NTE INEN 0396 (1979) (Spanish): Conservas

vegetales. Productos derivados del tomate.

Determinacin del color



CDU: 664.8 AL 02.01-321
1978-0044 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana



CONSERVAS VEGETALES.
PRODUCTOS DERIVADOS DEL TOMATE
DETERMINACION DEL COLOR


INEN 396

1978-07



1. OBJETO


1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para determinar el color en productos derivados del
tomate.


2. ALCANCE


2.1 Esta norma se aplica a los siguientes tipos de productos derivados del tomate:

a) jugos
b) salsa
c) pasta
d) pur

3. RESUMEN


3.1 Comparar el color de la muestra con el color que resulta combinando, en proporciones determinadas,
cuatro colores definidos correspondientes a sendos discos de Munsell.


4. INSTRUMENTAL


4.1 Motor elctrico, cuyo eje gire a 283 rad/s (2 700 r/min), provisto de un dispositivo apropiado para
sujetar los discos de Munsell.

4.2 Discos de Munsell

4.2.1 Disco 1. Rojo (5 R 2.6/13); acabado brillante.

4.2.2 Disco 2. Amarillo (2.5 YR 5/12); acabado brillante.

4.2.3 Disco 3. Negro (N1);acabado brillante.

4.2.4 Disco 4. Gris (N4); acabado mate.


5. PROCEDIMIENTO

5.1 La determinacin debe efectuarse en un lugar donde, tanto la muestra como el disco compuesto, estn
afectados por igual iluminacin, de preferencia bajo la accin de luz difusa.

5.2 Colocar la muestra en un recipiente adecuado, que permita su observacin directa.



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1978-0044 -2-





5.3 Acoplar los discos en el eje del motor elctrico, de tal manera que, colocados uno sobre otro y
utilizando el respectivo corte radial, cualquier proporcin de cada uno de los colores pueda ser
expuesta en forma de sector circular, conformndose as un disco compuesto por reas de distintos
colores.

5.4 Asegurar perfectamente el disco compuesto al eje del motor elctrico y hacer girar a una
velocidad de 283 rad/s, observndose un color compuesto por la mezcla de los colores de cada
disco.

5.5 Variar las proporciones de los colores hasta obtener un color compuesto igual al color de la
muestra. La observacin debe hacerse a un ngulo de 45y a 30 cm o ms del producto.



6. INFORME DE RESULTADOS

6.1 El color de la muestra debe expresarse en porcentaje del rea expuesta de los cuatro discos de
Munsell.

6.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

6.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.































NTE INEN 396 1978-07
1978-0044 -3-





APENDICE Z



Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 377 Conservas de fruta. Terminologa.
INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo.
INEN 379 Conservas vegetales. Determinacin del alcohol etlico.
INEN 380 Conservas vegetales. Determinacin de slidos solubles.
INEN 381 Conservas vegetales. Determinacin de acidez titulable.
INEN 382 Conservas vegetales. Determinacin del extracto seco.
INEN 383 Conservas vegetales. Determinacin de cloruros.
INEN 269 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de arsnico.
INEN 384 Conservas vegetales. Determinacin da cido ascrbico.
INEN 385 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de estao.
INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiolgicos. Mohos.
INEN 270 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de cobre.
INEN 271 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de plomo.
INEN 387 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de aceite esencial. .
INEN 356 Conservas vegetales. Determinacin de slidos en suspensin.
INEN 389 Conservas vegetales. Determinacin de la concentracin del ion hidrgeno (ph).
NEN 390 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de so/idos insolubles en agua.
INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinacin de la densidad relativa.
INEN 392 Conservas vegetales. Determinacin del vaco.
INEN 393 Conservas vegetales. Determinacin de la masa neta.
INEN 394 Conservas vegeta/es. Determinacin del volumen ocupado por el producto.
INEN 395 Conservas vegeta/es. Determinacin de la masa total escurrida.
INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin de partculas negras.
INEN 398 Conservas vegetales. Determinacin de azcares.
INEN 399 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de zinc.
INEN 400 Conservas vegetales. Determinacin del contenido da hierro.
INEN 401 Conservas vegetales. Determinacin de cenizas.
INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos.
INEN 403 Conservas vegetales. Esprragos. Requisitos.
INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos.
INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales.
INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos.
INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos.
INEN 408 Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos.
INEN 409 Conservas vegetales. Pias. Requisitos.
INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos.
INEN 411 Conservas vegetales. Fresas, Requisitos.
INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzanas. Requisitos.
INEN 413 Conservas vegetales. Jalea de Pias. Requisitos.
INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos.
INEN 415 Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos.
INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos.






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INEN 417 Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos.
INEN 418 Conservas vegetales. Mermelada de pia. Requisitos.
INEN 419 Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos.
INEN 420 Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos.
INEN 421 Conservas vegeta/es. Mermelada efe durazno. Requisitos.
INEN 422 Conservas vegetales. Mermelada de manzana, Requisitos.
INEN 423 Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos.
INEN 424 Conservas vegetales. Mermelada da frutilla. Requisitos.
INEN 425 Conservas vegetales. Mermelada de membrillo. Requisitos.
INEN 426 Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos.
INEN 427 Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos.
INEN 428 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos.
INEN 429 Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos.
INEN 430 Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos.
INEN 431 Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.


Z.3 BASES DE ESTUDIO

Proyecto de Norma COPANT 7:3-056. Productos elaborados a partir de frutas y vegetales.
Determinacin del color. Mtodo de Munsell. Comisin Panamericana de Normas Tcnicas. Buenos
Aires, 1975.






































INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 396
TITULO: CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS
DERIVADOS DEL TOMATE. DETERMINACIN DEL
COLOR
Cdigo:
AL 02.01-321

ORIGINAL:
Fecha de iniciacion del estudio:

REVISION:
Fecha de aprobacion anterior por Consejo Directivo
OIicializacion con el Caracter de
por Acuerdo No.
publicado en el Registro OIicial No.

Fecha de iniciacion del estudio:

Fechas de consulta publica: 1975-10-28 AL 1975-12-13

Subcomite Tecnico: AL 02.01, Conservas Vegetales
Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin: 1977-12-01
Integrantes del Subcomite Tecnico:

NOMBRES:

Ing. Elminia Muoz de Prieto
Dra. Iclea de Rodriguez
Ing. Bolivar Izurieta
Ing. Pablo Polit
Ing. Fernando Hidalgo
Dr. Raul Castillo
Ing. Neptali BoniIaz
Sr. Alberto Ledesma
Srta. Liliana Espinoza
Ing. Miguel Campaa
Ing. Reinaldo Caamao
Ing. Washington Moreno
Ing. Ivan Navarrete



INSTITUCIN REPRESENTADA:

CENDES
INSTITUTO IZQUIETA PEREZ -GUAYAQUIL
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
IEOS
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION
KENNET C.A.
CONSERVAS DEL VALLE
AGROINDUSTRIAS MAG
AGROINDUSTRIAS MAG
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
INEN



Otros tramites: +
4
Esta norma sin ningun cambio en su contenido Iue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segun Resolucion de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oIicializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro OIicial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprobo este proyecto de norma en sesion de 1978-07-27

OIicializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 1283 de 1979-11-30
Registro OIicial No. 91 de 1979-12-21




















































Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre
CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 - -- - Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815 Fax: (593 2) 2 567815
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RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E- -- -MaiI:inen MaiI:inen MaiI:inen MaiI:inenriobamba riobamba riobamba riobamba@ @@ @inen inen inen inen.gov.ec .gov.ec .gov.ec .gov.ec
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