Aparato digestivo del bovino: Los componentes principales del sistema digestivo de los bovinos son: la boca, el esfago,

los llamados estmagos (retculo, rumen, omaso, abomaso), intestino delgado, ciego, intestino grueso y recto. Una ve !ue la alimentacin "a sido consumida, via#a por el esfago al rumen y al retculo, !ue son los primeros dos compartimientos del estmago del bovino. La alimentacin ingerida se traga con poca masticacin. $espu%s de un consumo de alimentos e&tenso o de una #ornada larga pastando, el proceso de la rumia comien a. La rumia sucede a causa de las constantes contracciones del rumen'retculo !ue mueve la masa de alimentos "acia delante "asta entrar contacto con la abertura posterior del esfago. La masa de alimento regresa al esfago donde es re masticada. Los rumiantes adultos gastan "asta oc"o "oras o m(s cada da en rumiar su alimentacin para reducir el tama)o de las partculas. *l rumen'retculo es una c(mara de fermentacin !ue alberga grandes poblaciones de microorganismos. *ste es el rgano !ue permite a los rumiantes obtener energa de los alimentos con muc"a fibra. Los productos finales de la fermentacin son absorbidos "acia la corriente sangunea a trav%s de las paredes del rumen. +lgunos productos finales de fermentacin se absorben tambi%n en el omaso, pero la principal funcin de este rgano parece ser la absorcin de agua. Los productos fermentados !ue salen del omaso pasan al abomaso (estmago verdadero). *l abomaso segrega #ugo g(strico ((cido clor"drico y en imas digestivas) en la masa alimenticia, comen ando la digestin en im(tica. *l intestino delgado es donde la masa se ve e&puesta a las en imas intestinales y pancre(ticas, as como tambi%n a la bilis del "gado. Las protenas, almidn, y los a ,cares son digeridos en im(ticamente a!u, pero la fibra (celulosa, por e#emplo) !ue escap del proceso de fermentacin en el rumen'retculo no puede ser digerida en el intestino delgado. La digestin de los lpidos (grasas) tambi%n ocurre en el intestino delgado. *n los -. metros de longitud del intestino delgado es donde acontece la absorcin de los productos (protenas, carbo"idratos y lpidos) digeridos durante el proceso en im(tico del abomaso y el intestino mismo. *l ciego, sitio de fermentacin, es de importancia insignificante en los rumiantes a causa de !ue el alimento sufre su descomposicin con anterioridad en el rumen'retculo. *l intestino grueso es donde son absorbidos el agua y los productos finales durante el pasa#e del alimento. Los restos sin digerir /o digeridos pero sin absorber' se e&cretan entonces a trav%s del recto como e&crementos. 0oca: Las funciones de la boca son ingerir alimentos, desmenu arlos en forma mec(nica y me clarlos con la saliva !ue act,a como lubricante para facilitar la deglucin. *n los bovinos la "ierba se corta por la presin de los incisivos inferiores contra la enca ya !ue los incisivos superiores faltan. Los incisivos inferiores presentan un filo adecuado para cortar "ierba, los molares tienen crestas !ue permiten una efica trituracin. *n los bovinos la cantidad de saliva secretada varia de 123 a 143 litros diarios diarios.

5rado de 6asticacin: Los bovinos no muelen finamente el pasto o forra#e en el momento en !ue lo comen7 la mayor parte de este proceso sucede en la rumia cuando el bolo es regurgitado y masticado nuevamente. La saliva tiene otras funciones adem(s de la lubricacin. $isuelve los componentes del alimento solubles en el agua y permite !ue estos componentes lleguen a las papilas gustativas. *n los rumiantes la saliva puede ser una fuente de buffer de bicarbonato fosfato para el rumen y provee un mecanismo para reciclar urea. *sfago: *s un conducto !ue forma parte del aparato digestivo y est( comprendido entre la boca y el rumen, por el cual se reali a el traspaso de alimentos, estos se mueven por el esfago gracias a unos movimientos involuntarios denominados movimientos perist(lticos. Los cuatro estmagos: (8etculo, 8umen, omaso y abomaso) 8etculo: 9ituado por delante del rumen al nivel de las costillas :ta a 4va, se caracteri a por ser un pe!ue)o saco ciego con una mucosa !ue presenta abundantes pliegues en forma romboidal. 9u funcin es movili ar el alimento digerido "acia el rumen o "aca el omaso en la regurgitacin del bolo alimenticio despu%s de la rumia. 8umen: *l rumen act,a como una c(mara de fermentacin microbiana y es el lugar principal de asimilacin de (cidos grasos de cadenas cortas *l rumen #unto con el retculo forman el retculo rumen, all el alimento es fermentado por microorganismos anaerbicos !ue pueden utili ar la fibra (especialmente celulosa) para obtener energa. ;ermaneciendo en el rumen de -3 a -4 "oras debido a !ue la fermentacin bacteriana es un proceso lento. <maso: =iene una capacidad de apro&imadamente 13 >g. *l omaso es un rgano pe!ue)o !ue tiene una alta capacidad de absorcin. 9u funcin es el recicla#e del agua y minerales tales como sodio y fsforo, !ue luego de pasar a la sangre pueden retornar al rumen a trav%s de la saliva. *l omaso no es esencial, pero es un rgano de transicin importante entre el rumen y el abomaso, !ue tienen modos muy diferentes de digestin. *l omaso se caracteri a por presentar una curvatura dorsal amplia y una curvatura ventral pe!ue)a, posee pliegues parecidos a las "o#as de un libro. +bomaso: *l estmago verdadero o abomaso, es un saco largo !ue se "alla en su mayor parte sobre el suelo del abdomen, 9e parece en sus funciones al estmago de los animales mono g(stricos. 9ecreta (cidos fuertes y muc"as en imas digestivas. ?ormalmente los alimentos me clados !ue entran al abomaso son compuestos principalmente de partculas no fermentadas de alimentos, una de sus funciones es digerir los microorganismos ruminales para su posterior absorcin como protena de alta calidad en el intestino delgado, y la secrecin de (cidos y

en imas digestivas. @ntestino delgado: *s un tubo de apro&imadamente .: mts. $e longitud y de 1 a .,A de di(metro en una vaca adulta, es un tubo !ue conecta al estmago con el ciego, y esta consta de tres partes: duodeno, yeyuno e leon. La principal funcin del intestino delgado es la absorcin de los nutrientes necesarios para el cuerpo del bovino !ue son: los amino(cidos, la glucosa (cidos grasos largos, agua, sales minerales, sodio, fosforo y vitaminas. $uodeno: *s la primera porcin de intestino delgado. +c( es donde se vierten las secreciones digestivas biliares y pancre(ticas, las !ue, en unin con los #ugos g(strico e intestinal, desdoblan los nutrientes de la ingesta en sus formas absorbibles. *l yeyuno es una de las partes del intestino delgado, entre el duodeno y el leon. 9u funcin es reali ar la absorcin de las sustancias del !uimo alimenticio (es una masa pastosa compuesta por los alimentos digeridos). *n este tramo del intestino delgado act,a el #ugo intestinal, !ue degrada al mnimo los "idratos de carbono, las protenas y los lpidos. La pared del yeyuno presenta las vellosidades intestinales, cuya funcin es traspasar al torrente sanguneo las sustancias anteriormente se)aladas.(en resumen presentan vellosidades !ue absorben los nutrientes y esos nutrientes los absorben la vena intestinal . y de all a la sangre) *l leon es la seccin final del intestino delgado, en el aparato digestivo, si dividimos el intestino en 2 partes, el 1B2 pro&imal corresponder( al yeyuno y los -B2 distales corresponder(n al leon (el intestino delgado puede llegar a medir C m). 9e sit,a despu%s del yeyuno y est( separado del intestino ciego por la v(lvula ileocecal. *n el leon se absorben la vitamina 01- y las sales biliares. *l pD de esta ona del intestino est(, normalmente, entre E y 4 (neutro o ligeramente alcalino). Fiego: *s la primera seccin del intestino grueso, el ciego, sitio de fermentacin, es de importancia insignificante en los bovinos a causa de !ue el alimento sufre su descomposicin con anterioridad en el rumen'retculo. Una pe!ue)a poblacin de microorganismos fermentan los productos de digestin no absorbidos, eliminando el agua y ayudando a la formacin de "eces. @ntestino grueso: 9u tama)o es de 13.A de longitud y de E.A de di(metro, sirve para el proceso de absorcin de agua y electrolitos, lugar de formacin y acumulacin de "eces. 9igue al intestino delgado, del cual se distinguen f(cilmente por su calibre, !ue es muc"as veces mayor, y por una serie de estrangulaciones y dilataciones o bombeamientos, !ue le dan un

aspecto especial. Fomien a en una dilatacin o reservorio muy vasto, llamado ciego, el cual continua con la parte llamada colon, !ue consta de dos secciones: el colon replegado y el colon flotante, terminando con el recto. La principal funcin del intestino grueso, es la absorcin de agua. *s as como el total de materia seca del contenido intestinal aumenta desde EG en el sector pr&imo del intestino grueso "asta un 1A a 14G en las "eces. 8ecto: *s la parte del intestino !ue se encuentra en el bacinete p%lvica. *s la continuacin del colon flotante. 9e le da el nombre de recto, por su disposicin en direccin recta, de adelante "acia atr(s. 9e termina en el ano !ue es abertura posterior del tubo digestivo, !ue lo "ace comunicar con el e&terior. *l recto sirve como una bolsa de depsito, donde se almacenan e&crementos en el intervalo de las defecaciones. 9u estructura es una capa carnosa, gruesa, !ue es de color rosado, presenta numerosos pliegues longitudinales y transversales. Farece de capa serosa, salvo en la parte anterior a la entrada del bacinete. +no: *s la abertura posterior del tubo digestivo. *st( situado deba#o de la cola. *n su contorno se parece a la abertura de una bolsa !ue se cierra por medio de un nudo corredi o, formando un rodete, tanto m(s saliente mientras el animal es m(s #oven y vigoroso. 9u estructura es mucosa en su cara interna, !ue es de transicin entre la piel y la mucosa verdadera, despu%s musculosa, en forma de rodete carnoso, ro#i o, llamado esfnter del ano: es la capa !ue mantiene cerrado el ano en los intervalos de las defecaciones, y e&teriormente una capa de piel fina sin pelos !ue es untosa y suave, por la gran cantidad de gl(ndulas seb(ceas !ue contiene. APARATO DIGESTIVO DEL CABALLO *l aparato digestivo de un caballo consta de las siguientes partes: *n la boca mastica y saborea los alimentos *l esfago Fonducto !ue une la boca con el estmago7 transporta el alimento mediante ondas perist(lticas (contracciones musculares). *l estomago tiene una capacidad entre 1A y 14 litros. *l cardias (punto de entrada del estmago), se cierra una ve introducido el alimento e impide la deglucin. *l estmago solo se llena -B2 de su capacidad para su correcto funcionamiento7 $igestin g(strica7 ;rincipio de digestin de la celulosa y las materias nitrogenadas !ue ser(n asimiladas mas adelante. + diferencia de otros "erbvoros, el sistema digestivo de los caballos se considera monog(strico, m(s !ue rumiante. Los rganos digestivos incluyen el estmago y el intestino delgado y el intestino grueso. *l estmago y el intestino delgado se consideran los intestinos superiores, donde

se digiere y se absorbe la mayor cantidad de protena, grasa, vitaminas y minerales. +un!ue el caballo no tiene el mismo estmago !ue el rumiante, tiene unas caractersticas ,nicas por su intestino grueso !ue le permite utili ar la celulosa y otros sustratos fermentables de la misma forma !ue los rumiantes. *stmago $espu%s !ue el tama)o de la comida se redu ca al masticar y se me cle con la saliva de la boca, ba#a "acia el esfago y al estmago. *l estmago almacena, me cla, digiere y propulsa la comida "acia el intestino delgado. *l estmago absorbe muy pocos de los nutrientes de la comida, parcialmente digiere las protenas y carbo"idratos y "idroli a ligeramente las grasas antes de !ue la comida pase al intestino. *l estmago del caballo contiene un 13G de la capacidad del tracto intestinal comparado con el E3G del de los rumiantes. *sto significa !ue el estmago del caballo tiene solo el 1.G de la capacidad para alimentar un rumiante adulto y no puede mane#ar grandes cantidades de alimento al mismo tiempo. ;or otro lado, si el estmago permanece vacio el e&ceso de gas puede causar ruptura del estmago y se puede morir. ;or lo tanto, el caballo debe comer frecuentemente en pe!ue)as cantidades para evitar !ue coma demasiado y le pueda producir un clico, o da)o en el estmago. @ntestino delgado Una ve en el estmago, el alimento pasa r(pidamente al intestino delgado. Una gran cantidad de comida limita la accin de me clar del estmago y puede evitar !ue entre en contacto con las secreciones g(stricas en el estmago. *sto puede tener un efecto negativo en la digestin. *l intestino delgado contiene apro&imadamente el 23G del peso total del sistema digestivo del caballo, y es donde se digieren y se absorban la mayor parte de los nutrientes. *l sistema digestivo del caballo est( dise)ado para !ue los carbo"idratos solubles y protenas de los granos sean digeridos y absorbidos en el estmago superior. *l intestino delgado del caballo tambi%n act,a como conducto para mover una gran cantidad de carbo"idratos del forra#e "acia el intestino grueso. La velocidad del paso de la comida por el estmago y el intestino delgado es muy r(pida. =riturar o desmenu ar la comida incrementa la velocidad y decrece la absorcin de nutrientes. Ha !ue el estmago superior comprende el .3G del sistema digestivo y la comida se mueve r(pidamente, es relativamente f(cil anegar la capacidad digestiva del estmago e intestino delgado. 9i "ay grandes cantidades de carbo"idratos solubles !ue alcan an el intestino grueso, entonces se fermentar(n r(pidamente. *sto podra producir un e&ceso de gases y una produccin e&cesiva de (cido l(ctico, llegando al clico. ;ara evitar estos efectos da)inos de sobrealimentacin, se debe alimentar a los caballos en pe!ue)as cantidades de - a . veces al da dependiendo de la actividad de %ste. @ntestino grueso Los caballos tienen el m(s grande y m(s complicado intestino grueso de los animales dom%sticos. *st( formado por - grandes rganos: el caecum y el colon. Iuntos representan el :3G del sistema digestivo. *l caecum es apro&imadamente el -A'23G del intestino grueso. *l intestino grueso del caballo est( dise)ado para la fibra de plantas. Los carbo"idratos insolubles como la celulosa y "emicelulosa del forra#e. $entro del caecum es donde los nutrientes no digeridos son fermentados en un proceso similar al !ue ocurre en el estmago principal de los rumiantes. $espu%s de la fermentacin, los alimentos entran en el colon para una mayor digestin y absorcin.

*l colon La velocidad del movimiento de la comida a trav%s del colon es realmente lenta, por!ue el colon se dobla sobre s mismo varias veces y su di(metro vara. Los caballos son propensos a problemas digestivos cuando la corriente de nutriente es anormal. Ha !ue el sistema digestivo del caballo est( principalmente dise)ado para digerir forra#e, se presentan muy pocos problemas cuando el animal est( siendo alimentado principalmente por "eno o pasto. *l aparato digestivo del cone#o est( conformado por la boca !ue tiene incisivos largos bien afilados para cortar los alimentos para luego ser triturados por los molares. *l estmago, donde se me clan los alimentos con los #ugos digestivos g(stricos y empie a la digestin nunca se encuentra completamente vado, sino lleno "asta m(s de la mitad por!ue como carece de m,sculos para las contracciones !ue impulsan el contenido g(strico, la evacuacin es lenta y ayudada por las capas musculares del ploro. *l transporte de los alimentos dentro del estmago se reali a as: la racin ingerida empu#a "acia el ploro el contenido g(strico !ue se encuentra en el y en la ona pilrica se desarrollan fuer as musculares !ue impulsan el alimento parcialmente digerido "acia el duodeno. *sta particularidad permite al cone#o comer con m(s frecuencia (E3 a 43 comidasBda) pero en porciones pe!ue)as. *n el intestino delgado se completa la digestin y se inicia la absorcin de los nutrientes, en el ciego el alimento y la fibra es sometida al proceso de digestin bacteriana !ue contribuye a una ligera digestin de la celulosa dando origen a (cidos grasos (+cetato) y amonaco !ue es transformado en amino(cidos. *l cone#o tiene un ap%ndice ciego..*n el intestino grueso se reabsorbe el agua y contin,a la absorcin de nutrientes y finalmente los alimentos son e&cretados por el ano. *l sistema digestivo del cone#o (6onog(strico) se caracteri a por el #ugo g(strico muy (cido y tener el ciego muy desarrollado. *l alimento se digiere parcialmente en el estmago antes de pasar al intestino delgado donde se efect,a la actividad digestiva m(s intensa por accin de las en imas del #ugo g(strico, del (cido clor"drico, de secreciones intestinales, del #ugo pancre(tico y de la bilis. La ingesta llega al ciego donde permanece apro&imadamente 1- "oras, all se digiere la mayor parte de la fibra por accin de las bacterias !ue digieren el alimento contribuyendo a la sntesis de amino (cidos y vitaminas. La masa alimenticia toma forma de bolitas ",medas y blandas (contienen 23G de protena y son ricas en vitaminas del grupo 0 y Jcido ;antot%nico) formadas unas seis "oras despu%s de la ,ltima comida o "acia la media noc"e. *l cone#o reingiere estas bolitas e&cretadas antes del amanecer en cantidad suficiente para llenar la tercera parte del estmago lo cual contribuye a la evacuacin del contenido estomacal. *l proceso de reingestin de e&cretas, mal llamado coprofagia, aparentemente tiene por ob#eto:

a) La provisin de determinadas vitaminas adem(s de las del comple#o 0. b) La provisin de amino(cidos y de otros principios insuficientes en la racin. c) *l mantenimiento de la digestin por despla amiento del contenido estomacal. d) La subsistencia por perodos largos sin necesidad de comer.

e) *l me#or aprovec"amiento de las protenas aun!ue no influye favorablemente en la digestin de la celulosa. @nicialmente el alimento pasa r(pidamente al intestino grueso y sale por el ano de donde lo toma e ingiere el animal para iniciar un segundo ciclo digestivo, mientras tanto el alimento nuevo (primer ciclo) completa la digestin estomacal y pasa al intestino delgado. *l nuevo alimento llega al ciego e inicia su digestin bacteriana mientras el alimento reingerido es sometido a una nueva digestin estomacal. $espu%s de la segunda ingestin, la masa alimenticia pasa por el intestino delgado, donde son absorbidos m(s nutrientes. Luego contin,a al intestino grueso sin entrar nuevamente al ciego y pasando lentamente ad!uiere la forma de bolitas secas !ue son e&cretadas por el ano. *l nuevo alimento ingerido por el cone#o repite el mismo ciclo. *n el aparato digestivo del cone#o se reali an entonces simult(neamente7 un primer y un segundo ciclo de digestin. APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES *n primer lugar, el aparato digestivo comien a con el pico y la boca, lugar donde no se produce ninguna masticacin, y el alimento es tragado entero. *ste pasa luego por el esfago, el cual es bastante muscular y en algunos grupos como los granvoros presenta un ensanc"amiento denominado bu !e, el cual sirve como almacenamiento de alimento. *l estmago de las aves es glandular, donde la accin de las en imas g(stricas ayuda a la degradacin de los alimentos ingeridos, para !ue sean aptos para su asimilacin. 6uc"as aves ingieren pe!ue)as piedrecillas !ue se sit,an en el estmago muscular llamado "olle#a, estas piedrecillas se denominan KgritK, y tienen como funcin ayudar al proceso de molienda. + continuacin el alimento pasa al intestino, el cual es bastante diferente al de los mamferos. 9in embargo, es posible diferenciar claramente un intestino medio, denominado duodeno, donde desembocan los productos del !$gado y del p%n reas& + continuacin est( el intestino delgado, donde se produce la asimilacin de las sustancias alimenticias al organismo y un intestino terminal, el cual en aves de r%gimen vegetariano se divide en dos ciegos. Los desec"os del proceso digestivo se eliminan por la loa a' lugar donde convergen adem(s los conductos del sistema reproductor y urinario. *l sistema de e&crecin est( adaptado para la vida a%rea. 9e presentan dos ri)ones, los cuales e&cretan (cido ,rico, el cual se puede concentrar m(s, por lo !ue no es necesario diluir la orina con agua, disminuyendo as el peso del ave. Los picaflores o colibrs secretan algo de urea, ya !ue ingieren una alta cantidad de agua, debido a su dieta nectarvora. *n aves marinas (;rocellariiformes), por sobre el pico, se presenta la gl%ndula de la sal, la cual concentra las sales !ue vienen en la dieta, y las elimina por una Kl(grimaK, manteniendo as el e!uilibrio osmtico. Las rapaces (Lalconiformes), con algunas e&cepciones, tambi%n presentan esta adaptacin, pero no se sabe bien si es igual a la de las aves marinas.

POR()E EL I*GLES ES I+PORTA*TE E* *)ESTRA CARRERA DE AGROALI+E*TARIA *l graduado en @ngeniera +groalimentaria y del 6edio 8ural debe gestionar la produccin de los alimentos, con la finalidad de obtener artculos de calidad. =ambi%n debe conocer, desarrollar y aplicar la ciencia y la tecnologa para la produccin agrcola y ganadera, la organi acin y la gestin de empresas agrarias, la planificacin y el desarrollo rural y la implantacin de infraestructuras agrarias. =odo ello de forma respetuosa con el medio ambiente, econmicamente rentable y socialmente admisible. 9e re!uiere una slida base en matem(ticas, fsica, e&presin gr(fica, biologa, !umica y tecnologa. +dem(s, es importante el conocimiento de una lengua e&tran#era (el ingl%s, fundamentalmente), aun!ue el alumno tendr( la oportunidad de me#orar su nivel durante la carrera. C)ALES SO* LOS ORGA*IS+OS ()E PERTE*ECE* A LAS CEL)LAS E)CARIOTA Los organismos eucariontes forman el dominio *uMarya !ue incluye a los organismos m(s conocidos, repartidos en cuatro reinos:+nimalia (animales), ;lantae (plantas), Lungi (Dongos) y ;rotista (!ue no pueden clasificarse dentro de los tres primeros reinos). @ncluyen a la gran mayora de los organismos e&tintos morfolgicamente reconocibles !ue estudian los paleontlogos. Los e#emplos de la disparidad eucaritica van desde un dinoflagelado (un protista unicelular fotosinteti ador), un (rbol como la se!uoia, un calamar, o un racimo de setas (rganos reproductivos de "ongos), cada uno con c%lulas distintas y, en el caso de los pluricelulares, a menudo muy variadas

(ue organis"os poseen ,lula pro ariota---------Las celulas procariotas se caracteri an por carecer de nucleo. *stas celulas son encontradas en los organismos unicelulares !ue pertenecen al reino de las moneras (bacterias y las algas verdes a uladas). 9olo los pertenecientes al 8eino 6onera, !ue son las bacterias, las algas verde'a ules, las levaduras, etc. =odos los demas reinos poseen celulas *ucarioticas.