Tesis Patio de Comidas Rapidas

i
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL
TTULO DE LICENCIATURA EN GESTIN EMPRESARIAL

TTULO DEL PROYECTO:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA REUBICACIN DE LOS
COMERCIANTES INFORMALES IMPLEMENTANDO LA CREACIN DE UN
PATIO DE COMIDAS RPIDAS UBICADO EN LA CIUDADELA XAVIER MARCOS
DEL CANTN NARANJITO

Autoras: RODRGUEZ VALLEJO ADRIANA KATHIUSCA
VELASTEGU ACUA ANDREA PAOLA

MILAGRO, ABRIL DEL 2012

ECUADOR
ii

CERTIFICADO DE ACEPTACIN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Proyecto de Investigacin, nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de
la Universidad Estatal de Milagro.

CERTIFICO:
Que he analizado el proyecto de Tesis de Grado con el Tema de Estudio de
factibilidad para la reubicacin de los comerciantes informales implementando
la creacin de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela Xavier
Marcos del Cantn Naranjito, presentado como requisito previo a la aprobacin y
desarrollo de la investigacin para optar por el ttulo de: Licenciado en Gestin
Empresarial.

El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por
la importancia del tema.

Presentado por los Egresados
Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo C.I 0924015522
Andrea Paola Velastegu Acua C.I. 0921639282

TUTOR

MBA Roberto Cabezas Cabezas

iii

DECLARACIN DE AUTORA DE LA INVESTIGACIN

Las autoras de esta investigacin declaramos ante el Consejo Directivo de la Unidad
Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad Estatal de
Milagro, que el trabajo presentado es de nuestra propia autora, no contiene material
escrito por otra persona, salvo el que est referenciado debidamente en el texto;
parte del presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el
otorgamiento de cualquier otro Ttulo o Grado de una institucin nacional o
extranjera.

Milagro, Abril del 2012.

______________________
Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo
C.I 0924015522
______________________
Andrea Paola Velastegu Acua
C.I 0921639282

iv

CERTIFICACIN DE LA DEFENSA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de LICENCIATURA
EN GESTIN EMPRESARIAL, otorga al presente proyecto de investigacin las
siguientes calificaciones:

MEMORIA CIENTFICA ( )

DEFENSA ORAL
( )

TOTAL
( )

EQUIVALENTE
( )

____________________________

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

______________________

PROFESOR DELEGADO

______________________

PROFESOR SECRETARIO

v

DEDICATORIA
A Dios fuente inagotable de bendiciones. Que ha iluminado siempre mi vida.
Porque gracias a su infinita sabidura, bendicin y amor me ha iluminado para poder
llegar a cumplir con dedicacin mis metas y objetivos.
A mi madre, Janet Vallejo: t que fuiste eres y sers sin duda alguna la inspiracin
de mis logros, un ejemplo a seguir, siempre incentivndome para salir adelante y ser
alguien en la vida, creste en m, dndome tu absoluta confianza y siendo el pilar
fundamental en mis estudios por eso y mucho ms me diste la certeza que
alcanzara a culminar este paso importante en mi vida, motivo por el cual te lo
obsequio con todo mi amor madre ma.
A mi padre, Guillermo Rodrguez: que con su firmeza, confianza y deseos de
superacin me mantuvieron firme para luchar lo que tanto deseo.
A mi hermano, Andy Robinson: por brindarme su apoyo incondicional, su cario
infinito y su compresin por todos esos sueos cumplidos y compartidos gracias.
Para mis dems familiares y amigos que con su nobleza y entusiasmo, vertieron
todo su apostolado en mi alma, llenndola de conocimientos que engrandecen la
personalidad.
A ellos este trabajo, al trmino de mi educacin superior y consecucin de una
profesin, que raya en la satisfaccin personal y orgullo de mis familiares.

ADRIANA KATHIUSCA RODRGUEZ VALLEJO

vi

DEDICATORIA
A Dios que con sus bendiciones ha iluminado mi camino guindolo por el mejor y as
de a poco llegar a culminar mi etapa universitaria.
A mis padres Carlos Velastegu y Nancy Acua que con sus sabios consejos,
amor y dedicacin para conmigo me han ayudado a salir adelante en esta gran
etapa de mi vida como lo es la etapa Universitaria, un logro tan grande que se los
agradezco de corazn, sin ustedes esta meta hubiese sido ms dura, los amo
gracias por la confianza brindada padres mos.
A mis hermanos Carlos Anbal y Luis Antonio porque gracias al cario
comprensin y apoyo que me han brindado me sirvieron para el incentivo de mi
etapa.
A mi ta Gloria Acua porque gracias a su paciencia amor comprensin y sabidura
me ayudado muchsimo de corazn mil gracias por todo la adoro.
A mis dems familiares amigos y profesores que con su apoyo e incentivo lograron
que siga en esta gran lucha.
Para todos ustedes va dedicado este trabajo que es muy valioso e importante en mi
vida.

ANDREA PAOLA VELASTEGU ACUA

vii

AGRADECIMIENTO
Por la gracia de Dios y el apoyo de aquellos que han cobijado en mi con tanto
cario, entusiasmo y respeto mi carrera, he podido hacer realidad esta tesis en la
que deposito mi eterno agradecimiento a mis padres, mi hermano, a mis familiares, a
mis amigos y a mis profesores que han recurrido en algn momento de su formacin
a apoyarme en esta etapa de mi vida.
A mi tutor de tesis MBA. Roberto Cabezas gracias por su dedicacin y paciencia. Ya
que con sus conocimientos, orientaciones, maneras de trabajar, su perseverancia y
su motivacin han sido las armas muy esenciales para cumplir esta meta tan
anhelada.
A todos muchas gracias.

ADRIANA KATHIUSCA RODRGUEZ VALLEJO

viii

AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por el amor que me brinda da a da, a mis padres que son las
personas que me apoyan en todo momento, mis hermanos, familiares, amigos y al
Sr. tutor MBA. Roberto Cabezas por su paciencia y gua desinteresada en la
elaboracin de mi tesis.
Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo
total es una victoria completa
Mahatma Gandhi.

ANDREA PAOLA VELASTEGU ACUA

ix

CESIN DE DERECHOS DE AUTOR

Mster

Jaime Orozco Hernndez
Rector de la UNEMI

Presente.
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de
la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la
obtencin de mi Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue el: Estudio de factibilidad
para la reubicacin de los comerciantes informales implementando la creacin
de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela Xavier Marcos del
Cantn Naranjito, y que corresponde a la Unidad Acadmica de Ciencias de
Ciencias Administrativas y Comerciales.

Milagro, abril del 2012

__________________________________
Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo
C.I 0924015522

_______________________________
Andrea Paola Velastegu Acua
C.I 0921639282

x

NDICE GENERAL

Pgina de cartula o portada ................................................................................... i
Pgina de la constancia de aprobacin por el tutor. ................................................. ii
Pgina de declaracin de autora de la investigacin. .............................................. iii
Certificacin de la defensa. ...................................................................................... iv
Pgina de dedicatoria. ............................................................................................. v
Pgina de agradecimiento........................................................................................ vii
Pgina de cesin de derechos del autor. ................................................................. ix
ndice general. ......................................................................................................... x
ndice de cuadros xv
ndice de grficos. .................................................................................................. xviii
ndice de figuras. .................................................................................................... xix
Resumen ............................................................................................................... xxi
Summary ............................................................................................................... xxii
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Pg.
Introduccin ............................................................................................................. 1
1.1 Planteamiento del problema ............................................................................... 2
1.1.1. Problematizacin del problema ...................................................................... 2
1.1.2 Delimitacin del problema ............................................................................... 3
xi

1.1.3 Formulacin del proyecto ............................................................................... 4
1.1.4 Sistematizacin del problema .......................................................................... 4
1.1.5 Determinacin del tema .................................................................................. 4
1.2 Objetivos ............................................................................................................ 5
1.2.1 Objetivo General ............................................................................................ 5
1.2.2 Objetivos Especficos ..................................................................................... 5
1.3 Justificacin ....................................................................................................... 5
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Pg.
2.1 Marco terico ..................................................................................................... 7
2.1.1 Antecedentes histricos .................................................................................. 7
2.1.2 Antecedentes referenciales..11
2.1.3 Fundamentacin..16
2.2 Marco legal...38
2.3 Marco conceptual ............................................................................................... 45
2.4 Hiptesis y variables ......................................................................................... 49
2.4.1 Hiptesis general ............................................................................................ 49
2.4.2 Hiptesis particulares ...................................................................................... 50
2.4.3 Declaracin de Variables ................................................................................ 51
xii

2.4.4 Operacionalizacin de las variables ................................................................ 52
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
Pg.
3.1 Tipo y diseo de la investigacin y su perspectiva general ................................ 53
3.2 La Poblacin y la Muestra .................................................................................. 55
3.2.1 Caractersticas de la poblacin ....................................................................... 55
3.2.2 Delimitacin de la poblacin ............................................................................ 55
3.2.3 Tipo de muestra .............................................................................................. 55
3.2.4 Tamao de la muestra .................................................................................... 55
3.2.5 Proceso de seleccin ...................................................................................... 56
3.3 Los Mtodos y las Tcnicas ............................................................................... 56
3.3.1 Mtodos tericos ............................................................................................................ 56
3.3.2 Mtodo emprico ............................................................................................................. 57
3.4 El Tratamiento estadstico de la informacin ...................................................... 57

CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Pg.
4.1 Anlisis de la situacin actual............................................................................. 59
4.2 Anlisis comparativo, evolucin tendencia y perspectiva ................................... 75
4.3 Resultados ......................................................................................................... 75
xiii

4.4 Verificacin de hiptesis .................................................................................... 76
CAPITULO V
PROPUESTA
Pg.
5.1 Tema .................................................................................................................. 77
5.2 Justificacin ....................................................................................................... 77
5.3 Fundamentacin ................................................................................................ 78
5.4 Objetivos ............................................................................................................ 81
5.4.1 Objetivo general de la propuesta ..................................................................... 81
5.4.2 Objetivos especficos de la propuesta ............................................................. 81
5.5 Ubicacin ........................................................................................................... 81
5.6 Factibilidad ......................................................................................................... 85
5.7 Descripcin de la propuesta ............................................................................. ..96
5.7.1 Actividades.109
5.7.2 Recursos, Anlisis Financiero ....................................................................... 111
5.7.3 Impacto ......................................................................................................... 120
5.7.4 Cronograma .................................................................................................. 121
5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta ......................................................... 122
Conclusiones ......................................................................................................... 123
Recomendaciones ................................................................................................. 124
xiv

Bibliografa ............................................................................................................ 125
Linkografa ............................................................................................................. 127
ANEXOS ................................................................................................................ 128
Anexos 1: Matriz......129
Anexos 2: Formato de las encuestas .....130
Anexos 3: Formato de entrevista............................................................................ 133
Anexos 4: Fotos de terreno .................................................................................... 136
Anexos 5: Fotos de encuesta ................................................................................. 137
Anexos 6: Fotos de entrevista ................................................................................ 138
Anexos 7: Permiso de construccin ....................................................................... 139
Anexos 8: Factura .................................................................................................. 140
Anexos 9: SRI ........................................................................................................ 141
Anexos 10: Patente ................................................................................................ 143
Anexos 11: Contrato .............................................................................................. 144

xv

NDICE DE CUADROS

Cuadro 1.
Operacionalizacin de las variables ......................................................................... 51
Cuadro 2.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea.60
Cuadro 3.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 61
Cuadro 4.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea 62
Cuadro 5.
Cuadro 6.
Cuadro 7.
Cuadro 8.
Cuadro 9
xvi

Cuadro 10.
Cuadro 11.
Cuadro 12.
Verificacin de la hiptesis ....................................................................................... 76
Cuadro 13.
Matriz Foda ............................................................................................................ .98
Cuadro 14
Barreras de entrada..99
Cuadro 15
Productos sustitutos....100
Cuadro 17
Determinantes de la rivalidad101
Cuadro 18
Poder de los compradores..101
Cuadro 19
Negociacin con los proveedores..102
Cuadro 20
Anlisis del sector comercial...102
Cuadro 21
Activos fijos111
Cuadro 22
xvii

Depreciacin activos fijos112

Cuadro 23
Salarios .................................................................................................................. 112
Cuadro 24
Detalle de los gastos administrativos ..................................................................... 113
Cuadro 25
Costo directo ......................................................................................................... 114
Cuadro 26
Presupuesto de ventas .......................................................................................... 114
Cuadro 27
Inversin del proyecto ............................................................................................ 114
Cuadro 28
Apalancamiento financiero ..................................................................................... 115
Cuadro 29
Tabla de amortizacin ............................................................................................ 115
Cuadro 30
Estado de prdidas y ganancias ............................................................................ 116
Cuadro 31
Flujo de caja........................................................................................................... 117
Cuadro 32
Balance general ..................................................................................................... 118

xviii

Cuadro 33
ndices Financieros ................................................................................................ 119
Cuadro 33
Razones ................................................................................................................. 120
NDICE DE GRFICO
PAG.
Grfico 1
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 60
Grfico 2
Grfico 3
Grfico 4
Grfico 5
Grfico 6
Grfico 7
Grfico 8

xix

Grfico 9
Grfico 10
Grfico 11
Proceso.. 110

NDICE DE FIGURAS
PAG.
Fig. 1
Papas rostizadas7
Fig. 2
Hot dogs...8
Fig. 3
Bandeja de Currywurst alemn...9
Fig. 4
Berenjenas con salmorejo ...................................................................................... ..9
Fig. 5
Papas fritas..10
Fig. 6
Patios de comidas rpidas. 12
Fig. 7
xx

Mostrador de un patio de comidas rpidas.... 29
Fig. 8
Mapa82
Fig. 9
Distribucin interna del patio de comidas.83
Fig. 10
Imgenes de patio de comidas.84
Fig. 11
Logotipo..86
Fig. 12
Organigrama estructural ........................................................................................ .87
Fig. 13
Tarjeta de presentacin105
Fig. 14
Volantes..106
Fig. 15
Trpticos.107

xxi

RESUMEN
El presente trabajo tiene como caracterstica principal brindar una nueva alternativa
empresarial en el alquiler de locales, para comidas rpidas en el cantn Naranjito,
sector que mantiene un amplio casco comercial, conformado por microempresarios,
empresarios, y comerciantes informales, estos ltimos constituyen un mercado
competitivo en el expendio de alimentos de rpida preparacin. Por lo tanto, se ha
desarrollado una amplia informacin, iniciado entonces con el planteamiento de la
problemtica, sus objetivos, delimitacin, formulacin y su correspondiente
justificacin, tambin se ha realizado una pequea resea histrica sobre esta
actividad comercial y el mercado, adems se encontrar toda la informacin
necesaria para una mejor comprensin del trabajo investigativo as mismo su
respectiva hiptesis la cual responde a la formulacin del problema y variables. En el
marco metodolgico se determin el universo; es decir una porcin de la poblacin
para el clculo de la muestra donde se utilizo un instrumento investigativo conocido
como la encuesta dirigida a la ciudadana Naranjitea, una vez obtenidos los datos
de esta herramienta se procedi a realizar la interpretacin de los resultados, es
decir la recoleccin, tabulacin y anlisis del instrumento investigativo, donde se
pudo conocer que este casco comercial del cantn Naranjito es poseedor de una
amplia franja de comerciantes ambulantes, que se encuentran situados en diferentes
partes de esta localidad. Informacin relevante para afianzar con certeza la
propuesta, la cual contiene, su misin, visin, organigramas, manuales, as mismo
se realiz el diseo de un logotipo, el cual representara la identidad de esta
organizacin. Se realiz manuales de funciones, con el fin de optimizar las labores
internas. Por ltimo se realiz una proyeccin de gastos, costos, ingresos e inversin
de activos, donde se demostr la rentabilidad de la microempresa a travs de
estados financieros y los respectivos ndices como el VAN y TIR. Para concluir con
este trabajo se efectu las respectivas conclusiones y recomendaciones, las mismas
que deben ser tomadas en consideracin para realizar este tipo de inversiones.

xxii

Summary
The following paper has the main purpose of providing a new business plan to
implement the rent of local stores that serve fast food in the Village of Naranjito, since
this village maintains a high commercial profile, formed by entrepreneurs, business
man and informal traders. Informal trader constitute a large part of the competitive
market that prepares and sells fast food, therefore there is a development of wide
information referring to this subject. Beginning with approaching the issues raised, its
objectives, definitions, formulation and corresponding justification of the business
plan. In addition, Ive added a brief history of the market in the area. We will find all
the necessary information providing a better understanding of the investigative work,
the respective hypothesis which responds to the formulation of the variable problems.
In reference to the methodological framework determined by the Universe, meaning a
portion of the population used to calculate the sample which was used as instrument
for the research, also known as survey research, directed to the residents of
Naranjito. Once the data was obtained from the survey research, we preceded with
the interpretation, tabulation and analysis of the survey results, in which we learned
that the center of commercial activities in Naranjito possesses a wide amount of
itinerant traders, which are located in different parts of the village. The information
obtained is certainly relevant to support the proposed business plan, containing its
mission, vision, organization charts, manuals, and the tentative logo to represent the
organization. Weve develop a manual including tasks with the purpose of optimizing
internal activities. In addition, Ive presented a projection the tentative expenses,
assets and investment income, which showed us the profitability of the small
business theory through financial statements and the respective statistics such as
NPV and IRR. Finalizing the project I present the correspondent conclusion and
recommendation, which should be taken in consideration when making this kind of
investments.
1

INTRODUCCIN
El cantn Naranjito ha tenido un crecimiento en los ltimos aos, pero este
crecimiento poblacional no ha venido de la mano con el desarrollo de las empresas
innovadoras, ya que no se han logrado cubrir las necesidades que ha generado la
expansin territorial y poblacional del cantn.
La consolidacin de nuevas microempresas que sean rentables cada da en nuestro
pas se vuelve una tarea ms ardua e interesante puesto que se persigue lograr una
buena posicin en el mercado y alcanzar la excelencia a travs del diseo y
comercializacin de bienes y servicios con un alto grado de calidad, que pueda
satisfacer plenamente las necesidades del cliente.
Los establecimientos de comidas rpidas o al paso, en los ltimos tiempos han
tenido una proliferacin espectacular porque cada da existen ms negocios
dedicados a esta actividad.
En la ciudadela Xavier Marcos se espera crear un patio de comidas que permita un
mejor control y armonizacin del entorno urbano y fundamentalmente una alternativa
para los comerciantes que desarrollan esta actividad; por lo que se va a ir
desarrollando y ejecutando el proyecto de reubicacin de los comerciantes
informales que se encuentran dispersos en el Cantn Naranjito y as se modernizar
el sistema de comercializacin de alimentos preparados, logrando dos propsitos
fundamentales: el primero es agrupar a los comerciantes informales y crear una
fuente de ingresos individual y, a la vez ofrecer productos alimenticios altamente
higinicos, de buena calidad y un excelente servicio al Cantn y visitantes en
general.
Con este proyecto se buscar contribuir al desarrollo del cantn Naranjito
organizando a los comerciantes estacionarios y ambulantes a travs de una
estructura fsica Patio de Comidas donde puedan operan bajo un rgimen de
legalidad y calidad de los productos que vendan. As mismo se espera cumplir con
las expectativas de este trabajo el cual sea de vital aporte al desarrollo profesional
de nuestra carrera.

2

CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Problematizacin
Naranjito cantn que se encuentra en pleno desarrollo, sin embargo, cuenta con una
amplia demanda de comerciantes informales, es por ello, que en la actualidad
existen una gama de vendedores estacionarios y ambulantes, debido a la falta de
una estructura fsica en donde estas personas puedan expedir sus productos de una
forma organizada e higinica al servicio de la comunidad, esta situacin est
afectando la imagen de esta localidad puesto que estos mercantes se encuentran
establecidos en lugares cntricos y concurridos por los lugareos y turistas.
La inexistencia de una estructura fsica que abarque una buena parte de los
comerciantes estacionarios y ambulantes se da debido a que no se ha realizado un
estudio sobre la factibilidad de este espacio para el desarrollo de este cantn, lo cual
est originando el crecimiento del sector informal.
La falta de cultura que tienen estos comerciantes se produce por la falta de iniciativa
y cambio del ente pblico municipal en buscar solucin a la problemtica planteada,
situacin que genera la prdida de ingresos por el alquiler de estos espacios en las
arcas econmicas del Cantn Naranjito.
El escaso capital para la construccin de este espacio se produce por la poca
apertura que ofrecen las entidades de financiamiento en otorgar prstamos para la
ejecucin de esa clase de obras, razn por la cual esta localidad no trasciende en lo
concerniente a este tipo de infraestructuras.
3

Los altos costos de construccin de esta clase de infraestructura (patio de comida),
han impedido la presencia de esta alternativa de negocio, debido al bajo poder
negociador con una empresa constructora que ofrezca precios accesibles con
respecto a estas construcciones, limitando as a la productividad del cantn.
Pronstico.
La demanda de comerciantes informales en el cantn Naranjito se da puesto que no
existe un espacio donde los mercantes estacionarios o ambulantes puedan
establecerse, por lo cual, la imagen de este sector se ve perjudicada retrasando as
el desarrollo de esta localidad.
Control del pronstico.
Con la implementacin de este proyecto se logra a su vez solucionar un problema
actualmente existente con los comerciantes informales quienes se encuentran en
forma dispersa y no organizada vendiendo sus productos (comidas); se lograrn dos
propsitos fundamentales: el primero es agruparles a los comerciantes informales y
crear una fuente de ingresos individual y, a la vez que se ofrecern productos
alimenticios altamente higinicos, de buena calidad y un excelente servicio al Cantn
y visitantes en general. En este proyecto lo fundamental es enfocarse a realizar
buenas estrategias de marketing
1.1.2 Delimitacin del problema
El estudio de la problemtica planteada ser realizado en el Pas Ecuador, Provincia
del Guayas, cantn Naranjito en la ciudadela X Marcos, ubicado en el litoral
Ecuatoriano los lmites del Cantn son:
Al norte 2 05 20 con la Parroquia Lorenzo de Garaicoa y el Ro Milagro.
Al sur 2 14 00 con el Cantn Coronel Marcelino Mariduea.
Al este 79 22 40 con el Cantn General Antonio Elizalde (Bucay)
Al oeste 79 30 04 con la Parroquia Roberto Astutillo.

Sus coordenadas geogrficas son:
Latitud sur 02 10
Longitud oeste 79 28 y 79 14
4

Area total 225.80 Km2.
Area Urbana 7.50 km2.
El tiempo de antigedad para la recoleccin de la informacin cientfica en la que
nos basaremos no es mayor a 4 aos
Universo
El universo para este presente estudio en el cual se van a aplicar algunas tcnicas
de encuestas, entrevistas e investigacin de campo ser la sumatoria de los
habitantes de este cantn, segn datos del INEC.
1.1.3 Formulacin del problema
Cmo se ayudara a los comerciantes informales del cantn Naranjito que se
dedican a la venta masiva de comidas rpidas a obtener una mejor organizacin?
1.1.4 Sistematizacin del problema
De qu manera influye la poca apertura que ofrecen las entidades de
financiamiento en la creacin de esta clase de infraestructura?
Mediante el anlisis de creacin de este proyecto se mejorara la organizacin de
los vendedores informales de comidas rpidas del Cantn Naranjito?
Cmo influye el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales en el
alquiler de un local estable para el expendio de sus productos?
1.1.5 Determinacin del tema
Para mejorar la organizacin de los comerciantes informales y obtener un mayor
crecimiento turstico en el Cantn. Nos hemos visto en la necesidad de realizar un
estudio de factibilidad para la reubicacin de los comerciantes informales
implementando la creacin de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela
Xavier Marcos del Cantn Naranjito.
5

1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad para la implementacin de un patio de comidas rpidas, a
travs de un estudio de mercado en la ciudadela Xavier Marcos del Cantn
Naranjito.
1.2.2 Objetivos Especficos
Determinar el grado de importancia que tiene el financiamiento de una entidad
bancaria en la creacin de esta clase de infraestructura.
Realizar un anlisis sobre la creacin de este proyecto se mejorara la organizacin
de los vendedores informales de comidas rpidas del Cantn Naranjito.
Analizar el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales en el
alquiler de un local estable para el expendio de sus productos.
1.3 JUSTIFICACIN
El comercio informal del cantn Naranjito afecta directamente a la imagen de esta
localidad puesto que existe un gran grupo de comerciantes establecidos y
ambulantes que expiden diferentes productos, en forma desorganizada, es por ello,
que naci la idea de enfocar este proyecto a la creacin de un patio de comidas
donde los comerciantes tengan la oportunidad de acceder a un local a travs de un
previo contrato de alquiler, dando as a la sociedad la garanta de ofrecer productos
sanos y de calidad.
El estudio de la problemtica planteada se basara en investigaciones referentes al
tema planteado su importancia y desarrollo para aplicarlo en pro de este trabajo, el
cual tiene como objetivo principal impulsar el desarrollo del cantn, por ello,
realizaremos un estudio profundo del mercado en lo concerniente a esta forma de
comerciar de los comerciantes informales, a travs de una encuesta dirigida a la
ciudadana Naranjitea, la cual contendr un cuestionario con preguntas claves que
orienten a respuestas que serviran de aporte al buen desempeo de este proyecto.
6

La ejecucin de este proyecto beneficiar el desarrollo econmico y turstico del
cantn Naranjito, adems se incrementar las fuentes de trabajo para un grupo
importante de este sector.
Esto incentivar a los ciudadanos a proponerse alternativas de comercio que les
permita obtener ingresos econmicos que mejore la calidad de vida de estas
personas.
La idea es agradable innovadora y lo ms relevante es que cuenta con una amplia
perspectiva de viabilidad debido a la falta de esta clase de infraestructuras en esta
localidad, por ello, los resultados esperados sobre esta alternativa empresarial sern
exitosos ya que se brindara una asesora a los comerciantes sobre las ventajas que
tendran si operan de una forma organizada.
Con todo lo antes expuesto esperamos que este trabajo sirva de ayuda para
quienes estn interesados en incursionar en establecer este tipo de proyecto.
Adems se espera cubrir con los requisitos que demanda esta trabajo.

7

CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TERICO.
2.1.1 Antecedentes histricos.
El concepto comida rpida (del ingls conocido tambin como fast food) es un
estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de
calle.
Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con
olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el
primer automat, un local que ofreca comidas rpidas detrs de una ventana de
vidrio y una ranura para pagar.
Figura 1. Papas rostizadas.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida
rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde
se sirve, as
1
como la ausencia de camareros que sirvan

1
http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

8

en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o el
falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir
comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el
Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia.
La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para
mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940 en Estados Unidos
periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un
coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las comidas se
sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales comunes
denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en la cocina
estadounidense (vase: Historia de la hamburguesa).
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras Napolenicas
cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en Francia
solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando
repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido). Los restaurantes
franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de entonces.
El pollo frito fue un candidato.
Los perritos calientes en diferentes partes del mundo.
Figura 2. Hot dogs
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en
Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por
primera vez lo que se denomina comida preparada (TV
dinner) con este invento, una persona sin mayores esfuerzos
se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en
casa. Se hizo muy popular en los establecimiento de
9

conveniencia y por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado como
'alimento de conveniencia'. A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer
movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de la
poca informacin, el alto contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de sus
alimentos (aparece acuado el trmino comida chatarra o comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la comida
rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984 (promovido
por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los hbitos que
introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales en los medios
denunciando la situacin como la pelcula-documental ms relacionada con la
hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004),
en la que decide alimentarse nicamente de comida de los restaurantes McDonald's
durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas cadenas de
restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que
incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos
Caractersticas
Figura 3. Bandeja de Currywurst alemn

Una bandeja de Currywurst alemn con su tenedor.
Figura 4. Berenjenas con salmorejo

Unas berenjenas con salmorejo, en la cocina espaola.

10

Figura 5. Papas fritas

Las patatas fritas son un ejemplo internacional de comidas rpidas.
Locales y restaurantes
Seal de carretera anunciando locales de comida rpida en Charlotte, NC.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede
consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas,
pollo frito, tacos, sandwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc; caracterstica que
permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo
en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de
comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele haber
personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos
comensales, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que
es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente
pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de
mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a
los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el
utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y
recogerse la comida desde el automvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto, en
casa o en algn otro lugar.
Comidas
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar
un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado
de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran
11

substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio.
Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.
2.1.2 Antecedentes referenciales.
Patio de Comidas
La Alcalda de Quito, a travs del Instituto Metropolitano de Patrimonio Cultural de
Quito (FONSAL), con una inversin aproximada de 65.000 dlares termin la
rehabilitacin integral del Patio de Comidas del tradicional Parque El Ejido.
Entre los trabajos realizados se efectuaron:
El arreglo del piso: con cambio de acabados y con grano lavado.
Revisin de instalaciones hidrosanitarias, elctricas.
Tenso estructuras (carpas) metlicas.
Mobiliario: 14 mesas de madera tratada e inmunizada y sus respectivas sillas.
Con los trabajos realizados se pretende mejorar y dignificar el servicio que presta la
Asociacin de Trabajadoras del Parque.

En la obra trabajaron 5 tcnicos y 15 obreros. Dur entre 2 y 3 meses. Y, se invirti
aproximadamente 65.000 dlares. El lugar es atractivo y confortable, los visitantes
podrn degustar cmodamente deliciosos platos tpicos como: papas con cuero,
cangrejos, menud
2
o, papas con librillo, el delicioso hornado, ensaladas de frutas,
parilladas, almuerzos, caf, almejas, pescado, morocho, llapingachos, mollejas,
ensaladas de frutas, jugos, etc.; es decir toda la gastronoma tpica de nuestro pas
en un solo espacio.
Todos nuestros platos son elaborados con mucha higiene y cario, la comida es
fresca, nosotros no guardamos nada para el da siguiente, nuestra comida se acaba

2
www.psicologia2000.com/es/...on.../32824-comida-rapida.html

12

a las dos o tres de la tarde, manifiesto la seora Rosa Chumi, presidenta de la
Asociacin de Vendedores del Parque El Ejido.
El Patio de Comidas ha funcionado aproximadamente unos 40 aos, por la
rehabilitacin dejamos de vender, pero hoy que el parque ha sido renovado hemos
vuelto a preparar nuestros mejores platos, dicen las vendedoras.
As, el renovado Patio de Comidas tiene un diseo moderno y espacios amplios para
una adecuada atencin a los visitantes.
Figura 6. Patios de comidas rpidas

Proyecto de Inversin para la apertura de local comercial en el patio de
comidas San Marino Shopping Center para venta de Crepes, Waffles y variedad
en caf.
Nombre de los Autores: Vernica Priscila Freire Ochoa, Erika Jennifer Pantoja
Macas Juan Genaro Figueroa Valenzuela.

Figura # 2
13

Facultad de Economa y Negocios, Escuela Superior Politcnica del Litoral, Campus
Gustavo Galindo Km. 30.5 Va Perimetral, www.espol.edu.ec

La idea de Coffee & Crepes nace ante la necesidad de un producto que pueda
consumirse a toda hora y ocasin; servido con la misma rapidez de una comida
rpida; pero con la diferencia de ser un producto nutritivo, bajo en grasas saturadas
y carbohidratos.

La mayora de los patios de comida de los centros comerciales de la ciudad te
ofrecen platos tpicos (arroz con menestra, parrilladas, secos, etc.), y las comidas
rpidas o chatarra (hamburguesa, papas fritas, snduches, etc.). Pensamos que los
crepes son una muy buena alternativa de comer un producto delicioso, rpido y sin
cargos de conciencia.

Vemos un mercado casi virgen, ya que en Guayaquil existen pocos lugares donde
se ofrece este tipo de productos uno de ellos son los Crepes de Nico en
Samborondn y los locales de Crepes & Bagels ubicados en algunos centros
comerciales del norte de la ciudad.

La tendencia actual es comer sano o light. No podemos calificar a los crepes como
una comida diettica o light; porque sobre todo los de dulce contienen altos valores
calricos; pero en relacin a otro tipo de comidas rpidas, si podemos decir que los
crepes es una opcin con menores cantidades de grasas saturadas, ya que la
mayora de los crepes de sal son acompaados por alimentos cocinados
acompaados por salsas. Tambin la cantidad de carbohidratos por porcin es
menor en relacin a productos como hamburguesas, papas fritas, etc., ya que la
masa de los crepes es muy ligera.

Este es un producto que lo puedes consumir ya sea como desayuno, almuerzo o
merienda, gracias a la variedad de presentaciones que tiene. De igual manera su
mercado meta es amplio, ya que para un nio de 7 aos es un atractivo un crepe de
helado con chocolate derretido, como para un joven de 21 aos es atractivo
14

desayunar un crepe de queso y jamn y para un adulto de 50 aos es bueno
desayunar un crepes de pollo con championes y vegetales.

2do Lugar Concurso de ideas para el Proyecto del Patio de Comidas UNI
Este proyecto es un concurso para escoger el mejor proyecto para un patio de
comidas, efecutado por Por su ubicacin el terreno requiere de un anlisis urbano.
Este anlisis a tratado de contemplar las caractersticas ms importantes para que a
partir de las variables identificadas se pueda responder adecuadamente con una
arquitectura acorde con el lugar.
Lo ms relevante del terreno es que est ubicado en la interseccin de varias calles,
siendo la ms importante la que proviene de la puerta 5, ya que tiene un flujo muy
intenso, las dems calles toman importancia en flujo debido a la prxima
inauguracin de la nueva biblioteca central que se convertir en un hito dentro de la
uni y beneficiar al patio de comidas. Al costado del terreno se encuentra el estadio
de la uni, al cual el diseo se integrar y experimentar un dilogo arquitectnico
que permita establecer una relacin inmediata con el estadio de tal manera que las
personas que concurran a el puedan a su vez disfrutar tambin de los servicios que
ofrece el patio de comidas.

ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE
COMERCIO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN PATIO DE COMIDAS
VIRTUAL PARA LOS EJECUTIVOS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR PBLICO
Y PRIVADO, EN EL SECTOR CENTRO NORTE DE QUITO.
MANOLO EDUARDO TABANGO MOREANO
Tsis presentada como requisito previo del grado de:
INGENIERO COMERCIAL
ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO
INGENIERIA COMERCIAL
DECLARACIN DE RESPONSABILIDAD
15

MANOLO TABANGO MOREANO
DECLARO QUE:
El proyecto de grado denominado Estudio de factibilidad para la creacin de un
Patio de Comidas Virtual para los ejecutivos de las empresas del Sector Pblico y
Privado, en el Sector Centro Norte de Quito, ha sido desarrollado con base a una
investigacin exhaustiva, respetando derechos intelectuales de terceros, conforme
las citas que constan al pie de las pginas correspondientes, cuyas fuentes se
incorporan en la bibliografa.

Consecuentemente este trabajo es mi autora.
En virtud de esta declaracin, me responsabilizo del contenido, veracidad y alcance
cientfico del proyecto de grado en mencin.
Quito, marzo de 2011

MANOLO TABANGO
El presente proyecto para la creacin de un Patio de Comidas Virtual para los
ejecutivos de las empresas pblicas y privadas, en el sector centro norte del
Distrito Metropolitano de Quito, nace del inters de emprender un negocio propio y
de la posibilidad cierta de llegar a un gran mercado potencial y, por medio de una
direccin electrnica y una llamada telefnica, facilitar las horas de las comidas de
los empleados y satisfacer la necesidad bsica de una alimentacin sana, nutritiva,
higinica y oportuna.

Para cumplir con este fin, el presente estudio se plante como objetivo general el
determinar la viabilidad tcnica, econmica y financiera de establecer este nuevo
servicio de entrega de alimentos a domicilio del cliente (oficina). El proyecto est
desarrollado en cinco apartados que son: Captulo I El Estudio de Mercado,
Captulo II El Estudio Tcnico, Captulo III La Empresa y su Organizacin,
Captulo IV El Estudio Financiero y, Captulo V Conclusiones y
Recomendaciones.

16

Es importante se
3
alar que todos los captulos anteriormente referidos han sido
desarrollados en fases metdicas y secuenciales, cumpliendo los objetivos propios
de cada uno de los apartados y, con la responsabilidad de obtener resultados
vlidos y confiables que permitan la toma de decisiones.
A continuacin, una sntesis del proyecto.

El Patio de Comidas Virtual ser una empresa de sociedad limitada. La nueva
empresa tendr como razn social Patio de Comidas Virtual Ca. Ltda., y su
nombre comercial ser WWW. CLICK_MEN_EC.

Tesis de una creacin de un Proyecto de comidas rpidas y mariscos, que si
bien pude leer el problema de ellos es que en la ciudad de Quito, de la
Universidad Central de Quito no contaban con este tipo de servicios.
2.1.3 Fundamentacin.
Fundamentacin empresarial
Teora Clsica de la Organizacin.
A la poca de la evolucin del pensamiento administrativo se le ha designado como
la etapa cientfica, principalmente porque a finales del Siglo XIX e inicios del Siglo
XX, varios autores se mostraron interesados en investigar desde el punto de vista
"cientfico" la problemtica que presentaban las empresas industriales,
principalmente por la produccin a gran escala y en forma estandarizada. Entre
algunos de estos pensadores tenemos a Charles Babbage (1792-1872), H.
Robinson Towne (1844-1924) y Joseph Wharthon (Siglo XIX).

Frederick Winslow Taylor (1856-1915), Ingeniero industrial de profesin, naci en
Filadelfia, Estados Unidos de Norteamrica, y se le ha calificado como el "Padre de

3
http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/3358

17

la Administracin Cientfica", por haber investigado en forma sistemtica las
operaciones fabriles, sobre todo en el rea de produccin bajo el mtodo cientfico.

El estudio de estas operaciones las realiz mediante la observacin de los mtodos
utilizados por los obreros; de sus observaciones surgieron hiptesis para desarrollar
mejores procedimientos y formas para trabajar. Experiment sus hiptesis apoyado
por los empleados fuera del horario normal de trabajo; los mtodos que comprob
mejoraban la produccin; fueron puestos en prctica en el trabajo cotidiano, previa
capacitacin de los operarios.
Frederick Taylor lleg a la conclusin que todo esto era aplicable a cualquier
organizacin humana. Entre sus conclusiones se encuentran:
No exista ningn sistema efectivo de trabajo.
No haba incentivos econmicos para que los obreros mejoraran su trabajo.
Las decisiones eran tomadas militar y empricamente ms que por conocimiento
cientfico.

Los trabajadores eran incorporados a su labor sin tomar en cuenta sus habilidades y
aptitudes.
Frederick Taylor desarroll mtodos para organizar el trabajo, considerando los
materiales, el equipo y las habilidades de cada individuo. stos se han llamado
tiempos y movimientos, hoy conocidos como operaciones del proceso o sistema.

Public en 1911 un libro titulado "Principios de la Administracin Cientfica", y se
fundamenta en estos cuatro principios:

1. Sustitucin de reglas prcticas por preceptos cientficos.
2. Obtencin de armona, en lugar de discordia.
3. Cooperacin en lugar del individualismo.
18

4. Seleccin cientfica, educacin y desarrollo de los trabajadores.
La influencia de Taylor en el pensamiento administrativo fue y contina siendo de
gran trascendencia. En la actualidad est presente en todo el mundo, pero su
enfoque ha sido modificado y humanizado.
Teora Clsica de la Organizacin (Fayol)
Henri Fayol (1841-1925), de origen francs, es para algunos, el autor ms
distinguido de la teora administrativa. Seal que la teora administrativa se puede
aplicar a toda organizacin humana (universalidad). Se le considera el padre del
proceso administrativo, y creador e impulsador de la divisin de las reas
funcionales para las empresas.
Los primeros trabajos de Henri Fayol, representan la escuela de la teora del
"Proceso Administrativo". En el ao de 1916 public el libro Administration
Industrielle et Genrate (Administracin Industrial y General). El libro compendiaba
sus opiniones sobre la administracin adecuada de las empresas y de las personas
dentro de stas.
Fayol identific cinco reglas o deberes de la administracin:
Planeacin: disear un plan de accin para el maana.
Organizacin: brindar y movilizar recursos para la puesta en marcha del plan.
Direccin: dirigir, seleccionar y evaluar a los empleados con el propsito de lograr el
mejor trabajo para alcanzar lo planificado.
Coordinacin: integracin de los esfuerzos y aseguramiento de que se comparta la
informacin y se resuelvan los problemas.
Control: garantizar que las cosas ocurran de acuerdo con lo planificado y ejecucin
de las acciones correctivas necesarias de las desviaciones encontradas.

Ms importante an, Fayol crea que la administracin se poda ensear. Le
4
interesaba mucho mejorar la calidad de la administracin y propuso varios principios

4
www.aulafacil.com/administracionempresarial/Lecc-6.html
19

para orientar el quehacer administrativo, los que se muestran a continuacin:

1. Divisin del trabajo.
2. Autoridad y responsabilidad.
3. Disciplina.
4. Unidad de mando.
5. Unidad de direccin.
6. Inters general sobre el individual.
7. Justa remuneracin al personal.
8. Delegacin vs. centralizacin.
9. Jerarquas.
10. Orden.
11. Equidad.
12. Estabilidad del personal.
13. Iniciativa.
14. Espritu de equipo.
Fayol aclar que estos principios administrativos no son de ninguna manera rgidos,
ya que en diversas situaciones, se requiere hacer uso del criterio personal y la
mesura. Lo ms importante es que constituyen guas universales; en cualquier tipo
de organizacin humana se pueden aplicar.
La organizacin de las empresas
La forma ms simple de empresa es la individual o familiar. El empresario aporta su
capital y su trabajo, contrata otros factores, busca financiacin adicional y organiza
las relaciones entre los factores en el interior de su empresa. A cambio de ello se
apropia del excedente o beneficio que pudiera producirse. La responsabilidad es
20

ilimitada lo que quiere decir que todos sus bienes personales actan como garanta
de los compromisos que contraiga. Este tipo de empresa, al ser transmisible por
herencia, permite una cierta acumulacin capitalista y la adquisicin de
conocimientos empresariales, pero la capacidad de crdito en estas circunstancias
es necesariamente reducida y la frmula slo puede ser vlida para pequeas
empresas.
Una primera solucin para conseguir mayor capacidad financiera es la sociedad
colectiva. Est formada por varios socios que aportan sus capitales respondiendo
todos ellos de forma ilimitada con todos sus bienes. Cada vez que un socio fallece o
decide abandonar, la empresa queda disuelta y debe volver a formarse de nuevo.
Las sociedades en comandita estn formadas por dos tipos de socios, los colectivos,
con responsabilidad ilimitada y los comanditarios, cuya responsabilidad se limita a su
aportacin de capital. Estos dos tipos de empresa son en la actualidad muy poco
frecuentes.
Las sociedades cooperativas estn formadas por los propios trabajadores que
aportan el capital necesario, el llamado fondo social. La administracin y gestin la
suelen llevar tambin los mismos socios.
En las sociedades de responsabilidad limitada las deudas que se contraigan
estarn respaldadas slo por el capital social que hayan aportado sus socios pero, a
diferencia de las sociedades annimas, tienen establecidas ciertas limitaciones en la
transmisin de la propiedad y en el tamao de la empresa. Es una figura pensada
para pequeas y medianas empresas y que recibe por tanto un tratamiento fiscal
ms favorable que las sociedades annimas.
La empresa capitalista moderna por excelencia es la sociedad annima. En sta el
capital est repartido en partes alcuotas que se llaman acciones. Cada propietario
responde slo con el capital que haya aportado y puede vender y transmitir sus
acciones sin que la marcha de la empresa se vea afectada. Este tipo de
organizacin permite la concentracin de capitales imprescindible para las grandes
corporaciones modernas. El principal problema que plantean es el derivado de la
separacin entre la propiedad y la direccin.
21

Las sociedades annimas estn presididas por un Consejo de Administracin que es
elegido por la Junta General de Accionistas. Los consejeros suelen ser grandes
accionistas de la sociedad pero como es muy frecuente que el capital social est
muy repartido, es posible que la suma de las acciones posedas por los miembros
del Consejo represente slo una pequea parte del capital. A su vez, el Consejo de
Administracin suele encargar la gestin de la empresa a consejeros delegados,
gerentes, etc.
Finalmente, Las empresas pblicas, que pueden o no tener la forma de sociedad
annima, son aquellas en las que al menos parte de su capital pertenece a alguna
corporacin de Derecho pblico. La participacin pblica se justifica por motivos de
inters general (p.e. prestacin de servicios pblicos), econmicos (p.e. insuficiencia
de iniciativa privada), o sociales.
1.1 Tipos de Organizaciones
Como se mencion anteriormente, las organizaciones son extremadamente
heterogneas y diversas, por tanto, dan lugar a una amplia variedad de tipos de
organizaciones. Sin embargo, y luego de revisar literatura especializada en
administracin y negocios, considero que los principales tipos de organizaciones
clasificados segn sus objetivos, estructura y caractersticas principales se dividen
en:
1) Organizaciones segn sus fines.
2) organizaciones segn su formalidad
3) organizaciones segn su grado de centralizacin.
Organizaciones Segn Sus Fines.- Es decir, segn el principal motivo que tienen
para realizar sus actividades. Estas se dividen en:
22

Organizaciones con fines de lucro: Llamadas empresas, tienen como uno de
sus principales
5
fines (si no es el nico) generar una determinada ganancia o
utilidad para su(s) propietario(s) y/o accionistas.
Organizaciones sin fines de lucro: Se caracterizan por tener como fin cumplir
un determinado rol o funcin en la sociedad sin pretender una ganancia o
utilidad por ello.
El ejrcito, la Iglesia, los servicios pblicos, las entidades filantrpicas, las
organizaciones no gubernamentales (ONG), etc., son ejemplos de este tipo de
organizaciones.
Organizaciones Segn su Formalidad.- Dicho en otras palabras, segn tengan o
no estructuras y sistemas oficiales y definidos para la toma de decisiones, la
comunicacin y el control. Estas se dividen en:
Organizaciones Formales: Este tipo de organizaciones se caracteriza por tener
estructuras y sistemas oficiales y definidos para la toma de decisiones, la
comunicacin y el control. El uso de tales mecanismos hace posible definir de
manera explcita dnde y cmo se separan personas y actividades y cmo se renen
de nuevo.
Segn Idalberto Chiavenato, la organizacin formal comprende estructura
organizacional, directrices, normas y reglamentos de la organizacin, rutinas y
procedimientos, en fin, todos los aspectos que expresan cmo la organizacin
pretende que sean las relaciones entre los rganos, cargos y ocupantes, con la
finalidad de que sus objetivos sean alcanzados y su equilibrio interno sea mantenido.

Este tipo de organizaciones (formales), pueden a su vez, tener uno o ms de los
siguientes tipos de organizacin:
Organizacin Lineal: Constituye la forma estructural ms simple y antigua, pues
tiene su origen en la organizacin de los antiguos ejrcitos y en la organizacin
eclesistica de los tiempos medievales. El nombre organizacin lineal significa

5
www.buenastareas.com

23

que existen lneas directas y nicas de autoridad y responsabilidad entre superior
y subordinados. De ah su formato piramidal. Cada gerente recibe y transmite
todo lo que pasa en su rea de competencia, pues las lneas de comunicacin
son estrictamente establecidas. Es una forma de organizacin tpica de pequeas
empresas o de etapas iniciales de las organizaciones.
Organizacin Funcional: Es el tipo de estructura organizacional que aplica el
principio funcional o principio de la especializacin de las funciones. Muchas
organizaciones de la antigedad utilizaban el principio funcional para la
diferenciacin de actividades o funciones. El principio funcional separa, distingue
y especializa: Es el germen del staff.
Organizacin Lnea-Staff: El tipo de organizacin lnea-staff es el resultado de la
combinacin de los tipos de organizacin lineal y funcional, buscando incrementar
las ventajas de esos dos tipos de organizacin y reducir sus desventajas. En la
organizacin lnea-staff, existen caractersticas del tipo lineal y del tipo funcional,
reunidas para proporcionar un tipo organizacional ms complejo y completo [1].
En la organizacin lnea-staff coexisten rganos de lnea (rganos de ejecucin) y
de asesora (rganos de apoyo y de consultora) manteniendo relaciones entre s.
Los rganos de lnea se caracterizan por la autoridad lineal y por el principio
escalar, mientras los rganos de staff prestan asesora y servicios especializados.
Comits: Reciben una variedad de denominaciones: comits, juntas, consejos,
grupos de trabajo, etc. No existe uniformidad de criterios al respecto de su
naturaleza y contenido. Algunos comits desempean funciones administrativas,
otros, funciones tcnicas; otros estudian problemas y otros slo dan
recomendaciones. La autoridad que se d a los comits es tan variada que reina
bastante confusin sobre su naturaleza.
Organizaciones Informales: Este tipo de organizaciones consiste en medios no
oficiales pero que influyen en la comunicacin, la toma de decisiones y el control
que son parte de la forma habitual de hacer las cosas en una organizacin.
Segn Hitt, Black y Porter, aunque prcticamente todas las organizaciones tienen
cierto nivel de formalizacin, tambin todas las organizaciones, incluso las ms
formales, tienen un cierto grado de informalizacin.
24

Organizaciones Segn su Grado de Centralizacin.- Es decir, segn la medida en
que la autoridad se delega. Se dividen en:
Organizaciones Centralizadas: En una organizacin centralizada, la autoridad se
concentra en la parte superior y es poca la autoridad, en la toma de decisiones,
que se delega en los niveles inferiores.
Estn centralizadas muchas dependencias gubernamentales, como los ejrcitos,
el servicio postal y el misterio de hacienda.
Organizaciones Descentralizadas: En una organizacin descentralizada, la
autoridad de toma de decisiones se delega en la cadena de mando hasta donde
sea posible. La descentralizacin es caracterstica de organizaciones que
funcionan en ambientes complejos e impredecibles. Las empresas que enfrentan
competencia intensa suelen descentralizar para mejorar la capacidad de
respuesta y creatividad.
En este punto, y a manera de complementar lo anterior, cabe sealar que segn Hitt,
Black y Porter, con frecuencia, los estudiantes perciben que formalizacin y
centralizacin son esencialmente lo mismo, y por tanto, creen informalizacin y
descentralizacin como sinnimos. Sin embargo, ste no es el caso. Se puede tener
una organizacin muy formal que est altamente centralizada, aunque tambin una
organizacin formal que est bastante descentralizada. Por otro lado, tambin habra
una organizacin altamente informal que est descentralizada o altamente
centralizada.
Comentarios Adicionales:
En este punto, es necesario sealar que una misma organizacin puede tener las
caractersticas de dos o tres tipos de organizaciones al mismo tiempo; lo cual, da a
conocer en pocas palabras sus fines, estructura y caractersticas principales. A
continuacin, veamos algunos ejemplos:
Organizaciones con fines de lucro, formales y centralizadas: Como las pequeas
empresas, cuyo principal objetivo es lograr un beneficio o utilidad. Para ello,
tienen una estructura organizacional formal (aunque sea bsica) y la autoridad
suele concentrarse en el dueo o propietario (quin tiene la ltima palabra).
25

Organizaciones con fines de lucro, formales y descentralizadas: Por ejemplo, las
grandes corporaciones transnacionales que tienen entre sus principales objetivos
el lograr un beneficio o utilidad, cuentan con una estructura y sistema
organizacional formal y delegan a sus oficinas regionales la capacidad de tomar
decisiones para responder oportunamente al mercado o a las condiciones
sociopolticas del pas donde se encuentran, sin tener que solicitar autorizacin
para ello.
Organizaciones con fines de lucro, informales y centralizadas: Como ejemplo,
podramos citar a las microempresas (que suelen tener entre 2 y 10 empleados o
familiares que trabajan realizando alguna labor), las cuales, suelen operar en la
informalidad al no tener medios oficiales externos (como papeles que dan fe de su
existencia ante el estado) e internos (como un organigrama). Sin embargo, tienen
el objetivo de generar un beneficio o utilidad y son altamente centralizadas porque
la autoridad recae sobre el propietario o jefe de familia.
Organizaciones sin fines de lucro, formales y centralizados: El ejrcito, la polica,
los ministerios y otras entidades del Estado, son claros ejemplos de este tipo de
organizaciones.
Organizaciones sin fines de lucro, formales y descentralizadas: Por ejemplo, las
ONGs internacionales que delegan gran parte de la toma de decisiones a sus
oficinas regionales para que puedan responder con prontitud a las necesidades
de su sector o campo de accin.
Organizaciones sin fines de lucro, informales y centralizadas: Por lo general, son
grupos de personas que por lo iniciativa de una persona considerada lder de
opinin (a la cual siguen por su carisma y prestigio) se renen informalmente para
realizar alguna actividad especfica, como reunir regalos para obsequiarlos a
nios pobres en navidad o reunir fondos para ayudar a una familia en dificultades
econmicas, etc.
Organizaciones sin fines de lucro, informales y descentralizados: En algunas
ocasiones, la idea de un lder de opinin (por ejemplo, de reunir y obsequiar
regalos en navidad) se convierte en un modelo a seguir y es "exportado" a otros
lugares donde otras personas siguen la idea, pero, tomando sus propias
decisiones.
La organizacin como mquina.
26

Quiz la ms arraigada porque se basa en esa profunda conviccin de causas que
provocan efectos. Creo que es la visin moderna de la eficiencia. Encierra un
modelo realmente reduccionista y conviene estar alerta ante diseos que tomen la
mquina como ideal de funcionamiento perfecto de una organizacin.
La organizacin como organismo, capaz de adaptarse.
Nace, crece, se desarrolla y muere. Funciona interactuando con otros semejantes
y conforma unidades mayores. Interesante para comprender el movimiento, pero
tambin para mostrar las incongruencias en que a veces caen. Algunas condiciones
relevantes: la porosidad, la especializacin de ciertas partes, el cerebro como gran
analista y decisor, la sangre como dinamizador de la comunicacin entre todas las
partes o el esqueleto como soporte estructural del conjunto. Bonita metfora.
La organizacin como un cerebro.
La organizacin como un cerebro, que reduce el organismo a esa parte del cuerpo
asignndole sus caractersticas. Capaz de tomar decisiones basadas no slo en lo
racional sino tambin en la intuicin, el cerebro gobierna el organismo. Complejo,
lleno de pequeas unidades que interactan y representan partes del conjunto.
Conectividad como smil para la eficiencia y para ser competitivo.
La organizacin como un sistema poltico y de dominacin.
La organizacin como un sistema poltico y de dominacin, que se fija sobre todo en
el conflicto como eje natural de la empresa. Poder, explotacin, intereses e influencia
recorren todos los rincones para explicar qu ocurre y por qu ocurre. Ms all de la
racionalidad de ventajas e inconvenientes, el afn de poder explica mucho mejor lo
que acontece. Y si a esto le aadimos el dinero y el status que proporciona.
La organizacin como prisin psicolgica.
La organizacin como prisin psicolgica, debido a la existencia de lo que en este
blog acostumbramos a denominar permetros de seguridad. Admite interpretacin
positiva (seguridad) pero en muchos casos se convierte en un factor limitante de la
persona. En la relacin de los individuos con la empresa se va generando una
27

progresiva dependencia respecto a esta. Hay que estar dentro no tanto por lo que
proporciona sino por lo que nos faltara en caso de salir de all. La organizacin
como secta?
La organizacin como flujo de cambio y transformacin.
La organizacin como flujo de cambio y transformacin, que coloca el foco en el
carcter dinmico de la empresa. Se entiende en la medida en queda inserta en una
cadena de valor donde se producen progresivas mutaciones en objetos tangibles e
intangibles. Hace alusin al movimiento de energa, al flujo continuo, a la
permeabilidad de influencias. La transformacin es uno de los grandes elementos
sobre el que hoy en da se hace pivotar el rol de la empresa.
La organizacin dentro del caos y la complejidad.
La idea de fondo es cuestionar la estabilidad y el control como objetos de deseo en
la empresa. En tanto que hoy en da predominan los procesos de carcter no lineal,
la auto organizacin y la complejidad dinmica, no sirve comprender a la empresa
como mquina. Por tanto, es mejor jugar con un ojo puesto en la teora de sistemas
y el otro en las ciencias del caos y la complejidad.
Fundamentacin Sociolgica.
La sociedad o personas mantienen comportamientos diferentes al momento de
solicitar o adquirir un producto o servicio y mucho ms si estos son comestibles,
cabe mencionar en la actualidad las personas esperan un producto sano que no
afecte su salud, por lo tanto, exigen calidad, precios accesibles y un servicio
personalizado, este ltimo debe ser a travs de un trato amable, donde el vendedor
tenga la mejor actitud ante la presencia de clientes exigentes, por ello, es necesario
que se estudie los diversos comportamientos del consumidor, con el propsito de
que consuman de una u otra manera nuestro producto. Adems de satisfacer sus
necesidades y expectativas.
Es necesario que toda administracin oriente al talento humano segn los objetivos
que se hayan planteado, para lograr la mxima satisfaccin del cliente, es por ello
que las organizaciones empresariales establecidas deben optimizar sus procesos y
28

as aplicar la filosofa de ganar ganar, lo mismo para aquellas que recin ingresan
al sector comercial, herramientas que llevarn a estas entidades a permanecer en el
mercado con altos niveles de rentabilidad.
Un medio importante para llegar a la conciencia de las personas es emplear un
adecuado plan de promociones, con descuentos y ofertas que no se hayan aplicado
por la competencia, con el propsito de captar la atencin del cliente y as lograr la
fidelidad de ellos, con el propsito de mostrarnos como la primera opcin al
momento de solicitar u espacio en el patio de comida
Adems es relevante que se d un adecuado tratamiento a la tilapia orientndolo por
debidos controles fitosanitarios y tratamiento del mismo, que den como resultado un
producto en ptimas condiciones.
Los patios de comida.
Los patios de comidas y otros locales similares salen indemnes de la crisis; ofrecen
platos de calidad a montos accesibles
BOMPLER: En este restaurante de la peatonal Florida, los precios econmicos son
la estrategia para competir con otros locales de comida rpida.
La crisis econmica y la devaluacin parecen no haberse detenido en los patios de
comida y locales de platos econmicos, que siguen siendo una buena opcin a la
hora de almorzar o cenar platos casi caseros por muy poco dinero. Esta alternativa,
que surgi en el pas con la instalacin de las grandes cadenas de supermercados,
es el lugar elegido por gente mayor, por aquellos que viven solos y por empleados
administrativos de la City portea.
En el patio de comidas de Galeras Pacfico, una de las socias de Oye Pedro, Alicia
Mizrahi, dice a LA NACIN que no aumentaron los precios y que no bajarn la
calidad de lo que ofrecen. Lo que ms se consume es el men del da, que consiste
en plato principal, gua
6
rnicin y postre por 5,90

6
www.lanacion.com

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. En general, hay una propuesta con carne, una con pollo y otra con pescado.
La suba de precios en productos importados llev a algunos comerciantes a
modificar el men. "Preferimos no servir algunos platos que contienen productos
importados antes que subir los precios", agrega.
Desde la parrilla vecina, su dueo, Carlos Spadavecchia, coincide. "Los productos
descartables aumentaron el 40% y no podemos dejar de comprarlos. Por ahora
absorbemos los aumentos, aunque ganemos menos", dice. Por un efecto estacional,
a pesar de aceptar todas las formas de pago, hoy hay menos ventas. "Igualmente,
siempre bajan en esta poca", se consuela.
El local de Reconquista 487 es, desde que se inaugur hace un ao, un remanso en
pleno centro. "Es una continuidad de la casa", dice Norma Horwitz, la duea,
parafraseando a una clienta que es contadora y todos los das almuerza en el
restaurante Todo Natural.
Federico, hijo de Norma, not que no haba en la zona un lugar que vendiera comida
casera y a buen precio. Entonces abri una casa de comidas en la que "las mesas
se comparten y en las bandejas hay comidas elaboradas con recetas de la familia",
cuenta Horwitz.
Figura 7. Mostrador de un patio de comidas rpidas
Todo Natural es una de las tantas
opciones que relegaron al sandwich y
la gaseosa a la hora de elegir qu
almorzar en Buenos Aires, tanto por
precio como por calidad.
Una recorrida por las mesas del patio
de comidas de Florida 527 da la
razn: ensaladas, tartas, carne a la
parrilla, pollo y pastas son los ms
elegidos a la hora del almuerzo, que
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puede oscilar entre 5 y 6,50 pesos, con bebida incluida.
Con tickets, una comodidad.
Los empleados que trabajan en el microcentro porteo y no pueden volver a sus
casas a comer aprovechan los tickets de comida que forman parte de su sueldo para
pagar la cuenta. "Incrementamos la venta con tarjeta de dbito, pero la mayora de
los clientes nos paga con tickets", reconoce el dueo de Postavecchia.
Para las empresas que cuentan con frigorficos y plantas propias de elaboracin de
alimentos resulta ms sencillo ofrecer comida de buena calidad y bajo precio, que
compitan con el sandwich y la gaseosa.
"Cambi mis hbitos de comer", dice Luis Manuel Daz, empleado del Congreso de
la Nacin. "Prefiero caminar unas cuadras y comer comida de calidad y fresca",
agrega mientras sostiene una bandeja con escalopes, ensalada, pan y aderezos en
el patio de comidas de Coto, situado en el shopping Spinetto. Por todo ese men
pag 3,50 pesos.
La cantidad de gente que espera su turno para pagar el almuerzo en las cajas del
local de Coto contrasta con los pasillos de un shopping hoy casi vaco y decorado
con banderas de liquidacin. "Tenemos unos 60.000 clientes por mes", dice Hugo
Tejeda, encargado del patio de comidas, aunque afirma que en estos tiempos "la
concurrencia baj un poco".
Para quienes viven solos, la variedad y los bajos precios son un atractivo. "Comer
ac me sale ms barato que cocinar en casa", cuenta Jazmn, que hoy eligi
tallarines con salsa bolognesa por 2,60 pesos.
En Plaza Vea, de Acoyte y Rojas, en Caballito, Ada Palleiros disfruta un plato de
chop suey de carne. "Hoy tena ganas de comer esto, por eso vine ac", dice. Ada
prefiere no almorzar en el geritrico donde vive. "Y pagu 2,99 pesos", afirma esta
enfermera jubilada.
En este restaurante de la peatonal Florida, los precios econmicos son la estrategia
para competir con otros locales de comida rpida
31

El rea gastronmica del hipermercado convoca a mucha gente, en general mayor o
que vive sola y no tiene ganas de cocinar
Organizaciones de comerciantes ambulantes.
Al crecer el comercio informal tambin crecieron las expectativas del mismo, los
ambulantes se solidarizan y peleaban juntos por mejores espacios, por el incremento
de sus ingresos, por la rotacin de productos, por la exigencia de sus derechos
como ambulantes.
Las organizaciones brindan proteccin principalmente porque: o A travs de esta
estructura se pueden defender los lugares de trabajo de los vendedores frente a las
amenazas de desalojo de las autoridades.
Dan certidumbre a las transacciones comerciales que se establecen entre los
proveedores y los vendedores.
Regulan la competencia entre los mismos vendedores.
Controlan la disputa por el espacio pblico entre organizaciones de vendedores.
Entre las ventajas que presenta el comercio informal, estn: o Flexibilidad de para
ingresar a la actividad.
Independencia de no tener un jefe.
No existe un horario preestablecido.
Los ingresos, aunque vacilantes, dependen del arranque personal, por lo que hay
posibilidad de mejora econmica.
Para las mujeres representa una ventaja muy importante: el cuidado de los hijos.
Desventajas: o La inestabilidad de los ingresos.
La falta de seguridad laboral.
La ausencia de prestaciones.
Los riesgos propios de la ocupacin (desalojos, peleas, etc.).
Dentro de las acciones que el Gobierno ha implantado, estn: Los vendedores no
7
autorizados o quienes incumplan los lineamientos convenidos sern retirados por la

7
www.eumed.net

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polica y puestos a disposicin de la autoridad correspondiente, por ser competencia
de los cuerpos de seguridad actuar cuando se cometen infracciones en la va
pblica.
El monto del pago de 20 a 35 dlares diarios, se determinan en funcin del espacio
ocupado, tipo de estructura y nivel comercial de la zona, aplicndose exclusivamente
a los comerciantes que conforman parte de los programas de ordenamiento.
Tambin existen programas que han excluido al ambulantaje como el Programa
Nacional de Financiamiento al Microempresario o de apoyo a los changarros, en
cuya presentacin, se manifest que estos crditos no son subsidios paternalistas, ni
populistas, sino un respaldo a la capacidad emprendedora de la gente ms
necesitada.
En el siglo XIX y a comienzos del XX, casi toda la distribucin de bienes al menudeo
se haca mediante estos hombres, tambin mujeres y nios, que se movan por la
ciudad al aire libre, a pie o a lomo de burro, para proveer a la poblacin de toda
suerte de productos. Eran muchos, pero carecemos de cifras para la primera mitad
del siglo, pues nunca constituyeron gremios y casi no dejaron huella de s en los
documentos oficiales. Tampoco llamaron mayormente la atencin del vecindario de
principios de siglo; al menos, no sintieron deseos de describirlos, aunque formaban
parte de la vida cotidiana.

Slo quienes venan de otras latitudes en la misma centuria y principios del XX, se
interesaron por retratar a estos vendedores callejeros de un-cuanto-hay por sus
voces caractersticas, sus gestos y ademanes para hacerse notar, o por sus
indumentarias, consignando en sus memorias algunas frases, como lo hizo Gilbert
Farquarh Mathinson en 1821, cuando describe el panorama de Valparaso a su
arribo por mar. Dice que al llegar a tierra, luego de un desordenado desembarco, se
vea una cantidad de mulas, algunas cargadas, otras con aparejos vacos, en tanto
que sus arrieros, llamados peones, vestidos con los trajes caractersticos del pas,
animaban con sus bulliciosos gritos.

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Si los vendedores ambulantes eran mirados con curiosidad y simpata por los
viajeros extranjeros, generalmente atentos a todo lo pintoresco, muy distinta actitud
solan tener para con ellos los residentes permanentes de Valparaso, quienes
muchas veces expresaron sus quejas ante la Alcalda por la multitud de vendedores
que obstaculizaban el paso por las calles y por la suciedad asociada a las ventas.

A principios de siglo, ofrecan su mercadera con grandes gritos, intentando llamar la
atencin en medio de la gente, actividades del puerto y comercio de calle La
Planchada y adyacentes. Como ambulantes, no ofrecan su venta en un puesto o
lugar fijo que identificara su negocio, sino que se valan del ingenio y la picarda para
interesa a los transentes y moradores de las casas. Por eso, el ruido de sus
pregones caractersticos, segn su especialidad, y su movilidad a lo largo de la calle
comercial sin pausa, hacan del vendedor callejero el alma de la ciudad, porque sus
voceos pintorescos y entonacin particular que cada uno pona al suyo, era la
msica de fondo permanente que haca tan singular el plan de Valparaso. La vida
callejera no habra sido la misma sin ellos.

Aguateros, carniceros, panaderos y verduleros.
Los ms curiosos y numerosos eran los aguateros o aguadores que repartan el
agua, personajes de vital importancia para la ciudad durante todo el siglo XIX, y
continuaron sindolo, aunque ya en retirada, despus de instalado el servicio de
agua potable desde el Embalse Peuelas, en 1900. Los aguateros eran los ms
visibles entre los pregoneros, trajinaban todo el da con sus tinajas, y lo hacan a
lomo de mula. Se distinguan del resto de los vendedores ambulantes porque
usaban un alto sombrero cnico y delantal de cuero. Las mulas llevaban dos
pequeas barricas una a cada lado, en un armazn de madera.

Se surtan de las numerosas vertientes de la ciudad, y, para sorpresa de los
forneos, all mismo donde las mujeres lavaban la ropa y los animales beban, el
aguatero llena sus barriles con el mismo elemento ensuciado, para venderlo caro en
las calles de la ciudad, a pesar de los esfuerzos del Municipio por regular el negocio
del agua y cuidar la higiene para prevenir las epidemias. Haba infinidad de
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aguateros. Unos eran los nios que conducan el agua a sus casas a pie y con balde
desde la pila cercana.

Otros eran los aguateros de a caballo o de a burro. De stos, haba peones al
servicio de particulares, y aguateros independientes que vendan el lquido con la
bestia cargada de barricas por las calles porteas. Dice Luis Aguirre, citando a un
cronista, que el aguatero formaba dos especies: el del caballo y el del burro. Este
ltimo conduce su mercanca sobre el lomo de un pollino que sufre pacientemente
los zurriagos que con una huasca le aplica de vez en cuando su conductor; trabaja
por cuenta propia y es por lo tanto ms complaciente que el de a caballo, el cual
como depende de un patrn al cual rinde aguadas cuentas, demuestra insolencia y
mala voluntad, importndole un bledo en perder las caseras. Los aguateros de
burro eran ms numerosos y eran los que estaban ms sujetos a fiscalizacin.

Ruschenberger los describe as: ... el aguador va sentado en ancas moviendo sus
piernas desnudas, primero una y despus la otra como en el acto de espolear.
Montaba apoyado transversalmente sobre el fuste delantero de la silla y llevaba
una vara larga con un garfio en la punta, haciendo sonar un cencerro que usaba
prendido a la montura con el fin de anunciar su presencia. Al detenerse para vender
el agua, el aguatero desataba una de las dos tinajas y sostena la otra con la vara
evitando as que se vuelque la montura. En 1831, la medida de agua era la carga
y vala 1 real.

Otros eran los muleros de la carne o carniceros callejeros, porque hasta la carne se
expenda por vendedores ambulantes que salan a las 11 de la maana de los
mercados municipales, del Puerto, el Cardonal y el Cndor a fines del XIX. Era la
carne para el consumo, y se venda por las calles transportada en burros en los aos
treinta, y que, segn William Ruschenberg generalmente causa repugnancia al
extranjero, tanto por la apariencia sucia y seca de la carne, cuanto por el aspecto
cruel y ensangrentado del carnicero y apunta que en lugar de descuartizar el
animal, disecan separadamente los grandes msculos, siendo este sistema muy a
propsito para la cocina chilena.

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Llevaban los trozos de carne en alforjas de cuero que colocaba a cada lado de su
burro, siguindolo a paso lento y con un gran cuchillo dispuesto a trozar rpidamente
la carne, que ofreca con su fuerte pregn con voz gangosa, carne de vaca o carne
(de) cordero.

A fines del siglo XIX se vea todava esta imagen de siempre. Benjamn
Subercaseaux, que reparaba en las pequeeces de la ciudad, distingue las clases
de burros segn su carga y se detiene en describir el burro de la carne que va
cargando los trozos de carne Sanguinolienta trepa por las calles empinadas
remeciendo su carga... de pulpa y de gorduras bajo los paos que la cubren, y un
enjambre de moscas que se agitan en torno.

Los polleros, en cambio, vendan a pie. Se desplazaban por la ciudad con el
gallinero colgando de sus hombros, como lo hacan todos los vendedores de aves.
Eran muy pintorescos y ruidosos debido a la algazara que los acompaaba. Tuvieron
corta vida, porque el Municipio vio en este modo de conducir gallinas un acto de
crueldad, hasta que prohibi esa manera tradicional y slo permiti a los
vendedores llevar las aves en gallineros, canastos, cajones o de otro modo
anlogo. Ms tarde se les autoriz nicamente en puntos de venta fija, como los
mercados.
Ms cotidianos eran los panaderos ambulantes o petaqueros, quienes traan el pan
desde las panaderas y lo ofrecan en el plan y en los cerros en carpachos de cuero
curtidos, tal como lo capt Harry Olds en una de sus fotografas de 1899. En ella se
ve al hombre y al burro, y a cada lado de este ltimo, dos grandes recipientes de
cuero con su tapa, cosido tambin con cuero, y envueltos en un pao blanco, que
permita mantener la tapa abierta para mostrar la frescura del pan a los
compradores. La mayora de los petaqueros no horneaban su mercanca sino que
eran distribuidores contratados por quienes tenan panadera en el plan.

En la maana, lo expendan fresco y, por las tardes, suban a los cerros a ofrecer el
pan endurecido que no se haba vendido durante el da. El panadero, como lo ha
llamado Harry Olds, vesta delantal blanco e iba acompaado por su perro, que
comparta la montura con su amo. Ante el crecimiento de la ciudad y la multiplicacin
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de sus actividades, la Municipalidad se hizo responsable del orden y control del
trfico urbano, por lo que reglament el peso que deban soportar los animales de
carga. Dispuso tambin, en el artculo 5 del Reglamento, que es prohibido a los
conductores de animales cargados ir montados sobre ellos. Se excepta a los
lecheros y panaderos, cuya mercanca no era tan pesada para los animales.

Los fruteros ofrecan verduras y frutas por las calles, con el pregn propio de los
argueneros, como los llama Luis Aguirre ya en el siglo XX. Agrega que su popular
nombre proviene de los dos enormes carpachos sueltos de cuero tejido que
estaban a ambos lados de su caballo o mula, aunque Harry Olds nos presenta a un
verdulero de a pie, que portaba sobre su cabeza un enorme canasto en el que
destacan choclos y pepinos, vestido de chaqueta y chaleco - aunque rados - pero
sin zapatos. Eran estos verduleros los distribuidores finales que probablemente se
abastecan comprando el producto a los huasos que llegaban con sus mulas y
carretas a surtir el mercado de Orrego - ms tarde los de l Cardonal y el Cndor
con los frutos de su propia cosecha. Desde la inauguracin del ferrocarril que une
Valparaso con Santiago, muchos campesinos, hombres y mujeres, llegaban
temprano al Puerto a ofrecer los productos de su huerto, para regresar, por la tarde,
a sus ranchos del valle de Aconcagua. Con este medio de transporte, el antes largo
y lento viaje con carretas, que implicaba la instalacin de la comitiva en los
mrgenes de la ciudad para pernoctar y buscar la entretencin arrabalera en las
chinganas antes de volver al interior, se le pudo restringir a una accin por da, sin
necesidad de atiborrar a los animales con carga, sino que se transportaba lo que el
mismo huaso poda llevar en sus hombros.

Los vendedores eran curiosos, cazurros e irreverentes, pcaros, desenvueltos y
pintorescos. Pasivos, melanclicos y sufridos, resistentes, sucios, y sobre todo,
porteos. Porque eran los nicos de Chile que escalaban la ciudad por acantilados,
laderas y quebradas. El burro de Valparaso - la cabalgadura del pobre - comparta
la ciudad con hermosos caballos de fina montura inglesa, de bridas y bozal, y con los
briosos tiradores de los carros de sangre. El burro era el pobre corcel mal mirado,
pero el ms visible, por su carga y aparejos, como visible su jinete, en las calles del
plan y los cerros. Ya puede imaginar el bullicio diurno, por las calles serranas y del
37

plan de Valparaso, del vendedor callejero, quien continuamente vocea el nombre
de su mercadera, en su particular pregn y entonacin, de modo que se oyen al
mismo tiempo tonos discordantsimos, sumado al ajetreo sin pausa de las faenas
portuarias, los coches y los peatones que saturaban el corto recinto del plan.

Pequeneros, tortilleros y moteros.
Vendedores de aceitunas y lo que Ruschenberg llam picantes aparecan de
noche, an muy tarde, voceando sus productos. Tambin en la noche o al
amanecer, cuando los habitantes de ranchos y conventillos salan a trabajar,
transitaban otros pregoneros, distintos a los diurnos. Esta era la hora de los
tortilleros, pequeneros y vendedores de mote mey. Los pequeneros vendan el
pequn, un preparado comestible nico y propio de nuestro pueblo, que consista
en una empanada pequea de gran valor digestivo, por lo mismo, preferida entre
los trabajadores. El mismo autor la describe como una envoltura de masa de harina
que (...) [tiene] la color, grasa de vacuno coloreada de rojo con el aj... todo eso
aparte de una buena cantidad de cebolla cocida.... Mientras en casa la mujer
amasaba, el marido sala a las calles muy de madrugada a ofrecer el desayuno
favorito de los trabajadores urbanos.

Otros vendedores de comestibles preparados eran los que expendan humitas y
choclos cocidos, junto con el mote con huesillo, apreciado sobre todo en los
calurosos das de verano. El motero apareci tardamente, ya entrado el siglo XX.
Generalmente, no recorra la ciudad, Excepto el trayecto del cerro al plan, al grito
motemey, para instalarse en una esquina, donde su sola presencia, siempre en el
mismo sitio, congregaba a los transentes. Cocinaba en plena acera con una
enorme olla de huesillos con caldo suficiente azucarado para hacer agradable la
ingestin de este alimento, y su pequea industria, con su dulce olor y el farolito que
los acompaaba, eran su nica propaganda. Luis Aguirre nos recuerda que an en
la poca en que l escribe - 1946 - los tortilleros, pequeneros o vendedores de
motemey usaban estos faroles porttiles para alumbrarse en las noches.

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Vendedores de frituras, frutillas y diarios.
En el da y hasta caer la noche, haba muchos lugares de venta de frituras dulces o
masas fritas y azucaradas. Su propaganda o pregn era la invitacin dada por el
sabroso aroma que se esparce y el chisporroteo de la grasa hirviendo. Slo esto
hace saber a los transentes que all pueden encontrar frituras dulces que llamaron
la atencin de Mary Graham, pero que no eran sino parte de la cotidianeidad del
sector portuario y comercial de Valparaso. Registr tambin en su Diario de mi
residencia en Chile que, en el Jardn de Valparaso (Jardn Abadie, actual Parque
Italia), las seoras que all paseaban compartan el espacio con dos hijas de
pescadores que iban a vender una clase de algas [- probablemente el cochayuyo -] y
varios mariscos, en 1822.

Otros eran los vendedores callejeros que aparecan, en noviembre, para ofrecer a
los transentes las primeras frutillas. Bladh vio a nios venderlas montados en
burros, dando gritos continuos y agudos de frutillas!, trayendo en la mano un palito
largo de 2 cuartas, envueltos en hojas y flores donde estn pegadas 4 a 5 de estas
frutas. Y nos da algunos datos sobre medidas y la variacin de los precios de
acuerdo a la oferta y la demanda. Por ejemplo, las primicias valan un real; despus
de algunos das, el precio descenda a la cuarta parte y, cuando ya era pleno tiempo
de frutillas, el valor bajaba hasta un real el almud entero.
2.2 Marco legal
Permiso y patente municipal
Este permiso o documento se lo obtiene en las oficinas de la muy ilustre
municipalidad del cantn. Presentando la siguiente documentacin:
Registro nico de (RUC). contribuyentes
Copia de la cedula de identidad del representante legal.
Copia del certificado de votacin del representante legal.
Formulario de declaracin para obtener la patente.

Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
Una vez que el personal del cuerpo de bomberos haya inspeccionado el local, la
mencionada entidad otorga este permiso. En la revisin bsicamente se revisa la
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instalacin y se asegura que tengan medios para prevenir y contrarrestar cualquier
tipo de incendio que se presente.

ACTUACIN DEL CUERPO DE BOMBEROS Y ADMINISTRACIN DE
EMERGENCIAS DE CARCTER CIVIL

Competencia
Artculo 19. Los Cuerpos de Bomberos y Bomberas y Administracin de
Emergencias de carcter civil, son los rganos competentes para la prevencin,
preparacin y atencin de incendios y otras emergencias; as como para la
realizacin de inspecciones tcnicas y emisin de informes sobre las condiciones de
seguridad en espacios pblicos, comerciales o privados de uso pblico.

Inspecciones
Artculo 20. Ninguna persona podr oponerse a las inspecciones que el Cuerpo de
Bomberos y Bomberas y Administracin de Emergencias de carcter civil
competente practique con el fin de evitar cualquier emergencia.
Cumplimiento de normas.
Artculo 21. Los Cuerpos de Bomberos y Bomberas y Administracin de
Emergencias de carcter civil, verificarn la aplicacin de las disposiciones sobre
prevencin y proteccin contra incendios y otros siniestros, con el propsito de
constatar el cumplimiento de las normas de seguridad en sus respectivas
jurisdicciones.

Incumplimiento de normas de seguridad.
Artculo 22. Si de las inspecciones realizadas se evidencia la falta o deficiente
cumplimiento de dichas normas, el Cuerpo de Bomberas y Bomberas y
Administracin de Emergencias de carcter civil respectivo notificar a los
propietarios, administradores y usuarios de los inmuebles para que procedan a
adoptar las medidas respectivas. De no realizarse los correctivos procedentes en los
plazos previstos, el Primer Comandante del Cuerpo de Bomberos en coordinacin
con el Ministerio de Interior y Justicia clausurar temporalmente el inmueble o
establecimiento de que se trate, hasta tanto se subsanen las causas que originaron
40

la medida. Las decisiones que se tomen de conformidad con lo dispuesto en el
presente artculo se impondrn mediante acto motivado.

Procesamiento de denuncias.
Artculo 23. Los Cuerpos de Bomberos y Bomberas y de Administracin de
Emergencias de carcter civil, de oficio o por denuncia investigarn las presuntas
infracciones a las normas tcnicas de prevencin y proteccin contra incendios y
otras emergencias, que pongan en peligro el ambiente, la vida de las personas, la
integridad de sus bienes o el ejercicio de sus derechos, y estn facultados para
adoptar en el mbito de su competencia, las medidas pertinentes para solventar la
irregularidad detectada.

Registro nico de Contribuyentes (RUC).
El Registro nico de Contribuyentes (RUC) permite que el negocio funcione
normalmente y cumpla con las normas que establece el cdigo tributario en materia
de impuestos.

La siguiente CODIFICACIN Y REFORMAS A LA LEY DEL REGISTRO NICO
DE CONTRIBUYENTES.
Captulo I
DE LAS DISPOSICIONES GENERALES.
Art. 1.- Concepto de Registro nico de Contribuyentes.- Es un instrumento que tiene
por funcin registrare identificar a los contribuyentes con fines impositivos y como
objeto proporcionar informacin a la Administracin Tributaria.

Art. 2.- Del Registro (Sustituido inc. 1 por el Art. 21 de la Ley 41, R.O. 206, 2-XII-97).-
El Registro nico de Contribuyentes ser administrado por el Servicio de Rentas
Internas.
Todos los organismos del Sector Pblico as como las instituciones, empresas
particulares y personas naturales estn obligados a prestar la colaboracin que sea
necesaria dentro del tiempo y condiciones que requiera dicha Direccin.

41

Art. 3.- De la Inscripcin Obligatoria.- (Reformado por el Art. 4 de la Ley 63, R.O.
366, 30-I-90).- Todas las personas naturales y jurdicas entes sin personalidad
jurdica, nacionales y extranjeras, que inicien o realicen actividades econmicas en
el pas en forma permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos
que generen u obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras
rentas sujetas a tributacin en el Ecuador, estn obligados a inscribirse, por una sola
vez, en el Registro nico de Contribuyentes. Si un obligado a inscribirse no lo
hiciere, en el plazo que se seala en el artculo siguiente, sin perjuicio a las
sanciones a que se hiciere acreedor por tal omisin, el Director General de Rentas
asignar de oficio el correspondiente nmero de inscripcin.

Tambin estn obligados a inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes, las
entidades del sector pblico; las Fuerzas Armadas y la Polica Nacional; as como
toda entidad, fundacin, cooperativa, corporacin, o entes similares, cualquiera sea
su denominacin, tengan o no fines de lucro.

Los organismos internacionales con oficinas en el Ecuador; las embajadas,
consulados y oficinas comerciales de los pases con los cuales el Ecuador mantiene
relaciones diplomticas, consulares o comerciales, no estn obligados a inscribirse
en el Registro nico de Contribuyentes, pero podrn hacerlos y lo consideran
conveniente.

Art. 4.- De la inscripcin.- La inscripcin a que se refiere el artculo anterior ser
solicitada por las personas naturales, por los mandatarios, representantes legales o
apoderados de entidades, organismos y empresas, sujetas a esta Ley, en las
Oficinas o dependencias que seale la administracin preferentemente del domicilio
fiscal del obligado.

Las personas naturales o jurdicas que adquieran la calidad de contribuyentes o las
empresas nuevas, debern obtener su inscripcin dentro de los treinta das
siguientes al de su constitucin o iniciacin real de sus actividades segn el caso y
de acuerdo a las normas que se establezcan en el Reglamento.

42

Aquellos contribuyentes, personas naturales que desarrollen actividades como
empresas unipersonales, y que operen con un capital en giro de hasta S/. 10.000,
oo, sern consideradas nicamente como personas naturales para los efectos de
esta Ley. En todo caso, la Direccin General de Rentas, deber, de conformidad con
lo prescrito en el Reglamento, calificar estos casos.

La solicitud de inscripcin contendr todos los datos que sean requeridos, y que
seale el Reglamento y se presentarn en los formularios oficiales que se
entregarn para el efecto.
En caso de inscripciones de oficio la administracin llenar los formularios
correspondientes.

Art. 5.- Del Nmero de Registro.- La Direccin General de Rentas, establecer, el
sistema de numeracin que estime ms conveniente para identificar a las personas
jurdicas, entes sin personalidad jurdica, empresas unipersonales, nacionales y
extranjeras, pblicas o privadas.
Para las personas naturales, que no constituyan empresas unipersonales, el nmero
de identificacin tributaria estar dado por el nmero de la cdula de identidad y/o
ciudadana.

Art. 6.- De las Sucursales y Agencias.- Las empresas o sociedades que tuvieren
sucursales, agencias u otros establecimientos permanentes en el pas, al inscribir la
matriz tienen tambin la obligacin de registrarlas, utilizando el formulario
correspondiente. Si posteriormente constituyeren nuevos establecimientos de esta
ndole, deber procederse a su registro en las condiciones estipuladas en los
artculos anteriores.

Art. 7.- Del Otorgamiento del Nmero de Registro.- A la presentacin de la solicitud
se otorgar el nmero de inscripcin, mediante un certificado de inscripcin. Igual
procedimiento se observar en el caso de inscripciones de oficio.

43

Art. 8.- De la Intransferibilidad del Certificado de Inscripcin.- El certificado de
inscripcin con el nmero de identificacin tributaria es un documento pblico,
intransferible y personal.

Art. 9.- De las Responsabilidades.- Los obligados a inscribirse son responsables de
la veracidad de la informacin consignada, para todos los efectos jurdicos derivados
de este acto.

En el caso de los responsables por representacin se estar a lo dispuesto en el
artculo 26 del Cdigo Tributario.
Art. 10.- Del uso del nmero de Inscripcin en Documentos.- El nmero de
inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes determinado en la forma
establecida en el artculo 5 de esta Ley, deber constar obligatoriamente en los
siguientes documentos:

a) Cdula Tributaria;
b) Certificado Militar o Cdula de las Fuerzas Armadas;
c) Certificado de antecedentes personales conferido por la Polica Civil Nacional;
d) Documento de afiliacin personal al Seguro Social;
e) Licencias de conductores;
f) Matrculas de Comerciantes;
g) Matrculas de Industriales;
h) Cdulas de Agricultores;
i) Documento de afiliaciones a las Cmaras de Artesanas y Pequeas Industrias;
j) Carns de los Colegios Profesionales;
k) Registros de importadores y exportadores;
l) Documentos que contengan la matrcula de vehculos (no placas);
m) Catastro de la Propiedad;
n) Declaraciones y comprobantes de pago de toda clase de tributos, cuya
recaudacin se realice por cualquier tipo de institucin;
) Certificado de no adeudar al Fisco o a los Municipios;
o) Facturas, Notas de Ventas, Recibos y ms documentos contables que otorgan los
contribuyentes por actos de comercio o servicios;
44

p) Planillas de sueldos de todas las instituciones de derecho pblico o privado;
q) Permisos de importacin, plizas de exportacin y pedimentos de aduana;
r) En todos los documentos que el Estado y las instituciones oficiales y privadas
confieran en favor de terceros y siempre que se relacionen con aspectos tributarios;
y,
s) En todas las etiquetas y envases de productos que fsicamente as lo permitieren.

Superintendencia de Compaas.- presentar la Informacin correspondiente de
acuerdo al artculo 20 de la Ley de Compaas, que entre otros determina enviar en
el primer cuatrimestre de cada ao:

a) Copias autorizadas del balance general anual, del estado de la cuenta de
prdidas y ganancias, as como de las memorias e informes de los
administradores y de los organismos de fiscalizacin establecidos por la Ley;
b) La nmina de los administradores, representantes legales y socios o accionistas;
y,
c) Los dems datos que se contemplaren en el reglamento expedido por la
Superintendencia de Compaas.

El balance general anual y el estado de la cuenta de prdidas y ganancias estarn
aprobados por la junta general de socios o accionistas, segn el caso; dichos
documentos, lo mismo que aquellos a los que aluden los literales b) y c) del inciso
anterior, estarn firmados por las personas que determine el reglamento y se
presentarn en la forma que seale la Superintendencia.

Servicio de Rentas Internas.- Homeline tiene las siguientes obligaciones
tributarias:
a) Anexo de compras de retenciones en la Fuente por Otros Conceptos
b) Declaracin de Impuesto a la Renta Sociedades
c) Declaracin de Retenciones en la Fuente
d) Declaracin Mensual de IVA

45

2.3 MARCO CONCEPTUAL.
Calidad: representa ms bien una forma de hacer las cosas en las que,
fundamentalmente, predominan la preocupacin por satisfacer al cliente y por
mejorar, da a da, procesos y resultados
Capacitacin: La capacitacin es continua no hay periodos en los que se termina
sino que se capacita continuamente ya que los trabajadores que tienen mucho
tiempo los cambian de puestos por lo que se tiene que estar capacitando
continuamente
Cliente: El trmino Cliente puede tener los siguientes significados: En el comercio y
el marketing, un cliente es quien accede a un producto o servicio
Competitividad: Entendemos por competitividad a la capacidad de una
organizacin pblica o privada, lucrativa o no, de mantener sistemticamente
ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada
posicin en el entorno socioeconmico.
Como Fijar Precios: Una empresa debe poner un precio inicial cuando desarrolla
un nuevo producto, cuando introduce su producto normal en un nuevo canal de
distribucin o rea geogrfica y cuando licita para conseguir contratos nuevos.
La empresa debe decidir donde posicionar su producto en cuanto a calidad y
precio.
Comunicacin: En administracin de empresas hablar de comunicacin es la
participacin como a su familiaridad para alcanzar objetivos organizacionales, las
mismas que se clasifican de acuerdo a su estructura y formalizacin de la autoridad,
de ah que se divide en horizontal y vertical. Horizontal es la que se realiza entre
personas de la misma jerarqua; y Vertical es la que fluye entre jefe-subordinado y se
las realiza mediante las cadenas de mando.
Consumidor: Es una persona u organizacin que consume bienes o servicios
proporcionados por el productor o el proveedor
46

Coordinacin: Es el resultado de la necesidad que tiene las organizaciones de
integrar diversas funciones con el fin de lograr que los diferentes departamentos
funcionen como una unidad.
Contratacin de Personal: Es formalizar con apego a la ley la futura relacin de
trabajo para garantizar los intereses, derechos, tanto del trabajador como la
empresa. Cuando ya se aceptaron las partes es necesario integrar su expediente de
trabajo. La contratacin se llevar a cabo entre la organizacin y el trabajador. La
duracin del contrato ser por tiempo indeterminado o determinado. El contrato
deber ser firmado por el director general, el responsable directo y el trabajador.
Control: El control es muy utilizado en una organizacin para verificar la situacin
real de la empresa ya que no existe un mecanismo que informe si los hechos van de
acuerdo con los objetivos.
Demanda: Peticin, solicitud, gran venta de productos.
Estructura Adecuada: La finalidad de una estructura organizacional es establecer
un sistema de papeles que han de desarrollar los miembros de una entidad para
trabajar juntos de forma ptima y que se alcancen las metas fijadas en la
planificacin. Elementos de la organizacin: (requerimientos). Los objetivos deben
ser verificables, precisos y realizables. Para que sean precisos deben ser
cuantitativos y para ser verificables deben ser cualitativos.
Tiene que haber una clara definicin de los deberes, derechos y actividad de cada
persona.
Se tiene que fijar el rea de autoridad de cada persona, lo que cada uno debe hacer
para alcanzar las metas. Saber cmo y dnde obtener la informacin necesaria para
cada actividad. Cada persona debe saber dnde conseguir la informacin y le debe
ser facilitada.
Definicin de integracin de personal: Consiste en ocupar y mantener los puesto
de la estructura organizacional mediante los requerimientos de trabajo, inventario de
las personas, reclutamiento, seleccin, contratacin, ascenso, evaluacin,
planeacin de carreras, compensacin, capacitacin desarrollo de los empleados y
47

de los candidatos en funcin que pueda cumplir sus funciones eficaz y
eficientemente sus tareas encomendadas. La integracin de personal est vinculada
estrechamente con las funciones y puestos de la organizacin, por lo tanto est
considerada como una fase ms de sta.

Demanda: En trminos generales, la "demanda" es una de las dos fuerzas que est
presente en el mercado (la otra es la "oferta") y representa la cantidad de productos
o servicios que el pblico objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus
necesidades o deseos. Ahora, teniendo en cuenta que sta definicin es muy
general y que los mercadlogos necesitan tener una idea ms completa acerca de lo
que es la demanda, en el presente artculo se incluye: 1) Las definiciones que
proponen diversos expertos en temas de mercadotecnia y economa; y 2) un anlisis
estructural de la definicin de demanda que revela las partes ms importantes que
conforman la demanda.
Estrategia: La estrategia son decisiones que determina el propsito de la empresa u
organizacin, asignando recursos y programas de accin para lograr una ventaja
surgida en el medio externo de la empresa, teniendo en cuenta las fortalezas y
debilidades de la organizacin.
Indagacin: Accin y efecto de indagar.
Inversin: "la inversin consiste en la aplicacin de recursos financieros a la
creacin, renovacin, ampliacin o mejora de la capacidad operativa de la empresa".
Imagen: es considerar a una empresa un sistema global que cubre todas las
necesidades, expectativas de las personas que laven desde una perspectiva
diferente.
Integracin de personal: Al hablar de integracin de personal estamos
estableciendo comparaciones del sistema total, planes empresariales y
organizacionales que sirven para dar el cumplimiento de los objetivos y funciones
de la empresa.

48

Los errores ms comunes: La fijacin de los precios est demasiado orientada a
los costos
Los precios no se modifican con la frecuencia suficiente para aprovechar los
cambios del mercado
El precio se fija con independencia del resto de la mezcla de marketing y no como un
elemento intrnseco de la estrategia de posicionamiento en el mercado
El precio no es lo bastante variado para los diferentes artculos, segmentos de
mercado y ocasiones de compra.
Factores alimenticios: composicin del alimento, cantidad y calidad de la materia
seca, ingestin de sales.
Falencias: Error / debilidad en los procesos de tratamiento de los productos
crnicos.
Mal Servicio: No satisfacer las expectativas que espera el cliente al momento de
recibir el servicio que espera.
Necesidad: La necesidad humana es el estado en el que se siente la privacin de
algunos satis factores bsicos. Ejemplo: vestido, seguridad, sentido de pertenencia.
Las necesidades humanas bsicas son pocas.
Parmetro: Dato o factor que se toma como necesario para analizar o valorar una
situacin.
Precio: Tiene un trasfondo filosfico que orienta el accionar de los directivos de las
empresas u organizaciones para que utilicen el precio como un valioso instrumento
para identificar la aceptacin o rechazo del mercado hacia el "precio fijado" de un
producto o servicio.
Precios aceptables: Los consumidores solemos tener una idea de lo que pueden
costar los productos, aunque no sepamos exactamente los precios del mercado.
Somos capaces de opinar si un precio es caro o barato para muchos productos.
Precios de paquete: Algunas empresas de servicios ofrecen varios servicios
simultneamente a un precio determinado. Un caso muy ilustrativo lo constituyen las
49

agencias de viaje o las aseguradoras. Desde otro punto de vista econmico, la
aplicacin de precios conjuntos consiste en conseguir una transferencia de
excedentes de consumidor de unos servicios a otros.
Precios con descuento: Cuando un mismo producto se vende a precios distintos se
habla de precios diferenciales o con descuento. Se aplican para promocionar los
servicios o para recompensar a los clientes.
Precios psicolgicos: Este tipo de precios tambin se aplica a consumidores
preocupados por lo que pagan, que dan mucha importancia al precio.
Precios reclamos: Algunas empresas de servicios aplican precios reclama.
Consisten en precios de partida, que atraen a los clientes, que perciben que la
organizacin ofrece precios bajos ciertos fabricantes de coches ofrecen vehculo sin
apenas equipamiento para atraer consumidores, que los descartan por su carcter
bsico y acaban comprando versiones ms caras.
Producto: En trminos generales, el producto es el punto central de la oferta que
realiza toda empresa u organizacin (ya sea lucrativa o no) a su mercado meta para
satisfacer sus necesidades y deseos, con la finalidad de lograr los objetivos que
persigue.
Promociones: Es el conjunto de actividades, tcnicas y mtodos que se utilizan
para lograr objetivos especficos, como informar, persuadir o recordar a los clientes,
acerca de los productos o servicios que se comercializan.
Publicidad: f., deriv. Medios empleados para difundir algo./ Anuncios, cuas,
mensaje.
Rentabilidad: Nos referimos a las distintas ganancias que podemos tener en un
negocio o una inversin. Esta se representa bsicamente en el dinero que se gana
con dichas transacciones.
Seleccin Del Objetivo De Fijacin De Precios: Lo primero que hace la empresa
es decidir dnde quiere posicionar su oferta de mercado. Cunto ms claros sean
los objetivos de la empresa, ms fcil ser fijar el precio: Una empresa puede buscar
cualquiera de cinco objetivos principales al fijar sus precios:
50

Supervivencia
Utilidades actuales mximas
Participacin mxima de mercado
Captura mxima del segmento superior del mercado
Liderazgo en calidad de productos
Tambin existen algunas condiciones que favorecen la fijacin de bajos:
El mercado es muy sensible al precio y un precio bajo estimula su crecimiento
Los costos de produccin y distribucin bajan al irse acumulando experiencia en la
produccin
El precio bajo desalienta la competencia real y potencial
2.4 HIPTESIS Y VARIABLES.
2.4.1 Hiptesis General.
Con la implementacin de un Patio de comidas habr una mejor organizacin de los
comerciantes informales de las comidas rpidas.
2.4.2 Hiptesis Particulares.
La poca apertura que ofrecen las entidades de financiamiento influirn en la
creacin de esta clase de infraestructura.
Un anlisis de creacin de este proyecto mejorara la imagen del Cantn
Naranjito.
El dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales incurre en el
alquiler de un local estable para el expendio de sus productos.

51

2.4.3 Declaracin de variables.
Hiptesis general
Variable Independiente: Implementacin.
Variable dependiente: Organizacin

Hiptesis particular 2
Variable Independiente: Financiamiento.
Variable dependiente: Infraestructura.

Variable Independiente: Anlisis
Variable dependiente: Imagen.

Variable Independiente: Endeudamiento.
Variable dependiente: Alquiler.

52

2.4.4 Operacionalizacin de las Variables.
Cuadro 1. Operacionalizacin de las variables
VARIABLES TIPO CONCEPTUALIZACIONES INDICADORES
Implementacin Independiente
Ejecucin de un negocio o
empresa, para brindar un servicio o
producto en el mercado, teniendo
como meta posicionarse en la
plaza comercial que incursionar.
. Estudio de
mercado.
. Recursos
financieros.
Organizacin Dependiente
Es la ordenacin de un bien
mueble o inmueble, utilizado para
comercializar en una plaza de
mercado, con el propsito de
posicionarse en un sector
comercial.
. Comunicacin y
coordinacin.
. Espacio fsico
adecuado.
Financiamiento

Independiente:
Es el comportamiento financiero de
una empresa, negocio o institucin
dedicado a una actividad comercial
o ente receptor del pago de una
obligacin sea estas tributaria,
contable, municipal u otros.
. Trabajo de
calidad.
. Demanda.
. Nivel de
aceptacin.
Infraestructura. Dependiente
Espacio fsico construido para una
determinada accin empresarial o
alquiler para un grupo determinado
de comerciantes que se dediquen a
la venta de un producto o servicio.
. Estudio de
mercado. .
Herramientas
adecuadas. .
Anlisis de la
demanda.
Anlisis Independiente
El anlisis es un estudio donde se
establece informacin veraz sobre
un determinado tema segn el
objetivo propuesto.
. Determinacin del
tema de estudio.
. Establecer
herramientas
investigativas.
Imagen. Dependiente
La imagen es lo que proyecta una
empresa, negocio o institucin
hacia la sociedad
independientemente de la
naturaleza de sus actividades
comerciales o institucionales.
. Adecuado manejo
de los recursos.
. Trabajo de calidad.
. Personal
capacitado.
.
Endeudamiento Independiente
Endeudarse es una accin de inversin
en un bien o servicio, para ejecutar una
actividad comercial.
. Prstamos o
financiamientos con
pago a accesibles.
.
Alquiler Dependiente
Contrato de un bien inmueble, para
ejercer una actividad comercial sea de
venta de un producto o servicio.
. Contrato de
arrendamiento.
. Buenas
negociaciones.
Elaborado por: Adriana Rodrguez-Andrea Velastegu

53

CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

3.1 TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN Y SU PERSPECTIVA GENERAL
La metodologa se constituye en el medio ms adecuado para comprender el estudio
del problema, ya que permite resolverlo, conocer con claridad la realidad y adecuar
soluciones que conlleven a la modificacin del problema. El trabajo se realizar a
travs del mtodo analtico descriptivo, este permitir el anlisis de las causas y
consecuencias de las variables que intervienen en el proyecto, para lograr el alcance
de los objetivos establecidos;
Es descriptivo puesto que esta investigacin se desarrolla en la aplicacin de
herramientas con el propsito de elaborar el diagnstico real de necesidad, dar
respuestas a las preguntas y analizar cientfica y tcnicamente la propuesta
mencionada, esto ha permitido enriquecer el marco terico, posteriormente
determinar los componentes que forman parte de este trabajo.
Para obtener un enfoque real se ha procurado obtener informacin relevante y
fidedigna con el propsito de entender, verificar, corregir o aplicar el conocimiento a
la propuesta que exponemos. Creacin de un patio de comidas en el Cantn
Naranjito.

54

Tipo de investigacin.
El tipo de la Investigacin se lo establecer a travs de algunas caractersticas
tomando en cuenta los siguientes elementos.
Segn su lugar, esta investigacin ser de campo y bibliogrfica ya que se tendr
que recoger datos y observar el problema dentro de los parmetros establecidos.
Por su objetivo ser aplicada ya que resolver el problema existente sobre la falta
de un patio de comidas en el Cantn Naranjito.
Y segn su naturaleza ser de accin ya que la aplicacin de esta investigacin
podr llevarse a cabo de manera inmediata.
Investigacin terica A travs de este tipo de investigacin podemos apoyarnos
en fuentes de carcter documental, esto es, en documentos de cualquier especie.
Como subtipos de esta investigacin estn la investigacin bibliogrfica, la
hemerogrfica y la archivstica; la primera se basa en la consulta de libros, la
segunda en artculos o ensayos de revistas y peridicos, y la tercera en
documentos que se encuentran en los archivos, como cartas, oficios, circulares,
expedientes.
Investigacin de Campo: Este tipo de investigacin nos sirve de apoyo en
informaciones que provienen de entrevistas, cuestionarios, encuestas y
observaciones. En esta se obtiene la informacin directamente en la realidad en
que se encuentra, por lo tanto, implica observacin directa por parte del
investigador.
Investigacin Experimental: En esta investigacin es la que se obtiene la
informacin por medio de la observacin de los hechos, y que se encuentra
dirigida a modificar la realidad con el propsito de estudiarla en circunstancias en
las que normalmente no se encuentran, con el fin de describir y analizar lo que
ocurrira en determinadas condiciones.
Investigacin Exploratoria: Mediante la cual se ejecuta con el propsito de
acentuar los aspectos fundam
8
entales de una problemtica determinada y

8
http://rie.cl/?a=11294
55

encontrar los procedimientos adecuados para elaborar una investigacin posterior.
Es til desarrollar este tipo de investigacin porque, al contar con sus resultados,
se simplifica el abrir lneas de investigacin y proceder a su comprobacin.
Investigacin Descriptiva: Mediante este tipo de investigacin, que utiliza el
mtodo de anlisis, se logra caracterizar un objeto de estudio o una situacin
concreta, sealar sus caractersticas y propiedades. Combinada con ciertos
criterios de clasificacin que sirve para ordenar, agrupar o sistematizar los objetos
involucrados en el trabajo indagatorio.
Investigacin Explicativa: Mediante este tipo de investigacin, que requiere la
combinacin de los mtodos analtico y sinttico, en conjugacin con el deductivo
y el inductivo, se trata de responder o dar cuenta de los porqus del objeto que se
investiga.
3.2 LA POBLACIN Y LA MUESTRA.
3.2.1 Caractersticas de la poblacin
El universo que tomaremos para realizar nuestra investigacin, sern los habitantes
de la ciudadana Naranjitea.
3.2.2 Delimitacin de la poblacin
El grupo objetivo corresponde a toda la poblacin de Naranjito, donde aplicaremos la
muestra.
3.2.3 Tipo de muestra
El tipo de la muestra es probalistica.
3.2.4 Tamao de la muestra
La unidad de anlisis de la investigacin comprende como referencia a toda la
ciudadana de este Cantn con totalidad de 32963 habitantes.

56

3.2.5 Proceso de seleccin.
La muestra es de tipo no probabilstica para lo cual se llevara a cabo el siguiente
procedimento:
Muestra de sujetos voluntarios.- El grupo de sujetos que intervendrn en el
proceso de encuestacin lo harn libre y voluntariamente segn su criterio sobre el
tema planteado.
3.3. LOS MTODOS Y LAS TCNICAS.
3.3.1 Mtodos tericos de la investigacin.
Los mtodos que se aplicarn en esta propuesta son:
Observacin
Inductivo
Deductivo
Sntesis; y
Estadstico.
57

Empezaremos con la observacin, obteniendo de esta forma conclusiones y
premisas lgicas de posibles comportamientos del objeto a investigar,
generalidades que podran ser aplicadas en situaciones similares futuras;
recopilando a la vez teoras existentes para el anlisis de la causa efecto de nuestro
planteamiento inicial.
Mtodo Inductivo: Nos permitir efectuar un estudio minucioso de cada variable o
factor que interviene en nuestro proyecto.
Mtodo Deductivo: Aqu vamos analizar las causas que intervienen en la
problemtica planteada.
Mtodo Estadstico: Por medio de este mtodo vamos a recopilar la informacin, la
tabularemos y procederemos posteriormente a un anlisis.
Mtodo Sntesis: Mtodo que procede de lo simple a lo compuesto, de las partes al
todo, de la causa encontrada en la problematizacin a los efectos, del principio a las
consecuencias; en si es la reunin racional de los elementos dispersos en la
investigacin para estudiarlos en su totalidad as como en sus suposiciones globales
las consecuencias universales.
3.3.2 Mtodos empricos complementarios o tcnicas de investigacin.
El procedimiento de nuestra investigacin lo vamos a realizar por medio de una
encuesta destinada a la ciudadana Naranjitea; as determinaremos sus puntos de
vista, sus sugerencias, sus expectativas y necesidades.
Tcnicas e instrumentos de la investigacin.
Obtener datos valiosos que puedan influenciar las decisiones futuras sobre esta
propuesta, los instrumentos a utilizar son:
OBSERVACIN: Durante el proceso, para identificar gustos y preferencias del
consumidor.
3.4 EL TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LA INFORMACIN
Los datos obtenidos del instrumento a aplicarse se presentarn de manera escrita,
segn el criterio de los empleados. Adems se emplear una encuesta dirigida a la
58

ciudadana de Naranjito Para obtener informacin relevante sobre esta nueva
alternativa empresarial.

59

CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL
Naranjito es un cantn que est enfrentando cambios constantes, mostrndose en la
actualidad con calles y edificaciones modernas, donde se ha establecido una amplia
franja comercial haciendo de este mercado muy competitivo.

Este sector a pesar de estar progresando, presenta una larga cadena de vendedores
informales o ambulantes situados en las calles cntricas de este cantn,
expendiendo todo tipo de productos sean estos materiales, insumos o de consumo,
esto est afectando la imagen de esta localidad.

Esta desorganizacin se da puesto que estos comerciantes no cuentan con una
infraestructura adecuada para el expendio de sus productos, vindose en la
necesidad de recorrer las calles de Naranjito y situarse en cualquier lugar, esto
afecta al turismo de este sector.

Por ello, en vista que este cantn est manteniendo un desarrollo constante, se ha
realizado una amplia investigacin para conocer con exactitud las causas que
originan la presencia de los comerciantes informales de una forma desorganizada,
para lo cual se ha optado por utilizar una tcnica investigativa a la ciudadana
Naranjitea con el propsito de conocer su criterio y expectativas sobre el comercio
informal.

60

1.- Cuando usted gusta de comer comidas rpidas, Dnde la compra?

Cuadro 2. Lugares donde acuden a comprar comidas rpidas.

Grfico 1. Lugares donde acuden a comprar comidas rpidas.

ANLISIS:
De la informacin obtenida se puede apreciar que la mayora de las personas
acuden a comprar comidas rpidas, donde los comerciantes ambulantes y muy
pocos visitan otros lugares esto se da por diferentes razones que tiene cada
consumidor.
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
RESTAURANT
70 18%
COMERCIANTES AMBULANTES.
248 65%
COMERCIANTES ESTACIONARIOS
CONOCIDOS
35 9%
CAFETERIAS
25 7%
HELADERIAS
5 1%
TOTAL 383 100%
18%
65%
9%
7%
1%
RESTAURANT
COMERCIANTES ESTACIONARIOS CONOCIDOS
CAFETERIAS
HELADERIAS

Fuente: Encuesta
61

2.- Cree usted que los alimentos que expiden los comerciantes ambulantes
son:

Cuadro 3. Alimentos que expiden los comerciantes.

Grfico 2. Alimentos que expiden los comerciantes.

ANLISIS:
Se puede apreciar que la mayora de los encuestados acuden a consumir sus
comidas donde los comerciantes ambulantes porque consideran que estos alimentos
son sanos y limpios.
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
ANTIHIGIENICOS 220 57%
NO SON BIEN TRATADOS 123 32%
SANOS 25
7%
LIMPIOS 10
3%
DE CALIDAD 5
1%
TOTAL 383 100%
57%
32%
7%
3%1%
ANTIHIGIENICOS NO SON BIEN TRATADOS
SANOS LIMPIOS
DE CALIDAD

Fuente: Encuesta
62

3.- Piensa usted que los comerciantes informales brindan a cantn una buena
imagen?

Cuadro 4. Comerciantes informales brindan buena imagen al Cantn.

Grfico 3. Comerciantes informales brindan buena imagen al Cantn.

ANLISIS:
De los resultados obtenidos se puede apreciar que los comerciantes informales no
brindan una buena imagen al Cantn por lo que es necesario que se los ubiquen en
un lugar especfico y organizado.

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
NO 348 91%
SI 35 9%
TOTAL 383 100%
9%
91%
SI NO

Fuente: Encuesta
63

4.- Considera importante que los comerciantes informales deben estar
debidamente organizados?

Cuadro 5. Comerciantes debidamente organizados.

Grfico 4. Comerciantes debidamente organizados.

ANLISIS:
Se puede observar que es muy importante que los comerciantes informales estn
organizados en un lugar especfico para as demuestren una buena imagen al
Cantn.

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
MUY IMPORTANTE 230 60%
IMPORTANTE 112 29%
POCO IMPORTANTE 41 11%
TOTAL 383
100%
29%
60%
11%
IMPORTANTE MUY IMPORTANTE
POCO IMPORTANTE

Fuente: Encuesta
64

5.- Est de acuerdo que este sector debe contar con una infraestructura
adecuada donde los comerciantes informales puedan expender sus
productos?

Cuadro 6. Infraestructura adecuada.

Grfico 5. Infraestructura adecuada.

ANLISIS:
Dentro de esta pregunta la mayora de los encuestados est muy de acuerdo que el
sector cuente con una infraestructura adecuada que les permita a los comerciantes
expender sus productos y de sta manera dar una buena imagen al Cantn.

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
MUY DE ACUERDO 201 52%
DE ACUERDO 132 34%
POCO DE ACUERDO 32 8%
EN DESACUERDO 18 5%
TOTAL 383 100%
34%
53%
8%
5%
DE ACUERDO MUY DE ACUERDO
POCO DE ACUERDO EN DESACUERDO

Fuente: Encuesta
65

6.- Esta localidad cuenta con un patio de comidas donde los comerciantes
puedan acceder al alquiler de un local?

Cuadro 7. Localidad cuenta con un patio de comidas para comerciantes informales.

Grfico 6. Localidad cuenta con un patio de comidas para comerciantes informales.

ANLISIS:
Como indica el grfico esta localidad no cuenta con un patio de comida donde los
comerciantes informales puedan acceder al alquiler de un local y de esta manera se
encuentren bien organizados en un lugar especfico ya que esto proporcionar una
buena imagen al Cantn.

ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
NO 383 100%
SI 0 0%
TOTAL 383 100%
100%
SI NO

Fuente: Encuesta
66

7.- Considera usted que la falta de un estudio de mercado ha influido en la
presencia de un patio de comidas en el cantn Milagro?

Cuadro 8. Estudio de mercado influye en la presencia de un patio de comidas.

Grfico 7. Estudio de mercado influye en la presencia de un patio de comidas.

ANLISIS:
La grfica circular demuestra que la falta de un estudio de mercado si ha influido
mucho en la presencia de un patio de comida para los comerciantes informales
debido a esta razn dichos comerciantes se encuentran localizados en diferentes
lugares de este sector.
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
HA INFLUIDO MUCHO 218 57%
SI HA INFLUIDO 105 27%
NO HA INFLUIDO 33 9%
HA INFLUIDO POCO 27 7%
TOTAL 383 100%
64%
20%
16%
SI HA INFLUIDO NO HA INFLUIDO
HA INFLUIDO POCO

Fuente: Encuesta
67

8.- Estara de acuerdo de que este sector cuente con un patio de comidas
donde los comerciantes informales estn bien organizados y que as puedan
ofrecer productos de calidad sin tener que estar expuestos al ambiente?

Cuadro 9. Existencia de un patio de comida para comerciantes informales.

Grfico 8. Existencia de un patio de comida para comerciantes informales.

ANLISIS:
Los encuestados manifestaron que al sector le hace falta un patio de comidas para
los comerciantes informales y con esto lograr que dichos comerciantes estn en un
lugar especfico y bien organizado mas no expuesto al ambiente.
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
TOTALMENTE DE ACUERDO 197 51%
MUY DE ACUERDO 100 26%
DE ACUERDO 57 15%
EN DESACUERDO 19 5%
POCO DE ACUERDO. 10 3%
TOTAL 383 100%
15%
26%
51%
5%
3%
DE ACUERDO MUY DE ACUERDO
TOTALMENTE DE ACUERDO EN DESACUERDO
POCO DE ACUERDO.

Fuente: Encuesta
68

9.- De qu manera cree usted que influir a la economa del cantn la
creacin de un patio de comidas?

Cuadro 10. Influencia en la economa del Cantn con la creacin de un patio de
comida.

Grfico 9. Influencia en la economa del Cantn con la creacin de un patio de
comida.

ANLISIS:
De acuerdo a la informacin que se aprecia en el grfico con la creacin de un patio
de comidas para comerciantes informales influir positivamente en la economa del
Cantn y adems ayudar a la buena imagen del sector debido a que los
comerciantes se encontrarn muy bien organizados.
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
POSITIVAMENTE 245 64%
ALGO POSITIVO 83 22%
EN NADA 32 8%
NEGATIVAMENTE 23 6%
TOTAL 383 100%
64%
6%
22%
8%
POSITIVAMENTE NEGATIVAMENTE
ALGO POSITIVO EN NADA

Fuente: Encuesta
69

10.- Considera usted que el dbil poder de endeudamiento de los
comerciantes informarles a incurrido en tener una estabilidad para el expendio
de sus productos?

Cuadro 11. Poder de endeudamiento de los comerciantes informales.

Grfico 10. Poder de endeudamiento de los comerciantes informales.

ANLISIS:
Las respuestas dadas por los encuestados permiti conocer que la gran mayora de
los comerciantes informales tienen un dbil poder de endeudamiento, por lo tanto no
pueden expandir los productos que comercializan en un lugar bien equipado,
teniendo entonces la necesidad de recorrer calles y avenidas de esta localidad,
convirtindose de esta manera como comerciantes ambulantes.
ALTERNATIVAS
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
HA INFLUIDO MUCHO 231 60%
HA INFLUIDO POCO 97 25%
NO HA INFLUIDO 55 14%
TOTAL 383 100%
15%
60%
25%
NO HA INFLUIDO HA INFLUIDO MUCHO
HA INFLUIDO POCO

Fuente:
Encuesta
70

ENTREVISTA
Jefe de cuerpo de Bomberos del cantn Naranjito: Genaro Pumayugra
1.- Acostumbra usted y su familia consumir las comidas rpidas?
No debera hacerlo pero hay ocasiones que obligan a comer este tipo de alimentos.
2.- Cmo considera usted los alimentos que expiden los comerciantes
ambulantes
Es un riesgo para la salud de las personas que los consumen, por la falta de aseo y
cuidado al venderlos.
3.- Cree usted que los actuales lugares de expendio de comidas rpidas estn
No porque falta quien los dirija y los oriente para que lo hagan de mejor manera.
4.- Considera usted importante que los comerciantes informales sean
organizados a travs de una infraestructura adecuada?
Me parece lo mejor porque si estn bien organizados ellos podran trabajar de
excelente manera y los consumidores compraran los alimentos sin temor.
Si pero es muy pequeo y no tienen todo lo necesario para un buen funcionamiento,
sera necesario readecuarlo y aplicarlo.
Si estoy de acuerdo porque si ellos estn bien organizados pueden mejorar y ofrecer
productos de calidad.
71

7.- Considera usted que la economa del cantn se ver beneficiada con la
Si porque habra movimiento econmico y dara trabajo a muchas personas.
Presidente de la cooperativa de transporte CITIM: Lic. Hugo Cevallos.
Si cuando estoy lejos de casa o por mi trabajo no puedo comer con mi familia y
tengo que hacerla fuera de casa.
ambulantes
Yo considero un peligro, porque no son preparados con el debido cuidado, falta
higiene y descuido de mantener tapados los alimentos.
En esta ciudad no existe un lugar apropiado que cubra todas las reglas de higiene
para prevenir las enfermedades y lograr que las comidas que se expenden estn en
buen estado.
Claro que si porque habra ms control en la venta de alimentos, tanto en su
preparacin como tambin la manera como se los vende.
S, pero estn ocupados y no renen las expectativas necesarias para lograr un
buen funcionamiento.
72

Claro que sera lo ms conveniente para que los consumidores de estas comidas
vayan seguros de los alimentos que se van a servir.
Si porque habra comercio y si hay comercio hay aumento de ingresos econmicos.
Coordinador y epidemilogo del rea de salud # 23 hospital Naranjito:
APS. Ral Enrique Gavilnez
De vez en cuando, unas dos o tres veces por la semana, pero si es de mi agrado
degustarlas.
ambulantes
En cuestin a los alimentos no los manipulan bien puesto que no utilizan guantes y
al momento de cobrar no se lavan las manos y vuelven a manipular los alimentos.
En la organizacin; no tienen una persona que los dirija.
No, se ve notablemente un desorden total, porque no tienen ninguna personas que
los supervise.

73

Si, debe existir un ente pblico que los organice y supervise, sera una muy buen
inversin construir una infraestructura con ese fin.
No cuenta con un patio y si es necesario porque Naranjito si tiene muchos
comerciantes ambulantes.
Si, lo ideal es que exista un sitio donde no solo estn organizados, sino tambin que
la atencin sea de calidad y sobre todo haya higiene en la preparacin de los
alimentos.
Si se mejorara porque atrae el turismo y ms que todo se incrementaran ventas e
ingresos a las arcas econmicas del municipio.
Comisario Municipal del Cantn Naranjito: Roberto Palomino Prez.
Muy pocas veces.
ambulantes
Les hace falta higiene.
74

No, porque no hay locales apropiados.
Claro me parece muy bien.
No existe un lugar apropiado, debera hacerle porque si hace falta.
Claro, me parece una excelente idea.
Claro que s ayudara muchsimo para que el Cantn siga saliendo adelante.

75

4.2 ANLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN, TENDENCIA Y PERSPECTIVAS
El comercio es una actividad que se ha venido dando desde hace muchos aos,
empezando con el trueque de los productos, llegando hasta la actualidad la
presencia de entes pblicos que regulan las actividades comerciales de los
ciudadanos, a travs de una serie de requisitos enmarcados bajo las leyes vigentes
de un estado, donde los comerciantes tienen la obligacin de ejercer sus actividades
con los pagos de impuestos entre otros, suscitndose entonces para muchos el
trabajar fuera de los parmetros de la Ley, a pesar que en la actualidad el actual
gobierno est fomentando una cultura organizativa donde los pequeos
comerciantes puedan ejercer sin cumplir con tantos requerimientos legales y que
adems puedan ser organizados segn el tipo de negocio, sin embargo, en el cantn
Naranjito existe una amplia franja de comerciantes ambulantes que laboran de una
forma desorganizada, proyectando de esa manera una imagen no muy agradable a
la vista de los turistas como de los mismos habitantes de esta localidad, por la falta
de despreocupacin de la administracin actual de este terruo.
Hoy en da se ha tomado en prctica ideas o tendencias de sectores en constante
desarrollo en cuestin a la organizacin del comercio informal o ambulante,
utilizando para esto infraestructuras adecuadas, para organizar a los comerciantes
acorde a su actividad comercial y de esa manera evitar una mala imagen. Por ello,
con este trabajo se espera brindar a la ciudadana Naranjitea un lugar idneo
donde los habitantes o turistas puedan adquirir sus productos de una forma
adecuada.
4.3 RESULTADOS
Dentro del proceso de encuesta se puedo conocer que los comerciantes ambulantes
de dan una mala imagen al cantn, el mismo que est enfrentado cambios
trascendentales, sin embargo esta situacin se da debido a que en esta localidad no
cuenta con una infraestructura donde ellos puedan ser organizados y de esta
manera puedan darle un adecuado trato a los alimentos, as mismo piensan que se
incrementara la economa de este sector, pues se proyectara un imagen turstica a
este sector. Esta informacin permite dar fe que este estudio cuenta con una amplia
perspectiva de viabilidad.
76

4.4 VERIFICACIN DE HIPTESIS
Cuadro 12. Verificacin de Hiptesis.
HIPTESIS GENERAL VERIFICACIN
Con la implementacin de un Patio de
comidas habr una mejor organizacin
de los comerciantes informales de las
comidas rpidas.
Los encuestados manifestaron que el contar con
una infraestructura adecuada se organizara a
los comerciantes ambulantes del cantn
Naranjito. Informacin que se puede verificar en
la pregunta cinco de la encuesta y en la
pregunta cuatro de la entrevista. A ms de estar
organizados pueden expender productos de
calidad as lo manifiestan los entrevistados en la
pregunta seis y en la ocho de la encuesta.
La poca apertura que ofrecen las
entidades de financiamiento influirn en
la creacin de esta clase de
infraestructura.
Efectivamente la poca apertura que ofrecen las
entidades de financiamiento influye en la
creacin de esta clase de infraestructura, por
ello, se han visto en la necesidad muchos
comerciantes a expender sus productos de una
forma ambulante, adems porque no existe un
lugar donde alquilar segn las respuestas de la
preg. Seis de la encuesta, as mismo se
incrementara la economa de este sector segn
los entrevistados en la preg. Siete.
Un anlisis de creacin de este proyecto
mejorar la imagen del Cantn
Naranjito.
Los encuestados indicaron en la pregunta tres
de la encuesta que los comerciantes no dan una
buena imagen a este sector, siendo una de las
causas la falta de un anlisis respectivo de
mercado, adems se considera que se
incrementar la economa de este sector, dato
que se puede verificar en la pregunta siete de la
entrevista.
El dbil poder de endeudamiento de los
comerciantes informales incurre en el
alquiler de un local estable para el
expendio de sus productos.
Esta hiptesis se la puede verificar en la
pregunta diez de la encuesta, puesto que
efectivamente el dbil poder de endeudamiento
de los comerciantes informales incurre en el
alquiler de un local estable para el expendio de
sus productos y a su vez en su organizacin y
expendio de productos segn las respuestas de
las preguntas cuatro, cinco de la encuesta y en
la preg. cinco de la entrevista.


77

CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1 TEMA
Creacin de un Patio de comidas en la ciudadela Xavier Marcos del Cantn
Naranjito
5.2 JUSTIFICACIN
En la actualidad el negocio de las comidas rpidas se ha vuelto algo muy fructfero,
puesto que en el agitado mundo en el que vivimos, esto se ha vuelto una necesidad
para quienes estn inmersos en el mbito laboral, puesto que disponen de poco
tiempo para alimentarse. Sin embargo, existe mucha informalidad que se dedica al
expendio de estos productos sin mayores controles sanitarios que ponen en peligro
la salud de la personas, cabe mencionar que mucho de ellos son comerciantes
ambulantes que dan una mala imagen a este sector. Por ello se propone la Creacin
de un Patio de comidas en la ciudadela Xavier Marcos del Cantn Naranjito, con el
propsito de agrupar a estos comerciantes para que expendan sus alimentos de una
forma organizada y bajo estndares de calidad. Este proyecto beneficiar a la
comunidad Naranjitea puesto que se proyectar una imagen nueva y progresista en
relacin a este tipo de establecimientos. Esta propuesta se compondr de anlisis
de mercado, que permitan aportar a la pronto posicionamiento de este patio de
comidas. Como organizacin se proyectar una filosofa corporativa que ayuden a
permanecer esta nueva alternativa en esta franja comercial.
78

5.3 FUNDAMENTACIN
Desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o el
falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el primer
automat, un local que ofreca comidas rpidas detrs de una ventana de vidrio y una
ranura para pagar. La mayora de los establecimientos de comida rpida no hay
camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele haber personal encargado de
recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos comensales , y las
personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al
instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a
disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar.
En el siglo XIX y a comienzos del XX, casi toda la distribucin de bienes al menudeo
se haca mediante estos hombres, tambin mujeres y nios, que se movan por la
ciudad al aire libre, a pie o a lomo de burro, para proveer a la poblacin de toda
suerte de productos.

Eran muchos, pero carecemos de cifras para la primera mitad del siglo, pues nunca
constituyeron gremios y casi no dejaron huella de s en los documentos oficiales.
Tampoco llamaron mayormente la atencin del vecindario de principios de siglo; al
menos, no sintieron deseos de describirlos, aunque formaban parte de la vida
cotidiana.
Slo quienes venan de otras latitudes en la misma centuria y principios del XX, se
interesaron por retratar a estos vendedores callejeros de un-cuanto-hay por sus
voces caractersticas, sus gestos y ademanes para hacerse notar, o por sus
indumentarias, consignando en sus memorias algunas frases, como lo hizo Gilbert
Farquarh Mathinson en 1821, cuando describe el panorama de Valparaso a su
arribo por mar.
Dice que al llegar a tierra, luego de un desordenado desembarco, se vea una
cantidad de mulas, algunas cargadas, otras con aparejos vacos, en tanto que sus
arrieros, llamados peones, vestidos con los trajes caractersticos del pas, animaban
con sus bulliciosos gritos
79

Esto requiere un alto grado de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las
tcnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y
reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida
basura.
La crisis econmica y la devaluacin parecen no haberse detenido en los patios de
comida y locales de platos econmicos, que siguen siendo una buena opcin a la
hora de almorzar o cenar platos casi caseros por muy poco dinero. Esta alternativa,
que surgi en el pas con la instalacin de las grandes cadenas de supermercados,
es el lugar elegido por gente mayor, por aquellos que viven solos y por empleados
administrativos.
La organizacin de las empresas
La forma ms simple de empresa es la individual o familiar. El empresario aporta su
capital y su trabajo, contrata otros factores, busca financiacin adicional y organiza
las relaciones entre los factores en el interior de su empresa. A cambio de ello se
apropia del excedente o beneficio que pudiera producirse.
La responsabilidad es ilimitada lo que quiere decir que todos sus bienes personales
actan como garanta de los compromisos que contraiga.
Este tipo de empresa, al ser transmisible por herencia, permite una cierta
acumulacin capitalista y la adquisicin de conocimientos empresariales, pero la
capacidad de crdito en estas circunstancias es necesariamente reducida y la
frmula slo puede ser vlida para pequeas empresas.
Para poder administrar este tipo de negocios e una forma eficiente es necesario:
Planeacin: disear un plan de accin para el maana.
Organizacin: brindar y movilizar recursos para la puesta en marcha del plan.
Direccin: dirigir, seleccionar y evaluar a los empleados con el propsito de lograr el
mejor trabajo para alcanzar lo planificado.
80

Coordinacin: integracin de los esfuerzos y aseguramiento de que se comparta la
informacin y se resuelvan los problemas.
Control: garantizar que las cosas ocurran de acuerdo con lo planificado y ejecucin
de las acciones correctivas necesarias de las desviaciones encontradas.

Ms importante an, Fayol crea que la administracin se poda ensear. Le
interesaba mucho mejorar la calidad de la administracin y propuso varios principios
para orientar el quehacer administrativo
Tipos de Organizaciones
Como se mencion anteriormente, las organizaciones son extremadamente
heterogneas y diversas, por tanto, dan lugar a una amplia variedad de tipos de
organizaciones. Sin embargo, y luego de revisar literatura especializada en
administracin y negocios, considero que los principales tipos de organizaciones
clasificados segn sus objetivos, estructura y caractersticas principales se dividen
en:
Organizaciones segn sus fines,
Organizaciones segn su formalidad.
Organizaciones segn su grado de centralizacin.
La organizacin como un cerebro, que reduce el organismo a esa parte del cuerpo
asignndole sus caractersticas. Capaz de tomar decisiones basadas no slo en lo
racional sino tambin en la intuicin, el cerebro gobierna el organismo. Complejo,
lleno de pequeas unidades que interactan y representan partes del conjunto.
Conectividad como smil para la eficiencia y para ser competitivo.
La organizacin como flujo de cambio y transformacin, que coloca el foco en el
carcter dinmico de la empresa. Se entiende en la medida en queda inserta en una
cadena de valor donde se producen progresivas mutaciones en objetos tangibles e
intangibles. Hace alusin al movimiento de energa, al flujo continuo, a la
81

permeabilidad de influencias. La transformacin es uno de los grandes elementos
sobre el que hoy en da se hace pivotar el rol de la empresa.
5.4 OBJETIVOS
5.4.1 Objetivo General de la propuesta
Proponer un espacio comercial de comidas rpidas con la posibilidad cierta de llegar
a un gran mercado potencial, a travs de estrategias comerciales, que permitan la
organizacin de los comerciantes ambulantes del cantn Naranjito, para satisfacer la
necesidad bsica de una alimentacin sana, nutritiva, higinica y oportuna.

5.4.2 Objetivos Especficos de la propuesta
Determinar la factibilidad tcnica para este tipo de establecimientos, econmica y
financiera.
Realizar los respectivos anlisis de mercado como el de las cinco fuerzas de
Porter y el FODA.
Determinar cmo funciona el marketing Mix y como se lo podr aplicar a este
proyecto.
5.5 UBICACIN
Esta nueva propuesta de negocio se establecer en la ciudadela X marcos del
Cantn Naranjito, Provincia del Guayas Pas Ecuador, en las calles Av. 9 de Octubre
y Marlene Ron.

82

Figura 8. Mapa

83

Figura 9. Distribucin interna del patio de comidas
84

Figura 10. Vista Interna de los locales

85

5.6 FACTIBILIDAD
Nuestra propuesta la consideramos factible basado en los siguientes aspectos:
Administrativo.- Porque va dirigido a beneficio de una comunidad.
Entre los lineamientos de la administracin del patio de comida, est el brindar una
ptima gestin para quienes formen parte de esta empresa.

Financiero.- Se realizar las respectivas gestiones financieras, para conocer con
exactitud el comportamiento financiero de esta nueva alternativa empresarial.

Tcnico.- Porque se considera que hay el espacio fsico necesario para la
construccin de este tipo de establecimiento. Cabe mencionar que esta
infraestructura tendr 1500 metros cuadrados, cada local tendr 12 metros
cuadrados.

La administracin del patio de comidas estar conformado por:
1 Administrador
1 Secretaria
1 Guardia
2 Asistente de limpieza
Estos profesionales tendrn la obligacin de gestionar todo el funcionamiento de la
empresa, organizacin de la informacin tanto administrativa y contable.
Misin
Estamos comprometidos con el desarrollo de la sociedad, ofreciendo instalaciones
adecuadas y confortables para el sector comercial de las comidas rpidas,
contribuyendo al crecimiento socioeconmico del cantn.

86

Visin
Convertirnos en un futuro en una cadena de patios de comidas rpidas a nivel local
y nacional, buscando el liderazgo de las relaciones con nuestros clientes,
proveedores e inversionistas.
Objetivo general
Proporcionar infraestructuras adecuadas para el uso de los comerciantes de
comidas rpidas de esta localidad, a travs de estrategias publicitarias,
contribuyendo a la organizacin del sector ambulante del cantn Naranjito.
Objetivos Especficos.
Realizar contratos de arrendamiento, para evitar algn inconveniente con los
arrendatarios.
Establecer polticas de la empresa.
Brindar capacitaciones constantes al talento humano.
Emplear tecnologa de punta, para el control de vigilancia a travs de cmaras.
Figura 11. Logotipo

87

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Figura 12. Organigrama estructural

88

FUNCIN DEL CARGO: ADMINISTRADOR
Funcin Bsica
Planear, dirigir, controlar todas las funciones y actividades que desempean los
departamentos, con el objetivo de tener mejor desarrollo organizacional y
cumplimiento de metas.
Funciones Especficas
Identificar y Solucionar problemas de los diferentes departamentos.
Motivar al Personal.
Analizar polticas de Empresa.
Evaluar el Rendimiento del empleado en base a lo establecido.
Contratar personal.
Despedir el Personal.
Aprobar Estados Financieros, Registros Contables, Informes, Control de
Asistencia de Personal.
Realizar Pagos a Proveedores.
Elaborar y evaluar las polticas de la empresa.
PERFIL DEL CARGO
Edad: 28 a 35 aos
Sexo: Indistinto
Estado Civil: Indistinto
Competencias Conductuales
Iniciativa y talento para los negocios
Modalidad de contacto
Competencia analtica
Pensamiento Estratgico
89

Trabajo en Equipo
Dinamismo y Energa
Liderazgo
Competencias Tcnicas
Educacin: Ttulo Universitario de Tercer Nivel de Administracin de Empresas o
carreras afines.
Experiencia: 2 aos en cargos similares.
Cursos de Especializacin:
Diseo de Polticas y Procedimientos.
Marketing
Entrenamiento en el puesto:
De 15 a 20 das para conocer el mercado y su estructura organizacional.
Conocimiento de Idiomas:
Requiere ingls intermedio
Ambiente de Trabajo
Oficina acondicionada.
ESPECIFICACIONES
Autoridad para tomar decisiones
Autorizar gastos Administrativos y de Personal en sujecin al Presupuesto asignado
a cada departamento.

90

FUNCIN DEL CARGO: SECRETARIA
Funcin Bsica
Colaborar y cumplir con las funciones delegadas por el Gerente, para un mejor
desarrollo y administracin de la Empresa.
Funcin especfica
Coordinar la seleccin y contratacin del personal.
Custodiar los documentos internos de la empresa.
Controlar los horarios de entrada y salida del personal.
Coordinar visitas con los proveedores para la obtencin de insumos
Recibir y verificar que la mercadera llegue siempre en ptimas condiciones.
Analizar proveedores con el fin de obtener mayor financiamiento y menor costo en
los productos.
Mantener un buen trato con los clientes.
PERFIL DEL CARGO
Edad: 23 a 30 aos
Sexo: Indistinto
Competencias conductuales
Negociacin
Calidad del trabajo
Habilidad analtica
Conocimiento de la industria y el mercado
Aprendizaje continuo
91

Trabajo en equipo
Competencias tcnicas
Educacin: Estudios Superiores de Administracin de Empresas o carreras a fines.
(Cursando Tercer ao en adelante).
Experiencia: 1 ao en cargos similares.
Cursos especiales
Cursos generales:
Word
Excel
Power Point
Project
Cursos de especializacin
tica y comportamiento humano
Calidad en atencin y Servicio al Cliente
Tcnicas de archivo
Entrenamiento del puesto
De 15 das para conocer el mercado, estructura y organizacin de la Empresa.
Conocimiento de idiomas
Requiere ingls intermedio
Ambiente de Trabajo
Oficina compartida y acondicionada.
92

Organizacin de su trabajo diario.
Realizacin de Pago a Proveedores
Tipo de Supervisin recibida
Directa pero frecuente con el administracin.
Relaciones interpersonales externas
Proveedores para establecer o mantener relaciones de negocios
SRI (Servicios de Rentas Internas).
Instituciones Financieras
Clientes, para tomar rdenes de pedidos
Situacin tpica.
Optimizar gastos y recursos de la Empresa.
Resolver los requerimientos presentados por los departamentos.
Dar solucin a problemas operativos y administrativos de la Empresa.
Contactos con Proveedores y Clientes.
PROCESOS EN LOS QUE INTERVIENE
Pago de Proveedores.
Control de Asistencia.
Recepcin de mercaderas.
Revisa informe de Pago de Sueldo.

93

FUNCIN DEL CARGO: Asistente de Limpieza y Mantenimiento.
Funcin bsica:
Mantener todas las reas de trabajo limpias adems de realizar diligencias que
competan a la empresa.
Funciones especfica:
Limpiar las diferentes reas que conforman la institucin.
Reportar a su superior acerca del trabajo que realiza o alguna anomala que se
presente.
Encargado entregar informacin escrita al personal interno.
Realizar diligencias referentes a la organizacin.
PERFIL DEL CARGO
Edad: 18 aos en adelante.
Sexo: Masculino
Productividad
Responsabilidad
Iniciativa
Tolerancia a la presin
Dinamismo y energa
Educacin: Bachiller
Experiencia: Poseer 1 ao de experiencia laboral en cargos similares.

94

Ambiente de Trabajo
Buen ambiente de Trabajo
ESPECIFICACIONES
Organizacin de su trabajo diario.
Tipo de Supervisin recibida
Directa pero frecuente del gerente.
Relaciones Interpersonales Internas
Con la administracin y los clientes.
Situacin tpica
Limpieza del rea de trabajo.

95

FUNCIN DEL CARGO: Guardia
Funcin bsica:
Ser encarga de velar por la integridad de las personas que trabajan en la empresa y
de los clientes, custodiar los bienes de la empresa y cuidar la seguridad de la
empresa.
Funciones especfica:
Vigilar dentro y fuera del centro, procurando mantener la seguridad constante.

Cuidado de los bienes del establecimiento.
Cuidar del bienestar de las personas que visiten el establecimiento.
Mantener la calma y tranquilidad en caso de problemas

Colaborar con la fuerza policial si el caso lo amerita

PERFIL DEL CARGO
Edad: 20 aos en adelante.
Sexo: Masculino
Productividad
Responsabilidad
Iniciativa
Tolerancia a la presin
Dinamismo y energa
Educacin: Bachiller
96

Experiencia: Poseer 1 ao de experiencia laboral en cargos similares.
ESPECIFICACIONES
Habilidades
gil y saber primeros auxilios
Estudios Bsicos
Curso especializado+ capacitacin.
Competencias
Capacidad de trabajo bajo presin, Disponibilidad de tiempo

5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA
Dentro de la descripcin de la propuesta se realizaran en primer instancia los
respectivos anlisis internos, externos y al mercado en el cual incursionara esta
nueva alternativa empresarial, con respecto al sector de las comidas
ANLISIS FODA

FORTALEZAS
Infraestructura y capacidad adecuada
Personal capacitado
La ubicacin del patio de comidas estar ubicada en un lugar cntrico de la
localidad
Tecnologa de punta empleada en las instalaciones del patio de comidas

DEBILIDADES

Escasa disponibilidad de los comerciantes en situarse en esta infraestructura
para vender los productos que expide a la ciudadana.
Es una empresa nueva en el mercado
Inexperiencia en crear estrategias promocionales
Bajo poder negociador con nuestro universo objetivo (comerciantes)
97

OPORTUNIDADES
No es un mercado monopolista en el que sea difcil ingresar.
Existe una demanda insatisfecha por las personas que requieren comidas
rpidas donde se ofrezca una variedad de productos.
Alianzas con socios estratgicos que desena invertir en esta clase de
negocios en otras plazas de mercado.
Entidades de financiamientos otorgan prstamos a emprendedores.

AMENAZAS
Presencia de servicios sustitutos
La tendencia actual de la gente es de consumir ms comida saludable.
El incremento de los costos de los servicios bsicos como energa elctrica y
agua potable.
Inseguridad del cliente en creer que sus productos no podrn venderse en
este tipo de establecimiento

98

MATRIZ FO-FA-DO-DA
Cuadro 13. Matriz FOFADODA

Infraestructura y capacidad adecuada
Escasa disponibilidad de los comerciantes en situarse en esta
infraestructura para vender los productos que expide a la ciudadana.
Personal capacitado Es una empresa nueva en el mercado
La ubicacin del patio de comidas estar ubicada en un lugar
cntrico de la localidad
Inexperiencia en crear estratgias promocionales
Tecnologa de punta empleada en las instalaciones del patio de
comidas
Bajo poder negociador con nuestro universo objetivo (comerciantes)
OPORTUNIDADES
No es un mercado monopolista en el que sea difcil ingresar.
Establecer una campaa publicitaria en la cual se de a conocer a la
ciudadania en especial al sector comercial del canton Naranjito la
presencia de esta infraestructura donde se pueda brindar una
variedad de productos de comida rapida.
Utilizar un estudio sobre el comportamiento de los clientes y de esta
manera poder abordarlos de una manera eficaz llegando al punto de
lograr en su poder de decisin en expedir sus productos a travz de
una infraestructura nueva e innovadora.
Existe una demanda insatisfecha por las personas que
requieren comidas rpidas donde se ofrezca una variedad de
productos.
Establecer estratgias comerciales donde el primer personaje al
cual se dirige esta nueva propuesta seran a los comerciantes
informales los cuales se les proporcionara informacin idnea que
les permita darse la oportunidad de establecerse un ambiente
acojedor y buena imagen acorde a las tendencias de mercado con
respecto a este tipo de infraestructura.
Alianzas con socios estratgicos que desean invertir en esta
clase de negocios en otras plazas de mercado.
Entidades de financiamientos otorgan prstamos a
emprendedores.
Buscar las mejores alternativas de financiamiento, para de esta
manera poder proveerse de los mejores sistemas informticos que
garanticen el servicio brindado.
AMENAZAS
Presencia de servicios sustitutos
Ante la presencia de los sustitutos es importante que esta
infraestructura se mantenga en constantes innovaciones con
respecto a su imagen con el fin de brindarle a la ciudadana un
aspecto cambiante para no recaer en la monotona.
Por ser una empresa nueva debe realizar un estudio del mercado
para determinar una cartera de proveedores confiables para
establecer relaciones duraderas.
La tendencia actual de la gente es de consumir ms comida
saludable.
El incremento de los costos de los servicios bsicos como
energa elctrica y agua potable.
Inseguridad del cliente en creer que sus productos no podrn
venderse en este tipo de establecimiento
Realizar planificaciones estratgicas, para lograr con los objetivos de
la empresa y anticiparse ante la presencia de sustitutos
Elaborar planes agresivos de marketing y publicidad dirigido a todos
los sectores del cantn Naranjito y aledaos.
Analizar las mejores alternativas del finaciamiento que ofrece el
sistema bancario de esta localidad a fin de seder a un prstamo para
inyectar efectivo al aporte de capital en la inversin de este proyecto.
Crear una cultura organizativa organizacional al sector comercial del
cantn Naranjito a travz de charlas dinmicas que ayuden a
comprender a estos microempresarios la importancia de operar
firmemente ante este mercado tan competitivo.
Se recomienda que la administracion realice contrato de
capacitaciones al talento humano sobre tcnicas de administracin y
atencin al cliente con el fin de optimizar actividades administrativas y
operativas de esta manera se podra lograr una alta productividad
organizacional.
Una de las estratgias que debe sostenerse para mantener
establecido nuestros clientes dentro del patio de comidas es no
subir el costo del arrendamiento en caso de sufrir inestabilidades
polticas que insidad en los incrementos de los pagos de los
servicios bsicos.
Creacin de un Patio de comidas en
la ciudadela Xavier Marcos del
Cantn Naranjito
FACTORES INTERNOS
99

ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
Cuadro 14. Fuerzas de Porter


F1 AMENAZAS DE NUEVOS PARTICIPANTES
PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES
PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES
F5 F3
RIVALIDAD CON COMPETIDORES

F4
F2 AMENAZA ENTRE SUSTITUTOS
POSIBLES
RIVALES
KFC.
Yogurth Persa.
Yogurth Arabe.
Papas El Primo.
SERVICIOS SUSTITUTOS
Como sustituto encontramos al
establecimiento de comidas
rpidas The Rickys del cantn
Milagro.
COMPETIDORES DEL SECTOR
COMERCIAL
Como competidores de este
cantn no existe competencia
alguna , mas que los
comerciantes informales
PROVEEDORES
Disensa.
Andec
Contratistas.
Papelesa.
CLIENTES
Toda la ciudadana
Naranjitea y sectores
cercanos a esta zona.
100

Cuadro 15. Barreras de entrada


El cuadro de las barreras de entrada demuestra un nivel bajo de existencia para
ingresar en este mercado, puesto que en esta localidad no existe una infraestructura
que brinde esta clase de servicio de arrendamiento de locales de comidas rpidas,
lugar que debe estar debidamente acondicionado para llamar la atencin de los
clientes.

Cuadro 16. Servicios sustitutos

Los sustitutos no afecta la participacin de esta nueva alternativa de negocio ya que
existe un nivel bajo de presencia de la competencia o aparicin de inversionistas o
de personas que se dedican a brindar esta clase de servicios, sin embargo por ser
una inversin que genera altos ingresos podra existir la presencia de empresas de
gobierno que aperturen esta clase de infraestructura.

F1 BARRERAS DE ENTRADA BAJO MEDIO ALTO
1.- FUERTE INVERSION INICIAL x
2. MEJORAMIENTO CONTINUO x
3. CREDIBILIDAD X
4. BAJO COSTO DEL SERVICIO x
3 0 1
AMENAZA DE NUEVOS
PARTIPANTES
75% 0% 25%
F2 SERVICIOS SUSTITUTOS BAJO MEDIO ALTO
1. PRECIOS ACCESIBLES X
2. PROPENCION A CAMBIAR X
3.RECURSO HUMANO PAGADO POR EL
GOBIERNO x
4. ASOCIACIONES ESPECIALIZADAS X
3 1 0
AMENAZA DE SUSTITUCION 75% 25% 0%
101

Cuadro 17. Determinantes de la rivalidad

Existe una baja amenaza de participacin de rivalidad en este cantn, por ello, esta
nueva alternativa se visiona como pionera en esta actividad, pero el logro de los
buenos resultados depender de la constante e innovacin y solucin de problemas
que se les presenten a los arrendatarios, con el fin de crear buenas relaciones
empresariales duraderas.

Cuadro 18. Poder de los compradores

Por ser una empresa nueva que presenta una nueva alternativa en relacin a la
organizacin de los comerciantes informales en este patio de comida, el poder de
compra lo tienen los clientes, puesto que d la impresin que tengan los clientes
depender su asistencia a esta infraestructura y por ende un posicionamiento en
esta plaza de mercado.

F3 DETERMINANTES DE LA
RIVALIDAD
BAJO MEDIO ALTO
1. COMPETIDORES DE UN TAMAO
EQUIVALENTE X
2. ESTRATEGIAS COMERCIALES X
3. CRECIMIENTO DEL MERCADO X
4. CALIDAD/PRECIO
x
4 0 0
ANALISIS DE RIVALIDAD 100% 0% 0%
F4 PODER DE LOS COMPRADORES BAJO MEDIO ALTO
1. SERVICIOS IGUALES x
2. IMAGEN CORPORATIVA X
3. ELASTICIDAD X
4. MERCADO AMPLIO X
3 1 0
PODER DEL CONSUMIDOR 75% 25% 0%
102

Cuadro 19. Negociacin con los proveedores

Con el fin de poder acceder a los requerimientos de la organizacin, depender
mucho de las negociaciones que se establezca para acceder a los insumos,
suministros entre otros, puesto que el cuadro refleja un 75% de nivel medio de
posibilidades para poder negociar con los proveedores

Cuadro 20. Resumen del anlisis del sector comercial


Dentro de ese mercado competitivo existe una tendencia de nivel medio en el
crecimiento de esta clase de mercado, por ello, se debe crear alianzas con los
clientes (arrendatarios), para establecer relaciones duraderas y no dejen de formar
parte de esta organizacin e inclinarse por competencia nueva.
F5 NEGOCIACION CON LOS
PROVEEDORES
BAJO MEDIO ALTO
1. PRESENCIA DE NUEVOS SERVICIOS. X
2. IMPORTANCIA DEL VOLUMEN PARA EL
PROVEEDOR X
3. IMPACTO ECONOMICO X
4. COMPROMISOS CON GRANDES
EMPRESAS
X
1 3 0
PODER DE LOS PROVEEDORES 25% 75% 0%
MAGNITUD DE LA EMPRESA BAJO MEDIO ALTO BAJO MEDIO ALTO
BARRERAS DE ENTRADA 3 0 1 0 2 2
PRODUCTOS SUSTITUTOS 3 1 0 1 2 2
DETERMINANTES DE LA RIVALIDAD 4 0 0 2 1 1
PODER DE LOS COMPRADORES 3 1 0 1 2 1
NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES
1 3 0 1 3 0
EVALUACION GENERAL 14 5 1 5 10 6
RESUMEN DEL ANALISIS DEL SECTOR COMERCIAL, NIVEL DE ATRACTIVIDAD
ACTUAL FUTURO
27% PORCENTAJES 45% 25% 10% 24% 46%
103

MARKETING MIX
La Entidad Patio de Comidas Rpidas ROVEL S.A. presenta como componentes
del Marketing Mix los siguientes:
Producto
Precio
Plaza
Promocin
Estos cuatro elementos estn interconectados entre s con las necesidades de los
consumidores.

PRODUCTO/SERVICIO
Un producto o servicio es el medio por el cual se puede satisfacer las necesidades
del cliente o consumidor. La poltica o servicio constituye el punto de partida de la
estrategia comercial.

En nuestra empresa brindaremos el servicio de alquiler para lo cual ofreceremos un
espacio cmodo el cual estar constituido por: mesn, cocina industrial de dos
hornillas, extractor de humo, lava platos, a travs de estas infraestructuras bien
acondicionadas se podrn influir en el poder de decisin de los comerciantes en
formar parte de esta organizacin.

La empresa ofrecer el servicio de guardiana para brindar mayor seguridad a los
clientes. Tambin contara con personal de limpieza el mismo que tendr la
responsabilidad de mantener las instalaciones bien aseadas con el fin de proyectar
una buena imagen hacia la ciudadana naranjitea.
A mas de arrendar los locales tambin contaremos con una pista que servir para
celebrar eventos sociales la misma que contara con un bar para su respectivo uso.

PRECIO
El precio no tiene relacin con ninguno de los costos asociados al producto al que se
le fije, sino que debe tener su origen en la cuantificacin de los beneficios que el
producto significa para el mercado, y lo que ste est dispuesto a pagar por esos
beneficios.
104

Toda empresa debe considerar en poner un precio inicial cuando se desarrolla un
nuevo producto o se ofrece un nuevo servicio sin perjuicio de lo anterior, para la
fijacin de los precios debemos tomar en cuenta los precios de la competencia, y los
requerimientos de la empresa.
Los precios que se establecern para el alquiler de los locales tendr un costo total
de 160 dlares los mismo que estarn acorde a las necesidades y magnitud que
tienen los comerciantes en esta plaza de mercado.
A continuacin se realizara un detalle de los precios:

PLAZA
Es un componente del Marketing Mix de trascendental importancia ya que se define
la ubicacin de la empresa en un lugar fsico para llevar a cabo sus actividades y
ofrecer sus servicios facilitando su acceso al consumidor.
El patio de comidas rpidas estar situado en el Cantn Naranjito, el mismo que
abarcara a todos los microempresarios que tengan problemas de ubicacin dentro
de esta franja comercial.
Cabe mencionar que pasaran a ser clientes los comerciantes que no son nativos de
este sector
MEZCLA DE LA COMUNICACIN
Los medios de comunicacin que se utilizar para que el mercado se entere de la
existencia del producto o servicio son:
Publicidad
Relaciones Pblicas
Merchandising

PUBLICIDAD
La publicidad se realizara por medio de la contratacin de espacios comerciales
como radio, peridicos, volantes, tarjetas de presentacin, dpticos, ofreciendo
nuestros servicios a clientes potenciales a travs de stos medios de informacin.

105

RADIO:
A travs de emisoras locales anunciaremos nuestros servicios tales como:
SONIDO X: Los das lunes, mircoles y sbados en horario de 10:00 AM
ECOS: Los das martes y jueves en horario de 8:00 AM
Ambas emisoras se efectuar en diferentes meses del ao.
De tal manera lograremos que quienes gustan de escuchar las noticias se informen
sobre la existencia de este patio de comidas.
TARJETAS DE PRESENTACIN:
Por medio de esta forma de publicidad, como son las tarjetas de presentacin, se
espera captar la atencin de microempresarios para que nos tengan presente al
momento que deseen cambiar su sitio de trabajo a nuestras instalaciones (patio de
comidas).
La impresin de estas tarjetas ser distribuida a todos los comerciantes informales
del Cantn Naranjito.
Figura 13. Tarjetas de presentacin


Te ofrecemos el alquiler de locales
para la venta de comidas rpidas,
adems contamos con una pista, para
realizar todo tipo de eventos sociales
R O V E L S . A .
DIRECCIN
AV. 9 DE OCTUBRE Y MARLENE RON A DOS CUADRAS D EL ESTADIO
Fono: 093683870 - 093167918
LA GERENCIA
106

Peridicos:
Mediante este medio de comunicacin, esperamos darnos a conocer en todo
nuestro cantn, ya que peridicos como la prensa BUENAS NUEVAS y LA
ULTIMA NOTICIA tiene una gran acogida en Naranjito y sus alrededores.

MERCHANDISING
Es el conjunto de tcnicas encaminadas a poner los productos y/o servicios a
disposicin del consumidor, obteniendo una rentabilidad a la inversin hecha en el
establecimiento
Se utilizar afiches con el logo y slogan de la empresa que sern exhibidos a travs
de los distintos medios publicitarios que utilizaremos.

MERCADEO DIRECTO
Hojas Volantes:
Para darnos a conocer ms rpido la existencia de la empresa, se repartir hojas
volantes con la finalidad de captar mayor cantidad de comerciantes.

Figura 14. Hojas volantes


Ofrece melones orgnicos.
Precios econmicos y accesi ble s.

Sabor y aroma autnticos.

Producto de cal idad

-

ASEGURA TU
ESTABILIDAD
COMERCIAL A
TRAVS DE
NUESTRAS
INSTALACIONES
Direccin
E OCE MENE ON
ROVEL S.A. PATI O DE COMIDAS RPIDAS
E OECEMO N EN NEOCO
Tel. 093683870 093167918
107

Trpticos:
Los clientes que visiten nuestras instalaciones se les entregaran dpticos con el
propsito de captar su inters e incentivarlos a utilizar nuestros servicios
(instalaciones de nuestro patio de comidas).

Figura 15. Trpticos


TE OFRECEMOS UN LUGAR
CONFORTABLE, CON
INSTALACIONES
ADECUADAS DONDE
PUEDA INSTALARSE EN UN
SITIO RECONOCIDO PARA
EL EXPENDIO DE SUS
PRODUCTOS

Para los clientes que soliciten
dos locales se les omitir el
pago de los servicios de agua
potable.

Se realizara descuentos del
5% en el servicio de alquiler
para eventos sociales durante
el primer mes de apertura de
esta infraestructura.
DIRECCIN: Av. 9 de octubre y calle Marle
ne Ron, a dos cuadras del estadio.
108

Estamos comprometidos
con el desarrollo de la so
ciedad, ofreciendo insta
laciones adecuadas y
confortables para el sec
tor comercial de las comi
das rpidas, contribuyen
do al crecimiento socio
econmico del cantn.
Convertirnos en un futuro en
una cadena de patios de co
midas rpidas a nivel local y
nacional, buscando del lide
razgo de nuestras relaciones
con nuestros clientes, pro
veedores e inversionistas.

109

PROMOCIN
Es la estrategia que da a conocer una serie de incentivos con el fin de involucrar al
sector comercial micro-empresarial a formar parte esta organizacin.
Para los clientes que soliciten dos locales se les omitir el pago de los servicios de
agua potable.
Se realizara descuentos del 5% en el servicio de alquiler para eventos sociales
durante el primer mes de apertura de esta infraestructura.

5.7.1 Actividades
1.- Identificar la ubicacin donde va estar situado el patio de comidas.

2.- Contactar al talento humano calificado para la construccin del patio de comidas.

3.- Se espera el tiempo establecido a la entrega final de la obra.

4.- Se realiza un anlisis sobre los medios publicitarios que se emplearn para dar a
conocer esta nueva infraestructura en el mercado.

5.- Se realiza las publicidades.

6.- Se procede a realizar el proceso de reclutamiento y seleccin del personal.

7.- Se realiza una reunin con el talento humano seleccionado, para explicarles
como funcionara la organizacin acorde a sus cargos.

8.- Se realiza la inauguracin del patio de comidas.

110

PROCESO DE ALQUILER DE LOS LOCALES
Grfico 11. Procesos


111

5.7.2 Recursos y Anlisis Financiero
Para iniciar con esta propuesta se necesitara los siguientes activos fijos, con un total
de $61680,25, ya se realizara la construccin de la infraestructura como la compra
de equipos y enseres.
Cuadro 21. Activos Fijos

CANT. DESCRIPCION
COSTO
UNI TARI O
COSTO TOTAL
2 Escritorio 180,00 360,00
2 silla ejecutivas 55,00 110,00
4 Sillas de espera 25,00 100,00
2 Archivadores de 2 gavetas 90,00 180,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 750,00
EQUIPOS DE OFICINA
1 Aire acondicionado 815,25 815,25
1 Telfono con lnea telefnica 150,00 150,00
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA 965,25
EQUIPO DE COMPUTACIN
2 Computadora Marca LG 750,00 1.500,00
1 Impresora multifuncin 125,00 125,00
TOTAL DE EQUIPO DE COMPUTACIN 1.625,00
EQUIPO Y MAQUINARIA
1 DISJOCKEY 1500,00 1500,00
23 EXTRACTOR DE HUMO 80,00 1840,00
TOTAL EQUIPO Y MAQUINARIA 3.340,00
TERREO
1 PREDIO 20.000,00 20000,00
TOTAL DE TERRENO 20000,00
1 EDIFICIO
LOCAL 35.000,00 35000,00
TOTAL DE EDIFICIO 35000,00
61.680,25
ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES
TOTAL INVERSION EN ACTIVOS FIJOS

112

Los activos que fueron indicados en el cuadro anterior (vase cuadro 21) sern
depreciados acorde a sus respectivos porcentajes
Cuadro 22. Depreciacin de Activos fijos

A travs de este cuadro se detalla los sueldos que percibir el talento humano que
laborara en esta empresa, as como sus respectivos beneficios sociales de Ley
Cuadro 23. Nmina

MUEBLES Y ENSERES 750,00 10% 6,25 75,00
EQUIPO DE COMPUTACION 1.625,00 33% 44,69 536,25
EQUIPO DE OFICINA 965,25 10% 8,04 96,53
EQUIPO Y MAQUINARIA 3.340,00 10% 27,83 334,00
EDIFICIO 35.000,00 20% 583,33 7.000,00
TOTAL 3.340,25 670,15 8.041,78
DEP.
ANUAL
DESCRIPCION
VALOR DE
ACTIVO
PORCENTAJE
DE DEP.
DEP.
MENSUAL
DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS

NMINA AO 1
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC.
Aport es I ESS -
I ECE- SETEC
FDO.RESEV. REM. R-ANUAL
800 1 GERENTE 400,00 33,33 24,33 16,67 49,40 523,73 6.284,80
300 1 SECRETARIA 292,00 24,33 24,33 12,17 36,06 388,90 4.666,74
292 1 GUARDIAN 292,00 24,33 24,33 12,17 36,06 388,90 4.666,74
292 1 PERSONAL DE LIMPIEZA 292,00 24,33 24,33 12,17 36,06 388,90 4.666,74
TOTAL 1.276,00 1.690,42 20.285,03
NMINA AO 2
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC
Aport es I ESS -
I ECE- SETEC
FDO.RESEV. REM R-ANUAL
GERENTE 412,00 34,33 24,33 17,17 50,88 34,32 471,27 5.655,25
SECRETARIA 300,76 25,06 24,33 12,53 37,14 25,05 350,60 4.207,17
GUARDIAN 300,76 25,06 24,33 12,53 37,14 25,05 350,60 4.207,17
PERSONAL DE LIMPIEZA 300,76 25,06 24,33 12,53 37,14 25,05 350,60 4.207,17
TOTAL 1.314,28 1.523,06 18.276,77
NMINA AO 3
Aport es I ESS -
I ECE- SETEC
GERENTE 424,36 35,36 24,33 17,68 52,41 35,35 484,68 5.816,15
SECRETARIA 309,78 25,82 24,33 12,91 38,26 25,80 360,39 4.324,63
GUARDIAN 309,78 25,82 24,33 12,91 38,26 25,80 360,39 4.324,63
TOTAL 1.353,71 1.565,84 18.790,03
NMINA AO 4
Aport es I ESS -
I ECE- SETEC
GERENTE 437,09 36,42 24,33 18,21 53,98 36,41 498,49 5.981,87
SECRETARIA 319,08 26,59 24,33 13,29 39,41 26,58 370,47 4.445,61
GUARDIAN 319,08 26,59 24,33 13,29 39,41 26,58 370,47 4.445,61
TOTAL 1.394,32 1.609,89 19.318,70
NMINA AO 5
Aport es I ESS -
I ECE- SETEC
GERENTE 450,20 37,52 24,33 18,76 55,60 37,50 512,71 6.152,57
SECRETARIA 328,65 27,39 24,33 13,69 40,59 27,38 380,85 4.570,22
GUARDIAN 328,65 27,39 24,33 13,69 40,59 27,38 380,85 4.570,22
TOTAL 1.436,15 1.655,27 19.863,22

113

Los gastos reflejados en este cuadro son en los que se incurrir una vez puesta en
marcha esta empresa.
Cuadro 24. Gastos

Hemos estimado como costo directo la empleacin de publicidad, la misma que se
divide en tarjetas de presentacin, volantes, radio, prensa escrita entre otros durante
el primer mes, a partir del segundo en adelante los gastos sern de 300,00 con
respecto a los servicios profesionales, son los pagos que se realzar a un contador
cada seis meses.

ENERO FEBRERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
GERENTE 523,73 523,73 6.284,80 5.655,25 5.816,15 5.981,87 6.152,57
SECRETARIA 388,90 388,90 4.666,74 4.207,17 4.324,63 4.445,61 4.570,22
GUARDIAN 388,90 388,90 4.666,74 4.207,17 4.324,63 4.445,61 4.570,22
PERSONAL DE LIMPIEZA 388,90 388,90 4.666,74 4.207,17 4.324,63 4.445,61 4.570,22
1.690,42 1.690,42 20.285,03 18.276,77 18.790,03 19.318,70 19.863,22
AGUA 40,00 40,00 480,00 494,40 509,23 524,51 540,24
ENERGIA ELECTRICA 119,00 119,00 1.428,00 1.470,84 1.514,97 1.560,41 1.607,23
TELEFONO 44,00 44,00 528,00 543,84 560,16 576,96 594,27
PERMISOS 300,00 300,00 309,00 318,27 327,82 337,65
INTERNET INALAMBRICO 260,00 120,00 1.580,00 1.627,40 1.676,22 1.726,51 1.778,30
SUMINISTRO 60,00 210,00 216,30 222,79 229,47 236,36
DEP. MUEBLES Y ENSERES 6,25 6,25 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00
DEP. DE EQUIPO DE COMP. 44,69 44,69 536,25 536,25 536,25 - -
DEP. DE EQUIPO DE OFIC. 8,04 8,04 96,53 96,53 96,53 96,53 96,53
DEP. EQUIPO Y MAQUINARIA 27,83 27,83 334,00 334,00 334,00 334,00 334,00
DEP. EDIFICIO 583,33 583,33 7.000,00 7.000,00 7.000,00 7.000,00 7.000,00
1.493,15 993,15 12.567,78 12.703,56 12.843,41 12.451,21 12.599,58
MATERIALES DE LIMPIEZA 40,00 20,00 260,00 267,80 275,83 284,11 292,63
TOTAL DE OTROS GASTOS 40,00 20,00 260,00 267,80 275,83 284,11 292,63
3.223,57 2.703,57 33.112,81 31.248,13 31.909,28 32.054,01 32.755,43
DETALLE DE GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
OTROS GASTOS
GASTOS DE GENERALES
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
TOTAL GASTOS GENERALES
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS

114

Cuadro 25. Costo de ventas

En los ingresos se establecen el valor por cada local, as como el alquiler de la pista
que tendr este patio de comida
Cuadro 26. Presupuesto de ventas

La inversin est compuesta por los activos fijos y un capital que est representado
por la cuenta caja bancos, con un total de $63680,25
Cuadro 27. Inversin del proyecto

CANT.
DETALLE
VALOR ENERO JUNIO DIC
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
1 PUBLICIDAD 700,00 700,00 300,00 4400,00 8100,00 8343,00 8593,29 8851,09 9116,62
1 SERVICIOS PROFESIONALES 150,00 150,00 150,00 300,00 309,00 318,27 327,82 337,65
TOTAL 850,00 700,00 450,00 4.550,00 8.400,00 8.652,00 8.911,56 9.178,91 9.454,27
COSTO DE VENTAS
INGRESOS POR VENTA CANT PRECIO ENERO FEBRERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
LOCALES 23 170,00 3.910,00 3.910,00 46.920,00 49.266,00 51.729,30 54.315,77 57.031,55
ALQUILER DE LA PISTA DEL PATIO 8 300,00 2.400,00 2.400,00 28.800,00 30.240,00 31.752,00 33.339,60 35.006,58
TOTAL DE INGRESOS 470,00 6.310,00 6.310,00 75.720,00 79.506,00 83.481,30 87.655,37 92.038,13
PRESUPUESTO DE VENTAS
MUEBLES Y ENSERES 750,00
EQUIPO DE COMPUTACION 1.625,00
TERRENO 20.000,00
EQUIPO Y MAQUINARIA 3.340,00
EDIFICIO 35.000,00
EQUIPO DE OFICINA 965,25
CAJA BANCOS 2.000,00
TOTAL DE LA INVERSION 63.680,25
INVERSION DEL PROYECTO



115

La inversin est financiada en un 60% y una aportacin del 40%, con una tasa de
inters capitalizable mensualmente del banco Pichincha.
Cuadro 28. Financiacin

Dentro de la tabla de amortizacin se puede observar los pagos de inters y capital
del prstamo.
Cuadro 29. Tabla de Amortizacin

INVERSION TOTAL 63.680,25
Financiado 60,00% 38.208,15
Aporte Propio 40,00% 25.472,10
63.680,25
TASA
16% 0,16
0,16
FINANCIACION DEL PROYECTO
PRESTAMO BANCARIO
Prestamo Bancario 38.208,15 6.113,30
TASA ANUAL INTERES PRESTAMO
PERIODO CAPITAL INTERES PAGO SALDO
- 38.208,15
1 7.641,63 6.113,30 13.754,93 30.566,52
2 7.641,63 4.890,64 12.532,27 22.924,89
3 7.641,63 3.667,98 11.309,61 15.283,26
4 7.641,63 2.445,32 10.086,95 7.641,63
5 7.641,63 1.222,66 8.864,29 -
38.208,15 18.339,91 56.548,06
TABLA DE AMORTIZACIN


116

El estado de resultado demuestra que a pesar de la alta inversin de este patio de
comidas rpidas a partir del primer mes tendr utilidad, esto demuestra que la
inversin propuesta es altamente viable.
Cuadro 30. Estado de prdidas y ganancias

ENE. FEB. AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
VENTAS 6.310,00 6.310,00 75.720,00 79.506,00 83.481,30 87.655,37 92.038,13 418.400,80
(-) COSTO DE VENTAS 700,00 300,00 8.400,00 8.652,00 8.911,56 9.178,91 9.454,27 44.596,74
UTILIDAD BRUTA 5.610,00 6.010,00 67.320,00 70.854,00 74.569,74 78.476,46 82.583,86 373.804,06
COSTOS INDIRECTOS 3.223,57 2.703,57 33.112,81 31.248,13 31.909,28 32.054,01 32.755,43 161.079,65
UTILIDAD OPERACIONAL 2.386,43 3.306,43 34.207,19 39.605,87 42.660,46 46.422,45 49.828,43 212.724,41
(-) GASTOS FINANCIEROS 509,44 509,44 6.113,30 4.890,64 3.667,98 2.445,32 1.222,66 18.339,91
UTILIDAD ANTES PART. IMP 1.876,99 2.796,99 28.093,89 34.715,23 38.992,48 43.977,12 48.605,77 194.384,50
PARTICIPACION EMPLEADOS 351,17 351,17 4.214,08 5.207,28 5.848,87 6.596,57 7.290,87 29.157,67
UTILIDAD ANTES DE IMPTO 1.525,82 2.445,82 23.879,81 29.507,95 33.143,61 37.380,56 41.314,91 165.226,82
IMPUESTO RENTA 497,50 497,50 5.969,95 7.376,99 8.285,90 9.345,14 10.328,73 70.464,38
UTILIDAD NETA 1.028,32 1.948,32 17.909,85 22.130,96 24.857,71 28.035,42 30.986,18 123.920,12
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

117

Como se aprecia en el flujo existe un buen comportamiento financiero con respecto a
esta propuesta, es decir se tendr un buen manejo administrativo.
Cuadro 31. Flujo de caja

AO 0 ENERO FEBRERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
INGRESOS OPERATIVOS
VENTAS - 6.310,00 6.310,00 75.720,00 79.506,00 83.481,30 87.655,37 92.038,13 418.400,80
TOTAL I NGRESOS OPERATI V OS 6.310,00 6.310,00 75.720,00 79.506,00 83.481,30 87.655,37 92.038,13 418.400,80
EGRESOS OPERATIVOS
INVERSION INICIAL 63.680,25 - - - - - - - -
GASTO DEADMINISTRATIVOS - 1.690,42 1.690,42 20.285,03 18.276,77 18.790,03 19.318,70 19.863,22 96.533,75
GASTOS GENERALES - 823,00 323,00 4.526,00 4.661,78 4.801,63 4.945,68 5.094,05 24.029,15
OTROS GASTOS 40,00 20,00 260,00 267,80 275,83 284,11 292,63 1.380,38
COSTO DEVENTA - 850,00 700,00 8.400,00 8.652,00 8.911,56 9.178,91 9.454,27 44.596,74
PAGO PARTICIP. EMPLEADOS - - - - 4.214,08 5.207,28 5.848,87 6.596,57 7.290,87
PAGO DEL IMPUESTO A LA RENTA - - - - 5.969,95 7.376,99 8.285,90 9.345,14 10.328,73
TOTAL DE EGRESOS OPERATI V OS 63.680,25 3.403,42 2.733,42 33.471,03 42.042,39 45.363,33 47.862,17 50.645,88 184.159,61
FLUJO OPERATIVO -63.680,25 2.906,58 3.576,58 42.248,97 37.463,61 38.117,97 39.793,20 41.392,25 199.016,00
INGRESOS NO OPERATIVOS - - - - - - - -
PRESTAMO BANCARIO 38.208,15 - - - - - - - -
TOTAL ING. NO OPERATIVOS 38.208,15 - - - - -
EGRESOS NO OPERATIVOS
INVERSIONES
PAGO DECAPITAL - 636,80 636,80 7.641,63 7.641,63 7.641,63 7.641,63 7.641,63 38.208,15
PAGO DEINTERESES - 509,44 509,44 6.113,30 4.890,64 3.667,98 2.445,32 1.222,66 18.339,91
TOTAL EGRESOS NO OPERATI V OS - 1.146,24 1.146,24 13.754,93 12.532,27 11.309,61 10.086,95 8.864,29 56.548,06
FLUJO NETO NO OPERATIVO 38.208,15 -1.146,24 -1.146,24 -13.754,93 -12.532,27 -11.309,61 -10.086,95 -8.864,29 -56.548,06
FLUJO NETO -25.472,10 1.760,34 2.430,34 28.494,03 24.931,34 26.808,35 29.706,25 32.527,96 142.467,93
SALDO INICAL 2.000,00
FLUJO ACUMULADO - 1.760,34 4.190,67 30.494,03 55.425,37 82.233,73 111.939,97 144.467,93
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

118

Como se observa en el cuadro existe un cuadre de las cuentas, es decir lo que
posee la empresa (activos) como lo que le adeuda (pasivos).
Cuadro 32. Balance general

CUENTAS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVO CORRIENTE
CAJA -BANCOS 30.494,03 55.425,37 82.233,73 111.939,97 144.467,93
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 30.494,03 55.425,37 82.233,73 111.939,97 144.467,93
ACTIVOS FIJOS 61.680,25 61.680,25 61.680,25 61.680,25 61.680,25
DEPRECIAC. ACUMULADA 8.041,78 16.083,55 24.125,33 31.630,85 39.136,38
TOTAL DE ACTIVO FIJO 53.638,48 45.596,70 37.554,93 30.049,40 22.543,88
TOTAL DE ACTIVOS 84.132,51 101.022,07 119.788,65 141.989,37 167.011,81
PASIVO
CORRIENTE
PRESTAMO 30.566,52 22.924,89 15.283,26 7.641,63 -
PARTICIPACION EMPL. POR PAGAR 4.214,08 5.207,28 5.848,87 6.596,57 7.290,87
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR 5.969,95 7.376,99 8.285,90 9.345,14 10.328,73
TOTAL PASIVO 40.750,55 35.509,16 29.418,03 23.583,34 17.619,59
PATRIMONIO
APORTE CAPITAL 25.472,10 25.472,10 25.472,10 25.472,10 25.472,10
UTILIDAD DEL EJERCICIO 17.909,85 22.130,96 24.857,71 28.035,42 30.986,18
UTILIDAD AOS ANTERIORES - 17.909,85 40.040,81 64.898,52 92.933,94
TOTAL PATRIMONIO 43.381,95 65.512,91 90.370,62 118.406,04 149.392,22
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 84.132,51 101.022,07 119.788,65 141.989,37 167.011,81
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
BALANCE GENERAL

119

Los ndices financieros demuestran que la propuesta es rentable, ya que consta con
un VAN positivo, lo cual indica que durante los aos proyectados se podr cubrir con
las obligaciones de esta empresa, asi mismo el TIR es superior a la tasa de
descuento o de mercado, por lo tanto el negocio es rentable.

Cuadro 33. ndice financiero

La razones financieras demuestran que la empresa es rentable, es decir por cada
dlar que se invierte se tiene una ganancia.

DESCRIPCION INV. INICIAL AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
Flujos netos -63.680,25 42.248,97 37.463,61 38.117,97 39.793,20 41.392,25
TASA DE DESCUENTO 17%
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO MAYOR AL 12%
SUMATORIA DE FLUJOS 199.016,00
AOS 5
INVERSION INICIAL 63.680,25
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO 62,50%
SUMA DE FLUJOS DESCONTADOS
127.392,75
VAN POSITIVO 63.712,50
INDICE DE RENTABILIDAD I.R. MAYOR A 1 2,00
RENDIMIENTO REAL MAYOR A 1
1,00
TASA INTERNA DE RETORNO 56%
INDICES FINANCIEROS
TASA DE DESCUENTO

120

Cuadro 34. Razones

5.7.3 Impacto
Con la presente propuesta se contribuir al desarrollo micro-empresarial del
cantn Naranjito, puesto que esta localidad contar con una infraestructura
innovadora y nueva en este casco de mercado, dndole a la ciudadana una
imagen de progreso y organizacin del comercio informal.
Se crearan nuevas plazas de trabajo para un grupo determinado de la
sociedad, de esta manera se contribuir a disminuir el alto ndice de
desempleo de esta localidad.
Con el fin de brindar una seguridad organizacional a los miembros de esta
empresa se tomar en cuenta todas medidas necesarias para salvaguardar la
vida de las personas que laboraran en esta entidad como la de los clientes,
aplicando normas de higiene y seguridad ambiental.
Los inversionistas de este tipo de infraestructuras se vern beneficiados
financieramente debido a los resultados obtenidos en los indicadores de
rentabilidad.

UTILIDAD NETA 123.920,12
VALOR DEL CREDITO 38.208,15
VENTAS 418.400,80
COSTO DE VENTA 205.676,39
TOTAL DEL ACTIVO 22.543,88
INDICE INVERSION TOTAL MAYOR A 1 3,24
MONTO DE INVERSION MAYOR A 1 10,95
MARGEN NETO DE UTILIDAD (UTILIDAD
VENTA)
MAYOR A 1% 203%
MARGEN BRUTO DE UTILIDADES MAYOR A 1 9,12
RAZONES

121

5.7.4 Cronograma
Cuadro 35. Cronograma

122

5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta
El trabajo realizado se lo ha dirigido a travs del reglamento emitido por la
universidad Estatal de Milagro y La Unidad de Ciencias Administrativas y
Comerciales, las mismas que tienen el deber de revisarlo, analizarlo para emitir un
dictamen de validacin del proyecto.
Tal decisin permitir que este proyecto sea sustentado para cumplir con uno de los
requisitos previo a la obtencin del ttulo de Licenciatura en Gestin Empresarial.

123

CONCLUSIONES
El desarrollo de la propuesta ha originado la enunciacin de varias conclusiones que
debern ser tomadas en cuenta para bien de la propuesta.

1.- El mercado en el cual incursionar esta nueva propuesta no ha sido explotado,
por tal motivo se observa en las avenidas y calles principales del cantn,
comerciantes de venta de comidas rpidas operando de una forma desorganizada.

2.-El cantn Naranjito est en pleno desarrollo, por lo tanto est necesitado de la
presencia de infraestructuras nuevas e innovadoras que generen alguna actividad
comercial

3.-Es importante emplear estrategias publicitarias por todo el cantn con el fin de
familiar a la ciudadana con esta nueva alternativa de servicio para los comerciantes
que expiden alimentos de rpida preparacin.

4.- La inversin requiere mucho ingreso de capital y gastos de constitucin, debido a
la magnitud del negocio que se propone, las instalaciones y adecuaciones forman
parte importante en la decisin del cliente en acceder a formar parte de esta
organizacin.

124

RECOMENDACIONES
1.- Buscar los medios ms accesibles para llegar a la conciencia de los clientes,
emitiendo publicidades impresas o de medios radiales, con el propsito de lograr que
el sector comercial se interese por formar parte de este patio de comida, de esta
manera tendrn mayor acogida y prestigio en este mercado ya que operaran a
travs de una infraestructura que proyectar una excelente imagen al cantn.

2.- Realizar las gestiones pertinentes para legalizar de forma oportuna y eficaz la
obtencin de permisos que necesitara esta empresa, con el objetivo de evitar futuras
clausuras que perjudiquen la participacin de este tipo de infraestructura.

3.- Realizar una planificacin adecuada sobre las actividades a ejecutarse para
establecer talento humano en puntos estratgicos del cantn, con el propsito de
que entreguen volantes o afiches donde se d a conocer la presencia de este patio
de comidas.

4.- Seguir los lineamientos establecido en la evaluacin financiera de esta propuesta
siguiendo paso a paso para llegar a la TIR, que reflejo los indicadores financieros de
esta propuesta.

125

BIBLIOGRAFA
1. AVILS, Xavier: PRINCIPIOS DE LA ADMINISTRACIN, Ediciones
Eudecor. Crdoba, 1998.
2. BUSKANK Richard H. Libro: PRINCIPIOS Y PRCTICA DEL MARKETING.
Editorial Limerin.
3. CARLOS DE GISPERT: La Empresa y el Mercado, Editorial Ocano, ao
2008.
4. CHIAVENATO, IDALBERTO: INTRODUCCIN A LA TEORA GENERAL DE
LA ADMINISTRACIN, Quinta Edicin, Editorial MC. Graw- Hill 2004.
5. FLEITMAN Jack: Evaluacin integral para modelos de calidad, Editorial Pax
Mxico Ao 2008.
6. FORNELL Claes: El cliente satisfecho 1edicin, Ediciones Deusto ao 2008.
7. FRED R. David: Conceptos de Administracin Estratgica 9 edicin, Editorial
Pearson Educacin ao 2003.
8. GARCA DE CABEZAS Celeste: Contabilidad Bsica por competencias,
estndares y desempeos 1edicin, s/e ao 2010.
9. GRANDE ESTEBAN Idelfonso: Marketing de los servicios 4 edicin, Escuela
Superior de Gestin Comercial y Marketing.
10. HARVARD BUSINESS PUBLISHING: Crear un plan de Negocios, Editorial
Impact media ao 2009.
11. HEIZER, Jay y RENDER, Barr. Principios de administracin de operaciones
(Quinta Edicin). PEARSON EDUCACIN (2008), enBiblioteca UNEMI.
12. HOLGUN CABEZAS Rubn. ELEMENTOS DE ECONOMA CUARTA
EDICIN, Editorial Ediciones Holgun S.A.
13. J UMBOL, Franchesco: INVESTIGACIN INTEGRAL DE MERCADOS,
Tercera Edicin, Bogot DC, Colombia 2006 p 486.
14. KALINOWSKI Hilda. COMUNICACIN GENERAL, Editorial Edibosco.
15. KOONTZ HAROLD. ELEMENTOS DE ADMINISTRACIN, Editorial: Mc
Graw Hill.
16. KOTLER Philip y ARMSTRONG Gary: Fundamentos de Marketing 6 edicin,
Editorial Progreso, Mxico ao 2006.

126

17. LONGENECKER G. Justin. ADMINISTRACIN DE PEQUEAS
EMPRESAS, Editorial Edicin 11.
18. SANTN William J. FUNDAMENTOS DEL MARKETING, Editorial Mc Graw
Hill.
19. SPHR, R.Wayne Mondy y SPHR, Robert M. No. Administracin de recursos
humano.s Pearson Educacin, en Biblioteca UNEMI
20. STRAUS George y Leonard R. Sayles. PERSONAL, Editorial Hebreos Hnos.
Sucesores S.A
21. VENITZKY, GUILLERMO: PLANEAMIENTO ESTRATGICO Y
PRESUPUESTO, Editorial, Librera S.A.
22. VILLALBA Carlos. GUA DE ELABORACIN DE ANTEPROYECTO Y
PROYECTOS, Editorial Sur Editores.
23. VOLPENTESTA, J ORGE ROBERTO: ORGANIZACIONES Y
ESTRUCTURAS. Osmar D. Buyatti, Buenos Aires.
24. ZAMORA Miguel ngel. TEMTICA ESTUDIANTIL. Editorial: Copyright

127

LINKOGRAFA
1. http:// rie.cl?a=11294

2. http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

3. www.psicologia2000.com/es/...on.../32824-comida-rapida.html

4. http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/3358

5. www.aulafacil.com/administracionempresas/Lecc-6.htm

6. www.buenastareas.com

7. www.lanacion.com

8. www.eumed.net

128

129

ANEXO 1. Matriz

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130

ANEXO 2. Encuesta

1.- Cundo usted gusta de comer comidas rpidas donde la compra?
RESTAURANT
CAFETERIAS
HELADERIAS
COMERCIANTES ESTACIONARIOS CONOCIDOS
2.- Cree usted que los alimentos que expiden los comerciantes ambulantes son:
SANOS
LIMPIOS
DE CALIDAD
NO SON BIEN TRATADOS
ANTIHIGIENICOS

3.- Piensa usted que los comerciantes informales brindan a cantn una buena
imagen?
SI
NO
TAL VEZ
131

4.- Considera importante que los comerciantes informales deben estar
IMPORTANTE
MUY IMPORTANTE
POCO IMPORTANTE
5.- Est de acuerdo que este sector debe contar con una infraestructura adecuada
donde los comerciantes informales puedan expender sus productos?
DE ACUERDO
MUY DE ACUERDO
POCO DE ACUERDO
EN DESACUERDO
6.- Esta localidad cuenta con un patio de comidas donde los comerciantes puedan
acceder al alquiler de un local?
SI
NO
7.- Considera usted que la falta de un estudio de mercado ha influido en la
presencia de un patio de comidas en el cantn Milagro?
SI HA INFLUIDO
NO HA INFLUIDO
HA INFLUIDO MUCHO
HA INFLUIDO POCO

8.- Estara de acuerdo de que este sector cuente con un patio de comidas donde
los comerciantes informales estn bien organizados y que as puedan ofrecer
productos de calidad sin tener que estar expuestos al ambiente?
132

DE ACUERDO
MUY DE ACUERDO
TOTALMENTE DE ACUERO
EN DESACUERDO
POCO DE ACUERDO.
9.- De que manera cree usted que influir a la economa del cantn la creacin de
un patio de comidas?
POSITIVAMENTE
NEGATIVAMENTE
ALGO POSITIVO
EN NADA
10.- Considera usted que el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes
informarles a incurrido en tener una estabilidad para el expendio de sus productos?
NO HA INFLUIDO
HA INFLUIDO MUCHO
HA INFLUIDO POCO

133

ANEXO 3. Entrevistas

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
ENTREVISTA DIRIGIDA A PERSONALIDADES QUE HAN CONTRIBUIDO PARA EL
DESARROLLO SOCIAL Y ECONMICO DEL CANTN MILAGRO

COOPERACIN:
Agradecemos de antemano por la atencin prestada para el desarrollo de esta importante
investigacin, adems le garantizamos guardar absoluta reserva.
OBJETIVO:
Obtener informacin actualizada de parte de la poblacin del Cantn Naranjito, con el fin de
determinar el grado de aceptacin con respecto a la implementacin de un patio de comidas
rpidas.
INSTRUCCIONES:
Le agradecemos por la contestacin de cada una de las preguntas de manera precisa y
sincera.

DATOS:
NOMBRE:
EMPRESA:
TTULO PROFESIONAL:
CARGO:

PREGUNTAS
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134

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ambulantes
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4.- Considera usted importante que los comerciantes informales sean organizados a
travs de una infraestructura adecuada?
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136

ANEXO 4. Fotos del terreno donde funcionara el patio de comidas

137

Anexo 5. Fotos de encuestas realizadas a la ciudadana Naranjitea

138

Anexo 6. Fotos de entrevistas dirigidas a entidades pblicas del cantn Naranjito

139

Anexo 7. Permiso de construccin

140

Anexo 8. Factura

141

Anexo 9. S.R.I

142

143

Anexo 10. Patente

144

Anexo 11. Contrato

En la ciudad de............, a. de..del 20., por una parte el
seor que en adelante se denominara el Arrendador y por otra parte el
seor que se denominara el Arrendatario convienen en celebrar el
presente Contrato de Arrendamiento, contenido en las siguientes
clausulas.

PRIMERA. El seor.. es propietario del inmueble
ubicado en la provincia de cantn..
sectorbarrio calle primariaNo calle
secundaria, el mismo que consta de

SEGUNDA. El seor.. en calidad de Arrendador, da y entrega en
arrendamiento al seor e inmueble ubicado en la direccin
antes mencionada.

TERCERA. El Arrendatario, seor, declara que ha recibido el
(la) . Materia de arriendo, a su entera y completa satisfaccin para
dedicarlo a y que se obliga a pagar al arrendador o quien sus
derechos representen, la cantidad de..$ dlares, pagaderos en los
cinco primero das de cada mes, siendo el nico comprobante de pago el recibo
firmado por el arrendador o quien sus derechos represente. Adems entrega la suma
de $ dlares por concepto de garanta por el buen uso del inmueble
arrendado.
CUARTA. El Arrendatario declara que el Arrendador le a entregado y que a recibido
en perfecto estado de funcionamiento, debidamente pintado y con todas las
instalaciones elctricas, sanitarias, cerrajera, llaves, etc. Y que se obliga a
entregarlo en el mismo estado que lo recibe o a pagar su valor en caso de prdidas
145

o destruccin de los mismos, excepto los deterioros que provengan del tiempo y uso
legtimos, de fuerza mayor o caso fortuito, por la naturaleza del suelo o por defectos
de construccin.
QUINTA. Las planillas de los servicios de energa elctrica, agua potable, sern
pagadas puntualmente por el Arrendatario durante el tiempo que dure el contrato.
SEXTA. El tiempo de duracin del presente contrato es de.. ao(s), contado(s) a
partir de la fecha de suscripcin del presente contrato, pudiendo ser renovado,
siempre y cuando se pongan de acuerdo las partes con el nuevo canon de
arrendamiento para el siguiente ao.
SPTIMA. El canon de arrendamiento ser reajustado anualmente y este reajuste,
en ningn caso ser superior a la variacin anual del ndice de precios del grupo
correspondiente, editado por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos.
OCTAVA. El arrendatario, solo con la autorizacin expresa del Arrendador, puede
introducir mejoras o adecuaciones en el inmueble materia de este contrato, siempre
que estas no afecten su parte arquitectnica, y a la finalizacin del plazo o plazos
acordados, estas quedaran en beneficio del inmueble, sin que el Arrendador este
obligado a reconocer valor alguno por las mismas.
NOVENA. El Arrendatario expresamente queda convenido que el inmueble materia
del presente contrato, ser destinado exclusivamente a labores propias siendo
prohibido utilizarlo en fines diferentes, subarrendarlo o ceder sus derechos a
terceros, a cualquier titulo.
DECIMA. Comparecen tambin a firmar el presente contrato el seor..
en calidad de garante deudor solidario del Arrendatario seor. Y deja constancia
que se obliga a todos y cada una de las estipulaciones del presente contrato y
especialmente a responder por el pago de las pensiones del arrendamiento.
Por las instalaciones e implementos a que hace referencia la clausula curta, para
cuyo efecto hace la deuda ajena, deuda propia, renunciando las excepciones de
orden exclusin de bienes del Arrendatario, asi como cualquier ley o excepcin que
pueda favorecerlo.
146

La garanta otorgada sustituir por todo el tiempo que el Arrendatario ocupe el
inmueble materia de este contrato, de modo que aunque este feneciera por haber
terminado el plazo de arrendamiento, la garanta sustituir hasta que el Arrendatario
entregue el inmueble completamente desocupado y cancelado todos los valores
pendientes de pago por los servicios pblicos utilizados durante el periodo de
vigencia del presente contrato, y que fueren facturados con posterioridad por las
empresas respectivas.
DECIMA PRIMERA. Las causas para la terminacin del presente contrato sern
previstas en la Ley del Inquilinato, a la cual se sujetan las partes.
DECIMA SEGUNDA. En caso de discrepancia y todo lo que nos estuviere previsto
en el presente contrato, las partes se sujetan a las disposiciones legales pertinentes
y para el caso de juicio, expresamente se someten a la jurisdiccin de los jueces
competentes de la ciudad de y al trmite verbal sumario.
Para constancia y en fe de conformidad firman por triplicado.

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