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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE BOGOT TALLER DE PROYECTOS INTERDISCIPLINARIOS Prediseo de una extrusora que pueda ser incorporada en el proceso de produccin a pequea escala de concentrado de truchas a partir de vsceras de trucha y lombrices Mario Remolina Ing. Mecnica Miguel Avella Ing. Sistemas Andrs Garca Ing. Qumica Introduccin La acuicultura es una prctica que actualmente se encuentra bastante industrializada y tecnificada debido a las altas demandas de comida marina y de agua dulce. En Colombia, debido a su alta riqueza hdrica, una gran cantidad de empresas explotan este recurso de manera intensiva, al igual que el campesinado, aunque ste ltimo de una manera artesanal y que genera una rentabilidad limitada. Cada regin del pas se enfoca en la cra de diferentes especies valindose de las condiciones ambientales en las que estas crecen con mayor calidad. Es as como en regiones fras como la andina se da la cra de la trucha arcoris, especie que se debe criar en vertientes de agua a baja temperatura. Por esta razn, existe un nmero grande de empresarios y campesinos dedicamos a la cra de esta especie en dicha regin [1]. Actualmente, en el municipio de Arcabuco Cundinamarca se practica la cra de la trucha arcoris de una manera artesanal, siendo el alimento de stas un producto elaborado por ellos mismos con mtodos rudimentarios, a partir de vsceras de trucha y lombrices. La iniciativa de producir su mismo alimento, es debido a los altos precios de los concentrados para truchas que se encuentran en el mercado, que hacen que estos no den la rentabilidad esperada por el productor, adems de que aprovechan los residuos producidos durante el procesamiento del animal. En vista de esta problemtica, el Ingeniero qumico William Gmez, perteneciente a la comunidad campesina del municipio de Arcabuco, busca una alternativa de produccin de este alimento mediante una mquina mvil y modular para la produccin de ste, debido a que las maquinas encontradas en el mercado tienen una capacidad de produccin que supera con creces lo necesitado por el campesino comn y que son inaccesibles econmicamente para la comunidad. Para dar respuesta a su peticin, la Universidad Nacional de Colombia desde la asignatura taller de proyectos interdisciplinarios planea disear un equipo o adelantar parte de este diseo mediante la metodologa y objetivos que se plantean en este trabajo. Formulacin del problema Aunque actualmente, en el municipio de Arcabuco, se est produciendo el concentrado para truchas a partir de lombrices y vsceras de trucha, el procedimiento empleado es bastante ineficiente debido a que no se cuentan con los equipos adecuados. El producto se fabrica de manera artesanal, resultando dispendioso para los productores, y Jos Martnez Ing. Elctrica Andrs Plaza Ing. Qumica

obtenindose un producto que puede no ser el adecuado para la alimentacin de las truchas. Debido a esto se requiere un equipo que permita automatizar total o parcialmente el proceso de produccin del concentrado, con la restriccin adicional de ser mvil, ya que ha de ser usado por toda una comunidad en distintas locaciones dentro del municipio. Delimitacin del problema El diseo completo de una extrusora que se ajuste a los requerimientos planteados, es decir, la entrega de planos con medidas detalladas de cada pieza, es un proyecto que requiere un desarrollo amplio en varios aspectos del diseo de equipos. Debido a esto, el proyecto se concentrar en la determinacin de los parmetros de diseo que son indispensables para un diseo real de la extrusora, as como la determinacin de las propiedades del alimento para truchas obtenido y su respectiva comparacin con el producto comercial; llegando finalmente a la estimacin de costos asociados a la produccin del concentrado usando esta metodologa, y su rentabilidad. Justificacin La importancia de este proyecto viene asociada a tres sectores principales. El primero de ellos es el sector social, ya que se est beneficiando a una comunidad, la cual requiere el desarrollo de este proyecto para la produccin eficiente del alimento para truchas, evitando as el desgaste fsico asociado al procedimiento artesanal actualmente empleado. El segundo sector es el ambiental, pues se promueve el uso y aprovechamiento total de un material que podra llegar a considerarse como un residuo (las vsceras de trucha), y que incluso puede llegar a traer problemas sanitarios si no se dispone adecuadamente. El tercer sector es el econmico, pues se est dando valor agregado a las vsceras de trucha, adems, su produccin directa en el municipio permite aumentar la rentabilidad de la acuicultura a pequea escala; tambin, respecto al sector econmico, se resalta que el xito de este proyecto puede extenderse a otras reas que presentan problemas similares, como la cra de conejos, gallinas, cerdos, entre otros. Objetivos General Realizar el prediseo de un equipo de extrusin que permita obtener, a partir de vsceras de trucha y lombrices, un alimento adecuado para la alimentacin de las truchas.

Especficos Determinar las condiciones apropiadas de presin y temperatura para el procesamiento del concentrado. Estudiar las propiedades mecnicas y trmicas del alimento para trucha, y su influencia en los parmetros de diseo de la extrusora. Realizar una estimacin de costos asociados a la construccin y operacin de la extrusora.

Marco terico 2

Alimento para truchas Las truchas arcoris son salmnidos cuya dieta, cuando se encuentran libres en la naturaleza, consta principalmente en la ingesta de otros organismos vivos, es decir, la fuente de protena de la trucha arcoris es la protena animal, siendo capaces de comerse entre ellas cuando es necesario, sin problemas de digestin y asimilacin de protena. La cantidad de protena vegetal que pueden consumir es limitada, e incluso puede ser perjudicial si se suministra en exceso. El contenido de protena es tal vez el principal parmetro en la formulacin de un alimento para trucha, pues es el principal responsable del crecimiento de la misma. De acuerdo a la etapa de crecimiento en la que se encuentre el espcimen, puede variar la cantidad de protena requerida en la formulacin, como se muestra a continuacin:

Concentrados de iniciacin y concentrados para alevines: Se pueden encontrar en 3 principales tamaos de partculas. Presentan (generalmente) un contenido en protena total y en protena animal ms alto que los piensos granulados para truchas mayores debido a que en esta etapa se requiere asimilar una cantidad mayor de nutrientes. Debe presentar un contenido proteico de un 50%, del cual el 75% como mnimo debe ser protena de origen animal. Se utilizan hasta que las truchas alcanzan unos 5 cm de largo. Concentrados granulados para cebo: El contenido proteico en este caso debe ser de un 45% aproximadamente, siendo el 70% del mismo, protena animal. Se utilizan para la alimentacin de truchas de 5 15 cm de longitud. Concentrados granulados de finalizacin. El contenido proteico total debe estar entre 40%y 45%, con un 60% de protena de origen animal. Se utiliza para engordar las truchas hasta el tamao de sacrificio (aproximadamente 350 gramos).

Adems del contenido de protena, existen otros elementos dentro de la formulacin que deben tenerse en las proporciones correctas para el desarrollo adecuado de la trucha. Uno de ellos son los carbohidratos, los cuales son los encargados del suministro energtico al animal. Estos deben ser suministrados en formas deben ser dispuestos en forma de azcares sencillos para que puedan ser digeridos; la cantidad no debe ser mayor al 9% del concentrado ya que puede causar la muerte de las truchas por acumulacin de glucgeno en el hgado. Se pueden usar harinas como fuente de carbohidratos, teniendo en cuenta que se requerir una cantidad mayor de harina mayor a la calculada, debido a que solo parte de los carbohidratos ah presentes podrn ser digeridos. Dependiendo de las condiciones del agua donde se encuentren las truchas, puede requerirse o no la presencia de minerales en el alimento, ya que normalmente el agua es la fuente natural de minerales para las truchas; en caso contrario, puede aadirse hasta un 2% de minerales al alimento. Respecto a la humedad del producto, comercialmente se encuentran formulaciones granuladas secas, sin embargo, no se encuentran en ausencia completa de agua, pueden 3

llegar a tener hasta 10% de agua, pero se recomienda que la humedad del producto permanezca al mnimo posible, ya que de lo contrario puede traer como consecuencia la rpida proliferacin de bacterias y hogos nocivos para las truchas [2]. Industrialmente, hay dos grupos importantes de alimentos para peces, clasificados segn el proceso mediante el cual se obtuvo el producto final: alimento peletizado y alimento extruido. La principal diferencia entre ambos tipos de alimentos radica en su flotabilidad, siendo el alimento peletizado aquel que se hunde y el extruido el que permanece sobre la superficie del agua. Esto es debido a diferencias en la densidad, compresin y porosidad del grnulo. Se han realizado estudios que indican que el alimento extruido beneficia significativamente el crecimiento de las truchas arcoris respecto al peletizado, aun cuando ste ltimo es ms econmico de producir [3]. Extrusora Una extrusora es una mquina donde se realiza la operacin de extrusin, la cual consiste en forzar el paso de una pieza con un orificio, conocido como dado. El movimiento del material dentro de la extrusora es generado usualmente por la accin de un tornillo sin fin, alcanzndose altas presiones dentro del equipo. La extrusin es una operacin bastante verstil, encontrndose en diversos tipos de industria, cumpliendo funciones como: deshidratacin, polimerizacin, desgasificacin, recubrimientos, inyeccin, entre otros. En la industria de alimentos es cada vez ms empleada debido a que puede realizar varias tareas de forma simultnea, entre ellas: aglomeracin, expansin gelatinizacin, homogeneizacin, mezclado, pasteurizacin, etc. [4].

Figura 1. Partes principales de una extrusora [4].

Para la produccin de alimento flotante para truchas, se aprovecha la caracterstica de expansin que permite obtener la extrusora. Para ello se requiere que la materia prima entre con un determinado valor de humedad, entre el 25% y 28%; esta humedad se mantendr en estado lquido a las condiciones de temperatura y presin antes del dado, 34 37 bar y 120 140 C. Despus del dado, a la presin atmosfrica, gran parte de la humedad es vaporizada sbitamente, generando as un slido poroso de baja humedad [5]. Metodologa En el desarrollo de este proyecto se adoptar la metodologa propuesta, la cual ha sido pensada para proyectos de plantas de alimento para animales, sin embargo se omitirn las ltimas etapas debido a que estn enfocadas a la licitacin, contratacin y construccin de las plantas lo cual est fuera del alcance de este proyecto, por lo cual se seguir el modelo propuesto hasta las etapas finales del diseo. A continuacin se exponen las fases propuestas con las actividades que corresponden a cada etapa del proyecto. 1. Fase de Identificacin del Proyecto Esta es la fase inicial del proyecto en la que se debe recopilar la informacin necesaria para definir el estado del arte, los actores del proyecto, el alcance y los objetivos a realizar, las actividades propuestas por la metodologa en esta etapa son: Definir los objetivos del proyecto (tipos de alimentos, mercado, capacidad requerida, etc.). Conferencia preliminar con los proponentes del proyecto. Recopilacin de datos (formulacin, maquinaria, etc.). Revisin de los datos y discusin con los proponentes. Revisin y aceptacin de la propuesta

Los datos que se consideran necesarios en este tipo de proyectoson: capacidad de procesamiento, caractersticas delos sitios en donde operar el equipo mvil (tipo de terreno, rea disponible, servicios pblicos disponibles), formulacin del producto, identificacin de los mximos y mnimos de inclusin de cada ingrediente. 2. Elaboracin del Proyecto de Ingeniera Conceptual (Ante-Proyecto) En esta etapa se estudia la naturaleza del problema en detalle, proponiendo soluciones puntuales e identificando las etapas crticas del proceso. A continuacin se listan las actividades propuestas para esta etapa: Seleccin de equipos

Identificacin de los procesos crticos de acuerdo a los objetivos de manufactura, capacidades y tipos de alimentos. Elaboracin del diagrama de procesos y lista de equipos Identificar cuellos de botella en el proceso y resolverlos. Aprobacin de la seleccin de equipos y diagrama de procesos.

3. Diseo e Ingeniera de Detalle En esta etapa es donde se obtiene un diseo final con especificaciones tcnicas y estimado de los recursos necesarios en la etapa de implementacin, para el caso de este proyecto esta sera la ltima fase dado que en este se ha de lograr el diseo final. Las actividades correspondientes a esta etapa son: Elaborar planos de la maquinaria, segn lo estipulado en el alcance del proyecto. Revisar planos, listas de equipos, detalles del proceso Revisin de los detalles de la obra mecnica y elctrica Estimar costos totales en caso de estar solicitando financiamiento.

Recursos Humanos Para el desarrollo del proyecto se cuenta con un equipo interdisciplinar de estudiantes de ingeniera, conformado de la siguiente manera: 1 estudiante de ingeniera elctrica, 1 estudiante de ingeniera de sistemas, 1 estudiante de ingeniera mecnica, y 2 estudiantes de ingeniera qumica. Se cuenta adicionalmente con la asesora de 2 ingenieras, docentes de la Universidad Nacional; y quien realiz la formulacin inicial del proyecto, el ingeniero William Gmez. Tambin sabemos que este proyecto est enmarcado dentro de una asignatura de pregrado valorada con 3 crditos lo que representa una dedicacin equivalente por miembro de 144 horas al cabo del semestre (48 por crdito), de este tiempo semanalmente se emplearan 4 horas semanales, dejando 5 horas ms para trabajo extra clase por cada miembro tomando un semestre de 16 semanas [6]. Materiales Para el desarrollo del proyecto, se cuenta con la disposicin de los laboratorios de ingeniera mecnica e ingeniera qumica de la Universidad Nacional de Colombia. As como software especializado para realizar modelamientos, simulaciones y clculos necesarios.

Bibliografa

[1] FAO-INCODER, Diagnstico del Estado de la Acuicultura en Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colombia, 2011. [2] E. Orna Rivas, MANUAL DE ALIMENTO BALANCEADO PARA, Puno, Per, 2010. [3] R. Brquez, I. N. Valdebenito, H. P. Dantagnan y S. J. Bariles, RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS DE DIETAS EXTRUIDAS Y PELLETIZADAS EN CULTIVO INTENSIVO DE TRUCHA ARCOIRIS, Oncorhynchus mykiss., Rev. invest. cient. tecnol., n 5, pp. 50-55, 1999. [4] M. N. Riaz, Extruders in Food Applications, CRC Press, 2000. [5] E. Bortone, DISEO DE PLANTAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS ESPECIALIZADAS PARA PECES Y CRUSTCEOS, Monterrey Nuevo Len, Mexico, 2001. [6] Universidad Nacional de Colombia, Consulta de la Norma, Universidad Nacional de Colombia, 26 Noviembre 2007. [En lnea]. Available: http://www.legal.unal.edu.co/sisjurun/normas/Norma1.jsp?i=34245. [ltimo acceso: 18 Marzo 2014].

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