Sunteți pe pagina 1din 13

Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

R RE EG GL LE EM ME EN NT T R RI IL LE E G GA AR RA AN NT TE EA AZ Z S SI IG GU UR RA AN N A A
A AD DI IT TI IV VI IL LO OR R A AL LI IM ME EN NT TA AR RI I
Aditivii alimentari sunt ingrediente care se folosesc la prepararea unor produse alimentare n scopul
mbuntirii siguranei, valorii nutriionale i/sau aspectului acestora. Folosii nc din antichitate
pentru obinerea de alimente, aditivii alimentari s-au diversificat, numrul celor autorizai pentru
folosire de ctre Uniunea European (Regulament 1333/2008) ajungnd la 322.

Normele privind utilizarea aditivilor alimentari sunt emise de Comunitatea European, fiind unice
pentru toate statele membre UE. Analiza -i evaluarea siguranei pentru consum este realizat de
Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentelor (EFSA), procedura de testare fiind extrem de
riguroas -i urmrind obinerea de informaii privind posibilele efecte pe termen scurt, mediu sau lung
ca urmare a consumului prelungit de produse ce conin aditivi alimentari. Cercetrile de acest tip
dureaz0 luni sau chiar ani, n funcie de complexitatea aditivului alimentar care este testat.

Pe baza rezultatelor obinute se calculeaz Consumul Zilnic Admis, respectiv cantitatea estimat
dintr-un aditiv alimentar, exprimat n raport cu greutatea corporal, care poate fi consumat zilnic, pe
parcursul ntregii viei, fr riscuri pentru sntate. Consumul Zilnic Admis este un concept utilizat de
organismele regulatorii din ntreaga lume, cum ar fi Organizaia Mondial a Sntii, EFSA,
Autoritatea pentru Alimente -i Medicamente a Statelor Unite, pentru confirmarea limitelor sigure de
consum al aditivilor alimentari. Se aplic persoanelor de orice vrst, copii -i aduli. n ultimii douzeci
de ani, metodele analitice folosite pentru testarea aditivilor au evoluat, ajungnd s fie de 1000 de ori
mai precise n detectarea substanelor pe care ace-tia le conin.

Din momentul n care EFSA a stabilit c un aditiv este sigur pentru consum, Comisia European
poate iniia legislaia necesar pentru a specifica modul de utilizare al aditivului respectiv si a-l include
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

2
in lista celor permisi. De asemenea, se redacteaz -i specificaiile care asigur c aditivul care va fi
utilizat va avea aceea-i compoziie -i puritate ca produsul care a fost testat iniial.
Specificaiile pentru utilizare sunt agreate de experii tehnici din toate rile membre ale Uniunii
Europene, sub conducerea Comisiei. n continuare, Comisia nainteaz propunerea sa spre acceptare
Consiliului -i Parlamentului European. Propunerea conine condiiile n care aditivul poate fi utilizat,
specificnd tipurile de alimente -i cantitatea maxim n care poate fi utilizat.
n momentul in care s-a dovedit sigurana utilizrii sale -i a fost inclus pe lista aditivilor permi-i,
aditivul prime#te un num$r E. Binecunoscutul numr E este astfel o garanie pentru sigurana
produselor alimentare. Legea siguranei alimentare oblig0 ca ace-tia s fie trecui pe etichete cu
numele lor obi-nuit sau cu numele ingredientelor.

S SU UR RS SE E N NA AT TU UR RA AL LE E S SA AU U A AR RT TI IF FI IC CI IA AL LE E? ?
Tot ce exist n natur este compus din substane de natur chimic. Unii aditivi sunt obinui din
surse naturale, cum ar fi soia, porumbul sau sfecla ro-ie. Ali aditivi nu exist n natur -i trebuie
obinui pe cale artificial, prin sintez chimic. Spre exemplu, acidul ascorbic sau vitamina C, este
exact aceea-i substan, indiferent c se regse-te ntr-o portocal sau este realizat n laborator.

Din punctul de vederea al siguranei nu exist diferene ntre aditivii naturali -i cei sintetici. Fie c
aditivii sunt extra-i din plante sau din esuturi animale, produ-i din microorganisme sau sintetizai
ntr-un laborator, pentru un toxicolog ace-tia intr n aceea-i categorie. Toi sunt substane chimice
care pot avea sau nu proprieti toxice. n ceea ce prive-te analiza siguranei folosirii lor pentru
consum n scopul reglementrii utilizrii lor, procesul este identic pentru toi aditivii, indiferent de
originea substanei chimice.

C CO ON NS SE ER RV VA AN N I I
Conservan%ii previn alterarea alimentelor -i, n acela-i timp, protejeaz gustul acestora.

n afara cazului n care cultivm diverse alimente n grdina proprie, este aproape imposibil s
consumm mncruri fr conservani adugai n timpul procesului de producere. Fr ace-ti
conservani, problemele legate de sigurana alimentelor ne-ar scpa de sub control, ne mai vorbind de
sumele pltite la magazin sau de risipa de alimente.
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

3
Productorii adaug conservani n special pentru a preveni alterarea alimentelor pe timpul
transportului sau al depozitrii. Conservanii sunt folosii fie ca antimicrobieni, fie ca antioxidani.
Antimicrobienii previn dezvoltarea mucegaiului, a drojdiei sau a bacteriilor. Antioxidanii ajut
alimentele s nu se rncezeasc, s nu se nnegreasc -i s nu le apar diverse pete. Mncrurile
rncede nu duc neap0rat la mbolnviri, dar au un miros urt -i un gust ru. Antioxidanii mpiedic
reacia care apare din combinarea mncrurilor cu oxigenul n prezena luminii, a cldurii sau a
anumitor metale.

Conservanii nu pot fi folosii pentru a n-ela consumatorii, fcndu-i s cread c un anumit aliment
arat altfel dect n mod obi-nuit. De exemplu, conservanii care conin sulfai sunt interzi-i pentru
carne, pentru c redau culoarea ro-ie, dnd crnii un aspect de prospeime.

Nitraii, n combinaie cu sarea, sunt folosii ca antimicrobieni n cazul produselor din carne, pentru c
opresc dezvoltarea sporilor de bacterii. Nitraii sunt folosii ca -i conservani pentru aromatizarea -i
fixarea culorii la carnea ro-ie, produsele din pui -i pe-te.

BHA
BHA -i compusul hidroxitoluen butal (BHT) sunt folosii de civa ani, mai ales n alimente care conin
grsimi -i uleiuri. Ace-tia ncetinesc apariia unor mirosuri -i modificari de culoare cauzate de oxidare.

Sulfa%ii
Sulfaii sunt folosii n primul rnd ca antioxidani pentru a preveni -i reduce decolorarea fructelor -i a
legumelor, precum merele -i cartofii. De asemenea, sunt folosii n producerea vinului, deoarece
ncetinesc reproducerea bacteriilor, f0r0 a impieta dezvoltarea drojdiei. Unii sulfai sunt folosii n
producerea celofanului pentru mpachetarea produselor alimentare. Este interzis utilizarea sulfailor
n alimente care sunt surse de tiamin (vitamina B1), deoarece sulfaii distrug acesti nutrien i. Sulfaii
trebuie special trecui pe etichete indiferent de cantitatea utilizat n produsul finit, deoarece pot
genera reac ii alergice.
Sulfaii sub alte nume
Persoanele sensibile la sulfai trebuie s -tie care sunt produsele care pot conine sulfai, pentru c
ace-tia nu sunt ntotdeauna evideni dup numele aprute pe etichete. Numele sub care apar pe
etichete sunt urmtoarele:
- dioxid de sulf
- sulfit de sodiu
- bisulfit de sodiu -i potasiu
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

4
- metabisulfit de sodiu -i potasiu.

Iat cteva sugestii pentru a ajuta consumatorii sensibili la sulfai:
- s citeasc etichetele -i s aleag alimentele care nu conin sulfai;
- s fie ateni la alimentele servite n restaurante- n special produsele din cartofi -i produsele din
conserve pot conine sulfai.

Acidul propionic #i propionatul
Propionatul este folosit n special pentru brnzeturi, buturi non-alcoolice, prjituri, creme, glazuri,
aluaturi, blatul de pizza, budinc, gelatin, gemuri, jeleuri -i unele produse din carne.

Unii conservan%i pot fi benefici pentru inim$
Celor care acuz0 utilizarea conservanilor, le amintim ca unii dintre el pot contribui la prevenirea bolilor
cardiovasculare. Aspirina reduce abilitatea sngelui de a se coagula, iar o aspirin pe zi este
recomandat ca un remediu care reduce riscul de infarct -i de boli cardiovasculare. n timp ce multe
alimente sunt n mod natural bogate n salicilai portocalele, zmeura -i ro-iile proaspete salicilaii
au nceput s fie folosii ca -i conservani n producerea diverselor alimente, n special dup al doilea
rzboi mondial. ntre 1960-1970 producia de aspirin -i ali salicilai a crescut cu aproximativ 340
miligrame pe zi/persoan. n aceea-i perioad, consumul de non-aspirin salicilai a crescut cu 125
miligrame pe zi/persoan.
Antioxidanii, n spe vitamina C -i E, sunt benefici pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

P PU UT TE ER RE EA A O OX XI IG GE EN NU UL LU UI I I I N NE EC CE ES SI IT TA AT TE EA A A AN NT TI IO OX XI ID DA AN N I IL LO OR R
Antioxidan%ii protec%ie pentru organism

Antioxidan%ii sunt substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin protejare
mpotriva oxidrii.
Toate produsele alimentare sunt vulnerabile la oxidare. Un exemplu cunoscut este nnegrirea merelor
sau cartofilor, atunci cnd sunt expu-i la aer. Remediul cunoscut pentru aceast situaie, o pictur de
suc de lmie, demonstreaz principiul antioxidrii. Sucul de lmie conine vitamina C (E300), unul
dintre cei mai puternici antioxidani.

Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

5
n grsimi -i uleiuri, oxidarea este prima cauz a rncezirii. Toate grsimile -i uleiurile rncezesc dac
sunt expuse o anumit perioad de timp la aer, lumina soarelui sau cldur. Pentru a mpiedica
producerea acestui proces pentru o perioad mai lung de timp sunt utilizai antioxidanii.

n urma unor studii amnunite, cercettorii sunt siguri c unul dintre efectele antioxidanilor este
prevenirea cancerului -i a afeciunilor cardiologice (oxidarea lipidelor fiind unul dintre factorii care
influeneaz apariia acestor boli), dar nu s-a stabilit cu exactitate care dintre ace-tia sunt cei mai
eficieni. Vitaminele C -i E (E306) sunt doi dintre antioxidanii prezeni n organismele vii care
ndeplinesc un rol antioxidant -i sunt adesea utilizai drept aditivi alimentari. Un studiu recent a
concluzionat c vitamina C mpiedic formarea unor nitroamine cancerigene, stimuleaz sistemul
imunitar, protejeaz mpotriva distrugerii cromozomilor -i regenereaz vitamina E ca parte din
sistemul de protecie antioxidare.

Alturi de toate aceste avantaje, antioxidanii ofer beneficii economice -i protejeaz indirect mediul
nconjurtor, prevenind risipirea alimentelor.

A AC CI ID DI IF FI IA AN N I II I B BU UL LE E D DE E P PR RO OT TE EC C I IE E
O condiie important pentru ca un produs s fie protejat mpotriva apariiei -i dezvoltrii de microbi
este asigurarea unui mediu acid (pH-ul este ntre 4,5 -i 4,6). La acest nivel, majoritatea
microorganismelor nu pot prolifera. Dac unele produse alimentare pot atinge acest nivel de aciditate
n mod natural, alte produse necesit adaosuri de acidifian%i, substane care cresc aciditatea
alimentelor, imprimndu-le un gust acru.

Acidifianii care sunt adugai n produsele alimentare sunt obinui prin fermentare microbian, avnd
o structur chimic identic cu cea a acizilor ce se regsesc n mod natural n fructe, excepie fcnd
acidul fosforic, un acid mineral, care nu exist n natur n stare liber.
Printre acizii care apar n mod natural se afl: acidul citric, prezent n lmi -i portocale, acidul malic
care se regse-te n mere, acidul tartric prezent n struguri -i acidul lactic prezent n fructele
fermentate, spre exemplu n iaurturi.

Acizii determin gusturi diferite. Acidul citric este utilizat pe scar larg n buturile rcoritoare pentru
a obine un gust de lmie; acidul fosforic este utilizat n buturile pe baza de cola ntruct
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

6
accentueaz aceast arom, dar se regse-te n cantiti mai mari n produsele din carne. n acela-i
timp acidifianii au -i efecte de conservare -i antioxidare. Oetul, spre exemplu, care este de fapt acid
acetic diluat, a fost utilizat nc din antichitate pentru conservarea alimentelor. Cel mai utilizat
acidifiant este acidul citric (E330). Obinut iniial din fructe citrice, acum este produs -i prin
fermentarea melasei, utiliznd mucegai Aspergilus.

Acidul fosforic asigur fosforul, un component important al oaselor -i esuturilor. Conform studiilor
efectuate de speciali-ti americani, consumul de produse care conin acest tip de acid contribuie la
reducerea pierderilor de calciu prin urin, fr s afecteze astfel echilibrul general al calciului n
organism.

A AR RO OM ME EL LE E C CO OM MB BI IN NA A I II I D DI IN N N NA AT TU UR R
Aromatizan%ii sunt substane utilizate pentru a da un gust i/sau un miros specific unui produs
alimentar.
Exist trei categorii de aromatizani:
substan%e aromate naturale care se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din
materii prime de origine vegetal (fructe, legume, nuci, coji de copaci, frunze, ierburi, condimente
-i uleiuri) sau animal;
substan%e identic naturale care sunt identice din punctul de vedere al compoziiei cu aromele
naturale, componentele fiind obinute prin sintez;
substan%e artificiale care se obin prin sintez, avnd structura -i compoziia diferite de cele
naturale.
Spre exemplu, ntr-o cp-un sunt 13 hidrocarburi, 36 alcooli, 22 cetone, 16 acizi, 27 esteri, 7 lactoze,
6 fenoli -i 8 furani. n plus, o serie de arome sunt obinute n procesul preparrii alimentelor, n urma
crora rezult reacii chimice (de exemplu: fermentare, prjire sau frigere).

Aromatizanii i poteniatorii de gust sunt utilizai pentru:
a spori aroma existent, natural a produsului alimentar, de exemplu vanilia n ngheat, care
dac ar fi nearomat ar avea doar gust de lapte;
a ntri o arom natural slab, de exemplu, aroma de cp-uni ntr-un iaurt cu fructe;
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

7
a da gust unor produse de altfel foarte hrnitoare, dar insipide, de exemplu arome de diverse
fructe n compoturi.

La fel ca pentru toi aditivii alimentari, legislaia reglementeaz produsele -i cantitile n care
aromatizanii pot fi sau nu folosii. Astfel, este interzis folosirea aromatizanilor n produse
neprelucrate, fin, amidon, zahr, conserve sterilizate din fructe -i legume, fructe deshidratate,
cafea, ceai -i vin.

n realitate, exist doar patru arome: dulce, acru, srat i amar. O serie de teste au indicat existena
unei a cincea arome determinat de glutamatul monosodic. Component principal a numeroase
proteine -i peptide, glutamatul este produs de corpul uman -i are un rol esenial n metabolismul
uman.

C CU UL LO OR RI IL LE E O O C CO ON NT TR RI IB BU U I IE E L LA A P PL L C CE ER RE EA A D DE E A A M M N NC CA A
Coloran%ii sunt substane care adaug sau restabilesc culoarea unui produs alimentar i sunt obinute
din produse naturale sau din elemente identic naturale, prin extracie mecanic sau chimic. Spre
exemplu, beta carotenul, unul dintre cei mai folosii colorani n produsele alimentare, exist n mod
natural n fructe -i legume -i n acela-i timp este obinut -i pe ci artificiale, avnd aceea-i compoziie
chimic. Odat consumat, substana este convertit n vitamina A -i are caliti antioxidante. Studiile
toxicologice au artat c o diet bogat n caroten este benefic pentru corpul uman. n plus, beta
carotenul ajut la reducerea riscului de cancer -i chiar a unor boli cardiace.

Un alt exemplu este caramelul, considerat cel mai utilizat colorant, care este obinut din porumb sau
trestie de zahr, sau prin simpla topire a zahrului -i a altor carbohidrai n condiii speciale.

ntruct produsele alimentare -i schimb culoarea n procesul de fabricare, de cele mai multe ori se
utilizeaz colorani alimentari pentru a ntri culoarea original a produsului -i a le da un aspect plcut.
Cantitile de colorani care se adaug n produsele alimentare sunt foarte mici, ntruct ace-tia au o
capacitate foarte mare de impregnare. n plus, ace-tia asigur protecia aromei -i a vitaminelor
existente n produs n perioda de depozitare.

Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

8
E EM MU UL LS SI IF FI IC CA AT TO OR RI I C C N ND D A AP PA A I I U UL LE EI IU UL L S SE E A AM ME ES ST TE EC C
Emulsificatorii sunt substane care fac posibil formarea i meninerea unui amestec omogen, iar
emulsiile sunt definite ca fiind dispersia a dou substane nemiscibile: emulsiile ap n ulei i ulei n
ap sunt cele mai obinuite combinaii utilizate n produsele alimentare.
Cum acioneaz un emulsificator?
Un emulsificator este un lan de hidrocarburi avnd o grupare care atrage lipidele la un capt -i una
care atrage apa la cellalt capt. Poziionndu-se ca interfa ntre cele dou substane nemiscible,
emulsificatorul stabilizeaz emulsia.
Ce produse alimentare con%in emulsificatori?
Margarina, obinut prin emulsificarea laptelui cu lipide, a fost produs pentru prima oar n 1869 n
Frana, fiind alternativa la unt.

Efectele emulsificatorilor n produsele procesate coninnd uleiuri -i grsimi sunt:
- emulsificare n procesul de producie -i stabilizarea produsului
- cre-terea capacitii uleiurilor -i grsimilor de ntindere pe produsele de panificaie
- mbuntirea capacitilor de meninere a prospeimii, volumului -i texturii fine
- mbuntirea capacitii de reinere a apei
- mbuntirea funciilor amidonului -i proteinelor.

Pinea i produsele de panificaie conin emulsificatori pentru a--i menine prospeimea o perioad
mai lung -i pentru ca aluatul s poat fie prelucrat n condiii de producie n mas.
De asemenea, emulsificatorii sunt folosii ca ageni de modificare n aluat pentru a-i cre-te tolerana la
fora mecanic, prin adaptarea proteinelor din fina de gru. Pinea este obinut prin combinarea -i
frmntarea amestecului de fin, sare, ap -i drojdie, urmnd apoi fermentarea -i coacerea aluatului.

In combinaie cu amidonul, emulsificatorii de tipul mono sau digliceridelor determin ntrzierea
cristalizrii amidonului care are ca efect nvechirea produselor. Produsele pe baz de grsime -i zahr
beneficiaz la rndul lor de proprietatea emulsificatorilor de a ntrzia cristalizarea.

Efectele cele mai importante pe care le au emulsificatorii n produsele de panificaie sunt:
- permit obinerea unui aluat u-or de manevrat, mai puin lipicios, dar elastic,
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

9
- maresc rezistena aluatului la fora mecanic pentru a-i menine textura fin -i a-i spori capacitatea
de cre-tere,
- cresc timpul de pstrare a prospeimii produsului finit.

n procesul de fabricare al ngheatei este preparat un amestec lichid de materii prime -i este
omogenizat de un agent de omogenizare la o presiune ridicat. Dup o perioad scurt de sterilizare
la o temperatur nalt, amestecul omogen este stabilizat prin meninerea pentru cteva ore la o
temperatur sub 5C.
Efectele utilizrii emulsificatorilor n producerea ngheatei sunt:
- este stimulat emulsificarea uniform a grsimilor,
- emulsificatorul particip la formarea unei structuri uscate -i stabile a ngheatei care asigur -i
textura fin,
- obinerea unei rezistene mai ndelungate la cldur,
- cre-terea capacitii de a menine forma ngheatei.

Emulsificatorii sunt folosii -i pentru producerea de prjituri, fri-c, sosuri sau brnz tofu.
Emulsia natural clasic este laptele (grsimea laptelui dispersat n ap), chiar dac nu este foarte
stabil, lucru demonstrat de faptul c grsimea din lapte se separ, ridicndu-se la suprafa -i
formnd smntna.

Emulsificatorii codifica%i ca E- uri
La fel ca -i ali aditivi alimentari, emulsificatorii utilizai n produsele alimentare sunt uneori obinui din
produse naturale, iar alteori prin sintez chimic, obinnd structuri similare cu produsele naturale. Cei
mai utilizai emulsificatori sunt lecitinele (E322), mono -i digliceridele cu acizi gra-i (E471) -i esterii
monogliceridelor cu acizi gra-i (E472a-f).

N ND DU UL LC CI IT TO OR RI II I
ndulcitorii dau un gust dulce, cu sau fr aport de calorii. Aspartamul este cel mai ntlnit ndulcitor -i
are patru calorii per gram. Deoarece este de 200 de ori mai dulce dect zahrul, foarte puin aspartam
este necesar pentru a ndulci alimentele -i, prin urmare, adaug foarte puine calorii alimentelor.
Zaharina nu conine nici o calorie.
Civa ndulcitori folosii n alimente -i buturi rcoritoare sunt: acesulfam-K, alitam, aspartam,
ciclamat, zaharin, zaharoz, stevia.
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

10
ndulcitorii cu un aport mic de calorii nu cauzeaz cariile dentare, deoarece nu conin carbohidrai pe
care bacteriile s i transforme n acizi care distrug dinii.

Fructele conin zaharuri simple, cum ar fi glucoza -i fructoza; alte alimente conin zaharuri, precum
siropul de porumb, mierea, care sunt combinaii de glucoz -i fructoz. Un alt zahr simplu este
lactoza, care este o combinaie de glucoz -i galactoz.
Toate zaharurile sunt carbohidrai -i au o valoare energetica de patru calorii per gram. Dup digestie,
zahrul ajunge prin snge pn la celulele organismului, unde este folosit pentru energie, ajut la
metabolismul grsimilor, formeaz proteinele sau este stocat pentru utilizarea ulterioar.
Sunt mai multe tipuri de ndulcitori care se adaug la alimente. Sorbitolul, manitolul, xylitolul, maltitolul
-i isomaltul dau gustul dulce pe care l ntlnim n bomboanele fr zahr, prjiturele -i gum de
mestecat. n mod natural ace-tia se gsesc n fructe -i vegetale, dar sunt produ-i din carbohidrai,
precum zaharoza -i glucoza.

ndulcitorii i sntatea
Nutriioni-tii sunt de acord c alimentele dulci pot face parte dintr-o diet sntoas. Cheia
consumului acestora este moderaia. Mai mult, muli experi atrag atenia asupra faptului c incercarea
de a elimina alimentele dulci din diet poate fi periculoasa. Nu numai c nu este necesar zaharurile
-i ali ndulcitori nu au fost legai de hiperactivitate, diabet sau alte boli cronice dar interzicerea
acestor alimente poate s le creasc atracia.

n anul 1992, Asociaia American de Diabet a declarat urmtoarele: Cu excepia cazurilor de erori
metabolice, nu exist nici o eviden clar care s ateste faptul c zahrul reprezint un factor de risc
ntr-o anumit boal, n afar de cariile dentare.
Zahrul i igiena oral
Oamenii de -tiin recunosc acum c toi carbohidraii care fermenteaz pot juca un rol important n
cariile dentare. Saliva este protecia natural a organismului mpotriva cariei dentare, declar Prof.
Dr. John Featherstone. Proteinele din saliv acioneaz ca anti-bacterii; calciul, fosfatul -i florul din
saliv dau mineralele care remineralizeaz dantura.

Sigurana Produselor Alimentare (SPA)

11
O via mai dulce pentru oamenii cu diabet
n trecut, persoanele cu diabet aveau acces limitat la produsele dulci. Astzi exist mai multe opiuni
dulci -i pentru ei. Pn n 1981, cnd a fost aprobat consumul de aspartam, persoanele cu diabet
cumprau numai produse dietetice ntr-o arie restrns a magazinelor. Aspartamul este accesibil -i
persoanelor cu diabet, pentru c nu afecteaz nivelul glucozei din snge.
Asociaia American de Diabet este de acord c persoanele cu diabet pot consuma cantiti mici de
produse care conin zaharoz -i alte zaharuri, dac diabetul este foarte bine controlat.
Ce trebuie s tim despre aspartam?
Aspartamul a fost autorizat n 1981, dar nainte de aceasta a trecut printr-un proces foarte riguros de
cercetri -tiinifice.
Aspartamul este realizat prin reacia dintre dou proteine, acid aspartic -i fenilanina -i o cantitate
foarte mic de metanol. Aspartamul este digerat ca orice alt protein. n timpul digestiei, aspartamul
se divide n componentele de baz -i este absorbit n snge. Nici aspartamul -i nici componentele
sale nu sunt acumulate pentru o perioad ndelungat n organism.

Aspartamul este folosit n mai mult de 150 de tipuri de buturi, alimente -i alte produse din categoriile:
- mix de cacao,
- iaurt,
- cereale,
- shake,
- gelatina,
- produse congelate,
- aditivi cu arom de lapte,
- buturi rcoritoare
carbonatate,
- siropuri de fructe,
- buturi energizante,
- budinc,
- sucuri de fructe,
- cafea instant,
- ice tea,
- gum de mestecat,
- bomboane mentolate,
- produse farmaceutice.
Sigurana Produselor Alimentare (SPA)
Aspartamul poate fi folosit la prjituri?
Componentele aspartamului se divid n momentul nclzirii, pierzndu--i din gustul dulce. De aceea,
nu este indicat ca aspartamul s fie inut n recipieni care sunt nclzii o perioad mai ndelungat,
dar poate fi adugat n prjituri la sfr-it, dup terminarea ciclului de coacere.

Doza Zilnic Acceptat de aspartam este de 50 miligrame pe kilogram din greutatea corporal.
Sondajele fcute n America au artat c n mod frecvent se consum numai 4 sau 7 procente din
Doza Zilnic Acceptat. Copiii ntre 2 -i 5 ani consum n medie 3 procente din doza zilinic, restul
copiilor consum ntre 4 -i 16 procente din doza zilnic. Testele au demonstrat c consumul de
aspartam n cantiti mai mari dect doza admis nu are nici un efect advers.

nainte de a fi aprobat n 1981, aspartamul a fost testat n mai mult de 100 de studii realizate pe
animale si oameni, incluznd aduli -i copii, mame care alpteaz, persoane cu diabet, obezitate sau
probleme genetice.
Persoanele cu diabet pot consuma aspartam?
Asociaia American de Diabet a declarat c aspartamul este acceptat ca un substituent al zahrului
-i poate fi inclus n raia zilnic a diabeticilor.
S-a descoperit c aspartamul afecteaz comportamentul copiilor?
Studiile au artat c aspartamul nu afecteaz comportamentul copiilor, incluznd diagnosticul de
hiperactivitate sau lipsa de concentrare.
Aspartamul poate cauza cre-terea n greutate?
Studiile au artat c mncrurile -i buturile ndulcite cu aspartam pot fi, dinmpotriva, un element
important n programele de controlare a greutii.
Aspartamul -i scderea n greutate
Obezitatea este asociat cu alte probleme serioase de sntate, precum: tensiunea arterial, boli
cardiovasculare, diabet -i cteva tipuri de cancer.

Potrivit prof. Dr. George Blackburn, alimentele cu mai puine calorii sunt utile n controlul greutii,
deoarece majoritatea dietelor sunt foarte restrictive -i exclud anumite alimente. Studiile arat ca
oamenii se nasc cu o poft natural pentru gustul dulce. Interzicerea acestor alimente poate duce la
Sigurana Produselor Alimentare (SPA) Reglement"rile legale garanteaz" sigurana aditivilor alimentari

13
efecte negative asupra controlului greutii. Dar cu ajutorul ndulcitorilor se elimin majoritatea
caloriilor i n acelai timp se pstreaz satisfacia de a avea gustul dulce, care este asociat cu
pierderea greutii pe termen lung, declar Blackburn.
Aspartamul induce reacii alergice?
Studiile au demonstrat c nu exist nici o legtur ntre consumul de aspartam -i reaciile alergice.