PIE DE MANZANA CLASICO Ingredientes :

Masa:
2 tazas de harina 1/3 de taza de azcar cucharadita de sal 225 g ( 8 oz) de mantequilla sin sal, en trozos - 1/3 de taza de agua fra

Relleno:
6 a 8 manzanas grandes, peladas, sin corazon y cortadas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) 1 taza de azcar (la cantidad de azcar depende del tipo de manzana) taza de harina 2 cucharaditas de canela cucharadita de sal Pizca de nuez moscada de taza de leche evaporada pura o de crema de leche ligera Azcar, para espolvorear encima Preparacin: Masa: Mezclar la harina con el azcar y la sal en un recipiente grande. Agregar la mantequilla y mezclarlo con un cortapastas o 2 tenedores hasta que parezca avena. Agregar la cantidad necesaria de agua como para que la masa se una pero que no quede pegajosa. Dividir la masa en 2 partes, envolver en plstico y refrigerar durante 30 minutos. Estirar una porcin de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia de 30 cm (12 pulgadas) aproximadamente. Forrar un molde de pie de 23 cm (9 pulgadas) con la masa. Verter la mezcla del relleno con los jugos que haya soltado la manzana. Estirar la otra porcin de masa a una circunferencia de 35 cm (14 pulgadas) aproximadamente. Colocar encima del pie y unir los bordes haciendo un repulgue. Hacer cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. Pintar la superficie con la leche o la crema y espolvorear con azcar. Colocar el molde en la bandeja que est en el horno y hornear por 25 minutos. Reducir a temperatura a 350F (180C) y seguir horneando el pie hasta que el fondo se vea dorado, la manzana est cocida y se vea que los jugos han espesado (aproximadamente 40 minutos ms). Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir. Relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y luego colocarlos dentro del molde forrado con la masa. Colocar una bandeja de horno en horno precalentado a 450F (230C). Sugerencias para la lonchera: Cortar en porciones una vez que el pie est fro, envolver y embolsar. Congelar. Retirar la porcin o porciones a usar del congelador la noche anterior y pasarla al refrigerador. Al da siguiente colocarla en un envase hermtico. 6 8 persona

Ingredientes para la masa:

400 grs. de harina preparada o leudante 100 grs. de azcar blanca granulada 2 huevos frescos 150 grs. de margarina
Ingredientes para el relleno o compota de manzana:

1 kg. de manzanas verdes o de agua (las ms econmicas) kg. de azcar rubia o morena 50 grs. de pasas 1 cuchara de margarina o mantequilla Canela y clavo de olor Canela en polvo
Preparacin de la compota:

Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirndoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un pur evitando que se queme.
Preparacin de la masa:

Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plstica y dejar reposar por hora. Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta. Previamente se debe engrasar y enharinar el molde. Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fra), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo. Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comnmente se llama repulge. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito. Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180C. Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfri totalmente. Luego proceder a desmoldar.
Tips:

Les recomiendo preparar el relleno de esta manera, pues es ms agradable, ya que la manzana verde le da un punto cido muy especial. Lo aconsejable es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo. Si desean tener un tomo ms dorado del pie, agregar a la yema un poquito de leche evaporada y untarlo antes de hornear.