Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Componentes:
Nutrio e Diettica
Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1 p 4C 15 unidades 1c 1c 1C 3C 1 dente pequeno 3C 1/5 X A gosto A gosto PB g / ml 250.0 35.0 100.0 5.0 5.0 5.0 15.0 0.10 25.0 110.0 5.0 2.0 FC g / ml 1.39 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.11 1.00 1.00 1.00 1.00
Caesar Salad 15 PL g / ml 180.0 35.0 100.0 MOLHO: 5.0 5.0 5.0 15.0 0.09 25.0 110.0 5.0 2.0
Peso da poro 35.00 PB per capta g / ml 16.67 2.33 6.67 0.33 0.33 0.33 1.00 0.007 1.67 7.33 0.33 0.13 PL per capta g / ml 12.00 5.83 16.67 0.83 0.83 0.83 2.50 0.006 4.17 18.33 0.08 0.33 CHO g 0.35 0.00 10.60 0.05 0.07 0.07 0.13 0.002 0.58 0.00 0.00 0.19 PTN g 0.16 1.88 1.83 0.039 0.01 0.005 0.00 0.0003 0.05 0.00 0.00 0.040 LIP g 0.02 1.49 0.27 0.037 0.06 0.005 0.00 0.00001 1.53 18.33 0.00 0.02
Ingredientes Alface Queijo Parm. ralado Croutons Mostarda Molho ingls Suco de limo Vinagre Alho Maionese Azeite de oliva Sal Pimenta-do-reino
Total em gramas de macronutrientes 37.81 Tempo mdio gasto: 40 minutos Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Molho: foi lidificado o dente de alho, vinagre, suco de limo, mostarda e molho ingls que uma operao mecnica simples que no altera a constituio do alimento em princpio, porem o expes a perdeas por oxidao de vitaminas oxidveis, ocorrendo subdiviso, fracionamento e mistura dos mesmos, para que fiquem bem incorporados. Acrescente a mistura a maionese e bata mais um pouco e depois acrescente o leite fio a fio. Acrescente o sal e pimenta do reino e reserve.
Salada: Rasgue grosseiramente as folhas de alface que foram devidamente sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Acrescente metade dos crtons e metade do queijo parmeso ralado, regando com a quantidade do molho desejado e misture bem para que os alimentos fiquem bem incorpados ao molho. Arrume em uma travessa e cubra com o restante dos crtons e o queijo ralado que restaram.
Apresentao:
A Salada foi disposta em uma tijela de ao inox, onde via-se a alface por baixo e o molho e os Croutons por cima. 17.34 260.07 Aceitao: A salada teve boa aceitao pelos alunos presentes com leves crticas quanto a acidez. Custo da preparao: R$ 4.52
Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.30
Nutrio e Diettica
Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1 lata 2C 5C 1C 3un 1/2X A gosto X PB g / ml 200.0 50.0 95.0 20.0 160.0 35.0 0.5 110.0 FC g / ml 1.00 1.00 1.00 1.00 1.10 1.17 1.00 1.00
Sufl de Milho 8 PL g / ml 200.0 50.0 95.0 20.0 145.0 30.0 0.5 110.0
Peso da poro em gramas PB per capta g / ml 25.00 6.25 11.88 2.50 20.00 4.38 0.06 13.75 PL per capta g / ml 25.00 6.25 11.88 2.50 18.13 3.75 0.06 13.75
81.31 CHO g 10.00 0.00 8.80 0.01 0.00 0.32 0.00 0.69 PTN g 1.05 2.01 1.43 0.02 2.32 0.12 0.00 0.41 LIP g 0.30 1.60 0.15 2.03 0.00 0.02 0.00 0.41
Ingredientes Milho verde Queijo parmeso Farinha de Trigo Margarina Ovos Salsa Sal Leite
Total em gramas de macronutrientes 31.68 Tempo mdio gasto: 35 minutos Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Bater as claras em neve pois esta d espojosidade e leveza preparao. O ponto ideal do batido quando, retirado o batedor, a clara levante junto mantendo a forma e virando apenas a pontinha de cima. Reserve. Unte um refratrio com manteiga para que o sufl no adere no fundo. Em uma panela refogue com manteiga por 5 minutos o milho, a salsa e sal. Em uma tigela, misture as gemas, o leite e a farinha de trigo e bata bem para que esta fique emulsificada e no desande. Junte o milho, o queijo parmeso e misture bem. Acrescente as claras em neve, incorporando-as levemente a preparao. Ponha no refratrio, polvilhe o queijo e leve ao forno com temperatura alta por 20 minuto at crescer e dourar. Sirva a preparao quente.
quente.
Apresentao: Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.47 18.66 Aceitao: A preparao teve boa aceitao pelos alunos presentes. 149.26 Custo da preparao: R$ 3.79
levante junto
Nutrio e Diettica
Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1X 2C 2C 2C 1 1 1/2 1/2 PB g / ml 230.0 30.0 30.0 10.0 70.0 60.0 35.0 45.0 FC g / ml 1.00 1.00 1.00 1.25 1.27 1.09 1.40 1.50
Salada com Gros de Soja 14 Peso da poro PL g / ml 230.0 30.0 30.0 8.0 55.0 55.0 25.0 30.0 PB per capta g / ml 16.43 2.14 2.14 0.71 5.00 4.29 2.50 3.21
33.07 PL per capta g / ml 16.43 2.14 2.14 0.57 3.93 3.93 1.79 2.14 CHO g 2.10 0.00 0.11 0.05 0.46 0.18 0.18 0.22 PTN g 2.30 0.00 0.00 0.02 0.05 0.03 0.04 0.04 LIP g 1.17 2.14 0.00 0.003 0.01 0.01 0.01 0.02
Ingredientes Soja em gros Azeite Vinagre Cheiro Verde Cenoura Tomate Pimento Verde Pimento vermelho
Total em gramas de macrnutrientes 9.14 Tempo mdio gasto: 1:40Hs Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Ferva meio litro de gua, junte a soja e mantenha no fogo em calor mido por 15 minutos para que esta cozinhe e para que a casca hidrate e se solte mais facilmente do gro. Escorra, acrescente gua fria e esfregue os gros com a mo para a retirada da casca. escorra novamente. Cozinhe a soja em um litro de gua por 40 minutos ou at que fique "al dente". Escorra a gua e deixe esfriar em uma travessa. Junte a soja, o tomate, os pimentes e a cenoura. salpique a salsa e a cebolinha. Tempere com sal, azeite e o vinagre. mantenha na geladeira at o memento de servir para que esta no fique exposta a insetos e microrganismos.
Apresentao:
A Salada foi disposta e distribuida em um refratrio pequeno, desta forma, facilitando as pessoas se servirem. 3.81 53.39 Aceitao: A salada no teve boa aceitao pela maioria dos alunos, com crticas sobre o paladar acentuado da soja. Custo da preparao: R$ 4.09
Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.29
Nutrio e Diettica
Preparao: Nmero de pores: medida caseira 2X 2X 4 unid. A gosto 4C 2 unid, mdia 4C 1X 500g 200g 2 unidade PB g / ml 260.00 490.00 250.00 10.00 75.00 240.00 65.00 220.00 385.00 190.00 105.00 FC g / ml 1.00 1.00 1.09 1.00 1.00 1.04 1.00 1.00 1.10 2.11 1.24
Crepe 16 PL g / ml 260.00 490.00 230.00 10.00 75.00 230.00 65.00 220.00 350.00 90.00 85.00
Peso da poro PB per capta g / ml 16.25 30.63 15.63 0.63 4.69 15.00 4.06 13.75 24.06 11.88 6.56
131.56 PL per capta g / ml 16.25 30.63 14.38 0.63 4.69 14.38 4.06 13.75 21.88 5.63 5.31 CHO g 12.04 1.53 0.00 0.00 0.02 1.39 0.00 0.57 0.40 0.11 0.62 PTN g 1.95 0.92 1.84 0.00 0.03 0.20 0.00 0.10 4.77 0.07 0.07 LIP g 0.21 0.92 0.00 0.00 3.55 0.03 4.06 0.71 2.45 0.75 0.01
Ingredientes Farinha de trigo Leite Ovos Sal Margarina Cebola leo Molho de tomate Carne moda Azeitona Cenoura
Total em gramas de macronutrientes 39.33 Tempo mdio gasto: 1:20Hs Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Misture a farinha, os ovos, a margarina, e o sal, tendo que se bater violentamente a preparao para que no formem grumos. So incorporados as gemas. Deixe descansar por 20 minutos para facilitar a digesto. Refogue a carne com a cebola, alho, e sal e acrescente as azeitonas picadas e a cenoura ralada. Molho: triture a cebola, essa uma operao mecnica simples que no altera a constituio do alimento em princpio, porem a expe a perdas por oxidao de vitaminas oxidveis. Refogue no leo.
Acrescente o molho de tomate, 1/2 xcara de gua, tempere e ferva por 5 minutos. O molho de tomate caracteriza -se por sua cor vermelha intensa e seu sabor pronunciado de tomate. Frigideira untada com margarina. Por ser uma gordura de fcil digesto e assimilao possui sabor tpico conferido por cidos graxos que a integram. Decompe-se com facilidade quando a temperatura de coco excede a 120 C. Recheie com a carne moda e cubra com o molho de tomate. Sirva quente.
Apresentao:
Os crepes foram colocados lado a lado em bandeja de servir, desta forma, facilitou as pessoas se a servirem. 13.80 Aceitao: O preparo no teve crticas, porm no teve boa aceitao. 220.78 Custo da preparao: R$ 10.02
Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.63
lha intensa e
ue a integram.
Nutrio e Diettica
Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1 Kg 1C X 2 dentes 1X A gosto A gosto 2C 3C PB g / ml 1000.00 15.00 125.00 10.00 250.00 8.00 3.00 30.00 10.00 FC g / ml 1.05 1.00 1.00 1.25 1.00 1.00 1.00 1.00 1.25
Frango ao Molho de Laranja 15 Peso da poro 93.13 PL g / ml 950.00 15.00 125.00 8.00 250.00 8.00 3.00 30.00 8.00 PB per capta g / ml 66.67 1.00 8.33 0.67 16.67 0.53 0.20 2.00 0.67 PL per capta g / ml 63.33 1.00 8.33 0.53 16.67 0.53 0.20 2.00 0.53 CHO g 0.00 0.05 0.35 0.16 2.18 0.00 0.12 0.00 0.05 PTN g 11.53 0.00 0.01 0.03 0.10 0.00 0.02 0.00 0.02 LIP g 3.42 0.00 0.00 0.001 0.07 0.00 0.01 2.00 0.003
Ingredientes Peito de Frango Vinagre Vinho Branco Alho Suco de Laranja Sal Pimenta do Reino leo Salsinha
Tcnica de preparao: Todos os recipientes e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Os peitos de frango foram limpos com uma faca devidamente amolada para evitar a macerao e conseqente perda de nutrientes. Foi preparado uma vinha dalho com o vinagre, vinho, leo, pimenta e sal, e logo aps o frango foi imerso para que tomasse gosto. Os pedaos de frango foram colocados em uma forma refratria devidamente sanitizada, para evitar a contaminao do mesmo, e foram regados com o suco de laranja e o Total gramas de macronutrientes 20.11 restante da vinha dalho. Logo aps o refratrio foi coberto com papel alumnio e em levado ao forno para assar em temperatura mdia por Tempo 1:15Hs foi retirado e colocado novamente para assar por 20 minutos para que pudesse dourar, aproximadamente 40 minutos, logo mdio aps ogasto: papel alumino retire do fogo e salpique a salsinha, que foi devidamente sanitizada em uma soluo clorada a 200ppm. A tcnica de coco utilizada foi de calor seco e o meio indireto (ar confinado).
Apresentao:
Os pedaos de Frango foi colocado em um refratrio lado a lado e regado de forma abundante com o molho de laranja. Valor calrico per capta em Kcal 7.20 Aceitao: A preparao no foi bem aceita por todos, recebendo Valor calrico da poro em Kcal: 107.97 vrias crticas quanto ao sabor acentuado de laranja e pela palidez do alimento Custo da poro: R$ 0.32 Custo da preparao: R$ 4.83