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LA COCINA DE NOSTHAS

POSTRES ...............................................................3
M0USSE DE CHOCOLATE ...................................................3
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA .....................................3
MOUSSE DE CHOCOLATE .............................................3
MOUSSE HELADO DE CAF ...........................................4
MOUSSE DE CHOCOLATE, ALMENDRA CONGELADO .........................4
MOUSSE DE ALMENDRAS .............................................5
MOUSSE DE CHOCOLATE Y AMARETTO ..................................5
MOUSSE SUPREMA DE CHOCOLATE CHIP ................................6
MOUSSE DE ZAPALLO (PUMPKIN) .....................................6
PUDDINGS.........................................................1
PUDDING DE MANZANA...............................................1
PERFECTO BUDDING DE PLATANO .....................................2
MELVA PUDDING ...................................................2
PUDDING DE PAN SENCILLO .........................................3
PUDDING DE ARROZ Y MANZANAS CON MEREMGUE ........................3
BUDDING DE CARAMELO .............................................4
PUDDING DE PAN BLANCO Y MANTEQUILLA..............................5
PUDDING CON BRANDY CAPE TOWN.....................................5
PIE DE QUESO.....................................................7
PIE DE QUESO CON MOCA CONGELADA ................................8
PIE DE AMARETTO..................................................8
PIE DE QUESO CREMA CON PINA .....................................9
PIE DE QUESO CREMA CON CHOCOLATE Y ALMENDRAS ....................9
PIE DE QUESO CREMA AL ESTILO NEW YORK ..........................10
PIE DE QUESO CREMA CON BUTTERSCOTCH ............................11
PIE DE QUESO CREMA EN MOLDES DE PAPEL ..........................12
PIE DE QUESO CREMA CON NARANJA .................................12
PIE DE QUESO CREMA TIPO ALEMAN .................................13
PIE DE SALTAMONTES ............................................14
PIE DE CREMA DE COCO ...........................................15
PIE DE LIMON RAPIDO ............................................15
..................................PIE DE LIMON CON MERENGUE
..........................................................16
PIE DE LIMON ...................................................16
PIE DE ZAPALLO CON FRANGELICO...................................18
PIE DE CHOCOLATE ...............................................19
PIE DE COCO ....................................................20
PIE DE MANZANA CON CREMA AGRIA .................................21
PIE DE MANZANA TRADICIONAL .....................................21
PIE DE MANZANA .................................................22
PIE DE MANZANA .................................................23
PIE FRANCES DE MANZANA..........................................23
PIE DE NUECES O DE PACANAS .....................................24
PIE DE ANGEL ...................................................25

LA COCINA DE NOSTHAS
FLANES ...............................................................26
FLAN DE LECHE CONDENSADA .......................................26
FLAN CON QUESO CREMA ...........................................26
FLAN DE PINA COLADA ............................................26
FLAN DE CARAMELO, COCO, ALMENDRAS Y ............................27
QUEQUES,TORTAS, BROWNIES .............................................30
QUEQUE DE ZANAHORIA ............................................30
QUEQUE DE ZANAHORIA Y CREMA AGRIA ..............................30
QUEQUE DE ZANAHORIA Y NARANJA CON ..............................31
QUEQUE DE ZANAHORIAS CON ALMENDRAS .............................32
QUEQUE DE BANANA Y MIEL.........................................32
QUEQUE DE CAFE Y MANZANAS ......................................33
QUEQUE SIMPLE ..................................................33
POUND CAKE .....................................................35
PRALINE POUND CAKE .............................................35
POUND CAKE DE YOGURT ...........................................36
PONUD CAKE ALEMAN DE CHOCOLATE .................................36
QUEQUE NORUEGO..................................................37
QUEQUE DE PLATANO ..............................................38
QUEQUE DE PLATANO CON CARAMELO .................................38
QUEQUE DE PLATANO Y PINA .......................................39
QUEQUE DE PLATANO CON CREMA AGRIA Y.............................40
QUEQUE DE LAS TRES LECHES ......................................41
QUEQUE DE TRES LECHES ..........................................42
QUEQUE \........................................................42
QUEQUE GRAND MARNIER ...........................................44
QUEQUE DE CAFE CON CREMA AGRIA Y BLUEBERRY .....................44
QUEQUE DE CAFE, CREMA AGRIA.....................................45
QUESADILLAS SALVADORENAS........................................45
MOUSSE QUEQUE CON CHOCOLATE BLANCO .............................47
QUEQUE DE CHOCOLATE \...........................................49
QUEQUE PERFECTO DE CHOCOLATE ..................................50
QUEQUE DE CHOCOLATE CON DAMASCO ................................51
QUEQUE DE CHOCOLATE Y MIEL......................................53
QUEQUE DE CHOCOLATE CON JENGIBRE ...............................53
MOUSSE DE QUEQUE CON CHOCOLATE BLANCO ..........................54
QUEQUE DE CHOCOLATE QUESO CREMA Y NUECES .......................55
QUEQUE DE MOCA CON NUECES ......................................57
QUEQUE DE DAMASCO CON BRANDY ...................................57
QUEQUE CON ESPECIES, CREMA AGRIA Y CUBIERTA DE LIMON ...........58
QUEQUE DE LIMON CON CREMA AGRIA ................................59
QUEQUE DE NUECES Y CREMA AGRIA .................................59
QUEQUE SORPRESA DE JENGIBRE Y CREMA AGRIA ......................60
QUEQUE DE COCO CON CUBIERTA DE COCO ............................60
QUEQUE DE COCO CON MIEL Y CUBIERTA DE CARAMELO..................61
QUEQUE DE FRUTAS .....................................................68
QUEQUE DE FRUTAS DELICIOSA Y RICA ..............................68
QUEQUE CON UVAS PASAS AMARILLAS Y BRANDY........................69

LA COCINA DE NOSTHAS
QUEQUE DE FRUTAS CON QUESO CREMA ...............................69
BROWNIES DE CHOCOLATE.................................................72
BROWNIES DE CHOCOLATE Y CUBIERTA DE CREMA AGRIA ................72
BROWNIES DE CHOCOLATE, QUESO EN RODAJAS.........................72
BROWNIES CON QUESO CREMA .......................................74
BROWNIES DE MOCA................................................75
BROWNIES CON TROZOS DE CHOCOLATE BLANCO ........................75
BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUCES ..................................75

POSTRES
M0USSE DE CHOCOLATE
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA
1/4 paquete de chocolate amargo
1/2 taza de agua hirviendo
1 cda de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fra
3 huevos
1 taza de azcar
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de extracto de menta
PREPARACIN .- Se ralla el chocolate sobre el agua hirviendo, revolviendo
hasta que este completamente disuelto, y estando todava caliente se pone la
gelatina (ablandada en el agua fra) y se revuelve hasta que esta se disuelva
tambin.
Se baten bien las yemas, se les agrega 1/2 taza de azcar, batiendo a medida
que se va aadiendo, se les mezcla la sal y el extracto de menta y luego se le
echa esto a la anterior mezcla. No se cocina. Se baten las claras a punto de
nieve y sin dejar de batir se les pone poco a poco la otra 1/2 de la taza de
azcar, incorporando despus al chocolate. Se vierte en un molde y se enfriar
en la nevera hasta que cuaje. No se debe congelar. Se desmolda sobre la bandeja
de servir y se pone crema batida endulzada.
MOUSSE DE CHOCOLATE
6 oz de chocolate
1/4 taza de caf fuerte
1/2 oz de mantequilla (1 cucharada)
1 cucharada de ron o brandy
3 huevos
azcar al gusto
PREPARACIN .- Se derrite el chocolate en el caf, aadiendo el azcar. Se
baja del fuego y se enfriar un poco. Se le aade la mantequilla, el licor y las
yemas de huevo ligeramente batidas y cuando este bien fri se le incorporan las
claras en la nevera de un da para otro. Se sirve el mousse con copitos de
crema batida y con almendras picadas por encima.

LA COCINA DE NOSTHAS
MOUSSE HELADO DE CAF
1 cda de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fra
2 cdtas de caf instantneo
1/2 taza de agua
4 huevos
1 taza de azcar
1/2 cdta de sal
1 cdta de vainilla
1 taza de crema fresca y fra
PREPARACIN .- Se ablanda la gelatina en el agua fra. En la parte de encima a
bao mara se disuelve el caf en la 1/2 taza de agua y se le agregan batiendo
al mismo tiempo las 4 yemas, 1/2 taza de azcar y la sal. (El agua de la parte
de abajo debe estar hirviendo pero debe ser poca para que el bol de encima no
se consuma). Se cocina, revolviendo constantemente, hasta que quede del espeso
de un flan. Se retira del fuego, se le aade la gelatina y se revuelve hasta
que este completamente disuelta, luego se aade la vainilla y se deja reposar.
Se baten las claras a punto de nieve (picos suaves), se les aade poco a poco y
sin dejar de batir la otra 1/2 taza de azcar y se sigue batiendo hasta que el
batido este duro y brillante. Se bate la crema, se incorpora a las claras y
luego se le incorpora a esto la otra mezcla. Se vierte en un molde que haga 8
tazas y se enfriar en la nevera para que cuaje. Se saca del molde y se adorna
como se quiera.
MOUSSE DE CHOCOLATE, ALMENDRA CONGELADO
2/3 taza de almendras picadas, tostadas y dividida
1/2 taza galletas mara molidas (graham cracker crumbs)
3 cdas de azcar, dividida
3 cdas de mantequilla o margarina derretida
2 tazas de helado de chocolate chip y suave
(chocolate chip ice cream)
6 oz de chocolate semi-dulce en trozos
2 huevos, separados
1/2 taza de crema para batir, (whipping cream)
3 cdas de run oscuro
crema para batir (whipping cream) para adornar
PREPARACIN.- Combine 1/3 taza de almendras, galletas molidas. 1 cda de azcar
y mantequilla derretida; mezclar bien. Presione la mezcla de las galletas
molidas dentro de un molde redondo. Hornear la concha a 350'F por 10 min; dejar
enfriar.
Vaciar el helado suave de chocolate dentro de la concha, congelar hasta que
este bien firme. Colocar el chocolate en pedacitos sobre bao mara, dejar
hervir el agua. Reducir el fuego a suave; cocinar hasta que el chocolate se
derrita.
Batir las claras de huevo a la temperatura ambiental, en una batidora
elctrica a velocidad alta hasta que este espumosa. Gradualmente aadir el
resto de las 2 cdas de azcar, 1 cda al tiempo, batir hasta que forme picos

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suaves.
Batir 1/2 taza de crema a velocidad alta en batidora elctrica. hasta que la
crema forme picos suaves.
Batir las yemas de huevo en batidora elctrica a velocidad media, hasta que
espese y tenga el color de limn. Aadir el chocolate derretido y el run, batir
bien. Vaciar sobre las claras de huevo y la crema batida. Reserve 2 cdas de las
almendras; mezclar con el resto de las almendras dentro de la mezcla de
chocolate.
Vaciar la mezcla de chocolate sobre la capa de helado; rociar con las
almendras reservadas. Cubrir y congelar por 8 horas o hasta que el helado este
firme. Adornar con la crema adicional batida.
MOUSSE DE ALMENDRAS
2 huevos separados
1/3 taza de azcar
1 cda de agua
1 cdta de extracto de vainilla
1 cdta de extracto de almendra
1 taza de crema para batir (whipping-cream)
12 galletas de almendras molidas (crisp almond macaroon cookies)
PREPARACIN .- Batir las yemas de huevo, en batidora elctrica a velocidad
mediana, mezclar hasta que este espesa y de color limn. Combine las yemas,
azcar y agua en bao mara, revolver bien, dejar hervir el agua. Reducir el
fuego a suave; cocinar, mezclar constantemente, hasta que el azcar se
disuelva. Remover del fuego y dejar enfriar. Mezclar con la vainilla y
almendra. Batir las claras de huevo a la temperatura ambiental; a velocidad
alta hasta que forme picos. Vaciar las claras batidas y la crema en la mezcla
de las yemas. Rociar la mitad de la miga de las galletas dentro de un molde
rectangular hondo. Cubrir con la mezcla del mousse, y rociar con el resto de
las galletas. Congelar hasta que este firme. Para servir remover del molde y
colocar en una fuente. Cortar en rodajas.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y AMARETTO
6 oz de chocolate semi-dulce en trozos
3 cdas de nctar de damasco
2 cdas de licor Amaretto
2 huevos
2 yemas de huevo
1 cda mas 1-1/2 cdta de caf instantneo granulado
1/4 taza de azcar
3/4 cdtas de extracto de almendra
1/2 cdta de extracto de vainilla
2 tazas de crema para batir (whipping-cream) dividida
2 cdas de azcar en polvo
1/8 cdta de licor Amaretto
1/8 cdta de extracto de almendra
chocolate en forma de rulos para adornar
PREPARACIN .- Combinar los trozos de chocolate, nctar de damasco

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y 2 cdas de amaretto sobre bao mara, dejar hervir el agua. Reducir el fuego a
suave; cocinar hasta que el chocolate se derrita. Dejar enfriar. Combinar los
huevos, yema de huevo, caf, almendra y vainilla, en batidora elctrica. Aadir
1 taza de la crema, cubrir procesar hasta que este bien batido. Aadir la
mezcla del chocolate y batir hasta que este suave. Poner la mezcla en
moldecitos individuales; enfriar hasta que este listo.
Batir la crema restante 1 taza, hasta que este espumoso; gradualmente aada la
azcar molida, 1/8 de amaretto y 1/8 de extracto de almendra, batir hasta que
forme picos suaves. Cubrir cada moldecito con la crema dulce y los rulos de
chocolate.
MOUSSE SUPREMA DE CHOCOLATE CHIP
8-1/2 oz de galletas wafer molidas (2 tazas)
1/2 taza de mantequilla derretida
1/4 taza de azcar
12 oz de chocolate semi-dulce, pequeos (chocolate mini-morsels)
3 cdas de agua
6 yemas de huevo
1/4 taza de azcar
4 tazas de crema para batir (whipping-cream)
1 taza chocolate semi-dulce en pedazos
crema para batir adicional (whipping-cream)
hojitas de chocolate si desea
PREPARACIN .- Enmantequillar los lados y forrar con papel cera la base.
Combinar las galletas molidas, mantequilla y 1/4 taza de azcar, mezclar bien.
Presionar la mezcla sobre la base y 2 pulgadas hacia arriba de los lados, en el
molde ya preparado enfriar por 15 min.
Combine 12 oz del chocolate minimorsels y agua en una cacerola mediana. Cocinar sobre fuego suave, revolviendo
constantemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla este suave.
Remover del fuego y dejar enfriar. Combine las yemas de huevo y 1/4 taza de
azcar en un bol. Batir con batidora elctrica a velocidad media, hasta que
espese y tenga el color de limn. Combine el chocolate derretido y la mezcla de
huevo; mezclar bien. Vaciar la crema y 1 taza del chocolate mini-morsels dentro
de la mezcla del chocolate. Poner la mezcla en la concha preparada; enfriar por
lo menos 6 horas o hasta que este firme. Remover los lados del molde. Si decide
adornar con la crema batida adicional y las hojitas de chocolate.
MOUSSE DE ZAPALLO (PUMPKIN)
1-1/2 taza de zapallo (pumpkin) cocido y molido
1 taza de azcar
1/4 cdta de sal
1 cdta de jengibre (ginger) cristalizada en pedacitos
1 cdta de canela molida
1 cdta de nuez molida (nutmeg)
1/2 cdta de clavo de olor (cloves)
1/2 taza de coac
1 cdta de vainilla
2 tazas de crema para batir (whipping-cream)

LA COCINA DE NOSTHAS
PREPARACIN .- Combine zapallo, azcar, sal, jengibre, canela, nuez molida,
clavo de olor, en un bol grande, mezclar bien. Mezclar con el coac y vainilla.
Revolver con la crema batida, poner la mezcla en 6 moldes pequeos ligeramente
enmantequillados. Cubrir y enfriar hasta que este firme. Desmoldar antes de
servir en platos individuales.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANI
1 taza de trocitos de manes (cacahuetes) bien triturados. Use
aproximadamente la mitad de un paquete como 8oz
25 galletitas de vainilla, de espesor muy fino, trituradas 1 taza
1/3 taza de mantequilla o margarina derretida
3 paquetes (3-1/2 oz) de mezcla ya preparada para mousse de chocolate
1-3/4 tazas de leche
1 paquete (7 oz) de manes cubiertos de chocolate trituradas 1 taza
1 cda de cscara rallada de naranja
1/2 taza de crema espesa
corazones jaspeados de chocolate, para adornar
PREPARACIN .- Precalentar el horno a 373'F. En una bandeja para pasteles de
23cm (9").
1.- Mezcle bien, revolviendo con un tenedor los manes triturados (los que no
tienen cubierta de chocolate), las galletitas de vainilla, tambin trituradas,
y la mantequilla derretida. Presione esta mezcla firmemente, en forma pareja,
sobre el fondo y los lados interiores de la bandeja, como si se tratara de la
corteza de un pastel. Pngala en el congelador mientras prepare el relleno.
2.- Prepare la mezcla para mousse de chocolate, siguiendo las instrucciones del
envase, pero usando 1-3/4 taza de leche, aunque las instrucciones digan otra
cosa. Cuando la mezcla se haya espesado y este esponjosa, incorprele los
manes con cubierta de chocolate y la cscara rallada de naranja, completando
as la preparacin del mousse.
3.- Virtalo inmediatamente en la corteza que ha mantenido en el congelador, y
pngalo en el refrigerador, desde un mnimo de 1 hora hasta un mximo de 8
horas.
4.- Justo antes de servir, en un bol chico y con la mezcladora elctrica a alta
velocidad, bata la crema espesa hasta formar picos suaves. Virtala sobre la
parte de arriba del mousse, trazando un diseo de espiral. si lo desea, adorne
con los corazones jaspeados de chocolate.

PREPARACION PARA LOS CORAZONES JASPEADOS DE CHOCOLATE


En dos cazuelas pequeas apropiadas para preparar salsas, separadamente, a
fuego muy bajo, derrita 1 barra (3 oz) de chocolate blanco, y en la otra 2/3
tazas de trocitos de chocolate semidulce. Ambos ingredientes deben quedar bien

LA COCINA DE NOSTHAS
derretidos y suavizados.
Forre con papel encerado una bandrja de hornear galletas y, usando una
esptula metlica flexible, esparza sobre el papel encerado los dos tipos
distintos de chocolate derretido, lado a lado, a todo lo largo de la bandrja,
formando con cada tipo de chocolate una capa de 1/2 cm (1/4") de espesor.
Usando la punta de una brocheta (pincho) de madera, dibuje con el chocolate
blanco lneas espirales a travs de toda la capa de chocolate oscuro. Repita la
misma operacin, pero a la inversa, es decir trzando espirales de chocolate
oscuro en la capa de chocolate blanco.
As habr creado un efecto jaspeado en ambas capas de chocolate. Refrigerelas
en la misma bandrja, para que se afirmen, de 15 a 20 min. Cuando esten firmes
con un cortador de galletitas, de 4 cm, recorte de estas capas o lminas tantos
corazones de chocolate como desee para decorar el mousse.
Puede guardar en el congelador el chocolate que le sobre, para aprovecharlo en
otra oportunidad. Rinde para 15 corazones.

LA COCINA DE NOSTHAS
PUDDINGS
PUDDING DE MANZANA
1/2 taza de uvas pasas
1/2 taza de datiles picados
2 tazas de manzanas peladas de dados
1/2 taza de nueces picados
1-1/4 taza de harina para todo uso (all-purpose flour)
1 taza de azucar
1 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1/4 cdta de sal
1 cdta de canela molida
1 huevo batido
1/2 taza de cafe espumoso y frio
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cdta de vainilla
salsa de limon

PREPARACION .- Combine uvas pasas, datiles, manzanas y nueces; mezclar bien.


Dejar a un lado. Combine harina , azucar, bicarbonato, sal y canela; Anada a la
mezcla de la manzana, mezcle bien. Anada el huevo, cafe, mantequilla y vainilla
a la mezcla de la harina; mezclar bien. Poner la masa dentro de un molde
cuadrado. Hornear a 350'F por 1 hora. Servir con la salsa de limon.
SALSA DE LIMON
1/2 taza de azucar
2 cda de maizena (cornstarch)
1 taza de agua
2 cdas, mas 1-1/2 cdta de mantequilla
1/2 cdta de cascara de limon
1 cda mas 1-1/2 cdta de jugo de limon
1/8 cdta de sal
PREPARACION .- Combine azucar, maizena y agua en bano maria, dejar hervir el
agua. Reducir el fuego a suave, cocinar hasta que la mezcla espece, revolviendo
frecuentemente. Remover del fuego. Anada la mantequilla y el resto de los
ingredientes, revolver hasta que la mantequilla se derrita.

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PERFECTO BUDDING DE PLATANO


2 cdas de harina preparada, (sel-rising)
2/3 tazas de azucar
1/8 de cdta de sal
2 huevos separados
2 tazas de leche
1 cdta de vainilla
12 oz de galletas de vainilla (wafers)
3 platanos grandes maduros
2 cdas de azucar
PREPARACION .- Combine harina, 2/3 tazas de azucar y sal en una cacerola,
revolviendo bien.
En una batidora electrica a velocidad alta, bata las yemas de huevo hasta que
este espumoso. Combine las yemas batidas y leche, mezclar bien. Revolver la
mezcla de la yema dentro de la mezcla de la harina; cocinar sobre fuego mediano
revolviendo constantemente; hasta que la mezcla este espesa y suave. Remover
del fuego y mezclar con el extrato de vainilla.
Formar capas con la mitad de las galletas de vainilla; en un molde redondo
medio hondo (puede usar un pyrex redondo especiales para sufles). Cortar 1-1/2
platano y formar una capa sobre las galletas.
Poner la mitad de la mezcla sobre los platanos; repita otras capas terminando
con la mezcla.
Batir las claras de huevo a la temperatura ambiental, en una batidora
electrica a velocidad alta; mezclar por 1 min. Gradualmente anada 2 cdas de
azucar, 1 cda al tiempo, batir hasta formar picos suaves y la azucar se
disuelva de 2 a 4 min. Cubrir con el merengue sobre el pudding preparado.
Sellando los bordes del molde. Hornear a 400'F de 6 a 8 min, o hasta que el
merengue se dore.
MELVA PUDDING
1
1
1
1
1
1
1
1

cda de mantequilla
taza de azucar
cdta de bicarbonato de soda
cda de vinagre
taza de harina
taza de leche
cdta de mermelada de damasco (apricot-jam)
huevo
sal

PREPARACION .- Cremar la mantequilla y azucar, anadir la yema de huevo y


mezclar bien. Mezclar con la mermelada y vinagre dentro de la mezca. Disolver
el bicarbonato en la leche y anadir poco a poco, mezclando y alternando con la
harina. Batir la clara de huevo hasta que este espumoso y vaciar dentro de la
mezcla. Hornear a 350'F hasta que este firme.
SALSA DE VAINILLA
1 taza de mantequilla

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1 taza de azcar
1 cda de vainilla
1 taza de crema
1/2 taza de agua hirviendo
PREPARACION .- Derretir la manteqilla y azucar en el agua hirviendo, anadir la
crema y vainilla (no debe de hervir la mezcla)
Poner sobre el pudding 1/2
hora antes de servir, y si sobra poner en una salsera.
Reseta "Corra Meiring"
Lady-Brand, Sud Africa 8-10-91
PUDDING DE PAN SENCILLO
1 paquete grande de pan de molde (usar solo la corteza)
2 latas de leche evaporada mas 2 latas de agua
4 oz de mantequilla derretida
4 huevos
2-1/2 tazas de azucar morena
1/2 cdta de sal
2 cdtas de vainilla
1 taza de uvas pasas para adornar
PREPARACION .- En un molde grande vaciar las 2 latas de leche evaporada mas
las dos de agua, remojar la corteza de pan ir aplastando con un tenedor y luego
licuarlo.
Una vez licuado, vaciar a un bol y anadase poco a poco la mantequilla
derretida, huevos batidos, sal, vainilla y azucar morena. Revolviendo
suavemente hasta que se desaga el azucar.
Hacer un caramelo a fuego suave con 1-1/2 taza de azucar granulada blanca en
la budinera ir roceando por todos los lados de la budinera conforme se va
derritiendo el azucar. Vaciar la mezcla y rocearle con uvas pasas. Hornear a
375'F de 1-1/2 a 2 horas o al introducir un palillo este salga limpio, cuide a
que no se queme el caramelo.
PUDDING DE ARROZ Y MANZANAS CON MEREMGUE
4 tazas de arroz ya cocinado sin sal
3 tazas de manzanas peladas y picadas
1/2 taza de uvas pasas sin semilla
1 cda de cascara de limon rallado
4 huevos separados
1-1/2 taza de leche
1-1/2 taza de crema
1 cdta de vainilla
3/4 cdta de sal
1 taza de azucar granulada
PREPARACION .- Preparar 2-1/2 hora antes de servir o muy temprano en la
manana.
1.- En una cacerola de 2-1/2 litros de capacidad. Combine el arroz, manzanas,
uvas pasas y la cascara de limon. En un bol mezcle las yemas de huevo, la
leche, crema, vainilla, sal y 3/4 tazas de azucar, vierta todo sobre la mezcla

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del arroz.
2.- Coloque un molde sobre la parrilla del horno. Coloque la cacerola sobre
del molde y llene el molde con agua hasta la mitad, bien caliente hornee a
350'F durante 2 horas o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
3.- Saque cuidadosamente la cacerola del molde del horno. En un bol pequeno
con la batidora electrica y a velocidad alta bata las claras de huevo hasta
formar picos suaves. Espolvoee poco a poco 1/3 taza de azucar, batiendo bien
despues de cada adicion.
4.- Esparza el merengue sobre la mezcla de arroz, asegurandose de que estas
toquen el borde de la cacerola; con el reverso de la cuchara levante el
merengue en picos para formar un adorno atractivo. Coloque la cacerola en el
mismo molde con agua y hornee por 10 min, o hasta qque el merengue se dore.
Sirvalo caliente o refresquelo sobre una parrilla de alambre y luego ponga en
el refrigerador.
BUDDING DE CARAMELO
CARAMELO
1/2 taza de azucar
1/4 taza de agua
RELLENO
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
3 oz de azucar
12-1/2 de crema de leche
2 tiras de cascara de limon
CUBIERTA
4 oz de frutilla limpias puestas a remojar durante 2 horas
en 2 cdas de licor countreau.
PREPARACION .- Calentar el horno a una temperatura de 350'F.
1.- Primero hacer el caramelo disolciendo el azucar en agua en una cacerola,
sin dejar de revolver en ningun momento. Aumentar el calor y llevar el almibar
a hervor hasta que tome un color marron dorado.

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PUDDING DE PAN BLANCO Y MANTEQUILLA


4 rodajas de pan blanco
2 cdas de mantequilla
3 huevos separados
1/2 taza de azucar
3 tazas de leche
1 taza de currants (salsa caliente)
1/4 cdta de sal
6 cdas de azucar molida (castor-sugar)
3 cdas de mermelada albaricoque (damazco)
PREPARACION.- Remover y descartar las orillas del pan de molde. Mezclar el pan
y la mantequilla y arreglar en una fuente de pie enmantequillado.
Batir las yemas de huevo bien con el azucar. Anadir la leche, la salsa y la
sal y baciar sobre el pan. Hornear por 1 hora a 325'F.
Batir las claras de huevo con el azucar hasta que este como turron. Con una
cuchara ir poniendo la mermelada como goteras, y cubrir con las claras de huevo
batidas. Retornar el pudding al horno y hornear a 250'F por 10 min. Servir de
inmediato.
CUSTARD (SALSA PARA PUDDING)
1-1/2 taza de leche
4 yemas de huevo
3 cdas de azucar
1/4 cdta de sal
1/2 cdta de esencia de vainilla
PREPARACION.- Dejar hevir la leche en una cacerola. Mientrastanto, batir las
yemas de huevo con el azucar y la sal. Poner la leche caliente dentro de la
mezcla de la yema, mezclar bien a que se bata, retornar la mezcla a la
cacerola. Cocinar sobre fuego suave, meneando constantemente, hasta que la
mezcla se pegue en la cuchara. No deje hervir la salsa. Remover del fuego dejar
enfriar ligeramente y mezclar con la esencia de vainilla. Servir frio o
caliente sobre el pudding.
Postre Sud Africano
Marzo-16-1992
PUDDING CON BRANDY CAPE TOWN
8 oz de datiles partidos y finamente picados
1 cdta de bicarbonato de soda
1 taza de agua hirviendo
4 oz de mantequilla o margarina
2 tazas de azucar
2 huevos batidos
2 tazas de harina para queques
1 cdta de polvo para hornear (baking-powder)
1/2 cdta de sal
1 taza de nueces picadas (walnuts or pecan)
3 cdtas de mantequilla o margarina

LA COCINA DE NOSTHAS

5 oz de agua
1/2 taza de brandy
1 cdta de esencia de vainilla
1/4 cdta de sal
PREPARACION .- Anadir bicarbonato de soda a 4 oz de datiles y poner el agua
hirviendo sobre los datiles. Mezclar bien y dejar enfriar. Cremar 4 oz de
mantequilla y 1 taza de azucar y batir con los huevos. Mezclar bien. Cernir la
harina, polvo de hornear y 1/2 cdta de sal sobre la mezcla de la crema. Anadir
el resto de los datiles picados y nueces, mezclar bien. Mezclar con el
bicarbonato y la mezcla de los datiles. Mezclar completamente, luego baciar la
masa dentro de una fuente para hornear, hornear a 350'F hasta que este cocido,
serca de 40 min. Calentar el resto de la mantequilla, azucar y agua por 5 min.
Remover del fuego y mezclar con el brandy, vainilla y sal. Poner sobre el
pudding asi que este listo. Servir caliente o frio con crema batida.
Postre de Sud Africa
Marzo-16-92

LA COCINA DE NOSTHAS
PIE DE QUESO
(CHEESECAKE)
TARTA (CRUST)
1-1/4 de taza de galletas graham o maria, molido
1/4 taza de azucar
1/4 taza de mantequilla derretida
RELLENO

(FILLING)

3 paquetes c/u de oz de queso crema (cream-cheese)


1 cdta de extracto de vainilla
3 huevos
1/2 taza de azucar
1 taza de crema agria (sour-cream)
CUBIERTA

(TOPPING)

1 taza de crema agria (sour-cream)


1/4 taza de azucar granulada
1 cdta de extracto de vainilla
PREPARACION .- Precalentar el horno a 375'F. En un molde para pies, mezclar
las galletas molidas con la mantequilla derretida y el azucar. Mezclar bien y
esparcir por todo el molde precionando bien.
En una batidora electrica, a velocidad suave bata el queso crema, hasta que
este suave. Anada gradualmente 1 cdta de vainilla, 1/2 taza de azucar y los
huevos, continue batiendo hasta que todo quede bien cremoso. Anada 1 taza de la
crema agria; batir hasta que la crema este bien unida con los demas
ingredientes.
Esta mezcla vaciar sobre la concha y hornear por 20 min. Remover del horno y
dejar enfriar unos 15 min.
Suvir la temperatura del horno a 475'F. En otra batidora mezclar la crema
agria, azucar y la vainilla; bata hasta que espese un poco. Con esta mezcla
cubra con una cuchara sobre el pie de queso. Colocar de nuevo en el horno por
10 min. Remover del horno y dejar enfriar antes de refrigerarlo. Es preferible
preparar un dia antes de servir, o por lo menos tiene que estar en el
refrigerador unas 8 horas.
Receta Gloria Rapp
San Francisco Cal.
12-8-1975

LA COCINA DE NOSTHAS

PIE DE QUESO CON MOCA CONGELADA


(FROZEN MOCHA CHEESECAKE)
1-1/4 taza de galletas de chocolate molido, unas 24 galletas
(chocolat wafer cookie)
1/4 taza de azucar
1/4 taza de mantequilla o margarina derretida
1 paquete (8-oz) de queso crema (cream-cheese) suave
1 lata (4-oz) de leche condensada (condensed-milk)
2/3 tazas de almibar con sabor a chocolate (chocolate syrup)
2 cdas de cafe instantaneo
1 cdta de agua caliente
1 taza de crema batida (whipping cream)
PREPARACION .- En un bol pequeno combine, las galletas molidas, azucar y
mantequilla o margarina.
En un molde para pie, enmantequillado, coloque la mezcla de las galletas y
precione al cento del molde y alrededor del molde hasta que llegue al borde.
En un bol, bata el queso crema hasta que este suave. Gradualmente vaya
batiendo con la leche condensada y el almibar de chocolate hasta que este
suave.
En un bol pequeno disuelva el cafe en el agua. Anada a la mezcla del queso.
Mezcle bien. Anada la crema batida y mezcle con movimientos envolventes. Vacie
en la concha preparada; cubralo y coloquelo en el congelador. Congelelo por 6
horas o toda la noche.
Decore con chocolate rallado si lo desea. Vuelva a coloca en el congelador.
PIE DE AMARETTO
(AMRETTO CHEESECAKE)
2 tazas de galletas de vainilla molidas (galletas maria)
2 cdas de azucar
1/2 taza de mantequilla derretida
4 paquetes de (8-oz) de queso crema suave (cream-cheese)
1 taza de azucar
2 huevos
1/4 taza de licor Anaretto
1 carton de (16-oz) crema agria (sour-cream)
3/4 tazas de azucar
2 cdas de licor Amaretto
PREPARACION .- Combine las galletas molidas, azucar y mantequilla, mezclando
bien. Presione dentro de un molde que pueda abrirse por los lados y hornee a
350'F por 5 min, luego dejar a un lado.
En una batidora electrica bata el queso crema hasta que este suave; anada 1
taza de azucar, mezclar bien. Anada los huevos uno al tiempo; batiendo bien
despues de cada adicion. Mezclar 1/4 taza del licor Amaretto, poner esta mezcla
en la concha ya lista. Hornear a 350'F de 30 a 40 min, o hasta que el pie de
queso este listo.
Batir la crema agria a velocidad media por 2 min. Anadir el resto de la azucar
y amaretto, batir 1 min. Regar sobre el pie. Hornear a 350'F por 10 min. Dejar

LA COCINA DE NOSTHAS

enfriar a la temperatura ambiental. Enfriar por 8 horas. Servir removiendo de


los lados el pie.
PIE DE QUESO CREMA CON PINA
(PINEAPPLE CHEESECAKE)
3 paquetes (8-oz-c/u) de queso crema (cream-cheese)
tenerlas a la temperatura ambiental
16 galletas graham o maria molidas
1 taza de pina escurrida desecha
1 taza de azucar
4 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
1 taza de crema agria (sour-cream)
PREPARACION .- Rocear con las galletas molidas el molde para pie, luego coloca
la pina desecha o aplastada, sobre las galletas.
En un bol grande colocar el queso crema y batir hasta que este suave. Anadir
el azucar gradualmente, batir constantemente. Anadir los huevos uno a uno,
batir bien despues de cada adicion. Anadir la vainilla y la crema agria y batir
hasta que este completamente suave toda la mezcla. Colocar sobre la pina.
Hornear en horno precalentado a 350'F por 1 hora, luego dejar enfriar. Con un
cuchillo ir aflojando por los alrededores del molde para luego voltear en una
fuente para servir.
PIE DE QUESO CREMA CON CHOCOLATE Y ALMENDRAS
(CHOCOLATE ALMOND CHEESECAKE)
CONCHA

(CRUST)

1 paquete (18-oz) de galletas de chocolate molido


2 cdas de azucar
1/4 taza de mantequilla derretida
1/4 cdta de canela molida (cinamon)
RELLENO
2
8
2
2
4
1
1

(FILLING)

paquetes de (8-oz c/u) de queso crema (cream-cheese)


oz de chocolate semi dulce derretido
huevos
oz de licor Amaretto
cdas de mantequilla derretida
taza de azucar
taza de crema agria (sour-cream)
CUBIERTA

(TOPPING)

1 taza de crema agria (sour-cream)


1/4 cdta de cocoa

LA COCINA DE NOSTHAS

10

2 cdas de azucar
1 cda de licor Amaretto
PREPARACION .- Combine los ingredientes de la concha, y precione en el molde.
Para el relleno. Bata el azucar y huevos hasta que este suave. Anada el queso
crema que debe de estar suave, gradualmente y bata hasta que los grumos
desaparescan unos 10 min. Derretir el chocolate con el amaretto. Anada los
huevos, la crema agria sin dejar de batir. Anada la mantequilla y mezclar bien.
Poner esta mezcla dentro de la concha. Hornear por 20 min, a 375'F. Cuando este
listo dejar enfriar unos 15 minutos.
Para la cubierta, mezcle todos los ingredientes y poner sobre el pie de queso.
Hornear por 10 min, mas a 425'F. Colocar en el refrigerador toda la noche hasta
antes de servir.
PIE DE QUESO CREMA AL ESTILO NEW YORK
(NEW YORK STYLE CHEESECAKE)
CONCHA

(CRUST)

1/3 taza de mantequilla derretida


1-1/4 taza de galletas graham molidas
(se puede usar galletas maria)
1/4 taza de azucar
RELLENO

(FILLING)

4 paquetes (8-oz) de queso crema suave (cream-cheese)


1 lata (14-oz) de leche condensada (condensed milk, not evaporated)
4 huevos
1/3 taza de harina preparada (unsifted-flour)
1 cda de extracto de vainilla
PREPARACION .- Precalentar el horno a 300'F. Conbine los ingredientes de la
concha y precione dentro del molde. En un bol grande, o en batidora electrica,
bata el queso crema hasta que este suave. Gradualmente anada la leche
condensada. Bata hasta que la mezcla este suave. Anada la harina, huevos y
vainilla, mezclar bien. Colocar dentro de la concha. Hornear por 1 hora o hasta
que este ligeramente dorado. Dejar enfriar y adornar con frutillas frescas o
glaze de frutillas.

11

LA COCINA DE NOSTHAS
GLAZE DE FRUTILLAS

(STRAWBERRY GLAZE)

1 lb de frutillas (strawberry) frescas, lavadas


1/4 taza de azucar
1/4 taza de agua fria
1-1/2 cdta de maizena (cornstarch)
1 pizca de sal
1 cdta de mantequilla
PREPARACION .- Reserve las frutillas mas grandes y lindas para adornar el pie
de queso crema. Aplastar 1 taza de frutillas en una cacerola y anada el azucar,
agua, maizena y sal.
Revolver constantemente y hervir la mezcla por 2 min.
Mezclar con la mantequilla.
Remover del fuego y poner en la licuadora para hacer un pure. Deje enfriar
ligeramente. Colocar las frutillas enteras que separo sobre el pie de queso
crema y con una cuchara rocear con el glase de frutilla sobre todo el pie.
Refrigere varias horas o toda la noche antes de servir.
PIE DE QUESO CREMA CON BUTTERSCOTCH
(BUTTERSCOTCH CHEESECAKE)
1/3 taza de mantequilla o margarina derretida
1-1/2 taza de galletas graham molido o galletas maria
1/3 taza de azucar morena (brown-sugar)
1 lata (14-oz) de leche condensada ( condensed milk)
3/4 tazas de agua fria
1 paquete (5-3/8 oz) de pudding de butterscotch
y mezclado el relleno
3 paquetes (8-oz) de queso crema suave (cream-cheese)
3 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
crema para batir (wipped-cream)
dulces duros de butterscotch en pedacitos (butterscotch-candy)
PREPARACION .- Precaliente el horno a 375'F. Combine la mantequilla, las
galletas desechas y azucar. Precione firmemente dentro del molde. En una
cacerola medina, combine la leche condensada y agua, mezclar todo bien,
revolver hasta que espese y aga burbujas.
En un bol, bata el queso crema hasta que este suave. Anadir los huevos batidos
y la vainilla, luego la mezcla del pudding. Colocar la mezcla en el molde
preparado, y hornee por 50 min, o hasta que este dorado las orillas. El centro
debe estar suave.
Enfriar a la temperatura ambiental. Debe de estar completamente frio. Adorne
con la crema batida y con los dulces en pedacitos.
Refrigerar toda la noche o durante 8 horas antes de servir.

12

LA COCINA DE NOSTHAS
PIE DE QUESO CREMA EN MOLDES DE PAPEL
(CHEESECAKE IN CUPSCAKE)
CONCHA

(CRUST)

1/2 taza del cereal cornflake desecho


1-1/2 cdta de azucar
3 cdas de mantequilla derretida
6 moldes de papel para hornear (CUPSCAKE)
PREPARACION .- Mezclar todos los ingredientes en un bol, luego ir colocando
cada moldecito de papel en un molde para muffins.
Con una cuchara ir poniendo en los moldecitos de papel y precionar
dentro del molde de hierro.
PIE DE QUESO CREMA

(CHEESECAKE)

1 paquete (8-oz) de queso crema


1/4 taza de azucar
1 huevo
1 cdta de vainilla
PREPARACION .- Batir el queso crema hasta que este suave en un bol. Luego ir
anadiendo los demas ingredientes. Con una cuchara ir poniendo esta mezcla en
los moldecitos de papel que estaran dentro del molde para muffins. Hornear por
10 min, o hasta que esten ligeramente doraditos. Dejar enfriar por 2 horas
antes de servir. Se puede servir con cerezas (cherry) en almibar.
Receta "Maggy Arbuckle"
Honduras 5-18-89
PIE DE QUESO CREMA CON NARANJA
(ORANGE CHEESECAKE)
CONCHA

(CRUST)

1 taza de harina
1/4 taza de azucar
1 cda de ralladura de naranja
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1 yema de huevo
1/2 cdta de vainilla
PREPARACION .- Combinar el azucar, harina y ralladura de naranja. Anadir la
mantequilla. Mezclar con las manos hasta obtener una masa suave. Anadir la yema
de huevo y vainilla, seguir amasando.
Luego tomar 1/3 parte de la masa y extenderla en la base del molde solamente a
que no quede muy gruesa ni muy delgada. Cocinar a 400'F por 5 min. A que quede
tostadito, sacar y dejar enfriar; entondes ponerle el resto de la masa
alrededor del molde, uniendo con la masa de la base.

LA COCINA DE NOSTHAS
RELLENO

13

(FILLING)

5 paquetes (8-oz c/u) de queso crema (cream-cheese) suave


1-3/4 tazas de azucar
3 cdas de harina
1 cda de ralladura de naranja
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de extracto de vainilla
5 huevos enteros
2 yemas de huevo
1/4 taza de jugo concentrado de naranja congelada
PREPARACION .- Combinar los quesos con el azucar, ralladura de naranja. En una
batidora electrica batir a velocidad suave, luego anadirle la sal, vainilla;
seguir batiendo. Anadir uno a uno los huevos y las 2 yemas, batir bien despues
de cada adicion. Mezclar preparado. Colocar en un molde de galletas. Hornear
en horno precalentado, a 400'F por 8 a 10 min o hasta que la concha este
ligeramente dorada. Reducir la temperatura a 225'F y hornear por 1 hora y 20
min, largos. Enfriar a la temperatura ambiental, luego refrigerarlo hasta que
este completamente frio. Decorar con rajas de naranja fresca.
Receta "Erika Buccellato
Honduras-2-19-89
PIE DE QUESO CREMA TIPO ALEMAN
CONCHA

(CRUST)

4-1/2 oz de mantequilla
1 huevo
1 yema
1/4 cdta de sal
2 cdas de leche condensada
1 taza de harina
1/2 cdta de royal (baking-powder)
PREPARACION .- Precalentar el horno a 400'F. Bata la mantequilla junto con el
huevo, yema, sal y la leche condensada.
Sobre una mesa, cierne la harina junto con el royal, forme un hoyo en el
centro y agregue la mezcla batida. Mezcle con dos tenedores, hasta formar una
pasta suave y tersa. Extienda la masa con el rodillo hasta tener 1/2 cm, de
grosor.
Cubra un molde de pie grande y recorte las orillas. Vacie el relleno y forme
una trenza en la orilla de pie con la masa que le sobro. Hornee de 45 a 60
minutos.

LA COCINA DE NOSTHAS
RELLENO

14

(FILLING)

12 oz de queso crema (cream-cheese)


3 yemas de huevo
1 lata de leche condensada, menos las 2 cdas
3 claras batidas a punto de turron
4 rebanadas de pina en almibar, escurridas y picado
PREPARACION .- Bata el queso crema junto con las yemas y la leche condensada.
Vacie a un recipiente y anada las claras batidas y la pina picadita. Revuelva
con movimientos envolventes. Rellene el pie y refrigerelo hasta el dia
siguiente.
PIE DE SALTAMONTES
(PIE GRASS HOPPER)
CONCHA

(CRUST)

17 galletas de chocolate
1/4 taza de mantequilla derretida
PREPARACION .- Desmenuzar las 17 galletas de chocolate, mezcle con 1/4 taza de
la mantequilla derretida y vierta sobre un molde de pie.
RELLENO .-

(FILLING)

2/3 tazas de leche


25 marshmellows
1 taza de crema de batir (whipping-cream)
chocolate amargo o semi dulce
PREPARACION .- Caliente 2/3 taza de leche, pero no deje hervir, sobre una olla
con agua hirviendo ponga a la leche los marshmellows y revuelvalos hasta que se
derritan a bano maria. Deje enfriar en un bol, puede poner en el refrigerador.
Bata 1 taza de crema, viertala con la otra mezcla, con suavez movimientos,
luego pongala en el molde con las galletas desmenuzadas y rieguelas con
chocolate. Congelar toda una noche antes de servir.
Receta "Gloria Rapp"
San Francisco Cal
12-24-75

LA COCINA DE NOSTHAS

15

PIE DE CREMA DE COCO


(COCONUT CREME DESSERT)
CONCHA

(CRUST)

1 barra de mantequilla
1 taza de harina
1 taza de nueces molidas
azucar al gusto
PREPARACION .- Aplastar todos los ingredientes juntos y poner en un molde
hondo. Hornear a 400'F de 10 a 15 min.
PRIMERA MEZCLA
1 taza de azucar molida
1 paquete (8-oz) de queso crema (cream-cheese)
6 oz de crema para batir (whipping cream)
PREPARACION .- Batir el queso crema hasta que quede suave, luego anadir el
azucar y la crema whipping que se bate aparte con leche bien fria y echar esta
mezcla a la concha del pie, una vez enfriado.
SEGUNDA PREPARACION
1 paquete de pudding de vainilla instantanea
1-1/2 taza de leche
3/4 tazas de coco rallado
nueces molidas
PREPARACION .- Mezclar el pudding de vainilla, preparada con la leche. Mezclar
a fuego moderado hasta que empiece a espezar.
Luego poner a la mezcla el coco rallado. Esta mezcla ponerla sobre la mezcla
del queso crema. Cubrir con la crema restante sobre la mezcla del coco y rocear
con coco rallado y nueces molidas como adorno. Dejar en el refrigerador hasta
el dia siguiente.
PIE DE LIMON RAPIDO
(QUICK LEMON PIE)
1 concha de 6 oz
3 huevos separados
1 lata (14-oz) de leche condensada
1 cdta de ralladura de limon
1/3 taza de jugo de limon
crema para batir (whipping-cream) para cubrir
poner unas gotas verdes para comida (food-coloring)
PREPARACION .- En un bol grande batir las claras de huevo hata que formen
picos, dejar a un lado. En un bol mediano batir las yemas de huevo, gadualmente
mezclar la leche condensada,la cascara de limon rallado, y el jugo. Mezclar

LA COCINA DE NOSTHAS

16

hasta que se combine bien todos los ingredientes. Anadir esta mezcla a las
claras batidas y las gotas de color verde. Mezclar movimientos envolventes.
Vaciar la mezcla a la concha de masa y colocar en el refrigerador por 3 horas.
Luego dejar por 15 min, a la temperatura ambiental. Servir con crema batida.
PIE DE LIMON CON MERENGUE
(MERENGUE LEMON PIE)
CONCHA
3
1
1
1
1
5

(crust)

tazas de harina
taza de manteca para hacer queques (shorting)
huevo
cdta de sal
cdta de vinagre
cdas de agua fria con hielo

PREPARACION .- Primero se mezcla la harina con la manteca, hasta que tenga la


forma de granitos, luego anadirle el huevo, sal , vinagre y el agua fria.
Mezclar con un tenedor hasta que quede bien mezclado.
Esta concha se puede fuslerear y fuslerear (rolled) y no se endurece. Se puede
refrigerar o congelar. Esta receta nunca falla.
RELLENO .-

(filling)

1 lata de leche condensada


1/2 taza de jugo de limon fresco
2 cdtas de raspadura de limon
6 yemas de huevo
PREPARACION .-En un bol grande mezclar la leche condensada con las yemas
ligeramente batidas de antemano, luego anadirle poco a poco el jugo de limon
sin dejar de revolver, y la cascara de limon.
Vaciar esta mezcla dentro de la concha ya fria.
CUBIERTA

(topping)

3 claras de huevo
1/4 taza de azucar
1 cdta de relladura de limon para adornar
PREPARACION .- Se baten las claras de huevo hasta formar picos con la azucar.
Cubrir con este merengue el relleno de limon y rocearle con la ralladura de
limon. Hornear a 350'F hasta que el merengue este ligeramente dorado. Una vez
frio colocarlo dentro del refrigerador, dejar toda la noche.
PIE DE LIMON
(LEMON PIE)
CONCHA

(crust)

LA COCINA DE NOSTHAS

17

1 taza de harina
3-1/2 oz de mantequilla
1 cda de azucar
1 yema
1 cdta de relladura de limon
3 cdas de agua helada con hielo
PREPARACION .- Precalentar el horno a 350'F. Sobre una mesa cierna la harina y
forme un hoyo al centro y anada los demas ingredientes.
Mezcle con 2 tenedores, hasta formar una pasta suave. Extienda la masa con un
rodillo y cubra un molde grande para pie, pique la pasta con un tenedor y
hornee por 15 a 20 min. Mientras tanto prepare el relleno.
RELLENO

(filling)

1/2 taza de agua


1 cdta de ralladura de limon
1 cda maicena
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada
1/4 taza de jugo de limon
2 yemas de huevo ligeramente batido
PREPARACION .- Caliente el agua junto con la ralladura de limon, cuando suelte
el hervor anada la maicena disuelta en la otra 1/2 taza de agua, renueva
constantemente hasta que se forme una crema. Anada la leche condensada, jugo de
limon y deje hervir por 5 min, sin dejar de revolver.
Retire del fuego, anada las yemas de huevo mezclando bien y caliente
nuevamente por 2 min, mas. Vacie el relleno sobre la concha de pie y horneada;
cubra con el merengue dandole forma, meta el pie al horno para dorar
ligeramente el merengue.
MERENGUE
3 claras de huevo
1 pizca de cremo tartaro
1/2 taza de azucar molida
PREPARACION .- Bata las claras a punto de turron, junto con el cremor tartaro.
Anada poco a poco el azucar y continue batiendo hasta que se formen picos.

18

LA COCINA DE NOSTHAS
PIE DE ZAPALLO CON FRANGELICO
(FRANGELICO PUMPKIN PIE)
CONCHA CON GALLETAS DE JENGIBRE

(GINGERSNAP CRUST)

24 galletas de jengibre (gingersnaps)


3 cdas de azucar
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal derretida
RELLENO DE ZAPALLO

(PUMPKIN CRUST)

2 paquetes (8-oz-c/u) de queso crema (cream-cheese) suave


1 lata (16-oz) de zapallo puro, (unsweetenes solid pack pumpkin)
5 huevos
3/4 tazas de azucar morena fina (brown-sugar)
1/2 taza de licor "Frangelico" (hazelnut-liqueur)
1 cdta de canela (cinnamon) en polvo
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 cdta de jengibre en pedacitos (ground-ginger)
1/4 cdta de muez moscada rallada
1/4 cdta de clavo de olor enteros
CUBIERTA DE CREMA AGRIA

(SOUR CREAM TOPPING)

16 oz de crema agria (sour-cream)


1/4 taza de azucar
1/4 taza de licor "Frangelico" (hazelnut-liqueur)
10 nueces enteras (whole-hazelnuts)
PREPARACION CONCHA.- Moler las galletas de jengibre y azucar en un food
processor a que quede como una miga fina. Con la maquina funcionando,
suavemente anadir la mantequilla. Esta mezcla colocar precionando dentro del
molde para pie. Congelar por 15 min.
(esta receta se puede preparar con 3 dias de anticipacion).
PREPARACION DEL RELLENO .- Colocar el asador en el centro del horno y precalentar a 350'F. Batir todos los ingredientes del relleno en el foodprocessor, hasta que este suave. Parar un momento la maquina y con una espatula
limpiar los alrededores del bol. Colocar el relleno dentro de la concha.
Hornear hasta que el borde del queque empiece a separarce fuera de los lados
del molde y el queque empiece a dorarce, por 45 min, el centro del queque no
estara firme o cuajado.
PREPARACION DE LA CUBIERTA .- Bata juntos la crema agria, azucar y Frangelico.
Con el queque fuera del horno, poner la cubierta con suavidad sobre el queque
caliente, comenzando por las orillas. Esparcir a que quede parejo. Continue
horneando el queque hasta que ligeramente empiese a burbujear, unos 10 min.
Enfriar en una rejilla. Refrigerar unas 12 horas. (Se puede preparar con 2 dias
de anticipacion). Suavemente precione las nueces sobre el queque.
Dejar estar a la temperatura ambiental por unos 30 min, antes de servir.

LA COCINA DE NOSTHAS

19

PIE DE CHOCOLATE
(CHOCOLATE PIE)
30 galletas maria molidas
1 cdta de azucar
1/2 cdta de canela molida
3-1/2 oz de mantequilla derretida
1 paquete (8-oz) de queso crema (cream-cheese)
1 lata de leche condensada
1/4 taza de jugo de limon
1/2 taza de chocolate rallado
crema para batir (whipping-cream)
PREPARACION .- Combine las galletas molidas, azucar, canela y la mantequilla
derretida. Con esta mezcla forme un molde para pie y refrigerela.
Aparte bata el queso crema, junto con la leche condensada y el jugo de limon.
Vacie sobre el molde de galleta y cubra con el chocolate rallado.
Decore las orillas con la crema batida y refrigere durante toda la noche.
PIE DE CHOCOLATE
(TORTA DE CHOCOLATE)
MASA
6 oz de harina para todos los usos
1/8 cdta. de sal
4-1/4 oz de mantequilla
4 cdas. de agua fra
RELLENO
4-1/4 oz de azcar en polvo
2 cdas, de fcula de maz (maicena)
2 huevos separados en claras y yemas
2 cdtas de gelatina sin sabor
2 cdas de agua fra
4-1/4 oz de chocolate
12 oz de leche half and half
5 oz de crema espesa
1 cdta de vainilla
3 cdas de ron blanco
PREPARACION .- Para hacer la masa, cierna la harina con la sal en un bol.
Agregue despus la mantequilla. Crtela con dos cuchillos o con un estribo
hasta que est como pan rallado. Aada el agua poco a poco. Una hasta formar
una masa.
Djela enfriar por 30 minutos. Entonces, pnga sobre una superficie enharinada
y extindala con un rodillo hasta que tenga 27 cm (10 1/2"). Colquela en un
molde de 23 cm (casi 9"). Apriete bien los bordes de la masa contra los bordes
del molde, hacindole una orilla rizada alrededor, pinche el fondo de la masa
con un tenedor para que le salga todo el aire. Hornela a 400'F (200'C),

LA COCINA DE NOSTHAS

20

durante 15 a 20 minutos.
Para el relleno, bata el azcar, la fcula de maz y las yemas de huevo en un
bol. Disuelva la gelatina en 2 cdas de agua fra a bao Mara. Disuelva el
chocolate de la misma forma.
Caliente juntas la leche y la crema hasta que la mezcla comience a hervir.
Vierta entonces un poco sobre la mezcla de huevo, azcar y fcula y bata hasta
que el azcar se disuelva. Incorprele el resto de la leche, y cocinela a fuego
lento hasta que la crema espese. Agreguele la vainilla.
Mezcle el chocolate 8 oz de la crema y virtala en la concha del pastel. Una
despus la gelatina y el ron con el resto de la crema y dejelo refrescar.
Bata las claras de huevo e incorprelas a la crema. Colquela con una cuchara
sobre la capa de chocolate, tratando de que la superficie quede pareja. Djelo
enfriar durante toda la noche.
Decrelo a su gusto con virutas de chocolate.
PIE DE COCO
(COCONUT PIE)
1 taza de agua
3 cdas de maicena
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada
3 yemas batidas
1/4 cdta de sal
1 cda de extracto de vainilla
2 cdas de mantequilla
1-1/2 taza de coco rallado remojado
1 concha para pie horneada (ver recetas anteriores)
PREPARACION .- Calentar el agua, cuando suelte el hervor. Anada la maicena
disuelta en 1/2 taza de agua; revolviendo constantemente hasta que espece.
Anada la leche condensada y deje hervir por 5 min, mas sin dejar de revolver.
Retire del fuego, incorpore las yemas ligeramente batidas, vuelva la cacerola
al fuego sin dejar de revolver. Agregue la sal, vainilla, mantequilla, coco
previamente remojado y escurrido muy bien.
Retire del fuego y rellene la concha de pie con esta mezlca. Decore con el
merengue.

LA COCINA DE NOSTHAS

21

MERENGUE
3 claras de huevo
1/4 cdta de cremor tartaro
7 cdas de azucar
1/2 cdta de vainilla
1/2 taza de coco
PREPARACION .- Bata las claras de huevo junto con la cremor tartaro hasta
formar un turron. Anada poco a poco el azucar y vainilla; continue batiendo
hasta formar picos. Cubra el relleno con el merengue y por ultino cubra
completamente con el coco rallado. Hornee a 350'F, hasta que se dore
ligeramente. Refrigere toda la noche.
PIE DE MANZANA CON CREMA AGRIA
(SOUR CREAM APPLE PIE)
1-1/2 taza de galletas de jengibre molidas unas 25 galletas
1/3 taza de mantequilla
2/3 tazas de azucar morena (brown-sugar)
3 cdas de jugo de limon
1/4 taza de mantequilla
6 a 7 tazas de manzanas de cocina, peladas y cortadas
como 4 manzanas
1 cda de azucar
1/4 cdta de vainilla
1 a 2 tazas de crema agria, (sour-cream)
PREPARACION .- Aproximadamente 3 horas antes de servir.
1.- En un molde para pie. Mezcle las galletas molidas con 1/3 taza de
mantequilla o margarina ya derretida.
2.- Con una cuchara presione la mezcla en el fondo y los lados del molde deje
a un lado.
3.- En una sarten a fuego moderado alto, caliente la azucar morena, el jugo de
limon y 1/4 taza de mantequilla hasta que la mezcla este ligeramente liza,
revolviendo. Anada las manzanas cocine durante 15 min, o hasta que esten suaves
y se espesen; volteandolas a menudo. Mientras tanto en un bol mezlce los demas
ingredientes.
4.- Coloque las manzanas por cucharadas, sobre la corteza del molde. Cubralos
con la mezcla de crema agria y refrigerela.
PIE DE MANZANA TRADICIONAL
(TRADITIONAL APPLE PIE)
7 tazas de manzanas para cocinar peladas y cortadas
1/3 taza de azucar
1/3 taza de azucar morena (brown-sugar)
1 cda de cascara de limon rallado
1 cda de jugo de limon
1/2 cdta de canela molida (cinamon)

LA COCINA DE NOSTHAS

22

2 cdas de harina
2 cortezas para pie
leche
PREPARACION .- En un bol grande mezcle las manzanas, azucar, azucar morena,
cascara de limon, jugo de limon, canela y harina. Dejelo aparte y divida la
masa en dos, una un poco mas grande que la otra.
En una superficie, ligeramente enharinada con un rodillo enharinada; extienda
la maza mas grande para formar un circulo; recortelo dejando un reborde de 25
cm. Vierta la mezcla de manzana por cucharadas en el molde.
La masa debe de se pinchada con tenedor. Extienda la masa, mas pequena para
formar un circulo de 30 cm, de ancho. Cortela en 14 tiras no muy delgadas ni
muy gruesas. Uselas para formar las rejas de la cubierta; selle los extremos.
Haga un borde acanalado y barnice la masa con leche. Hornear a 450'F, durante
1 hora o hasta que la masa se dore y las manzanas
esten suaves.
PIE DE MANZANA
(APPLE PIE)
CONCHA

(CRUST)

4 tazas de harina para queques


2 cdas de azucar
1 pizca de sal
1/2 paquete de mantequilla suave
2 huevos
1 taza mas 1 o 2 cdas de agua helada con hielo
PREPARACION .- En una superficie mezclar la harina, azucar, sal y mantequilla,
con los dedos hasta que este bien mezclado. Anadir los 2 huevos y mezlar bien.
Anada 2 cdas de agua helada, seguir mezclando la masa y seguir anadiendo el
agua hasta que la masa este casi suave en total son 1 taza y 2 cdas de agua.
Amasar bastante hasta sentir suave como por 1/2 hora.
Fuslerear toda la masa, dandole vuelta en redondo a que no quede muy delgada.
Colocar la masa dentro de un payrex; ir aplastando por todos los lados, cortar
por los alrededores dejando algo de masa. Tiene que quedar bien pegado al
molde. Hornear por 15 min, a 350'F.
Con la masa que sobra amasar en circulo par cubrir el pie.
RELLENO
(FILLING)
5 manzanas verdes medianas, cortados en cuartos
1 limon esprimido
agua suficiente para cubrir las manzanas
1 cda de canela en polvo
1 cda de extracto de vainilla
4 cdas de azucar llenas
3 cdas de dulce de damasco (apricot-jam)
1 pizca de sal
PREPARACION .- Poner el agua y el jugo de limon junto con los trozos de

LA COCINA DE NOSTHAS

23

manzana pelados y cortados; dejar por 5 min. Escurrir el agua y rocear a la


manzana con 1 limon entero. Anadir 1 cda de canela en polvo, 1 cda de vainilla,
4 cdas de azucar llenas, 3 cdas de dulce de damasco. Todo esto se mezcla bien
en un bol grande, al final se le anade 1 pizca de sal mezclar bien todo esto
con las manzanas. Cubrir con la otra mitad de la masa. Ir cortando los
alrededores de la masa que sobra; ir uniendo las dos masas con un tenedor
apretando los lados. En el centro con un cuchillo filo hacer unos cortes
ligeros. Hornear hasta que la masa este bien dorada.
Receta "Rose Ramarothole"
Maseru- 29-9-1991
PIE DE MANZANA
(APPLE PIE)
CONCHA

(CRUST)

2 tazas de harina
1 cdta de sal
2/3 tazas de manteca vegetal (shortening or lard)
1/4 taza de agua fria con hielo
PREPARACION.- Combine la harina con la sal y cierna. Saque 1/2 taza de harina
y haga una pasta con el agua. Al resto de la harina anada la manteca vegetal.
Mezcle cortando con 2 cuchillos hasta que la mezcla este del tanano de arvejas.
Agregue la pasta y mezcle levemente. Mezcle poco y levemente porque manejar
mucho la masa resulta en masa dura. Alcanza para un pie de dos capas.
RELLENO

(FILLING)

5 a 7 manzanas acidas
3/4 a 1 taza de azucar
2 cdas de harina
1 receta de masa de pie
1 cdta de canela
1/4 cdta de nuez moscada
2 cdas de mantequilla o margarina
PREPARACION .- Pele las manzanas y cortelas en tajadas delgadas. Mezcle el
azucar, harina, sal y las especies. Anada a las manzanas peladas y cortadas.
Haga una masa para pie de 2 capas y forre con una de ellas un molde para pie.
Coloque las manzanas sobre la masa, colocando pedacitos de mantequilla encima.
Cubra con la segunda capa. Hornee a 400'F por 50 min. Si las manzanas no son
muy acidas, agregue 1 cda de jugo de limon o cascara rallada de limon a su
gusto.
PIE FRANCES DE MANZANA
(FRENCH APPLE PIE)
1 huevo batido
1/2 taza de harina

LA COCINA DE NOSTHAS

24

1 cdta de polvo de hornear (baking-powder)


1 taza de manzanas peladas y cortadas en pedazos chicos
1 taza de nueces picadas
3/4 tazas de azucar
1/4 cdta de sal
1/2 cdta de vainilla
1/2 cdta de canela en polvo
PREPARACION .- Cierne la harina con la sal, polvo de hornear y la canela.
Mezcle el azucar y el huevo batido y combine todo con las manzanas y las
nueces. Eche al molde de pie y hornee a 350'F durante 30 min.
Sirva con helado de vainilla o crema batida si desea.
PIE DE NUECES O DE PACANAS
(PECAN PIE)
1/4 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de azucar
1 taza de miel de maiz (light or dark corn syrup "karo")
o miel de chancaca
1 pizca de sal
4 huevos
1 taza de nueces o pecan cortadas a lo largo
1/2 receta de masa sencilla para pie
PREPARACION .- Bata los huevos, anada el azucar, sal y la miel y bata muy
bien. Aguegue la mantequilla. Anada las nueces. Eche esta mezcla dentro de un
molde con la masa lista cruda.
Hornee a 350'F por 50 a 60 min, o hasta que un cuchillo filo salga limpio.
Espere que este frio antes de servir. Se puede servir con crema batida o helado
de vainilla.

LA COCINA DE NOSTHAS

25

PIE DE ANGEL
(ANGEL PIE)
BASE DE MERENGUE
4 claras de huevo
1/8 cdta de sal
1/4 de cdta de cremor tartaro (cream of tartar)
1 taza de azucar
1/2 taza de nueces
1/2 cdta de extracto de vainilla
PREPARACION .- Bata las claras hasta que esten espumosas, anada la sal y el
cremor tartaro. Continue batiendo hasta que queden a punto nieve.
Anada el azucar poco a poco juntando con las nueces y la vainilla. Vacie en un
molde de pie sin engrasar cuidando de que el merengue no rebalse del borde.
Hornee por 55 min, a 300'F.
RELLENO DE CHOCOLATE
1/4 lb
3 cdas
1 cdta
1 taza

de
de
de
de

chocolate dulce
agua caliente
vainilla
crema batida

PREPARACION .- Derrita el chocolate dulce a bano maria. Cuando este derretido


anada el agua caliente y la vainilla. Enfrie.
Anada la crema batida. Cuando el merengue este frio, cubra con el chocolate y
deje toda la noche en el refrigerador.
RELLENO DE LIMON
4 yemas de huevo
1/2 taza de azucar
1 limon esprimido y la cascara rallada
2 taza de crema batida
PREPARACION .- Bata las yemas y mezcle con el azucar y el jugo y cascara de
limon. Cocine a bano maria; hasta que este bien espeso. Deje enfriar. Anada la
mitad de la crema batida a la mezcla de limon. Llene la base de merengue y
ponga en el refrigerador por 24 horas. Antes de usar tape con el resto de la
crema batida.

26

LA COCINA DE NOSTHAS
FLANES
FLAN DE LECHE CONDENSADA
1
1
6
1

lata de leche condensada


lata de agua fria o leche
huevos ligeramente batidos
cda de extracto de vainilla

PREPARACIONES .- Colocar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar


bien. Los huevos se los bate ligeramente antes de incorporar a la mezcla.
En un molde para flanes, poner 1 taza de azucar y se deja acaramelar sobre
fuego mediano; moviendo el molde para que el caramelo se impregne en todo el
molde. Dejar enfriar y luego echar la mezcla de la leche y cubrir con papel
aluninio.
Se cocina a bano maria de 2 a 3 horas, hasta que este bien cuajado.
Inmediatamente que se retira del fuego se voltea sobre un plato para que el
caramelo bane el flan. Se refrigera toda la noche.
FLAN CON QUESO CREMA
3
6
1
1
1

paquetes (8-oz-c/u) de queso crema suave (cream-cheese)


huevos
lata de leche condensada
lata de leche evaporada
cda de extracto de vainilla

PREPARACION .- En una batidora electrica, batir el queso crema a punto crema.


Anadir los huevos una al tiempo, la leche condensada, la evaporada y la
vainilla sin dejar de batir.
Hacer un caramelo en un molde con 1 taza de azucar y cuando enfrie se le anade
la mezcla del queso y cocinar a bano maria de 2 a 3 horas o hasta que este bien
cuajado, o al introducir un cuchillo filo este salga limpio. Una vez listo
voltear a un plato para luego refrigerarlo hasta el dia siguiente.
Receta "Mirian Perez
Monrovia- 1980
FLAN DE PINA COLADA
1 taza de jugo de pina sin azucar (unsewetned pineapple juice)
2-1/2 taza de leche de coco fresco
1 taza de azucar
1/4 cdta de sal

LA COCINA DE NOSTHAS

27

1/3 taza de "Ron"


8 huevos grandes ligeramente batidos
1 taza de azucar para hacer caramelo
1 molde grande para bano maria
PREPARACION .- Precalentar el horno a 325'F. Tener un molde redondo para el
flan.
1.- Hacer el caramelo con 1 taza de azucar, en el molde redondo; dejar a un
lado a que enfrie.
2.- Anadir agua en el molde para bano maria, 2/3 de alto para el molde del
flan y colocar dentro del horno.
3.- Mezclar el jugo de pina, la leche ce coco y azucar, revolver hasta que la
azucar de disuelva.
4.- Anadir el "Ron" y los huevos, batir bien pero que no tenga burbujas.
5.- Colar dentro de un molde de flan y esperar hasta que si huviera espuma
esta desaparesca.
6.- Colocar el molde del flan sobre la fuente ya preparada para cocinar a bano
maria por 1-1/2 hora, o hasta que al introducir un cuchillo filo este salga
limpio.
7.- Una vez listo el flan voltee sobre una fuente para que el caramelo bane el
flan. Refrigere toda una noche.
FLAN DE CARAMELO, COCO, ALMENDRAS Y
CASCARA DE NARANJA
(COCONUT CARAMEL FLAN WITH ALMONDES, COCONUT AND ORANGE PEEL)
1-1/2 taza de azucar
1/2 taza de agua
2-1/4 tazas de crema para batir (whipping-cream)
3/4 tazas de crema de coco, bien revulta
3 huevos
3 yemas de huevo
3/4 tazas de coco en flecos dulce
1 cdta de extracto de almendra
24 rebanadas de almendras tostadas
1/4 taza coco en flecos dulce y tostado
3 cdas de glaze de cascara de naranja
PREPARACION .- Pre-calentar el horno a 350'F. Calentar el azucar y agua en una
cacerola mediana sobre fuego suave. Removiendo la cacerola ocacionalmente hasta
que el azucar se disuelva. Aumentar el fuego y hervir hasta que se caramelize
de 7 a 8 min.
Inmediatamente poner el caramelo en 8 moldes de
souffle pequenos, levantar los moldecitos y cubrir el fondo y los lados .
Mezclar juntos la crema y la crema de coco en una cacerola grande. En una
batidora electrica bata los huevos y las yemas hasta que espece y tenga un
color claro. Gradualmente mezcle con las cremas. Gentilmente mezcle en 3/4
tazas de coco en flecos, almendras y extracto. Colocar esta mezcla dentro de
los moldes con caramelo.
Colocar los moldes sobre una fuente para hornear con bastante agua en la
fuente a que cubra los moldes hasta la mitad. Hornear el flan hasta que al

LA COCINA DE NOSTHAS

28

introducir un cuchillo filo al centro; este salga limpio, hornear unos 55 min.
Enfriar a la temperatura ambiental. Cubrir y refreigerar hasta que esten
completamente frios. Este flan se puede preparar un dia antes.
Antes de servir voltear los flanes en los platos que servira. Arreglar los
flanes con 8 almendras formando como una flor, alrededor de la parte superior
de los flanes, usando 3 almendras para cada flor. Rocear con el coco tostado
entre las almendras; y cubrir con la casacara de naranja rallada.
GLASE DE CASCARA DE NARANJA
1 naranja grande con la cascara delgada
1 taza de agua
1/4 taza de azucar
PREPARACION .- Use el pelador de vegetales, cortar la casca de la naranja de 1
cm, de la pulpa blanca en tiras largas. Corte la cascara en 2 x1/8 de" en tiras
julianne. Pelar en una cacerola con agua dejar hervir por 1 min. Escurrir,
debajo del chorro de agua fria. Repita nuevamente cortando y escurriendo por
debajo del agua fria 2 veces mas.
Calentar 1 taza de agua y azucar en una cacerola mediana sobre fuego suave,
agarre la cacerola y baya meneando la mezcla haciendole dar vueltas en circulo
la cacerola ocacionalmente, hasta que el azucar se disuelva. Aumente el fuego a
mediano y deje hervir. Anada la cascara de naranja y cocine hasta que la mezcla
este glaceada y la mayor parte del liquido se evapore. Dele vueltas la cacerola
en circulos ocacionalmente por 20 min. Deje enfriar en un plato.
FLAN DE MANZANA NORMANDY
MASA PARA EL FLAN
6
1
4
1
1

oz de harina pura
pizca de sal
oz de mantequilla sin sal
oz de azucar
cda de agua fria con hielo

PREPARACION .- Cernir la harina en un bol, revolver con la mantequilla hasta


que se forme como migas. Anadir el azucar, sal.
Anadir el agua gradualmente y mezcle hasta formar una masa. Vacie sobre una
superficie enharinada y husleree hasta formar una masa redonda para colocarla
en un molde redondo, punzar con un tenedor.
Hornear a 350'F por 30 min, y dejar enfriar unos 15 min.

RELLENO PARA EL FLAN


4
4
3
1
8

manzanas duras para postre


cdas de azucar
yemas de huevos
cda de maizena (cornstarch)
oz de crema doble y leche

LA COCINA DE NOSTHAS

29

unas gotas de extracto de vainilla


1 barra de mantequilla grande (large knob of butter)
PREPARACION .- Pelar, quitar el centro de las manzanas partirlas por la mitad.
Luego rodajearlas finamente. Acomodarlas en la masa del flan, y rocearle con 1
cda de azucar. Hornear a 300'F por 20 min.
Mezclar el resto del azucar, yemas de huevo y la maizena. Calentar la crema y
leche juntos y poner sobre la mezcla del huevo, revolviendo todo el tiempo.
Colar, y anadir el extracto de vainilla, luego poner cuidadosamente dentro de
la masa. Retornar el molde al horno a 400'F, por 20 min. o hasta que la mezcla
este cuajada, a medio cocer coloque una manzana en rodajas todas juntas
untadas con mantequilla para adornar.
FLAN AL RON CON SALSA DE NARANJA
13 oz de leche condensada
3/4 taza de ron oscuro
4 huevos
1 limn
1 pedazo de canela
1 taza de azcar para acaramelar
Para la salsa
1/2 pomito de mermelada de naranja
3/4 taza de jugo de naranja
PREPARACION .- Mezcle la leche con el ron. Agregue la canela y la cscara del
limn. Cocine a fuego lento por unos minutos. Deje que la mezcla se refresque.
Aada las yemas de los huevos, mezclndolas bien incorpreles las claras
batidas a punto de nieve.
Echelo todo en un molde acaramelado y pngalo en el horno , a bao Mara por
unos 45 minutos.
Caliente la mermelada de naranja. Una vez diluida, mzclele el jugo de
naranja. Desmolde el flan y despus cbralo con la salsa.

30

LA COCINA DE NOSTHAS
QUEQUES,TORTAS, BROWNIES
QUEQUE DE ZANAHORIA
1-1/2 taza de azucar
1-1/2 taza de aceite de vegetal
3 huevos
2 cdtas de vainilla
2-1/2 tazas de harina
2 cdtas de canela
2 cdtas de bicarbonato de soda (baking-soda)
1 cdta de sal
2 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de coco rallado
1 lata (8-oz) de pina picada sin jugo
1 taza de nueces en pedacitos
RELLENO
6 oz de queso crema (cream-cheese) suave
1/2 taza o 1 barra de 4 oz de mantequilla derretida
1/4 taza de leche
2 cdtas de vainilla
1/4 cdta de sal
3 a 4 tazas de azucar morena (brown-sugar)

PREPARACION DE LA MASA .- Hornear a 375'F. Combinar azucar, aceite, huevos y


vainilla. En un bol grande batir con cuchara de palo; anadir la harina, canela,
bicarbonato de soda, sal. Mezclar bien y anadir la zanahoria rallada, coco,
pina y las nueces.
Todo esto bien mezclado, echar al molde enmantequillado y enharinado, Hornear
de 50 a 60 min, o hasta que el palillo salga limpio. Dejar enfriar por 5 min.
Luego baciar y dejar enfriar bien.
PREPARACION RELLENO.- En una batidora electrica batir el queso crema,
mantequilla, leche, vainilla y sal; ir anadiendo la azucar hasta que este
suave, luego cubrir el queque con esta mezcla.
QUEQUE DE ZANAHORIA Y CREMA AGRIA
3/4 tazas de harina preparada
1/2 taza de harina
1/2 cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de canela molida
1 cdta de nuez moscada
1/2 taza de azucar morena
1-1/2 taza de zanahorias ralladas (2 zanahorias grandes)
1/2 taza de aceite
2 huevos ligeramente batidos
1/2 taza de crema agria (sour-cream)

LA COCINA DE NOSTHAS

31

CUBIERTA DE QUESO CREMA


2 oz de queso crema (cream-cheese) suave
1 oz de mantequilla suave
1 cdta de cascara de limon rallado
1-1/2 de azucar molida blanca
PREPARACION.- Engrasar un molde de aro, forrar la base con papel y engrasar el
papel.
Cernir la harina, soda, canela y nuez moscada en un bol. Mezclar con azucar y
la zanahoria rallada. Combinar aceite, huevos y la crema agria. Revolver con la
mezcla de la harina.
Poner la mezcla dentro del molde y hornear a 325'F por 50 min. Voltear sobre
un plato y dejar enfriar. Cuando el queque este completamente frio cubrir con
la cubierta y decorar con mitades de nueces.
PREPARACION DE CUBIERTA DE QUESO CREMA .- En una batidora electrica batir el
queso crema, mantequilla, cascara de limon hasta que este ligeramente espumoso,
gradualmente bata con la azucar molida. Batir hasta que todo quede bien
mezclado.
QUEQUE DE ZANAHORIA Y NARANJA CON
CUBIERTA DE NARANJA
4 oz de mantequilla
1 cda de cascara de naranja rallada
1/2 taza de azucar molida
2 huevos
1 taza de uvas pasas con mani (sultanas)
1 taza de zanahoria rallada gruesamente (1 zanahoria grande)
1 taza de harina preparada (self-raising flour)
1 cdta de nuez moscada molida
1 cdta de especies mixtas
2 cdas de jugo de naranja
CUBIERTA DE NARANJA
2 oz de mantequilla
1 taza de azucar molida blanca
1 cdta de jugo de naranja
unas gotas de naranja para colorear comidas (food-colouring)
PREPARACION ..- Enmantequillar un molde de pan (loaf-pan). Forrar la base del
molde con papel y enmantequillar el papel.
Con una batidora electrica; cremar la mantequilla, cascara de naranja y
azucar. Mezclar hasta que este suave y espumoso; batir los con los huevos uno
al tiempo. Batir hasta que este bien mezclado. Transferir la mezcla a un bol
grande, mezclar las uvas pasas y zanahorias, luego cierne los ingredientes
secos y jugo de naranja. Vierta en el molde preparado y hornee a 325'F por 11/2 hora. Dejar en el molde por 5 min, antes de voltear sobre un plato para que

LA COCINA DE NOSTHAS

32

termine de enfriar. Cubrir con la cubierta de naranja; cuando el queque este


completamente frio.
PREPARACION DE CUBIERTA DE NARANJA.- En una batidora electrica. Bata la
mantequilla hasta que este suave y espumoso, gradualmente bata con el azucar
cernida, luego el jugo de naranja y las gotas para colorear, bata hasta que
este suave.
QUEQUE DE ZANAHORIAS CON ALMENDRAS
5 huevos separados
1 cdta de cascara de limon rallado
1-1/4 taza de azucar molida
2 tazas de zanahorias finamente rallada (2 zanahorias grandes)
2 tazas de almendras molidas
1/2 taza de harina preparada
PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo y hondo para queques; forrar la
base con papel de cera. y engrasar el papel.
En una batidora electrica, bata las yemas de huevo, la cascara de limon y
azucar hasta que espese. Transferir a un bol grande y mezclar con las
zanahorias ralladas, almendras y harina.
Batir las claras de huevo hasta que forme picos suaves. Vaciar suavemente en
la mezcla de la zanahoria. Vaciar esta mezcla en el molde preparado. Hornear a
350'F por 1 hora. Antes de servir rocie con azucar molida.
QUEQUE DE BANANA Y MIEL
12 oz de harina
3/4 cdtas de especies mixtas
6 oz de nueces
6 oz de mantequilla
3 cdas de miel
8 oz de uvas pasas
3-3/4 cdtas de royal
12 oz de bananas
3 huevos batidos
6 oz de azucar morean
4 oz ce cerezas cristalizadas en mitades
mermelada de damasco pasada por un colador
PREPARACION .- Un dia antes de servir, precaliente el horno a 350'F. Engrase
un molde rectangular de 12 tazas de capacicad y forrelo con papel enserado
doble.
Cierne juntos la harina y especies, pele y maje las bananas, reserve 12 nueces
enteras y pique el resto en trocitos. Creme la mantequilla con el azucar, anada
los huevos uno a uno batiendo con la banana y miel. Anada las cerezas, uvas
pasas, y nueces picaditos. Vierta la mezcla en el molde y coloque las mitades
de las nueces reservadas.
Hornee el queque en el centro del horno durante 1 hora, si comienza a dorarse

LA COCINA DE NOSTHAS

33

demasiado cubralo con papel encerado humedo y disminuya a 300'F. Continue


horneando por 1 hora mas.
Retire del horno y enfrielo sobre una parrilla, barnice el queque con la
mermelada de damasco y dejelo reposar, por 1 dia. Se sirve solo o con
mantequilla.
QUEQUE DE CAFE Y MANZANAS
1 cda de manteca (shortening) o mantequilla
1 cda de azucar
1 cdta de vainilla
1 cdta de sal
2 huevos
2-1/2 cdas de harina
1 cdta de royal (baking-powder)
1 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1 cda de crema agria (sour-cream)
2 cdas de mazanas peladas y picadas
1/2 cda de nueces picadas
1/2 cda de azucar morena (brown-sugar)
1 cdta de canela
PREPARACION.- Batir la mantequilla, azucar, vainilla, sal y huevos, batir
bien. Combine, harina, royal, bicarbonato. Anadir a la mezcla anterior,
alternando con la crema agria y mezcle con la manzana picadita. Engrasar un
molde con mantequilla y harina o cubrir con papel de sera (wax-paper). Hornear
a 350'F por 25 a 30 min.
NOTA.- Si desea antes de hornear el queque puede rocear con nueces, azucar
morena y canela.
Receta "Rosemary Boykin"
Maseru-10-8-91
QUEQUE SIMPLE
1 taza de manteca crisco
3 tazas de harina
2 tazas de azucar
4 huevos
3 cdtas de royal
1 cdta de vainilla
1/4 cdta de sal
1 taza de leche
PREPARACION .- Batir primero el crisco con el azucar, anadir la vainilla y
huevos. Aparte mezclar la harina, royal, sal, y anadir a la mezcla anterior,
intercalando con la leche. Colocar esta mezcla en un molde aceiteado y
enharinado. Hornear a 350'F por 45 minutos.
RELLENO

LA COCINA DE NOSTHAS

34

10 oz de harina
9 oz de azucar morena
2 cdas de bicarbonato de soda
1 taza de leche
1/2 cdta de sal
4 oz de chocolate amargo derretido
4 oz de mantequilla o margarina
2 huevos
1 cdta de vainilla
PREPARACION .- Precalentar el horno a 350'F. Engrasar y forrar con papel
encerado 2 moldes de lado recto dejando que la banda del papel sobresalga por
los bordes. Cierne juntos la harina, bicarbonato. Bata la mantequilla, azucar ,
hasta mezclar bien; poco a poco anada los huevos uno a uno, batiendo despues de
cada adicion. Anada el chocolate que debe estar derretido pero no caliente y
bata bien para unirlo. Anada la mezcla de la harina alternando con la leche y
vainilla. Viertalos a los dos moldes y horneelos por 40 min, a 350'F. Coloque
sobre una parrilla cuando esten listo para que se enfrien.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
6
1
2
2

oz de chocolate
lb de azucar
das de agua caliente
huevos

PREPARACION .- Derrita a bano maria, sin dejar hervir el agua 6 oz de


chocolate, azucar en polvo cernida y 2 cdas de agua caliente; poco a poco anada
los 2 huevos uno a uno, sin dejar de batir hasta que la mezla tenga la
consistencia necesaria para cubrir el queque.
Formar el queque acomodando el relleno entre las dos capas y cubrirla con el
chocolate y deje reposar todo un dia.
RELLENO DE MANTEQUILLA
3 de mantequilla
5 oz de azucar en polvo cernida
1 cda de crema
PREPARACION .- Bata la mantequilla hasta suavisarlo. Anada poco a poco el
azucar en polvo y la crema.

LA COCINA DE NOSTHAS

35

POUND CAKE
2 tazas de mantequilla
2 tazas de azucar
10 huevos separados
1 cdta de sal
2 cdtas de ralladura de limon
1 cdta de cremor tartaro
4 tazas de harina cernida
"receta doble"
PREPARACION .- Precalentar el horno a 325'F. Preparar 5 horas antes de
servir.
1.- Preparar dos moldes de pan, untarlas de mantequilla.
2.- Batir la mantequilla hasta que este cremoso, anada 1-1/4 taza de azucar y
batir hasta que esta no se sienta y la mezcla este ligera y espumosa.
3.- Anadir las yemas de huevo una a una; batir bien despues de cada adicion.
4.- Unir las claras y la sal, batir hasta que el merengue forme picos. Ir
anadiendo el azucar restante por cucharadas. Continue batiendo y anada la
cascara de limon y cremor tartaro.
5.- Incorporar alternando a las claras batidas la harina y la mantequilla
batida con las yemas de huevo.
6.- Colocar al horno por 1-1/2 hora, hasta que dore. Se puede servirlo solo o
con helado y cubierta de chocolate.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
8 pastillas de chocolate amargo
3 cdas de agua hirviendo
1/3 taza de mantequilla blanda
2 tazas de azucar en polvo
1 huevo
1 cdta de vainilla (extracto)
PREPARACION .- Derrita el chocolate con 1 cda de la misma mantequilla, retire
del fuego.
Con una batidora electrica unir los demas ingredientes al chocolate derretido;
ponga el recipiente donde se esta batiendo sobre una basija con agua helada y
hielo. Continue batiendo hasta que tenga consistencia para decorar.
NOTA.- Usar batidora de mano.
PRALINE POUND CAKE
1 taza de mantequilla suave
1/2 taza de manteca (shortening)
2 tazas de azucar morena
1 taza de azucar
5 huevos
3 tazas de harina corriente
1/2 cdta de royal (baking-powder)
1/4 cdta de sal
3/4 tazas de leche

LA COCINA DE NOSTHAS

36

1/4 taza de licor praline


1/2 cdta de vainilla
1 taza de nueces picadas (pecans)
PREPARACION .- Cremar la mantequilla y manteca. Anada azucar y bata hasta que
este ligeramente blando. Anadir huevos uno al tiempo, batiendo despues de cada
adicion. Combine la harina, royal y sal. Anada a la mezcla cremosa alternando
con la leche y licor, al empezar y al terminar con la mezcla de la harina.
Mezclar despues de cada adicion. Mezclar con la vainilla y nueces. Poner
mantequilla en un molde rectangular y harina. Hornear a 350'F por 1-1/2 hora o
hasta de el queque este listo.
POUND CAKE DE YOGURT
1 taza de mantequilla suave
1-1/2 taza de azucar
3 huevos
2-1/4 taza de harina
1/2 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1/2 cdta de sal
1 cdta de limon rallado
1 cdta de vainilla
1 carton (8-oz) de yogurt naranja o duraznos
PREPARACION .- Cremar la mantequilla, anadir azucar y batir bien. Anadir los
huevos uno al tiempo y batir despues de cada adicion.
Combine harina, bicarbonato de soda y sal. Anadir a la mezcla cremosa; mezclar
hasta que este bien mezclado. Anadir la cascara de limon, vainilla y yogurt,
mezclar bien. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular. Hornear a 350'F
por 1 hora o hasta que el queque se vea listo. Enfriar por 15 min, luego
remover del molde y dejar enfriar.
PONUD CAKE ALEMAN DE CHOCOLATE
1 paquete (4-oz) de chocolate dulce para hornear
1 taza de mantequilla o margarina suave
1-3/4 tazas de azucar
3 huevos
1 yema de huevo
2-3/4 tazas de harina
1/2 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)

LA COCINA DE NOSTHAS

37

1 cdta de sal
3/4 cdtas de cremor tarta (cream of tartar)
1/4 cdta de canela
3/4 tazas de leche
1 cdta de vainilla
Glaze de chocolate dulce
PREPARACION .- Enmantequillar y enharinar un molde rectangular. Cubrir el
fondo del molde con papel cera (wax-paper) dejar a un lado.
Colocar el chocolate a bano maria, dejar hervir el agua y luego reducir el
fuego a suave. Cocinar el chocolate hasta que se derrita. Dejar enfriar.
Cremar la mantequilla y anadir gradualmente el azucar, batir en una batidora
electrica a una velocidad mediana. Anadir los huevos y la yema, uno al tiempo,
batir bien despues de cada adicion. Anadir el chocolate y mezclar bien.
Combine la harina con el bicarbonato, sal, cremor tartar, y canela; anadir la
mezcla de la harina a la mezla del chocolate, alternado con la leche, empesando
y terminando con la mezcla de harina. Mezclar despues de cada adicion. mezclar
con la vainilla.
Hornear a 350'F por 1 hora y 5 min, o hasta que al introducir al centro un
cuchillo filo este salga limpio. Enfriar por 15 min, luego remover del molde y
dejar enfriar totalmente. Cubrir el queque con el Glaze de chocolate.
GLAZE DE CHOCOLATE DULCE
1
1
1
1
1

paquete (4-oz) de chocolate dulce


cda de mantequilla
clara de huevo
taza de azucar molida (sifted powdered sugar)
a 2 cdas de agua

PREPARACION .- Combine el chocolate y mantequilla a bano maria. Dejar hervir


el agua. Reducir el fuego a suave; cocinar hasta que el chocolate este
derretido, enfriar. Batir la clara de huevo a la temperatura ambiental, a
velocidad alta por 1 min o hasta que este suave al formar picos. Gradualmente
anadir el azucar en polvo, batir hasta que los picos esten duros y el azucar se
disuelva, de 2 a 4 min. Revolver la mezcla de chocolate con la clara batida.
Anadir el agua seguir batiendo hasta que este suave.
QUEQUE NORUEGO
2 tazas de cafe tinto y fuerte
2 tazas de azucar
2 cdas de cocoa
1/2 taza de mantequilla
1 taza de uvas pasas sin semilla
2 huevos
1/2 cdta de extracto de vainilla
2 tazas de harina cernida
1/2 cdta de sal
2 cdtas de royal (baking-powder)
1/2 cdta de bicarbonato de soda (baking- soda)

LA COCINA DE NOSTHAS

38

1 cdta de canela en polvo


1/2 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de clavo de olor en polvo (cloves)
PREPARACION .- Preparar 5 horas antes de servir. Precalentar el horno a 350'F.
1.- Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde de 10x10-2".
2.- Unir el cafe, 1 taza de azucar, cocoa, canela y las uvas pasas. En una
cacerola, poner al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar que se enfrie
antes de usar.
3.- Batir la mantequilla con el azucar restante hasta que este cremoso. Anadir
la vainilla, huevos uno a uno y la mezcla anterior que debe de estar ya fria
antes de usarla.
4.- Mezcle y cierne juntos los demas ingredientes. Incorporelos a la mezcla
anterior y hornee por 1 hora.
QUEQUE DE PLATANO
3/4 tazas de mantequilla
1 lata de leche condensada
3 huevos
1/4 taza de leche
3 tazas de harina
1-1/2 cdta de royal (baking- powder)
1-1/2 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1 limon esprimido
3 platanos maduros
1 cdta de vainilla
PREPARACION .- Precalentar el horno a 400'F. En una batidora electrica. Cremar
la mantequilla, anadir la leche condensada, huevos y la leche. Bajar la
velocidad, incorporar la harina cernida con el royal.
Aparte en un recipiente vacie la crema y pongala al fuego con el bicarbonato
de soda, caliente unos segundos. Baciar a la mezcla anteior y anada el jugo de
limon, los platanos molidos y la vainilla. Bata un poco y vacie a un molde
engradado y enharinado.
Hornee durante 40 min. Desmolde y decore a su gusto.
QUEQUE DE PLATANO CON CARAMELO
4 oz de mantequilla
3/4 tazas de azucar morena
2 huevos
1 taza de platanos aplastados con tenedor (3 platanos)
1-1/2 taza de harina preparada (self-raising flour)
1 cdta ce bicarbonato de soda
3/4 tazas de crema agria (sour-cream)
1 cda de leche
CUBIERTA DE CARAMELO
2 oz de mantequilla

39

LA COCINA DE NOSTHAS
1/2 taza de azucar morena
2 cdas de crema agria
1-1/2 tazas de azucar molida

PREPARACION .- Enmantequillar un molde para pan (loaf-pan).


En una batidora electrica creme la mantequilla y azucar hasta que este suave y
espumosa, batir los huevos uno al tiempo, bata hasta que todo este bien unido.
Transferir la mezcla a un bol grande; mezclar los platanos. Mezclar con la
mitad de los ingredientes secos. Combine crema agria y leche; luego mezcle con
el resto de los ingredientes secos y la mezcla de la crema agria. Mezclar hasta
que este suave.
Vertir la mezcla dentro del molde preparado. Hornear a 350'F por 1 hora, dejar
reposar 5 min, antes de voltear sobre un plato para enfriar. Cuando este
completamente frio, cubra con la cubierta de caremelo.
PREPARACION DE CUBIERTA DE CARAMELO .- Derretir la mantequilla y azucar en una
cacerola, revolver constantemente a bano maria en agua hirviendo por 2 min.
Anada la crema agria, y dejar hervir, remover del fuego y mezclar con la azucar
molida.
QUEQUE DE PLATANO Y PINA
1-1/2 taza de harina pura
1 cdta de canela molida
1/2 cdta de bicarbonato de soda
1 taza de azucar molida
3/4 tazas de nueces picadas (pecan-nuts)
1 taza de platanos aplastados con tenedor (3 platanos maduros)
14-1/2 lata de pina picadita sin jugo
1/2 taza de aceite
2 huevos ligeramente batidos
PREPARACION .- Engrasar un molde redondo, forrar
Combine los ingredientes secos y cirnelos, azucar y
Mezclar con los platanos aplastados, escurrir bien la
Vierta la mezcla en el molde y hornee a 350'F por
min, antes de voltear sobre un plato para enfriar.

la base con papel cera.


nueces en un bol grande.
pina, aceite y huevos.
1 hora. Dejar reposar 10

LA COCINA DE NOSTHAS

40

QUEQUE DE PLATANO CON CREMA AGRIA Y


CUBIERTA DE CHOCOLATE
4 oz de mantequilla
1 cdta de esencia de vainilla
1 taza de azucar molida blanca
2 huevos
1 taza de platanos aplastados (3 platanos maduros)
1/2 taza de crema agria (sour-cream)
2 tazas de harina preparada (self-raising flour)
1/4 cdta de bicarbonato de soda
CUBIERTA DE CHOCOLATE
4 oz de queso crema (cream-cheese)
1 oz de mantequilla
1-1/2 taza de azucar molida
2 oz de chocolate derretido
PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo y hondo para queques, forrar la
base con papel cera.
En una batidora electrica, creme la mantequilla, vainilla y azucar hasta que
este suave y espumosa. Anadir los huevos uno al tiempo; batir hasta que este
bien unida con la masa. Mezclar con la mitad del platano aplastado, con la
mitad de la crema agria y mitad de los ingredientes secos, luego mezcle con el
resto del platano, crema agria y el resto de los ingredientes secos.
Vertir la mezcla en el molde preparado. Hornear a 350'F por 1-1/4 hora. Dejar
reposar 5 min, antes de voltear sobre un plato para enfriar. Cubrir el queque
frio con la cubierta de chocolate.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE CHOCOLATE.- Batir el queso crema y mantequilla
con batidora electrica, hasta que este suave. Gradualmente bata con la mitad de
azucar, enfriar el chocolate con el resto de la azucar; hasta que espese.

LA COCINA DE NOSTHAS

41

QUEQUE DE LAS TRES LECHES


QUEQUE O PASTEL
6 huevos
2 tazas de harina
3 cdtas de royal
1 cdta de vainilla
1/2 taza de leche tibia
1/2 taza de nueces molidas
PREPARACION .- Se baten las claras a punto de turron y se agrega las yemas una
a una, azucar cernida, seguidamente la harina cernida con el royal, la leche
con el chorrito de vainilla. Se bate suave a envolver y se baciar en un pyrex,
bien untado de mantequilla. Se hornea a 350'F por 50 min. Al sacarla se le
quita la concha y se bana con la crema siguiente.
CREMA
1
1
1
1
3
1

lata de leche condensada


lata de leche evaporada
taza de crema
lara pequena de jugo de pina
yemas de huevo
chorro de brandy o cualquier licor (si lo desea)

PREPARACION .- Licuar todos estos ingredientes en la licuadora y luego se bana


el queque. Al siguiente dia se prepara el betun o crema batida.
BETUN
1/2 frasco de miel Karo con 3 gotas de vainilla
1 taza de azucar
3 claras de huevo
PREPARACION .- Se pone la miel y el azucar a hervir a punto de turron y se
bacia en las claras que estan bien batidas con 1/2 cdta de cremor tartaro y se
bana el pastel si gusta puede meter al horno salpicadas de nueces, a que se
dore un poco el betun.
Si no se mete al horno se adorna con durazmos en rajitas y cerezas. Puede usar
tambien crema batida.

42

LA COCINA DE NOSTHAS
Receta "Maria Evelia"
"Mejicana"
Tegucigalpa-Honduras 1.987
QUEQUE DE TRES LECHES
QUEQUE
6 huevos a la temperatura ambiental
1-1/2 taza de azucar
1/2 taza de leche
2 tazas de harina
3 cdtas de royal
1/2 cdta de vainilla
BANO
2
2
2
3

latas
tazas
latas
yemas

de
de
de
de

leche condensada
crema dulce
leche evaporada
huevo

MERENGUE
3 claras de huevo
2-1/4 taza de azucar
1/2 taza de agua
1/2 cdta de cremor tartaro
PREPARACION .- Bata en la licuadora los huevos enteros hasta que crezcan
bastante. Anada el azucar y bata hasta unir bien. Apague la batidora y anada el
resto de los ingredientes. Bata a velocidad mediana justo lo necesario para que
una. no bata demasiado. Vierta en moldes de cristal sin engrasar. Hornee a
350'F por 30 min, o hasta que al introducir un cuchillo filo este salga limpio.
Dejelo enfriar y quitele la corteza o costra que cubre la torta.
Licue los ingredientes para bano, y riegue luego sobre los queque.
Ponga a hervir agua en la parte baja del bano maria. Mientras tanto mezcle las
claras, agua, azucar y cremor tartaro en la parte alta del bano maria y bata
con la batidora de mano por 2 min, mas para que enfrie. Cubra los queques con
este merengue y adorne con cerezas. Refrigere por lo menos una noche.
Receta "Melba Bolanos"
"Nicaraguensa"
Tegucigalpa-Honduras 11-3-88

QUEQUE "GOLDEN CAKE MIX"

LA COCINA DE NOSTHAS

43

1 taza de nueces
1 paquete de queque preparado (golden cake mix butter)
1 paquete de pudin de vainilla instantanea
1/2 taza de Ron
4 huevos enteros
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
BANO
1 barra de mantequilla o margarina
1 taza de azucar
1/4 taza de Ron
1/4 taza de agua hervir, por 3 minutos
PREPARACION .- Engrasar el molde y poner las nueces repartidas, luego se
mezcla el pudin y la harina del queque en caja, y el resto de los ingredientes,
mezclar bien por 2 min.
Ponga la mezcla al molde redondo y hornear a 325'F por 50 a 60 min. Cuando se
retira del horno se le pone en caliente la mezcla del bano y se deja reposar
por 1 hora. Luego se voltea en el plato donde usara para servir.

LA COCINA DE NOSTHAS

44

QUEQUE GRAND MARNIER


1 taza (1/2-lb) de mantequilla
1-1/2 taza de azucar
3 huevos separados
2 tazas de harina
1 cdta de royal
1 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1 taza de crema agria (sour-cream)
1 naranja rallada
1/2 taza de nueces
1/4 taza de jugo de naranja
1/3 taza del licor Grand-Marnier
PREPARACION .- Se bate la mantequilla con 1 taza de azucar y se le anade las
yemas poco a poco. Aparte se mezcla la harina, royal, bicarbonato. Anada poco a
poco la crema agria, luego se agrega las claras a punto nieve; mezcle en forma
envolvente. Tambien anadir las nueces molidas y la cascara de naranja envueltos
en un poco de harina para que no se pegue.
Colocar la masa en un molde con hueco y enharinado se hornea a 350'F por 40 a
50 min. Despues se mezcla el resto de la azucar con el jugo de naranja y el
licor. Cuando este listo se retira del horno y en caliente se le bana al queque
con este jugo.
QUEQUE DE CAFE CON CREMA AGRIA Y BLUEBERRY
(BLUEBRRY SOUR CREAM COFFCAKE)
CUBIERTA
1/3 taza de harina preparada (unsifted)
1/3 taza de azucar morena clara
1 cdta de canela
2 cdas de mantequilla o margarina
1/2 taza de nueces picadas
MASA
1/4 taza de mantequilla o margarina
1 taza de azucar granulada
2 huevos grandes
1 cdta de cascara de limon
1 cdta de vainilla
2 tazas de harina
1 cdta de royal (baking-powder)
1/2 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1 taza de crema agria (sour-cream)
1-1/2 taza de blueberries frescas o congeladas

LA COCINA DE NOSTHAS

45

PREPARACION .- Preparar la cubierta en un bol; combine la harina, azucar y


canela con dos cuchillos, cortar la mantequilla hasta que la mezcla paresca
migajas. Mezclar con las nueces y dejar reposar.
En un bol grande con una batidora electrica a una velocidad mediana,cremar la
mantequilla y el azucar granulado hasta que se vea un color claro. Batir los
huevos, cascara de limon y vainilla a una velocidad suave, batir con la harina,
royal, bicarbonato de soda, crema agria y mezclar gentilmente con los
blueberries.
Enmantequillar un molde redondo para microware, con una cuchara cubrir con la
mezcla de la cubierta.
Cocinar en suave por 10 min, rotando el molde cada 2 min, o hasta que el
queque al insertar un cuchillo filo este salga limpio. Dejar estar unos 10 min.
Servir tibio o a la temperatura ambiental. Si desea puede adornar con
blueberries y cascara de limon.
QUEQUE DE CAFE, CREMA AGRIA
CHOCOLATE Y NUECES
(SOUR CREAM COFFEE CAKE WITH CHOCOLATE AND WALNUTS)
2 tazas mas 2 cdas de harina
3/4 tazas mas 2 cdas de azucar
2 barras (8-oz) de mantequilla sin sal suave
2 cdtas de royal (baking-powder)
1 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1/4 cdta de sal
3 huevos
1 taza de crema agria
2 cdtas de vainilla
1 taza de nueces (walnuts) picadas
4 oz de chocolate simi dulce partidos en pedazos
PREPARACION.- Pre-calentar el horno a 350'F. Enmantequillar el molde y rocear
el molde con 2 cdas cada una de harina y azucar y retirar el exceso.
En un bol batir con batidora electrica a una velocidad suave, la mantequilla
con el resto de la azucar 3/4 taza, hasta que este ligeramente cremoso unos 7
min.
En otro bol combine el resto de la harina 2 tazas, con el royal, bicarbonato y
sal, cernir dos veces.
Anadir 1/2 taza de la mezcla de la hari
QUESADILLAS SALVADORENAS
2 tazas de harina corriente
2 tazas de azucar
4 huevos
1/2 lb de margarina derretida y fria
1 taza de leche
2 tazas de queso parmesano
1 paquete (8-oz) de queso crema (cream-cheese) suave
2 cdas de royal (baking-powder)

LA COCINA DE NOSTHAS

46

PREPARACION .- Mezcle con una cuchara de palo, azcar, yemas, 1/3 taza de
leche. Aada el queso crema y el resto de la leche.
Imcorpore la harina
cernida con el royal y aada la mantequilla derretido y fra.
Batir las claras a punto nieve y mezclar con la mezcla anterior; con
movimientos envolventes y ponga en un molde engrasado y enharinado y salpique
con ajonjoli. Hornear a 350'F por 35 a 40 min.
Reseta "Gloria Rapp"
San Francisco Cal
1976
GIANDUJA MOUSSE CAKE
2 tazas de hazelnuts con su piel
1/2 taza de azcar refinada (superfine sugar)
2 tazas de crema doble (heavy cream)
9 oz de chocolate amargo fino picado
queque de chocolate
PREPARACION .1-. Calentar el horno a 350'. Regar las nueces sobre una lata y hornear hasta
que se tuesten por 15 min. Refregar en una toalla de cocina, para remover la
piel lo que mas se pueda. Moler en pedacitos pequeos 1 taza.
2-. En un procesador (food processor), moler la otra taza de nueces con el
azcar hasta que la mezcla quede como una bola, que retiene su forma cuando se
la pincha; moler como 3 min.
3-. En un sartn pequeo calentar 1/2 taza de la crema; retire del fuego y
aadirle 6 oz del chocolate picado, remover hasta que se derrita y este suave,
esta mezcla vertir en un bol mediano y refriguerar hasta que este fro como 5
min. Con un batidor de alambre bata esta mezcla hasta que quede un poco duro
como 1 min. A esto aada la mezcla de nuez y azcar.
4.- Con un cuchillo con cierra raspe la parte dura (crust) del queque formando
miga, luego recorte en tres capas el queque. La miga del queque poner en el
procesador moliendo hasta que quede una migaja fina por 5 segundos.
5-. En un bol grande previamente refrigerado bata 1 1/3 taza de crema hasta que
forme picos de 1 a 2 min. Vaciar 1/4 parte de la cantidad de la crema a la
mixtura de chocolate
y nuez para formar un mousse, lo que queda de crema
vuelva aadir al chocolate revolviendo bien. Aada 3/4 tazas de las nueces
molidas que reservo al mousse y revuelva.
6-. Colocar 2 pedazos de plstico (plastic-wrap), a un molde redondo 9 x 2" y
forrar con el plstico teniendo cuidado que el plstico cuelgue hacia a fuera
como 4". Una vez listo coloque la primera rueda del queque, regar la mitad del
mousse, repetir con las otras dos ruedas intercalando con el mousse. Cubrir con
el plstico refriguerar por 2 horas.
7-. En un sartn, caliente 1/3 taza de la crema que reservo sobre fuego alto,
cuando este caliente retire del fuego y mezcle con las 3 oz restantes de

LA COCINA DE NOSTHAS

47

chocolate en pedacitos hasta que se derrita y este suave. Dejar enfriar un


poco.
8.- Voltear el queque que ya esta fro en una tortera y regarla con el glas de
chocolate sobre la superficie y lados del queque, refrigerar por 5 min. Luego
ir poniendo las migajas del queque por los lados y encima decorar la parte
superior del queque con 1/4 taza de nueces que fueron molidos y si quedan mas
migajas puede intercalar.
QUEQUE DE CHOCOLATE SUAVE
1-1/2 taza mas 2 cdas de harina para queques
1/2 taza mas 1 cda cocoa amarga en polvo
1 cdta de polvo para hornear (baking powder)
1/2 cdta de bicarbonato de soda (baking soda)
4 oz mas 2 cdas de mantequilla sin sal suave
1-1/3 taza de azcar fina
2 huevos grandes
1 cdta de extracto de vainilla
PREPARACION
1.- precalentar el horno a 325'. Enmantequillar y enharinar un molde redondo de
9 x 2". Cernir juntos la harina, cocoa, polvo de hornear y bicarbonato de soda
en un bol mediano.
2.- En un bol grande, batir la mantequilla a velocidad medio-alto, hasta que
este claro y suave cerca de 2 min. Gradualmente aada el azcar y bata hasta
que se disuelva cerca de 3 min.
3-. Aada los huevos uno al tiempo batiendo bien despus de cada adicin. Aada
la vainilla. Cierna 1/3 parte de la mezcla de harina dentro de la mezcla de
mantequilla y azcar, mezclar bien. mezcle con 1/3 taza de agua. Repita 2 veces
mas con el resto de la harina y 2/3 tazas de agua.
4.- Vaci la mezcla dentro del molde previamente preparado y hornee por 40 a 50
min, o hasta que al introducir una paja esta salga limpia. dejar el queque
enfriar en el molde o en una rejilla por 10 min. Remover del molde y dejar
enfriar completamente. Luego siga las instrucciones del procedimiento para
decorar.

MOUSSE QUEQUE CON CHOCOLATE BLANCO


(WHITE CHOCOLATE MOUSSE CAKE)
3 huevos
2 tazas de azucar
1-1/4 taza de aceite vegetal
1 cda mas 1 cdta de vainilla
1-1/3 tazas de agua hervida
1 taza de cocoa

LA COCINA DE NOSTHAS

48

2-1/2 tazas de harina


1-1/4 cdta de royal (baking-powder)
1-1/4 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
3/4 cdtas de sal
1 bote (18-oz) de frutilla (jar strawberry preserves)
mousse de chocolate blanco (filling)
cubierta (frosting)
PREPARACION .- Batir los huevos hasta que esten bien mezclados. Gradualmente
anadir azucar, batir hasta que la mezcla este espesa y tenga el color limon.
Anadir aceite y vainilla; batir por 2 min.
Combine agua y cocoa, mezcle hasta
que este suave. Combine harina, royal, bicarbonato, y sal; Anadir la mezcla de
harina a la mezcla de huevos, alternando con la mezcla de la cocoa, comenzando
y terminando con la mezcla de harina. Mezclar solamente despues de cada
adicion.
Poner mantequilla y harina en 3 moldes para queques redondos. Hornear a 350'F
por 30 min, o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga
limpio. Enfriar en los moldes por 5 min. Remover de los moldes y dejar enfriar
completamente.
Cada queque dividir en dos partes, para formar 6
capas. Colocar una capa en el plato en que servira. Untar 1/2 taza de la
frutilla sobre la capa de queque. Cubrir con la segunda capa. Cubrir con la
mitad del mousse de chocolate. Repita una capa mas. Cubrir la quinta capa de
queque con el resto de la 1/2 taza de frutilla. Cubrir con la ultima capa de
queque y darle la vuelta. Luego bane completamente el queque con la cubierta ya
preparada.

LA COCINA DE NOSTHAS

49

RELLENO DEL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO


1/2 lb de chocolate blanco cortado en trozos gruesos
1/4 taza de azucar
2 tazas de agua
2 claras de huevo
1 taza de crema (whipping-cream)
PREPARACION .- Colocar el chocolate en bano maria; dejar hervir el agua.
Reducir el fuego a suave; cocinar el chocolate hasta que se derrita removiendo
ocacionalmente. Remover del fuego y dejar a un lado.
Combine azucar y agua en una cacerola. Cocinar sobre fuego mediano, calentar
hasta que la mezcla llege a formar una bola suave. Batir las claras de huevo a
la temperatura ambiental, en un bol grande con una batidora electrica por 1
min, o hasta que forme picos suaves. Continue batiendo suavemente y anadiendo
la mezcla de la miel. Continue batiendo suavemente y anada el chocolate
derretido. Bata a velocidad alta hasta que este bien espeso. Dejar enfriar a la
temperatura ambiental.
Bata la crema hasta que forme picos. Anadir a la mezcla del chocolate frio y
mezclar suavemente. Deje enfriar totalmente.
CUBIERTA
1 paquete (16-oz) de azucar en polvo
1/2 taza de mantequilla suave
1/2 taza de cocoa
1/2 taza de leche evaporada (evaporated-milk)
1 cdta de vainilla
PREPARACION .- Combine todos los ingredientes, bata en una batidora electrica
a velocidad alta, hasta que este suave y cremoso.
QUEQUE DE CHOCOLATE "AUSTRIAN"
4 (1-oz) de chocolate semi-dulce en cuadrados
1/4 taza de mantequilla
2 huevos, batidos
2 tazas de azucar
1-1/2 taza de leche
1 cdta de vainilla
1-1/2 taza de harina
1 cdta de royal (baking-powder)
1/2 cdta de sal
1 taza de nueces (pecans) finamente picadas
relleno
crema de chocolate

LA COCINA DE NOSTHAS

50

PREPARACION .- Combine chocolate y mantequilla a bano maria. Cocinar sobre


fuego suave hasta que se derritan. Remover del fuego.
Gradualmente mezcle una
cuarta de la mezcla caliente en los huevos, anada el resto de la mezcla
caliente, revolviendo constantemente. Anada azucar, leche y vainilla a la
mezcla del chocolate, batir hasta que quede bien mezclado. Combine harina,
royal y sal; anadir a la mezcla del chocolate, batir por 1 min, y mezclar con
las nueces.
Enmantequille un molde redondo y forre el fondo con papel de cera (wax-paper).
Poner la masa en el molde preparado. Hornear a 350'F por 30 a 35 min, o hasta
que un palillo salga limpio. Enfriar en el moldes por 5 min, luego remover el
queque del molde y del papel de cera. Dejar enfriar el queque completamente.
RELLENO
4 (1-oz)
1/4 taza
1/2 taza
1/3 taza

de
de
de
de

chocolate semi-dulce en cuadrados


mantequilla
azucar en polvo
leche

PREPARACION .- Combine chocolate y mantequilla a bano maria. Cocinar a fuego


suave hasta que se derritan. Remover del fuego. Anadir azucar, seguir batiendo
hasta que este suave. Mezclar con la leche. Cubrir y dejar enfriar por 1-1/2
hora o hasta que el relleno tenga una consistencia para rellenar.
CREMA DE CHOCOLATE
2 tazas de crema (whipping-cream)
1 cdta de vainilla
1 taza de azucar en polvo
2/3 tazas de cocoa sernida
PREPARACION .- Combine todos los ingredientes; deje enfriar por 30 min. Batir
hasta que formen picos duros.
QUEQUE PERFECTO DE CHOCOLATE
1 taza de cocoa
2 tazas de agua hirviendo
1 taza de mantequilla suave
2-1/2 tazas de azucar
4 huevos
2-3/4 tazas de harina
2 cdtas de bicarbonato de soda (baking-soda)
1/2 cdta de royal (baking-powder)
1/2 cdta de sal
1-1/2 cdta de vainilla
relleno
cubierta
nueces en mitades (pecan)
PREPARACION .- Combine cocoa y agua, mezclar hasta que quede suave, dejar a un
lado.

51

LA COCINA DE NOSTHAS

Cremar la mantequilla, gradualmente anadir el azucar. Anada los huevos, uno al


tienpo. batir bien despues de cada adicion. Combine harina, bicarbonato, royal
y sal; Anadir a la mezcla de la crema alternado con la mezcla de cocoa,
empezando y terminando con la mezcla de harina. Mezclar despues de cada adicion
(no sobre batir)
anadir la vainilla.
Enmantequillar tres moldes para queques redondos y forrarlos con papel de
cera, (wax-paper). Engrasar el papel cera, vaciar la masa en los moldes ya
preparados. Hornear a 350'F por 25 a 30 min, o hasta que al introducir un
palillo de madera este salga limpio. Enfriar en los mismos moldes por 10 min.
Remover los queque de los moldes y del papel cera. Enfriarlos completamente
sobre una rejilla o plato.
Esparcir el relleno entre cada capa. Esparcir la cubierta sobre y por los
lados del queque. Decorar con las mitades de las nueces. Refrigerelo toda una
noche.
QUEQUE DE CHOCOLATE CON DAMASCO
(CHOCOLATE APRICOT CAKE)
1/2 cdta de bicarbonato de soda
1/2 taza de cocoa
2/3 tazas de agua hirviendo
4 oz de mantequilla
1 taza de azucar ligeramente morena
3 huevos separados
2/3 tazas de crema agria (10-oz en total)
1/2 taza de azucar molida
2 tazas de harina pura
2 cdas de Brandy
2/3 tazas de leche
RELLENO DE CREMA AGRIA

(SOUR CREAM FILLING)

1/3 taza de damasco picadito en jugo o miel


2 cdas de brandy
4 oz de queso crema
1/2 taza de crema agria
1/3 taza de azucar en polvo
PREPARACION .- Enmantequille un molde redondo y hondo para queques. Forre la
base con papel cera, engrase el papel.
Cierne y bata el bicarbonato de soda y cocoa con el agua hirviendo hasta que,
quede suave. Enfriarlo. En una batidora electrica, cremar la mantequilla y
azucar morena, hasta que no este muy espeso y espumoso. Anadir las yemas de
huevo uno al tiempo; batir bien despues de cada adicion. Transferir la mezla a
un bol grande, Revolver con la mezcla de cocoa y crema agria.
Batir las claras de huevo en un bol pequeno con la batidora electrica, hasta
que formen picos suaves; gradualmente anada el azucar, batir hasta que se
disuelva. Mezclar con la harina cernida dentro de la mezcla de cocoa. Luego
bacie las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. Bacie dentro del

LA COCINA DE NOSTHAS

52

molde preparado. hornear a 350'F por 1 hora. Dejar enfriar en el molde unos 10
min, antes de voltear a un plato, y dejar enfriar totalmente.
Cortar el queque ya frio en tres capas. Colocar una capa sobre el plato que
servira, con una brocha unte con algo de la mezcla de brandy y leche; extienda
con la mitad del relleno, cubra con la segunda capa de queque. Unte con una
brocha la mezcla del brandy y leche; extienda con el resto del relleno. Cubra
con la capa de queque, que sobro. Unte con el resto de la mezcla de brandy y
leche. Decore el queque con crema batida y rajas bien finas de chocolate y
decore los lados del queque con almendras tostadas.
RELLENO DE CREMA AGRIA
.- Combine el damasco y brandy en un bol, dejar
reposar por 15 min. Batir queso crema y crema agria en un bol con batidora
electeica; bata hasta que este suave, luego bata con el azucar. Revuelva con la
mezcla de damasco.
QUEQUE DE DAMAZCO CON BRANDY
(BRANDIED APRICOT CAKE)
8 oz de chocolate oscuro, picado
1 taza de agua
8 oz de mantequilla blanda
2 taza de azucar morena
4 huevos
1 taza de crema agria
2-1/3 taza de harina pura (plain-flour)
1-1/3 taza de harina preparada (self-raising flour)
1/2 cdta de polvo de hornear (baking-powder)
16 oz de mermelada de damazco (apricot-jam)
4 cdas de brandy
16 oz de crema espesa batida
CUBIERTA DE CHOCOLATE
9 oz de chocolatre oscuro, picado
1-1/2 oz de mantequilla, extra
PREPARACION.- Enmantequillar dos moldes redondos de 23 cm y forrarlos con
papel mantequilla que tambien se le unta de mantequilla.
1.- Derretir el chocolate y agua en bano maria, dejar enfriar.
2.- Cremar la mantequilla y azucar en un bol pequeno con batidora electrica,
hasta que este clara y cremoso. Sin dejar de batir anadir los huevos uno al
tiempo, batir hasta que este bien mezclado.
3.- Transferir la mezcla a un bol grande, mezclar con el chocolate derretido y
frio, crema agria y las dos harinas con el polvo de hornear.
4.- Vaciar en los dos moldes preparados. Hornear a 325'F por 1 hora, dejar
enfriar por 5 min, antes de voltealas sobre una rendija o platos a que enfrie
totalmente.
5.- Cortar cada queque en dos mitades. Aparte combine la mermelada con el
brandy. Bata la crema en un bol pequeno hasta que este bien espeso.
6.- Coloque la primera capa del queque, unte con la mermelada de damazco,
luego la crema, cubra la siguiente capa y asi hasta llegar a la ultima que sera

LA COCINA DE NOSTHAS

53

cubierta con la mezcla del chocolate.


CUBIERTA DE CHOCOLATE.- Preparar con dos dias de anticipacion. Derretir el
chocolate y mantequilla sobre agua caliente dejar enfriar.
Receta Sud Africana
Marzo-19-1992
QUEQUE DE CHOCOLATE Y MIEL
7 oz de chocolate oscuro, picado
1-1/3 taza de miel
8 oz de mantequilla
2 cdtas de vainilla
2/3 tazas de azucar molida
4 huevos
1-1/2 taza de harina simple
1 taza de harina preparada (sel-raising flour)
CUBIERTA DE MIEL

(honey frosting)

4 oz de mantequilla
4 oz de queso crema
1/4 taza de miel
1 oz de chocolate rellado
PREPARACION .- Engrasar un molde rectangular ancho, forrar la base con papel
engradado.
Derretir el chocolate a bano maria con agua hirviendo, mezclar con la miel;
enfriar a la temperatura ambiental.
En una batidora electrica, cremar la mantequilla, vainilla y azucar hasta que
no este muy espeso y espumoso. Batir los huevos uno al tiempo hasta que este
bien mezclado. Trasferir la mezcla a un bol grande, mezclar con la mitad de la
harina preparada, y la mitad de la mezcla del chocolate; luego con el resto de
la harina y chococlate. Poner en el molde preparado. Hornear a 350'F por 1
hora. Dejar unos 5 min enfriar, antes de darle la vuelta sobre un plato, dejar
enfriar completamente. Cubrir el queque con la cubierta de miel.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE MIEL .- Con una batidora electrica, cremar la
mantequilla y queso crema, hasta que no este muy espeso y espumoso, mezclar con
la miel y chocolate. Puede mantener por 2 dias.
QUEQUE DE CHOCOLATE CON JENGIBRE
4 oz de mantequilla
2/3 tazas de azucar molida
2 huevos
1 taza de harina preparada (self-raising flour)
2 cdas de coco rallado
1/4 taza de leche
1 cda de cocoa
1 cda de agua caliente

LA COCINA DE NOSTHAS

54

1/3 taza de nueces finamente picadas


1/4 taza de gengibre finamente picado
CUBIERTA DE CHOCOLATE
3 oz de chocolate picado
1 oz de mantequilla
2 cdas de agua caliente aproximadamente
1/4 taza de nueces picadas
PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo y profundo, forrar la base con
papel; engrasar el papel.
En una batidora electrica, cremar la mantequilla y azucar hasta que no este
muy espeso y espumoso, batir los huevos uno al tiempo, batir hasta que este
bien mezclado. Transferir la mezcla a un bol grande. Mezclar con la harina,
coco y leche. Mezclar cocoa y agua hasta que este suave. Revolver con la mezcla
con nueces
y jengibre, Poner en el molde preparado. Hornear a 325'F por 1
hora. Dejar enfriar en el molde por 5 min, antes de voltear sobre un plato y
dejar enfriar completamente. Cubrir el queque frio con la cubierta de chocolate
y adornar con nueces en todo el alrededor del queque.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE CHOCOLATE .- Derretir el chocolate y la
mantequilla a bano maria, sobre agua hirviendo. Mezclar con el azucar y
suficiente agua para poder cubrir el queque.
MOUSSE DE QUEQUE CON CHOCOLATE BLANCO
3 huevos
2 tazas de azucar
1-1/4 de taza de aceite de vegetal
1 cdta mas 1 cdta de vainilla
1-1/3 taza de agua hirviendo
1 taza de cocoa
2-1/2 tazas de harina para todo uso
1-1/4 cdta de royal (baking-powder)
1-1/4 cdta de bicarbonato de soda
3/4 cdtas de sal
1 bote (18-oz) de jalea de frutilla
White chocolate mousse
Relleno
Cubierta
PREPARACION .- Bata los huevos hasta que esten espumosos. Gradualmente anada
azucar, bata hasta que la mezcla este espeso y del color de un limon. Anada
aceite y vainilla; bata 2 min. Combine agua y cocoa, mezcle hasta que este
suave. Cobine harina, royal, bicarbonato de soda y sal; anada la mezcla de la
harina a la mezcla de los huevos, altenado con la mezcla de la cocoa.
Comensando y terminando con la mezcla de la harina. Mezclar justo despues de
cada adicion.
Poner mantequilla y harina en 3 moldes redondos para queques. Hornee a 350'F
por 30 min, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Enfriar

LA COCINA DE NOSTHAS

55

MOUSSE DE CHAMPAN CON MERENGUE


2 tazas de azcar
4 gotas de limn
1/2 taza de agua
2 claras de huevo
2 cdas de azcar
1 limn
3 cdas de gelatina sin sabor
6 yemas de huevo
5 1/4 oz de azcar
4 oz de champn o cino sexo del Rin
4 oz de crema de leche para batir
10 1/2 oz de mermelada de grosellas
Azcar en polvo para espolvorear
Hierbabuena para decorar
PREPARACION .- Ponga al fuego el agua con el azcar y el limn hasta que se
haga un almibar espesa. Bata las claras a punto de nieve y agregue poco a poco
las 2 cucharadas de azcar. Vierta el almibar en el merengue y btalo hasta que
tenga la consistencia deseada. Pngalo en una manga de repostera con boquilla
medianamente ancha. Sobre una plancha recubierta con papel encerado; forme tres
tiras de 35 cm de largo; aproximadamente 16 pulgadas por 2 cm, cerca de 1
pulgada de ancho.
Coloquelo en la parte mediana del horno, previamente calentado a 250'F, y deje
secar alrededor de una hora. Crtelo en pedazos de unos 2 cm, 1 pulgada.
Ralle la cuarta parte de la cscara del limn y exprima la mitad del mismo.
Ponga a suavizar la gelatina en agua fra.
Mezcle 2 oz de azcar, las yemas de huevo y el champn y ponga a bao Mara
unos 5 minutos, revolviendo, para que espese. Agregue la cscara rallada y el
zumo del limn. Escurra la gelatina y aadala.
Ponga a enfriar la mezcla en
una cacerola con agua fra, moviendo; bata la crema de leche hasta que espese y
agrguela. Finalmente incorpore con una esptula la tercera parte de los
trocitos de merengue.
Vierta el mousse en cuatro moldecitos redondos; empareje la superficie y ponga
a enfriar por lo menos 4 horas.
Servir, ablande los bordes del mousse sumergiendo los moldes en una cacerola
con agua caliente. Voltee cada molde sobre un plato. Acomode los trocitos de
merengue sobre su superficie, espolvoree con azcar y adorne con la mermelada y
las hojitas de hierbabuena.
QUEQUE DE CHOCOLATE QUESO CREMA Y NUECES
3 oz de mantequilla
6 oz de queso crema
2/3 tazas de azucar molida
2/3 de azucar morena
2 huevos
2/3 tazas de nueces picadas
3/4 tazas de harina pura
3/4 de harina preparada
1/4 taza de cocoa

LA COCINA DE NOSTHAS

56

3/4 tazas de leche


PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo con forma hondeado (baba-pan).
En una batidora electrica, cremar la mantequilla, queso crema y azucar; hasta
que no este muy espeso y espumoso. Batir los huevos uno al tiempo, batir hasta
que este bien mezclado. Transferir la mezcla a un bol grande, mezclar con las
nueces, luego la mitad de la harina preparada y cocoa con mitad de la leche.
Luego mezclar con el resto de la harina y leche. Vaciar dentro del molde
preparado. Hornear a 350'F por 40 min. Dejar enfriar en el molde por 5 min,
antes de voltear el queque sobre un plato y enfria completamente. Rocear el
queque con azucar molida.

LA COCINA DE NOSTHAS

57

QUEQUE DE MOCA CON NUECES


1 taza de azucar molida blanca
4 oz de chocolate en pedacitos
1 cdta de cafe seco instantaneo
2 cdas de agua
4 oz de mantequilla sin sal
6 huevos separados
8 oz (1-1/2 taza) de nueces finamente picados
2 cdas de harina
1/2 taza de nueces picadas extra
CUBIERTA DE MOCA
2 oz de chocolate en pedacitos
3 oz de mantequilla sin sal
1-1/4 taza de azucar molida blanca (icing-sugar)
1 cdta de cafe seco instantaneo
2 cdtas de agua caliente
PREPARACION .- Engrasar dos moldes redondos y hondos. Forrar la base con papel
de cera; engrasar el papel.
Combinar azucar, chocolate, cafe y agua en una cacerola, revolver sobre fuego
suave, hasta que la mezcla este suave, no debe hervir la mezcla.
En una batidora electrica, batir la mantequilla hasta que este cremosa, batir
con las yemas. Transferir a un bol grande y mezclar con la mezcla de chocolate,
nueces y la harian cernida. Batir las claras de huevo en un bol mediano hasta
que formen picos suaves; mezclar con la masa de queque.
Vaciar en los dos moldes ya preparados. Hornear a 350'F por 35 min. Dejar en
los moldes por 10 min, antes de voltear sobre un plato y dejar enfriar.
PREPARACION DE CUBIERTA DE MOCA .- Derretir el chocolate a bano maria, sobre
agua hirviendo. Enfriar. En una batidora electrica batir la mantequilla hasta
que este cremosa; gradualmente bata con la azucar molida, chocolate y combine
el cafe y agua.
Puede mantener por 4 dias.
QUEQUE DE DAMASCO CON BRANDY
4 oz de chocolate, en pedacitos
1/2 taza de agua
4 oz de mantequilla
1 taza de azucar morena (brown-sugar)
2 huevos
1/2 taza de crema agria
1-1/3 taza de harina
1/3 taza de harina preparada (self-raising)
1/2 taza de mermelada de damascos (jam apricot)
2 cdas de brandy
1-1/4 taza de crema espesa

LA COCINA DE NOSTHAS

58

CUBIERTA DE CHOCOLATE
3 oz de chocolate en pedacitos
1/2 oz de mantequilla, extra
PREPARACION .- Engrasar un molde redondo y hondo para queques. Forrar la base
con papel, engrasar el papel.
En una batidora electrica creme la mantequilla y azucar; hasta que este
ligeramente espumoso. Batir los huevos uno al tiempo, batir hasta que este bien
mezclado.
Transferir a un bol grande la mezcla. Revolver con la mezcla de chocolate,
crema agria y la harina cernida dos veces.
Vaciar en el molde preparado. Hornear a 325'F por 1 hora. Dejar en el molde
por 5 min, antes de voltear el queque sobre un plato para enfriar.
Corte el queque en 4 capas. Combine la mermelada y brandy. Batir la crema
hasta que forme picos suaves. Unte cada capa con la mezcla de la mermelada y la
crema. Luego cubra el queque con la cubierta de chocolate, que se refrigera
hasta que este lista.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE CHOCOLATE.- Derretir el chocolate y mantequilla
a bano maria, dejar enfriar en el refrigerador. Puede mantener por 2 dias.
QUEQUE CON ESPECIES, CREMA AGRIA Y CUBIERTA DE LIMON
4 oz de mantequilla
1-14 taza de azucar morena
3 huevos
1-1/4 de harina preparada
1 cdta de canela molida
1 cdta de cardamomo (cardamom) molido
1/2 cdta de jengibre molido
1/2 cdta de nuez moscada molida
1/4 taza de cascara de naranja y limon rallado
8 oz de crema agria (sour-cream)
CUBIERTA DE LIMON
1-1/2 taza de azucar molida
1 cdta de mantequilla suave
1 cda de jugo de limon, aproximadamente
PREPARACION .- Engrasar un molde cuadrado de losa, forrar el fondo del molde
con papel cera.
En una batidora electrica creme la mantequilla y azucar hasta que este suave y
espumoso; Batir los huevos uno a uno al tiempo; batir hasta que este todo bien
mezclado. Transferir la mezcla a un bol grande, y mezcle con los ingredientes
secos, cascaras, y crema agria. Revolver la mezcla hasta que este suave.
Poner la mezcla en el molde preparado y hornear a 325'F por 1-1/4 hora. Dejar
en el molde por 5 min, antes de voltear sobre un plato para dejar enfriar
completamente. Cubrir el queque cuando este totalmente frio con la cubierta de
limon.

LA COCINA DE NOSTHAS

59

PREPARACION DE CUBIERTA DE LIMON .- Cernir el azucar dentro de un bol pequeno


a prueva de fuego. Mezclar con la mantequilla y suficiente jugo de limon para
formar una pasta. Mezclar a bano maria con el agua hirviendo hasta que el
azucar este listo para untar sobre el queque.
QUEQUE DE LIMON CON CREMA AGRIA
8 oz de mantequilla
2 cdtas de cascara de limon rallado
2 tazas de azucar molida blanco
6 huevos
2 tazas de harina
1/4 taza de harina preparada (self-raising flour)
8 oz de crema agria (sour-cream)
PREPARACION .- Engrasar un molde redondo para queques, forre el fondo con
papel cera.
En una batidora electrica, creme la mantequilla, ralladura, y azucar hasta que
este suave y espumoso. Batir con los huevos uno al tiempo. batir hasta que este
bien mezclado. Mezclar con la mitad de la harina preparada y con la mitad de la
crema agria. Luego mezclar con el resto de la harina y crema, mezclar hasta que
este suave.
Vierta la mezcla en el molde preparado; hornear a 325'F por 1-1/2 hora. Dejar
en el molde por 5 min, antes de voltear sobre un plato y dejar enfriar
totalmente. Rocie con el azucar molida antes de servir. Se sirve con crema
batida a un lado.
QUEQUE DE NUECES Y CREMA AGRIA
8 oz de mantequilla
1 cdta de vainilla
3/4 tazas de azucar molida
2 huevos
10 oz de crema agria (sour-cream)
1-1/2 taza de harina
1/2 taza de harina preparada
1 cdta de bicarbonato de soda
1/2 taza de nueces (pecan) finamente picadas
2 cdas de azucar morena
1/2 cdta de canela molida

60

LA COCINA DE NOSTHAS

PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo y hondo. En una batidora


electrica, creme la mantequilla, vainilla y azucar. Batir hasta que este suave
y espumoso. Batir los huevos uno al tiempo. Batir hasta que este bien mezclado.
Transferir la mezcla a un bol grande, mezclar con la crema agria; luego cernir
la harina con el bicarbonato y mezclar.
Vaciar la mitad de la mezcla en el molde; rocie con las nueces combinando con
la azucar morena y canela, cubra con el resto de la mezcla de la masa. Rocie
con el resto de las nueces precionando suavemente en la masa. Hornear a 350'F
por 1 hora. Dejar enfriar en el molde por 5 min, antes de voltearla sobre un
plato para que se enfrie completamente." Puede mantener por 3 dias".
QUEQUE SORPRESA DE JENGIBRE Y CREMA AGRIA
6 oz de mantequilla
1 taza de azucar morena
3 huevos
1-1/2 taza de harina preparada (self-raising flour)
2 cdtas de jengibre molido
2/3 tazas de crema agria (sour-cream)
1 cda de azucar molida blanca
PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo no muy hondo. Combine la
mantequilla, azucar morena, huevos, harina cernida y jengibre en un bol grande
con una cuchara de palo; hasta que la mezcla este suave.
Vierta la mezcla dentro del molde preparado. Combine crema agria y azucar
molida. Vierta esta mezcla sobre la masa de queque. Hornee a 350'F por 45 min.
Dejar en el molde por 2 min, antes de voltearla sobre un plato para que se
enfrie. Rocear el queque con azucar molida.
NOTA.- Este queque, es mejor comerlo el mismo dia que se
importante no sobre batir la mezcla del queque. y la crema agria
QUEQUE DE COCO CON CUBIERTA DE COCO
4 oz de mantequilla
1/2 cdta de esencia de coco
1 taza de azucar molida
2 huevos
1/2 taza de coco rallado
1-1/2 taza de harina preparada (self-raising flour)
10 oz de crema agria (sour-cream)
1/3 taza de leche

preparo.

Es

LA COCINA DE NOSTHAS

61

CUBIERTA DE COCO
2 tazas de azucar molida
1-1/3 taza de coco
2 claras de huevo ligeramente batidos
unas gotas rosadas para colorear comidas (food-colouring)
PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo y hondo. Forrar la base del
molde con papel cera.
En una batidora electrica, creme la mantequilla, esencia de coco y azucar,
batir hasta que este suave y espumosa. Batir los huevos uno al tiempo hasta que
este todo bien unido. Transferir la mezcla a un bol grande. Revolver con la
mitad de coco y la harina cernida, y la mitad de la crema agria y leche. Luego
mezcle con el resto de los ingredientes hasta que este la masa suave.
Vertir la mezcla en el molde preparado. Hornear 350'F por 1 hora. Dejar estar
por 5 min, antes de voltear el queque sobre un plato para que enfrie. Cubrir
con la cubierta y luego enfriar.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE COCO .- Combinar el azucar cernida en un bol con
el coco y las claras de huevo ligeramente batidas. Mezclar bien y si desea
colorear con rosado debe poner muy pocas gotas. "Puede mantener por 1 semana".
QUEQUE DE COCO CON MIEL Y CUBIERTA DE CARAMELO
1/2 taza de coco
4 oz de mantequilla
3/4 tazas de azucar morena
2 huevos
2 cdas de miel
1-1/2 taza de harina preparada (self-raising flour)
1/2 taza de leche
CUBIERTA DE CARAMELO
2 oz de mantequilla
1/2 taza de azucar morena
2 cdas de leche
1-1/2 taza de azucar molida
PREPARACION.- Enmantequillar un molde rectangular. Forrar la base con papel
cera.
Mezclar el coco constantemente sobre fuego en una sarten pesado para freir,
hasta que este ligeramente cafe dorado. Retire del fuego la sarten y deje
enfriar.
Con una batidora electrica creme la mantequilla y azucar, hasta que este suave
y espumoso. Bata los huevos uno al tiempo, anada la miel, bata hasta que este
todo bien unido. Transferir la mezcla a un bol grande. Mezclar el coco tostado,
la mitada de la harina preparada y la mitad de leche. Luego mezcle con el resto
de la harina y leche.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee a 350'F por 35 min. Dejar estar
en el molde por 5 min, antes de voltear sobre un plato para enfriar. Cubir con

LA COCINA DE NOSTHAS

62

la cubierta de caramelo el queque y rocie con coco rallado extra.


PREPARACION DE LA CUBIERTA DE CARAMELO .- Derrita la mantequilla en una
cacerola y azucar. Revuelva constantemente sobre el fuego a bano maria, por 2
min. Mezcle gradualmente con la leche y revuelva con la azucar molida. Mezcle
hasta que este suave. "mantenga por 2
dias".
TORTA DE DOS CAPAS
6-2/3 oz de arroz de grano ancho
5 oz de azcar
2 oz de mantequilla
4 tazas de leche
4 huevos grandes (separadas las yemas de las claras)
3 cdas de cacao amargo, derretido
1 cobrecito de vainilla dulce
1 pizca de sal
pan rallado
PREPARACION .- Corte gruesamente el chocolate, colquelo en una ollita pequea
y derritalo al bao Mara, revolviendo continuamente. En una olla mediana,
caliente la leche con una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, agrguele el
arroz y deje cocer lentamente, revolviendo a menudo con una cuchara de madera,
hasta que haya absorbido casi toda la leche. Aada el azcar y revuelva hasta
que se disuelva; apague el fuego e incorpore la vainilla, la mantequilla y la
sal, una bien y deje refrescar, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, precaliente el horno a 375'F. En un bol pequeo, con la
batidora de alambre bata las claras de huevos a punto de nieve firme, hasta que
se formen picos duros; incorpore las yemas de huevos,mezcle ligeramente e
incorpore al arroz cocido. Vierta la mitad de esta mezcla en un molde
refractario redondo, previamente enmantequillado y espolvoreado con el pan
rallado.
Mezcle el chocolate derretido al resto de la mezcla de arroz con leche,y
vierta despacio sobre las capas de arroz previament colocada en el molde.
Hornee por 1 hora.desmolde sobre una fuente apropiada y decore a su gusto. Da
para 6 personas.
TORTA HELADA DE RICOTTA
1 disco de mazapn
14 1/4 oz de queso ricotta
un puado de pasas
la cscara rallada de medio limn
1/2 pomito de compota (damazco)
Gajos de mandarina para adornar
Para el helado de vainilla
2 1/2 oz de azcar 4 yemas de huevo
2 tazas de crema liquida
1 cda de vainilla
una pizca de sal

LA COCINA DE NOSTHAS

63

PREPARACION .- Haga el helado de vainilla en un bol, bata las yemas de huevo


con el azcar hasta obtener una mezcla espesa y homognia. Una la crema
entibiada, la vainilla y una pizca de sal. Cocinela a bao Mara por 10
minutos. Virtala a en la heladera y pngala en el congelador por 1 hora.
Cuando el helado est, chelo en un bol, nale el queso ricotta, las pasas
remojadas en agua tibia y esprimidas y la cascara de limn rallada.
Forre un molde redondo con el disco de mazapn, ntele mermelada de
albaricoque y recbralo con la mezcla de helado y ricotta, nivelndola bien con
una esptula. Ponga la torta en el refrigerador por unas horas.
Desmolde la torta en la fuente, decrelas con gajos de mandarin fresca y
sirvala de inmediato antes que se suavice.
TORTA DE QUESO Y NARANJA
1
1
1
1
4
1
2

lata de leche condensada


lbr. de queso ricotta
3/4 oz de naranja confitada
3/4 oz de almendras crudas
huevos
oz de whisky
cdas de coac
sal
mantequilla y harina para el molde
PREPARACION

En la batidora, bata la leche con las almendras molidas, el queso ricotta, los
huevos el whisky y una pizca de sal hasta mezclarlo todo.
Pase los pedazos de naranja por harina. Engrase con mantequilla un molde de 20
cm y 8" de diametro y espolvore con harina. Eche la preparacin anterior,
Distribuya encima los pedazos de naranja y ponga el molde en el horno, a
temperatura mediana, de 45 a 50 minutos (a mitad de la coccin cbralo con
papel de aluminio para evitar que la superficie se dore demasiado). Esmolde lla
torta cuando se haya enfriado .
TORTA DE YOGUR
3
1
1
1
1
2
3

huevos
yogur de limn
cda de levadura en polvo
limn
taza de aceite
tazas de azcar
tazas de harina
Mantequilla para el molde

PREPARACION .- Ponga el yogur en un bol, nnale el aceite el azcar y la


harina. Agrguele los huevos batidos, la levadura y la cscara rallada del
limn. Mzclelo todo bien.
Eche la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y enharinado. Pngalo en
el horno, la temperatura mediana, por unos 30 minutos. Desmolde la torta cuando

LA COCINA DE NOSTHAS

64

este tibia.
TORTA DE NUECES CON CHOCOLATE
5
3
3
3
5
3
1
1
8

1/2 oz de chocolate para derretir


1/2 oz de mantequilla
1/2 oz de azcar
1/2 oz de nueces
huevos
cdas de coac
cda de harina
cda de levadura en polvo
nueces enteras

PREPARACION .- Parta el chocolate en pedazos y derritalo en bao Mara con la


mantequilla. Mantngalo caliente. Bata las yemas de huevo con el azcar hasta
que estn cremosas. Unales las nueces picaditas, el coac y la harina con la
levadura. Incorpreles despus las claras batidas a punto de nieve. Eche la
mezcla en un molde engrasado con mantequilla y enharinado y pngalo en el horno
a temperatura media. (350'F)
Cuando la torta est lista, desmldela y cbrala con el chocolate derretido.
Decrela con las nueces enteras cortadas por la mitad. Deje que se refresque
para que el chocolate se endurezca.
TORTA DE QUESO CON FRUTILLAS O GUINDAS
8 3/4 oz de harina
5 1/4 de mantequilla o en su lugar margarina
7 oz de azcar
Sal
5 huevos
Harina para amasar
3 1/2 oz de coco rallado
15 3/4 oz de frutillas
2 lbs de requesn magro
1/2 taza de crema de leche para batir
1 pqte de pudn de vainilla en polvo
1 pqte de cubierta de albaricoque (damazco)
PREPARACION .- Engrase un molde redondo de 26 cm de 12 pulgadas de dimetro.
Bata la harina con la mantequilla o margarina, la mitad del azcar, una pizca
de sal y 1 huevo, hasta formar una masa homognea. Extienda con un rodillo la
mitad de la masa sobre una superficie enharinada hasta que alcance el tamao
del molde y colquela en el fondo del mismo. Extienda el resto en una tira de
unos 4 cm, unas 2 pulgadas de ancho y colquela inteiormente alrededor del
molde. Distribuya altenatinamente la frutilla y el coco sobre la base.
Bata los huevos restantes con la otra mitad del azcar hasta quw se pongan
espumosos. Agrgreles el requesn, la crema de leche y el pudin de vainilla en
polvo. Vierta la mezcla en el molde. Pnfala en la parte inferior del horno
precalentado a 425'F, durante 35 a 40 min. Todavia caliente recubra el exterior
con la cubierta de albaricoque.

LA COCINA DE NOSTHAS

65

TORTA DE QUESO CON UVAS PASAS


12 1/4 oz de harina
3/4 oz de levadura
5 oz de azcar
5 1/2 oz de leche tibia
Sal
4 huevos
2 lbs de requesn magro (cottage-cheese)
1 taza de crema de leche para batir
3 1/2 oz de corteza de naranja confitada en trocitos
3 1/2 oz de uvas pasas
Grasa para el molde
1 pqte de cubierta de albaricoque (mermelada de damazcoz0
Azcar enpolvo para espolvorear
PREPARACION .- Ponga 9 1/2 oz de harina en un recipiente y hgale un hueco en
el centro. Incorprele la levadura y 1 1/2 oz de azcar. Unale la leche y una
pizca de sal y revuelva hasta formar una masa homognea. Djela reposar, tapada
por 1 1/2 hora. Bata los huevos con el resto del azcar hasta que se pongan
espumosos.
Agrgueles el requesn y la crema de leche. Mezcle el resto de la harina con
la corteza de naranja confitada y las uvas pasas, y aadalas a la masa de
requesn.
Engrase una plancha de hornear. Amase una vez ms la masa, extindala con un
rodillo sobre una superdicie enharinada y colqula en la parte media del horno
precalentado a 400'F, y deje cocinar unos 20 a 25 min. Todavia caliente cubra
todo alrededor con la cubierta de albaricoque. Ya fro espolvoree con azcar en
polvo.
TORTA DE QUESO Y CREMA
3 huevos
Sal
5 1/4 oz de azcar
1 cdta de azcar de vainillada
5 1/4 oz de harina
11 1/2 oz de almendras molidas
8 cdas de gelatina sin sabor
1 limmn
17 3/4 oz de requesn magro
8 3/4 oz de mascarpone (queso fresco italiano)
5 1/4 oz de yogur de leche entera
1 1/2 taza de crema de leche para batir
1 mango
3 kiwis
PREPARACION .- Recubra con papel encerado el fondo de un molde redondo de 26
cmy 12 pulgadas de dimetro. Divida los huevos en yemas y claras. Bata las
claras con una pizca de sal a punto de merengue. Bata las yemas con 1/3 del
azcar y el azcar vainillada hasta que se pongan espumosas. INcorpreles el
merengue, la harina y almendras. Vierta la mezcla en el molde y hornelo a
375'F, entre unos 15 a 20 minutos.

LA COCINA DE NOSTHAS

66

Suavice la gelatina en agua fra. Ralle la corteza del limn y exprmale el


zumo. Mezcle el requesn con el queso mascarpone, el yogur, la ralladura de
limn, 5 cdas. del zumo y el resto del azcar. Escurra la gelatina y sisulvala
a fuego bajo. Aada la a la masa derequesn. Antes de que cuaje del todo, bata
1 taza de la crema de leche y agrguesela. Distribuya la crema sobre el fondo,
de forma irregular. Pele el mango y los kiwis. Corte el primero en tiritas y
los segundos a la mitad a lo largo y luego en rebanaditas. Coquelos a su gusto
sobre la torta. Pngala a enfriar por lo menos 2 horas. Bata el resto de la
crema hasta que espese y ntela alrededor.
CORONA DE CAFE
8-3/4 oz de azcar
6 oz de Ron blanco
3-1/2 oz de mantequilla
1-3/4 oz de harina
3 cdas. de caf instantneo
3 huevos
3 cdas. de levadura en polvo
1 limn
PREPARACION .- Derrita la mantequilla; agrguele 3 cdas de azcar, la harina y
la levadura y mzclelo todo bien. Por ltimo incorporar los huevos batidos.
Vierta la mezcla en un molde en forma de corona, engrasado con mantequilla y
pngalo en el horno a temperatura mediana (350'F) por 20 minutos.
Prepare un sirope con 1/4 ltro de agua, el resto del azcar, el zumo del
limn, el rom y el caf instantaneo. Echelo sobre la torta y djela reposar
hasta que lo haya absorbido bien.
Sirvala acompaada de crema batida.
PLUM-CAKE
4-1/3 oz de harina
4- 1/3 oz de mantequilla
4-1/3 oz de azcar
4-1/3 oz de pasas de Corinto
1 oz de cscara de limn y de naranja rallada
3 huevos
1 cda. de levadura en polvo
harina
Ron
PREPARACION .- Ponga las pasas en remojo en el rom por 10 minutos. Bata la
mantequilla hasta que tenga la consistencia de una crema. Una el azcar sin
parar de revolver, aada los huevos batidos, la cscara rallada de limn y de
naranja y por Ultimo, incorpore la harina y la levadura.
Engrase con mantequilla un molde y frrelo por dentro con papel de horno de
modo que sobresalga 4 cm del borde.
Vierta dentro la preparacin anterior y distribyale encima las pasas
exprimidas y pasadas por harina. Pngala despus en el horno a temperatura
mediana, (350'F) por unos 40 minutos.

LA COCINA DE NOSTHAS

67

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y OSCURO CON RON


2
2
3
3
5
3
3
2
2

oz de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente


oz de azcar
oz de mazapn blanco
huevos, batidos
oz de harina con levadura incorporada
una pizca de sal
cscara rallada de media naranja
oz de chocolate blanco
oz de chocolate oscuro
cdas de Ron oscuro, Whisky o Grand Marnier
cdas de Ron blanco

PREPARACION .- Precaliente el horno a 375'F (190'C). Ponga en una bandeja de


horno los capcillos especiales para muffins. Si no tiene capacillos, use moldes
individuales engrasados con mantequilla lo margarina.
Mezcle la mantequilla, el azcar y el mazapn en una mezcladora elctrica.
Aada los huevos batidos, poco a poco y mzclelos bien.
Cierna la harina y la sal, aada la corteza rallada de naranja y revuelva con
una cuchara de maderra. (Batir demasiado endurecer la mezcla). Divida la
mezcla a la mitad en recipientes separados.
Parta el chocolate blanco y oscuro, tambin en recipientes separados. Ponga al
fuego dos ollas con agua hasta la mitad. Cuando estn hirviendo, coloque los
recipientes sobre las ollas a bao Maria y deje que el chocolate se derrita.
Retirelos del fuego. Aada el ron oscuro al chocolate oscuro y el ron blanco al
chocolate blanco. Revuelva hasta que la mezcla est lisa.
Revuelva el chocolate derretido en los respectivos recipientes de mezcla y
llene los capacillos o la bandeja a tres cuartos de su capacidad, alternando
los colores para un efecto de mrmol.
Hornee de 20 a 25 minutos. Deje que los muffins se refresquen y luego podr
guardarlos hasta 10 dias en un recipiente bien cerrado.
ROLLO DE CHOCOLATE
3-1/3 oz de azucar de reposteria
1 oz de cacao amargo (en polvo o molido)
1/2 obrecito de levadura para postres
10 oz de chocolate blanco, en tabletas
3-2/3 de mantequilla derretida
1-3/4 tazas de crema de leche
6 castaas grandes, glaseadas
3 huevos grandes
1 cobrecito de vainilla
harina para todos los usos
sal al gusto
PREPARACION.- Corte en trocitos las tabletas de chocolate blanco y deslialas
en una ollita pequea, a fuego bajo, con 6-1/2 cdas de crema de leche,
revolviendo continuamente con una cuchara de madera; incorpore la vainilla,
baje el fuego y deje refrescar.
Con la batidora elctrica, bata 1-1/4 tazas de crema de leche, una
a la

68

LA COCINA DE NOSTHAS

mezcla de chocolate en la ollita y refrigere.


Precaliente el horno a 350'F. En un bol grande con una batidora de varilla o
tenedor, bata los huevos con el azcar de repostera, hasta que tengan una
apariencia espumosa y blanca; espolvoree con 2-1/2 oz de harina, el cacao en
polvo, la levafuta y la mantequilla derretida y bata hasta obtener una mezcla
homognea, suave y cremosa.
Vierta esta mezcla en un molde cuadrado y poco profundo, previamente forrado
con papel de aluminio enmantequillado; nivele bien y hornee por 10 a 15 min. La
panetela estar lista cuando al introducirle un palillo o mondadiente ste
salga limpio.
Retire la panetela del horno y desmolde inmediatamente sobre un pao limpio de
cocina. enrlle con cuidado sobre el mismo pao y deje refrescar.
Desenrolle cuidadosamente, virtale encima una capa gruesa de la crema de
chocolate blanco, fro, esparcindola parejamente con la esptula de goma;
roce con las castaas picaditas y vuelva a enrollar. Refrigere por 2 horas y
sirva. Esta receta rinde para 6 raciones. Tiempo de preparacin 1 hora
aproximadamente.
QUEQUE DE FRUTAS
(FRUITTY-CAKE)
QUEQUE DE FRUTAS DELICIOSA Y RICA
1/3 taza de ciruelas sin semillas picadas en mitades en lata
prunes)
1-1/2 taza de uvas pasas amarillas grandes (sultanas)
1-1/2 taza de grossellas (currants)
1/2 taza de jerez dulce (sweet-sherry)
1/2 taza de brandy
4 oz de mantequilla
1/2 taza de azucar morena
3 huevos
1 cda de cafe instantaneo seco
1/4 taza de agua caliente
1/4 taza de mermelada de ciruela (plum-jam)
1 taza de harina pura
3/4 de harina preparada (self-raising flour)
1 cda de cocoa
1 cdta de canela molida
1/2 cdta de especies mixtas
1/2 cdta de nuez moscada molida
1-1/2 taza de cerezas (cherry) glase en lata
1-1/2 taza de datiles (dates) en mitades
1 taza de cascaras ralladas mixtas (limon, naranja)
2 tazas de nueces en pedazos

(pitted-

PREPERACION .- Combine ciruelas, uvas pasa y grosellas en un bol, mezclar con


el jerez y brandy, cubrir y dejar toda la noche.
Enmantequillar un molde redondo y hondo para queques. Forrar con 3 capas de
papel. Con una batidora electrica, bata la mantequilla y azucar; solo hasta que
se mezclen. Anadir huevos rapidamente uno al tiempo, batir solo hasta que se

LA COCINA DE NOSTHAS

69

mezclen bien, entre cada adicion.


Transferir la mezcla a un bol grande,
mezclar con la mezcla de cafe y agua y mermelada, luego de cernir los
ingredientes secos dos veces en dos bols. Escurrir la mezcla de ciruelas ya
preparadas y reserve el liquido. Anadir la mezcla de ciruelas, cerezas,
datiles, las cascaras y nueces a la mezcla del queque. Vaciar la mezcla del
queque al molde preparado. Hornear a 300'F por 2 horas. Rocear con el liquido
reservado (jerez-brandy), sobre el queque caliente, cubrir, y dejar enfriar en
el molde.
NOTA .- la fruta puede remojar antes de dos semanas. Este queque puede
mantener por 3 meses.
QUEQUE CON UVAS PASAS AMARILLAS Y BRANDY
1-1/2 lb de uvas pasas amarillas (sultanas)
8 oz de mantequilla
1 taza de azucar molida
5 huevos
2-1/2 tazas de harina pura
1/4 taza de harina preparada (self-raising flour
1/4 taza de brandy del bueno
PREPARACION .- Cubrir las uvas pasas con agua caliente, dejar por 2 horas
remojando. Escurrirlas bien, y colocarlas sobre una charola y cubrirlas con
papel toalla o papel absorbente, y deja toda la noche a que seque bien.
Engrasar un molde redondo y hondo, forrar la base y los lados con papel cera.
En una batidora electrica, batir la mantequilla y azucar, solo hasta que se
mezcle bien. Anadir los huevos rapidamente uno al tiempo, solo batir hasta que
se mezcle bien. Mezclar con la mitad de las harinas cernidas y mitad del brandy
y mitad de las uvas pasas. Luego revolver con el resto de la harina, brandy,
uvas pasas. Vertir la mezcla en el molde ya preparado. Hornear a 325'F por 2
horas. Cubrir el queque con papel aluminio; enfriar en el molde. Puede mantener
por 1 semana.
QUEQUE DE FRUTAS CON QUESO CREMA
3 oz de mantequilla
4 oz de queso crema (cream-cheese)
2 cdtas de cascara de limon rallado
3/4 tazas de azucar molida blanca
2 huevos
1 taza de uvas pasas amarillas (sultanas)
3/4 tazas de de uvas pasas negras picadas
3/4 tazas de grosellas (currants)
3/4 tazas de damasco glaceadas picadas (glace apricots)
1 taza de cerezas glaceadas cortadas en cuatro (glace cherries)
1/4 taza de brandy
3/4 tazad de harina pura
1/2 taza de harina preparada (self-raising flour)
PREPARACION .- Forrar un molde redondo y honde para queques con 2 capas de

70

LA COCINA DE NOSTHAS

papel. Con una batidora electrica, bata la mantequilla, queso crema, cascara
rallada y azucar, mezclar hasta que este suave y espumoso. Batir los huevos
rapidamente uno al tiempo, batir solo hasta que este bien mezclado. Transferir
la mezcla a un bol grande, mezclar con la fruta y brandy luego con las harinas
cernidas dos veces. Vertir la mezcla en el molde preparado. Hornear a 325'F
por 1-1/2 hora. Cubrir con papel aluminio y enfriar en el molde. Retirar el
papel aluminio y el queque del molde y envolver el queque en plastico (plasticwrap), Mantener en un lugar frio y oscuro. Puede mantener por 1 mes.
NOTA .- Todos los queques que se nesecitan forrar con papel cera se tiene que
enmantequillar el papel. Si no tuviera papel
cera,(wax-paper), use papel manila previamente enmantequillado.
KAKLAVA I
2 oz de mantequilla
3 oz de azucar
5 oz de agua
8 oz de nueces finamente picados (walnuts)
8 oz de almendras finamente picadas
1/4 de canela
1 paquete de mantequilla derretida
1 paquete de masa de hojaldre (fillo-pastry)
ALMIBAR
8 oz de azucar
5 oz de agua
1 cda de zumo de limon

71

LA COCINA DE NOSTHAS
PREPARACION

1. Derretir la mantequilla, azucar y agua en una olla mediana, mezclar con las
nueces y almendras picadas, mezcle bien y aada la canela molida. Deje a un
lado.
2. Con un cepillo para pasteleria extienda en una fuente la mantequilla
derretida y coloque las primeras cinco hojas de hojaldre cada una untada bien
con la mantequilla derretida.
3. Cubrir con una parte del relleno. Coloque otras cinco hojas de hojaldre
untadas cada hoja con la mantequilla derretida, rociar con otra capa de
relleno. Cubrir con las otras cinco hojas de hojaldre cada una untada con la
mantequilla derretida, rocear con el resto de las nueces. Finalmente termine
con las ultimas cinco hojas siempre untadas con la mantequilla derretida, la
ultima hoja debe ser cubierta bien de mantequilla derretida.
4. Cortar en forma de diamantes con un cuchillo filo, debe cortarse lo
suficientemente profundo por las hojas y hornear a 350'F los primeros 30
minutos, luego reducir a 300'F por unos 15 minutos mas o hasta que se dore.
5. Mientras tanto coloque el azucar, agua y limon en una olla pequea y deje
hervir para formar una almibar. Hervir por 6 minutos. Rocear con el almibar
caliente sobre la baklava una vez este lista. Dejar enfriar por 2-3 horas antes
de servir. No se debe enfriar en el refrigerador.
BAKLAVA II
18 hojas de masa de hojaldre (fillo-pastry)
8 oz de mantequilla derretida
1 cda de agua
MIXTURA DE NUECES
1 1/2 taza de almendras tostadas y molidas
1 1/2 taza de nueces molidas (walnuts)
1 cda de azucar molida (castor-sugar)
1/2 cdta de canela molida
1/2 cdta de allpice
ALMIBAR
2 tazas de azucar molida (castor-sugar)
1 taza de agua
1 palo de canela
1 cda de miel
2 dientes de clavo de olor
1/2 cdta de cascara de limon rallado
PREPARACION -Engrasar un molde cuadrado y profundo dejar a un lado

72

LA COCINA DE NOSTHAS
BROWNIES DE CHOCOLATE
BROWNIES DE CHOCOLATE Y CUBIERTA DE CREMA AGRIA
4 oz de mantequilla
6 oz de chocolate picado
1 taza de azucar molida blanca
2 cdtas de extracto de vainilla
2 huevos ligerante batidos
1 taza de harina pura
1/2 taza de nueces picadas (pecan-nuts)
CUBIERTA DE CREMA AGRIA
4 oz de chocolate picado
1/4 taza de crema agria (sour-cream)

PREPARACION .- Engrasar un molde cuadrado y hondo, forrar con papel cera.


Derretir la mantequilla y chocolate a bano maria, con el agua hirviendo.
Transferir la mezcla a un bol grande, Mezclar con azucar y vainilla, luego los
huevos, harina cernida y las nueces.
Vaciar en el molde preparado. Hornear a 350'F por 30 min, enfriar en el molde.
Voltear el brownie sobre un plato y cubrir con la cubierta de chocolate;
refrigerar hasta el momento de cortar. Mantenga en el refrigerador.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE CHOCOLATE .- Derretir el chocolate sobre bano
maria, mezclar con la crema agria, sin dejar de revolver hasta que la mezcla
este suave y brillante. Puede mantener por 4 dias.
NOTA .- Cuando se prepara los brownies, es preferible doblar los ingredientes
en todas las recetas.
BROWNIES DE CHOCOLATE, QUESO EN RODAJAS
6 oz de chocolate picado
2 oz de mantequilla
2 huevos
3/4 tazas de azucar molida blanca
1/2 taza de harina pura
1/4 taza de harina preparada (self-raising flour)
unas gotas de extracto de almendra
1/2 taza de nueces picados

LA COCINA DE NOSTHAS

73

RELLENO
2 oz de mantequilla
6 oz de queso ricotta (ricotta-cheese)
1/4 taza de azucar molida blanca
2 huevos
2 cdas de harina pura
PREPARACION .- Enmantequillar un molde rectangular no muy hondo.
Derretir el chocolate y mantequilla sobre bano maria. Enfriar. No deje que se
corte. Batir los huevos en un bol pequeno con batidora electrica, hasta que
espese. Anadir el azucar gradualmente, batir hasta que la azucar se disuelva.
Transferir la mezcla a un bol grande, mezclar con las harinas cernidas, esencia
de almendra y la mezcla del chocolate. Vaciar la mitad de la mezcla en el molde
preparado. Cubrir con el relleno, luego cubrir con el resto de la mezcla de
chocolate. Con un cuchillo trazas en zig-zag atravez de de la mezcla del molde.
Rocear con las nueces ligeramente. Hornear a 350'F por 30 min. Enfriar en el
molde antes de cortar. Guarde en el refrigerador.
PREPARACION DEL RELLENO .- Batir la mantequilla, vainilla y queso juntos en
una batidora electrica. Hasta que la mezcla este cremoso. Anadir azucar, batir
hasta que este espumoso, anadir los huevos uno al tiempo, batir hasta que este
bien mezclado, mezclar con la harina.

LA COCINA DE NOSTHAS

74

BROWNIES CON QUESO CREMA


1 paquete (4-oz) de chocolate dulce para hornear
3 cdas de mantequilla o margarina
2 cdas de mantequilla o margarina suave
1 paquete (3-oz) de queso crema (cream-cheese) suave
1/4 taza de azucar
1 huevo
1 cda de harina para todo uso
1/2 cdta de extracto de vainilla
2 huevos
3/4 tazas de azucar
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 cdta de royal (baking-powder)
1/4 cdta de sal
1 cdta de extracto de vainilla
1/4 cdta de extracto de almendra
1/2 taza de nueces picadas (pecans or walnuts)
PREPARACION .- Combine el chocolate y 3 cdas de mantequilla a bano maria con
agua hirviendo. Reducir el fuego a suave; cocinar hasta que el chocolate se
derrita, dejar a un lado a que enfrie.
Cremar juntos 2 cdas de mantequilla y el queso crema; gradualmente anada 1/4
taza de azucar, bata bien a velocidad mediana en una batidora electrica,
mezclar hasta que este suave y espumosa. Anada 1 huevo, 1 cda de harina, y 1/2
cdta de vainilla, mezclar bien y dejar a un lado.
En una batidora electrica, bata 2 huevos a velocidad media, batir hasta que
espese y tenga el color de un limon. Gradualmente anada 3/4 tazas de azucar,
bata bien. Combine 1/2 taza de harina, royal y sal; Anada a la mezcla del
huevo, mezcle bien. Revolver con la mezcla del chocolate frio, y los extractos
de vainilla y almendra y las nueces.
Poner la mitad de la mezcla en un molde enmantequillado, luego ponga la mezcla
del queso crema; y cubra con el resto de la mezcla de chocolate. Cortar con un
cuchillo toda la masa en el molde para darle mas efecto. Adorne con nueces
partidas. Hornee a 350'F por 40 min. Enfriar en un plato o rejilla, cortar en
cuadrados y mantenga en el refrigerador.
NOTA.- Para hacer estos brownies, es preferible doblar los ingredientes de la
receta.

LA COCINA DE NOSTHAS

75

BROWNIES DE MOCA
6 oz de mantequilla sin sal
8 oz de chocolate, picado
3/4 tazas de azucar molida
1 cda de cafe instantaneo seco
1 cdta de agua caliente
3 huevos
1-1/2 taza de harina para todo uso
3/4 tazas de nueces, picadas
PREPARACION .- Enmantequillar un molde cuadrado hondo para queques. Cubrir la
base con papel cera.
Derretir la mantequilla y chocolate sobre bano maria, a fuego suave; revolver
hasta que este suave. Remover del fuego y mezclar con azucar y combinar el cafe
y agua. Luego los huevos uno al tiempo. Mezclar con la harina cernida.
Vaciar la mezcla en el molde ya preparado. Hornear a 350'F por 35 min, o hasta
que cuaje, enfriar en el molde. Antes de servir corte en cuadrados y decore
solo una mitad con azucar molida.
BROWNIES CON TROZOS DE CHOCOLATE BLANCO
7 oz de chocolate oscuro, picado
5 oz de mantequilla
1/2 taza de azucar molida
2 huevos, ligeramente batidos
2 cdtas de extracto de vainilla
1/3 taza de harina
1/4 taza de harina preparada (self-raiding flour)
4 oz de chocolate blanco, picado
3/4 tazas de nueces, picados (pecans or walnuts)
PREPARACION .- Enmantequillar un molde largo y cubri la base con papel cera, y
enmantequillar el papel.
Derretir el chocolate y la mantequilla, en una cacerola. Remover del fuego y
mezclar con azucar, luego con los huevos y vainilla, luego con la harina
cernida, chocolate blanco en pedacitos y las nueces.
Vaciar la mezcla en el molde preparado. Hornear a 350'F por 35 min, o hasta
que la superficie tenga burbujas y ligetamente inflado. Enfriar en el molde;
refrigera por unas varias horas o toda la noche antes de cortar. Antes de
servir puede rocearle azucar blanca molida.
BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUCES
4 oz de mantequilla sin sal
3 oz de chocolate oscuro, picado
3 oz de chocolate de leche, picado (milk-chocolate)
1/2 taza de azucar morena
2 cdas de miel

LA COCINA DE NOSTHAS

76

2 huevos
1 taza de harina
2/3 tazas de nueces sin sal (macadamia nuts-redonditas) picadas
PREPARACION .- Enmantequille un molde cuadrado para queques, cubrir la base
con papel cera; enmantequillar el papel.
Derretir mantequilla y los dos chocolates en una cacerola a fuego suave.
Remover del fuego y mezclar con el azucar y miel. Mezclar con los huevos uno al
tiempo, luego con la harina cernida y las nueces. Vaciar sobre el molde
preparado. Hornear a 350'F por 30 min, o hasta que cuaje. Enfriar en el molde,
corte cuando este frio.

77

LA COCINA DE NOSTHAS
TORTAS
TORTA DE MOUSE DE CHOCOLATE CON COGNAC
(CHOCOLATE COGNAC MOUSSE CAKE)
12-1/2 oz de chocolate amargo
6-1/2 oz de mantequilla sin sal
1/2 taza de crema batida (whipped-cream)
1/2 taza de azucar
10 huevos grandes
Almendras horneadas y jpicadas para el decorado
Biruta de chocolate para adornar
MOUSE DE CHOCOLATE
7
2
1
5
2
1
4
1

oz de chocolate amargo
oz de mantequilla sin sal
taza de crema
cdtas de crema agria
yemas de huevo
cdta de cafe instantaneo
claras de huevo
oz de azucar
GLACE DE CHOCOLATE

8
3
1
6

oz de chocolate amargo, cortado en pedacitos


oz de mantequilla
cda de glucosa o azucar molida
cdas de brandy

PREPARACION.- Unte con mantequilla 3 latas redondas de 20 cm de diametro.


Forrelas con papel de hornear (papel mantequilla). Unte el papel con
mantequilla derretida y enfrie lo suficiente para que la mantequilla endure un
poco y rocielo con cocoa.
Parta el chocolate en pedazos de 5 cm cubicos, pongalos en un bol y derritalo
junto con la mantequilla sobre agua que hierve levemente (bano Maria). Batir
los huevos con 1 oz de azucar granulada (una cuarta parte del azucar) hasta que
este espesa y de un amarillo palido. Mezclele el chocolate derretido y viertalo
de nuevo al bol en que derritio el chocolate. Menee la mixtura sobre un bano de
Maria hasta que quede brillante y espeso. Retirelo de la hornilla y deje
enfriar. Bata aparte la clara de los huevos hasta que este espesa.
Despaciosamente agrege el resto del azucar y batala hasta que este bien espesa
y forme unos pequenos picos.
Bata 1/3 parte de la clara batida en la mixtura de chocolate para que aclare
algo, luego mezcle el resto de las claras batidas. Divida esta mezcla en partes
iguales para cada molde. Hornee por 20 min, a 350'F o hasta que el queque se
encoja de los bordes de los moldes y tenga una delgada capa dura.
MOUSSE.- Parta el chocolate en trozos pequenos y derritalo con la mantequilla,
en bano de Maria. Mezcle las cremas y con una batidora, batalas a velocidad

LA COCINA DE NOSTHAS

78

baja hasta que empieze a ponerse espesa. Refrigere la mezcla. En un bol grande
mezcle las yemas de huevo con el chocolate derretido. Caliente el cognac con el
cafe instantaneo y agreguelos a la mezcla del chocolate. Mezcle una tercera
parte de las claras batidas y luego las otras dos terceras partes. Para hacer
el queque, ponga una capa en una fuente. Extienda la mitad del mousse y cubralo
con una segunda capa del queque y cubralo con el resto del mousse. Ponga la
tercera capa del queque encima y con la base arriba enfrielo por 2 horas (en el
freeze) o 4 horas en la refrigeradora.
GLACE.- Derrita todos los ingredientes juntos en un bano de Maria y
batiendo mientras se derrite. Ponga el queque sobre una lata de hornear.
encuma el glace tibio y meneando la lata de arriba a abajo cubra todo el
y deje que el glace se riege por los lados. encruste las almendras y la
de chocolate.
Total de kilojoules: 42 750 o 10 220 calorias.
por porcion: 4 275 kj. (Sirve de 8 a 10 personas)
Receta Jane Touwen
Sud Africa, Agosto 1991

lo va
Vierta
queque
biruta

TORTA DELICIOSA CON CREMA Y CHOCOLATE


2 paquetes de mezcla de queque de limon
1 paquete de pudding de chocolate
26 cdas mas 2 cdtas de leche
2 cdtas de cafe instantaneo
3 cdas mas 1 cdta de conagc
20 cdas de crema espesa
2 cdtas de azucar de vainilla
PARA DECORAR
10 cdas de crema de leche espesa
1 cdta de azucar de vainilla
3 mitades de duraznos en lata escurridos
30 a 35 uvas pasas negras o blancas
PREPARACION.- El dia antes de servir, prepare de la siguiente forma.
1.- En una olla pequena de consistencia gruesa, mezcle el pudding
2.- Siga las instrucciones del paquete del queque de limon, para preparar la
masa y horcearla dividiendola en 3 moldes redondos.
3.- Extienda el pudding y la crema batida entre las capas de torta, decorara
la capa superior con la crema, coloque las mitades de duraznos en el centro y
alrededor ponga las uvas.

TORTA DE QUESO Y FRUTILLAS


2 sobres de gelatina sin sabor
1-1/2 cdta de sal
azucar

LA COCINA DE NOSTHAS

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2 huevos separados
1 taza de leche
2 paquetes de 8 oz, de queso crema suabizado
1 cda de jugo de limon
1 cdta de extracto de vainilla
1-1/4 taza de galletas tipo graham o galletas de miel trituradas
1/4 taza de mantequilla derretida
1 taza de crema fresca para batir
6 tazas de grutillas limpias
1/3 taza de jalea o dulce de manzana
PREPARACION .- Un dia antes de servir, tenga todo los ingredientes listos para
preparar la torta.
1.- En una olla pequena de consistencia, gruesa mezcle la gelatina, sal y 1
taza de azucar. En un bol pequeno con una batidora de mano bata las yemas de
huevo con la leche, hasta que esten bien mezclados. Agregue a la mezcla la
gelatina y revuelva, cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que
la gelatina este completamente disuelta, la mezcla este espesa y al introducir
y sacar una cuchara esta quede cubierta con la mezcla no deje hervir.
2.- En un bol grande con la mezcladora a velocidad mediana bata el queso crema
el jugo de limon y la vainilla hasta que todo este bien mezclado, agregue la
mezcla de la gelatina gradualmente batiendo despues de cada adicion. Refrigere
durante 30 min, revolviendo con frecuencia o hasta que la mezcla forme grumos y
picos al dejarla caer de una cuchara.
3.- Mientras tanto en un bol mediano mezcle las galletas mantequilla y 3 cdas
de azucar. Con los dedos o con la parte de atraz de una cuchara presione la
mezcla para forrar el fondo de un molde grande y alto.
4.- En un bol pequeno con la mezcladora electrica a velocidad maxima bata las
claras de huevo a punto nieve, con una cuchara bierta las claras en la mezcla
de la gelatina.
5.- En el mismo bol pequeno bata la crema hasta formar picos, con una cuchara
vierta la crema en la mezcla de la gelatina, revuelva y con una spatula de
cauche vierta la mitad de la mezcla en el molde, corte suficiente rebanadas
finas de frutillas hasta llevar una taza; distribuya las frutillas sobre la
mezcla de queso, sobre las frutillas vierta el resto de la mezcla de queso.
coloque en el refrigerador hasta que este firme cono unas 5 horas, es mejor
preparar un dia antes de servir.
6.- Cuando la torta este firme ya para servir, con una spatula separe la torta
de los lados del molde, coloque la torta sobre el plato de servir y quitele el
papel aluminio. Esparza las frutillas enteras sobre la torta.
En una olla pequena a fuego bajo caliente la jalea de manzana hasta que esta
se derrita, con una brocha de reposteria barnice las frutillas con la jalea y
refrigere.
TORTA DE NUECES
1 taza de mantequilla dulce
2 tazas de azucar morena ligera
2 huevos enteros
2-2/3 tazas de harina cernida
1 cdta de nues moscada
1 taza de crema agria

LA COCINA DE NOSTHAS

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1 cda de canela
2 cdas de brandy
2 tazas de nueces molidas
PREPARACION.- Tome un molde engrasado bien y salpiquelo con harina pongalo
aparte, coloque la mantequilla en un bol grande y batala fuertemente con una
batidora electrica, si es posible hasta que la mantequilla se ponga suave y
cremosa. Anada el azucar y continue batiendo, vaya anadiendo los huevos uno a
uno, siempre batiendo hasta que los huevos se disuelvan completamente. Anada la
harina y la crema agria, mezcle bien y anada el brandy, las especies y bata,
continue anadiendo los polvos de hornear y bata con cuchara de madera durante 2
min, por lo menos. Anada las nueces molidas y vierta la masa dentro del molde
ya engrasado, asegurese de qu este bien repartida por todo el molde.
Coloque el molde sobre una hoja de aluminio que sea mas grande que el molde
por todo el borde.
Precaliente el horno a 350'F, y hornee por 1 hora y 15 min, trate de no
levantar la tapa muchas veces. Dejela enfriar una vez que este lista, pase un
cuchillo por los bordes para soltar la torta desprendala del fondo y saquela
por los lados. Cortela por el medio para formar tres capas iguales.
Rellene con capas de crema Vienesa de mantequilla, refrigerela por lo menos 5
horas antes de servir. Tambien se rellena con dulce de leche, hierva dos latas
de leche condensada durante 3 a 4 horas. deje enfriar, abra las latas y cubra
la torta.
TORTA DE NUECES
1 taza de nueces
1 paquete de torta preparada de chocolate
1 paquete de pudding de chocolate
1/2 taza de Ron
4 huevos enteros
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
BANO
1 barra de mantequilla o margarina
1 taza de azucar
1/4 taza de Ron
1/4 taza de agua
hervir esta mezcla por 3 min.
PREPARACION .- Engrasar el molde y poner las nueces partidas, luego se mezcla
el pudding y la harina del pastel en caja; mezclar con los demas ingredientes,
debe quedar bien mezclado.
Poner la mezcla en el molde y hornear a 325'F, por 50-60 min, cuando se saca
del horno se caliente el bano y se vacia sobre la torta y se deja reposar por 1
hora para luego voltear sobre el plato donde servira la torta.
TORTA DE GALLETAS MARIA CON CHOCOLATE
3 paquetes de galletas Maria

LA COCINA DE NOSTHAS

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2 paquetes de pudding de chocolate


1 paquete de mantequilla suavisada
1 latas de leche condensada
2 cdas de cocoa llenas
1/2 taza de nueces molidas
PREPARACION .- Batir la mantequilla hasta que este blanda y casi blanca
mientras tanto prepare los 2 pudding de chocolate con 1 taza de leche a que de
un solo hervor, dejar enfriar, poner la cocoa a la mantequilla. Anadir la leche
condensada y se le anade al anterior preparado con un poco de Pisco o Ron y
nueces molidas.
Al molde untar con mantequilla y se van formando la torta con una capa de
galletas otra de chocolate. Luego refrigerar y boltear para servir.
Receta Julia Urriolagoitia
La Paz-Bolivia
TORTA DE CREMA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
8 oz de pastillas de chocolate semi-dulce
6 huevos yemas de huevo
6 claras de huevo
azucar
1/3 taza de harina para queques
3 tazas de crema de leche espesa
cocoa
1 taza de almendras tostadas y picadas gruesamente
PREPARACION.- Precalentar el horno a 350'F. Engrasar un molde con fondo
removible.
Ralle 4 pastillas de chocolate y reserve. En un bol grande con la mezcladora
electrica a velocidad alta, bata las claras hasta que formen picos finos
reserve.
En otro bol con la mezcladora a velocidad moderada, bata las yemas con 1/3
taza de azucar hasta que este espesa y de color amarillo palido. Anada la
harina y el chocolate rallado.
Con una espatula de caucho imcorpore la mezcla de las yemas a las claras
batidas. Vierta en el molde que preparo. Hornee aproximadamente 25 min, o hasta
que al introducir un palillo, este salga limpio.
Dejar refrescar la torta en una rejilla de almbre por 5 min. Retire el borde
del molde y con una espatula de metal desprenda la torta de la parte de abajo
del molde. Deje refrescar completamente sobre la rejilla de alambre.
Prepare la crema de chocolate, en un bol grande con la mezcladora electrica a
velocidad moderada, bata la crema de leche junto con 3/4 tazas de cocoa y 3/4
tazas de azucar hasta que forme picos firmes. Eche 2/3 tazas de la crema de
chocolate en una manga de reposteria con una boquilla estriada pequena reserve.
Eche otras 2/3 tazas de crema de chocolate en un bol pequeno, reserve para
cubrir los lados de la torta.
Para montar la torta, en una cacerola con fondo grueso y a fuego bajo,
caliente las 4 pastillas de chocolate restantes hasta que se derrita, revuelva
frecuentemente, con un cuchillo filo corte la torta horizontalmente a la mitad.
Sobre la capa de arriba de la torta, esparza el chocolate derretido dejelo
reposar hasta que el chocolate comience a endurecerse, aproximadamente 10 min.

LA COCINA DE NOSTHAS

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Entre tanto coloque la capa de abajo de la torta sobre la bajdeja de servir


con la parte cortada hacia arriba. Esparzale encima la crema de chocolate
restante en el bol grande. Coloque encima la otra capa de la torta cortadas en
16 cunas. Use la crema de chocolate que reservo para cubrir los lados de la
torta y luego presione las almendras picadas alrededor.
Espolvoree 3 cdas de cocoa en polvo sobre la superficie de la torta y con la
manga de reposteria decore cada cuna con una rosita de crema. Refrigere la
torta si no va a servir inmediatamente.
TORTA DE NAVIDAD
6 huevos
1/2 paquete de mantequilla sin sal
1 taza de azucar
1 taza de leche
2 tazas de harina cernida
1 cda de royal
1 taza de nueces molidas
1/2 taza de de almendras molidas
1/4 lbs de fruta abrillantada
1 copita de cafe tinto
3 cdas de miel de cana
2 cdas de cocoa
RELLENO
1 lata de leche condensada cocida
1 lata de mermelada de frutilla
1 copa de Ron o Brandy
BANO
2 tazas de crema
1/2 bolsa de azcar molida
1/2 cdta de vainilla
PREPARACION MASA.- Derrita la mantequilla, aadir el azcar, nueces molidas,
almendras molidas, caf, niel, cocoa y frutas abrillantadas. Todo esto mezcle
bien, luego agregar las yemas batidas y aadir la leche, harina alternando,
aadir el royal por ultimo. Cuando ya esta bien mezclado aada las 6 claras
batidas a punto nieve y revuelva con movimientos envolventes.
En un molde enmantequillado y enharinado , vaciar la preparacion cuidando a
que no gotee a los bordes. El horno debe de estar precalentado a 400'F. Hornear
por 45 min. Para desmoldar tiene que enfriar completamente, luego cortar por la
mitad.
PREPARACION DEL RELLENO.- Mezclar la leche condensada con el licor y empapar
las dos mitades de torta y dejar hasta el da siguiente.
Al da siguiente poner la mermelada sobre las mitades juntarlas y baar con la
crema batida con azcar y vainilla, cubrir la torta con nueces y cherries.
Receta Carmen Carranza de Blanco
La Paz-Bolivia/ 8-24-88

LA COCINA DE NOSTHAS

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TORTA CHILENA DE HOJA


2
2
2
1
1
1

cdas de manteca crisco (no mantequilla)


tazas de harina
cdas de azcar
poquito de sal
taza de agua bien fra con hielo
buen chorro de Ron

PREPARACION .- Mezclar todo los ingredientes con tenedor, y poner el agua


segn necesite, la masa debe quedar suave.
Precalentar el horno a 400'F y hornear por 15 min, cada hoja a que no se dore
mucho. Cada hoja al fuslerear no debe quedar muy gruesa ni muy delgada. Cortar
las hojas con un plato redondo y pinchar con un tenedor, colocar en latas
enmantequillas y enharinadas.
RELLENO .- Hacer cocer 3 latas de leche condensada por 4 a 5 horas, una vez
fra se van formando las capas y rellenando con este dulce de leche, al final
rociar con coco rallado.
BAKLAVA I
2 oz de mantequilla
3 oz de azcar
1/4 taza de agua
5 oz de nueces picadas (walnuts)
5 oz de almendras picadas
1/4 cdta de canela molida
2 oz de mantequilla derretida
1/2 lb de masa de hojaldre (filo-pastry)
AlMIBAR-(SYRUP)
7 oz de azcar
1/4 taza de agua
1 cda de jugo de limn
PREPARACION
1.- Derretir la mantequilla, azcar y agua en una olla mediana, mezclar con las
nueces y almendras. Revolver bien y aadir la canela y dejar a un lado.
2.- Enmantequillar una lata de hornear, colocar cada lamina de la masa de
hojaldre, con una brocha pasarle la mantequilla derretida una por una a cuatro
de las laminas
3.- Vaciar la mitad del relleno de nueces sobre las hojaldres y colocar cuatro
laminas mas, pasndole con una brocha la mantequilla derretida a cada lamina.
Cubrir con el resto de las nueces y colocar cuatro laminas mas cada una
enmantequilladas y enmantequillar bien la ultima lamina.

LA COCINA DE NOSTHAS

84

4.- Cortar en forma de diamantes o en cuadrados con un cuchillo delgado y filo


los cortes deben de ser suficientemente profundos para que penetre en cada
lamina. Hornear en horno moderado (350F') por 40 min.
5.- Mientras, ponga el azcar, agua y jugo de limn en una olla pequea y deje
hervir. Hervir suavemente por 6 min.
6.- Cuando la baklava este lista retirar del horno y rociar con el almibar
caliente y dejar enfriar. Dejar reposar por 2 a 3 horas antes de servir. 10
porciones.
BAKLAVA II
18 laminas de hojaldre (fillo-pastry)
4 oz de mantequilla derretida
4 oz de ghee derretida
1 cda de agua
MEZCLA DE NUECES
1-1/2 taza de almendras tostadas y molidas
1-1/2 taza de nueces molidas (walnuts)
1 cda azcar refinada (castor-sugar)
1/2 cdta de canela molida
1/2 cdta de especies mixtas (mixed-spice)
ALMIBAR (SYRUP)
2 tazas de azcar refinada (castor sugar)
1 taza de agua
1 palo de canela (cinnamon stick)
1 cda de miel
2 clavos de olor
1/2 cdta de cascara de limn
PREPARACION .- Enmantequillar un molde de queque profundo cuadrado de 19 cm.
Cortar la masa a la medida del molde. Poner tres laminas juntas con una brocha
ir pasando a cada hoja la mantequilla derretida, Colocar cada lamina
enmantequillada en el molde. Rociar con 1/4 parte de la mezcla de nueces.
Volver a poner tres laminas enmatequilladas una por una y rociar con las
nueces; as sucesivamente hasta terminar con la ultima lamina bien
enmantequillada.
Usar un cuchillo delgado y filo, cortar en cuadrados o en forma de diamantes
la preparacion con cortes profundos cosa que cada lamina sea separada. Rociar
la baklava con agua. Hornear a 350F' por 30 min. Reducir el fuego 300F' y
hornear por 10 min, o hasta que este bien dorado. Poner la almibar caliente
sobre la baklava y dejar enfriar.
MEZCLA DE NUECES.- Combinar todos los ingredientes juntos hasta que queden
bien mezclados.
ALMIBAR (SYRUP).- Combine todos los ingredientes en un olla pequea, sobre

LA COCINA DE NOSTHAS

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fuego sin hervir hasta que el azcar de disuelva. Dejar hervir sin cubrir y sin
dejar de revolver por 4 min o hasta que este ligeramente espeso. Retirar las
especies.