CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA 3 laranjas de casca grossa (usei Bahia) 1 xc. de acar 1 xc.

de gua Corte as laranjas em gomos (ou esprema para fa er um suco). !etire a polpa e com uma fa"uinha afiada# retire somente o excesso da pele $ranca. %a foto a$aixo# j est&o prontas para co inhar.

!epare "ue as cas"uinhas ainda de'em ficar com um pouco da pele $ranca# "ue 'ai dar uma textura mais macia.

Colo"ue as cascas numa panela e cu$ra com gua fria. (e'e ao fogo. )uando fer'er# coe e descarte a gua. !epita esta opera&o mais duas 'e es. !eser'e. %a mesma panela# misture o acar e a gua e le'e ao fogo at* comear a fer'er. +unte as cascas e diminua a chama para fogo $em $aixo.

,eixe co inhar at* "ue fi"uem translcidas.

- calda n&o de'e chegar a engrossar demais# por isso * importante "ue o fogo seja $em $aixo. .e necessrio# pingue gua durante o co imento para diluir a calda (eu n&o precisei fa er isso). /inhas cas"uinhas co inharam por 01 minutos. 2scorra as cas"uinhas com o auxlio de uma peneira# at* "ue pare de pingar. !eser'e a calda do co imento e guarde na geladeira em pote $em fechado. 2la pode ser usada para adoar chs e sucos# ou ser usada em receitas.

,epois de B2/ 2.C3!!4,-.# temos duas op5es6 Com o auxlio de uma pina# arrume as cas"uinhas em cima de uma folha de papel manteiga ou de uma grade. ,eixe secar por uns dois dias at* "ue n&o grude mais uma na outra. 2sse tempo 'ai depender da umidade do ar am$iente.

- segunda op&o seria passar as cas"uinhas em acar depois de $em escorridas e depois arrumar no papel manteiga ou grade para secar. 7eja a diferena6

Cada uma das op5es# na minha opini&o# tem as suas 'antagens# dependendo da aplica&o. .e 'oc8 for $anh9las no chocolate# * melhor "ue n&o sejam passadas no acar. /as# se 'oc8 'ai deix9las ao natural# achei o resultado com acar melhor# pois as cas"uinhas secam mais rpido e ficam mais tenras.

.e desejar passar no chocolate# derreta :11g de chocolate meio amargo conforme instru5es de temperagem -);4. ,estes :11g de chocolate# usei a metade# mais ou menos# para esta "uantidade de laranja# por*m# para "ue 'oc8 consiga mergulhar as cas"uinhas at* o final# * necessrio "ue tenha chocolate excedente.

.ugest&o6 se o seu chocolate ti'er sido temperado corretamente# colo"ue o restante num sa"uinho de confeitar e faa umas gotas em cima de um papel manteiga e deixar secar. <uarde em recipiente herm*tico. 7oc8 ter as gotas de chocolate prontas para serem derretidas no'amente para outra aplica&o# ou usadas em coo=ies e $olos.

USANDO TANGERINA >ara fa er estas cas"uinhas com tangerina# considere estas o$ser'a5es6

- casca da tangerina n&o amarga como a da laranja# e * $em mais frgil e porosa# necessitando de somente ;/- fer'ura antes de ir para a calda. ?am$*m n&o necessita tirar a parte $ranca. ,ependendo do tamanho da tangerina# calcule a "uantidade de acordo. -p@s co idas# ficam $em mais moles do "ue a laranja e s&o mais tra$alhosas para arrumar uma a uma para secar. Considere a hip@tese de cortar tiras mais grossas para facilitar o tra$alho# e depois de secas# cortar em tirinhas.

2las tam$*m co inham em menos tempo# 31 a A1 minutos para ficarem translcidas.

%a minha experi8ncia# passar as cas"uinhas de tangerina somente escorridas no acar# n&o deu certo. 2la retem uma "uantidade de umidade $em maior do "ue a da laranja e ficou assim# com excesso de acar6

Compare as cas"uinhas de tangerina com e sem acar.

/as 'oc8 pode deixar "ue elas se"uem parcialmente para depois# ent&o# passar no acar.

2stas cas"uinhas podem ser sa$oreadas puras# acompanhando seu ch ou caf*# ou como ingrediente de $olos# p&es doces# e o "ue mais a sua imagina&o mandar.

!ead more6 http6BBtestadopro'adoeapro'ado.$logspot.comB:11:B1:Bcasca9de9laranja9 cristali ada.htmlCix :(?Dl gc1