Colorimetra de alimentos Esteban Villamil; Jorge Parrado Para empezar primero conozcamos la definicin de los siguientes trminos generales

Color: Se define como la sensacin visual que se origina por la estimulacin de la retina del ojo. Percepcin de color: La percepcin del color incluye tres elementos necesarios: a) una fuente de luz, b) un objeto que es iluminado, y c) un observador. El ojo humano solo puede detectar longitudes de onda de la regin visible (380 nm a 780 nm) del espectro electromagntico, el cual se muestra en la figura

A pesar que el espectro es continuo y por lo tanto no hay cantidades vacas entre uno y otro color, se puede establecer la aproximacin mostrada en el cuadro

Cuadro 1. Longitudes de onda para cada color. Sistemas para medir el color El primer sistema fue creado en 1931 se refiere a los valores triestmulo (X Y Z) y el segundo sistema creado en 1976 referido los espacios

de color (L* a* b*), siendo estos sistemas los ms utilizados en la actualidad por los instrumentos de medicin de color. Sistema de medicin CIE 1931, Valores triestmulo (X Y Z) y coordenadas de cromaticidad (x y) El concepto de los valores triestmulo est basado en la teora de los tres componentes de color que establece que el ojo humano posee receptores de los tres colores primarios: rojo, azul y verde; y todos los colores son mezclas que se derivan de ellos. Para la determinacin de los valores triestmulos se tienen las ecuaciones (1) a (4):

Donde: S() = Energa espectral relativa del iluminante CIE. R() = Factor de reflectancia del objeto. = Funciones de mezcla definidas por el observador patrn para cada una de las longitudes de onda visibles. K = La luminancia relativa de una muestra se indica directamente por el valor de Y, asignando un valor de Y igual a cero para un negro absoluto y un valor igual a cien para un blanco perfecto lo que define la constante. Para la determinacin de las coordenadas de cromaticidad setienen las ecuaciones (5), (6) y (7):

1931

1976 Sistema de medicin CIE 1976, Espacios de color (L* a* b*) Este sistema de medicin tambin es conocido como CIELAB, expresa la luminosidad L* (claro u obscuro); a* y b* indican la orientacin del color. Para la determinacin de los espacios de color L* a* b* se tienen las ecuaciones (8) a (11).

Donde: L* = Luminosidad. a* = Tendencia del color al rojo (positivo) o al verde (negativo). b* = Tendencia del color al amarillo (positivo) o al azul (negativo). X, Y, Z = Valores triestmulo CIE calculados para el objeto a caracterizar. Xn Yn Zn = Valores X, Y, Z, para el blanco de referencia elegido

Figura 2. Diagrama de espacios de color (L*, a*, b*).

Para ver una de las aplicaciones acceder al siguiente link:

de la colorimetra

en la industria alimentaria

http://redalyc.uaemex.mx/pdf/724/72450403.pdf http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/153/ValdesAgrarias1-04.PDF

Bibliografa metas.com. (2009). Medicin de color. Obtenido el (20 de septiembre de 2011) en (http://www.metas.com.mx/guiametas/La-Guia-MetAs-09-07-Medicion-decolor.pdf) xritemexico.com (2002). Gua para entender la comunicacin del color. Obtenido el (20 de septiembre de 2011) en (www.monografias.com/.../comunicacion-del-color-artes-graficas/)