MEZZES LIBANAIS

Les mezzs libanais, ou hors duvre, sont de petits plats typiques pour la plupart. On les dguste froids ou chauds. La boisson qui accompagne est larak. Les mezzs sont classs en 7 groupes : Salades Groupe laitages Groupe lgumes Groupe ptes Groupe charcuterie Groupe poissons crustacs Groupe viande et abats

TABBOULE LIBANAIS
A prparer au dernier moment ! Ingrdients :

6 bouquets de persil 2 bouquets de menthe verte et frache 400 gr de tomates assez mres 2 gros oignons blancs 2 3 citrons moyens 100 gr dhuile dolive (pas dhuile de tournesol) 150 gr de semoule fine (borghoul) 2 salades (laitue ou batavia)

Effeuiller le persil et la menthe, les laver, les essorer la main pour bien les scher. Hacher trs finement, au hachoir main exclusivement, le persil, la menthe, loignon. Couper les tomates peles en tout petits ds. Laver la semoule et lessorer. Dans un rcipient bien mlanger avec les mains, le persil, la menthe, la semoule, loignon et les tomates. Rajouter le jus de citron, lhuile dolive, et les pices. Goter, rectifier lassaisonnement ventuellement. Servir prsent avec les feuilles de salade. Le tabboul couvert se conserve 24 h au frigo.

CHANKLICH
Ingrdients :

Fta, ail, poivre, pices (mlange de 4 pices)

mietter la fta dans un saladier, ajouter de lail, les pices et le poivre. Faire des boulettes que lon roule dans un peu dpices, et mettre au frais.

KIBBE
Ingrdients :

1 kg de viande ( gigot dagneau, viande de buf) 1 verre de semoule fine 2 oignons tomate menthe, cumin, piment, cannelle.

Mixer la viande comme pour faire un pt, mixer les oignons, la menthe Rincer la semoule leau froide et lessorer avec les mains. Pour la farce : faire revenir la pole 1 oignon avec la cannelle, 1/4 de viande hache, cuire pendant 10 mn. Pendant ce temps, mlanger le reste de viande, la semoule, les tomates, les pices en ajoutant un peu deau pour bien lier. taler bien tasse, une couche de ce pt, puis une couche de farce, et une couche de pt. Arroser copieusement dhuile dolive, et mettre au four 20 30 mn. Servir froid.

AUBERGINES
Ingrdients :

aubergines citron par aubergine crme de ssame huile d'olive

Griller les aubergines 30 mn au four. Laisser froidir et peler. Arroser de jus de citron pour viter l'oxydation. Ajouter le ssame et un peu d'huile d'olive. Servir tartin sur du pain.

JOUENEH (ailes de poulet)

Ingrdients :

ailes de poulet ail sel poivre citrons huile dolive

Couper les ailes de poulet en 3 ( chaque jointure) Jeter le bout Ecraser lail. Mettre les morceaux daile dans un plat allant au four, et les parsemer dail cras, saler, poivrer, ajouter un bon filet dhuile dolive. Mettre au four 10 20 mn Surveiller la cuisson. Au sortir du four, ajouter un bon filet de citron.

PIZZA LIBANAISE A LA VIANDE

Ingrdients : Pour la pte (ou pte de boulangerie) : farine levure de boulanger yaourt eau Pour la farce : 500 gr viande de buf ou d'agneau, hache finement 2 3 oignons 400 gr de tomates sel poivre Prparer la pte avec tous les ingrdients afin dobtenir une boule homogne, laisser reposer. Prparer la farce avec tous les ingrdients en la faisant revenir la pole et goutter. taler la pte au rouleau et faire des galettes rondes de 10 cm de diamtre et assez fines. Disposer la farce sur les petites galettes. Les refermer en pinant les bords sur le dessus comme pour former un panier. Enfourner four chaud 10 15 mn. Servir chaud.

DESSERT

BIKLAWA A LAPISTACHE
Ingrdients :

feuilles de fila pistaches beurre sucre (pour le sirop)

Mettre le sucre fondre, pour faire un sirop (il faut quil file). Moudre les pistaches en poudre. Partager le paquet de feuilles de fila en 2, et couper chaque paquet en carr de 5 x 5 cm. Dans chaque petit carr garnir de pistaches moulues. Ramener les coins des petits carrs vers le milieu (comme une petite aumnire) Disposer les dans un plat allant au four, avec un petit fond de beurre, et passer au four pour dorer. Sortir du four, et arroser lgrement de sirop.