los requisitos de la presente Norma. 11.1.2. Los trminos bio y eco no podrn emplearse para el etiquetado, la publicidad y los documentos comerciales de los productos que no cumplan los requisitos establecidos en la presente Norma, a menos que no se apliquen a productos agrarios en alimentos o piensos o que claramente no tengan ninguna relacin con la produccin ecolgica.
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Adems, no se utilizar ningn trmino, incluidos los trminos utilizados en las marcas registradas, ni prcticas usadas en el etiquetado ni en la publicidad que puedan inducir a error al consumidor o al usuario sugiriendo que un producto o sus ingredientes cumplen los requisitos establecidos en la presente Norma. 11.1.3. Los trminos bio y eco no podrn aplicarse a productos en cuyo etiquetado o publicidad deba indicarse que el producto en cuestin contiene OGMs, est compuesto de OGMs o se produce a partir de OGMs. 11.1.4. En lo relativo a los alimentos transformados, los trminos bio y eco se podrn emplear: a. En la denominacin de venta, siempre que: i. Los alimentos transformados cumplan con las disposiciones de la presente Norma. ii. Al menos el 95 %, expresado en peso, de los ingredientes de origen agrarios sean ecolgicos. b. nicamente en la lista de ingredientes, siempre que los alimentos cumplan con las disposiciones de alimentos transformados de la presente Norma. c. En la lista de ingredientes y en el mismo campo visual que la denominacin de venta, siempre que: i. El ingrediente principal sea un producto de la caza o la pesca. ii. Contenga otros ingredientes de origen agrario que sean ecolgicos en su totalidad. iii. Los alimentos cumplan con las disposiciones de alimentos transformados de la presente Norma. En la lista de ingredientes deber indicarse qu ingredientes son ecolgicos. Cuando sean de aplicacin las letras b) y c) del presente inciso, las referencias al mtodo ecolgico de produccin solo podrn aparecer en relacin con los ingredientes ecolgicos y la lista de ingredientes deber incluir una indicacin del porcentaje total de ingredientes ecolgicos en relacin con la cantidad total de ingredientes de origen agrcola. Los trminos y la indicacin del porcentaje a que se refiere el prrafo anterior debern figurar en el mismo color y con un tamao y un estilo tipogrfico idnticos al de las dems indicaciones de la lista de ingredientes. 11.1.5. MAYACERT adoptarn las medidas oportunas para garantizar el cumplimiento del presente apartado relacionado al uso de trminos referidos a la produccin ecolgica. 11.1.6. MAYACERT podr adaptar, de conformidad con los requisitos de la presente Norma y a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia, la lista de trminos establecida en el Anexo.
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11.2. INDICACIONES OBLIGATORIAS 11.2.1. Cuando se empleen los trminos bio y eco: a. El cdigo numrico de Mayacert deber figurar tambin en el etiquetado cuando el operador es responsable de la ltima produccin u operacin de preparacin. b. El logotipo comunitario de la Unin Europea (UE), para los alimentos envasados, deber figurar tambin en el envase, cuando el producto es producido en la UE. Pero, cuando el producto no es producido en la UE, el uso del logotipo comunitario ser optativo. c. Cuando se utilice el logotipo comunitario, la indicacin del lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el producto deber figurar tambin en el mismo campo visual que el logotipo y adoptar una de las formas siguientes, segn proceda: i. Agricultura UE: cuando las materias primas agrcolas hayan sido obtenidas en la UE. ii. Agricultura no UE, cuando las materias primas agrarias hayan sido obtenidas en terceros pases. iii. Agricultura UE/no UE: cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido obtenida en la Comunidad y otra parte en un tercer pas. La mencin UE o no UE a que se refiere el prrafo primero podr ser sustituida por el nombre de un pas o completada con dicho nombre en el caso de que todas las materias primas agrarias de que se compone el producto hayan sido obtenidas en el pas de que se trate. En la indicacin ms arriba mencionada UE o no UE podrn no tenerse en cuenta las pequeas cantidades en peso de ingredientes, siempre y cuando la cantidad total de los ingredientes que no se tengan en cuenta no supere el 2 % de la cantidad total en peso de materias primas de origen agrario. La indicacin ms arriba mencionada UE o no UE no figurar en un color, tamao ni estilo tipogrfico que destaque sobre la denominacin de venta del producto. El uso del logotipo comunitario y la indicacin de agricultura UE o no UE sern optativos para los productos no producidos en la UE. No obstante, cuando el logotipo comunitario, figure en el etiquetado, entonces la indicacin agricultura UE o no UE tambin deber figurar en el etiquetado. 11.2.2. Las indicaciones mencionadas en el inciso anterior irn en un lugar destacado, de forma que sean fcilmente visibles, claramente legibles e indelebles. 11.2.3. MAYACERT establecer, de conformidad con los requisitos de la presente Norma y a travs de un comit tcnico o con la ayuda de expertos en la materia, criterios especficos sobre la presentacin, la composicin y el tamao de las indicaciones mencionadas en el primer inciso 12.2.1 del presente apartado, letras a) y c).
11.3. LOGOTIPO ECOLGICO DE LA UE El logotipo de produccin ecolgica de la Unin Europea o el logotipo ecolgico de la UE se ajustar al modelo del anexo XI, parte A, de la presente Norma. 11.3.1. El logotipo comunitario de produccin ecolgica podr utilizarse en el etiquetado, la presentacin y la publicidad de los productos que cumplan los requisitos que se establecen en la presente Norma. El logotipo comunitario no se utilizar en el caso de los productos en conversin. 11.3.2. Podrn utilizarse logotipos nacionales y privados en el etiquetado, la presentacin y la publicidad de los productos que cumplan los requisitos que se establecen en la presente Norma. 11.3.3. MAYACERT, de conformidad con los requisitos de la presente Norma y a travs de un comit tcnico o con la ayuda de expertos en la materia, establecer principios especficos en lo que se refiere a la presentacin, la composicin, el tamao y el diseo del logotipo comunitario. 11.4. CONDICIONES APLICABLES A LA UTILIZACIN DEL CDIGO NUMRICO Y EL LUGAR DE ORIGEN 11.4.1. La indicacin del cdigo numrico de Mayacert, variar segn el pas donde se llev a cabo el ltimo proceso del producto, ya que dicho cdigo inicia con dos letras que corresponden al cdigo del pas segn ISO 3166, seguido del trmino BIO asignado por la comisin de la Unin Europea que establece un vnculo con el mtodo de produccin ecolgico y finaliza con el nmero 670 asignado a Mayacert por la comisin de la Unin Europea. a. Por lo tanto, para los pases donde actualmente se tienen operadores, el cdigo numrico de MAYACERT ser: Guatemala: GT-BIO-670 El Salvador: SV-BIO-670 Honduras: HN-BIO-670 Nicaragua: NI-BIO-670 Panam: PA-BIO-670 Mxico: MX-BIO-670 Estados Unidos de Amrica: US-BIO-670 Repblica Dominicana: DO-BIO-670
Colombia: CO-BIO-670 b. Se colocar en el mismo campo visual que el logotipo ecolgico de la UE si este se utiliza en el etiquetado. 11.4.2. La indicacin del lugar en el que se han producido las materias primas agrarias de las que se compone el producto, estar situada inmediatamente debajo del cdigo numrico mencionado en el inciso anterior, si se utiliza el logotipo de la UE. Debe llevar la frase Agricultura UE o Agricultura No UE Agricultura del pas donde se produjo la materia prima, por ejemplo si fuera Guatemala, la frase debe decir Agricultura de Guatemala. El operador que llev a cabo el ltimo proceso del producto, decide cual de las dos frases va a utilizar. 11.5. REQUISITOS ESPECFICOS EN MATERIA DE ETIQUETADO MAYACERT establecer, de acuerdo a los requerimientos establecidos por la Unin Europea y de conformidad con los requisitos de la presente Norma y a travs de un comit tcnico o con la ayuda de especialistas en la materia, requisitos especficos en materia de etiquetado y composicin, aplicables a: a. Los piensos ecolgicos. b. Los productos de origen vegetal en conversin. c. El material de reproduccin vegetativa y las semillas para cultivos. 11.5.1. REQUISITOS DE ETIQUETADO ESPECFICOS PARA LOS PIENSOS 11.5.1.1. mbito, utilizacin de marcas comerciales y denominaciones de venta El presente apartado no se aplicar a los piensos destinados a los animales de compaa ni a los animales criados para la obtencin de pieles. Las marcas comerciales y denominaciones de venta que incluyan una indicacin referente a la produccin ecolgica, nicamente podrn utilizarse si al menos el 95 % de la materia seca del producto est constituida por materias primas para la alimentacin animal producidas por el mtodo de produccin ecolgico.
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11.5.1.2. Indicaciones en los piensos transformados 11.5.1.2.1. Los trminos que hagan referencia al mtodo ecolgico, podrn utilizarse en los piensos transformados a condicin de que: a. Los piensos transformados cumplan los requisitos en cuanto a que sus materias primas no ecolgicas, las materias primas de origen animal y mineral, los aditivos para piensos, y otros productos empleados para nutricin animal o como coadyuvantes estn debidamente autorizados para uso en la produccin ecolgica y que no se usen factores de crecimiento ni aminocidos sintticos, para el ganado. b. Los piensos transformados deben cumplir con los requisitos de la presente Norma ecolgico y particularmente con el uso de sustancias y productos autorizados as como todos los requisitos para la produccin de piensos y alimentos transformados. c. Al menos el 95 % de la materia seca del producto sea ecolgica. 11.5.1.2.2. Cuando se cumplan los incisos anteriores, est permitido el uso la siguiente frase en caso de los productos que incluyan cantidades variables de materias primas provenientes de la agricultura ecolgica, o materias primas provenientes de productos en conversin a la agricultura ecolgica o materias primas no ecolgicas; Puede utilizarse en la produccin ecolgica de conformidad con la Norma ecolgica de Mayacert. 11.5.1.3. Condiciones de utilizacin de indicaciones en los piensos transformados 11.5.1.3.1. Las indicaciones establecidas en el apartado anterior 12.5.2: a. Deber estar separada de las menciones convencionales exigidas por ley, referentes a la marca comercial, al tipo de materia prima, su denominacin, la cantidad neta, datos del productor, indicacin que permita rastrear el origen de la materia prima, entre otros. b. No podr presentarse en un color, formato o tipo de caracteres que la destaquen frente a la descripcin o denominacin de los piensos compuestos, referentes a pienso completo, pienso complementario, pienso mineral, pienso melazado, pienso completo de lactancia o pienso complementario de lactancia, segn sea el caso; ni de la denominacin de las materias primas para la alimentacin animal. c. Deber ir acompaada, en el mismo campo visual, de una mencin, expresada en peso de materia seca, que especifique:
El porcentaje de materia(s) prima(s) procedente(s) de la agricultura ecolgica. ii) El porcentaje de materia(s) prima(s) procedente(s) de productos en conversin a la agricultura ecolgica. iii) El porcentaje de materia(s) prima(s) no comprendido en los incisos anteriores i) y ii). iv) El porcentaje total de pienso de origen agrcola. d. Deber ir acompaada de una lista con los nombres de las materias primas para la alimentacin animal procedentes de la agricultura ecolgica. e. Deber ir acompaada de una lista con los nombres de las materias primas para la alimentacin animal procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica. 11.5.1.3.2. La indicacin en los piensos transformados podr ir tambin acompaada por una referencia a los piensos en conversin o a las materias primas vegetales de origen no ecolgico, las materias primas de origen animal y mineral, los aditivos para piensos, as como determinados productos que se emplean en la nutricin animal o como coadyuvantes tecnolgicos, solo si han sido autorizados. 11.5.2. REQUISITOS DE ETIQUETADO ESPECFICOS PARA PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL EN CONVERSIN Los productos de origen vegetal en conversin podrn llevar la indicacin producto en conversin a la agricultura ecolgica, a condicin de que: a. Se haya respetado un perodo de conversin de al menos 12 meses antes de la cosecha. b. La indicacin aparezca escrita en un color, tamao y tipo de letra que no sea ms visible que la denominacin de venta del producto y que todas las letras tengan el mismo tamao. c. El producto contenga un nico ingrediente vegetal de origen agrario. d. La indicacin est vinculada con el cdigo numrico de Mayacert.
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XII.
CONTROLES Y REGISTROS
12.1. RGIMEN DE CONTROL 12.1.1. MAYACERT mantendr un rgimen de control y realizar los controles necesarios hacia todos sus operadores, conforme lo establecido en la presente Norma. 12.1.2. Adems el rgimen de control de MAYACERT comprender, como mnimo, la aplicacin de medidas precautorias y de control que ha adoptado a travs de un comit tcnico o con el apoyo de especialistas en la materia. En tal sentido, Mayacert cuenta con sus respectivos procedimientos de control, que contienen una descripcin detallada de las medidas de control y de las medidas precautorias que Mayacert se compromete a imponer a los operadores sometidos a su control. 12.1.3. La naturaleza y frecuencia de los controles se determinarn basndose en una evaluacin del riesgo de que se produzcan irregularidades e infracciones por lo que respecta al cumplimiento de los requisitos establecidos en la presente Norma. En cualquier caso, todos los operadores, con excepcin de los mayoristas que solo trabajan con productos envasados y de los operadores que venden al consumidor o usuario final, debern someterse a una verificacin de su cumplimiento al menos una vez al ao. 12.1.4. MAYACERT permitirn el acceso de las autoridades competentes a sus oficinas e instalaciones y proporcionarn toda la informacin y la asistencia que las autoridades competentes consideren necesarias y que estn relacionadas con todas sus actividades de control de operadores. 12.1.5. MAYACERT garantizar que se apliquen a los operadores sometidos a su control, como mnimo, las medidas precautorias y de control de MAYACERT, y para ello MAYACERT cuenta con: a. Una descripcin precisa de las funciones de control que puede desempear y de las condiciones en que puede desempearlas. b. Mayacert tiene pruebas de que: i) Posee los conocimientos tcnicos, el equipo y la infraestructura necesarios para desempear las funciones que se le deleguen. ii) Cuenta con personal suficiente con la cualificacin y experiencia adecuadas. iii) Es imparcial y no tiene ningn conflicto de intereses por lo que respecta al ejercicio de las funciones que le delegan. c. Mayacert a contemplado las medidas que debe aplicar en caso de que se detecten irregularidades o infracciones a la presente Norma.
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d. Mayacert est acreditado respecto a la Norma Europea EN 45011 sobre los Requisitos generales para entidades que realizan la certificacin de productos (ISO/IEC Gua 65), en la versin publicada ms recientemente en el Diario Oficial de la Unin Europea, serie C, y est aprobado por las autoridades competentes. 12.1.6. MAYACERT garantizar que el rgimen de control establecido permita, de conformidad con lo dispuesto en la presente Norma, que la trazabilidad de cada producto en todas las fases de produccin, preparacin y distribucin garantice, en particular a los consumidores, que los productos ecolgicos han sido producidos de conformidad con los requisitos establecidos en la presente Norma. 12.1.7. MAYACERT presentar a las autoridades competentes, a ms tardar el 31 de enero de cada ao, una lista de los operadores que estaban sujetos a sus controles el 31 de diciembre del ao anterior. A ms tardar el 31 de marzo de cada ao, se entregar un informe resumido de las actividades de control realizadas durante el ao anterior. 12.2. OBSERVANCIA DEL RGIMEN DE CONTROL 12.2.1. Todo operador que produzca, elabore, almacene o que exporte a la Unin Europea, antes de comercializar un producto como ecolgico o en conversin, debe: a. Notificar su actividad a MAYACERT. b. Someter su empresa al rgimen de control establecido por MAYACERT. Bajo ninguna circunstancia ningn operador debe obstaculizar las labores de control de MAYACERT. El operador que subcontrate cualquiera de las actividades a un tercero, seguir sujeto a los requisitos a que se refieren las letras a y b y las actividades subcontratadas estarn sujetas al rgimen de control. 12.2.2. MAYACERT velar por que todo operador que cumpla los requisitos de la presente Norma, y que pague una tasa razonable en concepto de los gastos del control, tenga derecho a estar cubierto por el rgimen de control de MAYACERT. 12.2.3. Mayacert mantendr actualizada una lista con los nombres y direcciones de los operadores sujetos a su control. Esta lista se pondr a disposicin de las partes interesadas. 12.2.4. MAYACERT a travs de un comit tcnico o con la ayuda de especialistas en la materia, de conformidad con la presente Norma, establecer disposiciones de aplicacin con el fin de facilitar los detalles del procedimiento de notificacin y
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sumisin al rgimen de control de MAYACERT, en particular por lo que respecta a la informacin incluida en la notificacin de su actividad a MAYACERT. 12.3. DOCUMENTOS JUSTIFICATIVOS 12.3.1. MAYACERT facilitar documentos justificativos o certificados a todos sus operadores y que en el mbito de su actividad cumplan los requisitos de esta Norma. Los certificados permitirn, al menos, la identificacin del operador y del tipo o serie de productos, as como el perodo de validez de su certificado. 12.3.2. Mayacert exigir a todos sus operadores que comprueben la validez de los certificados de sus proveedores. 12.3.3. La forma de los documentos justificativos a que se refiere el inciso 12.3.1 se establecer por MAYACERT a travs de un comit tcnico o con la ayuda de especialistas en la materia, teniendo en cuenta las ventajas que ofrece la certificacin electrnica. 12.3.4. Mayacert utilizar el modelo de documento justificativo que se recoge en el anexo XII de la presente Norma. 12.3.5. Si un operador sujeto a los controles de Mayacert lo solicita en un plazo que ser fijado por Mayacert, este deber facilitar documentos justificativos complementarios que confirmen las caractersticas especficas del mtodo de produccin utilizado empleando el modelo que figura en el anexo XII bis de la presente Norma. Las solicitudes de documentos justificativos complementarios incluirn en la casilla 2 del modelo que figura en el anexo XII bis la correspondiente entrada enumerada en el anexo XII ter de la presente Norma. 12.4. MEDIDAS EN CASO DE INFRACCIN O IRREGULARIDADES 12.4.1. En caso de que se compruebe una irregularidad en el cumplimiento de esta Norma; Mayacert, velar por que en el etiquetado y la publicidad del producto no se haga referencia al mtodo de produccin ecolgica en la totalidad del lote o produccin afectados por dicha irregularidad, siempre que guarde proporcin con la importancia del requisito que se haya infringido y con la ndole y circunstancias concretas de las actividades irregulares. En caso de que se compruebe una infraccin grave o una infraccin con efectos prolongados, Mayacert prohibir al operador en cuestin la comercializacin de
productos con referencia al mtodo de produccin ecolgico en el etiquetado y en el material de publicidad del producto, durante un perodo que se determinar por MAYACERT.. 12.4.2. La informacin sobre casos de irregularidades e infracciones que afecten la identidad ecolgica de un producto de un operador bajo control; se comunicar inmediatamente a las autoridades y organismos de control, las autoridades competentes y los Estados miembros afectados y, en su caso, se transmitir a la Comisin. El nivel de comunicacin estar en funcin de la gravedad y el alcance de la irregularidad comprobada. En el caso particular de MAYACERT, cuando un operador comete una irregularidad, inmediatamente notificar a la autoridad de control del pas donde se ubica el operador infractor. 12.5. INTERCAMBIO DE INFORMACIN Mayacert intercambiar informacin con autoridades competentes, autoridades de control y otros organismos de control, sobre los resultados de sus controles, ya sea por previa peticin debidamente justificada o por iniciativa propia de MAYACERT, o por la necesidad de garantizar que un producto se ha producido de conformidad con la presente Norma. 12.6. DISPOSICIONES DE CONTROL Y COMPROMISO DEL PRODUCTOR U OPERADOR 12.6.1. Cuando un operador se somete a las disposiciones de control de esta Norma, elaborar y mantendr lo siguiente: a. Un Plan de Manejo de la unidad, los locales y todas sus actividades. b. Todas las medidas concretas que deben adoptarse en la unidad, los locales y la actividad para garantizar el cumplimiento de esta Norma. c. Las medidas preventivas que deban adoptarse para reducir el riesgo de contaminacin con productos o sustancias no autorizadas y las medidas de limpieza que deban adoptarse en los lugares de almacenamiento y en toda la cadena de produccin del operador. MAYACERT considera que se debe enfocar la necesidad de implementacin de zonas de amortiguamiento desde dos puntos de vista segn el riesgo a la produccin orgnica:
i)
Uno, donde se tengan riesgos evidentes de contaminacin por parcelas vecinas con manejo convencional, y ii) Dos, donde el riesgo o peligro es potencial sin un tiempo definido, dado que no hay garantas que aseguren la continuidad del sistema de manejo de las parcelas vecinas y que no representen riesgo. Por lo que, siempre deben implementarse zonas de amortiguamiento, ya que es responsabilidad del operador que aplica a la certificacin, garantizar que su producto no corre el riesgo de contaminacin. Aspectos a considerar para la implementacin de zonas de amortiguamiento: i) Cuando una parcela adyacente no est bajo certificacin orgnica y el manejo es natural, el operador debe implementar una zona de amortiguamiento; porque existe el riesgo de contaminacin, debido a que el vecino en cualquier momento puede empezar a aplicar sustancias prohibidas. ii) Los productores deben empezar con la implementacin de sus zonas de amortiguamiento al momento de iniciar su periodo de conversin; de tal manera que cuando se certifiquen como orgnicos su parcela est adecuadamente protegida. iii) Como alternativa o complemento a zonas de amortiguamiento, los productores orgnicos pueden firmar acuerdos de no aplicacin de plaguicidas con sus vecinos convencionales. En este caso, el vecino convencional debera de comprometerse a no fumigar o no aplicar plaguicidas en una franja adyacente al campo orgnico, del mismo ancho de las zonas de amortiguamiento mencionados en el cuadro 1 (Ancho mnimo de zonas de amortiguamiento). En este caso, el productor orgnico es responsable de supervisar y documentar el cumplimiento de este acuerdo. iv) Donde se utiliza la irrigacin por inundacin o por surcos, se deben tomar las medidas correspondientes para evitar la contaminacin por plaguicidas desde campos vecinos (zanjas de desviacin, o das alternantes para el riego, etc.). v) En pendientes fuertes, donde la contaminacin por plaguicidas, o de cantidades sustanciales de fertilizantes, a travs de la escorrenta constituye un riesgo potencial, se deben establecer zanjas de desviacin y en casos necesarios deben complementarse con pozos de infiltracin para evitar la erosin. vi) Casos excepcionales, donde no es obligatorio el establecimiento de zonas de amortiguamiento:
Pendientes que no permiten la deriva ni la escorrenta hacia la unidad orgnica. Colindancias con macizos rocosos, bosques naturales y guamiles. Colindancias con barrancas, quebradas, hondonadas, caminos y otras condiciones naturales o artificiales que impidan la contaminacin externa. El operador debe documentar las colindancias de la unidad productiva y las zonas de amortiguamiento establecidas, incluyendo los casos excepcionales. d. Las caractersticas especficas del mtodo de produccin utilizado, cuando el operador desea solicitar documentos justificativos. El Plan de Manejo y las medidas contempladas anteriormente podrn formar parte de un Sistema de Calida establecido por el operador o productor. 12.6.2. El Plan de Manejo y las medidas anteriores se recogern en una Declaracin firmada por el operador responsable. Esta declaracin deber mencionar, adems, el compromiso del productor de: a. Llevar a cabo las operaciones de conformidad con la Norma de Produccin Ecolgica. b. Aceptar, en caso de irregularidades o infracciones, la aplicacin forzosa de las medidas y sanciones correspondientes. c. Comprometerse a informar por escrito a los compradores del producto con el fin de garantizar que las condiciones relativas al mtodo produccin ecolgica se retiran de dicha produccin, en caso de infracciones. La Declaracin, ser verificada por MAYACERT, quien emitir un informe que identifique las posibles deficiencias e incumplimientos de la presente Norma Ecolgica. El operador deber firmar dicho informe y adoptar las medidas correctivas pertinentes. 12.6.3. Para el cumplimiento del Rgimen de Control, todo operador deber notificar a MAYACERT, la siguiente informacin: a. Nombre y direccin del operador. b. Ubicacin de los locales y, en su caso, de las parcelas (datos catastrales) donde se realizan las operaciones. c. Naturaleza de las operaciones y de los productos. d. El compromiso por parte del operador de llevar a cabo la operacin de acuerdo con las disposiciones establecidas en esta Norma. e. En el caso de una explotacin agrcola, la fecha en la que el productor dej de aplicar productos no autorizados en la produccin ecolgica en las parcelas en cuestin.
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12.7. MODIFICACIN DE LAS DISPOSICIONES DE CONTROL El operador responsable notificar a Mayacert todo cambio del Plan de Manejo o de las medidas mencionadas en el apartado anterior y de las disposiciones de control iniciales con la debida antelacin. 12.8. VISITAS DE CONTROL PARA OPERADORES 12.8.1. Mayacert deber hacer como mnimo una vez al ao, un control fsico completo de todas las operaciones. Mayacert realizar las inspecciones de grupo, evaluando la eficiencia del Sistema de Control Interno. Adems verificar en el campo las parcelas de productores tomando como base el anlisis de riesgos, el cual estar determinado por: el tamao del grupo, los factores de riesgo, la eficiencia del Sistema Interno de Control, entre otros. Ver en anexos la tabla de anlisis de riesgos para calcular la muestra a inspeccionar. a. Muestreo para Grupos de Productores: Mayacert establece el siguiente procedimiento para definir la muestra de productores sujetos a inspeccin externa anual. El nmero de productores a inspeccionar estar determinado por la siguiente frmula: TM = fr n Donde: TM= Tamao de la muestra de productores fr= Factor de riesgo (1, 1.2 1.4) n= Nmero de productores del grupo En todo caso el tamao de la muestra, no tiene que ser menos de 10 productores. b. Factores de Riesgo: Los factores de riesgo se analizarn en una escala de: 3, 2 y 1, donde: 3= Riesgo Alto 2= Riesgo Medio 1= Riesgo Bajo o Nada.
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Entonces, si el anlisis de riesgos oscila entre los rangos siguientes: 1 - 1.5, se aproxima a 1, por lo tanto fr a utilizar es 1 1.51 - 2.5, se aproxima a 2, por lo tanto fr a utilizar es 1.2 2.51 - 3, se aproxima a 3, por lo tanto fr a utilizar es 1.4 c. Factores que se utilizarn para el anlisis de riesgos: 1 El uso de plaguicidas en la regin en la operacin ha ser certificada. 2 El uso de fertilizantes qumicos en la regin en la operacin ha ser certificada. 3 El uso de qumicos (plaguicidas o fertilizantes) en otros cultivos por los productores que solicitan la certificacin. 4 El riesgo de deriva de plaguicidas de reas vecinas. 5 Problemas de erosin del suelo. 6 La intensidad del manejo de la fertilidad del suelo. 7 El riesgo de que se introduzcan nuevos productores o unidades de produccin cuyo manejo previo no est claro. 8 La inefectividad del SCI. 9 El tamao de las unidades de produccin Orgnicas (a mayor tamao existe mayor riesgo, por lo tanto necesitar ms control). 10 La heterogeneidad entre los sistemas de produccin y los productos (La heterogeneidad va enfocada al manejo). 11 El riesgo de mezcla y/o contaminacin del producto orgnico con producto no orgnico en cualquier etapa del proceso. 12 La complejidad de los problemas encontrados durante la inspeccin anterior. 13 El riesgo de que no exista separacin entre asistencia tcnica e inspeccin interna. Del anlisis de riesgos se obtendr un promedio, el cual se utilizar para definir el factor de riesgo (fr) a utilizar en la frmula. 12.8.2. Mayacert podr tomar muestras para la deteccin de productos no autorizados en la produccin ecolgica o para comprobar si se han utilizado tcnicas de produccin no conformes con las Normas de produccin ecolgica. Tambin podrn tomarse muestras que se analizarn para detectar posibles contaminaciones externas de productos no autorizados. No obstante, dichos anlisis debern realizarse cuando exista sospecha de que se han utilizado productos no autorizados. 12.8.3. Despus de cada auditoria o inspeccin deber redactarse un informe de control que tambin deber ser firmado por el productor de la unidad auditada o su representante legal.
12.8.4. Adems, Mayacert realizar visitas de control al azar, prioritariamente sin avisar, sobre la base de una evaluacin general del riesgo de cumplimiento de la Norma de Produccin Ecolgica, teniendo en cuenta al menos los resultados de auditorias o inspecciones anteriores, la cantidad de productos afectados y el riesgo de sustitucin de productos. Mayacert considera un 10% de inspecciones adicionales por ao, las cuales se realizarn en funcin de un anlisis de riesgo al operador. Todos los productores que representen riesgo en el no cumplimiento de la Norma sern evaluados a travs de inspecciones adicionales basndose en las irregularidades e infracciones. 12.9. REGISTRO DE PRODUCTOS Y REGISTROS FINANCIEROS 12.9.1. En la unidad o finca deber llevarse un registro de existencias y un registro financiero a fin de que MAYACERT, pueda identificar y comprobar: a. Al proveedor y, si fuera diferente, al vendedor o exportador de los productos. b. La naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos que hayan sido suministrados a la finca o unidad de produccin y, si procede, de todas las materias adquiridas, as como la utilizacin que se haya hecho de las mismas y, en su caso, la formulacin de los piensos compuestos. c. La naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos almacenados en la finca o unidad. d. La naturaleza, las cantidades y los destinatarios, as como, si son diferentes, los compradores, exceptuando los consumidores finales, de todos los productos que hayan salido, de la unidad o los locales, de almacenamiento del primer destinatario. e. En el caso de los operadores que no almacenan ni manipulen fsicamente los productos ecolgicos, la naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos que hayan sido comprados y vendidos, y los proveedores, as como, si fueran diferentes, los vendedores o los exportadores y los compradores, y si fueran diferentes los destinatarios. 12.9.2. La contabilidad documentada deber incluir, los resultados de la verificacin en el momento de la recepcin de los productos ecolgicos y cualquier otra informacin solicitada por MAYACERT, a efectos de una verificacin adecuada. Los datos de la contabilidad debern respaldados mediante los comprobantes pertinentes. Las cuentas debern demostrar el equilibrio entre las entradas y las salidas. 12.9.3. Cuando un operador maneje varias unidades de produccin en la misma superficie, las unidades dedicadas a productos no ecolgicos, junto con los locales de
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almacenamiento para los insumos, debern ser tambin objeto de los requisitos de control mnimos.
12.10. ACCESO Y CONTROL DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIN 12.10.1. El productor u operador debe permitir a MAYACERT: a. El acceso a toda la finca o unidad de produccin y a las instalaciones, as como el acceso a los registros, contabilidad y certificados pertinentes. b. Revisar toda la informacin que se considere pertinente y necesaria para un efectivo control. c. Presentar, a peticin de Mayacert, los resultados de su propia auditoria de calidad. 12.10.2. Adems del inciso anterior, los exportadores debern presentar la informacin sobre envos exportados, como se menciona en el apartado 14.5 sobre remesas exportadas. 12.11. DECLARACIN DEL VENDEDOR El vendedor debe presentar una Declaracin de que los productos suministrados no se han producido a partir de organismos modificados genticamente o mediante ellos podr realizarse mediante el modelo recogido en el anexo XIII de la presente Norma. 12.12. REQUISITOS DE CONTROL ESPECFICOS PARA LOS VEGETALES Y PRODUCTOS VEGETALES PROCEDENTES DE LA PRODUCCIN O RECOLECCIN AGRCOLAS
12.12.1.
Disposiciones de control
12.12.1.1. El Plan de Manejo de la unidad, deber: a. Elaborarse incluso cuando la actividad del operador se limite a la recoleccin de plantas silvestres. b. Indicar los locales de almacenamiento y produccin, as como las parcelas y las zonas de recoleccin y, en su caso, los locales en que se efectan determinadas operaciones de transformacin o envasado.
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c. Especificar la fecha en que por ltima vez se hayan aplicado en las parcelas o en las zonas de recoleccin de que se trate productos cuya utilizacin sea incompatible con las normas de produccin ecolgicas. 12.12.1.2. En el caso de la recoleccin de plantas silvestres, las medidas concretas, incluirn las garantas que pueda presentar el operador ofrecidas por terceras partes en cuanto a las normas de produccin vegetal. 12.12.2. Comunicaciones
Con anterioridad a la fecha fijada por Mayacert, el operador deber notificar anualmente a Mayacert su plan de produccin vegetal, detallndolo por parcelas. 12.13. REGISTROS DE PRODUCCIN VEGETAL El productor debe poner a disposicin de MAYACERT, un sistema de registro con los datos de produccin de todos los locales de produccin. Dichos registros deben presentar la siguiente informacin: a. Registro de uso de fertilizantes: fecha de aplicacin, tipo y cantidad de fertilizante y las parcelas tratadas. b. Registro de uso de fitosanitarios: fecha y motivo del tratamiento, el tipo de producto y el mtodo de tratamiento. c. Compra de insumos agrcolas: fecha, tipo y cantidad de producto comprado. d. Datos de cosecha: fecha, tipo y cantidad de producto ecolgico o en conversin cosechado. 12.13.1. SEPARACIN Y DOCUMENTACIN
Una finca agrcola puede dividirse en unidades claramente diferenciadas a travs de diferentes variedades que permitan distinguir una unida de la otra. En caso que un productor tenga unidades que no estn destinadas a la produccin ecolgica deber mantener las unidades no ecolgicas y sus productos debidamente separados de las unidades y productos ecolgicos y deber mantener un registro documental que demuestre dicha separacin.
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12.13.2.
REQUISITOS ESPECIFICOS PARA PRIMERA INSPECCION
Antes de la primera inspeccin el productor debe: a. Presentar un plan de manejo orgnico que incluya el plan de conversin si ste aplica. b. Historial al menos de los ltimos tres aos de todas las parcelas que desean certificarse, preferentemente con constancias de organizaciones terceras relacionadas con la produccin ecolgica. c. Registros de las actividades de produccin de los cultivos plantados. d. Registros de todos los insumos utilizados incluyendo facturas de compra si estos son obtenidos exteriormente y registro del proceso de produccin de insumos si estos son producidos internamente. e. Registros de la cantidad de producto cosechado por cultivo. f. Registros de venta de los productos. 12.14. EXPLOTACIN DE VARIAS UNIDADES DE PRODUCCIN POR EL MISMO OPERADOR Cuando un operador explote varias unidades de produccin en la misma superficie, las unidades que produzcan cultivos no ecolgicos, junto con los locales de almacenamiento de insumos agrcolas, estarn tambin sometidos a los requisitos de control generales y especficos establecidos en la presente Norma. 12.15. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES AL GANADO Y A LOS PRODUCTOS ANIMALES PRODUCIDOS MEDIANTE PRCTICAS GANADERAS
12.15.1. Medidas de control 12.15.1.1. Al iniciarse la aplicacin del rgimen de control aplicable especficamente a la cra de animales, el Plan de Manejo de la unidad, deber incluir: a. Un Plan de Manejo de las instalaciones ganaderas, pastos, zonas al aire libre, etc., y, en su caso, de los locales de almacenamiento, transformacin y empaquetado de los animales, productos animales, materias primas e insumos. b. Un Plan de Manejo de las instalaciones de almacenamiento del estircol. 12.15.1.2. Las medidas concretas, incluirn: a. Un plan de esparcimiento del estircol, aprobado por Mayacert, as como una descripcin completa de las superficies dedicadas a la produccin vegetal.
b. En relacin al esparcimiento del estircol, las disposiciones contractuales o acuerdos de cooperacin con otros ganaderos o empresas ganaderas ecolgicas con el propsito de utilizar el estircol sobrante. c. Un plan de gestin de la unidad ganadera de produccin ecolgica. 12.15.2. Identificacin de los animales
Los animales debern identificarse de manera permanente, mediante las tcnicas adecuadas a cada especie, individualmente en el caso de los mamferos grandes, e individualmente o por lotes, en el caso de las aves de corral y los pequeos mamferos. 12.15.3. Registro de animales
Los datos de los animales debern compilarse en un registro y estar siempre a disposicin de Mayacert cuando se le requiera, dentro de la finca o explotacin. Estos registros debern contener como mnimo, lo siguiente: a. Entrada de animales: origen y fecha de llegada, periodo de conversin, marca de identificacin e historia veterinario. b. Salida de animales: edad, nmero de cabezas, peso en caso de sacrificio, marca de identificacin, destino. c. Posible prdida de animales y su justificacin. d. Alimentacin: tipo de alimentos, incluidos los complementos alimenticios, la proporcin de los distintos ingredientes de la racin, los perodos de acceso a los corrales y de trashumancia, en caso de que existan restricciones en la materia. e. Profilaxis, intervenciones teraputicas y cuidados veterinarios: fecha del tratamiento, informacin sobre el diagnstico y posologa, naturaleza del producto utilizado en el tratamiento, indicacin de las sustancias farmacolgicas activas que contiene, mtodo de administracin y recetas del veterinario, con justificacin y tiempos de espera impuestos antes de la comercializacin de los productos animales etiquetados como ecolgicos. 12.15.4. Medidas de control aplicables a medicamentos veterinarios
En caso de que se utilicen medicamentos veterinarios, deber declararse a MAYACERT toda la informacin relativa al medicamento utilizado, (naturaleza del producto, ingrediente activo, mtodo de administracin y recetas) antes de que el ganado o los
productos animales se comercialicen como ecolgicos. Los animales sometidos al tratamiento se identificarn claramente, los animales grandes, individualmente, y las aves de corral, los animales pequeos y las abejas, individualmente o por lotes. 12.15.5. Medidas de control especficas para apicultura
12.15.5.1. El apicultor deber presentar a Mayacert: a. Un inventario cartogrfico de la localizacin de las colmenas. b. Documentacin y las pruebas oportunas, anlisis adecuados, de que las zonas donde se ubican las colmenas cumplen con los requisitos de la Apicultura ecolgica. 12.15.5.2. En el registro de las colmenas deber consignarse la siguiente informacin respecto a la alimentacin: a. Tipo de producto b. Fecha de uso. c. Cantidad de producto utilizado. d. Colmenas donde se utiliz el producto. 12.15.5.3. Cuando se empleen medicamentos veterinarios y antes de que los productos se comercialicen como ecolgicos, habr que registrar claramente y declarar ante MAYACERT: a. El tipo de producto utilizado (naturaleza, ingredientes activos). b. Diagnstico, la posologa, el mtodo de administracin. c. La duracin del tratamiento. d. El tiempo de espera legal antes de poder comercializar el producto como ecolgico. 12.15.5.4. Se debe registrar la ubicacin y la identificacin de las colmenas. Se debe informar a MAYACERT del traslado de las colmenas en un plazo acordado con MAYACERT. 12.15.5.5. Se debe poner especial cuidado en garantizar la extraccin, transformacin y almacenamiento adecuados de los productos apcolas y se deben registrar todas las medidas que se tomen para cumplir con este requisito. 12.15.5.6. En el registro de las colmenas deber constar toda retirada de la parte superior de las colmenas y las operaciones de extraccin de la miel.
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12.15.6.
Explotacin de varias unidades de produccin por el mismo productor
En caso de que un operador maneje varias unidades de produccin, las unidades que produzcan ganado no ecolgico estarn sometidas tambin al rgimen de control. 12.16. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES A LAS UNIDADES DE ELABORACIN DE PRODUCTOS VEGETALES Y ANIMALES, Y DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A BASE DE LOS ANTERIORES PRODUCTOS
12.16.1.
Medidas de control
Una unidad dedicada a la preparacin por cuenta propia o por cuenta de un tercero, incluida en particular las unidades dedicadas al envasado y/o re envasado de dichos productos o las unidades dedicadas al etiquetado y/o re etiquetado de dichos productos, debe tambin presentar un Plan de Manejo de la unidad, indicando las instalaciones utilizadas para la recepcin, la transformacin, el envasado, el etiquetado y el almacenamiento de los productos agrcolas antes y despus de las operaciones a las que se sometan, as como los procedimientos aplicados al transporte de productos. 12.17. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES A LAS UNIDADES DEDICADAS A LA PRODUCCIN, LA PREPARACIN Y LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS, QUE HAYAN SUBCONTRATADO CON TERCEROS UNA PARTE O LA TOTALIDAD DE LAS OPERACIONES PROPIAMENTE DICHAS
12.17.1.
Medidas de control
En relacin con las operaciones que se hayan subcontratado con terceros, el Plan de Manejo, incluir: a. Una lista de los subcontratistas, con una descripcin de sus actividades y de los organismos o autoridades de control de quienes dependan. b. El consentimiento escrito de los subcontratistas para que su explotacin se someta al rgimen de control previsto en la presente Norma. c. Todas las medidas concretas, incluido un sistema adecuado de contabilidad documentada, que vayan a adoptarse en la unidad para garantizar que los
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productos comercializados por el operador puedan ser rastreados hasta, segn proceda, sus proveedores, vendedores, destinatarios y compradores. 12.18. REQUISITOS DE CONTROL APLICABLES A LAS UNIDADES DEDICADAS A LA PREPARACIN DE PIENSOS
12.18.1.
mbito de aplicacin
Esta parte se aplicar a toda unidad dedicada a la preparacin de piensos por cuenta propia o por cuenta de un tercero. 12.18.2. Medidas de control
12.18.2.1. El Plan de Manejo de la unidad, incluir: a. Las instalaciones utilizadas para la recepcin, preparacin y almacenamiento de todos los productos destinados a la alimentacin animal antes y despus de las operaciones a las que se les someta. b. Las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de otros productos utilizados en la preparacin de pienso. c. Las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de los productos de limpieza y desinfeccin. d. En caso necesario, una descripcin de los piensos compuestos que el operador tenga previsto y la especie animal o la categora de animales a la que este destinado determinado pienso. e. En caso necesario, el nombre de las materias primas para la alimentacin animal que el operador tenga prevista preparar. 12.18.2.2. Las medidas que se vayan a adoptar para garantizar el cumplimiento de la Norma de produccin ecolgica, incluyendo las normas especficas para la produccin de piensos y alimentos transformados. 12.18.2.3. Mayacert se basara en estas medias implantadas por el operador para evaluar en forma general los riesgos asociados a cada unidad de preparacin y establecer un plan de control, que incluya un numero mnimo de muestras aleatorias para sus anlisis en funcin de los riesgos potenciales.
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12.18.3.
Contabilidad documentada
Con el propsito de que se realice el control adecuado, el productor deber llevar una contabilidad documentada, que incluya el origen, la naturaleza y la cantidad de las materias primas utilizadas para la alimentacin animal, los aditivos, las ventas de productos y los productos acabados. 12.18.4. Visitas de control
Mayacert har anualmente una visita de control a todos sus operadores, basadas en una evaluacin del riesgo que puedan derivarse del incumplimiento de la presente Norma. Se prestar principal atencin a los puntos crticos de control para verificar si las operaciones internas de control se desarrollan de la manera adecuada. Todos los locales utilizados por el operador en el ejercicio de sus actividades podrn ser inspeccionados con una frecuencia proporcional a los riesgos conexos a los mismos. El operador deber permitir el acceso a Mayacert para realizar la labor de control a todas sus reas de operacin y tambin cuando sea necesario realizar inspecciones adicionales o sin aviso en funcin de un anlisis de riesgos. XIII. REQUISITOS PARA LA CERTIFICACION DE GRUPOS DE PRODUCTORES
13.1. Mayacert define como grupo de agricultores: a. A pequeos y medianos agricultores que aplican sistemas de produccin similares con parcelas ubicados dentro de una misma regin geogrfica. b. El mercadeo de los productos debe realizarse a nivel del grupo y no a nivel individual. c. Un agricultor grande puede ser parte del grupo si est dentro de la misma regin geogrfica y comercializa su producto a travs del grupo. Todos los agricultores grandes deben ser inspeccionados cada ao. d. El grupo debe estar formalmente constituido en base a acuerdos escritos con sus miembros. Debe tener un manejo central. e. Todo grupo debe tener un Sistema Interno de Control funcional y efectivo que incluya: i) Un Reglamento de produccin ecolgica.
ii) Un procedimiento de aceptacin y retiro de socios. iii) Un Coordinador del Sistema Interno de Control. iv) Inspectores Internos. v) Un procedimiento y programa de inspeccin interna. vi) Un Comit de Aprobacin. vii) Requisitos para ser productor ecolgico. viii) Listado de productores aprobados, en conversin y excluidos. ix) Cdigo de sanciones. 13.2. Mayacert realizar las inspecciones de grupo, evaluando la eficiencia del Sistema de Control Interno. Adems verificar en el campo las parcelas de productores tomando como base el anlisis de riesgos, el cual estar determinado por: el tamao del grupo, los factores de riesgo, la eficiencia del Sistema Interno de Control, entre otros. Ver en anexos la tabla de anlisis de riesgos para calcular la muestra a inspeccionar. XIV. INTERCAMBIOS COMERCIALES
14.1. EXPORTACIN DE PRODUCTOS QUE CUMPLEN LOS REQUISITOS El presente apartado se aplica a todo operador dedicado, a la exportacin de productos ecolgicos, por cuenta propia o por cuenta de otro operador. 14.1.1. Los productos exportados podrn comercializarse en el mercado de la Unin Europea, etiquetados como ecolgicos, siempre que: a. Cumplan con los principios, los objetivos y las normas de produccin ecolgica establecidas en la presente Norma. b. Todos los operadores, incluidos los exportadores, hayan estado sujetos al control de MAYACERT. c. Los operadores o productores interesados deben facilitar en cualquier momento a los importadores o a las autoridades nacionales en la Unin Europea los documentos justificativos (certificados) que permitan la identificacin del productor que realiz la ltima operacin y la verificacin de que el operador o productor cumple lo dispuesto en los incisos anterior a y b, emitido por Mayacert.
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14.2. EXPORTACION DE PRODUCTOS CON GARANTIAS EQUIVALENTES 14.2.1. Los productos exportados tambin podrn comercializarse en el mercado de la Unin Europea como ecolgicos, a condicin de que: a. Se hayan producido de conformidad con normas de produccin ecolgica equivalentes al reglamento de la Unin Europea y a la presente Norma, especficamente en cuanto a las normas de produccin y al etiquetado. b. Los operadores hayan estado sometidos a medidas de control de eficacia equivalentes al reglamento de la Unin Europea y a la presente Norma, especficamente en cuanto a los controles, y dichas medidas de control se hayan aplicado de forma permanente y efectiva. c. En todas las etapas de produccin, preparacin y distribucin llevadas a cabo, los operadores hayan sometido sus actividades al rgimen de control de MAYACERT. d. El producto est amparado por un certificado emitido por Mayacert, que confirmen que el producto cumple con los requisitos del reglamento de la Unin Europea y de la presente Norma. El original del certificado a que se hace referencia en el presente apartado acompaar a las mercancas hasta los locales del primer destinatario; posteriormente, el importador mantendr el certificado a disposicin de las autoridades competentes de la Unin Europea durante un perodo no inferior a dos aos. 14.3. MEDIDAS DE CONTROL a. El Plan de Manejo de la unidad, deber incluir los locales del exportador y sus actividades de exportacin, indicndose los puntos de salida de los productos y cualesquiera otras instalaciones que el exportador vaya a utilizar para el almacenamiento de los productos exportados a la espera de su entrega al primer destinatario. Adems, las disposiciones de control y el compromiso del operador deber incluir un compromiso del exportador que garantice que todas las instalaciones que vaya a utilizar para el almacenamiento de los productos estn sometidas al rgimen de control de MAYACERT o de otro organismo de control reconocido. b. Cuando el exportador y el dueo de las instalaciones de recepcin y el almacenamiento previo a la exportacin sean la misma persona jurdica y desarrollen sus operaciones en una sola unidad, podr elaborarse un nico informe de inspeccin.
14.4. CONTABILIDAD DOCUMENTADA El exportador llevar un registro de existencias y un registro financiero. A peticin de MAYACERT, deber facilitarse cualquier dato sobre las modalidades de transporte desde el exportador hasta el primer destinatario. 14.5. INFORMACIN SOBRE LAS REMESAS EXPORTADAS El exportador deber informar a MAYACERT a su debido tiempo de toda remesa que vaya a ser exportada a la Unin Europea, y facilitar: a. El nombre y la direccin del primer destinatario; b. Todos los datos que pueda exigirle MAYACERT, dentro de lo razonable; i. Los documentos justificativos que permitan la identificacin del operador que realiz la ltima operacin y la verificacin de que el operador cumple con las exigencias de esta Norma expedidos por MAYACERT y otro organismo de control reconocido. ii. Una copia del certificado de control expedido por MAYACERT u otro organismo de control reconocido. A peticin del organismo o autoridad de control del destinatario, MAYACERT enviar informacin sobre las remesas del exportador. 14.6. VISITAS DE CONTROL MAYACERT verificar la contabilidad documentada y el certificado de control o los documentos justificativos. En caso de que el exportador lleve a cabo las operaciones de exportacin utilizando unidades o locales diferentes, deber presentar, previa peticin, los informes de inspeccin respectivos para cada una de dichas instalaciones. 14.7. MEDIDAS DE CONTROL En relacin con las operaciones que se hayan subcontratado con terceros, el Plan de Manejo, incluir: a. Una lista de los subcontratistas, con una descripcin de sus actividades y de los organismos o autoridades de control de quienes dependan.
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b. El consentimiento escrito de los subcontratistas para que su explotacin se someta al rgimen de control previsto en la presente Norma. c. Todas las medidas concretas, incluido un sistema adecuado de contabilidad documentada, que vayan a adoptarse en la unidad para garantizar que los productos comercializados por el operador puedan ser rastreados hasta, segn proceda, sus proveedores, vendedores, destinatarios y compradores. 14.8. IMPORTACIN DE PRODUCTOS 14.8.1. Los productos ecolgicos importados en los pases donde opera Mayacert podrn comercializarse, etiquetarse como ecolgicos, siempre que: a. Cumplan con los principios, los objetivos y las normas de produccin ecolgica establecidas en la presente Norma. b. Todos los operadores, incluidos los exportadores, hayan estado sujetos al control de una certificadora autorizada. c. Los operadores interesados deben facilitar en cualquier momento documentos justificativos (certificados) que permitan la identificacin del operador que realiz la ltima operacin y la verificacin de que el operador cumple lo dispuesto en los incisos anteriores a y b, emitido por una certificadora autorizada. XV. DISPOSICIONES FINALES Y TRANSITORIAS
15.1. COMIT DE LA PRODUCCIN ECOLGICA 15.1.1. MAYACERT contar con un comit tcnico o con el apoyo de expecialistas en la materia para tratar casos especiales de la produccin ecolgica y de la presente Norma. XVI. INFRACCIONES E INTERCAMBIO DE INFORMACIN
16.1. MEDIDAS EN CASO DE SOSPECHA DE INFRACCIN O IRREGULARIDADES 16.1.1. En caso de que un operador sospeche que un producto producido por l, preparado, o recibido de otro operador, no cumple con la Norma de Produccin
Ecolgica, separar e identificar el producto no conforme, igualmente retirar de dicho producto cualquier referencia relacionada con el mtodo de produccin ecolgica. Solo se podr enviar para su transformacin o envasado y comercializacin una vez se haya disipado la sospecha o duda, a menos que su comercializacin se haga como producto convencional. En caso de tener una duda sobre un producto, el productor informar inmediatamente a Mayacert, quien podr exigir que el producto sospechoso no sea comercializado como ecolgico hasta que se haya disipado la duda. 16.1.2. Cuando Mayacert tenga la sospecha de que un operador tiene intencin de comercializar un producto que no cumple la Norma de Produccin ecolgica, pero que lleva una referencia al mtodo de produccin ecolgica, MAYACERT podr exigir que el operador no pueda provisionalmente comercializar el producto como ecolgico durante un determinado plazo. Antes de optar por una decisin de este tipo, MAYACERT permitir al operador presentar sus observaciones y comentarios al respecto. Esta decisin ir complementada con la obligacin de retirar del producto cualquier referencia al mtodo de produccin ecolgica si Mayacert comprueba de que el producto no cumple con los requisitos de la produccin ecolgica. Sin embargo, en caso de que la sospecha no se confirme en el plazo determinado, la decisin debe anularse antes de que finalice dicho plazo. El operador deber cooperar plenamente con MAYACERT para levantar la sospecha. 16.1.3. MAYACERT adoptar las medidas y sanciones necesarias para prevenir la utilizacin fraudulenta de las indicaciones referentes al etiquetado de la presene Norma. 16.2. INTERCAMBIO DE INFORMACIN 16.2.1. En caso de que el operador y sus subcontratistas son inspeccionados por distintos organismos o autoridades de control, la declaracin de compromiso, deber incluir el consentimiento del operador, en nombre propio y en el de sus subcontratistas, para que los diferentes organismos de control puedan intercambiar informacin acerca de sus operaciones objeto de control y acerca de la forma en que pueda llevarse a cabo dicho intercambio de informacin. 16.2.2. En caso de que MAYACERT detecte irregularidades o infracciones respecto de la aplicacin de la presente Norma respecto al etiquetado en un producto procedente de otro organismo de control, informar de ello a la autoridad competente del organismo de control, as como a la autoridad competente de la Unin Europea.
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16.3. PUBLICACIN DE INFORMACIN MAYACERT pondrn a disposicin del pblico, de manera adecuada, incluida la publicacin en Internet, las listas actualizadas con informacin actualizada relacionada con cada operador. MAYACERT tendr debidamente en cuenta las exigencias de la proteccin de los datos personales de los operadores.
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XVII.
Anexos:
17.1. Anexo I: Fertilizantes, acondicionadores del suelo y nutrientes mencionados en la presente norma.
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17.2. Anexo II: Plaguicidas fitosanitarios mencionados en la presente norma
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17.3. Anexo III: Superficies mnimas cubiertas y al aire libre y otras caracterisitcas de las distintas especies y los distintos tipos de produccin a que se refiere en la presente norma.
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17.4. Anexo IV: Nmero de animales por hectarea a que se refiere el artculo de la presente norma
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17.5. Anexo V: Materias primas para la alimentacin animal menciadas en la presente norma
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17.6. Anexo VI: Aditivos para pienso y determinar sustancias utilizadas en la alimentacion animal a que se refiere en la presente norma
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17.7. Anexo VII: Productos de limpieza y desinfeccin
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17.8. Anexo VIII: Productos y sustancias destinados a la produccin de los alimentos ecologicos transformados, lavadiras y productos a los que se refiere en la presente norma.
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Coadyuvantes tecnologicos y otros productos que pueden utilizarse para la transpformacion de ingredientes de origen agrario derivados de la produccin ecologica
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Coadyuvantes tecnologicos para la produccion de levaduras y productos de levaduras
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17.9. Anexo IX: Ingredientes de origen que no han sido producidos ecologicamente a que se refiere en la presente norma.
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17.10 Anexo X: PRODUCTOS DE RIESGO, PARA LOS QUE SE PODR PEDIR ANLISIS O UNA DECLARACIN DE QUE NO HAN SIDO PRODUCIDOS CON O MEDIANTE OGMs
CULTIVOS: Semillas botnicas: Maz proveniente de casas comerciales. Algodn Papaya Soya Ayotes o calabaza Tomate Papa Rbano Caf Arroz Material reproductivo: Bananas Fresas Papas Rosaceae spp (Manzanas, Peras). INSUMOS: Herbicidas: Con Gluten de maz derivados de maz Bt. Insecticidas: Con Bacillus thurigensis, aceite vegetal para pulverizaciones provenientes de canola, maz, soya, semillas de algodn. Fertilizantes: Con Inoculantes de rhizobia, o con derivados de soya, canola y harina de semilla de algodn, residuos de procesamiento de alimentos. GANADERA: Animales de fincas convencionales que han sido alimentados con alimentos OGMs o tratados con OGM, tales como la hormona somatotropina bovina recombinante (rBST). Alimentos convencionales, incluyendo maz, harina de soya, harina de semilla de algodn, torta de canola, etc.
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Subproductos del procesamiento de alimentos que pueden contener OGMs han sido producidos usando coadyuvantes de proceso genticamente manipulados. Suplementos alimentarios, vitaminas y minerales pre-mezclados conteniendo derivados de aceite, salvado o semilla de maz, soya, canola o algodn convencionales. Transportadores (excipientes), rellenos e inhibidores de polvo en suplementos alimenticios. Suplementos de aminocidos (pueden ser derivados de subproductos de ganadera o de cultivos transgnicos) y vacunas. Aminocidos con suplementos transgnicos. PREPARACIN: Ingredientes convencionales transgnicos en productos etiquetados como hecho con ingredientes orgnicos. Ingredientes derivados de productos convencionales transgnicos (Ej: almidn de maz, lecitina de soya, aceites vegetales, productos lcteos). Ingredientes menores (Ej: dextrosa, maltodextrina, goma xanthan, carragenia, enzimas, levaduras, cultivos). Coadyuvantes de proceso (Ej: cido ctrico, hemicelulosa, lipasa, triacyglicerol).
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17.11. Anexo XI: Logotipo Ecologico de la UE mencionado en la presente norma
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B. Codigo numerico mencionado en la presente norma
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17.12. Anexo XII: Modelo de documento justificativo para el operador conforme a la presente norma
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17.12.1. Anexo XII bis: Modelo de documentos Justificativo complementario para el operador de acuerdo con la presente norma.
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17.12.1.1. Anexo XII ter: Modelo de documentos Justificativo complementario para el operador de acuerdo con la presente norma.
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17.13. Anexo XIII bis
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17.3.1. Anexo XIII. Modelo de declaracin del vendedor mencionado en la presente norma
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NORMA DE PRODUCCIN ECOLGICA MAYACERT, S.A.

PRODUCTOS Y SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ACTIVIDAD AGRARIA Y CRITERIOS PARA SU AUTORIZACION ............................... 38

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VII. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. VIII.

XII. 12.1. 12.2. 12.3. 12.4. 12.5. 12.6. 12.7.

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17.4. 17.5. 17.6.

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NORMA DE PRODUCCIN ECOLGICA

Material de reproduccin vegetativa y semillas para cultivo.

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OBJETIVOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA

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PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIN ECOLGICA

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Uso de cobertores plsticos siempre que se retiren al final de la cosecha.

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PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

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NORMAS ESPECFICAS PARA LA PRODUCCIN DE HONGOS

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