Sunteți pe pagina 1din 12

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR

BUCURETI
FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I
DEZVOLTARE RURAL
MASTER: MANAGEMENTUL CALITII I INOVATIEI N DOMENIUL
AGROALIMENTAR












PROIECT LA NOI TEHNICI DE EVALUARE:

Efectuarea analizei comparativ a calitii smntnii










Coordonator:
Conf.univ.dr.Georgeta Temocico







Masterand:
Gramaticu Andra - Ioana







2013
2

Analiza comparativa a calitatii smantanii

Valorile caracteristicelor sunt extrase din cataloagele firmelor de profil, aflate pe piata
romaneasca, cat si pe piata externa intr-o perioada recenta
Folosim urmatoarele metode de analiza:
1. metoda clasica de ordonare pe caracteristici;
1. metoda rangurilor;
2. metoda punctajului general;
3. metoda indicatorului complex al calitatii.
Metoda ordonarii pe caracteristici are ca principiu ordonarea produselor cercetate in ordinea
crescatoare sau descrescatoarea valorilor uneia dintre caracteristicile selectate. Aceasta metoda mai
este cunoscute si ca ordonari dupa rang, astfel avem metoda rangurilor ordinale si metoda rangurilor
reale.

1. Metoda de ordonare pe caracteristci:
- metoda rangurilor ordinale unicriteriale
Ordonarea unicriteriala a 7 tipuri de smantana, dupa caracteristica valoare energetica.
Tabel 1
Nr.
crt
Marca smantanii Valoare
energetica/100 g
(kcal)
Rang
1 K Classic 135 IV
2 Danone Casa Buna 130 V
3 De Albalact 129 VI
4 Covalact de tara 160 III
5 Milli Perfecto 248 I
6 Zuzu 128 VII
7 Gospodar Napolact 161 II

Aceasta ordonare este concludenta numai atunci cand celelalte caracteristici sunt sensibil
apropiate, sau atunci cand caracteristica aleasa pentru departajare este suficient de importanta pentru a
fi considerata criteriu unic.









3

- metoda rangurilor multicriteriale

Ordonarea tricriteriala a 7 tipuri de smantana
Tabel 2
Nr
Crt
Produsele din
tabelul 1.1
Caracteristici si ranguri valorice*
Continut
de
grasime
(%)
Rang
I
Valoa
re
energ
etica/
100 g
(kcal)
Rang
II
Proteine
(g)
Ran
g
III
Rang
mediu
Clasificare
1 K Classic 12 6 135 4 2.6 5 5 VI
2 Danone Casa
Buna
12.2 5 130 5 2.8 3 4.33 IV
3 De Albalact 12.5 4 129 6 2.9 2 4 IV
4 Covalact de
tara
15 3 160 3 3 1 2.33 I
5 Milli Perfecto 25 1 248 1 2.4 7 3 III
6 Zuzu 11.8 7 128 7 2.5 6 6.66 VII
7 Gospodar
Napolact
24 2 161 2 2.7 4 2.66 II

Rangurile medii se calculeaza ca medie aritmetica intre rangurile obtinute la celelalte caracteristici.

Clasificarea obtinuta, difera de cea unicriteriala (Tabelul 1) datorita largirii ariei de cercetare.
Atribuirea rangurilor se face liniar in timp ce nivelurile caracteristicilor se desfasoara vizibil neliniar.

2. Metoda rangurilor reale
Se noteaza cu rangul I (1 roman) valoarea cea mai buna, numita valoare de referinta, se calculeaza
amplitudinea de nivel, ca diferenta a valorilor extreme, se calculeaza rangurile intermediare prin
interpolare aritmetica, apeland la regula de trei simpla, se aduna valoarea rezultata la rangul de
referinta (1,0).
3
RIII RII RI
R
+ +
=
4

Calculam pentru caracteristica continut de grasime (%):
- se acorda rangul 1 pentru 25 (valoarea cea mai buna)
- se calculeaza amplitudinea caracteristicii: 25-11,8 = 13,2;
- calculam rangul pentru 12 astfel: 25-12 = 13; rang7-rang1 = 6 trepte rang daca pt. 13,2.6
13.x; x = 5,9
- se aduna valoarea rezulata cu rangul initial: 5,9+1,0 = 6,9;
- rangul pt. 12,2 x= 5,81; 5,81+1.0 = 6,81;
- rangul pt. 12,5; x= 5,68; 5,68+1.0 = 6,68;
- rangul pt. 15; x= 4,54; 4,54+1.0 = 5,54;
- rangul pt. 24; x= 0,45; 0,45+1.0 = 1,45;
- rangul pt. 11,8; x= 6; 6+1.0 = 7.0;

Calculam pentru caracteristica valoare energetica/100 g (kcal):
- se acorda rangul I pentru 248 (valoarea cea mai buna)
- se calculeaza amplitudinea caracteristicii: 248-128 = 120
- calculam rangul pentru 135: 248-135 = 113; 6 trepte de rang; 120.6
113.x ; x = 5,65; 5,65+1.0 = 6,65;
- rangul pentru 130: 248-130 =118; 1206
118x; x = 5,9; 5,9+1.0 = 6,9;
- rangul pentru 129: 248-129 =119; 120.6
119.x; x = 5,95; 5,95+1.0 = 6,95;
- rangul pentru 160: 248-160 = 87; x = 4,4; 4,4+1.0 = 5,4;
- rangul pentru 161; 248-161=16; x = 4,35; 4,35+1.0 = 5,35;
- rangul pentru 128; 248-128 =120; x= 6; 6.0+1.0=7.0

Calculam pentru caracteristica proteine (g):
- se acorda rangul I pentru 3, valoarea cea mai buna
- calculam amplitudinea caracteristicii: 3 2,4 = 0.6;
- calculam ragul pentru 2,6: 3-2,6 = 0,4; 6 trepte rang; 0,66
0,4x; x = 4; 4+1.0 = 5;
- rangul pentru 2,8; 3-2,8 = 0,2; x = 2; 2+1.0 = 3;
- rangul pentru 2,9; 3-2,9 = 0,1; x = 1 ; 1+1.0 = 2;
- rangul pentru 2,5; 3-2.5 = 0,5; x = 5; 5+1.0 = 6;
- rangul pentru 2,7; 3-2,7= 0.3; x = 3; 3+1.0 = 4;
- rangul pentru 2,4; 3-2,4 = 0,6; x = 6; 6+1.0 = 7.
5


Ordonarea a 7 tipuri de smantana, dupa metoda rangurilor reale Rr:
Tabel 3











Nr
crt
Produs Caracteristici si ranguri reevaluate
Continut
de
grasime
(%)
RrI Valoare
energetica
/100 g
(kcal)
RrII Proteine
(g)
RrIII Rang
mediu
Calsif.
1 K Classic 12 6.9 135 6.65 2.6 5 6.18 6
2 Danone
Casa Buna
12.2 6.81 130 6.9 2.8 3 5.57 5
3 De
Albalact
12.5 6.68 129 6.95 2.9 2 5.21 4
4 Covalact
de tara
15 5.54 160 5.4 3 1 3.98 3
5 Milli
Perfecto
25 1 248 1 2.4 7 3 1
6 Zuzu 11.8 7.0 128 7.0 2.5 6 6.66 7
7 Gospodar
Napolact
24 1.45 161 5.35 2.7 4 3.6 2
6


3. Metoda punctajului general
Caracteristicile retinute pentru analiza comparativa a calitatii, sunt notate pe o scara de la 1 la
10, crescator, notele cresc pe masura ce nivelurile caracteristicii indica o calitate superioara.
Notarea conform metodei punctajului general este prezentata in urmatorul tabel:
Tabel 4
Caract.
produs
C1
Aspect
smanta-
na
C2
Gust
si
miros
C3
Continut
de
grasime

C4
Nr.
calorii
C5
Prote-
ine

C6
Continut
de gluci-
de
C7
Pret
Punctaj

Clasificare
K Classic 8.0 7.5 7.0 8.5 7.5 6.5 9.0 54.0 VI
Danone
Casa Buna
8.5 7.5 7.5 8.0 8.5 9.5 8.5 58.0 III
De Albalact 7.0 8.0 8.0 8.0 9.0 9.0 8.5 57.5 IV
Covalact de
tara
8.5 9.0 8.5 8.5 9.0 8.0 7.5 59.0 II
Milli
Perfecto
9.5 9.5 9.5 9.5 7.0 8.0 6.5 59.5 I
Zuzu 7.5 7.5 7.0 7.5 7.0 8.5 8.0 53.0 VII
Gospodar
Napolact
8.5 8.5 9.0 8.5 8.0 7.0 7.5 57.0 V

4. Metoda indicatorului complex al calitii
Caracteristicile de calitate
Caracteristici pentru produsul analizat:
- Aspectul smantanii aceasta caracteristica ajuta consumatorul sa stabileasca inainte de a consuma
produsul daca acesta este conform cu cerintele sale. Aprecierea organoleptica se face pe produsul
cu o temperatura de 8-12 C. Smantana trebuie sa aibe o masa omogena, fara impuritati;
- Gustul si mirosul smantanii la smantana dulce, gustul trebuie sa fie placut, dulceag cu aroma
caracteristica, fara gust sau miros strain, iar la cea fermentata, placut aromat, caracteristic de
fermentatie lactic. Nu este admisa pentru consum smantana cu consistenta filanta sau
mucilaginoasa, cu bule de gaz sau mirosuri si gusturi strine;
- Continutul de grasime - Continutul de grasime poate varia intre 10% si 60%. Smantana cu un
continut ridicat de grasime are rolul principal in formarea consistentei si a structurii coagulului, in
timp ce in sortimentele de smantana cu un continut redus de grasime, structura si consistenta
smantanii este determinata mai mult de continutul de substanta uscata degresata si in special, de
7

proteine, crescand astfel cerintele fata de concentratia acestor componenti in laptele materie prima.
Rezulta faptul ca o smantana cu un continut ridicat de grasime este mai buna pentru consum.
- Valoarea energetica (nr.calorii) - Valoarea nutritiv i componentele active ale smntnii au
efecte pozitive asupra sntii. Este surs de proteine, calciu i vitamina B2. Astfel, cu cat
valoarea energetica este mai ridicata, cu atat smantana este mai hranitoare si consistenta.
- Continutul de proteine - Proteinele sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de
lipide, zaharide, vitamine, enzime, apa si saruri anorganice, formand impreuna un sistem complex
in cadrul caruia se petrec o serie de reactii chimice care asigura reproducerea, dezvoltarea si
functionarea normala a fiintelor vii. Sunt componente ale structurilor celulare si au functii
biologice fundamentale: enzimatice, hormonale, imunologice. In organismul uman, proteinele au
rol: plastic, functional, de aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi, creste rezistenta fata de
actiunea nociva a unor substante toxice), si energetic.
- Continutul de glucide Glucidele (zaharidele) constituie o clas de substante foarte importanta
atat pentru organismele animale cat si pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic si fiziologic,
glucidele constituie o materie prima pentru sinteza celorlalte substante:
proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substante de rezerva utilizate de
catre celule si tesuturi.
- Pretul Reprezinta o caracteristica ce poate ajuta la alegerea unui produs de calitate. Se spune ca,
cu cat pretul este mai ridicat, produsul este mai bun si de o calitate superioara. Dar raportul
calitate-pret este stabilit de fiecare consumator in parte functie de bugetul sau. Daca un produs are
pretul mai ridicat, nu este intotdeauna superior celor cu un pret mai scazut. Este vorba si despre
increderea intr-o anumita marca, care desi are produse superioare, poate mentine un pret accesibil
pentru consumatorii sai. Astfel, pretul nu este intotdeauna un criteriu primordial in alegerea
produselor.
Caracteristicile de calitate ale produselor analizate:
Tabelul 5



Produs Continut de
grasime
(%)
Valoare
energetica/100
g (kcal)
Proteine
(g)
Glucide
(g)
Pret/400 g
RON
Cantitate
produs
(g)
1.K Classic 12 135 2.6 4.1 3.32 400
2. Danone Casa
Buna
12.2 130 2.8 2.8 3.85 400
3. De Albalact 12.5 129 2.9 2.9 5.25 400
4.Covalact de tara 15 160 3 3.4 5.95 400
5.Milli Perfecto 25 248 2.4 3.3 8.20 400
6. Zuzu 11.8 128 2.5 3.0 5.5 400
7.Gospodar
Napolact
24 161 2.7 3.8 6.6 400
8

Este nevoie de stabilirea unor variante prealabile si selectarea aceleia care satisface in cea mai
mare masura cerinta formulata. O astfel de operatie si rezultatul sau se prezinta in tabelul urmator:
Tabel 6
Caracteristica
Continutul Nr.
crit
Denumirea
C1 Continut de grasime %
C2 Valoare energetica 100 g/kcal
C3 Proteine g
C4 Glucide g
C5 Pret Ron

Grila de notare a caracteristicilor convenite in note:
Tabelul 7
Caracteristica C1
Continut
de grasime
C2
Valoare
energetica
C3
Proteine
C4
Glucide
C5
Pret nota
10 >26 >249 >3.1 <2.7 <3.30
9 15-25 162-248 2.9-3.0 2.8-2.9 3.31-3.32
8 12-14 128-161 2.7-2.8 3.0-3.4 3.32-5.25
7 11-11,9 100-127 2.4-2.6 3.5-3.8 5.26-6.6
6 - <99 <2.3 3.9-4.1 6.7-8.2
5 - - - >4.2 >8.3
4 - - - - -
3 - - - - -
2 - - - - -




9

Dupa aceste operatiuni lista caracteristicilor se prezinta simplificat si gata de operat in tabelul
de mai jos:
Tabelul 8
Caracteristica C1 C2 C3 C4 C5
Produsul
P1 8 8 7 4.1 3.3
P2 8 8 8 2.8 3.8
P3 8 8 9 2.9 5.2
P4=Pr 9 8 9 3.4 5.9
P5 9 9 7 3.3 8.2
P6 7 8 7 3.0 5.5
P7 9 8 8 3.8 6.6

Lista caracteristicilor de lucru si a valorilor convertite pentru produsele comparate.
Alegerea produsului de comparatie (etalonul)
Am ales ca etalon produsul smantana De Albalact (P4) deoarece De Albalact este cea mai
veche marca a companiei Albalact, in portofoliul careia se gasesc lactate proaspete si branzeturi de
calitate, facute dupa retete traditionale, care au si un pret avantajos.
Albalact este cea mai mare companie de lactate din Romania cu capital majoritar romanesc si
al treilea mare jucator din piata locala a produselor lactate. Compania are o traditie de peste 38 de ani
in industria lactatelor, iar astazi produce lactate de cea mai buna calitate intr-una din cele mai mari si
mai moderne investitii greenfield din Europa Centrala si de Est fabrica Oiejdea din judetul Alba.
De Albalact sigileaza, chiar in numele pe care il poarta, traditia companiei in prelucrarea
laptelui si certifica originea naturala a materiei prime, garantand astfel calitatea si naturaletea
produselor sale. Laptele materie prima care intra in fabrica Albalact este colectat de la ferme din tara,
in special din zona Ardealului si Bucovinei, ferme certificate sa produca si sa livreze lapte conform
normelor Uniunii Europene.
Albalact este dovada ca industria de lactate romaneasca a avansat foarte mult, ajungand astazi
la nivelul investitiilor europene in domeniu. Produsele pe care compania le ofera consumatorilor sunt
nu doar bune si sigure pentru consum, dar si proaspete si naturale.
Valorile Albalact sunt performanta, calitatea, inovatia, respectul si angajamentul pentru
consumatori si partenerii de afaceri, implicarea in dezvoltarea tehnologiei de fabricatie, pentru a
garanta calitatea si siguranta produselor.
Compania sprijina optimizarea continua a productiei, in scopul imbunatatirii
performantelor produselor fabricate, sigurantei si valorii nutritive a produselor.
Obiectivul Albalact este sa-si consolideze pozitia pe piata interna, sa se extinda si sa dezvolte
produse lactate noi, proaspete si gustoase, in mod responsabil. Cu smantana Albalact, compania ocupa
locul doi pe segmentul lapte proaspat pasteurizat.

10

Stabilirea coeficientilor de importanta a caracteristicilor, optam pentru metoda ordonarii dupa
rang, consultand 5 experti.
Tabelul 9
Experti
Caracteristici
E1 E2 E3 E4 E5 Suma
note
Si
Coef. de import.%
Pi=Si/T
C1:X1 8 9 7 6 8 38 0.1958
C2:X2 10 9 9 8 7 43 0.2216
C3:X3 9 8 8 7 7 39 0.2010
C4:X1 7 7 6 5 8 33 0.1701
C5:X2 8 9 9 7 8 41 0.2113
194 1.00

Calculul coeficientului complex al calitatii:

IcqP1/Pr =
(8/9*0.1958 + 8/8*0.2216 + 7/9*0.2010) + (34/41*0.1701 + 59/33*0.2113) = 0.174 + 0.2216 + 0.1563
+ 0.141 + 0.3777 = 1.08

IcqP2/Pr =
(8/9*0.1958 + 8/8*0.2216 + 8/9*0.2010) + (34/28*0.1701 + 59/38*0.2113) = 0.174 + 0.2216 + 0.1786
+ 0.2065 + 0.328 = 1.11
IcqP3/Pr =
(8/9*0.1958 + 8/8*0.2216 + 9/9*0.2010) + (34/29*0.1701 + 59/52*0.2113) = 0.174 + 0.2216 + 0.2010
+ 0.1994 + 0.2397 = 1.04
IcqP4/Pr=
0.1958 + 0.2216 + 0.2010 + 0.1701 + 0.2113 = 0.998 1.0
IcqP5/Pr =
(9/9*0.1958 + 9/8*0.2216 + 7/9*0.2010) + (34/33*0.1701 + 59/82*0.1701) = 0.1958 + 0.2493 +
0.1563 + 0.1752 + 0.1520 = 0.93

|
|
.
|

\
|
+ =

=
j
aj
rj
i
m
i
ri
ai
p
x
x
p
x
x
Cr
Ca
Icq
1
11

IcqP6/Pr =
(7/9*0.1958 + 8/8*0.2216 + 7/9*0.2010) + (34/30*0.1701 + 59/55*0.1701) = 0.1522 + 0.2216 +
0.1563 + 0.1927 + 0.1824 = 0.91
IcqP7/Pr =
(9/9*0.1958 + 8/8*0.2216 + 8/9*0.2010) + (34/38*0.1701 + 59/66*0.1701) = 0.1958 + 0.2216 +
0.1786 + 0.1521 + 0.152 = 0.9

Interpretarea rezultatelor
Valoarea IcqPi/Pr se constituie intr-o lista cu urmatoarea ordine descrescatoare, indicand
ordinea descrescatoare a calitatii celor 7 produse cercetate.
Locul

Produsul Valoarea Icq
I Danone Casa Buna 1.11
II K Classic 1.08
III De Albalact 1.04
IV Covalact de tara 1.0
V Milli Perfecto 0.93
VI Zuzu 0.91
VII Gospodar Napolact 0.9

Comparativ cu tabelul 3, unde cele 7 tipuri de smantana erau ordonate dupa metoda rangurilor
reale, in tabelul de mai sus se observa faptul ca pe locul I se afla acum produsul Danone Casa Buna,
care se afla pe locul V, iar pe ultimul loc se afla produsul Gospodar Napolact, acesta situandu-se in
tabelul 3 pe locul II.
Daca alegem sa comparam aceasta ultima clasificare cu cea din tabelul 4 (conform punctajului
general), se observa faptul ca produsul Milli Perfecto care era pe locul I, este acum pe locul V, iar
Gospodar Napolact care este in acest tabel pe locul VII, era pe locul V.
12

Bibliografie:
1. http://www.albalact.ro/brand-uri/brand/de_albalact/produse/smantana.html;
2. http://www.covalact.ro/produse-covalact-de-tara/smantana-covalact-de-tara-
13.html;
3. http://calorii.slabute.ro/calorii-smantana-25-grasime-milli-perfecto.html;
4. http://www.albalact.ro/brand-uri/brand/zuzu/produse/smantana.html;
5. http://calorii.slabute.ro/calorii-smantana-15-gospodar-napolact.html;
6. https://sites.google.com/site/mateivet/aprecierea-prospetimii-produselor-de-
origine-animala/lapte-si-produse-lactate;
7. http://chimie-biologie.ubm.ro/Cursuri%20on-
line/GIURGIULESCU%20LIVIU/TEHNOLOGIE%20LAPTE%20PRODUS
E%20LACTATE/Tehnologia%20produselor%20lactate.pdf;
8. http://www.albalact.ro/.