PINCHOS MORUNOS

Los pinchos morunos son una especialidad culinaria del norte de frica, muy arrai ada tam!i"n en #ndaluc$a% IN&R'(I'N)'S *para + , de carne-% . Un / de carne de cordero, cerdo, ternera, pollo o pa0o% . 1,2 dosis de la me3cla de especias *0er apartado especias-% . + tomate pe4ue5o% . +67 lim8n% . 7 dientes de a9o% . +67 ce!olla pe4ue5a% . + pi3ca de pere9il picado *si no lo hemos incluido en las especias-% . + ho9a de laurel *opcional-% . al unas he!ras de a3afr:n *opcional-% . 7 8 1 cucharas soperas de aceite de oli0a *si no hay m:s remedio irasol u otro-% . +72 cm1 *el 0olumen de un caf" con leche en 'spa5a- de 0ino !lanco, cer0e3a, !randy, sidra u otra !e!ida e4ui0alente 4ue no sea dulce% PR'P#R#CI;N . Cortamos la carne en tro3os *el tama5o entre una y dos fichas de domin8-% . 'n un recipiente echamos los tro3os, las 1,2 dosis de me3cla de especias, el tomate picado a tro3os, el lim8n estru9ado y cortado a roda9as, el pere9il, los dientes de a9o cortados a roda9as, la ce!olla picada o en 9ulianas, el laurel, el a3afr:n% . Remo0emos la carne con las especias y el resto de in redientes% . #5adimos el aceite y el 0ino *o lo 4ue sea- y 0ol0emos a remo0er% . (e9amos macerar entre + y < d$as antes de cocinar% COCIN#(O . Utili3aremos 0arillas para pinchos, si son de madera empaparlas pre0iamente en a ua para 4ue no ardan, so!re todo si es a la !rasa% . Insertamos 1 8 = tro3os de carne en cada 0arilla a lo lar o% . #samos a la !rasa o a la plancha% Si no disponemos de 0arillas, podemos hacerlo en una sart"n o plancha% 'SP'CI#S '>iste una me3cla de especias comerciali3ada por RUC#, empresa ranadina, 4ue tam!i"n se puede encontrar en al unas tiendas del resto de pro0incias% Las dosis especificadas para esta receta son las cucharas 4ue ha!itualmente se utili3an para dosificar la leche en pol0o de los ni5os, 4ue, m:s o menos, e4ui0ale a una cucharilla del postre colmada% Para hacer la me3cla utili3amos este mismo tipo de dosificador% M'?CL#@ Sal + dosis Pere9il picado + dosis #9o en pol0o 1 dosis CArcuma 7,2 dosis *alternati0a@ + dosis colorante amarillo#lcara0ea *si hay+ dosis Cilantro + dosis Comino + dosis Pimienta ne ra molida + dosis *alternati0a@ otro tipo de pimienta-

Cla0os Cayenas #n$s Nue3 moscada molida

= unidades 8 B,2 dosis molido 1 unidades B,2 dosis B,2 dosis

Notas@ . Las uindillas cayenas utili3adas tienen un tama5o apro>imado de un hueso de aceituna% Si se utili3ara otro tipo de picantes, a re aremos el e4ui0alente en tama5o% . )odos los in redientes de esta me3cla de!en ir en seco, ya 4ue nos ser0ir: para 0arias 0eces% . Si la pimienta es en rano, utili3ar +,72 dosis% . Las dosis son orientati0as y suscepti!les de ser modificadas al usto% . Se puede prescindir de al An in rediente si no se encuentra o sustituir por otro e4ui0alente, ya 4ue no hay una receta fi9a% . 'sta me3cla NO lle0a piment8n% . Sal0o 4ue todos los in redientes 4ue hayamos a re ado 0ayan molidos, ha!r: 4ue moler en un mortero o picar con una !atidora o similar *podr$a 0aler un molinillo del caf"-%