Secagem e Armazenagem de Gros e Sementes Professora Letcia Lisboa Oliveira Contedo Programtico: 1-Mistura ar-vapor de gua: Composi !

!o do ar atmosf"rico# Propriedades relacionadas $ temperatura# Propriedades relacionadas $ massa de vapor d%gua# Propriedades relacionadas ao volume ocupado e energia# M"todos de medi !o& '- Psicrometria: (etermina !o analtica das propriedades do ar atmosf"rico# )so de tabelas e grficos psicrom"tricos para determina !o das propriedades do ar atmosf"rico# Opera *es +ue modificam o ar# Misturas de flu,os de ar& --)midade de gr!os e sementes: .gua presente em gr!os e sementes# Contedo de umidade# M"todos de determina !o de umidade# /ontes de erros nas determina *es# 0feri !o e calibra !o de determinadores de umidade& 1- )midade de e+uilbrio e e+ua *es: Conceito# 2sotermas de e+uilibrio# (essor !o adsor !o# (etermina !o da umidade de e+uilbrio# 3+ua *es& 4- 2mport5ncia e princpios da secagem de gr!os e sementes: (efini !o e import5ncia# Princpios gerais de secagem# Movimenta !o de gua em gr!os e sementes# 6- 7istemas de 7ecagem e secadores: 7istemas de secagem# Classifica !o dos secadores# Opera !o e monitoramento da secagem# 7eca-aera !o# 0nlise do consumo energ"tico& 8- 9eoria e simula !o da secagem: :alan o de energia# Modelos de simula !o de secagem#

 ;alida !o dos modelos& <- 0ltera *es da +ualidade na secagem: Constitui !o +umica e propriedades fsicas dos gr!os# 0mostragem e caractersticas dos gr!os arma=enados# 3feito da temperatura e do tempo de secagem& >- Princpios sobre arma=enagem de gr!os e sementes: Caractersticas dos gr!os arma=enados# Processos respirat?rios e deteriora !o dos gr!os# /atores +ue afetam a respira !o& 1@- 7istema de termometria e aera !o: 2ntrodu !o# ObAetivos da aera !o# 7istema de aera !o# Opera !o do sistema de aera !o# 7uc !o ou insufla !o do ar# 7istema de termometria&

11- 3strutura de arma=enagem: rede# classifica !o de arma="ns e silos: :reve Bist?rico# C Dede 0rma=enadora de Er!os# C M"todos de 0rma=enamento# 0rma=enamento nas Pe+uenas Propriedades Durais# 0rma=enamento com 0tmosfera Modificada ou Controlada# 0rma=enamento Convencional# 0rma=enamento a Eranel# 7ilos ;erticais# 7ilos Bori=ontais# 1'- Controle de pragas em gr!os e sementes arma=enados: Principais fatores de deteriora !o# (eteriora !o dos gr!os por microorganismos# 2nsetos de gr!os arma=enados# .carosF roedores e pssaros# Controle de insetos& :2:L2OED0/20 :.72C0 0G9OH 077OC20937 2HCODPOD093(& 0Iton PsJcKrometric CKart LComputer programM& & disponvel em: NKttp:OOaItonassoc&comOdoPnload&KtmQ& :D0H(ROF /& Manual do arma=enista& '& ed& ;i osa: 2mprensa )niversitriaF 1><>& '6>p&

 :D072LF Minist"rio da 0gricultura& Degras para anlise de 7ementes& :rasliaF -64p&F 1>>'& COP3L0H(F L& (& Principles of 7eed 7cience and 9ecKnologJ& CKapman e Ball& HeP SorIF 1>>4F 8<>p& L0773D0HF T& C& 0era !o de gr!os& 3d& Centro Hacional de 9reinamento em 0rma=enagem - CentreinarF 7"rie C3H9D32H0D no& '& ;i osaF ME& 1><1& 1-1p& L0UU0D2F /& 0& )midadeF fungos e micoto,inas na +ualidade de sementesF gr!os e ra *es& 'a ed& Curitiba: 3d& do 0utorF 1>>8& 11<p& M0DCO7 /2LBOF T&# 7& M& CVC3DO e ;& D& da 72L;0& 0valia !o da +ualidade das sementes& /30LWF PiracicabaF -@p&F 1><8& P)UU2F (& 0bastecimento e 0rma=enagem de gr!os& 2nst& Campineiro de 3nsino 0grcolaF CampinasF 661p&F '@@@& 72L;0F T& 7&F ed& 7ecagem e arma=enamento de produtos agrcolas& 3ditora 0prenda /cilF ;i osaF 4@'p&F '@@@& ;232D0F D& (& e C0D;0LBOF H&M& 9estes de vigor em sementes& /)H3P& TaboticabalF 161p&F 1>>1& ;3E0-M3DC0(OF B&# EOHEOD0-H239OF M& M& e :0D:O70-C0HO;07F E& ;& 0dvances in deKJdration of foods& Tournal of /ood 3ngineeringF v&1>F n&1F p&'81'<>F '@@1& X3:3DF 3& 0& 0rma=enagem agrcola& Gepler Xeber 2ndustrialF 1@@p&F 1>>4& :2:L2OED0/20 COMPL3M3H90D C Peri?dicos: (rJing 9ecKnologJ# Devista :rasileira de 0rma=enamento# Devista :rasileira de 7ementes# 9ransaction 0703& 0ula @1 C Mistura ar-vapor de gua: Composi !o do ar atmosf"rico# Propriedades relacionadas $ temperatura# Propriedades relacionadas $ massa de vapor d%gua& Propriedades relacionadas ao volume ocupado# e 3nergia# C M"todos de medi !o& Psicrometria

O que ? Psicrometria: estudo das misturas de ar e vapor dYgua, isto , o estudo do ar mido (no imite, estudo de misturas !inrias nas quais um dos componentes um vapor condensve "# $o grego psychro, isto , es%riar, res%riar# Mistura ar-vapor de gua C O ar " constitudo por uma mistura de: Eases: C HitrogZnio# C O,igZnio# C (i?,ido de carbono# C 3tc& ;apor d%gua: Contaminantes: C Partculas s?lidas em suspens!o# C Outros gases& Composi !o do ar seco [ar\ ao nvel do mar:

A presso atmos%rica como a soma da presso parcia dos vrios componentes do ar (admitido como gs per%eito &omog'neo" e do vapor de gua ((ei de $a ton": Patm ) P*+ , PO+ , PAr , Pv ) Par , Pv 2mport5ncia do conKecimento C Conserva !o de produtos# C 7istemas de refrigera !o# C 7ecagem# C 0rma=enamento# C Processamento de gr!os# C Conforto t"rmico# condensa !o em superfcies frias# C O resfriamento evaporativo# C Os rastros brancos dei,ados pelas turbinas dos avi*es ]

(efini *es /undamentais e Conceitos :sicos C 0r seco e mido: o ar seco " a mistura dos vrios gases +ue comp*em o ar atmosf"ricoF como nitrogZnioF o,igZnioF gs carb^nico e outrosF +ue formam mistura KomogZnea para uma grande fai,a de temperaturas& O ar " mido +uandoF al"m da mistura de gasesF tem vapor d%guaF +ue pode saturar $ temperaturas ambienteF e ent!o condensar& Press!o parcial: Press!o +ue cada componente e,erceria seF $ mesma temperaturaF ocupasse so=inKo todo o volume da mistura& C Lei de (alton [ou regra\: 0 press!o total de uma mistura de gases " a soma das press*es parciais de cada um dos componentes& Propriedades do ar mido C Propriedades relacionadas $ temperatura# C Propriedades relacionadas $ massa de vapor d%gua# C Propriedades relacionadas ao volume ocupado# e C 3nergia& 9emperatura de bulbo seco [9\# _ a temperatura medida com um term^metro comum& C 9emperatura de bulbo molKado [9m\# Obtida em um term^metro idZntico ao usado para obter a 9F com o bulbo envolto em tecido de algod!o embebido em gua destiladaF com o ar passando a uma velocidade de 4 mOs& C 9emperatura de ponto de orvalKo [9po\: _ a temperatura em +ue o ar mido se torna saturado e come a a condensar&

- )midade do ar [Erfico Psicrom"trico\ - 9eor de gua no Er!o - )midade de e+uilbrio

; Q 4F@ mOs Press!o de vapor: O vapor d%guaF como os gases componentes da atmosferaF e,erce press!o em todas as dire *esF press!o esta +ue depende da concentra !o e vapor& Wuando o ar cont"m o m,imo de vapor d%gua permissvel para determinada temperaturaF encontra-se saturadoF a press!o " m,ima e " representada por [Pvs\& Wuando a +uantidade de vapor n!o " suficiente para saturar o arF sua press!o " cKamada de press!o parcial e " representada por Pv Da=!o de mistura [X\: _ definida como a ra=!o entre a massa de vapor d%gua e a massa de ar seco em dado volume de mistura& 3,pressa em Ig de vaporOIg de ar seco& C -midade relativa [)D\: Da=!o entre a press!o parcial de vapor [Pv\ e a press!o de satura !o [Pvs\& -./)(Pv0Pvs"122 C -midade a!so uta (-a": 3 a re a4o entre a massa de vapor d5gua e o vo ume ocupado pe o ar mida# C -midade espec6%ica (-e": 3 a re a4o entre a massa de vapor d5gua e a massa de ar mido# Erau de satura !o: _ a rela !o entre a ra=!o de mistura atual e a ra=!o de mistura do ar em condi *es de satura !oF $ mesma temperatura e press!o& C ;olume especfico [;e\ _ o volume por unidade de massa de ar secoF e,presso em m-OIg de ar seco& C 3ntalpia [K\ _ a energia contida no ar mido por unidade de massa de ar seco para temperaturas superiores a uma temperatura de referZncia& _ e,pressa em Ical ou ITOIg de ar seco& M"todos de medi !o C Bigr^metro de condensa !o: :aseian-se na determina !o do ponto de orvalKo& [ToKn /redericI (aniell 2nglaterra\ C Bigr^metro de absor !o: )m volume conKecido de ar passa atrav"s de uma subst5ncia Kigrosc?pica& O resultado " obtido pela varia !o do peso devido a umidade absorvida& C Bigr^metro el"trico: :aseian-se na varia !o da resistZncia el"trica de um fino filme de um condutor eletroltico contendo um sal Kigrosc?picoF em fun !o da umidade&

Bigr^metro ?tico: Por meio da intensidade de lu= refletidaF mede a espessura de um filme Kigrosc?picoF a +ual varia com a umidade& C Bigr^metro de difus!o: Constam de uma c5mara fecKadaF tendo uma placa pososa numa das paredes& O ar no interior da C5mara " continuamente submetido a a !o de um agente dessecador ou umedecedor& 0 difus!o do ar atrav"s da placa pososa produ= mudan a na press!o interna da c5maraF +ue " medida por um man^metro Bigr^metro de fio de cabelo: O cabelo Kumano livre de gorduras tem a propriedade de aumentar em comprimento ao absorver umidade e de diminuir em comprimento +uando perde& 3sta varia !o ampliada aponta a umidade relativa& Pode ser indicada por ponteiro sobre mostrador ou por registrador sobre papel& C Psicr^metro: Constam de dois term^metros semelKantesF um dos +uais tem o bulbo recoberto por tecido de algod!o umedecido em gua destilada&

2ntrodu !o 9eor de )midade ColKeita 0rma=enagem Eermina !o Depresenta !o - :ase 7eca [ ` bs\ a PaOPms - :ase bmida [` bu\ a PaOPa 9eor de )midade 7ecagem: Demo !o da gua a um nvel tal +ue mantenKa as condi *es de umidade do gr!o em e+ilbrio com a umidade do ambiente de arma=enamento& (esidrata !o: Demo !o da gua a um nvel =ero&