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Coordinadores: Director: Control

El Mundo de los Alimentos ALIMENTOS FUNCIONALES 30 minutos 29 de Julio de 2013 2:00 p.m. Zulma Katherine Prada Laguado (Ing. Alimentos) Cindy Yorley Cardozo Garca (Ing. Alimentos) Oriana Victoria Gmez Becerra (Ing. Alimentos) Esp. Magda Mara Ayala Mendoza Esp. Carolina Pabn Mora Manuel Humberto Neira Muralla

Cortina de Presentacin EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS Presentadores: Estudiantes de Ingeniera de alimentos: Zulma Katherine Prada, Cindy Yorley Cardozo y Oriana Gmez Becerra. Coordinacin: Docentes e Ingenieras de Alimentos: Magda Mara Ayala Mendoza y Carolina Pabn Mora. Director: Manuel Humberto Neira Muralla. Hola, muy buenas tardes para todos nuestros amables oyentes que nos sintonizan a esta hora en su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. y en especial a todos nuestros compaeros de Ingeniera de alimentos principales oyentes de este su programa el mundo de los alimentos. En el programa de hoy nos acompaan Zulma Prada, Oriana Gmez y quien les habla Cindy Cardozo, como coordinadoras las docentes Magda Ayala y Carolina Pabn. Muy buenas tardes Oriana, cuntanos acerca del tema del da. Muy buenas tardes Cindy, buenas tardes a todos nuestros oyentes y un gran saludo a los estudiantes del programa de ingeniera de alimentos que a esta hora nos sintonizan. En la tarde de hoy les contaremos sobre los alimentos funcionales para ello le doy paso a nuestra compaera Zulma quien iniciar contndonos sobre que es un alimento funcional Buenas tardes compaeras y buenas tardes queridos oyentes, Un alimento funcional es aqul que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto aadido por encima de su valor nutricional y que sus efectos positivos justifican que pueda reivindicarse sus caractersticas funcionales o incluso saludables. Es decir, un alimento se considera funcional porque, adems de destacar en sus propiedades nutritivas, contiene algunos elementos que al consumirlos diariamente en

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una dieta equilibrada contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar El termino de alimento funcional surge por primera vez hace 14 aos en Japn, donde actualmente los alimentos funcionales gozan de una gran aceptacin y demanda. Este pas fue pionero en establecer un sistema de aprobacin para los alimentos funcionales, basado en resultados de investigaciones sobre los beneficios para la salud de productos concretos o de sus componentes. En Europa, no fue hasta mediados de la dcada de los ochenta cuando tuvo lugar la creacin de un proyecto relativo a los alimentos funcionales por un grupo de expertos coordinado por el ILSI (International Life Sciences Institute). En abril de 1996 se celebr en Francia la primera reunin plenaria en la que se discuti el estado actual de la ciencia de los alimentos funcionales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se establecieron diferentes reas de aplicacin de los alimentos funcionales: crecimiento y desarrollo, metabolismo y utilizacin de sustancias, defensa antioxidante, prevencin y tratamiento de enfermedades o factores de riesgo cardiovascular, fisiologa o funcin del tracto gastrointestinal, comportamiento y funciones psicolgicas. La segunda reunin plenaria tuvo lugar en julio de 1997 en Helsinki y se celebr una tercera en Madrid, a finales de 1998. El primer documento de consenso sobre conceptos cientficos en relacin con los alimentos funcionales fue elaborado en 1999 Hoy en da la industria alimentaria sigue investigando para definir y obtener un mayor conocimiento acerca de los alimentos funcionales, sus propiedades y efectos sobre las funciones fisiolgicas del cuerpo humano. Tambin est realizando una fuerte inversin en el desarrollo de este tipo de productos, que se refleja en el aumento de su presencia en los lineales de los supermercados. Esta presencia surge como respuesta a una creciente preocupacin de la poblacin por tener una alimentacin adecuada y por la creciente asociacin entre la alimentacin, la salud y la belleza La ciencia de los alimentos funcionales se basa en la forma en que los nutrientes especficos y los componentes alimentarios afectan positivamente a las funciones selectivas (respuestas biolgicas) del organismo. De hecho, para ilustrar el concepto se puede recurrir a importantes reas de la fisiologa humana relacionadas con la ciencia delos alimentos funcionales: Crecimiento y desarrollo en la primera infancia. Regulacin de los procesos metablicos bsicos.

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 Defensa contra el estrs oxidativo. Fisiologa cardiovascular. Fisiologa gastrointestinal. Rendimiento cognitivo y mental, incluidos el estado denimo y la rapidez de reaccin. Rendimiento y mejora del estado fsico. un alimento funcional puede ser: Micrfono 2 (Zulma) Un alimento natural, donde un componente se mejor bajo condiciones especiales de cultivo. ej: el brcoli, la zanahoria, o el tomate, se consideran alimentos funcionales porque son ricos en componentes fisiolgicamente activos como el sulforafano, betacaroteno y el licopeno respectivamente Un alimento con un componente aadido para que produzca beneficios ej: bacterias probiticas

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Probiticos: El trmino probitico define aquellos microorganismos vivos (bacterias o levaduras) que ingeridos en cantidades adecuadas producen un efecto beneficioso sobre la salud al ser ingerido, lo que se aade a su valor puramente tradicional. Se utilizan en alimentos, especialmente en productos lcteos fermentados, siendo probablemente el yogur el ms distribuido por el mercado. Sus principales beneficios para la salud, demostrados en los seres humanos, son la disminucin de la intolerancia a la lactosa y la estimulacin del sistema inmunitario para reducir la incidencia o gravedad de infecciones gastrointestinales. Tambin se ha demostrado que disminuyen la incidencia de lesiones precancerosas en animales tratados con carcingenos, pero hacen falta estudios clnicos que confirmen la importancia de esta observacin para los humanos Tambin encontramos los prebitico que es un ingrediente alimentario no digerible que beneficia al husped porque estimula selectivamente el crecimiento o modifica la actividad metablica de una especie bacteriana colnica, o de un nmero limitado de stas, que tienen la capacidad potencial de mejorar la salud del husped. Un alimento con un componente eliminado para que produzca menos efectos adversos sobre la salud (ej: disminucin de cidos grasos saturados). Un alimento en el que la naturaleza de uno o ms de sus componentes se modific qumicamente para mejorar la salud (ej: hidrolizados proteicos adicionados en preparados de lactantes para reducir el riesgo de alergenicidad).

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El criterio clave para clasificar un ingrediente alimentario como prebitico consiste en que se transfiera de forma significativa al colon, sin ser hidrolizado ni absorbido en la parte superior del tracto gastrointestinal. Debe ser un sustrato selectivo para una o ms bacterias beneficiosas estimulando su crecimiento y puede inducir efectos locales (en el colon) o sistmicos beneficiosos para la salud mediante productos de la fermentacin bacteriana. Un alimento en el que la biodisponibilidad de uno o ms de sus componentes se aument para mejorar la asimilacin de un componente beneficioso

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El desarrollo de Alimentos Funcionales est asociado con: Micrfono 2 (Zulma) Micrfono 1 (Cindy) La identificacin y caracterizacin de compuestos activos, de su biodisponibilidad y los efectos del procesamiento tecnolgico. El entendimiento cientfico de cmo se modulan procesos biolgicos involucrados en la salud. El descubrimiento y validacin de biomarcadores para ser utilizados en la evaluacin de estos nuevos productos en pruebas clnicas y para determinar tanto su seguridad como sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud. La identificacin de poblaciones en riesgo y con posibilidades de obtener beneficios de estos productos consumirlos

Le vamos comentar a nuestros algunos ejemplos de alimentos funcionales que actualmente se encuentra en el mercado: Micrfono 3 (Oriana) Leches enriquecidas en vitaminas y/o minerales:la funcin primordial de este Alimento es que est diseado especialmente para compensarlas nuevas necesidades nutricionales de la madre durante las etapas de embarazo y lactancia, o del nio durante la infancia Cereales de desayuno fortificados: Mejoran :el aporte de vitaminas y minerales Cereales integrales: Los alimentos elaborados con cereales de grano entero tienen un contenido nutritivo y de fibra mayor que los alimentos refinados, ya que en este proceso se eliminan ciertas partes del cereal, como el salvado y el germen. Entre los nutrientes destacados de los alimentos integrales estn las vitaminas del grupo B, la vitamina E, minerales como selenio, zinc, cobre,magnesio, fsforo, hierro y grasas poliinsaturadas procedentes del germen del cereal

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Zumos y bebidas enriquecidas: Mejoran el aporte de vitaminas y otras sustancias antioxidantes o con propiedades relajantes o estimulantes Amables oyentes hay que tener en cuenta que los alimentos funcionales no son indispensables, y no previenen por s solos enfermedades ni alteraciones de la salud, sino que siempre tienen que ir acompaados de una dieta y estilo de vida apropiados, siendo en este caso cuando son beneficiosos y aportan un complemento saludable. Tambin hay que tener en cuenta que un alimento funcional no puede suplir el efecto de un medicamento y que su consumo tendra que ser recomendado por un especialista, ahora vamos a una pausa y ya regresamos con esta su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. en el Mundo de los Alimentos. Cortina de Presentacin Micrfono 1 (Cindy) En nuestra seccin de hoy: Nuevos beneficios del jugo de naranja en la salud cardiovascular

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Control

La hesperidina, un flavonoide presente en la naranja y otros ctricos, ayuda a mejorar el funcionamiento cardiovascular La revista cientfica American Journal of Clinical Nutrition public una investigacin realizada por expertos del INRA (Instituto Nacional de Investigacin Agronmica de Francia) segn la cual el jugo obtenido de la naranja disminuye la presin arterial y otros factores relacionados la salud cardiovascular. As, se convierte en una herramienta poderosa para proteger al corazn ya que, de acuerdo con lo establecido por los investigadores, la hesperidina, un flavonoide presente en los ctricos, es muy importante para la funcin cardiovascular. Este componente que acta de forma parecida a los antioxidantes, ayuda a mejorar el funcionamiento de los vasos sanguneos, a disminuir el colesterol y la presin arterial. Es importante anotar que el mismo efecto tendran otros ctricos que contengan un alto nivel de hesperidina, razn por la cual los investigadores han llegado a la conclusin de que se debe promover el consumo de jugo de naranja y otras frutas ctricas con el propsito de aumentar la cantidad de flavonoides en el organismo y mejorar as las condiciones cardacas de la poblacin. Micrfono 2 (Zulma) Anteriormente se haban realizado estudios con roedores de laboratorio para demostrar las ventajas de la

hesperidina sobre la salud cardiovascular; aunque los resultados fueron importantes, se hizo necesario adelantar una nueva investigacin que permitiera convalidar los resultados y demostrar los efectos positivos de este componente sobre la salud cardiovascular de seres humanos. El estudio se realiz con un grupo de 24 hombres que se encontraban entre los 50 y los 65 aos, saludables, con un grado de sobrepeso. Antes del inicio de la investigacin, se les realizaron pruebas para establecer los ndices de presin sangunea; posteriormente se dividieron en dos grupos por un lapso de 4 semanas, durante las cuales se le suministr, al primer grupo, un litro diario de jugo de naranja con un nivel alto de hesperidina, y al segundo grupo se le proporcion un lquido placebo. Al trmino de las cuatro semanas se corrobor que los hombres a los cuales se les suministr el componente, tuvieron una mejora en su salud cardiaca. As, fue posible establecer los beneficios de la hesperidina presente en el jugo de la naranja (este componente representa el 90% de los flavonoides presentes en la fruta) sobre la salud cardiovascular en seres humanos, lo cual constituye un importante aporte para el tratamiento de las enfermedades cardacas, ya que proporciona un instrumento preventivo y saludable al alcance de todos

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Y ya de regreso con todos ustedes amables oyentes, les seguiremos contando sobre ms ejemplos de alimentos funcionales encontrados en el mercado actual Barritas energticas: Estos productos estn elaborados especialmente para satisfacer las necesidades energticas del deportista durante un esfuerzo intenso y prolongado, de forma que ayudan a disminuir la fatiga, a optimizar el rendimiento y adems, facilitan una recuperacin ms rpida despus del ejercicio Aceite de girasol rico en cido oleico: El cido oleico ejerce una accin beneficiosa para nuestros vasos sanguneo y nuestro corazn, ya que aumenta el llamado "buen colesterol" (HDL-c) sanguneo, contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares Sal yodada: Prevencin de trastornos del tiroides asociados a la falta de yodo

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Jamn cocido bajo en grasas: se adaptan perfectamente a necesidades especiales de quienes necesitan eliminar la grasa de su alimentacin Huevo DHA: Las funciones del DHA son, entre otras: mantener el equilibrio de las grasas en la sangre; impide la agregacin plaquetaria, por lo que incide favorablemente en caso de riesgo cardiovascular; y adems, se trata de un lpido fundamental para el desarrollo y funcionamiento favorable del sistema nervioso central.

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En Colombia Pese a que la resolucin 288 de 2008no contempla todos los conceptos que hoy en da se manejan mundialmente, la SEABA (Sala especializada de Alimentos y Bebidas) acepta como soporte apoyarse en el reconocimiento internacional como Comisin Europea, FDA; ILSI, OMS; AFSSA, y las investigaciones contundentes que demuestren los beneficios de un ingrediente que no haya sido contemplado en la ley para evaluar su posible uso en los alimentos colombianos. La preocupacin por la salud y el bienestar general son, hoy en da, unas de las principales tendencias de ese nuevo mundo. A pesar de la situacin actual de la economa, esas tendencias resisten y se evidencian en la exigencia cada vez ms fuerte de los consumidores por alimentos saludables conocidos como alimentos funcionales, que les permiten mantener el cuerpo en su mejor estado. Encontramos algunas empresas internacionales que utilizan los alimentos modificados las cuales le mencionaremos: Taiyo, pionera en la investigacin y produccin de ingredientes funcionales para los sectores de alimentos, bebidas, alimentacin mdica y farmacutica, es una empresa enfocada en el desarrollo de ingredientes innovadores, derivados de fuentes naturales, para ayudarle al cuerpo a mejorar su capacidad de proteccin y cuidado de su salud. Cuenta para ello, con productos especialmente desarrollados para proteger la salud y el equilibrio holstico: Taiyo es una empresa Japonesa, lder en la industria de procesamiento de alimentos por ms de medio siglo, constituida como una organizacin progresista, orientada hacia la investigacin y comprometida con la salud nutricional: -Disminuyendo los niveles de stress. -Mejorando la concentracin mental. -Ofreciendo antioxidantes que atacan a los radicales libres y ayudando a la prdida de peso (Efecto termognico) -Ayudando a mantener un sistema digestivo saludable de forma natural. -Mejorando el sabor de los alimentos procesados y bebidas para facilitar el consumo. -Ofreciendo una buena biodisponibilidad, sin sabor metlico y siendo suave para el estmago. Sunfiber Fibra diettica soluble que mejora la funcionalidad en las bebidas y cuenta con una muy baja viscosidad. Proporciona un alto contenido de fibra y se mantiene estable a bajos niveles de pH. Es extremadamente resistente a altas temperaturas y est clnicamente comprobado que reduce el ndice glicmico, mejora la absorcin de minerales y promueve la regularidad intestinal para tener una buena salud digestiva. Este ingrediente reduce los sntomas del sndrome de colon irritable. Sunactive:Lnea de minerales microencapsulados que ofrecen hierro y zinc. Estos minerales se descomponen lentamente durante el proceso digestivo. La biodisponibilidad sigue siendo elevada, sin presentar ninguna molestia, mal sabor o cambios de color en productos

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terminados. No causan precipitacin y son estables contra el calor, la sal, el pH y la oxidacin.

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Suntheanime: Marca exclusiva y patentada del amino cido Ltheanine encontrado en el t verde y el cual es responsable de reducir el estrs, creando al mismo tiempo un estado de alerta. Ayuda a promover la claridad mental y reduce los efectos secundarios negativos de la cafena. Este ingrediente no produce somnolencia pero ayuda a mejorar la calidad del sueo. Sunphenon: Lnea de extractos de t verde altamente purificados y ricos en polifenoles naturales y catequinas. Estos extractos son obtenidos de la hoja de t verde (Camellia sinensis) y han demostrado tener numerosos beneficios fisiolgicos y bioqumicos, incluyendo propiedades antioxidantes, termognicas (queman y reducen grasas), desodorante, antimicrobios, entre otros. Los extractos Sunphenon cumplen con todos los requisitos en cuanto al uso de pesticidas con la finalidad de ofrecer mayor calidad y seguridad. En su afn de generar el mayor bienestar posible, Taiyo ofrece beneficios nutricionales y reductores del stress clnicamente comprobados a travs de antioxidantes y aminocidos del t verde, fibra diettica soluble, sistemas proveedores de vitaminas y minerales, y otros ingredientes naturales. Este portafolio demuestra as su mejor intento para lograr una perfecta armona entre cuerpo, alma y mente

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Muy bien compaeras, hoy conocimos que existen diversidad de productos innovadores a nivel mundial, ya de esta manera llegamos al final de nuestro programa EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS, gracias a todos los oyentes que nos acompaaron en la tarde de hoy y esperamos que nos sintonicen el prximo lunes en radio San Jos de Ccuta 1160 a.m.; adems los invitamos para que hagan parte de nuestro grupo en Facebook el mundo de los alimentos para que nos escriban y nos hagan sus preguntas, que con mucho gusto as como lo realizamos hoy las responderemos y aclararemos sobre los temas tratados o que le gustara escuchar en nuestro programa, as que hasta pronto que tengan una linda y excelente semana.