Valorisation des dattes non

comestibles en Algrie
La technologie et lconomie
dextraction du sucre liquide
Dr. Ulrich Mrz
GIZ/AFC

Symposium Valorisation des fruits dans les boissons

Alger, le 27 mars 2013
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Justification et raison dtre de ltude

(les raisons politiques et macroconomiques)

La politique
algrienne
encourage le
dveloppement
des filires
stratgiques dans
le secteur agroalimentaire

GIZ/DEVED
soutiennent la
politique les
mettre en place,
entre autres, par
lapproche cluster
dattes

Qualit- traabilit certification des dattes

comestibles
Trois niveaux
dintervention

Valorisation des produits

secondaires
Organisation/
structuration de la filire

Meilleure performance/ cration dune

valeur ajoute travers la filire entire

Justification et raison dtre de ltude

(les raisons techniques)
Consommation du sucre
dpasse 35 kg/tte/an
Production locale de sucre 0!
Importation annuelle > 1,0
millions de tonnes
Prix mondial du sucre augmente
un rythme rgulier ($100/t en
2000; $ 450/t en 2012)

L Algrie produit plus de 0,6

millions de tonnes de dattes
par an
Plus de 50% des dattes
disponibles ne sont pas
valorises
La datte contient 60% du
sucre extractible

Technologie + conomie
3

Les principes techniques du fractionnement des

dattes
Dattes rcoltes/stockes
Lavage/dnoyautage

Route produits dattes

Extraction leau chaude

Strilisation

Route sucre
Dpectinisation
Strilisation

Filtration

Evaporation

Sparation

Filtration

Dcoloration/dminralisation
Evaporation

Jus de datte
( 20 brix)

Sirop de datte
( 74 brix)

Lchelle de brix mesure le contenu de sucre dans un liquide

Filtration
Sirop de glucose/fructose

Caractristiques chimiques des produits du

fractionnement des dattes
Paramtre

Jus de datte
20 brix

Sirop de datte
74 brix

Sirop de
glucose/fructose
(74 brix)

Eau (%)

76

25

25

Glucose (%)

11

37

39

Fructose (%)

11

35

35

Saccharose (%)

Consistance

liquide

visqueuse

visqueuse

Couleur

brune

brune/noire

transparente/claire

typique

typique

Sans odeur

spcifique

spcifique

universelle

Odeur
Utilisation

Potentiel et utilisation des produits du

fractionnement des dattes
Jus de datte
20 brix

Sirop de datte
74 brix

Sirop de
glucose/fructose
74 brix

Fermentation (levure,
alcool, vinaigre, acide
citrique, etc.)

Boissons got datte

Jus

(X)

Boissons
rafraichissantes

(X)

Confiserie

(X)

Conserves
(aigre+ doux)

(X)

Ptisserie

(X)

X
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Le march pour les produits du

fractionnement des dattes
Jus de datte (20 brix) sirop de datte (74 brix):
Il nexiste pas une grande industrie de fermentation; cependant le
jus du datte peut tre utilis comme substrat pour la production de
levure, dacides organiques, etc., qui permet le rtablissement
dune production et la substitution des importations;
Les boissons rafraichissantes et les jus got datte, ne sont pas
offerts une grande chelle sur le march algrien; cependant ils
sont fortement demands en Arabie saoudite, les Emirats arabes
unis, le Pakistan, lIran, etc. ;
Comme le jus et le sirop de datte se caractrisent par un got de
datte, leur march dpend de la tolrance et de la demande du
got par les consommateurs dans les produits sucrs et les boissons
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Le march pour les produits du

fractionnement des dattes
Sirop de glucose/fructose:
Ce produit peut substituer le sucre liquide
(soit saccharose, soit glucose/fructose
manufacturs par lhydrolyse damidon de
crales) 100%.
Il est idal pour sucrer les boissons.
Le march actuel pour un tel produit est
estim plus de 100.000 tonnes par an et il
augmente fortement!
8

La question de la disponibilit des dattes

au fractionnement
Production totale:
700.000 t

Conditionnes:
300.000 t

Vendu sur le march:

< 250.000 t

Rebuts/dchets:
> 50.000 t

Biskra (30%):
100.000 t

Non valorises:
400.000 t

Destin inconnu
>300.000 t

Alimentation du btail
< 100.000 t

Potentiel total:
350.000 t

Autres wilayas:
250.000 t

A lchelle industrielle, une usine consomme 30.000 t de dattes/an et produit, soit

76.000 t de jus, soit 20-22.000 t de sirop. Elle peut sapprovisionner en dattes, venant par
ex du bassin de Biskra; - mais quel prix?
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Les cots de production, le prix de vente et la

comptitivit du jus de datte (transformation de 30.000
tonnes de dattes en 76.0000 tonnes de jus)
Cots dinvestissement

Prix minimum de vente en fonction du prix

des matires premires (indices de
rfrence ajusts 20 brix)

19%

8 Mio.
56%

19%

6%

btiment, prparation du terrain, stockage

gnration de vapeur
traitement/recyclage de l'eau
machines d'extraction

Prix minimum de vente (/tonne)

/tonne)

450

Concentr de fruits

400
350
300
250
200

Jus de datte (20 brix)

150

Glucose

100

Mlasse

50
0
100

125

150

175

200

225

250

275

300

325

350

Prix des materires premires (/tonne)

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Les cots de production, le prix de vente et

la comptitivit du jus de datte
Forces

Faiblesses

Procd simple
Cots dinvestissement modrs
Produit innovateur, qui donne la
possibilit de crer une
nouvelle gamme de boissons
Comptitivit robuste vis--vis
des autres concentrs de fruits
Comptitivit vis--vis du
glucose/fructose

Faible comptitivit vis--vis de

la mlasse
Faible teneur en sucre, ce qui
limite la gamme dapplications
DgradaWon facile/rapide
exigence dune solution de
stockage/de logistique
sophistique

Le produit offre une opportunit pour innover/enrichir le march de boissons par des
produits got datte; cependant lattractivit dune telle gamme de produits pour les
consommateurs reste confirmer.
11

Les cots de production, le prix de vente et la

comptitivit du sirop de datte (transformation de
30.000 t de dattes en 22.000 t de sirop)
Cots dinvestissement

Prix minimum de vente en fonction du prix

de matires premires (indices de
rfrence ajusts 74 brix)

16%

12%
56%

12,5 Mio
16%

btiment, prparation du terrain, stockage

gnration de vapeur
traitement/recyclage de l'eau

Prix minimum de vente (/tonne)

/tonne)

1600

Concentr de fruits

1400
1200
1000
800

Sirop de datte (74 brix)

600

Glucose

400

Mlasse

200
0
100

125

150

175

200

225

250

275

300

325

350

Prix des matires premires (/tonne)

machines d'extraction

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Les cots de production, le prix de vente et

la comptitivit du sirop de datte
Forces

Faiblesses

Procd simple
Facile stocker
Cots dinvestissement
modrs
Produit comptitif vis--vis
du sirop de glucose/
fructose/saccharose en
principe
Produit fortement comptitif
vis--vis des concentrs de
fruits

Lenvergure du march et
le crneau pour un tel
produit ne sont pas
encore prouvs

Le produit offre un grand potentiel conomique, sous rserve que lindustrie agroalimentaire soit prte crer des produits got datte et que ceux-ci soient accepts
par les consommateurs.
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Les cots de production, le prix de vente et la comptitivit du

sirop de glucose/fructose
(transformation de 30.000 t de dattes en 22.000 t de sirop)
Cots dinvestissement

Prix minimum de vente en fonction du prix

des matires premires (indices de
rfrence ajusts 74 brix)

12%
9%

17 Mio

9%

70%

btiment, prparation du terrain, stockage

gnration de vapeur
traitement/recyclage de l'eau

Prix minimum de vente (/tonne)

/tonne)

900

Sirop de glucose/fructose

800
700
600

Glucose

500
400

Mlassse

300
200
100
0
100

125

150

175

200

225

250

275

300

325

350

Prix matires premires (/tonnes)

machines d'extraction

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Les cots de production, le prix de vente et la

comptitivit du sirop de glucose/fructose
Forces

Faiblesses

Procd matrisable
Produit universel
Substitut pour les sucres
liquides du type amidon et
le saccharose
Produit standardis; donc
commercialisable au
niveau international
Produit connu par
lindustrie agro-alimentaire

La comptitivit du produit
demande une matrise
parfaite de
lapprovisionnement en
dattes un prix, qui ne
dpasse pas 150/t!

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Les effets de lconomie dchelle

Bien que la production des produits prsents soit possible une chelle pilote, les
cots de production augment de manire disproportionne.

Une rduction de lchelle de 30.000 t/an de dattes transformes en 3.000 t/an

augmentera les cots spcifiques de la production par un factor de 2 3, ce qui rduira
fortement, dans la plupart des cas, la comptitivit vis--vis des autres types de sucre.

Ce qui demande un soutien de lEtat la base des raisons

stratgiques au niveau national?
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Les effets macroconomiques

Substitution des importations dun produit de caractre
stratgique
Cration de 300 emplois permanents pour une usine avec
une capacit de transformation de 30.000 t de dattes par
an
Valorisation dun produit local jadis non valoris
Une des rares opportunits industrielles, apte tre
ralise dans une rgion saharienne
Conforme 100% au plan national de dveloppement des
industries agro-alimentaires

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Les prochains pas

tablissement/coordination dun programme de recherche appliqu
sur la production des boissons saveur de datte
Etude de march sur lacceptabilit des produits got de datte
Evaluation de la disponibilit des dattes non comestibles et de leur
prix
Identification dun consortium dinvestisseurs
Ajustement des calculs, la base des rsultats de ltude de march
et passage la phase II: lingnierie de lusine, la prparation dun
plan daction ainsi que dun plan daffaires du projet

Plus de dtails techniques du processus et de lconomie seront prsents lors dun

sminaire spcial, organis par le DEVED ensemble avec le MIPMEPI au dbut davril.

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