Comidas tpicas de Chile | Identidad y diversidad cultural | Icarito

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Comidas tpicas de Chile

Cuesta hablar de una gastronoma netamente chilena, ya que las tpicas preparaciones conjugan la herencia indgena, la tradici n espa!ola y un insospechado legado francs"
#ndice de $emas% (" &abores nacionales, preparaciones mesti'as +" )i*ersidad de colores y sabores

Diversidad de colores y sabores

)e norte a sur, es posible identificar una *erdadera geografa del sabor" ,a cocina tpica del norte de nuestro pas integra productos propios de la tradici n aimara con los que ofrece el amplio litoral" -dem.s, las recetas contemplan la utili'aci n de carne de llamas y *icu!as, que los primeros habitantes del territorio solan comer en abundancia"

Una de las comidas tpicas de la zona austral de nuestro pas es el asado de cordero al palo.

El centro del pas, en tanto, se caracteri'a por presentar una cocina en la que confluyen la tradici n indgena, las costumbres tpicas de la hacienda campesina

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y la influencia e/tranjera" ,os ingredientes m.s comunes son las legumbres, la papa, el ma' y la carne de a*e, cerdo y *acuno" -l sur del territorio, los platos recibieron una fuerte influencia mapuche" ,a papa, las ar*ejas, los pi!ones son algunos de los componentes m.s tpicos" ,a cocina chilota tambin es digna de ser destacada, por las preparaciones 0nicas, que apro*echan la gran *ariedad de papas e/istente en el lugar" &i bien cada plato puede *ariar de acuerdo a la 'ona donde se prepara, a continuaci n te se!alamos algunos de los platos m.s reconocidos de la cocina nacional" Zona central ,as recetas de la 'ona central, han tenido un *ariado aporte en su conformaci n1 el aporte indgena con los productos de la tierra, como el ma' y di*ersas *erduras, que han conformado conocidas recetas, como el pastel de choclo, el charquicn y las humitas" $ambin cabe destacar las costumbres de los campesinos como lo es la del 2Huaso Chileno2, y la influencia e/tranjera, principalmente europea desde la segunda mitad del siglo 343, con la introducci n de habitos como la 2once2 y el consumo del t por parte de los ingleses, o la introducci n de cepas de u*as por franceses durante el mismo siglo" )estacan los mejores *alles del pas% Maipo, Maule, Curic, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores *i!edos para la preparaci n del 5ino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del mundo" 6 Ca uela% es, qui'.s, el plato m.s tpico a ni*el nacional" &u origen es discutible y muchos lo atribuyen al legado espa!ol 7sera una deri*aci n de la preparaci n hispana llamada 2olla podrida28" Es un caldo que consta de un tro'o de carne o pollo, *ariadas *erduras, como papas, 'apallo y choclo, y arro'" 6 Caldillo de congrio% es uno de los platos tpicos del litoral de todo el pas" 9ara cocinarlo se hier*e primero el congrio y luego se le a!aden los dem.s ingredientes, entre los que se cuentan cebollas, papas, 'anahorias, tomates, aj de color, pimientos y otras especias, adem.s de *ino blanco" 6 !mpanada de pino% si bien es una preparaci n que, con *ariaciones, es posible encontrar en di*ersos pases del mundo, la empanada chilena es parte de la tradici n popular" Corresponde a una masa de harina rellena con pino" Este

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0ltimo es la me'cla de carne de *acuno cortada en cuadritos, cebolla, pasas, hue*os y aceituna, condimentado, adem.s, con comino y aj de color" 6 Mote con huesillo% es una bebida tradicional de la cocina chilena, refrescante y no alcoh lica, compuesta por jugo acaramelado, mote de trigo y dura'nos deshidratados sin cuesco, los que reciben el nombre de huesillos" $ambin se le puede a!adir canela y tro'os de naranja" 6 Dulces chilenos% gracias a la repostera desarrollada durante la Colonia por las monjas en los con*entos y a la adaptaci n de algunas recetas pro*enientes de Europa y :riente, seg0n los ingredientes ac. disponibles, podemos disfrutar, hasta hoy, de e/quisitas preparaciones, como alfajores, tortas y sustancias, entre otras" " #astel de choclo% El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo 7mai'8,, a la que se suele agregar arom.ticas hojas de albahaca" Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparaci n con carne, cebolla y otros ingredientes 7condimentos como sal, comino y aj de color piment n dulce8, llamada 2pino2" $radicionalmente se prepara en una paila de greda o arcilla que es lle*ada al horno para su cocci n" &e retira del horno cuando se ha dorado la parte superior" ;sualmente se agregan hue*os duros, aceitunas o tro'os de pollo a la me'cla como ingredientes adicionales" El a'0car otorga muchas *ariantes a este tpico plato" 9uede ser incorporado a la pasta de choclo, o espol*orearse sobre el pastel antes de ir al horno, o simplemente colocarse en un pocillo al momento de ser*ir, para que el comensal la agregue a su gusto" 6 Charquicn% Este plato, si bien es conocido en -rgentina y 9er0 m.s o menos con una preparaci n b.sica similar, en Chile se procede a sofreir cebolla, a la cual se agrega ajo picado y aj de color, a los que se incorpora charqui, o carne de *acuno en las *ersiones modernas, cortada en tro'os peque!os o picada gruesa" ,uego de ello se agregan papas y 'apallo cortado en dados peque!os y condimentos *arios" &e cuece por un par de minutos" &e *ierte agua hir*iendo hasta cubrir todos los ingredientes y se deja cocinando hasta que las papas completen su cocci n" -ntes de ser*ir se aplastan las papas y el 'apallo" " Humitas% ,as humitas o humintas 7del quechua% jumint<a8 son un alimento de origen andino, Boli*ia, -rgentina, Chile, Ecuador y el 9er0" En Chile se prepara

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moliendo los granos de ma' fresco o choclo junto con cebolla picada y albahaca hasta obtener una masa" ,a masa *a en*uelta en hojas tiernas del choclo y se cocinan en agua con sal" -l ser*irse pueden o no lle*ar a'0car" Comidas tipicas de la ona norte de Chile Basadas en carne de alpaca o llama asada1 en charqui o preparaciones como el chairo, carne con *erduras y papa chu!o1 o la guatia, carne con pollo, papas con c.scara y ma' molido cocido al *apor bajo tierra" En los *alles bajos 7 =>> ? +=>> m"s"n"m"8 y precordillera 7 +"=>> ? @"=>> m"s"n"m"8, el pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la producci n de ma', papa, locoto, 'apallo, oca" En algunas 'onas altipl.nicas con microclima 7comuna de Colchane8 culti*aron quinoa y papa" )esarrollaron una e/tensa red de canales para la conducci n del agua, con un conocimiento tecnol gico de manejo hidr.ulico" En las ultimas dcadas han incorporado otros culti*os como ar*erjas, ajos, organo" En los *alles bajos y oasis han incorporado frutales como naranjas, paltas limones, guayabas" ,as comidas tpicas de los pueblos aymaras, tienen peque!as *ariaciones seg0n el lugar donde se preparen, pero sin duda lo mas tradicional de la comunidad son el asado, chairo, charqui y guatia" 6 $sado% Carne de alpaca cocida en cocina a le!a" 6 Chairo% especie de sopa con muchas *erduras, carne de alpaca o llama y papa chu!o, 'anahoria, cebolla al*erja, porotos *erdes, trigo mote" &u preparaci n requiere me'clar y cocer la carne y *erduras picadas, con el chu!o cocido y el mai' remojado el da anterior" El chu!o es una papa seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la poca que la papa fresca es escasa" Aeneralmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las *i*iendas" 6 Chicharrn de papa% &e utili'a carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharr n, cociendo la carne y despus frindola se sir*e con papas cocidas y ensaladas" El mai' tpico de la 'ona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite" Cuando el mai' ya est. tostado se sir*e acompa!ado con charqui y queso de la 'ona" Este alimento ha sido y es utili'ado por muchas generaciones, como

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2fiambre 2 una especie de coca* para los agricultores y pastores cuando *an a sus campos" 6 Chu%u puti con huevo% &e remoja el chu!u el da anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los hue*os re*ol*iendo los ingredientes" 6 Calapur&a" Es una sopa picante que contiene mai' grande papas, carne de todo tipo, 7llamo, pollo, cordero8, 'anahoria, rocotos y otras *erduras" &e usa principalmente para tomarla en el amanecer despus de una fiesta" 6 #icante de guata o pollo% Consiste en un guiso que lle*a *erduras como cebolla, 'anahorias, papas y condimentos que se cortan finos, luego se sofrien y se le agrega rocoto molido en piedra y despus la guata o el pollo picado y cocido" Binalmente se agrega a este guiso papa cocida las que son molidas con la mano" &e sir*e acompa!ado con arro' graneado" 6 'ango o #iri% Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite, el cual cumple la funci n de pan se sir*e con charqui queso asado y o chicharr n" 6 #onche de leche% El ponche es una bebida tpica, que lle*a leche, alcohol, canela, cla*o de olor y a'ucar" Este trago se sir*e caliente y es utili'ado principalmente en las festi*idades y ceremonias" 6 Charqui% Carne de alpaca o llama deshidratada y salada" 6 (uatia% Esta comida tiene como ingrediente% pollo, carne de alpaca, papa con cascaras y mai' molido" $odo cocido al *apor bajo la tierra" Comidas tpicas del sur de Chile ,os mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronoma del sur de nuestro pas, en -ngelm e/iste un mercado de mariscos y pescados que es el m.s surtido del pas" -qu se puede consumir curanto en olla o pulmay, sierra cancato a las brasas, caldillo de mariscos, empanadas de mariscos" 6 Milcaos% &e hacen en base de papas ralladas, las que son pre*iamente estrujadas hasta dejar la ralladura bien seca, es unida a otra cantidad de papas cocidas y molidas" &e forma as una masa a la que se le pone sal y manteca"

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9ara que queden a0n m.s sabrosos se le agrega una porci n de los infaltables chicharrones de chancho" &u cocci n puede ser al horno o en manteca bien caliente" 6 Chapaleles% 9an hecho de harina cruda que se cuece en agua con sal y tiene la forma de una sopaipilla cuadrada" &e come con miel al desayuno" 6 !l curanto% ,a palabra curanto *iene del mapudungun curantC, que significa 2piedra calentada por el sol2" Es qui'.s la preparaci n que se reali'a con mayor esmero" 9ara su preparaci n, primero se hace un hoyo, luego se cubre el fondo con grandes piedrecitas, sobre las que se hace una buena fogata para que las piedras se calienten hasta ponerse rojas, adem.s se ponen hojas que son generalmente de pangue" ;na *e' reducidas las hojas, se retiran los ti'ones y se *acan sacos de almejas, choros o cholgas, na*ajuelas y picorocos" Dueda listo para echar todo lo consistente en carnes, como longani'as, pollo, chancho ahumado y chori'o, pre*iamente ali!ado, debe quedar cerca de las piedras para un mejor cocimiento" &e *uel*e a tapar todo, pero con hojas de repollo 7coles8 y agregando ar*ejas, habas, milcaos y chapaleles" &e tapa nue*amente con hojas de repollo y con sacos paperos mojados, dejando todo sumamente tapado, dej.ndose cocer al *apor apro/imadamente una hora" 6 )icor de oro% &e prepara con leche cortada con aguardiente o alcohol y se deja por cinco das, se retira el jugo que constituye el suero de la leche m.s el alcohol" Es puesto en botellas donde toma un color amarillento, lo que ha hecho que se le llame as" 6 !l *aldiviano% plato de origen colonial que adopt ese nombre a partir del rancho que se daba a las tropas espa!olas en 5aldi*ia" El plato original estaba compuesto por charqui, grasa y aj, mientras que m.s tarde se le incluy aceitunas y otros condimentos" Comida tpica de +sla de #ascua ,a gastronoma tradicional de isla de 9ascua est. basada, principalmente, en productos del mar como la langosta, el at0n pascuense, la Eoreha 7anguila8, heEe 7pulpo8, tite*e 7pe' eri'o8 y el pipi 7caracol marino8" - ello se le suman distintas *ariedades de pl.tanos y frutas como la papaya, pi!as y guayabas" ,a preparaci n m.s tpica de la isla es el ;mu $a<o o curanto"

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Este plato combina carne de cerdo y de a*e, con pescados y mariscos, adem.s de camote, taro y otros ingredientes" $odos ellos se cocinan en un hoyo cubierto de piedras *olc.nicas" ;na *e' listo, puede acompa!arse de 9o<e, una me'cla de taro, pl.tanos, harina y a'0car, que se en*uel*e en hojas de pl.tano para luego cocerlo en el hoyo del curanto"

+ntenso ali%o
9rocedente de la Fegi n de la -raucana, el mer&n 7en mapudung0n merque!8 es un condimento tpico mapuche, hecho con aj cacho de cabra seco y ahumado, al que, pre*iamente molido, se le agregan otras especias, como semillas ahumadas y tostadas de cilantro, y sal" )e color rojo intenso, posee un sabor picante caracterstico y es utili'ado en la preparaci n de carnes, estofados, a*es y pescados" En los 0ltimos a!os se ha transformado en uno de los toques m.s caractersticos de la gastronoma nacional e, incluso, en producto de e/portaci n no tradicional"

)as sopaipillas
,a sopaipilla es una masa de harina de trigo, tiene forma redonda y seg0n su cocci n e ingredientes pueden ser dulces o saladas" &e comen en toda ,atinoamrica y adquieren distintos nombres seg0n el pas" En Chile se sir*en como tentempi, o para comer en la calle 7en este caso generalmente se adquiere en puestos de comida callejeros8, y puede ser acompa!ada con mosta'a o salsa de aj" Cuando son dulces se llaman 2sopaipillas pasadas2 y son her*idas en agua con chancaca, c.scara de naranja y canela" )e esta forma se come tradicionalmente cuando llue*e" Cabe destacar que sta es una de las tantas maneras de reali'ar sopaipillas debido a que seg0n el lugar y las costumbres de cada persona *ara su forma de preparaci n" En el centro de Chile se le agrega 'apallo, siendo la receta original y en el sur tienden a no agregarle esta *erdura que le da otro sabor y color anaranjado"

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