La biotecnologa en nuestra vida cotidiana PARA QU SIRVE EL CI ! C"#RIC!

$ El %cido ctrico es un co&'uesto natural (ue se encuentra en todos los seres vivos) 'ero est% 'articular&ente concentrado en las *rutas ctricas+ Pri&ero *ue 'roducido a 'artir del ,ugo de li&-n) en Italia) all% 'or ./01) 'ero con un rendi&iento &u2 ba,o3 se necesitaban unas 45 toneladas de li&ones 'ara obtener una tonelada de %cido ctrico+ #ie&'o des'u6s se descubri- (ue 7aba ciertos 7ongos &icrosc-'icos ca'aces de acu&ular %cido ctrico) lo (ue 'er&iti- su 'roducci-n en gran escala+ E*ectiva&ente) desde el *inal de la Pri&era 8uerra 9undial) 2 7asta nuestros das) casi todo el %cido ctrico industrial se obtiene del 7ongo As'ergillus niger) (ue acu&ula enor&es cantidades del %cido 2 es &u2 *%cil de cultivar en grandes *er&entadores de acero+ Por su sabor agradable) ba,a to:icidad 2 otras 'ro'iedades *isico;(u&icas) el %cido ctrico tiene un sinn<&ero de a'licaciones+ Es uno de los 'rinci'ales aditivos ali&entarios) usado co&o conservante) anti;o:idante) acidulante 2 sabori=ante de golosinas) bebidas gaseosas 2 otros ali&entos+ Se lo usa ade&%s en la industria *ar&ac6utica) 'ara lograr e*ervescencia 2 sabor) 2 ta&bi6n co&o anticoagulante de la sangre+ Se agrega a detergentes 2 otros 'roductos de li&'ie=a) 'ara estabili=arlos) otorgarle acide=) 2 ree&'la=ar a los corrosivos &%s *uertes+ >o2 la 'roducci-n &undial de %cido ctrico alcan=a las 551+111 toneladas 'or a?o) 2 es 'roducido 'rinci'al&ente en Estados Unidos) la Uni-n Euro'ea 2 C7ina 7tt'3@@AAA+argenbio+org@inde:+'7'$actionBnovedadesCnoteBD44

cido ctrico

cido ctrico
Nombre (IUPAC) sistemtico
cido E;7idro:i; .)E)4;'ro'anotricarbo:lico

General !tros no&bres cido ctrico F-r&ula &olecular C0>/!G Identificadores H<&ero CAS GG;IE;I Propiedades fsicas ensidad .005 Jg@&4K .)005 g@c&4 9asa &olar .IE).4 g@&ol Punto de *usi-n DD/ L M.G5 NCO Propiedades qumicas

Acide= M'LaO Solubilidad en agua

.B4).5K EBD)GGK 4B0)D1 .44 g@.11 &l MEE NCO Ries os

Irrita piel y ojos+

Valores en el SI 2 en condiciones nor&ales M1 NC 2 . at&O) salvo (ue se indi(ue lo contrario+
E:enciones 2 re*erencias

El cido ctrico es un %cido org%nico tricarbo:lico (ue est% 'resente en la &a2ora de las *rutas) sobre todo en ctricos co&o el li&-n 2 la naran,a+ Su *-r&ula (u&ica es C0>/!G+ Es un buen conservante 2 antio:idante natural (ue se a?ade industrial&ente co&o aditivo en el envasado de &uc7os ali&entos co&o las conservas de vegetales enlatadas+ En bio(u&ica a'arece co&o un &etabolito inter&ediario en el ciclo de los %cidos tricarbo:licos) 'roceso reali=ado 'or la &a2ora de los seres vivos+ El no&bre IUPAC del %cido ctrico es cido !"#idro$i"%&!&'"propanotricarbo$lico+

Contenido
PocultarQ . Caractersticas E >istoria

4 !btenci-n del %cido ctrico D Producci-n &undial de %cido ctrico 5 V6ase ta&bi6n 0 Enlaces e:ternos

(editar) Caractersticas
Las 'ro'iedades *sicas del %cido ctrico se resu&en en la tabla de la derec7a+ La acide= del %cido ctrico es debida a los tres gru'os carbo:ilos "C**+ (ue 'ueden 'erder un 'rot-n en las soluciones+ Si sucede esto) se 'roduce un ion citrato+ Los citratos son unos buenos controladores del '> de soluciones %cidas+ Los iones citrato *or&an sales con &uc7os iones &et%licos+ El %cido ctrico es un 'olvo cristalino blanco+ Puede e:istir en una *or&a an7idra Msin aguaO) o co&o &ono7idrato (ue contenga una &ol6cula de agua 'or cada &ol6cula de %cido ctrico+ La *or&a an7idra se cristali=a en el agua caliente) &ientras (ue la *or&a &ono7idrato cuando el %cido ctrico se cristali=a en agua *ra+ El &ono7idrato se 'uede convertir a la *or&a an7idra calent%ndolo sobre GD NC+

Qu&ica&ente) el %cido ctrico co&'arte las caractersticas de otros %cidos carbo:licos+ Cuando se calienta a &%s de .G5 NC) se desco&'one 'roduciendo di-:ido de carbono 2 agua 2 luego a'arente&ente desa'arece+

(editar) +istoria
El descubri&iento del %cido ctrico se atribu2e al al(ui&ista isl%&ico Rabir Ibn >a22an en el siglo octavo des'u6s de Cristo+ Los eruditos &edievales en Euro'a conocan la naturale=a %cida de los =u&os de li&-n 2 de li&aK tal conoci&iento se registra en la enciclo'edia S'eculu& 9a,us) en el siglo SIII) reco'ilado 'or Vincent de Teauvais+ El %cido ctrico *ue el 'ri&er %cido aislado en .G/D 'or el (u&ico sueco Carl Uil7el& Sc7eele) (ue lo cristali=- a 'artir del ,ugo del li&-n+ La 'roducci-n de %cido ctrico a nivel industrial co&en=- en ./01) basado en la industria italiana de los ctricos+ En ./I4) C+ Ue7&er descubri- (ue cultivos de 'enicilliu& 'odan 'roducir %cido ctrico a 'artir de la sacarosa &olecular+ Sin e&bargo) la 'roducci-n &icrobiana del %cido ctrico no lleg- a ser industrial&ente i&'ortante 7asta la Pri&era 8uerra 9undial (ue interru&'i- las e:'ortaciones italianas de li&ones+ En .I.G) el (u&ico a&ericano Ra&es Currie 2 Claudio Col%n descubri- (ue ciertos cultivos de Aspergillus niger 'odan ser 'roductores e*icientes de %cido ctrico) 2 P*i=er co&en=- la 'roducci-n a escala industrial usando esta t6cnica dos a?os &%s tarde+

(editar) *btenci,n del cido ctrico

El %cido ctrico es obtenido 'rinci'al&ente en la industria gracias a la *er&entaci-n de a=<cares co&o la sacarosa o la glucosa) reali=ada 'or un &icroorganis&o lla&ado Aspergillus niger+ El 'roceso de obtenci-n tiene varias *ases co&o la 're'araci-n del sustrato de &ela=a) la *er&entaci-n aer-bica de la sacarosa 'or el as'ergillus) la se'araci-n del %cido ctrico del sustrato 'or 'reci'itaci-n al a?adir 7idr-:ido de calcio o cal a'agada 'ara *or&ar citrato de calcio+ es'u6s se a?ade %cido sul*<rico 'ara desco&'oner el citrato de calcio+ La eli&inaci-n de i&'ure=as se reali=a con carb-n activado o resinas de interca&bio i-nico) se contin<a con la cristali=aci-n del %cido ctrico) el secado o des7idrataci-n 2 el e&'a(uetado del 'roducto+ >IS#!RIA EL ACI ! CI#RIC! A 'artir del ,ugo de li&-n) Sc7eele logr- aislar 'or 'ri&era ve= en .G/D el %cido ctrico usando el 'roceso de cal;sul*<rico 'ara se'arar el &icelio del caldo (ue contiene %cido ctrico en el 'roceso *er&entativo+ En ./01 co&en=- a obtenerse el %cido ctrico de las *rutas &ediante el uso de sales de calcio+ Este 'roceso tena un rendi&iento &u2 ba,o+ Eran necesarias de 41 a D1 toneladas de li&ones 'ara obtener una tonelada de %cido ctrico+ #res d6cadas des'u6s se observ- (ue algunos 7ongos 'roducen %cido ctrico cuando crecen en un &edio a=ucarado+

En .//1 la co&'a?a P*i=er *undada 'or los 7er&ano ale&anes C7arles P*i=er) C7arles Er7art) co&en=aron a *abricar %cido ctrico) utili=ado 'or varias industrias) de ese tie&'o) volvi6ndose de esta *or&an su 'roducto &as i&'ortante+ En ./I4 *ue 'roducido sint6tica&ente 'or Ue7&er a 'artir de la *er&entaci-n de la glicerina+ Antes de (ue se desarrollaran los 'rocesos &icrobianos la 'rinci'al *uente de %cido ctrico eran los ctricos 'rovenientes de Italia Mli&ones con un contenido entre 0 2 G VO 2 el citrato de li&a+ En .I.G debido a la i&'osibilidad de co&'rar li&ones italianos 2 citrato de li&a) co&ien=an a e:'eri&entar otros &6todos 'ara obtenerlo+ esde .IE1 en adelante *ueron desarrollados con 6:ito 'rocesos de *er&entaci-n) en donde se utili=a general&ente ce'as del 7ongo As'ergillus Hger) aun(ue ta&bi6n 7an sido e&'leadas ciertas ce'as de levaduras+ En .IE4) los 7er&anos P*i=er logran obtener %cido ctrico a 'artir de As'ergillus Hger 2 la *er&entaci-n del a=<car+ Co&o sustrato se utili=- &ela=as de re&olac7a 2 se est% diversi*icando en sustratos co&o sacarosa) &ela=as de ca?a o ,arabe de glucosa+ Los 'ri&eros estudios (ue se 7icieron 'ara la 'roducci-n de %cido ctrico 'or *er&entaci-n de&ostraron (ue es un 'roceso e:tre&ada&ente co&'le,o+ En .IE5 Italia ro&'e el &ono'olio (ue e,erca sobre la &ateria 'ri&a 2 P*i=er logra e:'andirse+ En .I51) la 'roducci-n de %cido ctrico alcan=aba las 51+111 toneladas@a?o+ Posterior&ente) se registr- una i&'ortante e:'ansi-n debido al desarrollo del 'roceso de *er&entaci-n su&ergida) &uc7o &%s econ-&ico+ En la d6cada del /1 P*i=er descontin<a este 'roducto con el cual 7an sido lideres del &ercado &undial 'or &as de G1 a?os 2 (ue &arco de*initiva&ente el *uturo de la e&'resa+ ESCRIPCIWH EL PR! UC#! El %cido ctrico) es un s-lido translucido o blanco+ se o*rece en *or&a granularK es inodoro) sabor %cido *uerte) *luorescente al aire secoK Cristali=a a 'artir de soluciones acuosas concentradas calientes en *or&a de grandes 'ris&as r-&bicos) con una &ol6cula de agua) la cual 'ierde cuando se caliente a .11

oC5 ) *undi6ndose al &is&o tie&'o+ El %cido ctrico tiene un *uerte sabor %cido no desagradable+ Este %cido se obtiene 'or un 'roceso de *er&entaci-n+ El %cido ctrico se obtena original&ente 'or e:tracci-n *sica del %cido del =u&o de li&-n+ >o2 en da la 'roducci-n co&ercial de %cido ctrico se reali=a sobre todo 'or 'rocesos de *er&entaci-n (ue utili=an de:trosa o &ela=a de ca?a de a=<car co&o &ateria 'ri&a 2 As'ergillus niger co&o organis&o de *er&entaci-n+ La *er&entaci-n 'uede llevarse a cabo en tan(ues 'ro*undos M*er&entaci-n su&ergida) (ue es el &6todo &%s co&<nO o en tan(ues no 'ro*undos M*er&entaci-n de su'er*icieO+ La *er&entaci-n 'roduce %cido ctrico l(uido (ue luego se 'uri*ica) concentra 2 cristali=a+ 8RA ! #CHIC! PR! UCI !3 cido Ctrico An7idro USP MUnited States P7ar&aco'eiaO CI ! C"#RIC! AH>I R! PR!PIE A ES F"SICAS M4)D)5O For&ula3 C 0 > / !

G Peso &olecular3 IE+.4 g@&ol Ensa2o de 'ure=a II+5V &ni&o >u&edad 1+5 V &%:i&o 9etales 'esados 9enos de .1 ''& Ars6nico 9enos de 4 ''& Ceni=a 9enos de 1+15V

Punto de ebullici-n MDO .54 oC Constante de Ioni=aci-n MDO /+E : .1 ;D Calor de disoluci-n

M5O 0)D cal Calor de co&busti-n M5O DGD)0 cal PR!PIE A ES F"SICAS X QU"9ICAS E 9A#ERIAS PRI9AS 9aterias Pri&as MProceso a 'artir de li&onesO ME.)5O Li&ones El li&-n es una ba2a de color a&arillo claro 2 *or&a el'tica+ Contiene una esencia usada en 'er*u&era 2 'ara elaborar aro&as de li&-n+ La 'ul'a) contiene de oc7o a die= seg&entos o ga,os (ue encierran 'e(ue?as se&illas de color blanco a&arillento+ El =u&o o ,ugo de li&-n se usa &uc7o co&o re*resco) co&o ingrediente de otras bebidas) 'ara adere=ar ensaladas 2 'latos de 'escado 2 co&o aro&ati=ante+ La 'ul'a se usaba antes 'ara obtener %cido ctrico) 'or su alto contenido Mentre 0 2 GVO 2 a7ora se e&'lea 'ara elaborar =u&o o ,ugo de li&-n concentrado) (ue se usa en &edicina 'or su elevado contenido en vita&ina C+ ME.O Cal a'agada MCaM!>OEO El agua de cal) (ue es una disoluci-n alcalina de cal a'agada en agua) se utili=a 'rinci'al&ente en &edicina co&o anti%cido) co&o neutrali=ador de un %cido venenoso o 'ara el trata&iento de las (ue&aduras+ En &uc7os 'rocesos (u&icos se usa 'ara neutrali=ar el '>+ En la elaboraci-n de %cido ctrico es usada 'ara *or&ar citrato de

calcio 2 as 'oder se'arar el %cido ctrico+ ME.O cido sul*<rico El %cido sul*<rico es un %cido *uerte) es decir) en disoluci-n acuosa se disocia *%cil&ente en iones 7idr-geno M>YO e iones sul*ato MS!DE;O+ Sus disoluciones diluidas &uestran todas las caractersticas de los %cidos3 tienen sabor a&argo) conducen la electricidad) neutrali=an los %lcalis 2 corroen los &etales activos des'rendi6ndose gas 7idr-geno+ A 'artir del %cido sul*<rico se 'ueden 're'arar sales (ue contienen el gru'o sul*ato S!D) 2 sales %cidas (ue contienen el gru'o 7idrogenosul*ato) >S!D+ ME.O El %cido sul*<rico concentrado) lla&ado antigua&ente aceite de vitriolo) es un i&'ortante agente desecante+ Act<a tan vigorosa&ente en este as'ecto (ue e:trae el agua) 2 'or lo tanto carboni=a) la &adera) el algod-n) el a=<car 2 el 'a'el+ ebido a estas 'ro'iedades desecantes) se usa 'ara *abricar 6ter) nitroglicerina 2 tintes+ Cuando se calienta) el %cido sul*<rico concentrado se co&'orta co&o un agente o:idante ca'a=) 'or e,e&'lo) de disolver &etales tan 'oco reactivos co&o el cobre) el &ercurio 2 el 'lo&o) 'roduciendo el sul*ato del &etal) di-:ido de a=u*re 2 agua+ En el 'roceso es &u2 i&'ortante 'or(ue reacciona con el citrato de calcio 2 lo 7ace 'reci'itar en *or&a de 2eso o sul*ato c%lcico) 'er&itiendo liberar el %cido ctrico 'resente+ ME.O Carbora*ina o Carb-n de &adera+ Es un &ineral usado co&o secuestrante de 'artculas i-nicas de &etales) dic7as

'artculas se 'roducen 'or &edio de las &aterias 'ri&as o reacciones 'roducidas entre ellas 2 los aditivosK estas se van ad7iriendo a la corriente del 'roceso) causando da?os en las 'ro'iedades del 'roducto *inal3 color) a'ariencia) consistencia) sabor) olor) etc+ M/O Sul*uro de Tario Es un co&'uesto (ue ta&bi6n se usa con *unciones de secuestrante) es decir) ca'tura residuos de &etales o 'artculas 'esadas+ M/O 9aterias Pri&as MProceso a 'artir de As'ergillus HgerO ME.O 9ela=a o ,arabe de Ca?a de A=<car L(uido viscoso de color casta?o oscuro (ue se obtiene co&o 'roducto secundario en la *abricaci-n del a=<car de ca?a+ Las &ela=as son la 'arte no cristali=able del a=<car+ For&ada 'or un 0GV de sacarosa) ,unto con algo de glucosa 2 *ructosaK las &ela=as se utili=an ta&bi6n 'ara *abricar alco7ol industrial) %cido ac6tico) %cido ctrico) levaduras 2 en general 'ara cual(uier 'roceso donde se re(uiera de un &edio de cultivo (ue sirva co&o *uente de nutrientes 'ara *acilitar la ger&inaci-n) creci&iento 2 re'roducci-n de los &icroorganis&os 'roductores de deter&inado &etabolito en este caso del %cido ctrico+ La &ela=a negra es el 'roducto de &ela=as re*inadas de a=<car de re&olac7a o ca?a+ cido sul*<rico MVer 'agina anteriorO+

Cal viva) !:ido de Calcio) MCa!O MVer 'agina anteriorO+ Resinas de Interca&bio I-nico+

Los 'rinci'ios del interca&bio i-nico 7an sido utili=ados en &6todos de 'uri*icaci-n) an%lisis (u&ico) trata&iento de agua 2 otras a'licaciones) a escala industrial 2 de laboratorio) lo (ue unido al a&'lio surtido 2 diversidad de resinas dis'onibles) 'er&ite o*recer soluciones a &uc7os 'roble&as cient*ico;t6cnicos del ca&'o *ar&ac6utico 2 sanitario+ M/O Son insolubles en agua) &u2 <tiles gracias a su naturale=a 'oli&6rica) es decir (ue contienen gru'os ioni=ados Maniones o cationesO) en *or&a re'etitiva a lo largo de la cadena (ue las con*or&an+ Estos gru'os tienen su carga neutrali=ada 'or iones de signo contrario McontraionesO) (ue 'ueden ser interca&biados de &anera este(uio&6trica 'or otros iones de igual signo al 'onerse en contacto con una soluci-n de electr-litos+ Las resinas interca&biadoras de cationes se deno&inan cati-nicas 2 las de aniones) ani-nicas+ ME1O A&oniaco) H>4 8as de olor 'icante) incoloro) de *-r&ula H>4) &u2 soluble en agua+ Una disoluci-n acuosa saturada contiene un D5V en 'eso de a&onaco a 1 NC E.

) 2 un 41V E. a te&'eratura a&biente+ isuelto en agua) el a&onaco se convierte en 7idr-:ido de a&onio) H>D!>) de &arcado car%cter b%sico 2 si&ilar en su co&'orta&iento (u&ico a los 7idr-:idos de los &etales alcalinos+ En la *er&entaci-n de la glucosa con As'ergillus Hger) el a&oniaco re'resenta una i&'ortante *uente de nitr-geno) <til 'ara (ue se lleve a cabo la ger&inaci-n 2 creci&iento del 7ongo+ ME.O AL#ERHA#IVAS PARA LA !T#EHCIWH E CI ! C"#RIC! M5O !btenci-n sint6tica de %cido ctrico .+ #ratando la ';dicloroacetona 'or el acido cian7idrico3 C>ECl C>ECl C>ECH Z Z Z Z C! Y >CH CM!>OCH Y E>E! CM!>OC!!> ELCH C>ECl

CM!>OC!!> Z Z Z Z C>ECl C>ECl C>ECl C>ECH [;dicloroacetona [;dicloroacetona Acido dicianocitrico Acido dicloroacetonico

C>EC!!>

Z Y D>E! Z CM!>OC!!>

C>EC!!> E+ Partiendo del ester acetona dicarbonico) &ediante acci-n de los acidos cian7idrico 2 clor7drico3 C>EC!!C>4 C>E C!!C>4

C>E C!!C>4 C>E C!!C>4 Z Z Z Z C! Y >CH CM!>OCH Y >E!

CM!>OC!!> CM!>OC!H>E Z Z Z Z C>EC!!C>4 C>EC!!C>4 C>EC!!C>4 C>E C!!C>4

Acetona dicarbonato Hitriloacetona Citrodi&etil cido estercitrodi&etilico di&etilico dicarbonato

estera&ida di&etilico

C>EC!!>

Z Y E>E! Z C>EC!!> cido Ctrico 4+ Por condensaci-n del bro&oacetato de etilo con el acetato o:alato dietlico en 'resencia de =inc o de &agnesio TrC>EC!!CE> 5 CM!>OC!!>

C>E C!!CE> 5

C>E C!!CE> 5

Z C!C!!CE> 5 Y \n C Y >E! C C Z C

Z C>EC!!CE> 5

C>EC!!CE> 5

C>EC!!CE>

El 6ster trietlico *or&ado se sa'oni*ica 'ara obtener el %cido ctrico libre

II+ !T#EHCIWH E ACI ! C"#RIC! A PAR#IR E LI9!HES 9aterias Pri&as Li&ones Cal a'agada MCaM!>OEO cido sul*<rico al 45V Carbora*ina o Carb-n de &adera

Sul*uro de Tario A+ Acondiciona&iento del ,ugo+ .+ E:tracci-n del =u&o MGO Los li&ones son e:'ri&idos 2 des&enu=ados en cilindros estru,adores+ El ,ugo obtenido se 'asa 'or una 'rensa 'ara eli&inar los residuos co&o se&illas) c%scara 2 &uclago+ E+ Fer&entaci-n MGO El =u&o contiene a=<car ) sustancias go&osas M&uclagoO 2 albu&inoides as (ue se de,a en re'oso 4 das 'ara (ue el a=<car se *er&ente+ Las otras sustancias se se'aran

X el ,ugo se clari*ica+ 4+ estilaci-n MGO Una ve= clari*icado) el ,ugo se destila 'ara se'arar el alco7ol 'roducido 'or la *er&entaci-n+ D+ Concentraci-n MGO El ,ugo libre de alco7ol 'asa a los eva'oradores donde se concentra al vaco 7asta llevarlo a una concentraci-n del 51V de %cido ctrico+ T+ Pre'araci-n del Citrato de Calcio 5+ For&aci-n del Citrato de Calcio M5O El =u&o concentrado es llevado a una te&'eratura cercana al 'unto de ebullici-n 2 se &e=cla agitando 'oco a 'oco con lec7ada de cal o cal a'agada MCaM!>OEO) 7aciendo (ue el %cido ctrico sea 'reci'itado al estado de citrato c%lcico+ 0+ esco&'osici-n del citrato El citrato c%lcico se desco&'one con %cido sul*<rico al 45V MGO + La te&'eratura se &antiene sobre G1 ] /1 oCMGO + Esta o'eraci-n 'er&ite (ue el %cido ctrico (uede libre 2 se *or&a el sul*ato de calcio insoluble+ Posterior&ente el *lu,o es 'asado 'or el

*iltro'rensa 'ara se'arar el sul*ato c%lcico 'reci'itado en *or&a de 2eso) de lo cual se obtiene un licor &adre con una concentraci-n de .1 ] .E o T6 MGO 'asando luego 'or un reci'iente 'ara ser decolorado+ Este li(uido todava tiene 2eso disuelto 'ara lo cual se 'asa a eva'orador de vacoK 'osterior&ente se de,a el li(uido en una ca,a clari*icadora 'ara (ue el 2eso (ue estaba disuelto se 'reci'ite+ Una ve= clari*icado) se de,a en un eva'orador de vaco durante ED 7oras 7asta llevarlo a 4/ ] D1 o T6 MGO + Luego de ser concentrado) 'asa a ser agitado en *ro durante E das MGO + A 'artir de a(u se e&'ie=an a *or&ar cristales granulados (ue luego son se'arados del licor &adre 'or centri*ugaci-n+ Los cristales de %cido ctrico *or&ados se vuelven a disolver 'ara a?adirles carbora*ina o carb-n de &adera la cual sirve 'ara (uitar los &etales 'esados disueltos los cuales son 'reci'itados con una soluci-n de Sul*uro de Tario+ MGO

Esta soluci-n libre de &etales es llevada al *iltro'rensa 'ara retirar el carb-n 2 este es lavado 'ara recircularlo al reci'iente de carb-n o a desco&'osici-n+ MGO La soluci-n es llevada a un cristali=ador de vaco donde se *or&an costras cristalinas las cuales van a la centr*uga 'ara retirar todo el li(uido 'osible ad7erido a los &is&os+ e a(u se vierten sobre bandas de 'a'el 2 se desecan algunos das a EE oCMGO M#e&'eratura a&bienteO 2 luego se envasan en reci'ientes) 'ara ser al&acenados en lugar *resco+ Previous 'age #o' He:t 'age

!T#EHCIWH EL CI ! C"#RIC! P!R 9E I! E ASPER8ILLUS H"8ER La 're'araci-n del %cido ctrico consiste) en t6r&inos generales) en una *er&entaci-n aer-bica del a=<car) utili=ando un cultivo de As'ergillus Hger (ue es un 7ongo (ue 'roduce co&o &etabolito 'ri&ario %cido ctrico) 'or eso en este 'roceso se usa co&o agente *er&entador+ Luego la 'osterior 'uri*icaci-n) &ediante el 'roceso cal;sul*<rico 2 la recu'eraci-n *inal del 'roducto+ 9aterias Pri&as MEO 9ela=a o ,arabe de Ca?a de A=ucar+ cido sul*<rico Cal viva) !:ido de Calcio) MCa!O Resinas de Interca&bio I-nico+ A&oniaco

Carb-n activado+ .+Pre'araci-n del sustrato M&ela=aO M.)EO El ob,etivo de esta 'ri&era eta'a del 'roceso es la 'uri*icaci-n del ,arabe+ Se inicia &e=clando el ,arabe con agua 'ara diluirloK una ve= diluido se 'asa 'or un *iltro de vaco 'ara eli&inar los s-lidos sus'endidos 2 las i&'ure=as de la &ela=a+ Luego el ,arabe es 'asado 'or una celda de interca&bio i-nico 'ara retirar los iones del *lu,o+ es'u6s el ,arabe es so&etido a un 'roceso de 'asteuri=aci-n (ue consiste en elevar la te&'eratura a .15 1CMEO durante tres &inutos 2 ba,arla nueva&ente 7asta 4G 1CMEO + La 'asteuri=aci-n se lleva a cabo 'ri&ero en un calentador de eva'oraci-n instant%nea) des'u6s se utili=a un circuito de acu&ulaci-n 2 un en*riador de ,arabe+ E+Fer&entaci-n M.)EO Una ve= 'asteuri=ado) es bo&beado al *er&entador el cual es un reci'iente rgido de .51 & 4MEO en donde se lleva a cabo la trans*or&aci-n de la sacarosa en %cido ctrico 'or &edio del As'ergillus Hger+ El As'ergillus

Hger es inoculado en este *er&entador+ Se 7ace el a,uste del '> 2 se a?aden nutrientes Ma&oniaco H>4) sales de *er&entaci-nO+ El aire est6ril se burbu,ea dentro del *er&entador+ Luego de la *er&entaci-n) el *lu,o es 'asado 'or un *iltro rotatorio al vaco 'ara se'arar el &icelio+ La &asa con*or&ada 'or el &icelio 2 el &icroorganis&o &uerto se deno&ina bio&asa o torta 2 constitu2e un sub'roducto o un e*luente del 'roceso+ 4+Puri*icaci-n del %cido ctrico MEO El %cido ctrico debe ser se'arado del &icelio) el &icroorganis&o &uerto) el a=<car residual) las 'rotenas 'roducidas 'or la *er&entaci-n 2 otras i&'ure=as solubles+ Para lo cual se lleva a cabo el 'roceso deno&inado cal;sul*<rico3 se basa en tratar el licor &adre con una lac7ada de la cal MCaM!>OE cal a'agadaOde lo cual se *or&a citrato de calcio+ Este citrato resultante es lavado 2 el &icelio es *iltrado+ Posterior&ente se a?ade %cido sul*<rico 'ara desco&'oner el citrato de calcio+ Por lo tanto en esta eta'a se *or&a sul*ato de calcio el cual es retirado de la soluci-n 'or &edio de un *iltro rotatorio al vaco 2 se constitu2e co&o un des'erdicio o co&o un sub'roducto del 'roceso+ 4+. Celdas 'ri&arias de carb-n activado MEO En estas celdas son re&ovidas las i&'ure=as solubles (ue 'roducen color a la soluci-n de cido Ctrico 2 en general sustancias org%nicas contenidas en el licor+ ebido (ue a lo largo del 'roceso se a?aden sustancias (ue au&entan la cantidad de iones contenidos en la soluci-n de acido Ctrico) antes de cristali=arlo 7a2 (ue retirar estos

iones MCa YY 2 S! D B O 'ara estos se usan celdas de resinas de interca&bio i-nico+ La corriente ali&enta los eva'oradores de doble o de tri'le e*ecto donde se busca retirar la &a2or cantidad de agua 'ara 'asar al cristali=ador+ 4+E Cristali=aci-n M.)EO En este 'roceso se se'aran los cristales *or&ados del li(uido saturado (ue se deno&ina licor &adre+ Este licor se recircula a la eta'a de interca&bio i-nico Mceldas de carb-nO o al tan(ue de trata&iento 'or cal+ Los cristales de %cido ctrico 7<&edos se redisuelven 2 se recristali=an al vaco+ Luego 'asan a la centri*uga en donde es eli&inado el licor &adre de los cristales *or&ados+ 4+4 Secado M.)EO

Se reali=a en un e(ui'o de lec7o *luidi=ado) (ue 'er&ite retirar 7u&edad 7asta cu&'lir con las es'eci*icaciones+ 4+D Clasi*icaci-n MEO Estos cristales son ali&entados a un clasi*icador con D &allas en el interior+ A(u se

se'aran en tres 'resentaciones Mcristal) granular 2 granular *inoO+ Es rec7a=ado cual(uier &aterial *uera de los ta&a?os est%ndares) es decir) los terrones 2 el 'olvillo+ Previous 'age #o' He:t 'age

PRIHCIPALES APLICACI!HES M.5O A+ SEC#!R ALI9EH#ICI! Industria de Re*rescos 2 Tebidas El %cido ctrico 7a llegado a ser el acidulante 're*erido 'or la industria de las bebidas) debido a (ue es el <nico (ue otorga a las bebidas gaseosas) en 'olvo o li(uidas) 'ro'iedades re*rescantes) de sabor 2 acide= naturales+ El %cido ctrico 2 sus sales de sodio 2 'otasio) act<an co&o 'reservativos en las bebidas 2 ,arabes) contribu2endo al logro del gusto deseado &ediante la &odi*icaci-n de los sabores dulces+ Se a'rovec7a ta&bi6n su ca'acidad 'ara re&over &etales e:tra?os (ue causan turbiedad) deterioran el color) el sabor 2 la vita&ina C+ El %cido ctrico su'one casi las tres cuartas 'artes del consu&o acidulante total en la Co&unidad+ Industria de *rutas 2 vegetales En esta industria ta&bi6n encuentran a'licaci-n el %cido ctrico 2 sus sales de sodio 2 'otasio co&o &e,oradores del sabor 2 'reservativos) contribu2endo a asegurar el sabor original) la a'ariencia natural 2 la consistencia nor&al de los 'roductos+ !tras Industrias de ali&entos Se encuentra un a&'lio 2 seguro uso del %cido ctrico 2 sus sales en industrias tales co&o las de cara&elos) 'ostres) ,aleas) dulces) co&'otas) conservas de carnes) salsas

'ara ensaladas) 'roductos derivados del 7uevo 2 'escados+ #a&bi6n se usa 'ara &e,orar el sabor del 7elado) relleno de tortas 2 cre&as de *ruta+ #a&bi6n tiene ciertas a'licaciones en los sectores de la carne 2 el 'an Mtrata&iento de 7arina 2 aditivo en la cocci-nO+ M.DO T+ Sector de Cos&6ticos 2 'roductos de tocador En general) el %cido ctrico 2 sus sales) se usan co&o constitu2entes de *or&ulaciones) contribu2endo a &e,orar la vida) la e*iciencia 2 la a'ariencia del 'roducto *inal+ F%cil&ente se observa su uso en 'roductos 'ara el cuidado del cabello) 'er*u&es) cre&as) lociones desodorantes) (uita;es&altes 2 ,abones+ C+ Sector *ar&ac6utico Cuando el %cido ctrico se co&bina con bicarbonato de sodio 2 otras sales) al agregarse agua se 'roduce una bebida salina gaseosa) e*ervescente 2 re*rescante+ Esta co&binaci-n es es'ecial&ente e*ectiva en 'roductos donde se desea una disoluci-n r%'ida) buena a'ariencia visual 2 sabores singulares+ Uno de los 'rinci'ales usos del %cido ctrico es en la 'roducci-n de AlJa Selt=er+ Previous 'age #o' He:t 'age

El %cido ctrico 'rovee ade&%s en las drogas la necesaria estabili=aci-n de los ingredientes activos 'or su acci-n anti&icrobial 2 antio:idante+ M/O En &uc7as o'ortunidades se usan &e=clas del %cido ctrico 2 sus sales de sodio 2 'otasio 'ara estos *ines+

En el sector *ar&ac6utico ta&bi6n tiene de&anda el citrato de sodio) ade&%s de usarse en ,arabes) es anticoagulante es'ecial 'ara bancos de sangre MIO + + Sector agroindustrial En el trata&iento de terrenos se usan el %cido ctrico 2 el sul*ato de calcio+ El %cido ctrico 'ara &e,orar la asi&ilaci-n de los &icronutrientes 'or 'arte de las 'lantas 2 el sul*ato 'ara el control de la alcalinidad de los suelos+ Se conoce ta&bi6n el uso del %cido ctrico co&o dis'ersante en la a'licaci-n de 'esticidas 2 7erbicidas+ E+ Sector industrial El %cido ctrico 2 sus sales est%n diversi*icando su a'licaci-n) sustitu2endo &aterias 'ri&as i&'ortadas) 2 es as co&o 7o2 en da ve su uso en renglones industriales tan i&'ortantes co&o la industria de detergentes biodegradables+ Las venta,as 'rinci'ales de los citratos en las *or&ulaciones de detergentes son su biodegradabilidad 2 la *acilidad de trata&iento) 'articular&ente en *or&ulaciones (ue contienen =eolita+ Para contener los costos las grandes e&'resas de detergentes general&ente co&'ran %cido ctrico 2 lo convierten en el citrato re(uerido+ La industria te:til en el %rea de te?ido) la industria de cueros 2 &arro(uinera) la industria del 'a'el+ Algunos e,e&'los es'ec*icos de utili=aci-n de %cido ctrico en el sector industrial3 Acabado de &etales) se'araci-n de 7erru&bre 2 desincrustaci-n) re&oci-n 'or electrolisis) galvani=aci-n de cobreK te:tilesK curtie&breK co&'uestos lavadores botellasK eva'oradores de agua salada) i&'rentaK blo(ues de construcci-nK interca&bio

de ionesK se'araci-n de bi-:ido sul*uroso del gas de c7i&enea+ #abla . Usos del %cido ctrico 'or sector MIO IHF!R9ACIWH E 9ERCA E! La 'roducci-n &undial MIO La 'roducci-n de %cido ctrico 7a crecido notable&ente en el 'resente siglo+ Actual&ente) la ca'acidad instalada &undial es de G51+111 tn@a?o) con una 'roducci-n real de 551+111 tn@a?o+ SEC#!R US! Tebidas Sabori=ante 2 regulador de '>K incre&enta la e*ectividad de los conservantes &icrobianos+ ulces 2 conservas Acidulante 2 regulador de '> 'ara lograr una -'ti&a geli*icaci-n+ Cara&elos Acidulante 2 regulador de '> con el ob,etivo de alcan=ar la &%:i&a dure=a de los geles+ Verduras 'rocesadas En co&binaci-n con %cido asc-rbico) 'reviene la

o:idaci-n+ Ali&entos congelados A2uda a la acci-n de los antio:idantes) in7ibe el deterioro del sabor 2 el color+ Frutas 2 7ortali=as enlatadas is&inu2e el '>) al actuar co&o (uelanteK 'reviene la o:idaci-n en=i&%tica 2 la degradaci-n del color) resalta el sabor+ Aceites 2 grasas Previene la o:idaci-n+ Con*itera 2 re'ostera Se utili=a co&o acidulante) resaltador de sabores 2 'ara o'ti&i=ar las caractersticas de los geles Quesos 'asteuri=ados 2 'rocesados En *or&a de sal) co&o e&ulsi*icante 2 te:turi=ante Productos de la 'esca Para ba,ar el P> en 'resencia de otros concervantes o antio:idantes+ Carnes

Se utili=a co&o au:iliar del 'rocesado 2 &odi*icador de te:tura+ L%cteos Estabili=ante en cre&as batidas Previous 'age #o' He:t 'age

7tt'3@@AAA+el'ris&a+co&@a'untes@(ui&ica@acidocitrico@de*ault+as'