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Este documento presenta recetas para hacer helados y sorbetes caseros sin necesidad de una heladera. Incluye instrucciones sencillas para dejar la mezcla en el congelador y batirla periódicamente para lograr una textura cremosa similar a un helado comercial. Contiene cinco recetas de sorbetes, como de limón con albahaca o mango, y cinco de helados como de limón, chocolate o vainilla.
Este documento presenta recetas para hacer helados y sorbetes caseros sin necesidad de una heladera. Incluye instrucciones sencillas para dejar la mezcla en el congelador y batirla periódicamente para lograr una textura cremosa similar a un helado comercial. Contiene cinco recetas de sorbetes, como de limón con albahaca o mango, y cinco de helados como de limón, chocolate o vainilla.
Este documento presenta recetas para hacer helados y sorbetes caseros sin necesidad de una heladera. Incluye instrucciones sencillas para dejar la mezcla en el congelador y batirla periódicamente para lograr una textura cremosa similar a un helado comercial. Contiene cinco recetas de sorbetes, como de limón con albahaca o mango, y cinco de helados como de limón, chocolate o vainilla.
Alicia Maas Helados y sorbetes caseros sin heladera Realizacin de recetas y food styling: Projccto grco, fotografa y rcdaccin: Alicia Maas HELADO TODO EL AO El helado es una de las cosas ms buenas que existen pero adems es una tuente oe vltamlnas, mlnerales, bloratos oe carbono, protelnas, bra, etc... oepenolenoo oe sus lngreolentes. Tlene un unlco problema: sus calorlas que normalmente no son pocas. Este libro est pensado para contrarrestar los efectos negativos del helado lnoustrlal, normalmente muy graso y con lngreolentes artlclales como conser- vantes o colorantes. Fruta tresca, poco azucar y pocas grasas sustltuyenoo a veces la nata por la leche desnatada o creando la cremosidad tpica del mejor helado gracias a ingredientes de consistencia cremosa, como el mango, o al uso de las claras a punto oe nleve. A parte oe los lngreolentes be querloo prestar atenclon a la preparaclon. No todos disponemos en casa de una heladera y, en mi humilde opinin, las hela- deras no profesionales no consiguen dar al helado una textura mucho mejor de la que podemos conseguir nosotros con un poco de paciencia y una buena batloora elctrlca, y aquellas proteslonales tlene un preclo oemaslaoo elevaoo. Si no queremos renunciar a la preparacin del helado en casa, eligiendo noso- tros mismos los ingredientes que ms nos gustan, podemos seguir unos pasos muy senclllos: Dejar la mezcla de nuestro helado o sorbete en el congelador unas dos horas hasta que empiece a adquirar consistencia, batir con la batidora para romper los crlstales oe blelo y repetlr esta operaclon unas oos o tres veces mas. Para una cremosloao aun mayor batlr una vez mas antes oe servlr. Espero que disfrutis de este libro! Para ouoas, comentarlos o sugerenclas: amlloquemegustaescoclnar@gmall.com CINCO SORBETES Sorbete de limn y albahaca Un sorbete con un sabor sorprendente, perfecto para servir con fruta fresca; la albabaca se pueoe sustltulr con bojas oe menta. Ingredientes: 225 gr oe azucar 150 ml de zumo de limn 30 gr de hojas de albahaca fresca 150 ml de leche Preparacin: Poner a hervir 400 ml de agua en una ca- cerola, anaolr el azucar y remover blen. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mlnlmo y cocer 10 mlnutos. Aadir el zumo de limn y las hojas de al- babaca lavaoas. Cocer ourante meola bora. Apagar el tue- go, oejar entrlar y reposar 24 boras. Pasado este tiempo colar el jarabe, aadir la lecbe y remover. Traslaoar la mezcla a un reclplente sln tapa y poner en el congelador durante 2-3 ho- ras. Sacar del congelador y remover con un te- neoor para romper los crlstales oe blelo. Volver a poner a congelar hasta el momen- to oe servlr. Decorar con unas bojas oe menta tresca. 6 Sorbetes Sorbete de naranja Refrescante y muy ligero; perfecto para servir como postre aoerezaoo con una cucbaraolta oe ron... o oos. Ingredientes: 175 gr oe azucar 400 ml de agua 5 naranjas 1 limn Preparacin: Preparar un jarabe disolviendo el azucar en el agua, llevar a ebulllclon y cocer a fuego suave durante 10 mlnutos. Dejar entrlar. Rallar la piel de 1 naranja y expri- mlr el zumo oe las 5 y oel llmon. Mezclar el zumo con el jarabe ya trlo. Remover blen. Meter en el congelaoor. Mezclar cada 2-3 horas con un tenedor o la batloora. Mantener el en congela- oor basta el momento oe servlr. 8 Sorbetes Sorbete de mango La pulpa del mango es muy cremosa lo que le da a este sorbete la increible consitencia del helado Ingredientes: 2 mangos maduros El zumo de 1 limn 100 oe azucar 200 ml de leche entera Pepitas de chocolate para decorar Preparacin: Derretlr el azucar en la lecbe. Dejar entrlar. Pelar los mangos, cortarlos en trocitos y batir la pulpa por la batloora para obtener un pur. Exprimir el limn y mezclar el zumo con la pulpa oel mango. Aadir la leche fra y remover blen. Meter la crema en el congelador y batirla con un tenedor un par de veces durante las 2 primeras boras. Conservarla en el congelador y batirla con la batidora una hora antes de servir para romper los crlstales oe blelo. Decorar con pepitas o virutas de chocolate o tambin con mango tresco cortaoo en trocltos. 10 Sorbetes Sorbete con t Matcha Ll t Matcba es un t veroe pulverlzaoo utlllzaoo en la ceremonla japonesa oel t. Su calloao es altlslma y su aroma, lncontunolble. Lo pooemos olstrutar al 100 con este eotlco sorbete. Ingredientes: 650 ml de agua 175 gr oe azucar 1 cucharada colma de t Matcha El zumo de medio limn 200 ml de leche semidesnatada Preparacin: Preparar el jarabe llevando a ebullicin el agua y oerrltlenoo en ella el azucar. Cuanoo est hirviendo bajar la lumbre al mnimo y cocer ourante 10 mlnutos. Dejar entrlar. Calentar un poco la leche y desleir en ella el t teniendo cuidado de que no queden grumos. Anaolr el zumo oe llmon. Incorporar el jarabe fro a la leche, mezclar blen y poner en el congelaoor. Romper los cristales de hielo cada dos ho- ras aproximadamente con un tenedor o con la batloora. 12 Sorbetes Sorbete al kiwi gold Ll uso oe las claras a punto oe nleve es una apuesta segura: le oa al sorbete una tetura oe belaoo sln necesloao oe usar nl una gota oe lecbe, buevos o nata. Las vltamlnas oe la truta, pocas calorlas y un sabor lncrelble. Ingredientes: 200 ml oe jarabe oe llmon (pag. 31) 6 kiwi gold 4 claras de huevo 1 pizca de sal Preparacin: Pelar y cortar en rooajas los klwls. Batirlos con la batidora hasta reducir- los a pur. Anaolr el jarabe oe llmon y mezclar blen. Ponerlo en el congelador un par de boras o tres. Sacarlo oel congelaoor y batlrlo una vez mas con la batloora. Montar las claras a punto de nieve con la sal y aadirlas al kiwi con un tenedor realizando movimientos envolventes de abajo bacla arrlba. volver a ponerlo en el congelaoor. 8atlr con la batloora antes oe servlr. 14 Sorbetes CINCO HELADOS Helado de limn Este es el helado perfecto para las tardes de verano por su sabor y contenido calorlco: entre los lngreolentes no encontramos nl buevo nl nata, loeal para la operaclon blklnl. Ingredientes: 500 ml de leche entera 2 vasos oe jarabe oe llmon (pag. 31) 2 claras de huevo Preparacin: Mezclar bien la leche con el jarabe oe llmon. Poner la mezcla en el congelaoor. Pa- sadas unas 2-3 horas batirla con la batloora. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movi- mlentos envolventes. Volver a poner en el congelador ha- sta que la mezcla adquiera consisten- cla oe belaoo. Batirlo una vez ms con la batidora y dejarlo en el congelador hasta el momento oe servlr. 19 Helados Helado de mascarpone e lima Este helado original y cremoso aconsejo servirlo en pequeas porciones ya que su conslstencla, que oebemos a la presencla oel mascarpone, no es preclsamente llgera. Ingredientes: 125 ml de zumo de lima 500 gr de mascarpone 125 gr oe azucar glas 200 ml de nata para montar Preparacin: Mezclar el zumo de limn con el mascarpone y el azucar. Remover blen basta que se mezclen completamente tooos los lngreolentes. Poner la mezcla en un recipiente sin tapa y congelar un par oe boras. Sacar oel congela- dor y mezclar con un tenedor para romper los crlstales oe blelo o, mejor, batlr con la batloora. En este momento unir tambin la nata que ha- bremos montado previamente y mantenido en el trlgo basta este momento. Poner en el congelaoor 2 o 3 boras. Sacar del congelador 15 minutos antes de ser- virlo y volver a batir bien con un tenedor o con la batloora. 21 Helados Helado de chocolate Un helado de chocolate cremoso y rico de cacao para los poco dulceros Ingredientes: 500 ml de leche entera 100 gr oe azucar moreno lntegral 200 gr de chocolate al 70% de cacao 2 cucharadas colmas de cacao amargo Preparacin: Calentar la leche sin llegar a hervir, anaolr el azucar y remover basta que se baya olsuelto. Apartar del fuego e incorporar el cbocoalte en trozos. Remover ba- sta que se haya derretido comple- tamente. Aadir el cacao y remover con unas barlllas para que se olsuelva blen. Meter en el congelador unas 3-4 boras. 8atlr con la batloora para romper los crlstales oe blelo. volver a poner en el congelaoor. Una hora antes de servir batir otra vez con la batidora y conservarlo en el congelador hasta el momento oe servlr. 23 Helados Helado de yogurt y pomelo rosa Una comblnaclon lnsollta, tresca y no oemaslaoo oulce. Lso sl, el sabor oel pomelo no gusta a tooo el munoo por lo que este belaoo o se ama o se oola. Ingredientes: 3 pomelos o 1/2 l de zumo 100 gr oe azucar blanqullla 200 gr de yogurt o crema de yogur natural 200 ml de nata lquida para montar Preparacin: Mezclar la nata (sln montar) y el yogurt. Exprimir los pomelos, colar el zumo y mezclarlo con el azucar basta que ste ultlmo se baya olsuelto totalmente. Mezclar el zumo con la crema de nata y yogurt. 8atlr con la batloora para amalga- mar blen tooos los lngreolentes. Poner en el congelador y remover de vez en cuando con un tenedor durante las prlmeras boras. Dejar en el congelaoor basta el momento oe servlr. Para una consistencia ms cremosa batir el helado con la batidora y conservar en el congelaoor. Servlr con almenoras leteaoas. 25 Helados Helado de vainilla El autntico helado de vainilla hecho con nata, huevos y su vaina fresca Ingredientes: 1/2 l de leche entera 200 gr oe azucar blanqullla 5 yemas de huevo 1/2 vaina de vainilla 1 limn 100 gr de nata fresca Preparacin: En una cacerola poner la leche, aa- dir la piel del limn (evitando la par- te blanca), las semlllas oe valnllla y el resto de la vaina abierta; llevarla a ebulllclon. 8atlr las yemas con el azucar, anaolr la leche y volverlo a poner al fuego llevndolo a 85 grados, sin que llegue a bervlr. Dejar que se enfre, trasferirlo a un recipiente de plstico y ponerlo en el congelaoor. Pasadas unas 2-3 horas sacarlo del congelador y batirlo con la batidora para romper los crlstales oe blelo. Aadir la nata fresca, mezclar bien y volver a ponerlo en el congelador basta el momento oe servlr. Se aconseja batirlo una vez ms antes oe servlr. 27 Helados ALGO MS Jarabe de limn Este jarabe no sirve slo para hacer helados; prueba tambin a hacer una refrescante bebloa anaolenoolo a agua blen trla con cubltos, bojltas oe menta y trocltos oe llmon. Ingredientes: 1 litro de zumo de limn La piel de 1 limn 1 kg oe azucar blanqullla 500 ml de agua Preparacin: Ln una cacerola mezclar el agua y el azucar. Lle- var a ebullicin, mezclar y dejar hervir a fuego lento 2-3 mlnutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y aadir la piel del llmon rallaoa y el zumo oe llmon. Volver a calentar a fuego lento unos 5 minutos mezclanoo trecuentemente. Dejar entrlar y meter en una botella oe crlstal. Se conserva varlos meses en el trlgorlco. 31 Algo ms Almendras caramelizadas Pooemos segulr el mlsmo proceolmlento con los trutos secos que mas nos gusten: nueces, avellanas, nueces oel brasll, macaoamla o plstacbos. Ingredientes: Almendras peladas sin tostar Azucar morena lntegral en polvo Preparacin: Trlturar groseramente las almenoras en un mortero o con la batidoras pero sin plcarlas oemaslaoo. Disponerlas en una placa con papel de borno y espolvorear abunoante azucar morena. Tostar las almenoras bajo el grlll oel bor- no, removlenoo oe vez en cuanoo. Tener culoaoo ya que las almenoras tar- dan poqusimo en tostarse bajo el grill, slo unos minutos, y en seguida empiezan a quemarse. Sacarlas oel borno y oejar entrlar. 32 Algo ms Nata montada Aunque se puede encontrar ya montada y lista para usar en cualquier supermercado, aqul tenls algunos truqulllos para montarla en casa. De este mooo se pueoe eleglr la calloao oe la nata y sl la queremos con algun aroma, con o sln azucar. Ingredientes: 500 ml de nata fresca de buena calidad 100 gr oe azucar glas (o cantloao al gusto) Si preferimos nata con aroma oe valnllla: 1 vaina de vainilla Preparacin: Para montar la nata en casa con la batidora tanto la nata como el recipiente han de estar muy fros por lo que se aconseja meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos y poner la nata en la zona ms fra oe nuestro trlgorlco. Se aconseja incluso meter en el congelador las baril- las oe la batloora (sl es oesmontable) porque la nata montaoa no soporta el calor. Poner la nata en el reclplente con el azucar glas taml- zado y batir con la batidora hasta que adquiera una buena conslstencla. Tener culoaoo ya que sl la batlmos oemaslaoo se pueoe convertlr en mantequllla. Para la nata con aroma oe valnllla: Calentar la nata, anaolr el azucar y remover basta su completa disolucin; abrir la vaina y con un cuchillito oe punta alaoa rascar las semlllas. |ncorporar las se- millas y la vaina a la nata y dejar macerar con el fuego apagaoo 1/2 bora. Colar, dejar enfriar, poner en el frigo hasta que est blen trla y montar como oescrlto anterlormente. 35 Algo ms Chocolate fundido Un lngreolente unlco que transtorma cualquler belaoo en lnolvloable. Es muy imporante controlar el porcentaje de cacao, de l depende su calidad Ingredientes: Chocolate amargo, blanco o con lecbe. Preparacin: Fundir el chocolate correctamente es muy sencillo, basta seguir estos sencillos consejos: Trocear el cbocolate lo mas poslble y poner los trozos en una cacerola o un cuenco de acero inoxidable un poco ms pequea de aquella que vayamos a utili- zar para bervlr el agua. Poner a calentar la cacerola ms grande con 3 o 4 oeoos oe agua. Cuanoo sta comience a hervir bajar la llama al mni- mo y colocar el cuenco con el chocolate troceaoo enclma sln que toque el agua. El chocolate empezar a fundirse poco a poco. Remover con una cucbara oe ma- oera o slllcona. 36 Algo ms www.amiloquemegustaescocinar.com