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Diseo de proyecto

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PROCESADORA DE MANGO EN VALLEDUPAR CESAR

PRESENTADO POR: CADENA MEJIA NORELVIS CODIGO: 56089963 LOPEZ DUQUE GEOMAIRA CODIGO: 36622314 OROZCO HERRERA MELVA SOFIA CODIGO: 36593875 RAMIREZ MONTERO JULIO JAVIER CODIGO: 77172013 VILLAZON AEZ VIVIAN KATERINE CODIGO: 1065616121

TUTOR: JIMENEZ MENDOZA GONZALO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES ARTES Y HUMANIDADES PROGRAMA DE PSICOLOGIA VII EVENTO CEAD DE VALLEDUPAR CURSO DE: DISEO DE PROYECTO MAYO 2011

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TABLA DE CONTENIDO

1. EL PROBLEMA 2. ESTUDIO DE ENTORNO 2.1 ASPECTO ECONMICO 2.2 ASPECTO SOCIO CULTURAL 2.3 ASPECTO TECNOLGICO 2.4 ASPECTO POLTICO LEGAL 2.5 ASPECTO ECOLGICO 3. ESTUDIO DE MERCADO 3.1 CARACTERIZACIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 3.2 DELIMITACIN DEL MERCADO 3.3 LA DEMANDA DEL PRODUCTO 3.4 LA OFERTA 3.5 PROCESO DE COMERCIALIZACIN 3.6 MATERIA PRIMA E INSUMO 4. ESTUDIO TCNICO 4.1 EL TAMAO DEL PROYECTO 4.2 EQUIPOS Y MAQUINAS 4.3 MUEBLES 4.4 INFRAESTRUCTURA FSICA 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 5.2 TIPO DE ORGANIZACIN

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1. EL PROBLEMA: El montaje de una Empresa Procesadora y Comercializadora de Pulpa de Frutas de mango, se justifica socialmente por el beneficio que traer a la provincia por medio de la generacin de empleos directos e indirectos. Adems, se desea con este proyecto estimular la vocacin industrial y emprendedora de la ciudad de Valledupar. La factibilidad para la creacin de esta empresa, beneficia en gran medida a esta regin porque al optimizar el tratamiento, manejo y mtodos de cuidado de las frutas, se mejora la calidad de vida de su poblacin, al elevar su nivel nutricional y calidad de su alimentacin. El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias en una regin puramente agrcola coadyuvando al desarrollo socioeconmico de la ciudad. La ejecucin del presente proyecto promover la generacin de negocios y actividades econmicas con los productores agrcolas de la regin. De acuerdo a nuestro estudio hemos investigado que Valledupar tiene un potencial para una

mayor produccin de fruta natural; en el momento se presenta una gran produccin de mango porque los mandatarios locales han implementado un plan de arbolizacion en toda la ciudad de Valledupar, y est arbolizacion ha sido a base de rboles frutales entre ellos siendo el ms comn el MANGO. A raz de lo anterior se ha generado una gran produccin de esta exquisita fruta, adems de esto los corregimientos vecinos, se han hecho patios productivos, en donde han sembrado gran cantidad de mango para su comercializacin. Este producto en este momento es comercializado a otras ciudades, pero a muy bajo costo, lo que deja poca utilidad a los productores, por esta razn se pretende la instalacin de una planta procesadora y comercializadora de Pulpa de fruta de mango que no solo se preocupe por obtener utilidades o lucro; sino que se interese por lograr la satisfaccin al cliente abarcando todos sus requerimientos. Otro aspecto para fundamentar esta justificacin es que Valledupar, posee

condiciones agro-ecolgicas favorables para el desarrollo de una amplia y variada gama de productos frutcola, hay disponibilidad de tierras, diferentes pisos trmicos, con bajo grado de aprovechamientos. Es importante impulsar esta actividad porque va a incrementar fuentes de

trabajo dirigidas a personas con mano de obra calificada y no calificada y a otros profesionales que en su conjunto ayudaran a lograr en su correcto manejo de la planta que lleve al xito de la misma.

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1.1 PRESENTACIN PROYECTO EMPRESARIAL

Somos un grupo de jvenes emprendedores que vamos a realizar un proyecto empresarial destinado al mundo del mango. Nuestro objetivo es sacar adelante un pequeo pero gran negocio segn nuestras expectativas

innovadoras y diferentes. Nuestro inters est basado en sacar adelante un negocio propio que nos de nuestros propios beneficios para poder dejar de trabajar para otros empresarios. A continuacin realizamos una pequea presentacin de las personas que formamos el proyecto empresarial.

1.2 PARTICIPACIN EN EL PROYECTO

En nuestro negocio se van a realizar las siguientes actividades: primeramente nos dedicaremos a vender el mango, y los productos que ofrecemos, con lo cual necesitaremos a una persona dedicada a la venta y al cobro del mismo, tambin tendremos la tarea de elaborar los diferentes productos disponibles junto con el envasado de estos, y aparte desarrollaremos la produccin de

nuestra propia lnea de mango, con lo cual esto necesitara la dedicacin de otras personas, y por ltimo tendremos el servicio de la tienda y degustacin de lo cual estar encargada otra persona. El reparto de las actividades no est destinado a una persona en concreto; sino que las cinco propietarios realizaremos las cinco labores.

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1.3 NUESTRAS VENTAJAS E INCONVENIENTES


En Valledupar, no existen muchos negocios dedicados a esta especialidad. En concreto, los negocios existentes en el momento, slo se dedican a la venta y elaboracin del mango. Nuestro proyecto se diferenciar en muchos

aspectos innovadores para el mayor disfrute de nuestros productos, aparte de ofrecer su degustacin. Por lo que llegamos a la conclusin que la

competencia existente no es muy elevada para nosotras. Tenemos la ventaja de que nuestros productos a vender son conocidos en el mundo entero, con lo cual por curiosidad de conocer la innovacin que ofrecemos el se convierte en llamativo para un gran negocio sector

consumidor, que har que la demanda crezca. El costo de la obtencin de la materia prima no ser muy elevado ya que hemos investigado la existencia de cultivar y preservar el mango de diferentes pases De esta manera nos beneficia, ya que los portes sern ms econmicos. Un inconveniente sera como atraer la atencin de aquellas personas tradicionalistas. Sera interesante cambiar la idea cotidiana de degustar un mango, con un sabor especial, acercndoles a nuestras ideas innovadoras del producto.

Tendremos que tener en cuenta, la cantidad de materias primas exportadas de las ciudades, para no acumular grandes cantidades, con el fin, de tener nuestro producto en perfecto estado, natural, fresco...ya que una acumulacin

innecesaria hara perder beneficios, un coste ms elevado y un servicio inadecuado para el cliente. Nuestro negocio, no requiere grandes cantidades de materia prima por la conservacin del producto. Adems no sabemos la demanda resultante que tendr el proyecto en un principio y por tanto la cantidad ser mnima. En consecuencia, no va a ser fcil pedir a cualquier proveedor pequeas cantidades ya que a ellos mismos no les resulta beneficioso

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2. ESTUDIO DEL ENTORNO

2.1

ASPECTO ECONOMICO:

En la actualidad la ciudad de Valledupar empieza a diversificar su economa abriendo nuevas perspectivas distintas a la tradicional vocacin agropecuaria de gran validez histrica. Desde la creacin del departamento del Cesar y la designacin de la ciudad como su capital, el desarrollo econmico de la nueva ciudad creci hasta alcanzar niveles nunca ms alcanzados, que en materia agropecuaria logr consolidarse como el primer productor nacional de algodn y la segunda cabaa bovina ms grande del pas despus de Crdoba; trayendo consigo nuevas inversiones y un bienestar realmente palpable. Hacia mediados de los aos 90, la ciudad al igual que el resto del pas se sume en una profunda crisis econmica que a pesar de grandes dificultades y falencias administrativas se logra superar sino completamente en gran parte. La cada del negocio del algodn, la violencia generalizada y el arribo a la ciudad de un gran nmero de desplazados forzaron que la ciudad empezara a abrir nuevos horizontes en materia de sustento no sin gran dificultad. En la actualidad la ciudad Valledupar es muy importante desde el punto de vista agrcola, pecuario y minero, beneficiado por su ubicacin geogrfica, la buena calidad de los suelos y a las potencialidades de adecuacin de sus tierras mediante el riego. Se produce palma africana, maz tradicional, arroz riego, caf, caa, yuca, algodn, cacao y pltano en pequea escala y el mango a gran escala. La ganadera vacuna es una actividad de gran importancia gracias a las extensas llanuras; la mayor proporcin del hato ganadero est dedicado a la produccin lechera.

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2.2

ASPECTO SOCIO - CULTURAL.

La msica reina en la ciudad es el vallenato, considerado la principal expresin folclrica en aos recientes. Esta msica es la identificacin nacional e internacional de la ciudad. La parranda Vallenata, es parte de la identidad

cultural, es una reunin social en torno de un grupo vallenato conformado por un cajero, un guacharaquero y un acordeonero que interpreta canciones costumbristas en alusin al paisaje, el campo y a las mujeres. Las fiesta patronales de Valledupar, son las de la Virgen del Rosario y Santo Ecce Hommo en las fechas del 27 al 30 de abril. En dicha fecha tambin se celebra el Festival Vallenato, declarado patrimonio histrico y cultural de la humanidad. La Educacin: En la ciudad se encuentran las sedes principales de la Universidad Popular del Cesar (UPC). Varias universidades privadas como la Universidad de Santander (UDES), Universidad Antonio Nario, Universidad de San Martn, Universidad Santo Toms, Universidad del rea Andina , Universidad Nacional Abierta y a Distancia , Escuela Superior de Administracin Pblica, estas entidades educativas han mejora el nivel educativo y profesional, implementando carreras, para un mejor nivel educativo y mejorar las condiciones laborales de nuestros ciudadanos.

La Salud: Existen en la ciudad dos hospitales pblicos: El Hospital Regional Rosario Pumarejo de Lpez y el Municipal Eduardo Arredondo Daza, de cuarto y primer nivel respectivamente. Funciona adems una larga lista de empresas prestadoras de servicios de salud particulares. Valledupar cuenta tambin con tres bancos de sangre, una unidad renal, clnica de ojos, Liga de Lucha contra el Cncer, Sociedad Cesarence de Cardiologa, clnica de huesos y ciruga de mano, etc. Las clnicas ms importantes son: Mdicos Ltda., Valledupar, Del Cesar, Laura Daniela, Santa Isabel, Santa Helena del Valle y Erasmvs.

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2.3 ASPECTO TECNOLOGICO:

Dentro de los avances tecnolgicos ms importantes que encontramos en Valledupar podemos destacar los siguientes: Telefona fija y mvil, las cmaras de seguridad, el internet entre otros que han sido de gran utilidad, ya que han posesionado a la ciudad en un gran nivel. Telefona fija y Mvil En la actualidad funcionan en la ciudad tres empresas dedicadas a la prestacin del servicio de telefona fija; Telefnica Telecom con una capacidad instalada de 80.000 lneas con las series 560, 570, 571, 572, 573, 574, 580, 582, 583; la Empresa EDATEL con capacidad de 20.000 con las series 584, 585 y TELMEX con capacidad instalada de 20.000 lneas con las series 589 y 590. El indicativo de la ciudad es 57 (5) y los nmeros telefnicos son de siete cifras. Dentro de la telefona mvil encontramos Movistar, Comcel y Uff. Estas empresas tienen una gran cobertura por la instalacin de sus grandes antenas, en el rea urbana y perimetral de la ciudad. Mejorando as la eficiencia en las comunicaciones, tanto interna como externamente. Las cmaras de seguridad, fueron instaladas con el fin de mejorar la seguridad ciudadana de Valledupar, buscando tener una vigilancia permanente y bajar el ndice de delincuencia organizada. El internet que tambin tiene un gran auge, ya que ha mejorado la comunicacin empresarial, local, internacional y la televisin satelital coma la de telefnica telecom, Telmex que contiene tanto la televisin por cable como la satelital y cable visin.

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a. ASPECTO POLITICO Y LEGAL

ALCALDIA Esta administracin se encuentra a cargo del Seor alcalde y su plan de desarrollo se basa en resultados con seguridad. La ciudad se encuentra ubicado en La ciudad es la cabecera del municipio homnimo, el cual tiene una extensin de 4.493 Km2 y 403.414 habitantes,3 conformado adems por 25 corregimientos y 102 veredas. Est ubicada al nororiente de la Costa Caribe colombiana, a orillas del ro Guatapur, en el valle del ro Cesar formado por la Sierra Nevada de Santa Marta al oeste y la serrana del Perij al este. Segn el POT, que vio la luz en 1999, a partir de esa fecha la edificacin ms alta que se construya en la capital del Cesar no debe sobrepasar los nueve pisos, y ms an, solo en algunos sectores denominados rea de actividades especiales comercial. El POT (plan de ordenamiento territorial) es una estrategia territorial que lleva inherente la socializacin del suelo municipal, con implicaciones legales, jurdicas, fsicas, y con incidencias sobre las tasas de predial, valorizacin, licencias, plusvalas. El PDM (plan de desarrollo municipal) resultado con seguridad.

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2.5

ASPECTO ECOLOGICO

El valle del ro Cesar pertenece a la clasificacin climtica Bosque Seco Tropical, estando cubierto por un bosque claro muy intervenido donde se alternan rboles dispersos y pastos artificiales para el sostenimiento de la importante cabaa bovina existente en sus campos. Las especies ms representativas de la regin, que corresponde a bosque seco tropical, estn representadas por los gneros Cassia, Tabebuia, Crescentia e Inga entre otras con nombres comunes como acacias, caaguates, guanbanos, cedros, ceibas y una importante variedad de especies forneas muy adaptadas ya al medio local como los mangos, eucaliptos y ctricos. La fauna silvestre en la actualidad se encuentra muy afectada, los felinos y mamferos como el tigrillo y los venados son actualmente una rareza sobresaliendo casi exclusivamente los reptiles representados por las iguanas, lagartijas y algunas serpientes como boas, falsas corales, y mapan. En cuanto a las aves sobresalen algunas rapaces como la lechuza y los gavilanes y otras como palomas, tierrecitas, pericos y colibres. El territorio del municipio de Valledupar es regado por los ros Cesar, Badillo, Guatapur (con su afluente el ro Donachu), Ariguan, Cesarito, Rio Seco, Diluvio y Mariangola. El valle del ro Cesar cubre la mayor parte de la superficie del municipio. La Sierra Nevada de Santa Marta constituye el sistema montaoso ms importante, y con la serrana de Perij y la serrana de Valledupar configuran el extenso valle por donde corre el Cesar. Valledupar, dada su latitud, se encuentra en la zona de dominios tropicales, donde las caractersticas generales del clima son elevadas temperaturas y escasa oscilacin trmica anual. En cuanto a las temperaturas, segn los datos acumulados desde 1969 por el IDEAM en su estacin meteorolgica ubicada en el aeropuerto Nacional Alfonso Lpez, la temperatura media anual es de 28,4 C, con mximas y mnimas de 22 C y 34 C respectivamente, la temperatura mxima histrica registrada es de 41.5 C y la mnima de 16 C. El mes ms caluroso es abril con un promedio de 30 C y el ms fresco octubre con 26 C.

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3. ESTUDIO DE MERCADO

INVESTIGACIN DE MERCADO En cuanto a la investigacin de mercados, la competencia que tendra este sector, y hemos los posibles gustos una encuesta de la gente y acerca del entrevista mango, a un

realizado

significativa

una

establecimiento importante de nuestra competencia Para la realizacin de este proyecto, hemos utilizado diferentes fuentes de informacin primaria.

3.1 CARACTERIZACIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Descripcin del mango: El mango tpico constituye un rbol de tamao mediano, de 10-30 m de altura. El tronco es ms o menos recto, cilndrico y de 75-100 cm de dimetro, cuya corteza de color gris - caf tiene grietas longitudinales o surcos reticulados poco profundos que a veces contienen gotitas de resina.

DESCRIPCIN BOTNICA

rbol de hasta 20 m de altura. Las races profundas, ramificadas y bien desarrolladas. Su tronco recto, ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirmide. Con hojas alargadas de color verde brillante. Sus flores amarillas verdosas en forma de gajos situados en un largo pecolo. Los frutos ovalados, verde-amarillo-rodadas. Protegido con a cscara dura, carne fibrosa, semilla delgada.

USOS

Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de helados, jugos, pulpas, compotas, nctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro sirve para la elaboracin de harinas para el consumo animal y humano.

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PULPA DE MANGO CONGELADA. DESCRIPCION GENERAL Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de mango a partir de fruto fresco y sano CONDICIONES GENERALES Color uniforme caracterstico de mango. Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin. No debe presentar material extrao. Producto 100% natural sin conservantes. EMPAQUE Y ROTULADO. EMPAQUE El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentacin de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metlica de 200 Kg netos de producto. ROTULADO En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la informacin exigida por la resolucin Nmero 005109 de 2005 del Ministerio de la proteccin social. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL El producto debe ser almacenado en condiciones de congelacin, para garantizar una vida til.

3.2 DELIMITACIN DEL MERCADO

Desde el punto de vista de la oferta, el mercado est formado por las empresa que ofertan el producto considerado, desde el punto de vista de la demanda, el mercado est compuesto por el nmero de las personas que demandan dicho producto, por ello, para que exista un mercado no basta con que existan

necesidades sino que es necesario adems que exista una capacidad econmica para adquirir los bienes y servicios.

3.3 LA DEMANDA DEL PRODUCTO El mango se produce principalmente para los meses de noviembre, diciembre, mayo y junio, La poblacin de Valledupar le gusta del consumo de los productos derivados del mango, para la preparacin de estos derivados se guan por la elaboracin rpida, en el mercado encontramos mucho de ellos con una

diversidad de precios y calidad.

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Frente a esta demanda que presenta la ciudadana de Valledupar tenemos la oportunidad de implementar en el mercado un producto natural, vitamnico, fcil y sencillo de preparar con un precio accesible a la poblacin.

La credibilidad de que el producto sea aceptado en el medio se refleja en los resultados de las encuestas que se realiz en la ciudad de Valledupar:

ENCUESTA La encuesta fue realizada a 30 personas de las cuales18 fueron hombres y 12 fueron mujeres, de todo tipo de edades comprendidas desde los 19 hasta los 45 en adelante. En concreto la persona ms mayor fue mujer de 61 aos y el ms joven fue hombre de 19 aos. En cuanto a la ocupacin hay de todo tipo de profesiones desde estudiantes, jefes administrativos, contables, amas de casa, electricistas, hasta jubilados etc... Es decir diferentes niveles de poder adquisitivo. La encuesta se realiz en diferentes barrios y zonas Valledupar.

ENTREVISTA Nuestro equipo fue a visitar una tienda especializada en mango llamada La casa del mango que es una de las pocas tiendas especializadas en mango en Valledupar, que est situada en el Sector del Mercado.

Pretendamos informarnos sobre la demanda que tena, los diferentes tipos de mango que ofertaba, qu mtodos de produccin utilizaba, la conservacin de sus productos, sus proveedores, los tipos de clientes que tena... La informacin obtenida por el dueo del establecimiento fue muy buena; ya que respondi era amplia. sobre la demanda que tena que segn sus informaciones

NOMBRE: EDINSON BELTRAN SEXO: MASCULINO OCUPACIN: ADMINISTRADOR EDAD: 42 AOS

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1. Con qu frecuencia come mango? No consume 4-5 veces al da 2-3 veces al da Menos de 1 al da

2. Tienes alguna preferencia especial sobre algn derivado del mango? Si o No? Y porque?

3. Qu tipo de derivado del mango prefieres?

Mermelada Jugos Compota

4. Cmo le gusta el mango? Puro Procesado

5. Qu tipo de presentacin te gusta del mango? Mermelada Jugo Compota Otro

6. Cul es su Mango favorito? Azcar Manzano Chupa Hilacha

7. Lugar de preferencia para degustar los productos derivados del mango? Casa Trabajo Las dos

8. El Mango que consumes en casa. Dnde lo compras? Supermercados Tiendas tradicionales de siempre.

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Establecimientos especializados en mango. Otros

9. Estara dispuesto a desplazarse para comprar y degustar mejores variedades de mango? SI NO

11. Estara dispuesto a pagar un precio adicional para comprar y degustar un buen los productos derivados del mango? SI NO

12 le gustara degustar el producto antes de cmpralo? SI NO

CONCLUSIONES DE LA ENTREVISTA Y ENCUESTA ENTREVISTA

El resultado de la entrevista fue ptimo, ya que la informacin que obtuvimos fue muy buena. A la conclusin a la que llegamos fue que la demanda es excelente, tiene una buena clientela y gusta mucho los diferentes productos que se ofrece. Desde nuestro punto de vista, la tienda era grande y muy accesible, con

buena vista, adems la atencin al cliente en nuestro caso fue positiva; pero la ambientacin del local nos sirvi para orientar el ambiente de nuestro negocio.

ENCUESTA

En referencia a los resultados obtenidos por la encuesta obtenemos:

Las mujeres, en todos los tramos de edad desde 18-30 a 45 en adelante consumen de igual manera mango, por lo tanto lo compran.

Hemos deducido que las mujeres suelen comprar el mango en supermercados ms que en tiendas especializadas.

Estn fidelizadas con un determinado producto que encuentran en su

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mercado habitual, porque tampoco prueban nuevas variedades.

Son pocas las mujeres que estn dispuestas a desplazarse para comprar mango en un establecimiento especializado.

Muchas de las mujeres consumidoras de mango, lo comen fuera de sus casas, en supermercados con amigas, pero tambin son muchas las que lo consumen en su domicilio.

Los hombres, que ms consumen mango son los jvenes de 18 a 30 aos de edad, el tramo intermedio de 31 hasta 45 son los hombres que menos mango consumen y el tramo a partir de los 45 en adelante comen bastante mango pero no tanto como los jvenes.

Los hombres suelen atender ms a la fidelizacin del mango, si les gusta un determinado tipo de mango no les importan pagar un precio ms elevado para poder comerlo

Aunque creemos que el hombre no se desplaza para conseguirlo, sino que es la mujer quien lo consigue y lo compra como ya hemos indicado anteriormente.

OTRAS CONCLUSIONES

En Colombia del 100% de la poblacin el 66% de la poblacin consumen los productos derivados del mango; y de ellos el 31% consumo como mnimo un producto al da y el porcentaje restante consume hasta el tres producto mango al da.

Nuestros OBJETIVOS marcados Segn los resultados obtenidos de toda la informacin recopilada, nuestros objetivos son: Obtener un gran nmero de clientes araando la clientela de los supermercados. Un consumo ms amplio de la gente en nuestra tienda especializada.

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Fidelizacin del futuro cliente con nuestros productos especializados. Conseguir que los clientes se desplacen para comprar sus mangos nicos y personalizados. 3.4 LA OFERTA En esta microempresa se estar ofreciendo al mercado, una gran variedad de subproducto o derivados del mango de gran calidad y aprecios muy econmicos, cumpliendo con los lineamientos exigidos por el ministerio de salud e Indima, nuestro producto bandera ser la mrmela de mango.

3.5 En

PROCESO DE COMERCIALIZACIN los canales de distribucin se consideran como microempresas

independientes que forman parte del proceso de comercializacin y que permite que el producto o servicio est disponible para su consumo o uso. El mercado de distribucin de productos derivados del mango se conforma de alrededor de 100 mayoristas, la mayora de los cuales se encuentran localizados en mercados terminales a travs de los principales centros comerciales de la ciudad. Se llaman as porque presentan el final del canal de distribucin del producto, llegando a su ltima parada para vencer el consumidor en un mercado particular.

3.6 MATERIA PRIMA E INSUMO Este es uno de los aspectos ms importantes a considerar cuando se habla del procesamiento de la pulpa de fruta y sus derivados ya que es una fruta que se hortaliza entre s, la materia prima, el motivo mismo del desarrollo de los

procesos de conservacin. La mayor parte de las materias primas son de rpida perfectibilidad, por lo tanto esta rea debe tener algunas caractersticas

especiales en cuanta a la temperatura, humedad y limpieza. Este ambiente debe tener una temperatura fresca (no superior a 30C), sin exposicin directa del sol. En esta rea no deben recepcionarse otros materiales como desinfectantes, pesticidas, y otros productos que puedan contaminar la materia prima, Los insumos constituyen los componentes adicionales que permitirn lograr los objetivos de prolongar el tiempo de vida til de las materias primas como puede ser en la mermelada que son: Fruta: se utiliza fruta madura o pintona, sana o fresca sin dao fsicos qumicos ni

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biolgicos. Acido ctricos: sirve para regular la acidez de la mermelada hasta de un P.H de 3.7 Pectina: es un gelificante que acta en presencia del azcar y el cido ctrico y sirve para dar consistencia de gel al producto. Sorbato de potasio: como persevante evita el deterioro por microorganismo. Colorantes y aroma de frutas: opcional

4. ESTUDIO TCNICO

4.1 EL TAMAO DEL PROYECTO

Para el caso especfico de nuestro proyecto, significa el sealar el volumen de produccin de pulpa de frutas, en un perodo de tiempo determinado. (Minuto, hora, da, mes, ao). Y ste, equivale a la produccin del ao 2011 se us 1,200 toneladas de mango que se us para la elaboracin de los derivados del mango 300 sub productos de mango/da, y 900 /ao. Este sera el tamao de la

procesadora de fruta frutval, contemplada en el proyecto.

LOCALIZACIN

Nuestro establecimiento estar localizado en el sector del mercado pblico, hemos elegido este lugar por ser un lugar cntrico de bastante trnsito de personas, por tener una buena comunicacin que nos permite llegar con facilidad desde cualquier punto de Valledupar, por ser una zona que tiene un alto nivel en las infraestructuras y adems, de todos los locales que nos hemos informado era el que ms se ajustaba a nuestras necesidades. Nuestras expectativas eran localizar nuestro establecimiento en un lugar ms cntrico pero eso supone un coste demasiado elevado.

La forma de adquirir el local va a ser mediante alquiler, ya que al principio nuestra posibilidades no alcanzan la opcin de comprar un local.

El local tiene instalacin elctrica, un cuarto con dos baos y espejo comn y un cuarto no muy grande que utilizaremos de almacn y para realizar las

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gestiones administrativas, extraccin de humos, (instalacin ya incorporada en el local, situado mediante una rejilla en el techo).

Pago en el primer mes:

$60.000 de fianza $120.000 de inmobiliaria $600.000 de mensualidad Resto de meses: $600.000 mensuales

INSTALACIN DEL LOCAL:

Pintores: Pintores Herrena. Presupuesto: $200.000

Albail: el albail se encargar de instalar el mostrador junto con el lavavajillas, el fregadero y la nevera en el almacn y de instalar focos y lmparas. Los electrodomsticos sern comprados por nosotros.

Nevera: Fregadero: Mano de Obra Mostrador de madera y mrmol de 2m Aviso publicitario: TOTAL

$550.000 $50.000 $150.000 $100.000 $ 170000 $1.020.000

INVERSIN

Nuestra inversin estar basada en el la obtencin de la materia prima (mango) y productos terminados, (mermeladas, compota, jugos, yogurt, dulces, postres),

en la inversin del local, en las mquinas, en la decoracin, mobiliario, necesitaremos un proveedor que nos suministre los envases, adems

realizaremos viajes a diferentes lugares para saber un poco ms sobre la cultura del mango, el trabajo de los empleados lo haremos nosotras mismas con lo cual nosotras seremos las propietarios y trabajadores del

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negocio, por lo tanto no tendremos ese gasto, sino que la misma produccin ser nuestro beneficio. 4.2 EQUIPOS Y MAQUINAS A UTILIZAR: - La despulpadora de mango: Es una mquina que es utilizada para la extraccin de la pulpa Del mango.

CARACTERSTICAS DE LA MAQUINA DESPULPADORA: Garanta de 15 aos 1 caballo de fuerza Luz de 110 Modelo Factory 2000 MARMITA: Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, dulces, etc., Adems sirven en la industria qumica farmacutica.

AUTOCLAVE: Una autoclave es un recipiente metlico de paredes gruesas con un cierre

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hermtico que permite trabajar a alta presin para realizar una reaccin industrial, una coccin o una esterilizacin con vapor de agua.

MAQUINARIA DE SELLADO

La integridad del sellado es uno de los aspectos ms importantes en el envasado de alimentos, especialmente de frutas y mermeladas. Nuestra tecnologa exclusiva de envasado y sellado es la base de una produccin segura, de una calidad superior y de una alta eficiencia.

son la manipulacin segura y limpia del producto, el cambio rpido de formato, la produccin fiable, la fcil limpieza y la reduccin de costes. Nuestro concepto exclusivo de mquina flexible puede configurarse con precisin de acuerdo con las especificaciones de su producto de frutas y mermeladas y los materiales de embalaje.

Los bajos costos de operacin son el resultado de un envasado preciso combinado con nuestro profundo conocimiento de los materiales de envasado y nuestra tecnologa especial de corte de tapas en una sola operacin . Gracias a

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su concepto modular, nuestras envasadoras pueden configurarse fcilmente para adaptarlas a los diferentes productos de frutas y mermeladas.

4.3 LOS MUEBLES. Son todos los implementos que se encuentran dentro de la empresa para ser utilizados como son: los estantes, los mesones, refrigeradores, licuadoras industriales, cuchillos, recipientes para envasar etc. 1 escritorio 1 silla ejecutiva EQUIPO DE OFICINA 1 sumadora 1 telfono 1 computador EQUIPO DE OFICINA Resmas de hojas Facturas MATERIALES DE PRODUCCIN Reservorios Cocina industrial Cilindros de gas Congelador Ollas grandes Cucharones Cuchillos grandes Caja de guantes Otros MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA 65,000 59,000 1.5000, 000 250000 150000

Desinfectantes Cloro Ambientador

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EQUIPOS DE PRODUCCIN Maquina Despulpadora Maquina Selladora Maquina autoclave Maquina MARMITA INVERSIN TOTAL 15.000,000 12.000,000 13.000,000 18.000,000 58.000,000

4.4 INFRAESTRUCTURA FSICA Nuestra empresa est conformado por las siguientes Infraestructuras Fsicas: Comunicaciones de Datos, Comunicaciones de Voz, Video, Alarmas y Controles, y Energa Elctrica, las cuales son de tipo independientes, con una muy limitada capacidad de gestin y un diseo que no permite la interaccin entre ello.

5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Razn Social. Inicialmente se propone un nombre tentativo para la Empresa FRUT VAL. Ltda.. Conformacin de la Empresa FRUTVAL Ltda. En un comienzo la empresa estar representada ante la Cmara de Comercio de Valledupar, bajo la figura de Persona Natural; siendo personas naturales todos los individuos de la especie humana, cualquiera que sea su edad, sexo, estirpe o condicin. La persona natural es aquella que desarrolla una serie de actividades encaminadas a la produccin de bienes o servicios, con el fin de obtener una utilidad de su venta. La persona natural puede inscribirse como comerciante (empresario) ante la Cmara de Comercio, comprometerse con terceros, obtener crditos, etc., en resumen, ejecutar cualquiera de las actividades que son propias de los comerciantes. Adems la Empresa FRUTVAL Ltda. Pertenecer al Rgimen Simplificado,

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debido a que se renen la totalidad o algunas de las condiciones siguientes, sin incumplir ninguna: Ser persona natural. Que tenga mximo un establecimiento. Ingresos brutos provenientes de la actividad comercial inferiores a 400

SMMLV. La Empresa FRUTVAL Ltda. Por ser representada por una persona natural y clasificar dentro del rgimen simplificado, deber llevar una contabilidad mnima de acuerdo con el Cdigo de Comercio, a travs de un Libro Fiscal de Registro de Operaciones Diarias, identificando el nombre del contribuyente y su NIT; debe estar totalmente actualizado, permanecer dentro del establecimiento de comercio y todas sus hojas deben estar foliadas; de lo contrario el establecimiento ser cerrado 3 das. Al pertenecer al Rgimen simplificado la Empresa FRUT VAL Ltda.: No puede retener por compras No debe cobrar el impuesto sobre las ventas (IVA) No debe presentar declaracin de ventas Debe presentar declaracin de renta del ao gravable, segn la calidad del

contribuyente. En caso de exceder los ingresos brutos correspondientes al rgimen simplificado se cambiar de figura al rgimen contribuyente. Organigrama de la Empresa despulpadora de mango

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5.2 TIPO DE ORGANIZACIN COMPAA LIMITADA. NOMBRE COMERCIAL: FRUT VAL.Ltda. DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO

Se encarga de realizar los pagos correspondientes al personal, a la adquisicin de la materia prima directa e indirecta, y todos aquellos que se involucren en el desenvolvimiento de la empresa. Adems tiene la responsabilidad de acatar y organizar toda clase de documentos negociables y no negociables en especial aquellos que respalden la contabilidad de la empresa.

DEPARTAMENTO DE COMPRA Este departamento tiene la responsabilidad de controlar todas compras que se realicen dentro y fuera del proceso de produccin y mantener en bodega los materiales que lo requieran, movimientos que se registran en las tarjetas de Kardex, aplicando el mtodo ultimo de compra.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN En este departamento se lleva a cabo el diseo de etiqueta, empaque considerando el contenido; el estudio y anlisis de los componentes de la materia prima y del producto final; as como las diferentes etapas de produccin

DEPARTAMENTO DE VENTA Y COMERCIALIZACIN Su responsabilidad se centra en la bsqueda de mercados aplicando las ms convenientes estrategias de marketing y distribucin y comercializacin del producto. publicidad para la respectiva

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BIBLIOGRAFA: Para la realizacin de este proyecto, hemos utilizado diferentes fuentes de informacin secundarias: www.elmundodelcafe.com www.chocolatesfenix.com Imgenes: fotografas de Internet y www.discaf.com www.fenix-media.com Nuestros propios conocimientos y algunas informaciones de proyectos de aos anteriores. Informacin en general en el Buscador Google.

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