Suran Beatrice-Emanuela XII F CNAM

La cuisine franaise

La cuisine franaise fait rfrence divers styles gastronomiques drivs de la tradition franaise. Elle a volu au cours des sicles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. En France mme pourtant, diffrents styles de cuisine sont pratiqus et il existe de multiples traditions rgionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine franaise comme un tout unifi. Il existe de nombreux plats rgionaux qui se sont dvelopps au point d'tre (re)connus au niveau national. Beaucoup de plats rgionaux, l'origine, se sont galement multiplis travers le pays avec quelques variations d'une rgion une autre. Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc. occupent une place d'exception dans la cuisine franaise, avec de nombreux produits rgionaux, qui portent un label qualitatif comme celui de agriculture biologique ou une protection d'appellation comme l'appellation d'origine contrle ou l'indication gographique protge. La cuisine franaise est gnralement perue en dehors de la France travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix levs. Cette cuisine trs raffine a, la plupart du temps, reu l'influence des cuisines rgionales. Celles-ci sont caractrises par une extrme diversit de style. Traditionnellement, chaque rgion possde sa propre cuisine. Mme si des variantes locales peuvent exister, on peut diviser la carte culinaire de la France en quatre grandes aires rgionales : le Grand Ouest, le sud-ouest, le sud-est et le Grand Est. De nos jours, du fait des mouvements de populations, ces diffrences rgionales ont eu tendance s'estomper, mais elles restent clairement marques, et une personne voyageant travers la France remarquera des changements significatifs dans la manire de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la rcente attention du consommateur franais sur les produits de terroir signifie que la cuisine rgionale tmoigne d'un fort renouveau en ce xxie sicle, d'autant plus que le style slow food gagne en popularit. Les vins franais et les fromages franais font partie intgrante de la cuisine franaise dans son ensemble dans laquelle ils sont utiliss comme ingrdients et comme accompagnements. La France est d'ailleurs reconnue pour sa gamme tendue de vins et de fromages. La France produit, au dbut du xxie sicle, entre 350 et 400 types de fromages au total. Ce grand nombre de varits a inspir au gnral de Gaulle un mot rest clbre : Comment voulez-vous gouverner un pays o il existe 246 varits de fromage ? . Il a galement donn naissance une locution dsignant la France : le pays des 300 fromages (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage diffrent pour chaque jour de l'anne (au nombre de 365). Le colonel Rmy rapporte galement dans ses mmoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait dclar, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'Occupation allemande de la France, qu' un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir (on trouve aussi cette citation attribue sous diffrentes formes Winston Churchill). Une quarantaine d'appellations sont protges grce une appellation d'origine contrle (AOC). Le 29 mars est depuis 2001 la journe nationale du fromage, organise par l'association Fromages de terroir.