SALADAS GARDE MANGER TECNOLGO EM GASTRONOMIA DOCENTE: CHEF SIDNEY CHRIST

SALADA CROCANTE 1 alface americana 1 molho de rcula 1 radichio 2 col. de sopa de vinagre de limo CASTELO 1 paco!e de !or!ilha 2 col de sopa de vinagre "als#mico CASTELO 2$ gr de a%car mascavo 1 envelope de SA&O' SALA(A )$ ml de a*ei!e CASTELO 2)$ gr de +uei,o minas frescal 1 col. de caf- de A./SAL MODO DE FAZER 0asgue as folhas de alface e colo+ue em uma saladeira 0OC1E(O2 ,un!e as folhas de rcula2 o +uei,o cor!ado em cu"os de 1 cm2 as !or!ilhas e o radicchio2 em um recipien!e colo+ue o suco de laran,a2 vinagre de limo2 vinagre "als#mico2 o SA&O' SALA(A2 a%car2 A./SAL e a*ei!e. 3is!ure "em2 regue a salada com es!e molho. Sirva. 0endimen!o4 5 pessoas Tempo de preparo4 1) minu!os

SALADA DE BACALHAU 2$$ gr de "acalhau desfiado 1 alface ro6a 1 alface lisa 1 alface americana 2 envelopes de SA&O' SALA(A 1 pimen!o verde 1 pimen!o vermelho 1 pimen!o amarelo )$ ml de a*ei!e CASTELO )$ ml de vinagre de ma% CASTELO 1)$ gr de a*ei!onas verdes s7caro%o CASTELO 1 col. de ch8 de ane!o 1 col. de ch8 de !omilho 1 col. de ch8 de es!rago 9 copo de suco de laran,a : ovos co*idos de cor!ados em ; 1 col. de caf- de A./SAL MODO DE FAZER (essalgue o "acalhau e co*inhe no a*ei!e. 0eserve. Em uma saladeira 0OC1E(O colo+ue as folhas de alface2 os pimen!<es fa!iados e as a*ei!onas e os ovos e o "acalhau por cima. 0eserve. 'o li+uidificador colo+ue4 suco de laran,a2 a*ei!e2 vinagre2 SA&O's E A./SAL2 as ervas2 "a!a "em e regue a salada com es!a mis!ura. Sirva. 0endimen!o4 5 pessoas Tempo de preparo4 :$ minu!os

SALADA DAS ARBIAS 2$$ gr de !rigo para +ui"e 2 pepinos descascados e cor!ados em cu"os 5 den!es de alho "em picados 1 6=cara de ch8 de salsinha 1 6=cara de ch8 de hor!el picada : lim<es Tai!i 2 envelopes de SA&O' SALA(A )$$ gr de !oma!es picados s7semen!es : !alos de ce"olinha picados 1$$ ml de a*ei!e CASTELO 1 frasco de 3OL1O >A0A SALA(A /O?@0TE CASTELO 1 pi!ada de coen!ro em pA 1 pi!ada de nA* moscada 1 pi!ada de louro em pA )$$ ml de iogur!e na!ural 12$ gr de a*ei!onas verdes s7caro%o CASTELO ; pes s=rios A./SAL C7>/3E'TA a gos!o MODO DE FAZER O preparo - fei!o em duas e!apas. >rimeiro a salada4 dei6e o !rigo de molho em 8gua fria por 2 horas2 espremer com as mos para re!irar o e6cesso de 8gua. Em uma !igela colo+ue os !oma!es2 ce"olinha2 salsinha2 suco de limo2 me!ade da hor!el2 a*ei!e2 sal e a pimen!a. 3is!urar "em e levar a geladeira a!- a hora de servir. >repara%o do CaciB4 ,un!e os pepinos em cu"os em uma !igela2 o alho picado2 o res!an!e da hor!el2 o coen!ro2 a no* moscada e o louro. Adicionar o iogur!e2 colocar sal e pimen!a e mis!urar "em. Servir a salada em uma !ravessa e o CaciB em ou!ra. 0egar com o molho para salada iogur!e CASTELO a gos!o. Acompanha po S=rio. 0endimen!o4 5 pessoas Tempo de preparo4 2$ minu!os ,8 com !rigo pron!o

SALADA CAPRESE 2 !oma!es ca+ui cor!ados em rodelas 1$$ gr de mussarela de "fala cor!ada em fa!ias C de 6=cara de man,erico 1 col. de sopa de or-gano 1 envelope de SA&O' SALA(A : col. de sopa de vinagre de hor!el CASTELO 1 limo pimen!a !a"asco 1$ files de anchovas 9 6=cara de a*ei!e CASTELO Da!a!a palha MODO DE FAZER Em um pra!o grande v8 arrumando os !oma!es em fa!ias rodeando o pra!o2 in!ercalando com a mussarela de "fala. (is!ri"uir uniformimen!e as anchovas. 3is!urar o SA&O' SALA(A com o vinagre2 espremer o limo e polvilhar com or-gano2 as folhas de man,erico e algumas go!as de !a"asco. Da!a!a palha como decora%o. Sirva. 0endimen!o4 2 pessoas Tempo de preparo4 1) minu!os

SALADA ALEM 1 Bg de "a!a!as cor!adas em rodelas e co*idas 2)$ gr de presun!o defumado fa!iado fino 1 6=cara de salsinha "em picada sal e pimen!a a gos!o MOLHO 1 ce"ola ro6a "em picada 1 envelope de SA&O' amarelo )$ ml de vinagre de vinho !in!o CASTELO )$ ml de iogur!e na!ural :$ ml de mos!arda CASTELO 1 col. de sopa de or-gano 1 pi!ada de p8prica pican!e 1)$ ml de a*ei!e CASTELO 1 pi!ada de A./SAL MODO DE FAZER Em um recipien!e mis!urar !odos os ingredien!es do molho. 0eservar. Em uma saladeira 0OC1E(O2 colo+ue as "a!a!as mis!uradas com as fa!ias picadas de presun!o2 despe,ar o molho por cima e salpicar com salsinha. Levar a geladeira co"er!a com filme pl8s!ico por 1 hora. Servir. 0endimen!o4 ) pessoas Tempo de preparo4 :$ minu!os

SALADA GREGA 1 Bg de !oma!es picados em cu"os 2 pepinos pe+uenos picados em cu"os 2 pimen!<es verdes fa!iados fininho 2 pimen!<es vermelhos fa!iados fininho 1 ce"ola ro6a picada "em pe+uena 2)$ gr de mussarela de "fala picada 2$$ gr de a*ei!onas pre!as gregas s7caro%o MOLHO 9 6=cara de hor!el picada 1 envelope de SA&O' SALA(A 1 col. de sopa de or-gano 9 6=cara de salsinha picada )$ ml de vinagre de vinho !in!o CASTELO 12$ ml de a*ei!e CASTELO A./SAL c7pimen!a a gos!o MODO DE FAZER >repare o molho mis!urando !odos os ingredien!es em um recipien!e. Da!er no li+uidificador. 0eservar. Colocar os ingredien!es na saladeira 0OC1E(O2 regar com o molho2 e dei6ar repousar na geladeira por 1 hora. Servir. 0endimen!o4 ) pessoas Tempo de preparo4 2$ minu!os

SALADA INDONSIA 2 "a!a!as cor!adas em peda%os 2 cenouras cor!adas em fa!ias 2)$ gr de vagem cor!adas em diagonal 9 ma%o de espinafre Esomen!e as folhasF 1)$ gr de "ro!o de fei,o 2 col. de sopa de Aleo de girassol CASTELO 1 pepino pe+ueno cor!ado em !iras 1 ce"ola cor!ada em fa!ias 2 ovos co*idos cor!ados em 5 MOLHO DE AMENDOIM 1 col. de sopa de Aleo de girassol CASTELO 1 ce"ola pe+uena picada 1 den!e de alho amassado 1 envelope de 1O'(AS1/ 1 6=cara de lei!e de coco 1 col. de sopa de suco de limo G col. de sopa de amendoim !orrado 9 col. de ch8 de pimen!a cala"resa 1 folha de louro MODO DE FAZER Da!a o amendoim no li+uidificador com 2 col. de sopa de Aleo a!- virar uma pas!a. 0eserve. Herva ou co*inhe no IA>O0 COOJ >A'EK os vege!ais separadamen!e a!ficarem macios. Escorra2 colo+ue em pra!o e mis!ure "em. A+ue%a 1 col. de sopa de Aleo em um LoB ou frigideira funda2 acrescen!e o "ro!o de fei,o e o pepino e refogue2 me6endo sempre2 por uns : minu!os. Escorra e espalhe so"re os vege!ais no pra!o. A+ue%a o Aleo +ue so"rou acrescen!e a ce"ola a!- dourar. Escorra e reserve.
>ara fa*er o molho2 a+ue%a o Aleo em uma panela pe+uena2 acrescen!e ce"ola e o alho2 o 1O'(AS1/ e refogue a!- a ce"ola ficar macia. (espe,e lei!e de coco2 o suco de limo2 a pas!a de amendoim a pimen!a e o louro co*inhe por uns 5 minu!os a!- engrossar.>ara servir2 arrume os ovos so"re mis!ura de vege!ais2 espalhe o molho e cu"ra com as ce"olas. a o e a

0endimen!o4 2 pessoas Tempo de preparo4 :$ minu!os

SALADA FATUCH 2 pes s=rios Epi!aF cor!ados em +uadrados de 2 cm 1 p- de alface 1 pepino m-dio cor!ado em cu"os : !oma!es cor!ados em cu"os 5 col. de sopa de 3OL1O >A0A SALA(A L/3MO CASTELO 1 ce"ola cor!ada em cu"os pe+uenos 9 6=cara de hor!el picada 1 den!e de alho "em picadinho 1 frasco de 3OL1O >A0A SALA(A /O?@0TE CASTELO A./SAL c7pimen!a a gos!o MODO DE FAZER Torre o po e reserve. Em uma saladeira 0OC1E(O colo+ue a alface rasgada2 o pepino2 !oma!e2 alho2 ce"ola2 hor!el2 sal e o 3OL1O SALA(A L/3MO CASTELO 2 mis!ure "em2 arrume e salpi+ue com o pes s=rios !orrados2 regue com o 3OL1O SALA(A /O?@0TE CASTELO a von!ade. Sirva acompanhado de Bi"es fri!os. 0endimen!o4 5 pessoas Tempo de preparo4 2$ minu!os

SALADA MONIQUE 5 fa!ias de po pre!o 5 has!es de aipo picado "em pe+ueno 1$$ gr de a*ei!onas verdes s7caro%o CASTELO cor!adas ao meio 1 ma%a verde cor!ada em cu"os 2 col. de sopa de vinagre ma% CASTELO 1 !oma!e cor!ado em cu"os 1 envelope de SA&O' SALA(A C de ma%o de salsinha "em "a!idinha 1 ce"ola m-dia "a!idinha : col. de sopa de a*ei!e CASTELO 1 vidro pe+ueno de alcaparras 1 frasco de 3OL1O >A0A SALA(A CAESA0 CASTELO 1 pNssego "ranco fresco amassado com as mos Ecom o sucoF 1 col. de caf- de A./SAL MODO DE FAZER Em uma saladeira 0OC1E(O colo+ue !odos os ingredien!es Emenos o poF e mis!ure "em2 amasse "em o pNssego com as mo e dei6e cair o suco2 pi+ue a polpa ,un!e o SA&O' SALA(A com os ou!ros ingredien!es2 !empere com sal2 a*ei!e e vinagre. 0eserve. Arrume 1 fa!ia de po pre!o em cada pra!o2 colo+ue uma "oa +uan!idade da mis!ura2 decore com folhas de hor!el em vol!a do pra!o2 derrame em sen!ido circular uma +uan!idade ra*o8vel de 3OL1O SALA(A CAESA0 CASTELO . Sirva como en!rada. 0endimen!o4 5 por%<es Tempo de preparo4 1) minu!os

SALADA ESPANHOLA 1 alface americana 2 "e!erra"as grandes co*idas )$$ gr de "a!a!as 1 cenoura grande G a ; fundos de alcachofras em conserva 1 ce"ola 2 6=caras de so"ras de carne assada picada 2)$ gr de salsichas picadas 1 col. de sopa de man!eiga 2 envelopes de SA&O' SALA(A 1 la!a pe+uena de anchovas 2 ma%s grandes picadas 1 6=cara de maionese 2 den!es de alho picados A./SAL c7pimen!a a gos!o MODO DE FAZER Lave as folhas de alface e reserve. (escas+ue os legumes e co*inheOos com ce"ola e os den!es de alho. Escorra a 8gua e cor!e !udo em +uadradinhos. Hri!e a salsicha na man!eiga. 3is!ure os legumes com a carne e a salsicha. 3is!ure as anchovas2 a ma% SA&O' SALA(A e a maionese2 Adicione sal se necess8rio. Como a alface americana !em um forma!o de concha2 encha com a +uan!idade necess8ria2 colo+ue em um !ravessa. Sirva fria. 0endimen!o4 5 pessoas Tempo de preparo4 5$ minu!os

SALADA DE CRETA 1 ma%o de rcula 1 alface americana ) BiLis cor!ados em rodelas ) mussarela de "fala cor!adas em rodelas :$$ gr de !oma!e cere,a cor!ados ao meio :$$ gr de crou!ons MOLHO : col. de sopa de a*ei!e CASTELO 2 col. de sopa de vinagre PDALSQ3/CO CASTELO 1 col. de sopa de 8gua 1 envelope de SA&O' SALA(A sal a gos!o MODO DE FAZER 'a saladeira 0OC1E(O2 colo+ue as folhas de rcula e alface2 ,un!e os BiLis2 mussarela de "fala2 !oma!es cere,a e os crou!ons. Em um recipien!e pe+ueno ,un!e !odos os ingredien!es do molho2 prove o sal e regue a salada. Sirva. 0endimen!o4 2 pessoas Tempo de preparo4 2$ minu!os

SALADA TUNISIANA 1 la!a de a!um 1)$ gr de +uei,o "ranco : !oma!es 1 pimen!o verde 2 ce"olas grandes 2 ma%s )$ gr de a*ei!ona verde CASTELO : col. de sopa de men!a em pA 2 col. de sopa de vinagre de ma% CASTELO : col. de sopa de a*ei!e CASTELO MODO DE FAZER Tire as semen!es dos !oma!es e pimen!<es2 fa!ie em rodelas finas ,un!amen!e com as ce"olas2 salpi+ue sal2 e a men!a em pA2 arrume o a!um2 as a*ei!onas e o +uei,o "ranco em !u"inhos. Tempere com o vinagre e regue o a*ei!e. Sirva. 0endimen!o4 5 por%<es Tempo de preparo4 2$ minu!os.