ACEITES ESENCIALES

TRATAMIENTOS PREVIOS A LA EXTRACCION TECNICA DE EXTRACCION PARTE DE LA CUAL SE EXTRAE

Flavedo (capa externa del fruto)

PLANTA DE LA CUAL SE EXTRAE (Nombre Cientfico)

Citrus limonum Risso (limn)

COMPONETE PREDOMINATE
d- Limoneno 90% citral 3.5 5%

PARA QUE ALIMENTOS SE APLICA

saborizante de bebidas alcohlicas y refrescos Aceites comestibles como manteca margarina y aceites para ensalada o cocina. Infusiones de t. Antioxidantes en alimentos
4

RENDIMIENTO
1

EQUIPOS

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Arrastre de vapor

0.42 L/100 Kg

Equipo de destilacin

Expresin con expulsor

Extraccin por disolventes

semilla

Gossypium(algodn)

Ricino

15 % de la semilla

Celdas 3 extractoras

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Hidrodestilacion

Hojas

Cymbopogon nardus (citronela u hierba del limn)

Citronelol citronelal geraniol Mentol , Pinocarvona, mentona, felandreno

0.64 L / 100 Kg

Condensador Florentino Destilador

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Destilacin por Arrastre de vapor

Planta entera u Hoja

Mentha piperita(menta)

Antioxidante bebidas, pasteles o tartas.

0.2 L / 100 Kg

Destilador

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
1 2

http://sisav.valledelcauca.gov.co/CADENAS_PDF/AROMATICAS/c05.pdf George T.austin, Manual de procesos qumicos en la industria, QUINTA EDICIN EN INGLES (primera edicin en espaol) 3 The Austin Co. 4 Romero M. & Goldsmidt G. 2004. Plantas aromticas: Tratado de Aromaterapia Cientfica. Editorial Kier, Buenos Aires, Argentina.; Arvy M.P., Montalbn J., Mendiola A. & Gallouin F. 2007. Especias, Aromatizantes y Condimentos. Mundi-Prensa Libros, Madrid, Espaa

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Arrastre por Vapor

Corteza del fruto

Cinnamomum Zeylanicum (Canela)

Aldehdo cinmico, eugenol

confitera, gomas, Conservante de productos lcteos Saborizante en bebidas no alcohlicas Antioxidante para el aceite de man

0.3 L /100Kg

Destilador

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Exprimido, destilacin

Corteza del fruto

Citrus cinensis, Citrus aurantium (Naranja)

d- Limoneno 90%

0.6 L/100 Kg

Lixiviador

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Destilacin por Arrastre de vapor

Hoja

Origanum vulgare(organo)

Carvacrol

2.5 L/100 Kg

Destilador

destilacin

Extraccin con solvente

Hoja

Eucalyptus davis (eucalipto)

1,8 cineol - pineno -terpineo

Licores

0.6 L/100 Kg

Extractor

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Destilacin por Arrastre de vapor

fruto

Allum sativum (ajo)

Alicina Aliasa Disulfuro de dialilo Azuleno (0.2 -2%) Alfabisalobol(50%) Farmeceno calmazuleno

Estimulante, condimento en su 6 forma deshidratada

0.012 L/ 100Kg

Destilador

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Destilacin por 7 extraccin

Flores secas

Matricaria Chamonilla (manzanilla)

Infusiones de te

0.01 L/ 100Kg

extractor

5 6

http://tesiuami.izt.uam.mx/uam/aspuam/presentatesis.php?recno=3534&docs=UAM3534.PDF http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/otros/horticola/informes/2012_12Dic_ficha_de_ajo.pdf 7 http://books.google.com.pe/books?id=cW5TsDKqx9wC&pg=PA99&lpg=PA99&dq=metodos+para+extraer+el+aceite+esencial+de+manzanilla&source=bl&o ts=LlYOTiIlm&sig=nNyTpBnTWKbz75zxCHexaPVh90s&hl=es&sa=X&ei=9gQ_U6PhGaa0sQTM6ID4Aw&ved=0CEEQ6AEwBA#v=onepage&q=metodos%20para%20ex traer%20el%20aceite%20esencial%20de%20manzanilla&f=false

Universidad NacionalPedro Ruiz Gallo

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

ASIGNATURA: Tecnologa de los alimentos II

TEMA: Aceites Esenciales

ALUMNA : Gonzales Gonzlez Ana Karen

DOCENTE: Ing. Juan Francisco Robles Ruiz Lambayeque, 4 de abril del 2014.