PAN

Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de lea, como los usados tambin para hornear las pizzas, pero en casa tambin obtendremos muy buenos resultados con los hornos domsticos, con los consejos que os damos. Ingredientes para un pan de 30 cm. 750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca), media cucharada de sal, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa. Elaboracin. 1 Mezcla. Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40, ya que destruira el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que est demasiado blanda y hmeda, aade algo ms de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.

2 Amasado y refinado. Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendindola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Contina extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rtmico y regular, durante 15-20 minutos. extienda fcilmente y se note suave al tacto. La pasta estar lista cuando no est pegajosa, se

3 Primera fermentacin.

Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre

con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.

4 Segundo amasado. Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presin ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base. Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.

5 Segunda fermentacin. Esta segunda fermentacin es la que dar esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio clido durante 50 minutos.

Los tiempos de fermentacin son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.

6 Horneado. Enciende al horno a 230. Para obtener una atmsfera hmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.

Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisin poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle ms corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formacin de la corteza. A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la coccin otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200 y deja acabar el horneado, hasta que el pan est cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. 7 Enfriado.Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que est completamente fro, mejor incluso al da siguiente, que habr perdido el exceso de humedad. Degustacin, consejos. Hacer pan requiere ms paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentacin y reposo. Aqu explicamos cmo hacer pan casero, receta, que es la preparacin bsica. Si queremos un pan ms rstico, podemos sustituir una pequea parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina de cebada. Adems podemos aromatizar la masa con aceite de oliva, ideal para pizzas y foccacias.

CREMA VOLTEADA
*Ingredientes * 1 lata de leche condensada. 1 lata de leche evaporada. 4 huevos enteros. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 3/4 de taza de azcar. Preparacin Derretir el azcar hasta punto de caramelo y acaramelar un molde de 20 cm. con hueco. Dejar enfriar. Batir ligeramente los huevos con un tenedor y agregar las leches y la vainilla. Colar esta mezcla y verterla sobre el molde. Llevar a bao mara en la hornilla (por 45 min. aprox.) o al horno a temperatura mediana (por 1 h 15 min. aproximadamente). Desmoldar fro.

PIE DE MANZANA
Ingredientes para la masa -400 grs. de harina preparada o leudante. -100 grs. de azcar blanca granulada. -2 huevos frescos. -150 grs. de margarina. Ingredientes para el relleno o compota de manzana -1 kg. de manzanas verdes o de agua. - kg. de azcar rubia o morena. -50 grs. de pasas. 1 cuchara de margarina o mantequilla. -Canela y clavo de olor. -Canela en polvo. Preparacin de la compota Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirndoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un pur evitando que se queme. Preparacin de la masa Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plstica y dejar reposar por hora. Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta. Previamente se debe engrasar y enharinar el molde. Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fra), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo. Luego, proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comnmente se llama repulge. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito. Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 180C. Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfri totalmente. Luego proceder a desmoldar. Tips Lo aconsejable es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo. Si desean tener un tomo ms dorado del pie, agregar a la yema un poquito de leche evaporada y untarlo antes de hornear.