Nombre del programa: Tema: Tiempo de duracin: Fecha de transmisin: Horario de transmisin: Presentadores:

El Mundo de los Alimentos Alimentos transgnicos 30 minutos 05 de Agosto de 2013 2:00 p.m. Zulma Katherine Prada Laguado (Ing. Alimentos) Cindy Yorley Cardozo Garca (Ing. Alimentos) Oriana Victoria Gmez Becerra (Ing. Alimentos) Esp. Magda Mara Ayala Mendoza Esp. Carolina Pabn Mora Manuel Humberto Neira Muralla

Coordinadores: Director: Control

Cortina de Presentacin EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS Presentadores: Estudiantes de Ingeniera de alimentos: Zulma Katherine Prada, Cindy Yorley Cardozo y Oriana Gmez Becerra. Coordinacin: Docentes e Ingenieras de Alimentos: Magda Mara Ayala Mendoza y Carolina Pabn Mora. Director: Manuel Humberto Neira Muralla. Hola, muy buenas tardes para todos nuestros amables oyentes que nos sintonizan a esta hora en su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. y en especial a todos nuestros compaeros de Ingeniera de alimentos principales oyentes de este su programa el mundo de los alimentos. En el programa de hoy nos acompaan Zulma Prada, Oriana Gmez y quien les habla Cindy Cardozo, como coordinadoras las docentes Magda Ayala y Carolina Pabn. Muy buenas tardes Oriana, cuntanos acerca del tema del da. Muy buenas tardes Cindy y buenas tardes a todos nuestros oyentes y un gran saludo a los estudiantes del programa de ingeniera de alimentos que a esta hora nos sintonizan. El tema en la tarde de hoy es sobre los alimentos transgnicos. Zulma cuntanos que son los alimentos transgnicos. Buenas tardes compaeras y nuestros oyentes, Los alimentos transgnicos son aquellos de origen animal o vegetal cuya composicin gentica ha sido manipulada para aumentar su poder nutricional o rendimiento, hacindolos ms resistentes a plagas o almacenamientos prolongados. La mayora de los productos transgnicos son alimentos, semillas e insumos agrcolas y frmacos desarrollados por un poderoso grupo de empresas multinacionales, encabezadas por la estadounidense Monsanto y la

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suiza Novartis. Sus principales productos son soja, tomate, papa, tabaco, algodn y maz resistentes, a herbicidas unos, y a plagas, otros. Los alimentos transgnicos se originan, En un principio, el hombre se alimentaba de los animales que poda cazar o de las especies vegetales que crecan en su entorno ms inmediato, Posteriormente se idearon tcnicas para cultivar ciertas plantas. Cuando los primeros seres humanos decidieron establecerse y cultivar sus alimentos, en lugar de vagar para encontrarlos, nacieron la agricultura y la civilizacin. Con el tiempo, los mtodos se han vuelto ms sofisticados, pero todos los intentos por mejorar los cultivos de alimentos han dependido, del enfoque popular de la naturaleza hacia la produccin. Las aves y abejas an permiten a los reproductores cruzar cultivos con sus parientes silvestres. La reproduccin de hbridos desarrolla caractersticas deseables, tales como un sabor ms agradable, un color ms intenso y mayor resistencia a ciertas enfermedades vegetales. La era de los denominados alimentos transgnicos para el consumo humano directo se inaugur el 18 de mayo de 1994, cuando la administracin de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos autoriz la comercializacin del primer alimento con un gen extrao el tomate Flavr-Savr; obtenido por la empresa Calgene. Desde entonces se han elaborado cerca de cien vegetales con genes ajenos insertados. El primer alimento, modificado por la ingeniera, en ser producido para el consumo masivo fue el tomate Flavr Svr. Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja transgnica, en la cual se modific su constitucin para hacerla ms resistente a herbicidas y el maz, al que se le modific para resistir determinados insectos y generar mayores rendimientos para cultivo y cosecha. Los alimentos genticamente modificados se desarrollan y comercializan porque se percibe cierta ventaja tanto para los productores como para los consumidores de estos alimentos. Esto tiene como objetivo traducirse en un producto con un menor precio, mayores beneficios (en trminos de durabilidad o valor nutricional) o ambos. En un principio, los individuos que desarrollaban semillas genticamente modificadas deseaban que sus productos fueran aceptados por los productores, por lo tanto, se concentraron en innovaciones que los agricultores y la industria alimentaria en general se pudieran apreciar. El objetivo inicial del desarrollo de vegetales sobre la base de organismos genticamente modificados fue aumentar la proteccin de los cultivos. Los cultivos transgnicos actualmente en el mercado tienen como objetivo principal aumentar el nivel de proteccin de los cultivos mediante la introduccin de resistencia a enfermedades causadas por insectos o virus a los vegetales o mediante una mayor tolerancia a los herbicidas. cmo se reglamentan los alimentos genticamente modificados?

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3 (Oriana) La forma en que los pases han reglamentado los alimentos genticamente modificados es variada. En algunos pases, los alimentos genticamente modificados no estn reglamentados todava. Los pases que cuentan con legislacin, se concentran principalmente en evaluaciones de riesgos para la salud de los consumidores. Los pases que tienen disposiciones para los alimentos transgnicos, usualmente tambin reglamentan los organismos genticamente modificados en general, teniendo en cuenta los riesgos para la salud y el medio ambiente as como los temas relacionados con control y comercio (como los regmenes potenciales de prueba y etiquetado). Qu ocurre cuando se comercializan internacionalmente alimentos genticamente modificados? No hay en la actualidad sistemas reglamentarios internacionales especficos. Sin embargo, muchas organizaciones internacionales estn involucradas en el desarrollo de protocolos para organismos genticamente modificados. La Comisin del Codex Alimentarius (Codex) es el organismo conjunto de FAO/OMS responsable de compilar los estndares, los cdigos de prctica, los lineamientos y las recomendaciones que componen el Codex Alimentarius: el cdigo alimentario internacional. El Codex est desarrollando principios para el anlisis de riesgos para la salud humana de los alimentos genticamente modificados. La premisa de estos principios dicta una evaluacin previa a la comercializacin, realizada en forma individual y que incluya una evaluacin tanto de los efectos directos (del gen insertado) como de los efectos no deseados (que pueden surgir como consecuencia de la insercin del nuevo gen). Los principios del Codex no tienen un efecto de obligatoriedad sobre la legislacin nacional, pero son mencionados especficamente en el Acuerdo Sanitario y Fitosanitario (Acuerdo SPS) de la Organizacin Mundial de Comercio, y pueden usarse como referencia en el caso de disputas comerciales. El Protocolo de Cartagena sobre Bioinocuidad (CPB, siglas en ingls), un tratado ambiental legalmente obligatorio para sus Partes, regula los movimientos transfronterizos de los organismos vivientes modificados. Los alimentos GM entran en el mbito del Protocolo slo si contienen LMO (organismos vivientes modificados) capaces de transferir o replicar el material gentico. Los alimentos transgnicos se clasifican en dos grupos: primero los que llegan a la mesa del consumidor en su forma original como los tomates, patatas, hortalizas, yogures y otros lcteos) y segundo los organismos transgnicos que son utilizados como materia prima para elaborar otros alimentos por ejemplo los que se nutren de los productos derivados de la soja modificada genticamente

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La utilizacin de plantas transgnicas en ciertos programas de mejora se va incrementando cada da. Algunos expertos predicen que el 25 % de la produccin agrcola en Europa ser de plantas transgnicas. Hay diversos cultivos transgnicos que todos conocemos pero que quizs no tengamos noticias de que as lo sean, entonces ya conociendo esto a nivel mundial, cules son los principales alimentos han sido genticamente modificados? Cindy, Actualmente se comercializan cerca de 70 alimentos transgnicos en todo el mundo, la gran mayora en pases como Australia, Estados Unidos, Japn y Canad. Sin tener en cuenta los que se encuentran en fase de experimentacin. Por ejemplo esta el arroz dorado que es un producto que resulta de desarrollar variedades de arroz que produzcan provitaminas A, esto para sofocar la carencia de retinol o vitamina A en la alimentacin de las personas pobres y desfavorecidas de los pases en vas de desarrollo. Como en su origen el arroz no produce esta provitamina, fue necesario, por tanto, recurrir a la tecnologa transgnica. segn esto la vitamina A es importante para el organismo, qu ventajas pueden otorgarle a las personas que consuman este tipo de arroz? La vitamina A es importante para la vista, pues su carencia provoca problemas oculares, ceguera en los nios o en las mujeres embarazadas. De todos modos aparecen numerosas controversias acerca del uso de este producto, algunos piensan que es una solucin para mejorar la calidad de vida de las personas desfavorecidas, en cambio otros opinan que no ser suficiente el aporte que da este producto de vitamina A. Algunos alimentos como bien se dice, estn modificados para la resistencia de algunas enfermedades, plagas y herbicidas. Se conoce que el girasol genticamente modificado tiene estas caractersticas, tal como impedir la aparicin del moho blanco. Exactamente, ya que el moho blanco es un problema grave para los productores de girasol en ciertas zonas, si se solucionase permitira expandir la superficie de cultivo y mejorar el rendimiento en las zonas cultivadas. As mismo se investiga la resistencia a la oruga de Argentina, un insecto que come las hojas de la planta de girasol. O que el desarrollo del girasol tolere el herbicida Roundup, permitiendo a los agricultores rociar su campo con l para combatir las malezas sin perjudicar al cultivo Vamos a una pausa y ya regresamos con esta su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. en el Mundo de los Alimentos.

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Cortina de Presentacin Micrfono 2 (Zulma) En nuestra seccin de hoy:Propiedades nutricionales del aceite de girasol Caractersticas y forma de uso de este aceite, tambin muy saludable

El aceite de girasol est constituido fundamentalmente por cidos grasos poliinsaturados (61%, frente al slo 10% del aceite de oliva) entre los que destacan el linoleico y el linolnico, ambos esenciales para nuestro organismo. El cido linoleico se encuentra en la mayora de los aceites vegetales disponibles. El nico problema es que estos aceites suelen estar tan ultra-procesados que generalmente contienen radicales libres y transcidos grasos, ambos perjudiciales para la salud. El cido linolnico no se ingiere normalmente, de hecho, la mayora de las personas no toman la suficiente cantidad de este cido graso. Se encuentra en la soja, la nuez, aceite de camo y canola y en las hojas verdes oscuras de las verduras (aunque en estas ltimas, en muy pequea cantidad). Sin embargo, la fuente ms rica de cido linolnico es el aceite de linaza. El aceite de girasol tambin contiene grasa monoinsaturada (cido oleico), si bien en cantidad tres veces menor que la del aceite de oliva. Su importante cantidad de vitamina E, de accin antioxidante, es otro de los puntos fuertes nutricionales del aceite de girasol. El consumo habitual de aceite de girasol, sobre todo si se alterna con el de oliva, ayuda en la reduccin del colesterol total y reduce el riesgo de enfermedades cerebro y cardiovasculares por su capacidad de producir vasodilatacin (aumenta el dimetro de los vasos sanguneos) y hacer la sangre ms fluida y con menor riesgo de trombos o cogulos. Micrfono 3 (Oriana) El aceite de girasol en la cocina Si el aceite de girasol se emplea para cocinar, se recomienda utilizarlo en crudo y en preparaciones que no requieran de gran calentamiento, ya que no es el ms adecuado ni saludable para la fritura, porque su composicin grasa hace que resista peor que el aceite de oliva las altas temperaturas, y se descomponga antes. Para frituras es ms conveniente el aceite de oliva, si bien el nuevo aceite de girasol rico en oleico es ms apto para frer que otros aceites de semillas: resiste mejor las altas temperaturas, se descompone ms lentamente y puede reutilizarse ms veces, siempre y cuando se filtre de manera adecuada.

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Y ya de regreso con todos ustedes amables oyentes, continuamos con otro alimento el caf ha sido consumido por generaciones y considerado como una bebida fundamental en la mayora de pases, genticamente ha sido modificado? Oriana, ahora se elabora el caf descafeinado tratando los granos de caf, para hacer desaparecer la cafena Qu mtodo se lleva a cabo para hacer desaparecer esta cafena? Uno de los mtodos es utilizar solventes orgnicos para extraer la cafena, lo cual genera la preocupacin de los consumidores, quienes se preguntan si quedaran residuos en el caf que ingieren. Otros mtodos son rechazados por eliminar algunos componentes que producen sabor. La cosecha de los granos de caf exige gran trabajo, pues hay que recorrer las plantaciones a menudo porque los granos maduran en momentos diferentes. He escuchado que en otras bebidas como el vino y su elaboracin a partir de uvas, se ha implementado el uso de la VID la cual es sensible a varias enfermedades que reducen la cantidad y la calidad de las uvas o incluso, matan la via. Est claro que estos genes le dan resistencia a determinadas enfermedades y reducen el costo de combatir esas enfermedades en los viedos. Investigadores de la Universidad de Florida han patentado un mtodo para producir vides portadoras de un gen del gusano de seda, que proporciona proteccin contra la enfermedad de Pierce, una enfermedad bacteriana letal que afecta las vides y a otras plantas. Los alimentos transgnicos traen beneficios en cuanto a la resistencia de plagas logran reducir considerablemente la cantidad de insecticidas que se aplican a los cultivos, ya que estos tienen una accin discriminada tanto sobre insectos dainos como benficos. Es por esto que se han creado plantas transgnicas capaces de sintetizar sus propios herbicidas o insecticidas selectivos, para defenderse del ataque de las plagas. Nutricionalmente es posible la obtencin de alimentos con mayor contenido en vitaminas, minerales y protenas o con menor contenido de grasas.Por ejemplo, con la introduccin de nuevos genes en el arroz se logro una mayor produccin de betacaroteno, el precursor de la vitamina A. Este arroz amarillo o dorado, puede ayudar a resolver el problema de la deficiencia de vitamina A que padecen miles de nios en las regiones tropicales. Adems, se produce un arroz transgnico con altas concentraciones de hierro que combatira la anemia que sufren millones de mujeres embarazadas en Asia y frica. Los alimentos han utilizado como base la ingeniera gentica modificando su ADN.

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Existen riesgos medioambientales a corto, mediano y largo plazo, como lo es el incremento de la contaminacin qumica debido a las plantas tolerantes a herbicidas y la contaminacin del suelo por acumulacin de la toxina. El desarrollo de malas hierbas agresivas o de parientes silvestres con mayor resistencia a enfermedades o provocar tensiones ambientales. Otra desventaja es la desaparicin de biodiversidad, por el aumento del uso de productos qumicos afectando la flora y fauna, por las toxinas fabricadas por las plantas, matando a insectos beneficiosos o pjaros. La contaminacin gentica resalta la transmisin de esta contaminacin a especies silvestres emparentadas por la planta transgnica. Para evitar que los consumidores ingieran alimentos transgnicos sin saberlo las leyes exigen el etiquetado de modificado genticamente a todos aquellos alimentos en los que los transgnicos estn presentes en una concentracin mayor al 0,9%. El problema de este etiquetado radica en que una persona, sin saberlo, puede estar consumiendo por ejemplo un filete de ternera que ha sido alimentada con transgnicos pero que no est obligado a llevar ningn tipo de etiqueta por ello. El etiquetado en los alimentos transgnicos ha de aparecer reflejada la siguiente informacin: Las propiedades alimentarias tales como la composicin, valor nutritivo y/o el uso al que se destinen. La presencia de materias con determinados efectos sobre la salud no presentes en el producto equivalente ya existente. La presencia de un organismo modificado genticamente (OMG) obtenido mediante alguna de las tcnicas utilizadas para tal efecto.

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Adems en el etiquetado de semillas de soja y maz debe ir la siguiente informacin: Micrfono 2 (Zulma) Si el producto contiene lista de ingredientes debern de figurar entre parntesis bajo la mencin: producido a partir de soja modificado genticamente. Si el producto carece de lista de ingredientes las menciones sealadas debern figurar en el etiquetado del alimento.

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As es Zulma, de esta manera llegamos al final de nuestro programa EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS, gracias a todos los oyentes que nos acompaaron en la tarde de hoy y esperamos que nos sintonicen el prximo lunes en radio San Jos de Ccuta 1160 a.m.; adems los invitamos para que hagan parte de nuestro grupo en Facebook el mundo de los alimentos para que nos escriban y nos hagan sus preguntas, as que hasta pronto que tengan una linda y excelente semana.