2014

Caso Prctico De Un Biopolmero

[Escribir el nombre del autor]

Introduccin En la actualidad se denota una prioridad emergente el uso de empaques que ayuden con la preservacin y proteccin del medio ambiente y a la vez ofrezcan un buen mecanismo protector que aumente el tiempo de vida de los alimentos y su conservacin organolptica. Esta conservacin se realiza generalmente a travs de empaques, los cuales estn elaborados a partir de polmeros sintticos. Lo que implica un uso

indiscriminado generando serios problemas ecolgicos contribuyendo a la contaminacin ambiental provocada por desechos slidos de baja degradabilidad, lo que ha impulsado a la bsqueda de biopolmeros naturales. El aprovechar los recursos naturales como fuente de conservacin y reciclaje se convierte en una excelente opcin e innovacin en el desarrollo de nuevos productos

biodegradables. Biopolmero Los biopolmeros son definidos como: variedad de macromolculas, producidas por sistemas biolgicos, como animales, plantas o microorganismos. Los sus

biopolmeros pueden ser sintetizados qumicamente, pero como requisito

unidades polimricas deben ser derivadas de sistemas biolgicos, como: aminocidos, azucares, lpidos, entre otros. Fuentes de produccin de biopolmeros Los biopolmeros naturales provienen de cuatro grandes fuentes: origen animal (colgeno/ gelatina), origen marino (quitina/quitosan), origen agrcola (lpidos y grasas e hidrocoloides: protenas y polisacridos) y origen microbiano (cido polilctico (PLA) y polihidroxialcanoatos (PHA)) (Tharanathan).

La Goma Guar se deriva del endospermo molido de la planta de guar, CyamopsisFlor de la planta de guar tetragonolobus, de la familia de las leguminosas. La planta es cultivada comercialmente en India y Pakistn para el consumo humano y animal. Tambin es cultivada en el semirido sudoeste de los Estados Unidos. El tiempo de cultivo es de aproximadamente 20 a 25 semanas. La planta de guar es una leguminosa que lleva una vaina, fijador del nitrgeno, es Vaina de la planta de guar robusta y resistente a sequedad y crece con tallos de 1 a 2 m de altura. Las vainas de la semilla tienen aproximadamente 15 cm de largo y contienen seis a nueve semillas de aproximadamente 2 a 3 mm en el dimetro. Aproximadamente 14 a 16% de la semilla son la cscara, 38 a 45% representan el endospermo y 40 a 46% el germen. La tcnica de procesamiento de goma guar depende del requisito de que el producto final. El polvo de goma de guar tiene ms capacidad de espesamiento de almidn de maz. No slo funciona como un espesante, pero tambin funciona como aglutinante y plastificante, as. La goma guar es fcilmente soluble en agua y tiene una capacidad natural para enlazar con las molculas de agua. Procesamiento

En el procesamiento comercial de la goma guar, se utiliza una variedad de mtodos para separar eficazmente el endospermo de la cscara y del germen. La cscara se elimina remojando en agua y posterior molienda en varias fases y cernido, o calentando y carbonizando la cscara por tratamiento con fuego. Despus se usa una molienda diferencial para separar el germen del endospermo, ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente. Se puede usar molinos de roce, de martillo, o de rodillo. El endospermo separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamao de partcula fino y se vende como goma guar.

Clasificacin cientfica Guar Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Planta Magnoliophyta Magnoliopsida Fabales Leguminosae

Tribu: Indigofereae Gnero: Especies: Cyamopsis C.tetragonoloba

Nombre botnico: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Sinnimos: Psoralioides Cyamopsis L. Parte usada: Semillas Nombre: vernacularGuar

Goma Guar qumica Estructura Goma Guar se compone principalmente de polisacrido hidrocoloidal con un alto peso molecular, que consta de-galactopiranosa y manopiranosa-unidades en enlace glicsido que se pueden describir qumicamente como galactomanano( cada cadena por hasta 10.000 unidades de monosacrido.). La cadena principal se compone de (1-4) con enlaces residuos de manosa-beta D y la cadena lateral de (1-6) vinculado galactosa alfa-D La goma guar tiene una relacin global de manosa a galactosa de alrededor de 2: 1 Goma Guar tiene una excelente solubilidad en agua fra debido a la alta galactosa: relacin de manosa. El peso molecular de guar ha informado que 1-2 x 10 6. Otros estudios indican que la goma guar es una barra rgida como polmero debido a la vinculacin beta entre las unidades de monmero. Hydroxylsare Guar en la posicin de CIS. La posicin

de la CEI es importante ya que los grupos hidroxilo adyacentes se refuerzan entre s en las reacciones de enlace de hidrgeno.

Propiedades fsicas de la goma Guar

La Goma Guar es un polvo blanco a blanco-amarillento, casi sin olor y sin sabor. Las calidades tcnicas son ligeramente ms oscuras en el color. Los tamaos de la malla fcilmente disponibles son de 40 a 300 milimicrones. Solubilidad: La Goma Guar se dispersa e hidrata casi completamente en agua fro o caliente, formando soluciones muy viscosas. Es insoluble en solventes orgnicos. Viscosidad: La viscosidad de dispersiones o soluciones de la Goma Guar depende de temperatura, tiempo, concentracin, pH, velocidad de agitacin y tamao de la partcula del polvo,. En agua fra la viscosidad mxima se logra en 1 a 4 horas. El polvo ms fino de Goma Guar se hidrata ms rpido que los polvos gruesos. Para uso en alimentos la viscosidad de una solucin al 1% vara de 2000 a ms de 5000 cps.Goma guar,

Propiedades Qumicas La goma guar es un espesante econmico y estabilizador . Hidrata bastante rpidamente en agua fra para dar soluciones pseudo-plstico altamente viscosas generalmente mayor viscosidad de baja cizalladura cuando se compara con otros hidrocoloides. Las concentraciones altas (~ 1%) son muy tixotrpico pero las concentraciones ms bajas (~ 0,3%) son mucho menos. La goma guar es tambin emulsionante, ya que tiene ms puntos de ramificacin de la galactosa. No forma geles pero s muestra una buena estabilidad a los ciclos de hielodeshielo. La goma guar presenta alta viscosidad bajo cizallamiento pero es fuertemente cizalla. Al ser no inico, no se ve afectado por la fuerza inica o el pH, pero se degradar a pH extremos a temperatura de por ejemplo, pH 3 a 50 C. Con el caso de, se vuelve ligeramente tixotrpico formar un sistema bifsico que contiene micelas de casena. La goma guar retarda el crecimiento de cristales de hielo de forma no especfica al disminuir la transferencia de masa a travs de la interfaz slido / lquido. La goma guar es conocido como uno de los mejores aditivos espesantes, emulsionantes aditivos y aditivos estabilizantes. La goma guar tiene una estructura polimrica, que contiene varios grupos hidroxilo. Los diversos derivados o grados industriales de goma guar son fabricados por reaccin de estos grupos hidroxilo con los productos qumicos que ayudan en: Dispersin Control de la viscosidad Causar Gelling Actuar como conservantes

Aplicaciones industriales Alimentos lcteos: La caracterstica de goma guar como fijador de agua la hace ideal como agente de hidratacin rpida en la formacin de soluciones coloidales viscosas. Es verstil como espesante o modificador de viscosidad. La Goma Guar se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto dnde las condiciones requieren 80 C durante 20 a 30 segundos. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la produccin para aumentar el rendimiento de slidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente. Los quesos cremosos se producen mezclando 1 a 2% goma guar con los otros ingredientes del queso, fundiendo, y despus enfriando la mezcla homognea. Carne: Goma Guar acta como un aglutinante y lubricante en la fabricacin de una variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada. Goma Guar disminuye la prdida de peso durante el almacenamiento. Bebidas: Goma Guar es til espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietticas sin azcar. Goma Guar ms carragenato se usa para estabilizar jarabes de chocolate y mezclas de chocolate en polvo. Nctares de frutas que consisten de pur de fruta, jugo de fruta, azcar, cido ascrbico y cido ctrico obtienen una textura buena y una viscosidad estable mediante la adicin de 0,2 a 0,8% goma guar. Aderezos y salsas: La propiedad para espesar de la goma guar se usa para mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa. Goma Guar es compatible con las emulsiones muy agrias y eficaz a porcentajes de 0,2 a 0,8% del peso total. Productos farmacuticos y Cosmticos: Goma Guar se usa como un depresor del apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas

comprimidas. Tambin se usa para espesar diferentes cosmticos como lociones y cremas. Industria del papel: Uno de los mayores usos de la goma guar en este segmento donde se le utiliza como agente retenedor de humedad en los procesos de manufactura de papel confirindoles caractersticas

especiales, se usa tambin como corrector de irregularidades en las prensas y calandras. Industria minera: Goma Guar su usa como floculante en el proceso de separacin de lquidos de slidos por medio de filtracin, sedimentacin y clarificacin. Goma guar acelera la sedimentacin de lodos suspendidos y facilita su remocin. Tambin se usa como depresor de talco en operaciones de minera. Explosivos: Como agente impermeabilizante, la goma guar se ha usado para producir un explosivo de nitrato de amonio resistente al agua. Tratamiento de agua: La Goma Guar es aprobada por el Servicio de Salud Pblica americano para su uso en el tratamiento de agua potable, junto con otros coagulantes como alumbre (potasio de sulfato aluminio) hierro (III) sulfato, y cal (xido de calcio). Goma Guar aumenta el tamao de los flculos formados por el coagulante inicialmente, incrementando la sedimentacin de impurezas slidas, reduciendo el paso de slidos a los filtros y el tiempo entre retro-lavados. En aguas industriales, goma guar forma flculos con arcilla, slice, carbonatos e hidrxidos cuando es usado solo o junto con coagulantes inorgnicos. Perforacin petrolera: La goma guar se usa a menudo para controlar el flujo de agua y como un coloide protector en lodos de perforacin de pozos petroleros. Tambin se usa en la fractura de cidos para aumentar el flujo de petrleo. Empaque: Bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 50 libras.

Conclusiones En la actualidad hay una prioridad emergente con el uso de polmeros que sean amigables con el medio ambiente y a la vez ofrezcan un buen mecanismo en los alimentos y en la conservacin de las herramientas que da a da se manejan. Esto ha llevado a la bsqueda de biopolmeros naturales. Para aprovechar los recursos naturales como fuente de conservacin y reciclaje, esto se convierte en una excelente opcin e innovacin en el desarrollo de nuevos productos biodegradables. Uno de ellos es, la Goma Guar es un biopolmero muy utilizado en la industria, se utiliza principalmente como, espesante natural, emulsionante, agente adhesivo, hidrocoloide, agente gelificante, fibra natural, etc; este polmero se utiliza en la mayora de los productos que cotidianamente utilizamos y es muy importante enfatizar que tiene ptimos beneficios en nuestra salud, adems que este producto proviene del reino vegetal econmica. y su obtencin es relativamente

Referencias http://tecnologiadelosplasticos.blogspot.mx/2011/05/polimetacrilato-de-metilo.html http://www.agrogums.com/guar_gum_global_market.html http://www.quiminet.com/articulos/goma-guar-usos-aplicaciones-y-propiedades66.htm http://www.bristhar.com.ve/guar.html