Publicacin Tcnica N 34 ISSN 1515-9299

Los empaques ctricos de Corrientes Proceso, empleo y distribucin

EEA INTA Bella Vista, Corrientes

2009
INTA ESTACIN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BELLA VISTA CENTRO REGIONAL CORRIENTES

ISSN 1515-9299

Publicacin de la EEA Bella Vista

Serie Tcnica N 34

2009

PUBLICACIN EEA BELLA VISTA SERIE TCNICA N 34 ISSN 1515-9299

EEA Bella Vista INTA Casilla de Correo N 5 W 3432 ZBA Bella Vista Corrientes Argentina Tel/Fax: +54-03777-450029/451923/450951 E-mail: roviedo@correo.inta.gov.ar

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DIRECTOR CENTRO REGIONAL CORRIENTES Hugo Anbal Garca

DIRECTOR ESTACIN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BELLA VISTA Mario Pedro Lenscak

RESPONSABLES Sara Cceres Rene Oviedo Andrs Zrate

EEA INTA Bella Vista Los empaques ctricos de Corrientes. Proceso, empleo y distribucin. Publicacin EEA Bella Vista. Serie Tcnica N 34. 2009. 23 pp.

Los empaques ctricos de Corrientes. Proceso, empleo y distribucin.

Los empaques ctricos de Corrientes. Proceso, empleo y distribucin.

Nstor Molina INTA EEA Bella Vista 1. Introduccin La cadena de operaciones de vinculadas al procesamiento de ctricos consiste en cosecha, transporte, empaque, envo hacia el mercado interno, externo e industria. Para Tadeo y otros (2006), la cosecha y empaque son operaciones importantes para definir la calidad del producto, en la primera se aprecia el tamao, grado de madurez, las condiciones de sanidad; en la segunda, se acondiciona la fruta apta por medio de un conjunto de operaciones que demandan numerosa mano de obra. El proceso de empaque es una etapa intermedia entre el eslabn agrcola y el industrial (elaboracin de jugos y subproductos) y el comercio internacional de fruta fresca, en general no agrega valor significativo a la produccin. Sin embargo, puede ser considerada una actividad industrial en cuanto a la organizacin del trabajo y a la legislacin laboral que se aplica en los grandes centros (Tadeo, 2008). A lo que agregamos que la organizacin de la produccin para mercado interno o internacional se realiza desde el empaque por lo cual es una fuente de redistribucin de renta en caso de cooperativa1 o generacin de ganancias en otro tipo de sociedad2. Este trabajo se inicia en el ao 2004 y los hechos ms relevantes fueron: - En 2004 visitamos quintas de produccin y empaques de pomelo en Salta, en especial Expofrut SA (Molina, 2004 a). - En 2005 se estim el empleo del sector citrcola, incluido empaque, de Corrientes (Molina y otros, 2005). - En 2006 con el Ing. Agr. Vctor Beltrn (INTA Bella Vista) visitamos los empaques de Cooperativa San Francisco (Monte Caseros, Corrientes), Frigocitrus (Concordia, Entre Ros) y Frutales SA (San Pedro, Buenos Aires) (Molina, 2007). - Posteriormente, en el 2007 con el Ing. Agr. Julio Ivaldi (INTA Tucumn) realizamos estudios de costos en empaques de exportacin en Tucumn en Menhires Tucumn Sociedad de Hecho, Citrusvil S.A. y Zamcit SRL (Molina e Ivaldi, 2007). - Y por ltimo, con los Ing. Agr. Ramiro Monteros Solito y Edgardo Lombardo (INTA Monte Caseros) visitamos una docena de empaques correntinos (dos del departamento de Bella Vista y diez del departamento de Monte Caseros). Estos antecedentes, que permitieron conocer la citricultura de la Provincia de Corrientes en distintas jornadas, participacin en medios periodsticos, congresos y series tcnicas, lograron madurar la presente serie tcnica. Este informe no abarca todo el sector de empaques ctricos en la Provincia de Corrientes, sino una aproximacin. En este estudio analizamos los referidos al empaque mediante una introduccin al sector productivo citrcola en Corrientes, los mercados y el territorio regional, la situacin de los empaques ctricos a nivel nacional, la situacin de los mercados y el territorio regional, el sector citrcola de Corrientes, los empaques ctricos en Argentina, el procesamiento de ctricos en Corrientes, la regulacin del empleo, cuestiones tecnolgicas; y por ltimo, las conclusiones.

La Cooperativa San Francisco Limitada (Monte Caseros), distribuye entre los asociados participantes en una operacin de comercio exterior las ganancias una vez descontados los gastos de operacin. 2 Es el caso de productores que integran las operaciones de produccin, empaque y comercializacin, son dueos de acciones en el empaque.

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2. Sobre los mercados y el territorio regional Desde los aos ochenta, Argentina evidencia la inclusin de producciones extrapampeanas agroindustriales en los mercados mundiales, especialmente la colocacin de productos frescos de contraestacin. En ctricos, la evolucin ha sido explosiva, en la dcada del 80 se exportaban en promedio 49.400 t. de naranja por ao y 6.300 t. de mandarina (FAO, 2006), en la presente dcada estamos en 130.000 y 63.000, respectivamente (SENASA, 2009).
200000 180000 160000 140000 Toneladas exportadas 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 1970 1980 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Aos

Figura 1: Evolucin de la exportacin de ctricos entre la dcada del 70 y 2008 Fuente: 1970 1990 FAOSTAT, 2009, SENASA 2009 La produccin en 2008 de naranja asciende a 942.541 t. y de mandarina las 410.630 t., siendo la principal regin productora el NEA (64,3% de naranja y 87,1% de mandarina3), las exportaciones alcanzan el 14% y 22% respectivamente (FEDERCITRUS, 2009). La exportacin de ctricos a contraestacin es relativo, anteriormente se refera al perodo junio octubre, pero ha ido desapareciendo. La incorporacin de variedades de mandarinas muy tempranas y tempranas ha permitido que el perodo de exportacin se extienda desde febrero a noviembre. Esta situacin se ha generalizado entre los principales productores del hemisferio sur, y permiti la incorporacin de otros pases, como Per y Chile, sin tradicin en la produccin de ctricos (Bruno, 2004). Esta integracin al mercado mundial fue acompaada por la reestructuracin de la administracin de los productores, empaques y logstica. La incidencia sobre la regin es diferenciada, as como la provincia de Entre Ros encabeza la actividad de exportacin internacional de ctricos dulces4 y Corrientes se caracteriz por ser proveedora de fruta fresca.

La participacin de Entre Ros en la produccin nacional de naranja y mandarina es superlativa (46.9% y 61.2%, respectivamente), le siguen Corrientes (13.8% y 12.2%), Misiones (1.4% y 12.4%) y Buenos Aires (2.2% y 1.3%) 4 Jorge Walter (2006), analizando un empaque de exportacin del nordeste entrerriano, FAMA SA, indica que la sociedad est actualmente integrada por veinte productores de frutas ctricas de larga trayectoria, cuyas plantaciones van desde el sur de Concordia, pasando por Federacin y Chajar en Entre Ros, hasta Mocoret y Monte Caseros en Corrientes, extendindose a lo largo de 200 km. por las mrgenes del Ro Uruguay. Jean Ruffier (2005) y Mercier y Tanguy (2004) realizaron un estudio en la regin fronteriza del Ro Uruguay, el desarrollo citrcola y concluyen en que fue una regin de desarrollo donde se establecieron dos polos: Concordia en Argentina y Salto en Uruguay.

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Foto 1. Empaque Frigocitrus SRL. Provincia de Entre Ros

Fuente: N. Molina y V. Beltrn (2006) Recin en los ltimos aos se puede contabilizar exportaciones desde empaques cooperativos, la de Colonia San Francisco comenz a exportar desde 2005 y la Exportadora Ctricos de Corrientes, desde 2007. Tanto la regin NEA como el litoral uruguayo occidental se complementan en el comercio exterior, as si una empresa de Salto (Uruguay) no alcanza a cubrir su demanda, realiza pedidos de fruta de exportacin a Concordia y viceversa. El origen de la fruta de los empaques puede ser regional o extraprovincial, por ejemplo: Frigocitrus SRL (Concordia): procesa produccin propia de las localidades de Alvear y Monte Caseros (Corrientes), Misiones y Entre Ros. (Foto 1) Frutales SA (San Pedro): en naranja y mandarina procesa la produccin de socios, Entre Ros y limn procesa para Tucumn. (Foto 2) San Francisco (Monte Caseros): produccin de asociados y terceros de Monte Caseros y limn de Bella Vista. (Foto 3) Foto 2. Empaque Frutales SA. San Pedro. Prov. Buenos Aires

Fuente: N. Molina y V. Beltrn (2006)

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Corrientes es una provincia con tradicin productiva de ms de un siglo, pero su experiencia es incipiente en trminos de exportacin, dado que durante muchos aos se export desde Entre Ros. De los doce empaques entrevistados, solo dos participan del comercio exterior. Por lo cual estamos ante la presencia de dos niveles tecnolgicos, uno marginal dedicado a mercado interno y descarte para industria y otro con vnculos con el Nordeste entrerriano exportador. El sistema actual orientado a la demanda, donde los beneficios econmicos se distribuyen entre los integrantes de la cadena de valor, puede ocasionar la desaparicin de productores y empaques con menor poder econmico dentro de la cadena y la creciente concentracin en los distintos nodos de la cadena (Teubal y Rodrguez, 2002 y Aparicio, 2004). Esto se observa en las entrevistas a empaques de Bella Vista, han cerrado varios por no ser rentables, y por otro lado, la industria debe proveerse de fruta desde Monte Caseros e incluso Entre Ros5. Foto 3. Cooperativa Colonia San Francisco. Monte Caseros. Prov. Corrientes

Fuente: N. Molina y V. Beltrn (2006) En especial, se explica por las inversiones adicionales para alcanzar la calidad de fruta exigida por el sector de comercializacin y la estrategia pro industria que sigui esta subregin en las ltimas dcadas.

Entrevista a Jos Silva, Gerente de MAGER SRL, 2008.

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3. Sector Citrcola de Corrientes La provincia de Corrientes posee 22.000 hectreas de ctricos en dos regiones, una que se extiende desde la costa del Ro Paran hacia el centro y otra sobre el Ro Uruguay, principalmente el Departamento de Monte Caseros. La Cuenca Bellavistense, abarca los departamentos de Bella Vista, Concepcin, Saladas, San Roque, Mburucuy y otros, concentra el 32.7 % de la superficie en explotacin. La segunda regin, Monte Caseros, el 67.3% (Molina y Lombardo, 2009). En cuanto a la superficie disponible, la primera regin cuenta con mayor disponibilidad de tierras para nuevos proyectos citrcolas, aunque debe observarse el problema de los derechos de fundidad. En cambio el departamento de Monte Caseros tiene plena ocupacin de la tierra aunque se observan suelos con aptitud citrcola en otros departamentos como Paso de los Libres, Curuz Cuata y Alvear. Con respecto a las variedades plantadas podemos indicar: Limn: se estiman 66.5000 plantas en un total de 2.102 hectreas siendo la variedad Eureka el 46.2 % de las plantas. La densidad promedio es de 316 plantas por hectrea siendo la regin del ro Paran la de mayor produccin con el 86.4 % de las plantas. En mandarina la provincia tiene 7.300 hectreas con un total de 3 millones de plantas, la densidad promedio es 409 plantas por hectrea. Predomina la variedad Murcott (30.1%) seguida por Ellendale y Okitsu (20.3 % y 13.5% respectivamente). La regin del Ro Uruguay cuenta con el 66% de las plantas de mandarina. En naranja, la provincia cuenta con 12.134 hectreas, con un total de 4.2 millones de plantas, lo que da un densidad de 344 plantas por hectrea. La variedad predominante es la Valencia Late con el 62.8 % de la plantas y la regin del Ro Uruguay dispone el 70 % de la superficie implantada. Por ltimo, existen 373 hectreas de pomelo siendo la variedad ms numerosa la Star Rub con el 36 % de la superficie. En la regin del ro Uruguay se encuentra la mayor cantidad de plantas (60.3 %).

Con respecto al empleo, el sector genera 4.700 puestos de trabajo equivalente. La mayor demanda se produce en el mes de agosto (8.700 puestos) y el menor nivel se produce en enero (2.500 puestos). Con respecto a su asignacin en la cadena podemos indicar que el sector primario demanda el 89.2 %, el empaque 7.8 % y la industria 3.0 %. En general, se estiman que en la cadena de frutas se pierde un cincuenta por ciento. El Ministerio de la Produccin de Corrientes estim que las prdidas de poscosecha son del 10% en el caso de acondicionamiento y empaque y 20% en el transporte y 20% en el punto de venta. (Molina e Ivaldi, 2007). En la Cuenca Bellavistense se destaca la produccin de naranja pero el limn es el producto que sustituye a otras especies. En Monte Caseros, en cambio, la expansin de naranja triplica a la de la Cuenca Bellavistense pero el producto que sustituye es el pomelo, prcticamente nulo en la otra regin. En el mediano plazo se espera una expansin del sector, debido a sus mejores posibilidades de comercio exterior. En cuanto al comercio exterior, la provincia puede mejorar si se logra la instalacin de plantas de empaques de exportacin (Molina, 2004 b)

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4. Empaques ctricos en Argentina Para Ragone (1996), el galpn de empaque debe estar ubicado en las proximidades de caminos, carreteras u otras vas de comunicacin con la zona de produccin, con los principales centros de consumo y con los puertos habilitados para el embarque de partidas al exterior. Adems debe disponer en la cercana de suficiente mano de obra para la realizacin de las tareas de empaque. El empaque de frutas debe satisfacer los requerimientos del mercado. Como los productos frescos son perecederos, la inversin en empaque es estratgica por sus funciones de proteccin al producto en los pasos desde cadena de valor hasta el consumidor final y de evitar la manipulacin individual durante los sucesivos movimientos, uniformado las unidades de acuerdo al envase (FAO, 1987). La planta de empaque es el lugar en donde la fruta recibe tratamiento para mejorar su apariencia y calidad lograda en el campo, como as mismo prolongar su vida manteniendo sus condiciones de frescura tanto como sea posible (Torres Leal, 1996). El funcionamiento del empaque se divide en dos etapas: preempaque y empaque. Preempaque: en este etapa se hace una primera seleccin de la fruta donde se descarta fruta que no se encuentre dentro de los parmetros de calidad (aspectos organolpticos como tamao, color, forma, etc.), la fruta aceptada se clasifica segn tonos de color para su posterior desverdizacin. La fruta descartada es destinada a su industrializacin y no recibe tratamiento qumico, a diferencia de la fruta destinada al comercio nacional e internacional. Una de las principales causas de prdidas de fruta se debe a las podredumbres generadas por hongos, Meier y Cocco (2007) indican que si la quinta est muy lejos del galpn de empaque es necesario aplicar drencher (tratamiento fitosanitario de postcosecha) en el campo. Empaque: en esta etapa se realiza el acondicionado de la fruta. Para que mantenga sus atributos hasta la llegad al consumidor, para ello se trata la fruta con fungicidas6 y se le aplica cera para evitar su deshidratacin. El funcionamiento de un empaque con fruta destinada al mercado interno y externo cumple el siguiente proceso (Figura 2): a) El proceso en la planta de empaque se inicia con el drenchado, o lavado con hipoclorito, con fines de desinfectar la fruta y bines. Posteriormente, se vuelcan las frutas en una fuente que contiene una solucin de bicarbonato, que neutraliza la acidez ocasionada por el hipoclorito. b) Por rodillos rodatorios, la fruta se desplaza a la primera clasificacin, donde empleados retiran las frutas lastimadas en procesos anteriores y de mala calidad. c) La fruta es lavada con detergentes neutros, y frotado con cepillo que la pulen y sacan rastros de mugre. En la ltima etapa se aplica fungicida permitidos para frutas frescas. d) En el siguiente paso, se seca y se aplica cera protectora, que no permite el envejecimiento de la fruta. En el siguiente paso se clasifica la fruta para mercado interno, industria o exportacin. La tamaadora selecciona las frutas con un cono rotativo que permite la cada de la fruta segn su tamao. e) Al final del proceso, los embaladores reciben los envases desde una cinta area de distribucin, luego se acumulan en cmara o van a camiones.

Los fungicidas ms utilizados son: a) Benzimidazoles: Tiabendazol (TBZ) y Carbendazim, b) Imidazoles: Imizalil y Procloraz y c) Diguanidinas: Guazatine (Meier y Cocco, 2007)

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Figura 2. Esquema de un empaque de la regin del NEA Fuente: Mjica y Snchez (2007) A nivel internacional, algunos pases exportadores en el ao 2005 tuvieron distintos costos de empaque (Bonarriva y Otros, 2006): Chile: la mayora de los empaques ctricos son de propiedad de empresas orientadas al mercado internacional, muchas de las cuales estn integradas verticalmente. Los empaques se localizan en regiones productoras, pero dada la dispersin de la produccin primaria, la fruta de quintas perifricas debe ser transportada a gran distancia. Los empaques generalmente emplean tecnologa moderna y procesan otras frutas adems de las ctricas como palta, kiwi y uvas. Lo cual baja los costos, permite operar a lo largo del ao. El costo del empaque por tonelada de fruta ctrica procesada alcanz en el 2005 la suma de U$S 203. Mxico: las caractersticas de los canales comerciales en este pas, determinan la operacin de los empaques. Como gran parte de la produccin de las quintas es entregada en bultos a los mayoristas, los empaques de mejor nivel tecnolgico se encuentran orientados en su mayora al comercio exterior con Estados Unidos, su costo de proceso por tonelada alcanz la suma de U$S 222. Estados Unidos: los empaques reciben los productos de los citricultores, clasifican y procesan frutos de similar calidad y tamao en cajas de cartn y otros envases especializados. Una vez culminado el proceso se comercializa al mercado interno vendedor cooperativo o agente de ventas en el mercado internacional. El costo promedio por tonelada es de U$S 261. Los empaques ctricos en la Argentina toman distintas figuras jurdicas como Sociedad Annima, Cooperativa, SRL y Sociedad de Hecho. Pueden ser especializadas en ctricos e incluso procesar otros productos como arndano y durazno. La capacidad puede variar desde 100 toneladas por da hasta 6.000. La secuencia de operacin es variable dependiendo de la provincia en que este asentada. En Argentina, se realiz un estudio para empaques de exportacin, el cual determin que para el Nordeste Argentino, el costo de empacar naranja y mandarina estara en U$S 105 y para limn en Tucumn entre U$S 145 y 175 (Molina e Ivaldi, 2007)

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En la Tabla 1, se observan las variedades procesadas a nivel nacional; para mandarina las variedades son: Murcott, Ellendale, Nova, Okitsu, Clementina entre otros, y para naranja, Valencia, Navel, Salustiana, Westin entre otros, las capacidades de procesamiento son heterogneas, van de 77 a 6 mil toneladas diarias. En especial, los empaques tucumanos dedicados al comercio exterior de limn trabajan con una tecnologa superior, el sistema CAB de Sunkist7, que es un sistema de cmaras digitales de lectura ptica, que selecciona la fruta de acuerdo a su tamao, color y calidad de piel, de acuerdo a requerimientos de mercado. Esta seleccin es completada manualmente por un operario. Segn el empaque, el tiempo para cumplir con los requerimientos es mnimo lo que hace difcil cumplirlo con un proceso completamente manual. Tabla 1. Empaques de la Repblica Argentina
Regin Empresa Socios Productos Capac. proceso/ da (ton) Exporta desde Pases Coop Colonia San Francisco 25 Ctricos 144 2005 Rusia, Paraguay, Grecia, Arabia Saudita, Bosnia Propia 6.000 50 Mar - Oct Okitsu, Satsuma, Clementina, Nova, Ellendale, Murcott Salustiana, Valencia Asociados y terceros Ctes 2.0 A Bs As en Camin Consignatario S/d U$S 3 3.50 Mosquet ER Nordeste Frigocitrus SRL 3 Ctricos y arndano 77 2005 Rusia, Bahrein, Filipinas, Angola Propia s/d 54 Mar Oct Owari, Okitsu, Clementina, Nova, Ellendale, Murcott Navel, Salustiana, Valencia Propia y terceros Regin NEA 2.0 San Pedro, Bs As, container y camin Scio U$S 0.85 U$S 5 5.50 Frutales SA 4 Ctricos y durazno 140 2001 Rusia, Unin Europea, Ucrania, Rumania Propia y terceros 600.000 70 Abr - Nov Okitsu, Murcott Navel, Valencia Propias y terceros ER 3.0 San Pedro, Campana, Bs As Socio U$S 1.00 U$S 2.45 Prodol Bs As Valencia 4% Propia 4% Terceros 96% 1.0 Propia 30% Terceros 70% 1.5 Westin y Valencia 4% Propia 98% Terceros 2% 36.0 Menhires SH 2 Ctricos 160 2001 Rusia, Unin Europea, Canad Terceros 315.000 80 Mar Jul Noroeste Zamcit SRL 2 Limn 144 1994 Rusia, Unin Europea, Ucrania, Canad, Hong Kong Propia y terceros 600.000 100 Mar - Ago Citrusvil SA 2 Ctricos 6.000 1992 Rusia, Unin Europea, Arabia Propia y terceros 2.583.000 200 Feb Sep

Marca Volumen procesado en cajas 2007 Operarios por turno / intensivo Secuencia Mandarina Naranja Origen Bienes de capital en millones $ Comercializa Agente de venta Costo del proceso/ caja 17/18 kg. Costo cadena / caj 17/18 kg. Proveedor bien de capital

Campana Cliente U$S 2.68 U$S 4.70

San Pedro, Campana, Bs As Rosario, Bs As Distribuidores / Mayoristas U$S 2.74 U$S 2.90 Sunkist USA Mosquet ER U$S 1.48 U$S 3.80 Sunkist USA Prodol Bs As

Fuente: Molina (2007) y Molina e Ivaldi (2007)

Cooperativa Sunkist Growers, con seis productores miembros, diez con la Cooperativa Central de Productores de California y DNE Venta Mundial de Frutas, desarroll el sistema CAB y se pagan derechos por unidad de produccin.

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5. Procesamiento de ctricos en Corrientes La encuesta fue realizada entre octubre y diciembre ao 2008, sobre una cantidad total de 12 empaques; localizados en los departamentos de Monte Caseros8 y Bella Vista9. Se estableci que salvo en un caso, los empaques son propiedad de los productores. Fruta procesada en la campaa 2007: indica que los empaques de Monte Caseros alcanzaron las 26.000 toneladas y de Bella Vista 5.500 toneladas. En la figura 3 se observa la distribucin segn especies.

Limn Pomelo 2,5% 5,0% Mandarina 28,4%

Naranja 64,2%

Figura 3. Distribucin de la fruta procesada. En especies (%) Fuente: Entrevistas a empaques en la Provincia de Corrientes. En el ao 2007 se procesaron 31500 toneladas, en las cuales se destacan las naranjas (64%) y mandarinas (28%). En figura 3 y Anexo Tabla A, se observan por localizacin y variedad las cantidades procesadas: Naranja: se procesaron 18.000 toneladas en Monte Caseros y 2.600 en Bella Vista. Las variedades comercializadas son Valencia Late, Valencia Seedless, W. Navel, y en menor medida Salustiana, Lane Late, Valencia Frost, Valencia Delta y Westing. Mandarinas: los empaques localizados en el departamento de Monte Caseros procesaron unas 7200 toneladas y los de Bella Vista 1650 toneladas. Las variedades comercializadas fueron Ellendale, Murcott y Okitsu. Limn: se destaca el departamento de Bella Vista con 1200 toneladas y Monte Caseros con 350 toneladas. La variedad es Eureka. Por ltimo el Pomelo, se proceso en el departamento de Monte Caseros 775 toneladas.

Cooperativa San Francisco Limitada, Citrcola Piln, Citrcola Batalla, Citrus Maceda, Carlos Carlino, Daniel Carlino, Titanio SA, Ricardo Fleitas, Ricardo Holweising y Lovato Hermanos. 9 Daniel Kohler y Horacio Sand.

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30,0% 27,0% 25,0% Participacin en % 20,0% 15,0% 10,0% 6,8% 5,0% 0,0% Limn Eureka Valencia Late Star Ruby Lane Late Dancy Valencia Frost Salustiana Valencia Delta Valencia Seedles Ortanique Ellendale Washington Navel Marsh Seddles Comn Malvasio Westin Murcott Blanco Nova Okitsu Smith 4,0% 3,8% 1,7% 0,3% 2,1% 5,2% 3,4% 5,3% 4,0% 0,9% 1,0% 0,5% 1,4% 5,0% 1,1% 0,9% 0,5% 14,1% 11,1%

Figura 4: Fruta procesada por empaques de Corrientes. Campaa 2006/2007. Fuente: Entrevistas a empaques en la Provincia de Corrientes. Destino de la fruta procesada. En los empaques visitados, en general los ctricos se destinan al mercado fresco (56%), exportacin (16%) e industria (18%), la merma del sistema alcanza al 9%. Pero a nivel de localidad se destaca Monte Caseros en naranja y mandarina con una exportacin del 17% y 27%, respectivamente. En cambio Bella Vista procesa naranja, mandarina y limn con destino al consumo en fresco en aproximadamente un 70% (Anexo Tablas B, C y D). Adems podemos decir lo siguiente: En exportacin, se destacaron 2 empaques de las localidades de Paso Vallejos y Colonia San Francisco, donde se exportaron 3.100 toneladas de naranja y 2.000 toneladas de mandarina. Con respecto a la comercializacin en fresco, se observo un 58 % en la de naranja, un 52 % en la de mandarina, un 66% en la de limn y 32% en pomelo. A la industria, se destino el 17% de naranja, un 17% de mandarina, un 24% de limn y un 57% de pomelo.

Pagliaricci (2009) considera a los productores integrados como aquellos que procesan tanto fruta propia como a terceros. Independientemente de la lnea de empaque utilizada, el volumen procesado se calcula en base a la mano de obra temporaria empleada segn la cantidad de cada producto procesado. En los empaques correntinos entrevistados, el 90% de la fruta que se procesa es produccin propia. Con mayor precisin podemos indicar que diez empaques procesan un 100% de fruta propia, un empaque es integrado con 17% de fruta de terceros y uno trabaja solo con fruta ajena.

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6. Regulacin del empleo En la estructura productiva del sector ctrico de Corrientes se observan unidades enfocadas en el mercado interno y otras en la exportacin, entonces las estrategias empresarias adems de ponderar el costo de produccin como pilar de la rentabilidad empresaria, analizarn la organizacin laboral. De dicho anlisis surgir la decisin de contrato temporario o tercerizacin. Un anlisis realizado por Alfaro, 2003, en la citricultura tucumana, alerta de la creciente externalizacin cuando el agro se moderniza, con impactos en la composicin de la mano de obra. Esto lleva a la precarizacin laboral, inestabilidad, fuerte estacionalidad en la demanda y heterogeneidad de las calificaciones con la expansin de formas de intermediacin laboral. Entonces, estos tipos de contratacin implican una flexibilizacin laboral y la contratacin marginal depender de la presin del estado y los sindicatos10. El Convenio Colectivo N 217/1993 de los Trabajadores de la Fruta y Hortalizas de Entre Ros y Corrientes define el trabajo en el empaque como zafral y los trabajadores del empaque se autodefinen como obreros zafrales y se los asimila como los empleados de cosecha. La ampliacin del perodo de cosecha por la puesta en produccin de nuevas variedades, el desverdizado y el ingreso proveniente de fruta de otras regiones permiti una desestacionalizacin de la actividad, lo que permite disminuir las amplias oscilaciones en la demanda de mano de obra. La relacin de dependencia en a fase de empaque presenta las mismas singularidades que el trabajo de cosecha, derivadas de la naturaleza estacional de la actividad, aunque con caractersticas de permanencia al manifestarse en forma cclica todos los aos (Tadeo y otros, 2006). El vnculo contractual establecido por la legislacin vigente establece una permanencia discontinua (trabajador permanente discontinuo) al igual que para las tareas de cosecha, asegurando la formalidad del vnculo patrn obrero, pero tambin se reconocen otras formas: Trabajador permanente: forma parte del plantel tcnico, de mantenimiento y administrativo, est amparado por el principio de indeterminacin del tiempo de contrato que rige para la mayor parte de los trabajadores segn las leyes contractuales. Trabajador temporario: no tiene un vnculo contractual con los empresarios, es reclutado por cooperativas de trabajo y empresas de servicio.

Influye en el mercado de trabajo local por la elevada demanda de mano de obra, con una marcada divisin sexual del trabajo en la cinta del empaque. Las mujeres descartan y clasifican la fruta, los hombres se ocupan del embalado, el puesto de trabajo menor remunerado (Tadeo, 2008). En Monte Caseros y Noreste de Entre Ros se observa una flexibilizacin de la relacin laboral dando origen a cooperativas de trabajo. En la entrevista se observaron cinco empaques con empleo permanente, dos empaques con empleo temporario y el resto de los empaques ocupa mano de obra permanente y temporaria. No se pudo establecer una relacin entre empleado permanente y cantidad procesada.
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En el ao 2003 participamos en una hiptesis de normalizacin laboral que designamos como estampilla fiscal, donde participaron sectores productivos de Misiones, Corrientes y Entre Ros, tan diversos como el hortcola, citrcola, tabaco, forestal, arndano, etc. (Molina, 2003 b). Nos llam la atencin que cuando los productores citrcolas de Corrientes queran incorporar en el blanqueo al total de la mano de obra, los de Entre Ros estaban preocupados en el empleo transitorio. Esto se relaciona con el control llevado adelante por temas tributarios, as en Corrientes se estim al empleo agrario tiene un porcentaje mayor en negro que en Entre Ros.

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7. Cuestiones tecnolgicas La antigedad en la actividad de empaque se distribuye de la siguiente manera: - Menor a 20 aos: 6 empaques - Entre 20 y 40 aos: 5 empaques - Y mas de 40 aos: 1 empaque La edad promedio de los empaques es de 29 aos, con la distribucin de segn Figura 5.
Ms de 40 8,3% 31 - 40 16,7%

01 - 10 16,7%

11 - 20 33,3% 21 - 30 25,0%

Figura 5. Antigedad de los empaques. Fuente: Entrevistas a empaques en la Provincia de Corrientes. Foto 4. Empaque de Bella Vista. Lnea de produccin. Destino Mercado Interno

Fuente: N. Molina (2008)

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Los empaques ctricos de Corrientes. Proceso, empleo y distribucin.

Con respecto a la capacidad de volcado, se destacan tres grupos: hasta tres toneladas por hora se presentan seis empaques, entre tres y seis toneladas: cinco. Y un empaque con capacidad de 10 toneladas por hora (Figura 6).
Ms de 6 8%

De 0 - 3 50% Entre 3 y 6 42%

Figura 6. Capacidad de Volcado por hora Fuente: Entrevistas a empaques en la Provincia de Corrientes. Tamaadoras: permite lograr una clasificacin de la fruta, se encontraron ocho a rodillo, dos a cintas y dos electrnicas. Foto 5. Empaque de Bella Vista. Lnea de produccin. Destino Mercado Interno

Fuente: N. Molina (2008) Desverdizado: es un tratamiento efectuado a la fruta temprana mantenindola en cmara para lograr la coloracin de la piel, once presentan este tipo de cmara. Cmara de fro: solo cuentan con cmara de fro los empaques que participaron en el comercio exterior.

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La zafra dura entre seis y ocho meses para tres empaques, diez meses para tres empaques y el resto de los empaques se encuentran trabajando durante todo el ao. Siendo el origen de la fruta los departamentos de Bella Vista, Monte Caseros, Mburucuy y Concepcin. Y en algunos casos de origen extraprovincial (Chajari, Entre Ros). Foto 6. Empaque de Monte Caseros. Lnea de produccin. Destino Mercado Externo

Fuente: R. Monteros Solito (2008) Teniendo en cuenta las entrevistas realizadas y cruzando con la estimacin del empleo citrcola en realizada en Molina (2007), se observ que: a) En la Provincia se procesa naranja durante todo el ao, b) El procesamiento de mandarina se encuentra acotado a los meses de marzo a octubre en Bella Vista y marzo a noviembre en Monte Caseros, c) El limn presenta dos perodos diferenciados; uno corto de enero a abril y uno largo entre julio a diciembre. d) El pomelo, en Monte Caseros, se procesa entre abril a julio. Ver Tablas 3 y 4.

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Los empaques ctricos de Corrientes. Proceso, empleo y distribucin.

Tabla 3. Zafra Citrcola en Corrientes
E F M A M J J A S O N D Bella Vista Valencia Late Navel Westin Salustiana Valencia Seedless Murcott Satsuma Okitsu Ellendale Nova Clemenules Limn, sin especificar Monte Caseros Valencia Late Navel Lane Late Salustiana Valencia Seedless Murcott Malvasio Okitsu Ellendale Nova Ortanique Dancy Comn Limn, sin especificar Pomelo, sin especificar

Fuente: Entrevistas realizadas y Molina, 2007 Si bien tratamos de establecer el perodo de procesamiento en la Provincia de Corrientes, debemos tener en cuenta que los empaques pueden recibir fruta de las provincias vecinas, es por ello que en la siguiente tabla incluimos un cronograma de maduracin de ctricos dulces en las provincias de Misiones, Corrientes y Entre Ros (Molina, 2003 a). Foto 7. Empaque de Monte Caseros. Salida de produccin. Destino Mercado Interno

Mandarina

Naranja

Mandarina

Naranja

Fuente: R. Monteros Solito (2008)

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Tabla 4. Cronograma de maduracin en el Nordeste Argentino

Estacin Semana 52 1 2 3 V 4 e 5 r 6 a 7 n 8 o 9 10 11 12 13 14 15 16 17 O 18 t 19 o 20 21 o 22 23 24 25 26 27 28 29 I 30 n 31 v 32 i e 33 r 34 n 35 o 36 37 38 39 40 41 P 42 r 43 i 44 m a 45 v 46 e 47 r 48 a 49 50 51 Mes Misiones Corrientes Entre Ros

E n e F e b M a r A b r M a y J u n J u l A g o S e p O c t N o v D i c T a r d o

T e m p r a n o

T e m p r a n o

I n t e r m e d i o

T e m p r a n o

I n t e r m e d i o

I n t e r m e d i o

T a r d o

T a r d o

Fuente: Molina (2003) y Coop. Tabacalera (2005) Puntos crticos de la empresa: se menciona aspectos laborales en tres casos; capacidad de desverdizado un caso; financiacin, comercializacin, organizacin. Con respecto a los insumos crticos, se consideraron en orden decreciente: energa, cera, mano de obra calificada e insumos. Transporte propio: 7 empaques cuentan con transporte propio. Con respecto a la modalidad de venta, comercializan de contado 4, cinco en consignacin, uno a plazo y dos tienen puesto propio en mercado de concentracin. Los principales mercados son: Buenos Aires, Rosario, Santa Fe, Crdoba, Corrientes, Mendoza, Santiago del Estero, Chaco, Misiones, Mar del Plata, Baha Blanca y Ro Negro.

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Los empaques ctricos de Corrientes. Proceso, empleo y distribucin.

8. Conclusiones Cruzando las entrevistas realizadas con antecedentes que acumulamos en los ltimos cinco aos, podemos concluir que: La citricultura correntina tiene dos polos definidos, uno orientado a la industria, Bella Vista, y otro al comercio exterior, Monte Caseros. Al no contar con empaques de exportacin, las frutas destinadas a los mercados internacionales salan por empaques del Nordeste Entrerriano, lo cual se est revirtiendo en los ltimos aos por el accionar de empaques cooperativos con apoyo del estado provincial. En la cadena citrcola, las exportaciones y el mayor valor agregado se realiza desde el empaque, lo cual beneficia a los productores cuando el mismo tiene la figura cooperativa. Cuando los empaques se dedican al comercio exterior, pueden procesar frutas de otras regiones, e incluso otras provincias. En Bella Vista se han cerrado empaques por no ser rentables, lo cual implica prdida de posicionamiento para esta regin productora. Los pequeos empaques por lo comn son empresas familiares sin formalidad jurdica, cuando crece en importancia se vuelven cooperativas, sociedad annima, etc. Se establecieron dos niveles tecnolgicos: los que procesan para mercado interno, y los de mercado externo. Los doce empaques entrevistados procesaron unas 31.500 toneladas, en las cuales se destacan las naranjas (64%) y mandarinas (28%). Las variedades comercializadas son en naranja: Valencia Late, Valencia Seedless, W. Navel, y en menor medida Salustiana, Lane Late, Valencia Frost, Valencia Delta y Westing. En mandarinas, las variedades comercializadas fueron Ellendale, Murcott y Okitsu. El destino de la fruta procesada es de mercado fresco (56%), exportacin (16%) e industria (18%) La fruta procesada es de produccin propia en un 90%, lo que hace ver que los empacadores son en general productores. La mano de obra en el sector tiende a ser precaria y flexible, apareciendo tercerizada en la figura de cooperativas de trabajo. Los empaques entrevistados se manifiestan en mano de obra permanente en su mayora. La edad promedio de los empaques es de 29 aos. Con respecto al servicio de fro, solo lo tienen las que se dedican al comercio exterior. La zafra vara mucho, puede ser entre seis y diez meses. La modalidad de venta es de contado y consignacin. Los principales destinos son: Buenos Aires, Rosario, Santa Fe, Crdoba, Corrientes, Mendoza, Santiago del Estero, Chaco, Misiones, Mar del Plata, Baha Blanca y Ro Negro.

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Anexo Tabla A. Distribucin de la fruta procesada. En toneladas y porcentaje.

Bella Vista Naranja Valencia Late Valencia Seedles W. Navel Salustiana Valencia Frost Lane Late Valencia Delta Westin Mandarina Ellendale Murcott Okitsu Dancy Nova Smith Ortanique Comn Malvasio Limn Eureka Pomelo Star Ruby Marsh Seddles Blanco Total 2.640 1.870 176 176 418 1.650 220 55 385 385 165 440 1.210 1.210 5.500 Monte Caseros 17.554 6.640 3.318 4.433 1.076 1.205 535 92 255 7.284 1.912 1.625 1.251 859 891 330 270 146 362 362 775 340 280 155 25.975 Total 20.194 8.510 % 64,2% 27,0%

3.494 11,1% 4.433 14,1% 1.252 4,0% 1.205 3,8% 535 1,7% 92 0,3% 673 2,1% 8.934 28,4% 2.132 6,8% 1.680 5,3% 1.636 5,2% 1.244 4,0% 1.056 3,4% 440 1,4% 330 1,0% 270 0,9% 146 0,5% 5,0% 1.572 1.572 5,0% 2,5% 775 340 1,1% 280 0,9% 155 0,5% 31.475 100,0%

Fuente: Entrevistas a empaques de la Provincia de Corrientes Destino de la fruta procesada Tabla B. Monte Caseros. En toneladas y porcentaje.
Total Naranja Mandarina Limn Pomelo Total Naranja Mandarina Limn Pomelo Total 17554 7284 362 775 25975 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% Fresco Exportacin En Toneladas 9981 3120 3442 1950 160 0 250 0 13833 5070 En Porcentaje 56,9% 17,8% 47,3% 26,8% 44,2% 0,0% 32,3% 0,0% 53,3% 19,5% Industria 2846 1244 170 440 4700 16,2% 17,1% 47,0% 56,8% 18,1% Merma 1607 648 32 85 2372 9,2% 8,9% 8,8% 11,0% 9,1%

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Los empaques ctricos de Corrientes. Proceso, empleo y distribucin.

Tabla C. Bella Vista. En toneladas y porcentaje.
Total Naranja Mandarina Limn Pomelo Total Naranja Mandarina Limn Pomelo Total 2640 1650 1210 0 5500 100,0% 100,0% 100,0% 0,0% 100,0% Fresco Exportacin En Toneladas 1800 0 1200 0 880 0 0 0 3880 0 En Porcentaje 68,2% 0,0% 72,7% 0,0% 72,7% 0,0% 0,0% 0,0% 70,5% 0,0% Industria 600 300 220 0 1120 22,7% 18,2% 18,2% 0,0% 20,4% Merma 240 150 110 0 500 9,1% 9,1% 9,1% 0,0% 9,1%

Tabla D. Prov. de Corrientes. En toneladas y porcentaje.

Total Naranja Mandarina Limn Pomelo Total Naranja Mandarina Limn Pomelo Total 20194 8934 1572 775 31475 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% Fresco Exportacin En Toneladas 11781 3120 4642 1950 1040 0 250 0 17713 5070 En Porcentaje 58,3% 15,5% 52,0% 21,8% 66,2% 0,0% 32,3% 0,0% 56,3% 16,1% Industria 3446 1544 390 440 5820 17,1% 17,3% 24,8% 56,8% 18,5% Merma 1847 798 142 85 2872 9,1% 8,9% 9,0% 11,0% 9,1%

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