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Au pralable prchauffer le four 200c. Huiler les petits moules. Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Hors du feu ajouter le sucre et rper la moiti de la fve tonka. Ajouter les ufs un un puis la farine et la mazena. Remplir les moules avec la prparation. Mettre au four chaud 10 minutes. Servir immdiatement !
PAIN DEPICES
Recette suggre par un client de Franche-Comt POUR 1 pain dpice. Prparation : 45 min Cuisson : 1h15 1/2 c. caf de bicarbonate de soude 1 c. c. de gingembre en poudre 1 c s. de Mlange dEpices Pain dpices 1pince de quatre-pices 1ufs 50g de beurre 50g de cassonade 1/2 c. caf de sel
TCHA/Th IndIEn
POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min Cuisson : 15 min
INGREDIENTS : 250g de farine (125 g de farine de bl complte voire intgrale type 150+ 125g de farine de seigle) 250g de miel liquide 12.5cl de lait 1 /2 c. caf soupe de fleur doranger ou marmelade dorange Quelques lamelles doranges confites
INGREDIENTS : 1 c. s. de gingembre frais rp 10 gousses de cardamome verte 1 c. c. de cannelle 2 clous de girofle 1 litre deau 4 dl de lait 1 dl de sucre 1/2 dl de feuilles de th noir Eplucher et rper le gingembre dans une casserole. Ajouter cardamome, clous de girofle et cannelle. Verser leau et laisser cuire environ 10 mn. Ajouter le lait et le sucre; laisser frmir 2 min. Y mlanger le th. Enlever la casserole du feu, laisser infuser environ 5 mn. Filtrer les feuilles de th et les pices. Servir directement.
Prchauffer le four 150C (Therm. 5). Garnir un moule cake dune contenance de 1,5 litre de papier sulfuris. Beurrer le fond et les bords gnreusement. Porter le lait bullition. Hors du feu, incorporer le miel jusqu ce quil soit dissous. Dans un saladier, mlanger la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel, les pices, la fleur doranger et le lait chaud. Mlanger jusqu obtention dune pte homogne puis ajouter de lorange confite selon votre got. Verser la pte dans le moule. Lisser la surface. Enfourner 1h15.
INGREDIENTS : 2 aubergines 3 ufs 2 c. c. dhuile dolive 3 c. c. de Ras-el-hanout 200g de chapelure blanche 1 chalote
Prchauffez le four 150 c (th.5) Epluchez et mincez 1 carotte, loignon et la branche de cleri. Faites chauffer lhuile dans une cocotte et faites-y colorer les joues de porc. Salez, poivrez. Dgraissez la cocotte puis ajoutez les lgumes mincs ainsi que lail. Laissez suer 5 min. Ajoutez le miel, cuire 4 min puis mettre le porto, le fond de veau, le bouquet garni et la cardamome ouverte. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1h30 2h. Pendant la cuisson des joues, pluchez les 4 autres carottes et coupezles en gros btonnets. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et le sucre puis les couvrir deau. Laissez cuire jusqu lvaporation totale. Ajoutez le jus de citron. Ajoutez les carottes et servez.
Coupez les aubergines en rondelles de 3 mm dpaisseur. Battez les ufs avec lhuile dolive, une pince de sel et 2 c. c. de Ras-el-hanout. Faites tremper quelques rondelles daubergine dans ce mlange, passez-les dans la chapelure en les enrobant bien sur les 2 faces. Hachez lchalote et lail. Ajoutez 1 c c de ras el hanout, la ciboulette et le jus de citron. Incorporez le fromage blanc et une pince de sel. Faites chauffer lhuile de friture 180C et plongez-y les rondelles daubergines panes. Faites les dorer et gouttez-les sur un papier absorbant. Salez et servez la sauce au fromage blanc part. Cela peut tre aussi accompagn de lgumes croquants crus (carottes, radis, concombres, etc)
INGREDIENTS : 4 pommes 50g de beurre 2 magrets de canard (800g en tout) 2 c. c de quatre pices en poudre 2 c. s. de miel 5cl de vinaigre de cidre 20cl de fond de veau Sel, poivre du moulin (Poivre de la Jamaque) Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites les caramliser au beurre dans une pole feu doux. Quadrillez le gras de magrets avec la lame dun couteau. Frottez les magrets de sel, poivre et de quatre pices. Dposez les magrets dans une pole chaude ct gras. Faites les colorer sur feu moyen puis retournez-les. Laissez colorer et cuire 10 min. Sortez les magrets de la pole. Dgraissez la pole et ajoutez le miel. Laissez caramliser feu doux puis ajoutez le vinaigre de cidre. Faites cuire 5 min. Ajoutez le fond de veau et une c. c. de quatre pices. Servez les magrets tranchs par moiti avec les pommes. Une pole de champignons accompagnera trs bien ce plat.
INGREDIENTS : 8 calmars (1kg en tout) ou 1kg de calmars congels 2 gros oignons 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 courgettes 5 c. s. dhuile dolive
Dans une cocotte faites chauffer 2 c. s. dhuile dolive et ajoutez les oignons puis les poivrons, les courgettes et lail. Faites cuire 5 min feu vif. Ajoutez les tomates peles et les pices tandoori. Salez, poivrez. Laisser cuire 30min sur feu doux. (Rajoutez un verre deau si ncessaire). Faites sauter les calmars dans de lhuile dolive. Salez, poivrez. Ajoutez les calmars au ragot de lgumes, couvrez et laissez cuire entre 45 min et 1h sur feu doux. Ajoutez les olives en fin de cuisson. Laissez cuire encore pendant 5 min avant de servir.
INGREDIENTS : 1 poivron rouge 2 courgettes 2 carottes 2 curs dartichaut 2 tomates 1 oignon 2 c. s. dhuile dolive 150 g de pousses de bambou gouttes et minces 1 c. s. de poudre Colombo
Taillez le poivron, les courgettes, les carottes et les curs dartichaut en btonnets denviron 5 mm et 5 cm de longueur. Pelez les tomates, ppinez-les et coupez-les en lanires. Emincez loignon et faites-le colorer la pole dans lhuile dolive chaude. Ajoutez les btonnets de lgumes et les pousses de bambou. Laissez cuire 5 min sur feu vif en ajoutant la poudre colombo. Ajoutez le gingembre rp, salez, poivrez. Laissez cuire 5 min. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 min feu moyen. Taillez lananas en btonnets et le citron confit en petits ds. Ajoutez-les au colombo. A servir chaud garni de coriandre frache.
pluchez les pommes de terre, la courge et enlevez les graines. Les couper en petites tranches. Dans une grande casserole, mettez lhuile dolive et les oignons mincs chauffer. Ajoutez les pommes de terre, la courge, de leau, le curcuma et ventuellement un bouillon cube. Salez, poivrez. Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes. Quand la courge est cuite, mixez la soupe. Ajouter le lait de coco (en fin de cuisson) et de leau si besoin.
Bien mlanger les ingrdients dans lordre de la liste. Beurrer et fariner un moule cake, y verser la pte. Faire cuire 45min 180.
ROUGAIL SAUCISSES
POUR 10 PERSONNES Prparation : 45 min Cuisson : 1h 1/2 botte de persil, thym 2 c s de curcuma 1 petit piment oiseau Sel. Poivre du moulin (poivre noir dInde-Plantation Masthota) 2 pintes de riz (ricecooker) ou 1kg de riz basmati 500g de lentilles blondes ou de haricots blancs ou rouges.
INGREDIENTS : 1 Pte feuillete 100g de comt rp 1 Jaune duf 2 c c de curcuma en poudre talez la pte feuillete sur une plaque allant au four. Coupez des petits rectangles de pte (1 2 cm sur 4 cm environ) Mettez une fine couche de jaune duf sur chaque morceau de pte avec un pinceau. Rpez du comt sur lensemble des rectangles de pte et saupoudrez de curcuma. Mettez dans un four chaud (200, niveau 6) pendant environ 10 minutes. Servez les minis feuillets encore chauds.
INGREDIENTS : 1,200 kg de saucisses ( lancienne ou fume) coupes en 3. 3 oignons mincs 2 gousses dail 500g de tomates fraiches ou lquivalent en boites (tomates peles) 1 gingembre frais (un gros rhizome) sinon 2 c. s. de gingembre poudre 1 Combava frais rp ou 3 feuilles de Combava ciseles
Les tapes de ralisation: 1- Faire un pilon avec le gingembre frais, lail, le sel, le poivre, le Combava et du piment selon les gots. 2- Faire bouillir les saucisses, les goutter puis les perforer un peu pour quelles se dgraissent. Les couper en 3. 3- Faire rissoler les oignons et le curcuma, ajouter les tomates puis le thym et le pilon. 4- Plonger les saucisses avec la sauce. 5- Faire cuire pendant 1h 6- Cuire le riz et les lentilles ou les haricots pendant ce temps.
INGREDIENTS : 3 blancs de poulet mincs 1 oignon 2 tomates 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert) Quelques champignons de Paris frais 1 courgette 3 c. c.de fcule de mas
mincez votre poulet en morceaux de la taille dune bouche. pluchez et mincez loignon. Coupez la tomate la courgette en ds, vos poivrons et les champignons en lamelles. Dans votre wok sur feu vif, faites revenir dans lhuile et la sauce soja loignon puis le poulet. Salez et poivrez. Remettez feu doux et ajoutez les lgumes. Ajoutez votre cuillre soupe de mlange sat. Remuez bien. Laissez cuire une vingtaine de minutes couvert en remuant de temps en temps. Diluez la fcule dans un fond deau, ajoutez la et mlangez doucement pendant encore 2 minutes pour lier la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc. VARIANTE : Faites mariner votre poulet coup en ds dans le mlange sat et de la sauce soja pendant 1 h. Puis le mettre en brochette avec des lgumes et le faire griller au barbecue. Cette recette sadapte aussi avec des crevettes ou gambas.
INGREDIENTS : 4 mandarines 100g de mascarpone 100g de chocolat noir 20 ml de crme frache liquide 5 c . s. de cassonade 20g de beurre 2 jaunes dufs 1 c . s. de baies roses ou 1 c. c. de baies de sichuan rouges Porter bullition la crme et y faire infuser les baies roses ou baies Sichuan concasses pendant 10min. Pendant ce temps peler les mandarines, les sparer en quartiers et les repartir dans les ramequins. Dans un saladier mlanger la cassonade, les jaunes dufs, le mascarpone et le beurre. Incorporer cette prparation la crme aux baies roses (ou baies Sichuan). Faire fondre le chocolat au bain marie. Napper les mandarines du chocolat fondu puis de la prparation au mascarpone. Saupoudrer de cassonade pour finir et faire gratiner au four 10 min 210.
INGREDIENTS : 500 g de pois chiches 3 gousses dail 2 citrons Une feuille de laurier Huile dolive trs fruite (HUILE DOLIVE BIO CIGUENA NEGRA FRUTADO) 2 c. s. de Mlange Zathar sumac ou paprika fort Quelques olives noires La veille, mettre tremper les pois chiches dans de leau froide. Les mettre dans 2 l deau froide avec le laurier et 1 gousse dail, porter bullition et laisser cuire 1 h 30 2 h. Saler et poivrer mi-cuisson. Egoutter les pois chiches, conserver leau de cuisson. Mixer les pois chiches en pure, remettre dans une casserole et chauffer feu doux. Incorporer 10 cl dhuile tide en fouettant, allonger avec un peu de jus de cuisson et du jus de citron. Piler lail au mortier avec 2 cuilleres dhuile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pince de sumac et/ou paprika fort. Servir saupoudr de mlange Zathar, garni dolives noires et accompagn de quartiers de citrons.
INGREDIENTS : 4 poireaux 2 ptes feuilletes 3 oeufs 3 grosses cuillres de crme fraiche 100 g de fromage rp 2 grosses c. c. dpices cajun Sel Lavez les poireaux et coupez-les en tronons denviron 1 cm. Faites les cuire leau ou la vapeur avec du sel. Bien les goutter. Mlangez la fourchette les ufs, la crme fraiche, les pices du mlange cajun et le rp. Dans un moule tarte, talez une des ptes feuilletes puis les poireaux dessus et versez le mlange prpar. Recouvrez avec la seconde pte et fermez les bords. Faites cuire four chaud (200C - thermostat 6-7) environ 30 min. Cela se mange de prfrence chaud ou tide avec une salade.
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