Celuloza

Celuloza este o substanţă organică, un polimer

sau mai specific o polizaharidă care este formată din peste 3 000
de molecule de glucoză. Pentru descoperirea celulozei nu există
o dată anume, deoarece aceasta a apărut înainte de naşterea
omului. Celuloza a fost un element component al Terrei de când
au apărut copacii şi plantele fiind constituentul principal al
pereţilor celulari vegetali. În natură celuloza este prezentă sub
diferite forme a căror structură a fost înţeleasă doar după 1838,
anul în care botanistul francez Anselme Payen a izolat celuloza
pentru prima dată din lemn. De atunci celuloza se află sub
observaţia oamenilor de ştiinţă producându-se schimbări în
procesul de prelucrare, utilizări şi genetica plantelor .

Celuloza formează părţile de susţinere ale plantelor

împreună cu lignina şi alte substanţe necelulozice, şi conferă
plantelor rezistenţă mecanică şi elasticitate. Celuloza se formează
în plante în urma procesului de biosinteză fotochimică.

Modelul alimentatiei sanatoase a fost sintetizat de

catre nutritionisti in forma unei piramide, in care fiecare grupa de
alimente isi regaseste locul mai spre varf sau mai la baza, in
functie de importanta in alimentatia oamenilor sanatosi si care
vor sa isi mentina starea de sanatate timp indelungat. Daca ne
uitam la baza acestei piramide vom descoperi CEREALELE (sau
FIBRELE DE CELULOZA) si vom constata ca avem nevoie de
cantitati importante din aceasta grupa de alimente pentru a fi
sanatosi si pentru a preveni bolile. Cu toate acestea, conform
studiilor, consumul curent al alimentelor provenite din cereale
este mult mai mic decat ar fi necesar. Haideti sa vedem de ce
sunt cerealele atat de importante pentru alimentatia omului
modern.

Partea comestibila a cerealelor este reprezentata de

semintele sau fructele acestor plante. Boabele de cereale sunt
alcatuite din mai multe straturi, care imbraca un miez. Acest miez
(numit uneori si "germene") contine grasimi nesaturate, proteine,
fier, vitamine din clasa B. El este inconjurat de catre endosperm,
un strat de grasimi fixate intr-o matrice proteica. Urmeaza un
strat format din fibre nedigerabile, dar care contine si fier,
tiamina, niacina, riboflavina, chiar proteine. Stratul exterior are
rolul de a proteja toata samanta.

Cuvantul "cereale" este derivat de la numele roman al zeitei care

guverna granele, Ceres. Toata lumea cunoaste cel putin cateva
dintre cereale: grau, porumb, orez, orz, ovaz, secara si alimentele
care se fabrica din acestea, paine, faina, paste fainoase, cereale
pentru micul dejun etc.

Atunci cand oamenii primitivi au inceput sa

introduca cereale in regimul lor alimentar, ei consumau boabele
intregi sau macinate, fara se piarda nimic din compozitia plantei.
Astazi cerealele sunt procesate si din pacate ajungem sa
consumam numai anumite parti din planta, nu neaparat cele mai
hranitoare. Faina alba de grau si orezul decorticat nu reprezinta
cea mai buna optiune pentru un regim alimentar sanatos. Prin
tehnicile moderne de preparare s-a inceput sa se adauge fier,
vitamine, calciu.

Pentru ca sunt bogate in glucide si sarace in

grasimi, cerealele reprezinta combustibilul ideal pentru muschi.
Atunci cand 55-60 % din energie provine din carbohidrati,
rezervele de glicogen muscular sunt mentinute la capacitate
maxima, in consecinta vom fi pregatiti pentru a face fata
eforturilor sustinute. Recent, cerealele au inceput sa-si recapete
popularitatea si locul lor in alimentatia omului modern, fiindca
multi cercetatori au atras atentia asupra rolului lor in prevenirea
unor boli. Fibrele alimentare care se gasesc in cereale previn
constipatia si diverticulozele, care sunt asociate cu riscul de
aparitie a cancerului de colon.

De asemenea, ele au capacitatea de a reduce

colesterolul si nivelul glicemiei, ceea ce contribuie decisiv la
controlul bolilor cardiovasculare si a diabetului. Produsele din
cereale rafinate au de cele mai multe ori o mare parte din fibrele
alimentare eliminate, in consecinta nu vom beneficia de efectele
benefice ale acestora, deci este bine sa alegem produse de
panificatie din cereale integrale.

Cerealele sunt surse importante de proteine; ele asigura

aproximativ jumatate din necesarul de proteine al populatiei
lumii. In tarile dezvoltate mai mult de 90% din cereale sunt
utilizate ca hrana pentru animale. Desi nici una dintre cereale nu
asigura toti aminoacizii esentiali, combinatia de cereale eventual
si cu alte surse vegetale de proteine (cum ar fi mazarea si
fasolea), poate constitui o sursa completa de proteine.

In concluzie, trebuie sa avem grija ca meniul

nostru zilnic sa contina cantitati importante din aceste minuni ale
naturii - fibrele naturale, care au atat importanta in procesul
digestiei, ele antrenind continutul intestinal, ajutind astfel la
prevenirea constipatiei, implicit a retentiei toxinelor in organism.

Faptul ca cerealele se gasesc la baza piramidei alimentelor

inseamna in principal doua lucruri: in primul rand ne arata
importanta acestei grupe de alimente si in al doilea rand ne
indica faptul ca in dieta noastra zilnica cerealele trebuie sa fie
bine reprezentate. Se indica sa consumam zilnic intre 6 si 11
portii de cereale. O "portie" poate insemna 1 felie de paine, 30 g
de cereale pentru mic dejun, o ceasca de orez etc. Asadar nu este
chiar atat de dificil sa ne asiguram cantitatea optima de cereale.
Chiar si intr-un regim de slabire, consumul a 1-2 felii de paine nu
reprezinta o tragedie, ba din contra, un beneficiu, in special daca
alegem paine integrala.

Cele mai importante cereale pe care le putem gasi

in comert, la preturi nu foarte piperate, sunt: orezul brun (sau
variantele orez rosu de Thailanda, orez salbatic, orez natur),
cerealele ( sub forma cerealelor cu fructe uscate, fulgi de ovaz,
de orz, de porumb, taratele de grau), graul (care poate fi folosit in
forma incoltita, o adevarata bomba de energie).
 Nu uitati ca este foarte important sa beti cei doi litri
de apa zilnic, pentru a ajuta la digerarea fibrelor si la antrenarea
tuturor toxinelor din organism.

BIBLIOGRAFIE:

1. CHIMIE, manual pentru clasa aXII-a; Editura didactica si pedagogica,

Bucuresti, 1994.

3. CHIMIE ORGANICA, C. Nemtean; Editura didactica si

pedagogica.Bucuresti 1994

4. BAC. 98 - CHIMIE. Subiecte rezolvate, Editura Dacia, Cluj-Napoca.

5. PRINCIPII IN ALIMENTATIA COPILULUI SI A GRAVIDEI,

UNIVERSUL S.A 2006 ,sub patronajul UNICEF- BUCURESTI