CACAO VENEZOLANO

El mejor Cacao del mundo (Theobroma Cacao) es el Cacao venezolano. Su reputacin se remonta 500 aos desde el tiempo de la conquista espaola. Las condiciones climticas y geogrficas del pas lo hacen un hogar ideal para la produccin de rubro. Adems, el Cacao considerado como un cultivo forestal sustentable, es capaz de generar beneficios econmicos a los campesinos de los Andes, y con la incorporacin al proyecto de las comunidades vecinas, promovemos activamente el cultivo del Cacao, a fin de incrementar la produccin para finales de la dcada.

Actualmente la produccin nacional de cacao es de 15.000 tn/ao, con un rendimiento promedio de 240 kg/ha, lo que representa la mitad del rendimiento promedio mundial. De esta produccin el 69,4 % es comercializado en el mercado internacional, el 30% va a la Industria nacional y una cantidad insignificante es procesado por la industria artesanal. Todo el cacao que exporta Venezuela es considerado como cacao aromtico de alta calidad.

ZONA DE CULTIVO DEL CACAO

Regin Nororiental: El estado Sucre concentra la mayor superficie cultivada y produccin de cacao. Las reas productoras se encuentran ubicadas en unidades de vegetacin correspondientes a: Bosque Hmedo Tropical: Caracterizado por una precipitacin promedio anual entre 1.800 y 3.000 mm, temperatura media anual por encima de los 24 C y una altitud entre 400 y 1.000 msnm. Bosque Seco Tropical: Con una precipitacin media anual entre 1.000 y 1.800 mm, una poca de sequa entre 4 y 6 meses; un promedio anual de temperatura de 22 a 29C y una altura que va desde el nivel del mar hasta 1.000 msnm. La mayora de los suelos son de origen aluvial, correspondientes a fondos de la sucesin de valles intermontanos.

En los estados Monagas y Delta Amacuro el cacao se siembra en unidades de bosque seco tropical, con asociaciones edficas hmedas y en el bosque hmedo tropical, en suelos aluviales frtiles con problemas de mal drenaje. Regin Norcentral Costera: El estado Miranda es el de mayor superficie cultivada y de mayor produccin, concentrada principalmente en el rea de Barlovento. Las formaciones vegetales predominantes son el bosque hmedo tropical y bosque hmedo pre-montano, lo mismo que en Carabobo y Yaracuy, caracterizados, el primero por una precipitacin promedio anual entre 1.800 y 3.800 mm, una temperatura media anual por encima de los 24C y una altura entre 400 y 1.000 msnm., y el segundo por una precipitacin promedio anual entre 1.000 y 2.000 mm, temperatura media anual entre 18 y 24C y una altura entre 500 y 1.500 msnm.

En general, el cacao se siembra en suelos aluviales profundos, de formacin reciente, con texturas medianas a pesadas y de buena fertilidad natural, con pH que van desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos y con buena retencin de humedad. En las zonas cacaoteras de Yaracuy, algunas reas presentan mal drenaje y nivel fretico alto, y con buena fertilidad. En el estado Aragua, el cacao se encuentra en zonas correspondientes al bosque seco tropical, donde la precipitacin es escasa y muy irregular con perodos de sequa de 3 a 4 meses por lo que el cultivo se realiza bajo la modalidad de riego. Los suelos son aluviales de origen fluvial, de texturas francas y franco arenoso, con pH que va desde ligeramente cido a casi neutro.

Regin Sur Occidental: En esta regin, el cacao se cultiva en el bosque seco tropical, en las localidades del estado Zulia, Santa Brbara y orillas del ro Catatumbo, y el bosque hmedo tropical en los estados Mrida, Tchira y Barinas. Los suelos son aluviales mixtos, recientes, profundos, frtiles, con texturas que van desde medias bien drenadas a pesadas mal drenadas, presentando un

balance hdrico favorable. En el estado Barinas la produccin se encuentra localizada en las selvas de galera en suelos aluviales recientes, profundos, con buen drenaje, estructura y fertilidad natural media. Las condiciones

edafoclimticas de sta regin as como la existencia de un gran nmero de hectreas con vocacin cacaotera aunado a la fcil consecucin de mano de obra, definen a la regin como la ms potencial para el fomento del cultivo.

Zona sur del Lago: Constituye la zona cacaotera por excelencia del estado Mrida integrada por 7 municipios donde el nico no cacaotero es el Justo Briceo (Cuadro 2). Tiene una superficie total aproximada de 358.800 ha, donde se congregan una serie de factores y elementos fisiogrficos que conforman diferentes paisajes (llanura, pendiente y la franja costera), la superficie en uso agropecuario se estima en un 39% (140.573,59 ha) en esta zona.

TIPOS DE CORTE DE CARNE

Costillas: Es una pieza dura y grasosa, pero con mucho sabor. Ideal para hervidos, parrillas o asada en vara. Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para bistecs, churrasco y parrilla. Al asarla se sugiere conservar la grasa que la rodea para evitar que se reseque.

Lomito: Es la parte ms blanda, adems, es magra y jugosa. Por ello es perfecta para preparar medallones, rosbif y carpaccios.