PERSONALIDAD GALARDONADA EN MORELIA EN BOCA 2014 POR SU TRAYECTORIA Y SUS APORTACIONES EN EL ESTUDIO Y LA DIFUSIN DE LA GASTRONOMA MEXICANA CARMEN RAMREZ

DEGOLLADO TITITA" (www.restauranteelbajio.com.mx) Carmen Ramrez Degollado, "Titita", como le dicen sus amigos, naci hacia 1940 en un Xalapa lleno de aroma a hierbas, a caf, a especias, a maz y piedra volcnica. En casa fue donde aprendi a cocinar para su familia, envolvindose en la vasta cocina veracruzana, slo para despus, al recorrer un Mxico prspero y rico, enamorarse por completo de la tradicional cocina mexicana. Si bien nunca pens dedicarse profesionalmente a la cocina, fue gracias a su esposo Ral y sus amigos, como decidi llevar su sensibilidad culinaria a un restaurante en 1972, inaugurando El Bajo en Cuitlhuac, un sueo familiar en el que involucr a cada uno de sus cinco hijos, principalmente a Mari Carmen, Luz Mara y Mara Teresa, a quienes transmiti su pasin por la cocina de Mxico. Hoy, cuatro dcadas despus, Carmen "Titita" es una chef aclamada internacionalmente, embajadora de la deliciosa sazn mexicana, promotora de las costumbres alrededor de los comedores familiares mexicanos y fiel vocera de la cultura culinaria en Mxico, enfocando sus actividades en contribuir a que el sabor autntico de la cocina mexicana perdure en las generaciones venideras, as tenga que escribir libros, hacer festivales, ofrecer demostraciones culinarias, participar en ponencias o seguir descubriendo delicias en los rincones de Mxico. La gran preocupacin de Carmen "Titita" por prevenir que las tradiciones de la cocina mexicana se perdieran o distorsionaran, la llev a pensar y a escribir sobre sus experiencias en la cocina de El Bajo y diversos pueblos de Mxico, materializndolo en el libro Alquimias y Atmsferas del Sabor, premiado dos veces en el Gourmand World Cookbook A wards 2002 como "Best Chef Book in Spanish" y con mencin honorfica para "Best Chef Book in the World". "Titita" ha dado demostraciones culinarias y ha presentado cenas de gala de tradicional cocina mexicana en lugares tan prestigiosos como: James Beard House Foundation, Nueva York, E.U.A. Ritz Hotel, Lisboa, Portugal. Mana Lani Bay Hotel, Honolulu, Hawaii, E.U.A. Culinary Institute of America Graystone Santa Elena, Napa Valley, California, E.U.A. Rio Hotel, Las Vegas, Nevada, E.U.A J.W. Marriott Hotel, Kuala Lumpur, Malasia. Les Dames d'Escoffier International, Atlanta, Georgia, E.U.A. Hyatt Hotel, Seattle, Washington, E.U.A

Adems, ha recibido premios y reconocimientos, as como realizado actividades de promocin y consultora: Premio 1998 Five Star Diamond Award de The American Academy of Hospitality Sciences. Particip durante diez aos en el evento gastronmico del Festival Anual del Centro Histrico de la Ciudad de Mxico. Consultora de varios restaurantes en E.U.A. y Europa. Miembro activo de la Asociacin Mexicana de Restaurantes (AMR).

Twitter @Rest_ElBajio NGEL VZQUEZ (www. introrestaurant.com) Figura fundamental de la gastronoma contempornea de Puebla, es chef propietario del restaurante Intro, en la capital de ese estado. Igualmente tiene a su cargo Salom Restaurante y saln de mezcal. A travs de su cocina, expone los sabores de Marruecos, Tailandia, Escandinavia y Mxico, entre otros puntos, a paladares que buscan nuevas experiencias gastronmicas. Es un paseo gastronmico lleno de colores, sabores, texturas vivas y experiencias sensoriales. Estudi la licenciatura de gastronoma en el Instituto Culinario de Mxico (ICUM), en Puebla. Ha hecho estudios de especializacin en instituciones como la Ecole Lentre, Ferrandi, Potel et Chabot; en Pars, adems de trabajar en restaurantes como El Cingle, en Barcelona; y Ze Kitchen Gallerie, en Pars, entre otros. Ha representado la gastronoma poblana en eventos como el Chicago Gourmet festival, la Cena del Bicentenario, en Kendall College, Chicago; Fitur Madrid; al igual que en las embajadas mexicanas de Per y Alemania. En dos ocasiones ha sido invitado para cocinar en el Vaticano. Twitter: @chefintro AQUILES CHVEZ (www.aquileschavez.com.mx) Creci en Tabasco. En la adolescencia trabaj como cochambrero en el Vips de Villahermosa, donde descubri su inquietud por la cocina. Se traslad a la Ciudad de Mxico para estudiar en el Colegio Superior de Gastronoma (CSG). Ha asistido asimismo a importantes instituciones educativas en el extranjeros, como Le Centre de Formation D Alain Ducasse en Pars. Fue chef copropietario del Restaurante LO Cocina de Autor en Villahermosa. Recientemente emprendi un nuevo proyecto, La Fisheria en Houston, Texas, especializado en cocina mexicana del mar. Hace unos meses abri La Fisheria en Playa del Carmen, Quintana Roo y pronto abrir otra en Villahermosa.

Ha impartido diversos cursos, plticas y conferencias en todo el pas. En 2011 Larousse public su libro La Cocina y Las Locuras de Aquiles, con el que gan el Premio Gourmand como el mejor en la categora Best TV Celebrity Cookbook en Mxico y fue nominado como el mejor del mundo en la categora Best TV Celebrity Cookbook- Rest of the World, obteniendo el segundo lugar. En la actualidad se desempea tambin como chef conductor de sus propios programas de televisin, El Toque de Aquiles y Aquilisimo. Twitter: @AquilesChavez DAVID CETINA (www.latradicionmerida.com) Originario de Mrida, Yucatn. Su abuelo, Albino Medina Peraza, fue creador de la botana en Yucatn, y su to Jorge fund el restaurante botanero ms conocido en Yucatn, La Prosperidad. De su abuelita Aid aprendi muchos secretos de la cocina yucateca tradicional. Todava muy joven, cocin para varios ex presidentes de Mxico. En 1991, abri una pequea fonda, La Tradicin, anticipo del reconocido restaurante inaugurado en 2003 del que tambin es propietario y donde se ha dedicado a rescatar los valores gastronmicos de Yucatn, cuidando que los ingredientes y los procesos de elaboracin se apeguen estrictamente a los originales. He sido jurado en concursos de gastronoma especializada, por parte de la Escuela Culinaria del Sureste en 2012 y 2013. A principios de 2013 inaugur la primera sucursal del restaurante La Tradicin en el barrio Santa Luca, centro histrico de la ciudad de Mrida, dando a la gastronoma de la regin un lugar donde la msica de trova, la jarana y el colorido del folclor se funden en un concepto turstico de gran importancia. Twitter: @chefDcm DIEGO HERNNDEZ (www.corazondetierra.com) Chef copropietario de Corazn de Tierra, en Valle de Guadalupe BC, establecimiento regido bajo la premisa de que el ingrediente es primero que todo y antes que nada. Es egresado de la Culinary Art School, de Tijuana. En 2011, fue nominado por la revista Travel and Leisure como Chef Promesa; en 2007, fue ganador del concurso Joven chef mexicano Captulo Baja California. Dueo de una amplia experiencia, no obstante su juventud, ha trabajado en las cocinas de los restaurantes Uno y La Querencia, en Tijuana; Von Euw Chocolatier en San Diego; y Pujol, en la Ciudad de Mxico. De igual modo particip en el restaurante Pangea, en Monterrey; y en La Manzanilla, en Ensenada. En 2009, fue invitado al XV festival internacional gourmet en Puerto Vallarta, Jalisco. Twitter: @riatatuille

DGAR NEZ (www.sud777.com.mx) Chef copropietario del restaurante Sud 777, en la ciudad de Mxico, considerado uno de los mejores lugares de Latinoamrica por la revista The Restaurant. Es miembro de la Academie Culinaire de France y del Colectivo Mexicano de Cocina AC. Promotor de la cocina mexicana moderna y de los productos mexicanos. Actualmente es miembro fundador de la Asociacin Mexicana de Food Trucks y cuenta con Barra Vieja y Burger LAB, dos de los conceptos ms exitosos e innovadores en la Ciudad de Mxico. La bsqueda del producto local lo llevo a desarrollar un concepto de frutera y verdulera de barrio en la colonia condesa, Lo Dirs de Cha, as como tambin, con el mismo nombre, barras de jugos dentro de una de las marcas americanas de gimnasios ms reconocidas a nivel mundial, tambin asentada en territorio mexicano. Es miembro de una generacin de cocineros mexicanos que busca posicionar a nivel mundial la gastronoma mexicana moderna, teniendo como base la raz de la tradicin y la modernidad misma, con una filosofa de conocimiento, estudio de las recetas y las tcnicas. La disciplina y la transmisin de los logros cimientan esta propuesta de trabajo. Twitter: @EdgarNunezM

EDUARDO WICHTENDAHL PALAZUELOS (www.mardelzur.com) Chef ejecutivo del restaurante Mar del Zur, en la Ciudad de Mxico, donde rescata el espritu de esos intrpidos marinos que surcaban implacables los mares para traernos grandes tesoros culinarios, las especias que llegaron a complementar la gastronoma mexicana. Originario del Puerto de Acapulco, estudi la carrera de Hotelera en Suiza, en el Centro Internacional de Glion. Trabaj en Pars para la prestigiosa compaa de banquetes Raynier & Marchetti en donde adquiri experiencia en todos los departamentos. Curs su maestra en la universidad de Cornell, una de las mejores en hotelera, donde se actualiz con lo ltimo en tecnologa. En Bangkok, Tailandia, trabaj como chef en la cocina tailandesa del Marriot Royal Garden Riverside. Ah se enamor de la cultura, lo que le ha permitido fusionar ingredientes de la gastronoma mexicana y tailandesa, creando el concepto Cocina Mex-Thai. Twitter: @LaloPalazuelos FABIN GONZLEZ Es oriundo de Sahuayo, Michoacn. Estudi la licenciatura en gastronoma en la capital de su estado. Fue ganador del Concurso Nacional de Gastronoma Mexicana "Joven Promesa Gastronmica Mexicana 2013", organizado por la DO

Ribera del Duero en nuestro pas. Fue nombrado como uno de los 42 Mexicanos del Futuro en diciembre de 2013 por el diario El Universal. Ha sido chef ejecutivo en restaurante Yard, Cocina europea, en Morelia. Actualmente trabaja como docente en el Colegio Gastronmico de Morelia y Colegio Superior de Gastronoma Leonardo da Vinci. Funge como gerente general del bar Xlotl, tambin en esa ciudad. En 2012 fue ganador del Concurso Internacional de Cocina de la Confederacin Panamericana de Escuelas de Hotelera y Turismo Por las Cocinas de Latinoamrica. Dueo tambin de una slida formacin musical, es autor, junto a Sergio Antonio Ortiz, de la pera gastronmica educativa para nios La Epopeya del Buen Alimento. FERNANDO MARTNEZ Cocinero autodidacta con 14 aos de experiencia, Originario de Uruapan, Michoacn, proveniente de familia de cocineros por tradicin. Actualmente es finalista del concurso Cocinero del Ao 2014, que se realizar en junio prximo en el marco de Alimentaria. Ha trabajado bajo la direccin del reconocido chef Rafael Bautista, a quien considera su mentor, tanto en Les Moustaches, donde particip como chef de cocina, como en Moustaches Bistrot, fungiendo como chef ejecutivo. Ha trabajado en restaurantes de la Ciudad de Mxico, como Central Brasserie, donde fue chef de partie, y en la Casa de las Sirenas, especializado en cocina mexicana contempornea, en calidad de chef ejecutivo y con el mismo puesto en La Strega, enfocado a culinaria italiana. Ha sido colaborador en programas de radio y ha ofrecido talleres sensoriales en eventos exclusivos para marcas prestigiadas. Ha cocinado para grandes personalidades, as como para asociaciones como La Cofrada de La Chaine de Routtisieres y La Cofrada de Gourmets Zona Rosa, de quienes ha obtenido reconocimiento por su trayectoria. Actualmente dirige el proyecto cocina del Restaurante IXAYA, prximo a iniciar y enfocado a la cocina sustentable.

FRANCISCO RUANO (www.alcalde.com.mx) Es originario de Guadalajara, donde actualmente desarrolla una relevante propuesta gastronmica como chef ejecutivo del restaurante Alcalde. De temperamento rebelde y obsesionado por la perfeccin, es un inconformista permanente. Est enamorado de los sabores que aprendi en la cocina tradicional mexicana, y que depura con libertad y gracia. Su experiencia en cocinas de primer nivel ha influido en forma determinante en su filosofa de cocina y los mtodos que utiliza. Ah aprendi la importancia de la cercana con la tierra y sus productos, y adopt la sencillez en las presentaciones: dos cualidades imprescindibles en el ejercicio cotidiano de Alcalde.

El chef se confiesa un gran apasionado de las cosas de su tierra. El concepto esencial de Alcalde gira en torno a la regin. Bajo un concepto de cocina franca, Ruano desarrolla un men hecho con los productos de los mercados Alcalde, Corona y Abastos, de su ciudad natal. El objetivo esencial es el aprovechamiento de los productos locales, del campo de la regin del Bajo, y particularmente de Jalisco. Twitter @RestAlcalde

GERARDO VZQUEZ LUGO (www.nicosmexico.mx) Chef propietario del restaurante Nicos Mxico, importante bastin de la cocina tradicional mexicana. Es cconductor del programa Tu cocina transmitido por Canal 11 Mxico. Ha estado como chef invitado en diferentes programas televisivos de la BBC, TLC y el Canal Gourmet. Ha participado en diversos eventos internacionales como la cena de gala en Tokio para inaugurar el primer vuelo Mxico-Tokio, de Aeromxico. Consejero del Conservatorio de Cultura Gastronmica Mexicana y del Instituto de Cultura Gastronmica A C., fue invitado por el gobierno mexicano como representante del Conservatorio a la entrega del ttulo para la Gastronoma mexicana como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, de acuerdo con la UNESCO. Investigador de la cocina indgena mexicana para su preservacin, promocin y difusin, ha sido conferencista en pases como Japn, China, Canad, Estados Unidos, Italia, Francia y Espaa, entre otros. Twitter: @chefgevalu GUILLERMO GONZLEZ BERISTIN (www. www.grupopangea.com) Es originario de Ensenada, Baja California. Fundador de Grupo Pangea, en Monterrey, que actualmente comprende Pangea, Chino Latino, La Flix, Bistro Bardot, La Embajada y Vasto. Es egresado del Culinary Institute of America (CIA), donde se grado con honores. Ha trabajado en restaurantes galardonados con estrellas Michelin como Jan de Alzate, en Madrid; Le Divellec en Pars; Table Gourmand, en Estrasburgo; Troutbeck, en Nueva York y Wine Sellar&Brasserie, en San Diego, premiado por la revista Gourmet como uno de los 25 mejores restaurantes de Amrica. Ha sido invitado a participar en diferentes cenas y festivales, como el Food & Wine Festival de Aspen; chef invitado al James Beard House en Nueva York; Espacio Dolli, en Buenos Aires; Paradis, en Barcelona; Tarbells, en Phoenix; as como el Food & Wine Festival, de San Antonio. Su pasin por el vino lo impulsaron a lanzar en 2005 Mariatinto y Celesteblanco, reflejo de la riqueza bajacaliforniana.

Twitter: @GGBeristain JAIR TLLEZ (www.merotoro.com) Figura estratgica de la nueva generacin de cocineros mexicanos. Expone una culinaria imaginativa que lleva la calidad de los ingredientes a sus mximas posibilidades, en encuentros inesperados y muy logrados. Naci en Hermosillo, Sonora, pero creci en Tijuana. Desde pequeo trabaj en cocinas durante el verano, involucrndose de inmediato en la riqueza de productos y de influencias culinarias que posee esa regin del noroeste del pas, marcada por la riqueza de sus litorales y su agricultura. Estudi la carrera de Antropologa, pero su verdadera pasin siempre fue la cocina. Posteriormente realiz estudios profesionales en el French Culinary Institute, en Nueva York. Fund el restaurante Laja, en Valle de Guadalupe, BC, en el 2001, estableciendo un dilogo fresco de su cocina con la vitivinicultura local. En 2011 abri en el DF Merotoro, espacio que de inmediato gan numerosos adeptos por su cocina con identidad y carcter, siendo reconocido por la crtica especializada entre los mejores restaurantes de la capital mexicana. Twitter: @jairsinyo

JOAN BAGUR (salydulceartesanos.com.mx) Chef originario de la isla Menorca, en las Baleares. Espaa. Egresado de la Escola de Restauracio I Hostelage de Barcelona y de la Academia de Toulouse. Trabaj con varios chefs de reconocidos restaurantes con estrellas Michelin como El Bulli***, El Raco Can Fabes***, Via Veneto** y San Pau**. Fue Jefe de Cocina del restaurante Jean Luc Figueres* (1994-1998) y del restaurante Drolma* (19982001), as como del restaurante del Pabelln Catalunya Expo Sevilla 92. Trabaj en el restaurante El Bajo donde aprendi la cocina tradicional mexicana (2000-2003). Es fundador y copropietario de Sal y Dulce Artesanos, dedicado a la produccin de postres mexicanos e internacionales a partir de recetas tradicionales. Para su elaboracin, desarrollan una investigacin sobre el origen de cada receta, respetando el concepto, pero adaptndolos y presentndolos de manera original y creativa. Twitter: @joanbagur2 LUCERO SOTO (lucocinamichoacana.mx) Oriunda de Morelia, adquiri el gusto por la gastronoma desde pequea. Las recetas y oficios de su nana y de sus tas muy pronto la involucraron en las sutilezas y los secretos de la cocina tradicional de su tierra. Adems de su formacin en Mercadotecnia, realiz estudios culinarios en instituciones

internacionales como The Culinary Institute of America (CIA), en Hyde Park, Nueva York, y la Escuela de Hostelera y Turismo de Valencia, Espaa. Desde 2004 funge como chef ejecutiva del restaurante Lu: Cocina Michoacana, en Morelia, Michoacn; adems de los Hoteles Turotel en Quertaro y Morelia. Ha sido ponente e invitada en diversos festivales y congresos internacionales, como 14th. Annual Worlds of Flavor International Conference & Festival Napa Valley, California; XVII Festival Gourmet International, Puerto Vallarta Riviera Nayarit y Latin Flavors, American Kitchen, San Antonio, Texas. En el canal elgourmet ha sido conductora del programa Lo aprend en Michoacn y Entre dos panes. Twitter: @LuCocina LUIS ROBLEDO RICHARDS (www.tchocolat.com) Cuenta con ms de 15 aos de experiencia en el mundo gastronmico. Es uno de los chef reposteros ms reconocidos en Mxico y en el extranjero. Ha sido el creador de Tout Chocolat, concepto de tienda boutique que ofrece productos elaborados con chocolate de alta calidad. Inici su carrera en Nueva York. Se gradu en el French Culinary Institute, donde recibi el premio de Outstanding Alumni Award. Trabaj al lado de Daniel Boulud y Francois Payard, as como con el maestro chocolatero alemn Thomas Haas. Fue chef ejecutivo de postres en el hotel Presidente Intercontinental y en el restaurante Au Pied de Cochon de Mxico, as como en el restaurante Le Cirque y el Hotel Four Seasons de New York; en este ltimo cre una lnea de chocolates artesanales, la cual fue llevada alrededor del mundo a travs de los hoteles de la cadena. En 2003, su postre "Red fruit and vanilla Napoleon" fue seleccionado como One of the five best dishes around the world por el escritor gastronmico Alan Richman. En 2010 y 2012 gan el primer lugar del World Chocolate Masters en Mxico. Adems, en 2011 fue nombrado como uno de los diez mejores chocolateros en Amrica del Norte. En 2013 fue nombrado por Club Vatel como el Chef de Ao por su trayectoria y labor en la gastronoma. Twitter: @luisftb

MARTHA ORTIZ (www.dulcepatriamexico.com) En su obra confluyen la sensibilidad y el talento. Posee una visin sensible de la vida, a partir de la cual inventa nuevos universos. Investigadora y conocedora de la realidad social (materia que estudi de manera profesional), posee un profundo amor a nuestro pas y su cultura. En su quehacer cotidiano, ha sabido combinar ambas vertientes, la de la creacin, la imaginacin, el descubrimiento de novedades bellas, por un lado, y la de los sabores y las costumbres inscritas

en las races mexicanas. As, tiene en su haber varios libros de cocina, a la vez que una importante participacin en festivales y congresos internacionales. Es a la vez experta en el arte gastronmico e intrprete, informada e imaginativa, de nuestros sabores y tradiciones. Pruebas de tal riqueza son el recinto del restaurante Dulce Patria, iluminado con sabor, sazn y aroma, que dirige exitosamente en la ciudad de Mxico, adems de diversos premios y reconocimientos. Twitter: @dulcepatriamx

MARITERE RAMREZ DEGOLLADO (salydulceartesanos.com.mx) Chef egresada del California Culinary Academy (CCA) de San Francisco, y del Cordon Blue Cooking School en Ottawa, Canad, e Inglaterra. Realiz estudios en la escuela Hoffmann de Barcelona. Trabaj como chef pastelera en Spuntino Caf en San Francisco (1991-1993) y en el restaurante Drolma* en Barcelona (19982001). Es hija de Carmen Titita Ramrez Degollado, chef y duea del reconocido restaurante El Bajo, de comida tradicional mexicana. A partir de esta herencia materna y de su pasin por los sabores de su patria ha trabajado intensamente en el rescate y la promocin de ingredientes locales. Es copropietaria de Sal y Dulce Artesanos, constituido como el primer centro de produccin artesanal de alta repostera en Mxico elaborada con productos nacionales e importados 100% naturales bajo estrictos controles de calidad. Twitter: @SalyDulce_Arte OSCAR DANIEL ROMERO Es originario de la ciudad de Puebla. En esa ciudad, hizo sus estudios de gastronoma en el Instituto Culinario de Mxico (ICUM). Actualmente es chef ejecutivo del restaurante Bogavante del Club Industrial, en Monterrey, Nuevo Len. En dicha sede ha organizado las Semanas culinarias, con la participacin de importantes cocineros de Mxico y el mundo. Durante cuatro aos consecutivos tambin ha sido responsable del Festival Sabores de Puebla, dentro del Club. En 2013 tuvo una relevante participacin el festival El Saber del sabor, en la capital oaxaquea, dando ejemplo impecable de la riqueza y versatilidad de la culinaria de su estado natal. Entre sus labores de consultora destacan los diseos de men para los restaurantes La Industria y La Cevichera, ambos en San Pedro Garza Garca, Nuevo Len. Twitter: @O_DanielRomero

PEDRO ORTEGA (www.grupoestoril.com) Naci en San Juan Quiotepec, Ixtln, un pequeo pueblo de la sierra oaxaquea. Del contacto estrecho con la naturaleza nace el profundo gusto por los aromas y las diferentes materias primas que vienen frescas del campo y del mar. Es chef corporativo del Grupo Estoril, donde ha trabajado desde hace 35 aos. En su trayectoria tambin resalta su labor culinaria en el Hotel del Prado, Mara Isabel Sheraton, La Hacienda de los Morales, Mauna Loa y Suntory, entre otros, en la Ciudad de Mxico. Ha sido jurado en el concurso Joven chef mexicano, organizado por el Centro Culinario Ambrosa. Ha participado en tres ocasiones como invitado a la Muestra de Cocina Mexicana en Ginebra, Suiza, y galardonado en 2007 con el premio La Llave del Progreso, de la Asociacin Mexicana de Abastecedores de la Industria Turstica (AMAIT). En 2010, fue chef invitado al Festival Internacional Gourmet de PuertoVallarta-Riviera Nayarit, presentando su cocina en el restaurante El Delfn, del puerto nayarita de San Blas. Twitter: @Estoril_Estoril

RUBI SILVA (www.losmirasoles.com) Es una de las principales expositoras de la cocina michoacana y ha llevado esos sabores plenos de refinamiento y tradicin a diversas mesas de Mxico y el mundo, dando muestra del vasto abanico gastronmico que representa la culinaria de ese estado, base del nombramiento que recibi la gastronoma mexicana por parte de la UNESCO como Patrimonio Intangible de la Humanidad, en 2010. Inici su formacin en la cocina familiar. Tas, abuela y madre le transmitieron el secreto de las sazones que son signo de una identidad cultural. A su formacin universitaria agreg cursos de especializacin gastronmica en Mxico y Argentina, as como con chefs franceses, espaoles y de otros pases. El conocimiento e identificacin con su entorno le ha permitido recopilar platillos de diferentes regiones; labor de investigacin y reconocimiento a las grandes maestras de la cocina michoacana que ha nutrido el men de Los Mirasoles, restaurante en la ciudad de Morelia donde funge como chef ejecutiva. Twitter: @losmirasoles RICK BAYLESS (www. rickbayless.com) Naci en Oklahoma City, EU. Investigador, profesor y promotor por excelencia de la gastronoma mexicana. Ejemplo de ello son restaurantes que van desde las propuestas ms delicadas, como Topolobampo y Frontera Grill, en Chicago, hasta conceptos ms urbanos como Xoco o Tortas Frontera. Durante ms de seis aos recorri las distintas regiones de Mxico. Una vez digeridos sus sabores, tcnicas y expresiones, public un libro actualmente convertido en clsico: Authentic

Mexican. Mexican Everyday; Rick Bayless Mexico One Plate At A Time, o Fiesta at Ricks forman parte de una bibliografa de importantes aportaciones al estudio y difusin de la gastronoma de Mxico. Entre los premios que ha recibido destacan los que otorga la James Beard Foundation, en las categoras de Midwest Chef of the Year (1991), National Chef of the Year (1995) and Humanitarian of the Year (1998). En 2007, Frontera Grill obtuvo el reconocimiento de esta organizacin en la categora de Outstanding Restaurant. En 2012, Rick fue nominado para el Daytime Emmy en la categora de Best Culinary Host. En 2003, empez el proyecto Frontera Farmer Foundation para conseguir el apoyo de las pequeas granjas del Medio Oeste del pas y apoyar a agricultores locales para mejorar la rentabilidad de sus granjas familiares. Twitter: @Rick_Bayless

ROBERTO SOLS (nectarmerida.mx) El chef Roberto Sols naci en la ciudad de Mrida, Yucatn. Realiz sus estudios en Monterrey y Mxico. En 2003, abre las puertas del restaurante Nctar. La cocina de Roberto proviene en gran parte de sus experiencias y de la exaltacin de los productos de su tierra. En el verano del ao 2005 realiza un viaje a Inglaterra en donde trabaja en el restaurant Fat Duck y en donde aprende tcnicas de gastronoma molecular. En 2006, viaja a Dinamarca y trabaja en el reconocido restaurant Noma, en el cual experimenta la New Scandinavian Kitchen Cuisine. Ha participado como en el Festival Sabor de San Miguel de Allende como uno de los 10 mejores chef de Mxico. Entre sus logros, destaca la creacin, en noviembre de 2010, del Festival Gastronmico Kobeen en Mrida, Yucatn. Ese mismo ao, su restaurante fue incluido entre los mejores restaurantes de Mxico por la revista Blue & Blanc. Twitter: @RobertoSolisA

PONENTES DEBY BEARD (debybeard.com/blog) Naci en la Ciudad de Mxico, hija de padre francs y madre rusa. En los ltimos 10 aos se posicionado como icono y modelo en el mundo del vino y del buen vivir, con ms de 150 catas de vinos al ao, organizadas, convocadas y dirigidas por ella y cientos de artculos, colaboraciones y textos en distintos medios. Cuenta con su programa de radio en la estacin 88.1, con Sergio Sarmiento. Es escuchada por 2 millones de personas 2 veces por semana. Colabora en algunos de los peridicos ms importantes del pas: El Universal, El Financiero y La Crnica, teniendo mucha fuerza como periodista y lder de opinin. Ha creado su propio vino en alianza con personalidades mundiales: el barn Erick de Rothschild, propietario de Chteau Lafite y banquero francs prominente; con el conde Francesco Marone Cinzano de la Toscana, con el multipremiado empresario Gerard Bertrand y con la familia Arizu, propietaria de las bodegas y viedos Luigi Bosca, en Argentina. Ha introducido las copas Riedel a Mxico, logrando promover as la cultura vincola y tener venta de miles de copas anuales. Es la responsable, en conjunto con Georg Riedel, el magnate austriaco, en crear la copa Riedel de tequila, avalada por el Consejo Regulador de esta bebida mexicana. Twitter: @debybeard JAIME ANDREU (www.primus.com.mx) Es director comercial de la cervecera Primus. Ingeniero en sistemas electrnicos por el TEC de Monterrey y representante de los cerveceros artesanales ante la Cmara Nacional de la Industria Cervecera. Cervecera Primus fabrica desde hace ocho aos la cerveza artesanal Tempus en cuatro estilos: dorada, clsica, doble malta y reserva especial. El objetivo inicial era hacer cervezas distintas a las que ya conocan los mexicanos y que fueran muy agradables al paladar. En los aos 80 o 70 las cerveceras comenzaron a poner maz o arroz en su cerveza para abaratar y diluir, una cerveza de nosotros es 100% cereal e incluso es un alimento por s misma; buscamos la experiencia de consumo completa, incluso en la parte gastronmica. Trabajamos mucho con chefs en los restaurantes, en donde buscamos incentivar el consumo de cerveza en menor cantidad, pero de mayor calidad, indica Andreu. Twitter @PrimusJaime MARCO VALENTINI (www.valentinigourmet.com) Originario de Florencia, Italia. Curs estudios de hotelera, turismo, comunicacin y mercadotecnia. Roma, Florencia, Forte dei Marmi, Berln,

Londres y Madrid son algunas de la ciudades que lo han formado e influido. Experto en la creacin y redaccin de mens, as como cartas de vinos, de aceites, de vinagres, de quesos, etc. Es director general de Valentini Gourmet, empresa de productos y vinos italianos. Visit Mxico por primera vez en 1998. Al ao siguiente regres, casado con la mexicana Gabriela Padilla, y desarroll proyectos como Masaccio, el primer restaurante italiano por donde lo veas. Actualmente colabora en el programa radiofnico de Patty Eversbusch, en Radio Imagen FM 90.5, y con Eduardo Ruiz Healy en Telefrmula, como especialista en vinos y gastronoma. Ha recibido el nombramiento de Ambasciatore della Grappa, por su amplia experiencia y labor de promocin de este destilado de origen italiano en Mxico. Twitter: @Valentinigour LORENZO GARCA GUERRA (www.facebook.com/LaPannaGDL) Naci en Guadalajara, Jalisco. Ingeniero industrial egresado del Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores de Occidente (ITESO). Hizo estudios de repostera y cocina en la escuela Lnotre, en Ritz Escoffier, en Pars; as como de vinos y gastronoma en The Culinary Institute of America (CIA), en Napa Valley. Propietario de Caf Boutique Teatro Degollado; as como de La Panna, Panadera artesanal y taberna con vino y cerveza, en la capital jalisciense. Catador desde hace ms de 20 aos con un registro personal de ms de 20 mil vinos catados. Ha realizado con propsitos de estudio e investigacin diversas rutas del vino, como Casablanca y Maule en Chile, Ensenada, Parras, Zacatecas y Quertaro en Mxico, Napa y Sonoma en EU, Alsacia, Burdeos y Borgoa en Francia, entre otras. Colaborador en diversas publicaciones gastronmicas y enolgicas de Mxico y el extranjero. Crtico y escritor en el suplemento Ocio del peridico Pblico Milenio, hasta 2007, con la columna El Jardn de las Delicias. Desde junio 2013 regres a Ocio con la columna Libando con el gastronmada. Twitter: @lorogagu EDUARDO PLASCENCIA (www.nacionalismogastronomico.com) Gastrnomo de formacin, cocinero de alma, periodista de oficio y analista e investigador por vocacin. Apasionado de Mxico, de sus aromas, sus personas y sus expresiones sociales convertidas en gastronoma. Difusor en Mxico y el mundo de la riqueza culinaria mexicana y creyente del reposicionamiento mundial de su cocina. NMX Nacionalismo Gastronmico es el nombre de su marca que cuenta con varias lneas o divisiones. La primera -y la ms importante- es el desarrollo de materiales periodsticos independientes a travs del blog nacionalismogastronomico.blogspot.com y en medios como Catadores, Reforma, Gula, El Conocedor y Mujeres de Oaxaca. La segunda divisin es el desarrollo de

productos exclusivos para la industria como uniformes, vajilla, cristalera y una lnea de joyera con productos mexicanos. La tercer lnea se denomina Gastrvoros NMX que es un grupo dedicado al desarrollo de catas, degustaciones, cenas maridaje y viajes gastronmicos. Twitter: @laloplascencia HCTOR GALVN Diseador nacido en Tampico, Tamaulipas. En 2000 fund OMELETTE, un pequeo taller de diseo interior & food cultura, donde se desarrollan proyectos con fuerte sentido cultural y naturalidad desbordante. Inspirado en la globalidad, este taller propuso en 2009 La Casa Tropical, cuyos proyectos ofrecen una mirada intuitiva hacia adentro, y reflexiones que han generado acciones nuevas en la actual cocina del diseo. Cacao es el mundo que actualmente revisa La Casa Tropical, uno de los cuatro elementos endmicos que impregnarn los Nuevos Negocios del Mundo, bajo el lema "Nosotros no vendemos chocolatitos, vendemos el chocolate del mundo". Entre sus proyectos desarrollados se encuentran Hotel Bsico y Hotel Deseo (Playa del Carmen), Casa Primavera (DF), Hospico (Puebla), Rizfora Mangle y Hotel de los Pjaros (Celestn), Panamericana (Pars), El compadre (silla de playa), Coleccin Repblica (mobiliario), ART NOW (China), Calle Regina (Centro, DF), Casa Estudio Ely, NDUCHA la casa del agua (Puebla), Estacin Volcanes (Puebla), Vainilla Madre-Vainilla Virgen, Boom! Chocolate, Dictador (vinagre de pltano).