Ovos A designao de ovos aplica-se aos ovos de galinha.

Quando so provenientes de outras aves devero ser designados como tal, ou seja, ovos de pata, de ganso, de perdiz, codorniz, faiso, etc. O ovo de galinha normal, tem o peso mdio de 5 g, podendo por vezes encontrar-se ovos de !5 a "#g. $o caso de se utilizar uma grande %uantidade de ovos para uma receita, as diferenas de peso dos ovos t&m influ&ncia na sua composio, principalmente nas receitas de pastelaria. ' por esta razo, %ue os ovos se medem da seguinte forma( Para um Litro: )! a )* !5 ** Ovos inteiros +laras de ovo ,emas de ovo

Peso das diferentes partes do Ovo: +on%uilha +lara ,ema Ovo g ! g -" g 5 a #g

Valor Nutritivo: Amido 1rote2nas ,orduras 3i4ra 5ais 6inerais 7umidade .# / "# 0 /.0 #,* / #,5 0 #,* / #,5 0 #,! / #,* 0 -5 0

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Avaliao da Frescura dos Ovos

O ovo um alimento 4astante completo. ' muito rico em prote2nas, vitamina 8-), ferro, antio9idantes e outros nutrientes, deve por isso fazer parte de alimentao completa, mas um ovo estragado pode levar a grandes dores de ca4ea. 5empre %ue utilizar ovos, principalmente em maioneses ou ovos estrelados com a gema crua tenha o cuidado de avaliar a frescura dos ovos. A avaliao visual muito importante. :ma casca de ovo fresco ;spera e opaca, num ovo velho fica mais 4rilhante e lisa. A casca intacta e sem rachadura revela frescura e indica %ue o ovo mantm as caracter2sticas naturais. :ma forma de testar se um ovo esta estragado sem a4ri-lo, consiste em colocar os ovos em um recipiente com ;gua, se o ovo permanecer no fundo esta fresco, se ficar em p no meio, esta mdio e se su4ir, significa %ue esta velho ou estragado, portanto no se deve consumir. <ste fen=meno deve-se > perda de umidade do ovo, com a sa2da de ;gua e entrada de ar. A 4olsa de ar %ue se encontra no interior do ovo aumenta tornando-o mais leve. 5e colocar o ovo em contra a luz pode-se ver a c?mara de ar na zona mais arredondada do ovo, se for muito grande significa %ue o ovo pode estar estragado. :m ovo estragado tem uma gema m@vel, se sacudir ouvir; um som caracter2stico. :m ovo fresco depois de a4erto praticamente no tem cheiro, se sentir algum cheiro estranho no ovo descarte-o. :m fator importante a consist&ncia da clara, esta naturalmente gelatinosa e cristalina. Quando a clara se encontra flu2da e opaca revela %ue o ovo esta envelhecido. 1ara aumentar o tempo de frescura dos ovos conserve-os no refrigerador e no su4meta a variaAes de temperatura. <scolha sempre ovos com casca intacta e tenha ateno ao prazo de validade, desta forma reduz a hip@tese de ter um ovo estragado no prato.

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Os mtodos de cozinhar ovos:

Ovos Cozidos n!redientes: Ovos B%uantos %uiser cozinharC Dgua Bo suficiente para co4rir os ovosC

"odo de Fazer <m uma panela funda, ferva a ;gua. Assim %ue ela ferver, colo%ue oBsC ovoBsC lavadinhos com cuidado para no racharE Foc& vai reparar %ue a ;gua dei9ar; de ferver na mesma hora, como mostra a imagem. Quando ela voltar, comece a contar -# minutosE

Ovo Frito n!redientes: - colher Bso4remesaC rasa de manteiga - ovo - pitada de sal

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"odo de Fazer <m fogo mdio, derreta a manteiga numa frigideira e adicione o ovo. Quando ele comear a endurecer, colo%ue uma pitada de sal a gosto. <u gosto de caprichar em cima da gema. <m seguida, com uma colher, v; recolhendo a manteiga derretida no fundo e jogando por cima do ovo Bprincipalmente em cima da gema. <sse o tru%ue para ela ficar como eu gostoC. 1ode fritar com azeite tam4m %ue fica @timoE :ma colher de sopa uma 4oa medida.

Ovos #uentes n!redientes: Ovos B%uanto %uiserC $!ua Bo suficiente para co4rir os ovosC %al Bpara temperarC "odo de Fazer: +olo%ue a &!ua para ferver em uma panela pe%uena. Quando iniciar a fervura, colo%ue os ovos e comece a contar ' minutos. Gepois desse tempo, seu ovo %uente j; est; prontoE 1ara tirar os ovos da ;gua %uent2ssima, use uma escumadeira com jeitinho ou ento vire a ;gua cuidadosamente na pia Bsem louas dentroC.

Gei9e-os tomando um 4anho de !# segundos na ;gua corrente. 1ode ser na pia mesmo, se ela estiver limp2ssima. 1ode tam4m usar uma peneira ou escorredor de ao.

Ovos "e(idos n!redientes: Ovos Bno caso do ovo me9ido, a gente nunca fica satisfeito com - ovo s@E $o me pergunte por %u&EC 1ara - ovo( - colher Bso4remesaC rasa de manteiga 1ara ) ovos( - colher BsopaC rasa de manteiga 1ara ! ovos( - colher BsopaC cheia de manteiga sal a gosto 6odo de preparo( Gerreta a manteiga na frigideira em fogo mdio. Adicione oBsC ovoBsC e fure as gemas. Quando comear a encorpar, tempere com sal a gosto.

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6e9a 4em se %uiser %ue fi%ue com pedaos miudinhos. 5e gostar de pedaos maiores, espere o ovo fritar um pouco mais e me9a 4em de leve, at o4ter o resultado desejado. Omelete n!redientes ) unidadeBsC de ovo - colherBesC BsopaC de leite %uanto 4aste de sal %uanto 4aste de pimenta-do-reino 4ranca - colherBesC BsopaC de manteiga

6odo de 3azer

8ata ovos em uma tigela alta. Assim %ue as claras estiverem 4em misturadas com as gemas adicione o leite e tempere com sal e pimenta. A%uea a manteiga em uma frigideira, em fogo 4ai9o. Quando estiver 4em %uente, colo%ue os ovos. Fire a frigideira so4re a chama com movimentos circulares, para espalhar 4em a mistura de ovos. 5acuda a frigideira so4re o fogo para a omelete no grudar. $o espere a parte de cima endurecer. Assim %ue o fundo estiver comeando a dourar, do4re ao meio com o au92lio de uma esp;tula.

Omelete )spanhol $esta omelete temos uma @tima com4inao de ingredientes para complementar os ovos. Hmposs2vel comer um s@ pedao.

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n!redientes * ovos 4atidos 5al e pimenta-do-reino a gosto ) tomates picados -I) pimento vermelho picado ) talos de salso picados - ce4ola mdia picada ) colheres BsopaC de molho de tomate - e -I) colher BsopaC de manteiga - colher BsopaC de azeite de oliva "odo de preparo +olo%ue a metade da manteiga e do azeite numa panela rasa e antiaderente. Adicione as ce4olas Bfogo mdioC e dei9e %ue fi%uem macias, mas no torradas. Adicione o salso e o pimento e me9a com uma colher de pau, at %ue as ce4olas comecem a dourar. Acrescente os tomates, a4ai9e o fogo e cozinhe por cerca de " a -# minutos. Adicione o molho de tomates, o sal e a pimenta e me9a por mais - minuto. Gesligue o fogo. +olo%ue o azeite e manteiga restante numa frigideira antiaderente, leve ao fogo mdio e adicione os ovos. Gei9e por cerca de ! minutos at solidificar e, com uma esp;tula, vire do outro lado. +olo%ue o molho preparado na superf2cie da omelete e sirva imediatamente. *icas de "e Ge e9ecuo f;cil, rendimento de duas porAes e custo 4arato. 1oder; acrescentar na omelete, 4atatas fritas. +aso %ueira aumentar o rendimento, do4re a receita.

Ovos em Cocotte

n!redientes ) colheres BsopaC de ervilha fresca Bou congeladaC ) fatias finas de peito de peru light ) ovos - colher BsopaC de creme de leite light 5al e noz-moscada a gosto - fatia de po de f=rma integral light

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"odo de Fazer 6ergulhe a ervilha fresca em ;gua fervente. Gei9e por cerca de um minuto, retire do fogo e passe na ;gua fria. <scorra 4em e colo%ue no fundo de uma tigelinha refrat;ria individual e tempere com uma pitada do sal. A congelada no precisa ser aferventada. Acrescente o peito de peru cortado em tiras e os ovos Bfure as gemas com um garfo se voc& for assar no micro-ondasC e, por Jltimo, o creme de leite. Kempere com o sal e a noz-moscada. $o precisa misturar. Gecore com algumas ervilhas. +olo%ue a tigelinha Bcocotte ou rame%uimC numa assadeira com ;gua at a metade e asse em 4anho-maria por )# minutos no forno pr-a%uecido a -"#L+. $o micro-ondas, fica pronta em tr&s minutos Bou dois, se preferir a gema molinhaC. 5irva com o po a%uecido no forno.

Ovos +eneditines n!redientes ovos escalfados Bpoch&sC fatias de po de forma sem casca, ovaladas fatias de presunto cru ou l2ngua defumada 6anteiga ou margarina suficiente para 4arrar e tostar o po 6olho holand&s Bconfira receita no item 6olhos e +remesC "odo de Fazer A4ra os ovos em ;gua fervente com algumas gotas de vinagre 4ranco e sal Bcerca de - litro de ;gua, - colher de caf de vinagre e - colher de caf de salC. Gei9e ferver por ! minutos, retire com escumadeira, passando-os rapidamente em ;gua fria. <n%uanto isso passe a manteiga ou margarina no po e leve ao fogo em frigideira a%uecida, para derreter e tostar levemente, sem secar. +olo%ue as fatias de presunto ou l2ngua so4re o po e arrume os ovos por cima Bcorte as re4ar4as da claraC. 5irva em prato a%uecido com o 6olho 7oland&s. Ovos de ,La -ripe, n!redientes ovos ! ce4olas ) colher de sopa de margarina - colher de sopa de farinha de trigo -I) Mt de leite %uente ) colher de sopa de maionese ! colher de sopa de %ueijo ralado %.4. de sal %.4. de pimenta preta mo2da %.4. de noz-moscada "odo de Fazer

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+oza os ovos em ;gua %uente e descas%ue-os. +orte em rodelas 4em fininhas a ce4ola, deite-as numa caarolinha com a margarina j; derretida. F; me9endo. Quando alourarem, junte a farinha e me9a muito 4em, por cerca de - minuto. Adicione o leite %uente e me9a de novo. 3erva em lume mdio cerca de 5 minutos e depois retire do lume. Adicione a maionese, e %ueijo ralado e rectifi%ue os temperos Bsal e pimentaC. Adicione a noz moscada ralada no momento. Migue o forno no m;9imo. +orte os ovos cozidos em rodelas. $um pire9, espalhe um pouco do molho %ue preparou, e disponha por cima os ovos. Geite o restante molho por cima dos ovos, espalhe 4em e leve ao forno a alourar. 5irva %uente com uma salada verde fresca.

Ovos "orna. n!redientes * ovos 6olho 6ornaN Queijo parmeso 1o ralado %.4. "odo de Fazer 1reparam-se como na receita de Bovos > la tripeC, su4stituindo a%uele molho por molho 6ornaN +o4rem-se com uma camada de po ralado e de %ueijo parmeso, e levam-se ao forno para ficarem com uma crosta aloirada. Ovos "ollet

n!redientes

- ovo e9tra ou caipira - colher de sopa de vinagre 3arinha de trigo Bpara empanarC - ovo comum Bpara empanarC 3arinha de po grossa Bpara empanarC Oleo para fritura Bsuficiente para co4rir o ovoC +ristais de flor de sal BopcionaisC para a finalizao do prato

"odo de Fazer

+olo%ue o ovo para cozinhar em uma panela com ;gua j; fervendo. A4ai9ar o fogo e contar de * minutos a 5 minutos, depende do tamanho do ovo. Petire com uma escumadeira e mergulhe o ovo imediatamente em um pote com ;gua gelada e gelo para interromper o cozimento. <spere esfriar e descas%ue o ovo com muito cuidado. 6antenha-o em um pote com ;gua na geladeira at a hora de fritar.

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Petire o ovo da ;gua gelada, se%ue-o e passe-o na farinha de trigo. Gepois, passe pelo ovo 4atido. 1or Jltimo, na farinha de po. 3rite-o na gordura 4em %uente a -Q# graus por alguns segundos, at %ue fi%ue dourado. Petire e colo%ue so4re papel a4sorvente para secar.

Ovos /ancheiros n!redientes - fatia de po Bde forma, ;ra4e, tortilha, italiano o %ue preferirC ) ovos - colher BsopaC de @leo ! colheres BsopaC de ce4ola, picada R tomate, picado S de pimento vermelho, em cu4inhos molho de pimenta, a gosto

"odo de Fazer

1egue uma metade do po e colo%ue so4re um prato, com a parte torrada voltada para cima. Peserve. 1i%ue o tomate, o pimento e a ce4ola em cu4inhos. Meve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e espere es%uentar. +olo%ue o @leo e em seguida acrescente os dois ovos. 1olvilhe so4re os ovos o sal e a pimenta do reino. <n%uanto os ovos fritam, colo%ue um pouco de azeite numa panela pe%uena e acrescente os legumes picados. Pefogue por cerca de ) minutos. Petire os ovos da frigideira e colo%ue so4re a fatia de po reservada. Gistri4ua o molho so4re os ovos. 5e %uiser, acrescente gotas de molho de pimenta. 5irva a seguir. Ovos Aurora n!redientes ovos - colher de ch; de manteiga amolecida 1imenta 5al - lata de atum 5alsa muito 4em picada "odo de Fazer

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+ozem-se os ovos. Gepois de arrefecidos retira-se a casca e corta-se cada ovo no sentido do comprimento. Petiram-se as gemas, com cuidado para no desmanchar as claras cozidas, para dentro de uma tigela. Tunta-se a manteiga e esmaga-se tudo muito 4em Bse achar %ue precisa de mais um pouco de manteiga acrescenteC. Adiciona-se a pimenta, uma pitada de sal e o atum previamente desfeito. 6e9a 4em esta massa. Gisponha as claras numa travessa e com uma colher de ch; v; enchendo a 4olsa vazia das claras com este preparado. <nfeite com uma pitada de sal 4em picada e sirva.

Ovos Pa0eon 1Fritada de frutos do mar2 n!redientes * colheres BsopaC de @leo vegetal -I! 92cara Bch;C de mariscos R 92cara Bch;C de me9ilhAes R 92cara Bch;C de ostras -##g de ce4olinha verde "assa -R 92cara Bch;C de farinha de trigo R 92cara Bch;C de farinha de arroz ) 92caras Bch;C de ;gua - ovo "olho ) colheres Bch;C de pimenta vermelha em p@ - colher BsopaC de ce4olinha verde picada ) colheres Bch;C de sementes de gergelim ) colheres Bch;C de @leo de gergelim * colheres BsopaC de molho de soja R colher BsopaC de alho picado ) colheres BsopaC de vinagre - colher Bch;C de aJcar "odo de Fazer Mimpe as ce4olinhas e corte em pedaos de uns -#cm de comprimento. Mave 4em os frutos do mar em uma salmoura, preparada com 5 92caras Bch;C de ;gua com - colher Bch;C de sal. Gei9e escorrer 4em em uma peneira. 1i%ue 4em todos eles. 1reparar o molho, misturando todos os ingredientes.

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Peserve. 8ata todos os ingredientes da massa com um 4atedor de arame. Adicione metade dos frutos do mar picados. 6e9a 4em. +olo%ue o @leo em uma frigideira grande e espere es%uentar um pouco em fogo 4ai9o. Arrume as ce4olinhas verdes lado a lado na frigideira e derrame uma concha de massa em cima. <spere fritar um pouco e salpi%ue com o restante dos frutos do mar. +olo%ue mais um pouco de massa por cima. Fire e frite at %ue am4os os lados estejam dourados. 5irva acompanhado do molho. "olho 3oland4s

A delicadeza do holand&s faz com %ue seja um dos mais desejados Bpelo sa4orC e temidos Bpelo preparoC molhos da hist@riaE <ste molho emulsionado vai muito 4em com para pei9es, principalmente os 4rancos e vegetais, e9perimente-o com aspargosE 6as n preocupe( no final da receita, dou dicas infalivisE <nto eis a receita do famoso molho holand&s as dicas n!redientes: ! gemas ! colheres de sopa de ;gua %uente -.5 g de manteiga morna sem sal suco de R limo Preparo 1em 5anho maria:

1ara o 4anho maria, escolha uma panela de fundo grosso 8ata com um fue Bsempre na mesma direoC as gemas e as colheres de sopa de ;gua %uente at emulsificar Baerar e crescer 4emC em 4ai9o, por ! a 5 minutos. Tunte -.5 g de manteiga morna sem sal, aos poucos. Bde prefer&ncia a clarificadaC Aos poucos v; colocando, continue 4atendo, suco de -I) limo. 1onha sal e pimenta 4ranca. Pende )5# ml . O holand&s talha se a panela estiver muito %uente, se a manteiga for acrescentada muito r;pida ou se o molho pronto no for consumido logo, para isso e9istem ) soluAes( +om a panela fora do fogo, acrescente um cu4o de gelo, 4ata vigorosamente, misturando-o > medida %ue for derretendo. %e o molho talhar6 8ata - gema e - colher BsopaC de >gua %uente em 4anho-maria, misture devagar no holand&s talhado. "olho "orna. n!redientes: ! dl de leite uma chalota ou um pouco de ce4ola >s rodelas uma cenoura pe%uena picada -I) caule de aipo -I) folha de louro ! gros de pimenta )5 gr de manteiga ! colheres de sopa de farinha

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sal e pimenta 5# gr de %ueijo ,ruNUre ralado )5 gr de %ueijo 1armeso ralado. "odo de Fazer Meva-se, a lume 4rando, numa caarola de fundo espesso, o leite, a chalota, a cenoura, o aipo, a folha de louro e a pimenta em gro. levantar fervura, retira-se do lume, tapa-se por )5 minutos e, depois, emprega-se um passador Gerrete-se, entretanto, a manteiga, juntando a farinha e dei9ando, desta forma, cozer, me9endo - a ) minutos Aos poucos junta-se o leite aromatizado, no parando de me9er durante - a ) minutos Gepois de engrossar tempera-se a gosto Ap@s retirar do lume junta-se o %ueijo ,ruNUre ralado e o %ueijo 1armeso ralado. "olho Aurora n!redientes !##g de polpa de tomate ! colheres cheias de creme de leite fresco 6olho 4echamel( * colheres BsopaC de manteiga 5 colheres BsopaC de farinha de trigo -I) litro de leite 5al "odo de Fazer 6olho aurora( 4ata no li%uidificador a polpa de tomate e cozinhe, em fogo 4ai9o, at o4ter um pur& encorpado 1repare o molho 4echamel mole e junte ao pur& de tomate Adicione ! colheres BsopaC cheias de creme de leite fresco e misture 6olho 4echamel( <m uma panela pe%uena, derreta * colheres BsopaC de manteiga Tunte, de uma s@ vez, 5 colheres BsopaC de farinha de trigo Petire um pouco a panela do fogo e me9a 4em para incorpar a manteiga e dissolver os grumos A%uea -I) litro de leite Bno dei9e ferverC, despeje uma parte so4re a mistura de farinha e manteiga eme9a rapidamente O resultado ser; uma pasta 4em densa %ue ir; desprender do fundo da panela Gespeje um pouco de leite e misture, de prefer&ncia com um 4atedor Tunte aos poucos, o leite restante, dei9e ferver e cozinhe o molho por cerca de -# minutos, me9endo sempre Adicione sal e retire do fogo

Confec7es de +ase Ovos 8a La Co9ue :

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n!redientes: -l de Dgua ) Ovos Q.8. de 5al Preparao: Hntroduzir os ovos na ;gua em e4ulio Bno pode ser violentaC. Gei9ar cozer ) a 5 minutos e servir imediatamente. O tempo de cozedura dever; ser e9acto.

-ortilha A tortilha como uma omelete, mas em forma redonda ou %uadrada e no enrolada. 1ara alm dos ovos, comporta guarniAes diversas, segundo as receitas das especialidades escolhidas. -ortilha Camponesa - ovos misturados com presunto, crotAes fritos, 4atata cozida cortada em paisana e alho picado. Meva tam4m estrago e coentros picados. Ovos Verdes 1+eira 5ai(a2 n!redientes 1' pa(2: " Ovos +ozidos - +.5 de 6anteiga ) +.5 de 5alsa picada Q. 8. de 5al e 1imenta -I) +e4ola picada ) Gentes de Alho picados * +.5. de Finagre * +.5. de Azeite - Ovo Hnteiro Q.8. de Oleo Q.8. de 3arinha Preparao: +ozer os ovos durante " minutos, a partir da fervura. Arrefecer completamente os ovos. Gepois de frios descascam-se e cortam-se ao meio, no sentido do comprimento. Peservar as gemas. <smagar as gemas com um garfo e misturar os restantes ingredientes. Pectificar os temperos. +om uma colher de ch;, rechear as meias claras com o preparado. 1assam-se por farinha e pelo ovo 4atido. 3rita-se em @leo %uente e a4undante. Ovos ao forno A parte dif2cil do processo fazer com %ue >s claras fi%uem firmes e as gemas moles ao mesmo tempo. $a forma francesa Ouefs em cocotte, colo%ue os ovos em tigelinhas untadas e junte ) colheres de sopa de creme de leite e temperos so4re cada ovo. Kampe e asse em 4anho-maria a -"# graus por a " minutos. $o se es%uea de colocar as tigelas de porcelana so4re papel-toalha %uando assar em 4anho-maria para evitar %ue assem demais e trin%uem.

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Ovos me(idos com outros in!redientes $o prato 4asco piprade; fritam-se ce4ola, pimento e cogumelo, depois se juntam os ovos, me9endo. +omo alternativa tam4m se pode usar presunto ou peso. :m prato famoso, Hangtown Fry; teve origem em -"*Q durante a 4usca do ouro na +alif@rnia. ' uma mistura de ostras fritas com ovos me9idos. Os chineses fazem um prato %ue se chama Vvermelho, verde e amareloW- composto de cu4os de tomate e pepino misturados aos ovos me9idos.

Como fritar ovos com pouca !ordura

1ara muitas pessoas, o ovo frito perfeito deve ter a gema mole e a clara firme. 7; duas maneiras de conseguir isso / conservando o lado amarelo da gema para cima durante a fritura en%uanto se joga gordura %uente so4re ele, ou virando-o para 4ai9o, na metade da fritura, o %ue no to usado, pois a gema pode desfazer-se facilmente e perder sua 4rilhante cor amarela. O lado amarelo para cima( es%uente um pouco de @leo numa frigideira at a%uecer, mas sem sair fumaa. Tunte os ovos e frite em fogo moderado, regando v;rias vezes com o @leo, por ! a * minutos. Pegue apenas a clara para %ue a gema fi%ue mole ou am4os, se preferir. Ovos modelados( cu4ra o fundo da frigideira com @leo. 1onha uma forminha de metal Bmelhor ino9id;velC na frigideira e dei9e es%uentar. +olo%ue o ovo na forminha e frite do mesmo modo %ue o ovo amarelo. Petire a forminha da frigideira com cuidado antes de tirar o ovo. Fritando ovos com muita !ordura

<sta tcnica francesa geralmente usada %uando os ovos so servidos com torradas. O azeite de oliva d; um sa4or especial. A manteiga no indicada, pois %ueima f;cil. A%uea cerca de ) cm de @leo numa frigideira funda at ficar 4em %uente, mas sem sair fumaa. +olo%ue - ovo, jogue o @leo %uente em cima e do4re a clara so4re a gema. 3rite por - minuto. Petire o ovo com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Pepita com mais ovos.

Ovos < )scoffier n!redientes

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* tomates cortados ao meio sal e pimenta mo2da na hora * colheres BsopaC de pedacinhos de po 4ranco - colher BsopaC de salsa picada - ce4ola miJda finamente picada * ovos +olo%ue os tomates com o miolo para cima em uma travessa refrat;ria e tempere 4em. 6isture o po, a salsinha e a ce4ola e espalhe so4re o tomate. Asse a -"# graus por -# minutos. 3rite os ovos em 4astante @leo e sirva em pratos a%uecidos com tomate ao lado. Pende * porAes.

%e!redos do ovo perfeito

Omelete; a receita cl&ssica no frita dos dois lados e deve ser pouco dourada V$o sa4e nem fazer ovo fritoW. Mogo se v& %ue %uem criou o dito popular pode at ter sido cozinheiro, mas no era um perfeccionista. < mais( foi injusto com o ovo, um ingrediente cheio de segredinhos, mas %ue por ser to trivial nem sempre foi digno de ateno. +onsiderado Vprimeiro passoW pelo ditado e por muita gente, tem receita desprezada e feito de %ual%uer maneira / com resultados, em geral, muito a%um dos poss2veis. 3ato %ue, com uma matria prima 4em escolhida e alguma tcnica, comer ovo frito / me9ido, cozido ou poch& - um deleite. Quando a fome no caf da manh est; 4rava, ele o grande salvador. Quando a VmisturaW aca4ou, tam4m. O artif2cio vale para %ual%uer pessoa / no 8rasil, o ovo est; entre as prote2nas mais democr;ticas em termos de preo. Hnclusive para a presidente Gilma Pousseff, %ue na Jltima tera B-L de maroC revelou certa intimidade com a frigideira ao demonstrar sua receita de omelete no programa matutino Mais Voc, da Pede ,lo4o.

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5ua receita sim, por%ue Gilma cozinhou com particularidades( refogou a ce4ola pouco antes de incorpor;-la aos ovos integralmente, fritou em BmuitoC @leo e fez a omelete do4radinha com capricho, dei9ando a apresentadora Ana 6aria 8raga curiosa com o mise en scne. 3oram poucos minutos de preparo, mas com pormenores suficientes para %ue a omelete da presidente se mostrasse diferente BmelhorX piorX s@ Ana 6aria pode sa4erC de muitas por a2, inclusive das cl;ssicas. 1e%uenos detalhes so importantes em um prato de poucos ingredientes / ou um s@, no caso do ovo frito. O mais importante deles escolher o produto fresco. Ovos recentes apresentam clara mais firme, %ue no espalha na frigideira de forma desgovernada e %ue sustenta 4em a gema na superf2cie. 1ara testar, agite levemente o ovo. +aso a gema se mova de maneira percept2vel no interior da casca, sinal de %ue a clara no est; mais to firme. Outro ponto important2ssimo o tempo de cozimento. 5egundo a 424lia do Hnstituto Americano de +ulin;ria, Profissional Chef B<ditora 5enacC, no importa como os ovos so feitos( V%uando so cozidos demais, a coagulao e9cessiva das prote2nas fora a ;gua para fora e os ovos ficam ressecados.W "todos de Coco

Cozido: leve ao fo!o e conte os minutos a partir do momento 9ue a &!ua ferver Cozidos <les podem ser duros, moles ou %uentes. 1odem ser oferecidos puros, ainda na casca, ou servir de guarnio para saladas. 6as os ovos fervidos na casca precisam de alguns cuidados( usar ;gua o suficiente para co4r2-los totalmente Bde forma %ue o cozimento seja uniformeC e cozinh;-los no fogo 4ai9o so duas dicas preciosas. +olo%ue os ovos, > temperatura am4iente, na panela com ;gua fria. Meve ao fogo e conte os minutos a partir do momento %ue a ;gua ferver Be ento a4ai9e a chama do fogoC( * minutos para ovos moles Ba gema fica %uente, mas ainda l2%uidaC, minutos para os meio cozidos Ba gema est; parcialmente coaguladaC e -) minutos para os ovos duros. 1ara evitar a colorao esverdeada %ue pode se formar em volta da gema Breao entre o en9ofre e o ferro presentes nos ovosC fi%ue atento ao tempo do cozimento e resfrie rapidamente depois da coco.

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Frite em uma panela com superf=cie antiaderente e tempere com sal e pimenta Fritos 5o os mais f;ceis, mesmo assim podem ter aspectos variados. O %ue influencia( -C o tipo de gordura usada B%ue vai emprestar parte de seu sa4orCY )C se a gordura vai ser jogada so4re o ovoY !C se ele vai ser servido com a gema para cima Bno viradoC ou com a gema para 4ai9o Bvirado uma vezC. 5eja como for, frite em uma panela para saut ou em uma chapa, preferencialmente com superf2cie antiaderente e tempere com sal e pimenta do reino en%uanto ele cozinha. 1ara os perfeccionistas, a2 vai um desafio( a temperatura ideal para fritar um ovo vai de -)*L a -!"L + Ba%uela %ue a manteiga faz 4arulho, mas no escureceC.

A cada tr4s ovos; acrescente uma colher de creme de leite e um pedao de mantei!a fria "e(idos V5e for seguir a tcnica francesa cl;ssica, o ovo me9ido feito em 4anho-maria. <sse preparo consiste em colocar o ovo em uma tigela dentro de uma panela com ;gua fervente e ir me9endo delicadamente. VGemora uns -5 minutos ou maisW, alerta.

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6as para fazer um ovo me9ido mais pr;tico, com resultado cremoso semelhante( VA cada tr&s ovos, acrescente uma colher de sopa de creme de leite e um pedacinho de manteiga fria, ainda fora do fogo. <nto leve ao fogo e, %uando comear a coagular, retire, depois colo%ue de novo. A idia fazer isso at %ue fi%ue Jmido e ao pontoW, diz. Ao pontoX VOvo tam4m tem ponto, o %ue as pessoas ignoram. A maioria faz ovo secoW. Apesar de v;rios ingredientes figurarem nas receitas caseiras, a cl;ssica leva s@ sal e pimenta-do-reino.

%> podem ser feitos com ovos frescos; do contr&rio; se espalham pela fri!ideira Poch4 5em dJvida, o mais dif2cil dos ovos triviais / mesmo sa4endo a tcnica poss2vel %ue voc& gaste algumas dJzias antes de acertar a mo. 5em gordura e9tra adicionada e 4ase para receitas consagradas, como os ovos 4eneditinos, ou ainda complementos de sopas e caldos, eles s@ podem ser feitos com ovos frescos. V+aso contr;rio, se espalham pela frigideira como um trapoW, diz o cap2tulo de ovos do Professional Chef. :ma dica para acelerar o cozimento adicionar um pouco de vinagre B-#ml para cada litroC e sal > ;gua em uma panela funda o suficiente para su4mergir o ovo. Que4re o ovo, previamente mantido em temperatura am4iente, em um recipiente e, %uando a ;gua estiver levemente fervente, colo%ue o ovo na panela Bfogo 4ai9o, lem4re-seEC. <le deve afundar e depois retornar > superf2cie. Gepois de ! a * minutos, j; pode ser retirado com uma escumadeira.

Ovo Poch

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<u nunca sou4e fazer ovos pochs. 6esmo com meu super-mega-ultra livro de tcnicas, com fotos do passo-apasso e e9plicaAes cient2ficas, eu nunca sou4e fazer ovos pochs. As claras estouravam em mil pedacinhos e, ao fim do cozimento, as gemas estavam duras e as claras pareciam um grave acidente numa f;4rica de rendas. Kudo mudou em minha primeira manh em Mos Angeles, na casa de minha tia, %uando ela me acordou com caf espresso %uentinho e a pergunta( ZQuer um ovo poch com a%uele pozinho de alecrim e %ueijo de ca4raXZ Foc& seria louco de dizer ZnoZX Gisse-lhe %ue era a4soluta e irremediavelmente incapaz de preparar um ovo poch, ao %ue ela respondeu me chamando para o4serv;-la. Z3oi assim %ue minha me me ensinouZ, disse, e notei uma foto esmaecida de minha av@ materna, falecida h; mais de -# anos, pregada na geladeira, com um sorriso simples e @culos fundo-degarrafa. $o haveria melhor lugar para dei9ar uma foto sua, pensei.

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OVO POCH PA/A N?NCA "A % )//A/ n!redientes: - ovo e9tra-grande org?nico ou, no m2nimo, capiria, de uma granja confi;vel Finagre 4ranco 5al 1imenta-do-reino mo2da na hora Preparo: Meve a ferver cerca de - litro de ;gua em uma panelinha pe%uena. A4ai9e o fogo para o m2nimo. Tunte uma colherinha de vinagre e uma pitada de sal. O vinagre e o sal no vo temperar o ovo, mas ajudaro a mant&-lo inteiro. +om uma colher, me9a o centro da panela, eliminando as 4olhas no fundo da panela, como %ue para criar um 4olso protetor para o ovo. Que4re o ovo diretamente na panela, o mais perto poss2vel da ;gua, de uma vez. +om a colher, delicadamente empurre as pontas soltas da clara para o centro do ovo. Gei9e cozinhando em fogo m2nimo por ! minutos para uma gema molinha e 5 para uma mais ao ponto. Petire com uma escumadeira, com cuidado, escorra e colo%ue so4re papel a4sorvente, dando leves tapinhas com o papel para retirar o e9cesso de ;gua. Kransfira para o prato, tempere com sal e pimenta e sirva com fatias de po, %ueijo, manteiga ou gelia, se for caf-da-manh. O ovo poch 4em feito precisa ter formato arredondado, ter a clara firme e 4rilhante e a gema parcialmente cozida por fora e ainda l2%uida por dentro.

@ema "ole com %e!urana Como comer ovos sem cozinhar demais a !ema e; ao mesmo tempo; evitar riscos para a saAde

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V$o servimos ovo com gema mole. 1or favor, no insista.W O aviso pendurado na parede de um 4ote%uim popular, com a proi4io da A$FH5A BAg&ncia $acional de Figil?ncia 5anit;riaC ane9ada, chama a ateno. 6enos para os fre%[entadores do dia a dia, mais para os sazonais / %ue esto ali apenas para renovar o esto%ue de 4e4idas. 1ara %uem est; acostumado a visitar casas onde o caldinho amarelo deve, por princ2pio, escorrer pelo prato, a regra soa realmente estranha. 6as o %ue os restaurantes 4acanas fazem de diferente para servir o ovo mole com seguranaX VO risco grandeW, afirma Penato +arioni, do CosB, em 5o 1aulo. ' %ue os ovos mal cozidos podem ser transmissores de salmonelose, into9icao causada pela 4actria salmonela, transmitida principalmente pela alimentao. +arioni foi um dos primeiros a incluir o festejado ovo mollet -- %ue servido semi-cru, em card;pios 4rasileiros --, em )## , no tam4m paulistano Cantaloup, restaurante %ue comandava na poca. A acolhida do pJ4lico foi to grande %ue at hoje ele identificado pela receita adorada por gourmands de todo canto. V6uitas vezes me chamam para fazer eventos, pedem esse prato e nem %uerem sa4er o resto do menuW, diz. 1ara no frustrar os comensais e garantir %ue as lem4ranas do dia seguinte sejam felizes, o chef tem cuidados rigorosos com sua matria-prima. VO principal %ue ela esteja frescaW, afirma. 5eu fornecedor, evidentemente, credenciado. O 0eito domstico para fu!ir; ento; da maldita 5actria confiar na data de validade impressa na em5ala!em6 8?ma cai(a de ovos dura; em !eral; CD dias6 "as para consumir a !ema mole; deveEse passar; no m&(imo; uma semana do dia de Ffa5ricaoG6: A vantagem de ad%uirir o ingrediente Zdireto da granjaZ Bleia-se Zdireto do produtorZC real. $o m2nimo, elimina o risco de o produto no ser fresco -- uma das maiores causas de salmonelose, no custa repetir. Agora, 9uem pensa 9ue o ovo caipira mais se!uro; muito se en!ana. Z1or melhor %ue seja o tratamento %ue as galinhas rece4em, a higiene do espao e o controle de doenas, elas pisam em fezes e podem levar 4actrias para o ninhoZ. Giferente, claro, dos ovos ZchocadosZ por m;%uinas, em am4iente estril. ?ma maneira de evitar pro5lemas em casa; ele ensina; 9ue5rar os ovos; um a um; em um recipiente; antes de us&Elos na receita6 8)le no pode ter cheiro; a !ema tem 9ue 5rilhar e a clara deve estar 5em transparente:, diz. +aso contr;rio, seu melhor destino ser; mesmo a lata de li9o. A velha f@rmula de 4otar na ;gua para ver se 4@ia, segundo ele, conto da carochinha. VT; fiz esse teste e deu errado. O ovo afundou e estava estragado.W "ais uma dica !uard&Elos fora da cai(a; #uando mal armazenada; a em5ala!em pode atrair patinhas de roedores ou coisa 9ue o valha6 -am5m 5om dei(ar o produto 9uietinho; na prateleira da !eladeira; para evitar microfissuras impercept=veis < vista humana6 Z6as se eles estiverem 4em encai9ados no recipiente, podem ficar na porta sem pro4lema nenhumZ. :sar ovos crus na finalizao de receitas muito mais do %ue capricho. VA gordura da gema condutora de sa4or e d; liga aos ingredientesW. O %ue muitos restaurantes fazem para usar o produto com segurana optar por sua verso pasteurizada. V<la dura at tr&s dias se 4em armazenadaW, +omo em casa no d; para usar a mistura de clara e gema pasteurizada, vendida para esta4elecimentos especializados em grandes sacos pl;sticos, o jeito eliminar os riscos. V6elhor dispensar a casca ou lavar 4em, antes de encost;-la na comidaW. +laro %ue o ovo

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%ue4radinho em cima, por e9emplo, de um stea\ tartar de cor viva ou de uma 4ela pasta > car4onara tem charme e9tra, mas convm evitar o perigo. Afinal, ningum merece ter pesadelos amarelo ovo.

O ovo como prota!onista Ainda %ue ovo tenha se institu2do como prato r;pido, para fazer na correria ou comear o caf da manh 4em, o ingrediente d; margem para versAes caprichadas ainda %ue de preparo simples. Alguns chefs esto dando mais espao ao ovo como protagonista de pratos, no mero coadjuvante de receitas. $o HID *iner, 8ennN $ova\ destinou uma parte do menu s@ para eles. 7; sugestAes de ovos fritos ou me9idos, %ue podem ser acompanhados por salmo defumado, 4acon ou salsicho, e 4oas opAes de omeletes, com recheios a escolher ou com haddoc\ defumado e molho mornaN Bveja a receita 4;sica da casa a4ai9oC. A omelete feita > risca da tcnica francesa para dei9ar %ual%uer aprendiz de cozinha um tanto desesperado. $esse mtodo, o ovo, previamente 4atido, colocado em uma frigideira, 4em %uente, %ue vai ser agitada freneticamente muitas vezes, at %ue o prato fi%ue pronto e Vdo4radoW sem a ajuda de uma esp;tula e em cerca de )# segundos. 6as nem todo mundo precisa estudar no Me +ordon 8leu para fazer uma 4oa omelete. VO importante sa4er %ue a omelete no frita dos dois lados e %ue deve ser pouco douradaW. <la um prato t2pico de 4istr=, %ue figura ao lado de cro%ues e crepes como opAes simples e r;pidas para comer 4em, descomplicadamente. Omelete cl&ssico /endimento: - poro n!redientes * ovos 5al a gosto 1imenta do reino preta mo2da 6anteiga a gosto "odo de fazer +om um fuet misture os ovos e tempere com sal e pimenta do reino preta mo2da. <m uma frigideira, a%uea a manteiga e colo%ue os ovos. +onforme a parte de 4ai9o for coagulando, v; do4rando levemente com a ajuda de uma esp;tula, de forma %ue o li%uido v; para o fundo da panela. Quando so4rar s@ uma pe%uena camada mais l2%uida so4re o ovo coagulado no fundo, colo%ue o recheio Bse desejarC e faa uma do4ra de cada lado. $a hora de empratar, vire a 4orda para 4ai9o e sirva com torradas.

+ranca de neve Os mistrios da volumosa clara em neve; 5ase da confeitaria6 /eceita de meren!ue e ovos nevados

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Ovos Nevados -radicionais

N@/)* )N-)% - lata de leite condensado ) medidas de leite " claras - colher BsopaC de aJcar * gemas - fava de 4aunilha S colher BsopaC de farinha de trigo S colher BsopaC de amido de milho "O*O ) FAJ)/ 8ata as claras em neve com uma colher de sopa de aJcar at ficarem 4em firmes. <n%uanto isso ferva o leite com o leite condensado at ganhar consist&ncia. +om a ajuda de uma concha, v; colocando colheradas de claras em neve na mistura de leite fervendo, vire-as 4em para cozinhar por inteiro e v; jogando um pouco do leite so4re elas. Gei9e apenas alguns minutos para %ue no esfarele, retire. 1asse as 4olas de clara numa peneira para secar e reserve. Acrescente ao leite as gemas, a fava de 4aunilha e a mistura de farinha com amido de milho Bpreviamente dissolvidos em um pouco de leiteC no leite fervendo e me9a sem parar com um fouet at %ue engrosse e se transforme num creme ingl&s. Gesligue o fogo, passe na peneira e colo%ue o creme em uma vasilha. Gisponha as claras em neve por cima. Gepois de frio, leve > geladeira para gelar um pouco. 5irva frio.

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Ovos nevados: <s claras em neve esto no creme e na finalizao da receita +remosa e cheia de volume, a clara em neve tem mesmo apar&ncia de pedacinhos de ;gua gelificada. Gesde sempre usada na confeitaria e, em menor proporo, na cozinha. 5ua preparao re%uer o cuidado de descartar %ual%uer ind2cio de gema do ovo e 4ater, 4ater, 4ater... At atingir o ponto certo. O resultado so receitas aeradas e muito mais leves. +laras em neve podem virar sufl4s, 5olos, musses. 6as sua preparao mais conhecida mesmo o merengue. :sado como 4ase na doaria do mundo todo, o doce pode ser tipo franc4s, italiano ou su=o. $o franc4s, o aJcar entra na mistura, na 4atedeira, %uando a clara est; %uase em ponto de neve, para esta4ilizar sua espuma. +om a ajuda de um 4ico de confeitar, porAes de merengue so dispostas em uma forma e secas no forno. <sse tipo chamado tam4m de VdrNW BsecoC merengue e nada mais %ue o nosso suspiro / sucesso como co4ertura de 4olos e tortas ou na forma de docinhos individuais. O meren!ue italiano diferente. Ao invs da adio direta de aJcar, leva uma calda fina e transparente feita de ;gua com aJcar e no precisa de forno. O tra4alho de VcozinharW o ovo fica por conta do calor da calda. ' @timo para misturas frias e pode, muitas vezes, su4stituir o creme de leite para dar cremosidade a musses. T; no meren!ue su=o as claras em neve so cozidas, s@ %ue tem %ue ser 4atidas em uma tigela refrat;ria com um fouet, em 4anho-maria. Tustamente por isso a receita no muito usada( pouca gente tem mu%ue para dispensar a 4atedeira.

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Ponto perfeito de clara em neve Ponto de neve perfeito( ] :se o ovo em temperatura am4iente. <le a4sorver; melhor o ar e produzir; uma espuma mais volumosa e el;stica. ] +laras e gemas devem estar 4em separadas. A gordura da gema ini4e a e9panso do preparo. ] A tigela, assim como os outros utens2lios empregados, deve estar 4em limpa e sem vest2gios de ;gua ou outro res2duo. ] ' aconselh;vel usar a 4atedeira. 5e preferir 4ater a clara com um fouet, h; %ue se manter movimento cont2nuo ou a receita desanda. A velocidade inicial deve ser lenta e aumentar progressivamente. ] A velocidade inicial da 4atedeira deve se manter 4ai9a por cerca de cinco minutos. Hsso faz com %ue as 4olhas de ar sejam menores. As maiores criam maior resist&ncia e tendem a Za4ai9arZ a clara. Gepois, importante aumentar a pot&ncia do eletrodomstico. ] 7; duas maneiras de testar o ponto da clara em neve B%ue deve ser firmeC( vire a tigela com cuidado e certifi%uese %ue as claras no vo cairY introduza um garfo na receita e o4serve se as claras %ue grudaro no talher t&m pontas consistentes. ] +uidado para no 4ater demais. 5e a clara passar do ponto ela perde o 4rilho e fica seca. ] A clara em neve deve ser usada imediatamente. Para acertar o meren!ue( ] ,otas de limo, vinagre, pitada de sal e cremor de t;rtaro Bespcie de sal ;cido %ue garante a firmeza do

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preparoC ajudam a esta4ilizar a espuma da clara em neve e do mais consist&ncia ao merengue. O cremor t;rtaro au9ilia na li4erao do g;s car4=nico %uando o merengue est; no forno, e produz um creme mais seco e leve. ] G; para fazer merengues aromatizados, coloridos artificialmente ou ainda com adio de am&ndoas e chocolate. 8asta acrescentar o ingrediente desejado na 4atedeira Bsempre pela 4orda da tigelaC %uando a clara estiver %uase em ponto de merengue. +hocolates em p@ e corantes pedem o au92lio de peneiras. <sses merengues enri%uecidos so @timos para decorar 4olos e tortas. ] :se um 4ico de confeiteiro para montar os suspiros %ue vo ao forno Bmerengue franc&sC. Voc4 sa5ia 9ue666 ] os merengues figuram no card;pio do homem desde o sculo - , mas at o comeo do sculo -Q eram montados com colheres comunsX 3oi 6arie-Antoine +ar&me, importante chef de cozinha franc&s da poca, %ue passou a usar o saco de confeitar, dando um formato mais esttico ao doce. ] a clara "50 ;guaX ' por isso %ue a clara em neve desanda se no se for usada imediatamente. ] a prote2na contida na clara, a al4umina, %ue esta4iliza as 4olhas de ar e permite %ue a espuma se formeX Feja como OFO5 so importante, e %uantas coisas pode fazer com eles( -. 3ritos ). 1och !. 6e9ido *. Omelete 5. +ozido . Quente .. <n +ocott ". +ozido na sopa Q. 8r^ll -#. Pevueltos --. Kortilla <spanhola -). +lara en $eves -!. 5uspiros -*. 1o-de-l@ -5. 1astel de $atal - . ,emada -.. Quindim -". 3arofa de Ovo -Q. V3ritoW no mel )#. 8a4a de moa )-. 1udim de +laras Bcom raspinha de limoC )). Ovos 6oles de Aveiro )!. 5alada de Ovos )*. 1och& no leito de aspargos )5. Ovos com 4acon ) . 1resuntos com ovos ).. Ovos com espinafre )". Ovos com 4ertalha )Q. Ovos com ervilhas tortas !#. 1asteis de santa clara !-. 1asteis de 8elm

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!). 8arriga-de-freira !!. Ovos nevados !*. 1udim de +laras com ma raspada !5. 1udim de +laras com amei9as secas ! . 3ios de Ovos !.. Koucinho do +u !". Ovos reais Btipo um toucinho do cu mas sem am&ndoas / tem amei9as no lugar delasC !Q. Ovos Pecheados B5algado de 4otecoC *#. Ovos de codorna com molho ros *-. Goce de Ovos com +oco *). Goce de Ovos Queimados *!. 6e9ido de ovos **. 6acarro com Ovos *5. 8acalhau com Ovos * . +ogumelos com Ovos *.. Ovos 8enedict *". Ovos de 3orno *Q. 1o com Ovo 5#. 1udim de Ovos 5-. 8alas de Ovos 5). 8alas de Ovos com +oco 5!. Ovo me9ido com salsicha 5*. Ovo recheado no forno 55. Ovo com arroz e aletria 5 . Pa4anada 5.. 3alsa Aletria Bcom leite moa e ovos / eles %ue do a consist&nciaC 5". +huvisco 5eco 5Q. +huvisco em +alda #. 3ritada -. 8acalhau ao 4r;s ). 6ashmalo_ !. 6erengue *. 6assa fresca B4N +hefC 5. Pisoto alla milanese B4N +hefC . 8olinho morno de +hocolate B4N +hefC .. Am4r@sia ". Ovos de codorna ao vinagrete Q. Kartellete de ce4ola com ovos poche .#. <ponge genovese .-. 6ousse de chocolate .). <spaguete car4onara .!. 7olandese sauce BmolhoC .*. 6aionese .5. Pocam4ole . . Ovos duros com maionese e pimenta do moinho Bpat&CY ... Ovos com suco de limo siciliano e creme de leiteY .". Ovo VduroW com feijo tropeiroY .Q. Ovos recheados com camaroY "#. +rUme catalanaY "-. 8olinho de 4acalhauY "). Arroz doceY "!. AletriaY

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"*. 1udim de leiteY "5. 8riocheY " . $inhos d`ovosY ".. 1apos de anjosY "". Ovos reaisY "Q. 5oufl&Y Q#. <nglish 4rea\fastY Q-. 1an%uecasY Q). 1o de %ueijoY Q!. +reme de 4aunilha BcustardCY Q*. Ovos gratinadosY Q5. 5cothish eggs Bovo cozido e depois empanadoCY Q . 1avlova com frutas vermelhasY Q.. +aladinhosY Q". +agotesY QQ. +aprichos de 5etJ4alY -##. +harcada > AlentejanaY -#-. +reme ingl&sY -#). +reme de confeiteiroY -#!. +reme celesteY -#*. Goce de ovos do +onvento da Pi4eiraY -#5. MampreiaY -# . ,noiseY -#.. 3lanY -#". 3ilhosesY -#Q. 'clairsY --#. 3ried rice Bcom ovos me9idos e presuntoCY ---. +anelone de ricotaY --). 5ufl& de lagostine com frutos do marY --!. 5opa de legumes com ovos pochY --*. +anja com OvosY --5. Korta merengue de limoY -- . Ovos cozidos recheados com presuntoY --.. Omelete no estilo Khai com truta defumadaY --". +huvas de amorY --Q. +uca da +hirucaY -)#. 6onserratY -)-. 8a4a de cameloY -)). +harutos de ovosY -)!. <mpadas de %ueijoY -)*. 3ofos de camaroY -)5. 3ricass de pato com canelaY -) . 6igas docesY -).. aa4aioneY -)". 1av&Y -)Q. Korta de 8om 8omY -!#. 6acarronsY -!-. QueijadinhaY -!). +heese +a\eY -!!. 5pbtzleY -!*. 1udim de 1oY -!5. 1etit ,?teau de +hocolateY

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-! . 1etit ,?teau de ,oia4aY -!.. 1etit ,?teau de Goce de MeiteY -!". 8ro_nieY -!Q. 8oloY -*#. 8olo de +hocolateY -*-. 6uffinsY -*). Meche fritoY -*!. QuicheY -**. +repeY -*5. 1udim de %ueijoY -* . 8linisY -*.. QueijadinhaY -*". 5onhoY -*Q. Arroz 8iro 8iroY -5#. Arroz 6alucoY -5-. GonutsY -5). 8atatas GauphineY -5!. 1o de 3ormaY -5*. 8om4ocadoY -55. Ovos GocesY -5 . Fol au FentY -5.. cafflesY -5". 5e%uilhosY -5Q. 1o de 6elY - #. +arolinas de +remeY - -. 3eijo KroupeiroY - ). +aracu com OvoY - !. Korta de 8acalhau da G.ledaY - *. 8acalhau <spiritual da G.MedaY - 5. 5alada de 3eijo 3radinho da d.MedaY - . 5tea\ KartareY - .. 1izza fiorentinaY - ". 5onho de doce de leiteY - Q. +roissantY -.#. 5orvete de chocolateY -.-. 5orvete de +remeY -.). 8olo de trufas de chocolateY -.!. 5a4aNon cl;ssicoY -.*. +reme caramelY -.5. 3rench toastY -. . Ovos me9idos on toastY -... Apple pie Btorta de maCY -.". Korta de 6a +remosaY -.Q. +ozido 1ortugu&sY -"#. +easar salad com ovos pocheY -"-. 8iscotiY -"). Arranccini 4N chefY -"!. Kartare de dos de saumon fum au NaourtY -"*. +reme 4rulle de pistachioY -"5. 8ife > milanesaY -" . +lu4 sanchuicheY -".. 1astel B+laudio em homanagem a vcE Vservimos 4em para servir sempreW rsrsCY

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-"". +o9inhaY -"Q. +amaro empanadoY -Q#. Pos%uinha com canela e aJcarY -Q-. 8eijinhoY -Q). 8em casadoY -Q!. +reme 8rulle de 8aunilhaY -Q*. KempuraY -Q5. 5oufle de ,oia4ada com +alda de QueijoY -Q . 5oufle de +hocolateY -Q.. 5oufle de Goce de MeiteY -Q". 5oufle de $utelaY -QQ. 6odar Kej BMeite de 1assarinhoCY )##. Olho de 5ograY )#-. 3atia de 8ragaY )#). <ncharcadaY )#!. Quindim de $ozesY )#*. 6ontserrat BKranado de doce de ovos e massa de nozesCY )#5. 8eijinhos de 3reiraY )# . Pocomini B1o-de-l@, doce de ovos com nozes e fondantCY )#.. Krou9inha de fios de ovos com cocoY )#". Krou9inha de fios de ovos com am&ndoaY )#Q. Krou9inha de amendoim com ovosY )-#. 8andalheira Bcoco ralado, ovos, creme de leite e aJcarCY )--. Gon PodrigoY )-). Mampreia de OvosY )-!. 6anjar dos PeisY )-*. 6igas de $atalY )-5. 5ericaiaY )- . Kigelada da 8eiraY )-.. Amores de Fiana do AlentejoY )-". AmorzinhosY )-Q. Arrepiados de AlmosterY ))#. 8iscoitos do MourialY ))-. 8olo 4om como to 4om Bo nome e9celente, no XCY ))). 8olo celesteY ))!. 8olo conde de Alc;ovasY ))*. 8olo de 5. 8ernardo de AroucaY ))5. 8olo fidalgoY )) . 8olo para2soY )).. 8olo realY ))". 8olo-rei especial de gilaY ))Q. 8olo 5. 3ranciscoY )!#. 8roas da madre 1aulaY )!-. 8roas de ovosY )!). 8roinhas de Alco4aaY )!!. 8roinhas de gemaY )!*. +elestes de 5antarmY )!5. +larinhas de foY )! . +ronuc@piasY )!.. +oscorAesY )!". +reme de serafimY )!Q. Gel2cia de frei TooY

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)*#. Givina gulaY )*-. 3artensY )*). 3atias de KomarY )*!. 3oguetes de AmaranteY )**. MampreiaY )*5. 6iminhos de castanhasY )* . 6orgado do convento alentejanoY )*.. 1alha de A4rantesY )*". 1alitos conventuaisY )*Q. 1o-de-l@ de alfeizeroY )5#. 1o de ralaY )5-. 1apo de anjo do convento de +@sY )5). 1astis de MorvoY )5!. 1astis de KentugalY )5*. 1ei9e doce do rio KejoY )55. 1itos de 5anta MuziaY )5 . 1udim de 5. 8ernardoY )5.. Queijadas de 'voraY )5". Queijinhos do cuY )5Q. Pe4uados d`ovosY ) #. Pos%uinhas de 5anta +laraY ) -. 5pa dourada de Alco4aaY ) ). 5opa dourada conventualY ) !. 5uspiros de 5anta +atarinaY ) *. Kachinhos > dona A4adeY ) 5. Kigeladas de A4rantesY ) . Korro real de ovosY ) .. Koucinhos do cu de 5. 8ernardoY ) ". Koucinhos do cu do convento de c@sY ) Q. Koucinhos dos du%uesY

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