HUJM-UFMT - HOSPITAL UNIVERSITRIO JLIO MLLER DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO CONCURSO PBLICO 11/2013 - EBSERH/HUJM-UFMT EDITAL N 3 - EBSERH

- REA ASSISTENCIAL

Concurso Pblico
REF. EDITAL N 3/2013

Cargo

NVEL SUPERIOR - MANH

NUTRICIONISTA

ATENO INSTRUES
1. Na sua Folha de Respostas, confira seu nome, o nmero do seu documento e o nmero de sua inscrio. Alm disso, no se esquea de conferir seu Caderno de Questes quanto a falhas de impresso e de numerao, e se o cargo corresponde quele para o qual voc se inscreveu. Qualquer divergncia comunique ao fiscal. 2. O nico documento vlido para avaliao da prova a Folha de Respostas. S permitido o uso de caneta esferogrfica transparente de cor azul ou preta para o preenchimento da Folha de Respostas, que deve ser realizado da seguinte maneira: 3. O prazo de realizao da prova de 4 (quatro) horas, incluindo a marcao da Folha de Respostas. Aps 60 (minutos) do incio da prova, o candidato estar liberado para utilizar o sanitrio ou deixar definitivamente o local de aplicao. A retirada da sala de prova dos 3 (trs) ltimos candidatos s ocorrer conjuntamente. 4. Ao trmino de sua prova, comunique ao fiscal, devolvendo-lhe a Folha de Respostas devidamente preenchida e assinada. O candidato poder levar consigo o Caderno de Questes, desde que aguarde em sala o trmino da aplicao. 5. As provas e os gabaritos preliminares estaro disponveis no site do Instituto AOCP - www.institutoaocp.org.br - no dia posterior aplicao da prova. 6. Implicar na eliminao do candidato, caso, durante a realizao das provas, qualquer equipamento eletrnico venha emitir ruidos, mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda de pertences. O NO cumprimento a qualquer uma das determinaes constantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas, incorrer na eliminao do candidato.

O Caderno de questes possui 50 (cinquenta) questes objetivas, numeradas sequencialmente, de acordo com o exposto no quadro a seguir:

MATRIA

QUESTES 01 a 10 11 a 15 16 a 20 21 a 25 26 a 50

Lngua Portuguesa Raciocnio Lgico e Matemtico Legislao Aplicada EBSERH Legislao Aplicada ao SUS Conhecimentos Especficos

Informaes Adicionais 0(xx)44 3344-4242 / www.institutoaocp.org.br / candidato@institutoaocp.org.br

------------------------------------------------------------------------------------(destaque aqui)--------------------------------------------------------------------------------

FOLHA PARA ANOTAO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO

Questo Resp. Questo Resp. 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

O gabarito oficial preliminar e o caderno de questes da prova objetiva estaro disponveis no endereo eletrnico www.institutoaocp.org.br no dia seguinte aplicao da prova.

LNGUA PORTUGUESA

a Terra com os materiais que geraram a vida. Vivemos numa poca em que uma sonda criada por ns pode pousar nesse objeto to distante e inspito. nessas horas que a cincia supera a fico.
http://www1.folha.uol.com.br/colunas/marcelogleiser/2014/01/1402687quando-a-ciencia-supera-a-ficcao.shtml o.

Quando a cincia supera a fico

Marcelo Gleiser

Semana passada, algo de extraordinrio ocorreu. Aps passar 31 meses hibernado, enquanto cruzava o espao a uma distncia de 800 milhes de quilmetros do Sol, a sonda Rosetta, da Agncia Espacial Europeia, enviou uma mensagem para a central de controle vinculada misso: Ol, mundo! Rosetta acordou e agora se aproxima do Sol e de seu alvo, o cometa 67P/Churyamov-Gerasimenko. Se tudo correr bem, no dia 11 de Novembro, Rosetta enviar a sonda Philae, que pesa apenas 100 kg, para pousar na superfcie do cometa. Ser o primeiro pouso de um objeto criado por humanos num cometa. O pouso em si ser incrivelmente difcil, j que a gravidade do cometa, que tem apenas quatro quilmetros de dimetro, praticamente nula. Philae ter que usar uma combinao de arpes e garras capazes de se fixar no gelo para se agarrar ao cometa. Ser mais como laar um touro do que pousar na Lua. Antes disso, Rosetta acompanhar o cometa enquanto ele vai se aproximando do Sol. E aqui a coisa fica interessante, como os leitores que viram o filme Armageddon devem se lembrar: medida que o cometa vai se aproximando do Sol, sua superfcie vai esquentando e seu material comea a sublimar. Com isso, vemos daqui a cauda do cometa, que, como os cabelos de uma pessoa, sempre aponta na direo do vento. Neste caso, no da radiao proveniente do Sol. Cometas so bolas de gelo e poeira, restos do material que formou o Sol e os planetas, 4,6 bilhes de anos atrs. Encontram-se na periferia do Sistema Solar, com tamanhos variando de alguns metros a aproximadamente 10 km de dimetro. Por estarem longe e isolados, guardam a memria da origem do Sistema Solar: estud-los significa tambm estudar a nossa origem. A sonda Philae, armada de uma srie de instrumentos cientficos, mandar imagens da superfcie do cometa e de sua vizinhana. Estudar, tambm, a composio qumica da superfcie do cometa, buscando, em particular, por material orgnico. Usando uma broca, chegar 23 cm abaixo da superfcie para coletar amostras do solo. Isso tudo ser feito remotamente, quando a sonda estiver a centenas de milhes de quilmetros da Terra. Imagine pilotar um rob a essa distncia... Existem dois mistrios profundamente interligados com cometas: a origem da gua na Terra e a prpria origem da vida. Segundo algumas teorias, uma frao significativa da gua na Terra veio de cometas e protoplanetas que caram aqui durante os primeiros 500 milhes de existncia do Sistema Solar. Ningum sabe de onde veio a gua aqui, e esses estudos sero teis para elucidar a questo. Tambm sabemos que cometas tm matria orgnica, isso , relacionada com a vida, incluindo vrios aminocidos. Ser interessante verificar se o cometa 67P/ChuryamovGerasimenko tem aminocidos e se suas propriedades so como as dos aminocidos terrestres. Se cometas caram aqui no passado remoto, possvel que tenham inseminado

QUESTO 01
A expresso destacada que NO constitui locuo verbal se encontra em Philae ter que usar uma combinao... ...uma sonda criada por ns pode pousar... ...e seu material comea a sublimar. Imagine pilotar um rob a essa distncia... ...enquanto ele vai se aproximando do Sol.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 02 Assinale a alternativa cuja expresso destacada indica o modo da ao verbal. (A) O pouso em si ser incrivelmente difcil... (B) ...alguns metros a aproximadamente 10 km... (C) ... praticamente nula. (D) Isso tudo ser feito remotamente... (E) Existem dois mistrios profundamente interligados... QUESTO 03
... medida que o cometa vai se aproximando do Sol, sua superfcie vai esquentando... A expresso destacada estabelece, no contexto, relao semntica de comparao. proporo. condio. modo. consecuo.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 04
O pouso em si ser incrivelmente difcil, j que a gravidade do cometa [...] praticamente nula. Todas as expresses a seguir podem ocupar o espao da expresso em destaque, EXCETO (A) visto que. (B) como. (C) porquanto. (D) uma vez que. (E) dado que.

QUESTO 05
A expresso destacada, que NO retoma ou faz referncia a algo anteriormente mencionado no texto, encontra-se na alternativa (A) Antes disso, Rosetta acompanhar o cometa.... (B) ...estud-los significa tambm estudar a nossa origem.. (C) ...e esses estudos sero teis para elucidar a questo.. (D) ...pode pousar nesse objeto to distante.... (E) Existem dois mistrios....

Cargo: Nutricionista

QUESTO 06
Em Cometas so bolas de gelo e poeira..., a expresso destacada funciona, sintaticamente, como (A) predicativo. (B) objeto direto. (C) complemento nominal. (D) objeto indireto. (E) adjunto adverbial.

R A C I O C N I O L G I C O E M AT E M T I C O

QUESTO

11

QUESTO 07
Assinale a alternativa correta quanto ao que se afirma a respeito das expresses destacadas a seguir. (A) Em Segundo algumas teorias..., retoma memria da origem do Sistema Solar. (B) Em ...os cabelos de uma pessoa, sempre aponta na direo..., pode ficar no plural. (C) Em ...relacionada com a vida..., pode ser substituda por . (D) Em Rosetta...se aproxima do Sol e de seu alvo..., retoma o Sol. (E) Em ...cometas tm matria..., pode ser grafada sem acento.

Trs amigas vo passar as frias em lugares diferentes. Uma delas loura, outra morena e outra ruiva. Uma se chama Lucy, a outra Mira e a outra Wendy e os destinos de viagem escolhidos so Bahia, So Paulo e Rio de Janeiro, no necessariamente nesta ordem. Sabendo que a loura diz que no vai a So Paulo e nem para o Rio de Janeiro. a morena diz que o nome dela no Mira e nem Wendy. a ruiva diz que nem ela e nem Mira vo a So Paulo.

QUESTO 08
Por estarem longe e isolados, guardam a memria da origem do Sistema Solar... A orao destacada estabelece, com a orao que lhe segue, uma relao semntica de tempo. concluso. causa. concesso. proporo.

(A) (B) (C) (D) (E)

Sendo assim, correto afirmar que a loura Wendy e ela vai ao Rio de Janeiro. a ruiva Wendy e ela vai So Paulo. a ruiva Lucy e ela vai ao Rio de Janeiro. a morena Lucy e ela vai ao Rio de Janeiro. a loura Mira e ela vai Bahia.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 09
A expresso destacada que NO funciona sintaticamente como adjunto adverbial (A) ...por ns pode pousar nesse objeto to distante... (B) Semana passada, algo de extraordinrio ocorreu. (C) Ningum sabe de onde veio a gua aqui... (D) nessas horas que a cincia supera a fico. (E) Rosetta acordou e agora se aproxima do Sol...

QUESTO 12 Dizer que no verdade que Jos no mecnico ou Joo pedreiro logicamente equivalente a dizer que (A) Jos mecnico e Joo no pedreiro. (B) Jos no mecnico e Joo no pedreiro. (C) Jos mecnico ou Joo no pedreiro. (D) Jos no mecnico ou Joo no pedreiro. (E) Jos mecnico ou Joo pedreiro. QUESTO 13 Qual a porcentagem de um todo qual a frao
corresponde? (A) 7%. (B) 15%. (C) 25%. (D) 35%. (E) 37%.

QUESTO 10
Assinale a alternativa correta quanto ao que se afirma a seguir. (A) A expresso nessas tem suas slabas separadas em ne-ssas. (B) A expresso sublimar separa-se em sub-li-mar. (C) A expresso chegar apresenta um encontro consonantal. (D) A expresso poeira apresenta um tritongo. (E) A expresso terrestres apresenta um dgrafo consonantal.

QUESTO 14 Joana foi livraria e viu que o box dos seus livros preferidos estava em promoo. O box custava R$ 250,00 e estava com um desconto de 15%. Qual o valor deste desconto? (A) R$ 25,00. (B) R$ 31,75. (C) R$ 37,50. (D) R$ 39,25. (E) R$ 40,15.

Cargo: Nutricionista

QUESTO 15
Observe a sequncia a seguir: 1; 3; 5; 7; ... Qual a soma do quinto termo desta sequncia com o stimo termo? (A) 20. (B) 22. (C) 23. (D) 24. (E) 25.

(D)

(E)

reunio de que participarem. A investidura dos membros do Conselho de Administrao e do Conselho Consultivo far-se- mediante assinatura em livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos membros do Conselho Fiscal e da Diretoria Executiva far-se- mediante registro na ata da primeira reunio de que participarem. A investidura dos membros da Diretoria Executiva e do Conselho Consultivo far-se- mediante assinatura em livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos membros do Conselho de Administrao e do Conselho Fiscal far-se- mediante registro na ata da primeira reunio de que participarem.

LEGISLAO APLICADA EBSERH

QUESTO 16 O Conselho de Administrao reunir-se-, extraordinariamente, sempre que for convocado pelo Presidente, a seu critrio, ou por solicitao (A) da maioria absoluta dos membros. (B) da maioria simples dos membros. (C) de, pelo menos, trs de seus membros. (D) de, pelo menos, quatro de seus membros. (E) de, pelo menos, seis de seus membros. QUESTO 17 Compete Diretoria Executiva da EBSERH, EXCETO (A) autorizar a aquisio, alienao e onerao de bens mveis, inclusive valores mobilirios, podendo estabelecer normas e delegar poderes. (B) analisar e submeter aprovao do Conselho de Administrao propostas de aquisio, alienao e onerao de bens imveis e valores mobilirios. (C) pronunciar-se sobre todas as matrias que devam ser submetidas ao Conselho de Administrao. (D) fornecer todas e quaisquer informaes solicitadas por conselheiro do Conselho de Administrao. (E) instituir a Comisso de tica da EBSERH. QUESTO 18
De acordo com o que dispe o Regimento Interno da EBSERH, assinale a alternativa correta. A investidura dos membros do Conselho Fiscal e do Conselho Consultivo far-se- mediante assinatura em livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos membros do Conselho de Administrao e da Diretoria Executiva far-se- mediante registro na ata da primeira reunio de que participarem. A investidura dos membros do Conselho de Administrao e da Diretoria Executiva far-se- mediante assinatura em livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos membros do Conselho Fiscal e do Conselho Consultivo far-se- mediante registro na ata da primeira reunio de que participarem. A investidura dos membros do Conselho de Administrao e do Conselho Fiscal far-se- mediante assinatura em livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos membros da Diretoria Executiva e do Conselho Consultivo far-se- mediante registro na ata da primeira

QUESTO 19
Sobre o Conselho Consultivo da EBSERH, de acordo com o Estatuto Social, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas. I. Conselho Consultivo o rgo permanente da EBSERH que tem as finalidades de consulta, controle social e apoio Diretoria Executiva e ao Conselho de Administrao. O presidente do Conselho Consultivo ser o Presidente da EBSERH. A atuao de membros da sociedade civil no Conselho Consultivo ser remunerada de acordo com o Plano de Cargos, Carreiras e Salrios da EBSERH.

II.

III.

IV. O Conselho Consultivo reunir-se- ordinariamente pelo menos uma vez por semana e, extraordinariamente, sempre que convocado pelo presidente, por sua iniciativa ou por solicitao do Conselho de Administrao, ou a pedido de um tero dos seus membros. (A) (B) (C) (D) (E) Apenas I, III e IV. Apenas II, III e IV. Apenas I e II. Apenas I e III. I, II, III e IV.

(A)

QUESTO 20
(A) Assinale a alternativa INCORRETA. A EBSERH ter sede e foro em Braslia, Distrito Federal, e poder manter escritrios, representaes, dependncias e filiais em outras unidades da Federao. A EBSERH uma empresa pblica com personalidade jurdica de direito privado criada pelo Poder Executivo. O prazo de durao da EBSERH indeterminado. dispensada a licitao para a contratao da EBSERH pela administrao pblica para realizar atividades relacionadas ao seu objeto social. Os Estados e os municpios podero autorizar a criao de empresas pblicas de servios hospitalares.

(B)

(B) (C) (D)

(C)

(E)

Cargo: Nutricionista

LEGISLAO APLICADA AO SUS

QUESTO 21 Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas. Compete ao Poder Pblico, nos termos da lei, organizar a seguridade social, com base nos seguintes objetivos:
I. II. limitao da cobertura e do atendimento. uniformidade e equivalncia dos benefcios e servios s populaes urbanas e rurais. irredutibilidade do valor dos benefcios. diversidade da base de financiamento.

(E)

A RENAME e a relao especfica complementar estadual, distrital ou municipal de medicamentos somente podero conter produtos com registro na Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA.

III. IV. (A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 25 De acordo com a Resoluo 453/2012, as resolues aprovadas pelo Pleno do Conselho de Sade sero obrigatoriamente homologadas pelo chefe do poder constitudo em cada esfera de governo, em um prazo de (A) 05 dias. (B) 10 dias. (C) 15 dias. (D) 30 dias. (E) 45 dias.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

Apenas II e IV. Apenas I e IV. Apenas I, III e IV. Apenas II, III e IV. I, II, III e IV.

QUESTO 26
O calor misto um processo bsico de coco que realizada em duas etapas, inicia-se com calor seco, em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento e impedir a sada dos sucos. Posteriormente, submete-se o alimento a calor mido, adicionando pequenas quantidades de lquido. Os mtodos de coco por calor misto so banho-maria, sem presso, sob presso. grelhar e assar no espeto. saltear, frigir e fritar. brasear, refogar e ensopar. dourar, gratinar e assar.

QUESTO 22
direo estadual do Sistema nico de Sade (SUS) compete coordenar e, em carter complementar, executar aes e servios, EXCETO de vigilncia epidemiolgica. de vigilncia sanitria. de atendimento psiquitrico. de alimentao e nutrio. de sade do trabalhador.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 23 De acordo com a Lei 8.080/1990, a Conferncia de Sade ser convocada pelo Poder Executivo ou, extraordinariamente, por esta ou pelo, EXCETO (A) Conselho de Sade. (B) Ministro da Sade. (C) Ministro de Estado. (D) Intergestor regional. (E) Secretrio de Sade. QUESTO 24 Assinale a alternativa INCORRETA. (A) A Relao Nacional de Medicamentos Essenciais RENAME compreende a seleo e a padronizao de medicamentos indicados para atendimento de doenas ou de agravos no mbito do SUS. (B) A cada um ano, o Ministrio da Sade consolidar e publicar as atualizaes da RENAME, do respectivo FTN e dos Protocolos Clnicos e Diretrizes Teraputicas. (C) A RENAME ser acompanhada do Formulrio Teraputico Nacional - FTN que subsidiar a prescrio, a dispensao e o uso dos seus medicamentos. (D) O Ministrio da Sade poder estabelecer regras diferenciadas de acesso a medicamentos de carter especializado.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 27 Os alimentos podem sofrer modificaes por fatores fsicos (temperatura), qumicos (ao de cidos) e biolgicos (fermentos). A ao externa que os alimentos recebem, na passagem de um estado para outro (coco, congelamento e descongelamento) fazem com que o peso dos alimentos se modifique. Alm do tipo de calor (mido ou seco) que age sobre o alimento, outros fatores interferem no produto final. Em relao a esses fatores, assinale a alternativa INCORRETA. (A) Qualificao da mo de obra. (B) Higienizao e sanitizao dos alimentos. (C) Adequao de equipamentos. (D) Espcie de utenslio. (E) Diferentes preparaes para um mesmo alimento. QUESTO 28
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O iodo componente essencial dos hormnios da tireoide (T3 e T4) envolvidos na regulao de diversas enzimas e processos metablicos. O acmulo de iodo na tireoide e o turnover foram utilizados para definio da necessidade mdia

Cargo: Nutricionista

(A) (B) (C) (D) (E)

(EAR), estimada em ____________ para ambos os sexos. A ingesto recomendada (RDA) de _______ foi determinada considerando um coeficiente de variao de 20%. O nvel de ingesto mximo tolervel (UL) foi fixado em ________, levando em conta o risco de elevao da concentrao de TSH (Hormnio Tireoestimulante) e disfuno da tireoide. 65 mcg/dia / 100 mcg/dia / 1.000 mcg/dia 95 mcg/dia / 150 mcg/dia / 1.100 mcg/dia 105 mcg/dia / 180 mcg/dia / 1.250 mcg/dia 115 mcg/dia / 190 mcg/dia / 1.400 mcg/dia 150 mcg/dia / 250 mcg/dia / 1.500 mcg/dia

(B) (C) (D) (E)

hipertenso, distrbios gastrintestinais e intolerncia glicose. arritmia cardaca, danos aos ossos e s articulaes. perda de cabelo, fadiga e fraqueza das unhas. comprometimento da reproduo e do crescimento.

QUESTO 29
Os lipdios so a maior fonte de energia do organismo e necessrios para a absoro de vitaminas lipossolveis e carotenoides. vitaminas hidrossolveis e carotenoides. vitaminas lipossolveis e minerais. compostos fenlicos. compostos fenlicos e minerais.

QUESTO 33 O gasto de energia, decorrente do processo de digesto, absoro e metabolismo de alimentos e armazenamento de reserva de glicognio e gordura, est relacionado (A) taxa de metabolismo basal. (B) ao gasto energtico total. (C) ao efeito trmico do alimento. (D) termognese facultativa. (E) ao efeito trmico do exerccio. QUESTO 34
Assinale a alternativa que apresenta o gasto energtico dirio (GED) para paciente acamado com fator atividade (FA) = 1,2, no-complicado, fator leso (FL) = 1,0 temperatura de 38C, fator trmico (FT) = 1,1, taxa de metabolismo basal (TMB) = 1227,5kcal/dia. GED = TMB x FA x FL x FT (A) 1560,3kcal/dia. (B) 1620,3kcal/dia. (C) 1740,3kcal/dia. (D) 1780,3kcal/dia. (E) 1820,3kcal/dia.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 30
O cido linoleico (polinsaturado mega-6) um cido graxo essencial e precursor de eicosanoides em nvel tecidual. A AI para este cido graxo ficou estabelecida em 17 g/dia para homens entre 19 e 30 anos e ________ para homens entre 51 e 70 anos. Para mulheres, a AI de 12 g/dia e _______, nas respectivas faixas etrias. Para gestantes e lactantes, a meta de ingesto, com base na AI, deve ser de _______ gramas dia, independentemente da idade. 10 g/dia / 6 g/dia / 17 g/dia 32 g/dia / 13 g/dia / 20 g/dia 25 g/dia / 20 g/dia / 23 g/dia 16 g/dia / 15 g/dia / 18 g/dia 14 g/dia / 11 g/dia / 13 g/dia

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 31 Qual vitamina atua como coenzima na sntese de diversas protenas envolvidas na coagulao do sangue e metabolismo sseo? (A) Riboflavina. (B) Tiamina. (C) Vitamina C. (D) Vitamina K. (E) Vitamina E. QUESTO 32 O potssio, principal ction intracelular no corpo humano, fundamental para a funo celular normal. Juntamente com o sdio, importante para a manuteno do equilbrio hdrico normal e, com o clcio, participa da regulao da atividade neuromuscular. Sua deficincia acentuada caracterizada por hipocalemia, cujas consequncias adversas so (A) arritmia cardaca, fraqueza muscular e intolerncia glicose.

QUESTO 35 A Educao Nutricional sofreu uma bifurcao em sua ideologia baseada nas pedagogias dominantes e no-dominantes. Dentre as pedagogias dominantes, podemos citar a Educao Nutricional Tradicional que (A) supe que a causa principal da alimentao inadequada a ignorncia acerca dos conhecimentos corretos para garantir uma boa alimentao. Tem como figura central do processo educativo o educador que objetiva essa ignorncia, sem, contudo, deixar de reconhecer que a falta de poder aquisitivo um fator limitante para boa alimentao. (B) procura no interferir nas questes consideradas polticas, limitando-se a ensinar ao educador um conjunto de tcnicas que facilitem o processo ensinoaprendizagem. (C) engloba as pedagogias Libertadora e Crtico-Social dos Contedos, visto que cada uma delas possui caractersticas prprias, mas ambas discutem a organizao social. (D) discute a explorao econmica da classe trabalhadora e o modo de produo capitalista. (E) analisa a fome e a desnutrio e suas causas.Tambm, discute o acesso alimentao, os problemas existentes na sociedade, que impedem este acesso principalmente organizao social da produo. Acreditam que a fome e a misria so inerentes sociedade capitalista, devendo ser questionadas as razes da m distribuio, dos recursos, dos meios de produo, armazenamento e distribuio e dos interesses conflitantes da sociedade.

Cargo: Nutricionista

QUESTO 36
Com relao s Responsabilidades Educativas do Nutricionista, assinale a alternativa INCORRETA. O nutricionista um profissional com fundamentao tcnica no campo da nutrio, capaz de traduzir a cincia da nutrio para a linguagem de seu pblico, orientando o comportamento alimentar dos indivduos. A curto prazo, h que se discutir com a comunidade, problemas como desnutrio, desmame, gua, desidratao, utilizao integral dos alimentos para que no se percam nutrientes (ovos com casca, hortalias com talos etc.). A mdio e longo prazo, torna-se indispensvel o fortalecimento da participao do nutricionista na equipe multiprofissional em todos os nveis de sistemas de sade (local, regional e central), no estabelecimento de polticas de alimentao e nutrio, priorizando o aspecto social. Onde quer que o nutricionista atue, dever ser sempre um educador. Suas aes em seu meio de trabalho sero sempre como agente de mudana. Devem ser evitadas pelos nutricionistas questes polmicas como a reforma sanitria e o acesso e disponibilidade de alimentos.

(A)

oxidao dos triglicerdeos (C) cidos graxos insaturados / desvantagem / fosfolipdeos / oxidao dos triglicerdeos (D) cidos graxos insaturados / vantagem / lipdeos / fosforilao dos glicerdeos (E) cidos graxos polinsaturados / desvantagem / lipdeos / oxidao dos triglicerdeos

(B)

QUESTO 39
Em relao ao descongelamento de carnes, assinale a alternativa INCORRETA. (A) Para o descongelamento de peas de carnes volumosas, estabeleceu-se como medida satisfatria o descongelamento com ar em temperatura de 10C at um mximo de 15C. (B) Na medida do possvel, o ar deve estar saturado de umidade ou ao menos deve ter umidade relativa de 95%. Ao mesmo tempo, deve oferecer rpido intercmbio de calor, o que se consegue mediante alta velocidade do ar (2 a 4m/s). (C) de suma importncia que algumas horas antes de finalizar o processo de descongelamento, a temperatura se reduza a 4C e que se empregue ar seco. Com isso, consegue-se ligeira secagem da superfcie da carne (diminuio de atividade de gua), impedindo-se ativa proliferao microbiana. (D) Nessas condies (temperaturas de 15C, na fase final 4C, umidade relativa prxima saturao, na fase final ar seco), possvel o descongelamento de quartos traseiros de bovino em 12 horas, enquanto em uma cmara de 0 a 2C, seriam necessrios 6 a 7 dias. (E) A emisso de ar de cima para baixo nas cmaras de descongelamento, para que incida verticalmente na carne, vantajosa. Desta maneira, as partes mais volumosas da carcaa (quartos traseiros) ficam perto da sada de ar, obtendo-se descongelamento homogneo.

(C)

(D)

(E)

QUESTO 37
Assinale a alternativa que NO corresponde a uma das maneiras de ajudar o paciente a alcanar seus objetivos. Deve haver declarao racional e clara da mudana mental proposta. Usar recursos de pesquisas recentes que explicam os conceitos. Reforar os benefcios das metas alcanadas. Explicitar os reforos e os recursos necessrios para o alcance do objetivo. Incentivar o paciente dizendo isso importante ou bom pra voc.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 38 Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. Quanto maior a porcentagem de gordura da carne e mais elevada a proporo de _____________________, mais rapidamente ser provocada a alterao da gordura, reduzindose, portanto, o tempo de armazenamento. Essa a razo pela qual a carne de suno encontrase em ________________, no que se refere ao tempo de armazenamento, em relao carne magra de outros animais de abate. Parece que a oxidao lipdica na carne congelada tem duas fases. A primeira ocorre durante os trs primeiros meses de armazenamento em congelamento e recai nos _________________, e a segunda, que se produz dos 5 a 6 meses, compreende a _______________________. (A) cidos graxos saturados / vantagem / fosfolipdeos / fosforilao dos glicerdeos (B) cidos graxos saturados / desvantagem / lipdeos /

QUESTO 40
As instalaes e utenslios de uma cozinha podem ser contaminados pela gua resultante do descongelamento de carnes bovina e aves contaminadas por (A) Salmonella spp ou outros microrganismos nopatognicos. (B) Salmonella spp ou outros microrganismos patognicos. (C) Salmonella spp ou Streptococcus thermophilus. (D) Salmonella spp ou Lactobacillus acidophilus. (E) Salmonella spp ou Bacillus cereus.

QUESTO 41 Assinale a alternativa que apresenta um dos mtodos de inqurito alimentar mais utilizados na rotina ambulatorial e validados cientificamente, que consiste em identificar por perodo relativamente pregresso (semana, ms e ano) o tipo de alimento, a quantidade, a frequncia e o tamanho das pores (nesse caso, a poro j definida) e totalmente vivel para ser utilizado no atendimento nutricional individual.

Cargo: Nutricionista

(A) (B) (C) (D) (E)

Questionrio semiquantitativo de frequncia alimentar. Recordatrio de 24 horas. Registro alimentar. Histria diettica. Questionrio de frequncia alimentar.

(A) (B) (C) (D) (E)

20 mg de cafena / cafena / quinina 30 mg de cafena / cafena / neomicina 30 mg de cafena / taurina / quinina 35 mg de cafena / taurina / neomicina 40 mg de cafena / inositol / quinina

QUESTO 42 A circunferncia do quadril realizada em adultos para avaliao da relao cintura/quadril (C/Q), que tambm considerada um indicador de risco cardiovascular. importante considerar, porm, que a circunferncia da cintura isolada mais fortemente associada gordura corporal total a razo cintura/quadril. Os pontos de cortes de risco so (A) >0,4 para homens e >0,35 para mulheres. (B) >0,5 para homens e >0,45 para mulheres. (C) >0,7 para homens e >0,55 para mulheres. (D) >0,8 para homens e >0,65 para mulheres. (E) >0,9 para homens e >0,85 para mulheres. QUESTO 43
Preencha as lacunas e assinale a alternativa com a sequncia correta. As recomendaes de fibra total correspondem soma de fibra alimentar mais a fibra funcional. A fibra alimentar consiste nos carboidratos nodigerveis, mais ____________, encontrados naturalmente nos alimentos. A fibra funcional consiste no carboidrato no-digervel isolado que apresenta efeitos fisiolgicos benficos para as pessoas e geralmente adicionado aos alimentos ______________. A AI (ingesto adequada) de fibra total foi determinada como sendo ________________ para homens e mulheres, respectivamente, com base na quantidade observada para preveno de doena cardiovascular. a quitosana / industrializados / 18 e 15g/dia a lignina / industrializados / 38 e 25g/dia a lignina / ricos em protena / 48 e 45g/dia a quitina / ricos em protena / 28 e 15g/dia a quitina / termognicos / 58 e 35g/dia

QUESTO 45 Quais dos seguintes aditivos alimentares podem ser consumidos sem restrio? (A) Glutamato monossdico - INS 621 e Nitrato de sdio INS 251. (B) Propileno glicol - INS 405 e Sorbitol - INS 420. (C) Agar-agar - INS 406 e Lecitina - INS 322. (D) Tartrazina - INS 102 e Amaranto ou Bourdeaux S. INS 123. (E) Eritrosina - INS 127 e cido fosfrico - INS 338. QUESTO 46 Em relao Terapia Nutricional Enteral e Parenteral, assinale a alternativa INCORRETA. (A) A desnutrio pode se desenvolver ou estar presente em uma grande proporo de pacientes hospitalizados, e, destes, 50% apresentam desnutrio moderada e 5% a 10%, desnutrio severa. A Terapia Nutricional constitui importante teraputica na preveno e correo deste agravo. (B) A NE, quando bem indicada, melhora os resultados clnicos, reduzindo o tempo de internao e os custos com a sade. (C) Pacientes previamente desnutridos, com ingesta por via oral (VO) nula ou mnima com 60% do gasto energtico real (GER) por cinco dias ou mais, so candidatos a suporte nutricional. (D) Pacientes com estado nutricional normal toleram jejuns mais prolongados, porm no devem ultrapassar 7 a 10 dias at o incio da interveno nutricional. (E) A administrao de dieta por sonda nasoenteral contraindica a alimentao oral. QUESTO 47 Assinale a alternativa que corresponde orientao diettica NO recomendada na abordagem nutricional ambulatorial. (A) Tomar no mnimo 2 copos de gua por dia ( mais factvel para quem no tem o hbito de tomar gua). (B) Consumir 2 frutas por dia. (C) Adicionar 2 colheres de sopa de farelo de trigo ou de aveia no feijo ou nos molhos. (D) Diminuir o consumo de gorduras saturadas. (E) Tirar a gordura e a pele do frango, para diminuir a quantidade de gordura desses alimentos.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 44 Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. Nas bebidas feitas com guaran (sementes de Paulinia cupana kunth), permite-se a existncia de at________________ por 100 mL de bebida, enquanto nas elaboradas com extratos, infuses, maceraes, percolaes de caf, salsaparrilha, ch, erva-mate, macis, sementes de cola, canela ou outras substncias vegetais, contempladas no Cdigo, podero conter ___________ em at 200 mg/kg (200 ppm), sulfato de _____________ at 110 mg/kg (110 ppm) ou admite-se a presena de ambas sempre que a soma dos quocientes que resultem da diviso da quantidade contida pelo mximo permitido para que cada uma no seja superior a 1.0 (art. 1011 1012).

Cargo: Nutricionista

QUESTO 48
Em qual das seguintes situaes a suplementao NO deve ser considerada? (A) Para adultos que ingerem menos de 1.600kcal por dia e que podem apresentar riscos de deficincia de alguns nutrientes. (B) Em alguns ciclos da vida, como gestao e idosos. (C) Em prtica esportiva, seguida de alimentao saudvel de maneira contnua e prolongada. (D) Em preveno e tratamento de doenas, como raquitismo, diarreia e pacientes renais em dilise. (E) Grupos especficos com mulheres em idade frtil, no caso do cido flico.

(C) (D) (E)

EER = 810kcal. EER = 880kcal. EER = 920kcal.

QUESTO 49
Nome: M.S.C., pr-escolar, sexo masculino, com 1 ano e 1 ms de idade, apresenta em diagnstico alimentar: consumo energtico acima do recomendado, alto consumo de clcio, risco para consumo insuficiente de folato e fibra alimentar; em diagnstico antropomtrico: a criana apresenta os parmetros antropomtricos adequados quanto ao crescimento e ao estado nutricional; em diagnstico bioqumico: apresenta anemia microctica hipocrmica. Diagnstico clnico: a criana apresenta bons antecedentes clnicos de nascimento e atualmente no apresenta doenas e nem faz uso de medicamentos; em diagnstico nutricional global: a criana tem boas condies de crescimento e estado nutricional, mas apresenta anemia ferropriva e ingesto alimentar de risco para anemia e obesidade, alm de risco para consumo insuficiente de folato e fibra alimentar, apesar de o consumo de ferro estar adequado para a idade. Neste caso, quais so os objetivos da interveno nutricional? (A) Prevenir constipao intestinal; prevenir desnutrio; garantir reservas adequadas de clcio. (B) Prevenir constipao intestinal; prevenir o desenvolvimento de obesidade; garantir reservas adequadas de folato; diminuir a ingesto de ferro. (C) Corrigir os nveis de hemoglobina sricos; prevenir constipao intestinal; prevenir desnutrio; prescrever sulfato ferroso e ferro; aumentar a ingesto de produtos lcteos. (D) Corrigir os nveis de hemoglobina sricos; prevenir constipao intestinal; prevenir o desenvolvimento de obesidade; garantir reservas adequadas de folato. (E) Corrigir os nveis de hemoglobina sricos; prevenir constipao intestinal; prevenir o desenvolvimento de obesidade; aumentar a ingesto de produtos lcteos.

QUESTO 50 Qual deve ser o valor do requerimento energtico estimado (EER) para criana com idade de: 1 ano e 1 ms com peso atual de 10kg? (EER 13 a 36 meses = (89 x peso [kg] 100) + 20kcal) (A) EER = 710kcal. (B) EER = 780kcal.
Cargo: Nutricionista

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Cargo: Nutricionista