LOSCHILESNACIONALES (Tiposyzonasprincipalesdecultivo)

CHILE Ancho REGIONES

Aguascalientes,Coahuila,Durango, Guanajuato,Nayarit,SanLuisPotos, Sinaloa,Zacatecas. Cascabel

Aguascalientes,Durango,Zacatecas.

Chipotle

Chihuahua,Oaxaca,Veracruz.

Derbol

Jalisco,Nayarit,Sinaloa.

Guajillo

Aguascalientes,Durango,Zacatecas.

Habanero PennsuladeYucatn. Jalapeo Chihuahua,Oaxaca,Veracruz.

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Manzano

Chiapas,EstadodeMxico, Michoacn,Quertaro.

Morita Veracruz,Oaxaca.

Mulato

Guanajuato,Jalisco,Puebla.

Pasilla

Aguascalientes,Guanajuato,Jalisco, Michoacn,Nayarit,Zacatecas.

Poblano Durango,Guanajuato,Jalisco,Puebla, Sinaloa,Zacatecas.

Serrano

Hidalgo,Nayarit,SanLuisPotos, Sinaloa,Tamaulipas.

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LOSCHILESREGIONALES (Tiposyzonasprincipalesdecultivo)

CHILE Amash Bandeo Blanco Bojo Bola Caloro Carricillo Catarino Colorado Comapeo Cora Corazn

REGIN Chiapas,Tabasco, Yucatn. Guerrero. Chiapas,Tabasco. Guerrero. Durango. Chihuahua. Centro. Elbajo. Zacatecas. Veracruz. Nayarit. Durango.

CHILE Chiltepe Chiltepn Deagua Dechorro DelaTierra Deonza DeRamos Guajn Gero Loco Miahuateco Mirasol

REGIN Guerrero. Nortedelpas. Oaxaca. Guanajuato, Durango. Zacatecas. Oaxaca. RamosArizpe (Coahuila). Zacatecas. Yucatn. Tlaxcala. Puebla. Aguascalientes, Durango,SanLuis Potos,Zacatecas. Michoacn. Durango. Oaxaca. ZonasCosteras delPas. Veracruz Yucatn.

Costeo Criollo Cristal Cuicateco Chilacate Chilcoxle Chilhuacle

Guerrero. Todoelpas. Yucatn. Oaxaca. Jalisco,pacfico Norte. Oaxaca. Oaxaca.

Negro Pasado Pasilla Oaxaquea Piqun Tabaquero Xcatik

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CHILESMSCOMUNESENSUSFORMAS FRESCASYSECAS

NOMBRESDECHILESFRESCOS Chilaca Poblano Poblanoverde Jalapeo JalapeoChico Marisol

NOMBRESDECHILESSECOS Pasilla Ancho Mora(Seco+Ahumado) Mulato Chipotle(Ahumado) Morita Guajillo(tambinconocidocomopuya ocatarino,dependedelavariedadde chile). Chiltepe Cascabel Derbol Deagua Chilacate

Serrano Mirasol Derbol Deagua Chilacate

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TIPOSDECHILES
NOMBRE Ancho VARIEDAD (ES) Bolao Trompita (fresco) Chino Esmeral da Florde pabelln Morelia SanLuis Verdeo COLOR FORMA TAMAO LUGARDE CULTIVO OTROS ASPECTOS PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)

Rojooscuro

Centroy Frescose De4a6cm surestedela conocecomo deanchox Republica, Cnica,ovalada poblano,no principalmente 12cmde esmuy largoaprox. SanLuis picante. Potos Estadosdel centro,San LuisPotosy Norestedela Repblica. SanLuis Potos, Coahuila, Durango.

18000

Verdeo amarillolimn

Esfrica

Espequeo, mide2cm. aprox.

Seconoce como cascabel

18000

Bolita (fresco)

Rojooscuro

Boludo (seco)

Rojooscuro Fresno Rojooscuro

Mide3cmde Oval,semiesf largox2cm rica deancho aprox. Mide aproximadam Redonda ente3cmde dimetro. Midede2a 3cmde Esfrica,ovalada. dimetro aprox.
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Esmuy picante.

18000

Esmuy picante. Esmuy Centroy picante, Norestedela frescose Repblica. conocecomo bolaobolita.

18000

Cascabel (seco)

16000

TIPOSDECHILES
NOMBRE Catarina (seco) VARIEDAD (ES) COLOR Verde(fresco) Sepiarojizo (seco) Verdebrillante (fresco) Rojo(seco) FORMA TAMAO LUGARDE CULTIVO OTROS ASPECTOS PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE) 16000

Alargada

Costeo (fresco)

Ovalada.

Cuaresmeo (fresco) Chilaca (fresco) a)Verde oscuro b)Verdelimn a)Alargada b)Alargada

Chicostle (seco) Chilhuacle (seco)

Amarillo Sepiaoscuro casinegro Amarillo

Alargada

Cnica

Mide1.5a Espicoso,se 2cmdelargox Aguascalientes. usaensalsas 1cmdeancho yadobos. aprox. Midede3a Oaxaca, 4cmdelargox Veracruzy 1a2cmde costade anchoaprox. Chiapas. Vase Jalapeo. a)Picante a)Midehasta secoses 18cmdelargo. a)Centrodela conocidocomo Repblica. pasilla. b)Sonms b)Nortedela b)Poco anchosy menoslargos. Repblica. picantes, secossemejan guajillo. Principalmente enelestadode Picante. Oaxaca. Mide10cmde Principalmente largox4cmde enelestadode Picante. anchoaprox. Oaxaca.

16000

22000

a)12000 b)16000

22000

16000

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TIPOSDECHILES
NOMBRE Chipotle (secoy ahumado) VARIEDAD (ES) COLOR FORMA TAMAO LUGARDE CULTIVO OTROS ASPECTOS Muypicosoy perfumado, frescose conocecomo jalapeoo cuaresmeo. Esmuy picante. PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)

Sepiaclaro Sepiaoscuro

Cnica

Midede4a 6cmdelargo.

Oaxaca, Veracruzy Chihuahua.

24000

Derbolo coladerata (fresco) Guajillo

Yahualica

Verde(fresco) Rojosepia (seco)

Alargada

Midede4a Jalisco, 6cmdelargox Nayarit, 1cmdeancho Aguascalientes aprox. yZacatecas.

32000

Gero (fresco)

Guajio Chilhucle Mirasol (puya) San Felipe (chico) Caribe Hngaro Ixcatic SantaF grande

Rojosepia

Ovalada

Todala Midede5a Repblica Pocopicante, 11cmdelargo principalmente elmschico x2a4cmde enelsureste, picams. anchoaprox. Jalisco. Aguascalientes yNortede Repblica.San Midede4a LuisPotos Picanteyalgo 5cmdelargo. (Hngaro), perfumados. Sureste, Chiapas (Ixcatic).

18000

Amarilloo verdelimn

Cnica

24000

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TIPOSDECHILES
NOMBRE Habanero (fresco) VARIEDAD(ES) COLOR Verdeo amarillolimn (tierno), Anaranjado (maduro) Candelaria (maschico) Gordo(mas carnoso) Jarocho (maschico) Papaloapan Verdeintenso (chico) Peludo (chico) Rayado(se usapara chipotle) Amarilloo verdelimn FORMA TAMAO Midede2a 6cmdelargo x2a4cmde ancho. LUGARDE CULTIVO Yucatny surestedela Repblica. OTROS ASPECTOS PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)

Depera

Esmuy picante.

40000

Jalapeo (fresco)

Cnica

Midede4a 8cmdelargo x1a3cmde ancho.

Chihuahua, Oaxacay Veracruz.

Saborpicante, sepreparaen vinagre,es carnoso,seco yahumadoes chipotle.

20000

Largo (fresco)

Alargada

Midede10a 15cmdelargo Centrodela x3cmde Repblica. ancho(enla base).

Espoco carnosoy picante.Se preparaen vinagre.

24000

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TIPOSDECHILES
NOMBRE Manzano, Perno Rocoto (fresco) VARIEDAD(ES) COLOR FORMA TAMAO LUGARDE CULTIVO OTROS ASPECTOS Esmuy carnosoy picante. Colores atractivosy lustrosos, semillas negrasy rugosas. Noesmuy picante. Noesmuy picante. PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)

Verde, amarillo, anaranjado, rojo

Esfrica

Midede3a5cm dedimetro aproximadamente.

Quertaro, Estadode Mxico, Chiapasy Guerrero.

22000

Mora(seco) Cafrojizo Morita (seco) Mulato (seco) Chocolate Mulato Roque Pardooscuro casinegro

Cafrojizo

Midede4a7cm delargox2a3cm deancho. Midede3a4cm Semiesfrica delargox1a2cm deancho. Ovalada

Veracruz, Nortede Oaxaca. Veracruzy Oaxaca.

22000

22000

Cnica

Noesmuy picantefresco Chiapas esPoblano, Midede8a12cm (chocolate), diferentedel delargo,x4a Guanajuato, chileancho Pueblay 8cmdeancho. porelcolory Jalisco. mas perfumado.

4000

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TIPOSDECHILES
NOMBRE Piquin, Chiltepn, Pilga,etc. VARIEDAD (ES) Amash Chilillo Verde(fresco) Rojo(maduro Ovalada Mide1cmde largoaprox. COLOR FORMA TAMAO LUGARDE CULTIVO Tabasco (Amash), Tamaulipas (dientede tlacoache), Veracruz (Gachupn), Yucatn (Chilillo). OTROS ASPECTOS PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)

Esmuy picante,esel chilems pequeo.

32000

PimientoBell (fresco)

California Wonder Cherry Sweet Early Wonder Esmerald Giant Verdeorojo Giantbell Keystone resistant giant Yolo Wonder Ruby King

Cnica

Midede8a 15cmdelargo, x8cmde anchoaprox.

Sonoray Sinaloa.

Noesmuy picanteporque crecedeun gene.

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TIPOSDECHILES
NOMBRE Poblano (fresco) VARIEDAD(ES) Pasilla verde (Colima) COLOR FORMA TAMAO LUGARDE CULTIVO OTROS ASPECTOS PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)

Verdeoscuro, rojo

Cilndrica

Midede10a 15cmde largo,x8a 10cmde anchoaprox. Midede6a 8cmdelargo, x1cmde anchoaprox.

Serrano verde

Altamira Cotaxtla Cuauhtmoc Verdeintenso Panuco Tampiqueo

Cilndrica

Puebla, Guanajuato, Esgruesoy SanLuis largo,secoes Potos, elanchoo Durango, mulato. Zacatecasy Aguascalientes. Sinaloa,San Espicantey LuisPotos, carnoso. Nayarit, Maduroes Tamaulipasy rojo. Veracruz.

18000

40000

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