61 Quintana Roo Apicultura VF

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
CASO 1 PRODUCCIN DE MIEL ORGNICA PARA EXPORTACIN AL MERCADO EUROPEO FUNDACIN QUINTANA ROO PRODUCE, A.C.
CONSULTOR: Rubn Gerardo Pea Arredondo Noviembre de 2010

CASO DE XITO PRODUCCIN DE MIEL ORGNICA PARA EXPORTACIN AL MERCADO EUROPEO NDICE
1. 2. 3. 4. PRESENTACIN _______________________________________________________ 1 ANTECEDENTES _______________________________________________________ 5 CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA _______________________ 7 DESCRIPCIN DEL TERRITORIO __________________________________________ 7
4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Clima__________________________________________________________________ 8 Vegetacin _____________________________________________________________ 8 Orografa ______________________________________________________________ 9 Hidrografa _____________________________________________________________ 9 Suelo __________________________________________________________________ 9
5. 6. 7.
PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 10 PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES ____________________________ 11 RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE ________________ 11
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _________________________________________________________ 11

8.1. 8.2. 8.3. 8.4. Precosecha ____________________________________________________________ 12 Cosecha de la Miel ______________________________________________________ 12 Postcosecha ___________________________________________________________ 13 Comercilizacin ________________________________________________________ 13
9.
CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________ 13

9.1. 9.2. CUADRO DE OSLO ______________________________________________________ 13 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 14
Ubicacin del apiario. ______________________________________________________ 14 Control biolgico de plagas y enfermedades ____________________________________ 14 Programa preventivo de higiene en el personal __________________________________ 14 Programa de alimentacin con miel orgnica a las colmenas _______________________ 15 Control de calidad interno y externo __________________________________________ 15
9.2.1. 9.2.2. 9.2.3. 9.2.4. 9.2.5.

9.2.6. 9.2.7. 9.2.8. Implemetacin de buenas prcticas de produccin de miel _________________________ 16 Uso de equipos de acero inoxidable ___________________________________________ 16 Mapa de innovaciones _____________________________________________________ 17
9.3. 9.4. 9.5.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO __________________________ 17 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 18 DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 19
10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 19 11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ______ 20
11.1. Actores institucionales ________________________________________________ 21
12. IMPACTOS Y RESULTADOS _____________________________________________ 23

12.1.
12.1.1. 12.1.2. 12.1.3. 12.1.4. 12.1.5. 12.1.6. 12.1.7. 12.1.8. 12.1.9.
Mapa de impactos ____________________________________________________ 23

Incremento en los volmenes de produccin. ___________________________________ 23 Sanidad de las colmenas ____________________________________________________ 24 Sistemas de control interno y programas de higiene al personal _____________________ 24 Trazabilidad del producto ___________________________________________________ 24 Alimentacin suplementaria _________________________________________________ 24 Uso de excluidores de reinas_________________________________________________ 25 Manejo Inocuo de la Miel ___________________________________________________ 25 Conservacin de la calidad __________________________________________________ 25 Indicadores representativos _________________________________________________ 25
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES _____________________________ 26 14. APRENDIZAJES ______________________________________________________ 26 15. RETOS _____________________________________________________________ 26 16. CONCLUSIONES ______________________________________________________ 27 17. ANEXOS ____________________________________________________________ 27
17.1. 17.2. 17.3. 17.4. Directorio de actores clave _____________________________________________ 27 Nomeclatura ________________________________________________________ 27 Memoria Fotogrfica del Taller __________________________________________ 28 Ficha tcnica para registro de caso de xito ________________________________ 29
18. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA ____________________________________ 31
II

NDICE DE CUADROS
Cuadro 1 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005) ................................................................. 1 Cuadro 2 Apoyos otorgados por la Fundacin Quintana Roo Produce para las Innovaciones Adoptadas ................................................................................................................................... 10 Cuadro 3 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005) ............................................................... 13 Cuadro 4 Parametros de Calidad Mnimos de Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. ................. 18 Cuadro 5 Comportamiento de Sistema Producto Agcolas 2009 ................................................... 21 Cuadro 6 Comportamiento de Sistemas Producto Pecuarios 2009................................................ 22 Cuadro 7 Proyectos Apoyados 2008 - 2010 .................................................................................. 22
III

NDICE DE GRFICAS
Grfica 1 Mapa de Innovaciones .................................................................................................... 2 Grfica 2 Modelo de Gestin de la Innovacin ............................................................................... 3 Grfica 3 Mapa de Impactos........................................................................................................... 4 Grfica 4 Ubicacin del Caso Apicultores Mayas de Man en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria ............................................................................................................................. 5 Grfica 5 Proceso de Certificacin Orgnica Apicultores Mayas de Man ........................................ 6 Grfica 6 Ubicacin de la Planta de Apicultores Mayas de Man ..................................................... 7 Grfica 7 Localidades en el rea de Influencia de Apicultores Mayas de Man ................................ 8 Grfica 8 Mapa de Innovaciones Adoptadas ................................................................................. 17
IV

PRODUCCIN DE MIEL ORGNICA PARA EXPORTACIN AL MERCADO EUROPEO 1. PRESENTACIN
Apicultores Mayas de Man Sociedad de Cooperativa de Responsabilidad Limitada, se constituye legalmente el dia 2 de Septiembre del 2002; como alternativa para obtener mejores precios por la produccin, ofrecer volmenes consolidados a los clientes y generar valor agregado a la miel. Como alternativa para obtener productos de mejor calidad y en consecuencia elevar los ingresos y los niveles de bienestar de los apicultores involucrados se establecen diversas innovaciones y mejoras en los procesos productivos a lo largo de los aos hasta lograr la certificacin de productores orgnicos de miel en el ao 2006, certificacin que se conserva hasta la fecha y que permite la exportacin directa de miel orgnica al mercado alemn, lo que repercute en un mejor precio por kilo de producto al productor. Esta integrada por 22 apcultores mayas del Municipio de Felipe Carrillo Puerto en el Estado de Quintana Roo y da servicios a 142 apicultores no socios en aspectos de capacitacin, asisitencia tcnica y comerciliazacin de la produccin. Si bien la empresa no esta ligada con el sistema producto miel del Estado, para la Fundacin Produce Quintana Roo este caso es de xito y trascendencia ya que promueve la innovacin de procesos, la generacin de nuevos productos as como el incremento de precios en la comercializacin de sus productos, beneficiando a los productores de la zona de influencia de la empresa. Las innovaciones adoptadas por Apicultores Mayas de Man, de acuerdo a la clasificacin de Oslo (2005) se muestran a continuacin:
Cuadro 1 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005) Innovacin de Innovacin de Producto Mercadotecnia Ubicacin del apiario 1. Produccin de 1. Exportacin del 1. Control biolgico de plagas y enfermedades miel orgnica producto (FOB) Programa preventivo de higiene en el certificada personal Programa de alimentacin con miel orgnica a las colmenas Control de calidad interno y externo Implemetacin de buenas prcticas de produccin de miel Uso de equipos de acero inoxidable
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Apicultores Mayas de Man, SC de RL.
Innovacin de Proceso
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Innovacin de Organizacin Servicios de comercializacin

A fn de lograr una mejor identificacin y comprensin de las innovaciones incorporadas al proceso productivo para obtener miel orgnica, a continuacin se muestra de manera grfica el mapa de innovaciones adoptadas de manera permanente por los socios de Apicultores Mayas de Man, SC de RL y que les permiten conservar la certificacin orgnica y el acceso al mercado Alemn sin intermediarios.
Grfica 1 Mapa de Innovaciones
Las innovaciones adoptas por Apicultores Mayas de Man van de las ms sencillas como la seleccin de terreno para la ubicacin del apiario a complejas como son la enjambrazn controlada para control de la barroa, por lo anterior cada una de las innovaciones se describe a partir de la informacin proporcionada por los apicultores e investigadores involucrados en el desarrollo de las tecnologas que para este caso es el despacho denominado Desarrollo y Consultora Apcola, S.C. quienes cuentan con diez aos de experiencia en el rea apcola y que desde el ao 2002 desarrolla investigacin tecnolgica para la empresa con apoyo de la Fundacin Quintana Roo Produce. Las innovaciones que se relacionan al producto, mercadotecnia y organizacin se describen a partir de la informacin proporcionada por el Presidente del Consejo Directivo de Apicultores Mayas de Man, aqu se enfatizan los procesos realizados en planta para garantizar la trazabilidad, inocuidad, calidad y comercializacin de la miel para su ingreso al mercado europeo.

Se presenta la participacin de los apicultores, Gobierno del Estado de Quintana Roo, Fundacin Quintana Roo Produce, Investigadores de DECA S.C., SAGARPA, SENASICA y las empresas certificadoras de productos orgnicos (IMO y Naturland). En el cuadro siguiente se plasma el modelo de gestin de la innovacin de la Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada Apicultores Mayas de Man.
Grfica 2 Modelo de Gestin de la Innovacin
Adicionalmente se caracterizaron los impactos productivos resultantes de las innovaciones adoptadas en la empresa, dichos impactos se representan grficamente en un Mapa de Impactos que tienen como base el Mapa de Innovaciones anterior. De manera paralela la organizacin ha obtenido apoyos para la capacitacin de los productores mediante los diversos programas operados por el FIRA durante el 2005 y en el 2008 para la certificacin de competencias como uno de los requisitos para obtener la certificacin orgnica y el financiamiento para la construccin de la planta de proceso y capital de trabajo. Derivado de lo anterior, se aprecian los impactos finales en beneficio de los apicultores, a saber, produccin de miel orgnica certificada durante ya 5 aos, trazabilidad de la produccin desde el apiario hasta el consumidor final e incremento de 45% en el precio pagado a los socios.

En la siguiente figura se detalla el mapa de impactos de Apicultores Mayas de Man, resaltando los resultados reales y permanentes manifestados por los apicultores.
Grfica 3 Mapa de Impactos
Por ltimo, en el siguiente grafico, se realiza la identificacin de los actores Institucionales que intervienen en las innovaciones de Apicultores Mayas de Man y su ubicacin en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria.

Grfica 4 Ubicacin del Caso Apicultores Mayas de Man en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Apicultores Mayas de Man, SC de RL. Adaptado de (Deschamps Solorzano & Escamilla Caamal, 2010, pg. 58)
2. ANTECEDENTES
Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. Tradicionalmente la apicultura se realiza como actividad secundaria con mnimos controles de calidad, inocuidad y trazabilidad, en algunos casos los apicultores realizan actividades tendientes a mejorar la produccin y productividad de las colmenas con la aplicacin de buenas prcticas de manejo, sin embargo al no existir pago por calidad en el mercado abierto, la produccin as obtenida se comercializa con intermediarios con presencia en las zonas de produccin quienes pagan precios sensiblemente menores a los que se pudieran recibir en mercados que reconocen la calidad del producto. El 2 de Septiembre del 2002 se constituye Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada como alternativa para poder accesar directamente a los mercados y mejorar los precios pagados a los productores primarios de miel, esta integrada por 22 apicultores a quienes porporciona servicios de acopio, filtrado, envasado y comercializacn de la produccin. Al estar constituida como Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada, los asociados son responsables solidarios de las obligaciones de la empresa hasta por el monto de sus aportaciones sin poner en riesgo su patrimonio familiar; su objeto social permite la prestacin de servicios a 142

no socios comprometidos al cumplimiento de los estndares de calidad establecidos en las certificaciones IMO y Naturland, se encuentren en la lista de productores aprobados y sigan las directrices del sistema interno de control1. Los requisitos para acceder directamente al mercado Alemn motivan desde el ao 2002 a los asociados al mejoramiento de las prcticas productivas y de manejo postcocecha de la miel, sta situacin los hace entrar en contacto con el despacho Desarrollo y Consultora Apcola, S.C. (DECA S.C.) ubicado en la Ciudad de Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo y con la Fundacin Quintana Roo Produce para la generacin, validacin y transferencia de tecnologas adecuadas a la regin que a travs de los 8 aos de vida de la empresa les han permitido lograr y conservar la certificacin orgnica y la obtencin de diversos productos y subproductos de la miel ya sea para su venta o para la conservacin y mantenimiento de las colmenas en pocas de escasa floracin/produccin; a continuacin se representa grficamente el proceso de certificacin orgnica al que se someto la empresa.
Grfica 5 Proceso de Certificacin Orgnica Apicultores Mayas de Man
El mercado que atienden as como demanda calidad, privilegia y reconoce con pagos diferenciados el producto es por eso que Apicultores Mayas de Man mantiene estrictos controles de calidad en todo el proceso que garantizan la trazabilidad desde el productor hasta el importador a quien se le entrega el producto como Organic Honey Peninsula de Yucatn FOB en el puerto de Veracruz 2, mismos que le permiten tener un crecimiento constante en cuanto al volumen demandado ao con ao.
1 2
(Apicultores Mayas de Man) (Apicultores Mayas de Man)

3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA
Apicultores Mayas de Man esta integrada por 22 socios, pertenecen a la Etnia Maya, son en su mayora ejidatarios con experiencia empresarial que fortalece su organizacin empresarial y desarrollo productivo apcola. Cuentan con apiarios fijos en los terrenos de los nucleos agrarios en los que habitan, todos pertenecen al Municipio de Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo.
4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

Apicultores Mayas de Man Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada se localiza en el margen derecho del Kilometro 5 de la Carretera Felipe Carrillo Puerto Mrida en el Municipio de Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo. Las coordenadas de la planta de la empresa son 19:3551.92 Norte y 88:0606.12 Oeste, a continuacin se representa grficamente la ubicacin de la planta de Apicultores Mayas de Man.
Grfica 6 Ubicacin de la Planta de Apicultores Mayas de Man
Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo.
Fuente: Elaboracin Propia con datos de (INEGI, 2010)
En el rea de influencia de la organizacin se encuentran 12 comunidades del Municipio de Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo mismas que a continuacin se mencionan y esquematizan.

Grfica 7 Localidades en el rea de Influencia de Apicultores Mayas de Man
Fuente: (Parra Canto A. M., 2010)
Las caractersticas del Municipio en el que se localiza la empresa son las siguientes:
4.1. Clima
De acuerdo con la clasificacin climtica de Koppen modificada por Garca, en Felipe Carrillo Puerto existen todos los tipos del clima clido subhmedo con rgimen de lluvias en verano. (AW). Junto al litoral se presenta el subtipo Aw2, que es el ms hmedo de los climas clidos subhmedos con lluvias en verano. La mayor parte de la superficie del municipio tiene clima Aw1, que es el subtipo del clima Aw con caractersticas medias en cuanto a humedad. Una muy pequea porcin de la superficie municipal - aledaa a X-Pichil - tiene clima Aw0, que es el subtipo menos hmedo de este clima.
4.2. Vegetacin
En el municipio predomina la vegetacin de selva, encontrndose tres variantes de ella: selva mediana superennifolia, selva baja superennifolia y selva baja subcaducifolia. La variedad ms abundante es la selva mediana superennifolia, que encuentran condiciones favorables para su desarrollo en extensas reas al centro y oeste del territorio municipal. En esta zona la selva mediana superennifolia encuentra clima clido subhmedo con lluvias en verano (Aw) que le proporciona temperaturas superiores a 20 C durante todo el ao; tambin encuentran suelos pocos profundos y con drenaje eficientes. La alta humedad relativa y la cercana del agua

subterrnea a la superficie, suplen en la poca seca la humedad que aportan las lluvias durante la estacin lluviosa. En esta asociacin vegetal existen dos extractos arbreos, uno cuyos rboles, alcanzan 25 metros de altura y otro ms cerrado en donde las especies que lo forman miden entre 5 y 15 metros, las especies arbreas de mayor importancia son el Zapote (Manikara zapota), el Chakh (Bursera simaruba), el Ramn (Brosimun alicastrum) y el Tzalam (Lysiloma bahamensis). En amplias zonas, sobre todo a partir de las inmediaciones del poblado de Seor y hacia el noroeste, la selva mediana superennifolia se encuentra sumamente alterada por la agricultura nmada que se practica en la regin. En esta zona destaca la abundancia del estrato arbustivo y tambin de algunas herbceas cuyo crecimiento es favorecido por la penetracin de luz. Las selvas bajas superennifolia, cuya altura es de 7.5 metros aproximadamente, son el Chechen negro (Metopium brownei), el Chakh y el Zapote, adems de gran variedad de arbustos, hierbas y renuevos. La selva baja subcaducifolia aprovecha las mismas condiciones que la selva baja superennifolias. En este tipo de vegetacin la mayor parte de las especies pierden el follaje durante la temporada seca, entre las principales especies estn el Chechen negro, el Tzalam, el Chakh y el Pomolch (Jatropha gaumeri). La selva baja subcaducifolia ocupa extensiones muy reducidas sobre todo hacia el este del municipio.
4.3. Orografa
La superficie del municipio es una planicie constituida por rocas calizas con una microtopografa accidentada cuyas elevaciones no sobrepasan los 25 metros sobre el nivel del mar. A excepcin de la parte oeste-suroeste en donde se observan algunas ondulaciones caractersticas de la subprovincia fisiogrfica denominada Karso y lomeros de Campeche. La mayor parte de su territorio forma parte de la subprovincia denominada Karso Yucateco.
4.4. Hidrografa
Por la formacin del suelo, a base de roca caliza permeable, no existen escurrimientos de aguas superficiales, sin embargo existen 20 lagunas, entre las cuales destacan por su tamao las de Chunyaxche, Ocom, Noh Bec, Kanab, Kopchn, Amtn, X mabil, Noh ca, Mosquitero, Sac Ayin, Petn Tulix, Paytoro, X Kojoli, Dzizantun, Tzepop y Cacaoche.
4.5. Suelo
Las rocas calizas afectadas por las altas temperaturas y la gran cantidad de lluvia han generado suelos de rendzina en la mayor parte del municipio. Estos son suelos poco profundos y evolucionados con baja fertilidad, con un espesor no mayor de 20 cm. y pedregosos, por lo que no son favorables para la agricultura. De acuerdo a la clasificacin maya los suelos predominantes en el municipio son: Tzequel o Ekluum (suelo calcreo con lmina), Kankab que son suelos profundos rojo claro; Yaaxhom suelo humfero negro y Akalch.

Considerando lo anterior, asi como las restricciones ambientales y de uso del suelo, la apicultura resulta ser la actividad que menos impacta sobre el ambiente y la que genera ms ingresos a los ejidatarios.
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

La Fundacin Quintana Roo Produce dentro de sus tareas sustantivas, ha otorgado apoyos a la empresa Apicultores Mayas de Man desde el ao 2002 para la generacin y adopcin de innovaciones a travs de financiamiento de proyectos de investigacin, validacin y transferencia de tecnolgia con el despacho Desarrollo y Consultora Apcola, S.C., a continuacin se muestran los proyectos que han sido apoyados por la Fundacin en el Estado.
Cuadro 2 Apoyos otorgados por la Fundacin Quintana Roo Produce para las Innovaciones Adoptadas
Innovacin Tecnicas de reproduccion de colmenas (enjambre artificial) Uso de excluidores de abejas reinas
Fecha 2002
Descripcin
Institucin involucrada
Emplear una tcnica de reproduccion Fundacin Quintana Roo Produce para el control de varroa e incrementar A.C colmenas Esta tecnica se emplea para permitir el Fundacin Quintana Roo Produce incremento de la produccin A.C. Y Desarrollo Y Consultoria Apicola S. C. Consiste en la implementacin y uso de Fundacin Quintana Roo Produce laminas como barrera para las hormigas A.C. Y Desarrollo Y Consultoria Apicola S. C. Consiste en uso de charolas al momento Fundacin Quintana Roo Produce de la extraccin de miel es de gran A.C. Y Desarrollo Y Consultoria importancia Apicola S. C. Elaboracin de casitas de estraccin Fundacin Quintana Roo Produce movil para la extraccin de la miel y con A.C. Y Desarrollo Y Consultoria piso para evitar el contacto directo con Apicola S. C. la tierra En la capcitacin a productores sobre buenas prcticas y manufactura de produccin. Consiste en surtir a los apicultores de la region en la venta de nucleos y reinas mejoradas Fundacin Quintana Roo Produce A.C. Y Desarrollo Y Consultoria Apicola S. C. Fundacin Quintana Roo Produce A.C. Y Desarrollo Y Consultoria Apicola S. C.
2003
Uso de tcnicas para el control de hormigas Uso de charolas salvamiel
2007
2007
Uso de salas de extraccin con piso
2007
Aplicacin de tcnicas de higiene personal (lavado de manos) Reproduccin y venta de reinas y ncleos
2007
2010
10
6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

La necesidad de encontrar mejores precios por los productos de los apicultores han generado la necesidad de implementar mejores prcticas en la produccin, extraccin, acopio y comercializacin de miel, esto ha sido el motor para la adopcin de nuevas formas de desarrollar la actividad, dicho de otra manera en el inters por mejorar los ingreso y su nivel de bienestar, los apicultores que integran la empresa implementan acciones induviduales que sumadas les han permitido obtener y conservar la certificacin orgnica en su produccin de miel y que les permite exportar al mercado Alemn su produccin, tal como lo seala el Mdico Veterinario Zootecnista Rubn Daro Parra Canto Presidente del Consejo de Administracin de Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. un sobreprecio para la miel orgnica motiva a los apicultores a producir se gn las estrictas Normas de Naturland y los requerimientos de HACCP3
7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE

El taller se realiz en la planta de Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. ubicadas en Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo el da 31 de Agosto de 2010, se cont con la asistencia de 8 personas entre las que se encontraban el Presidente del Consejo de Administracin, el principal Investigador del Despacho, Asesores Tcnicos y socios de la empresa. Los asistentes participaron activamente y se aprecia un alto grado de apropiacin de las innovaciones implementadas, tienen claridad en el por que y para que se han realizado las diferentes modificaciones en el sistema de produccin y el impacto que las mismas tienen en el precio que obtienen por su produccin, como lo seala uno de los apicultores todo lo que hacemos es para que nos vaya mejor, nos pagan a $34 el kilo y a los que no son orgnicos los machetean4; sealaron que la realizacin del taller les permite identificar y dimensionar los avances e innovaciones adoptadas y que llegan a pasar desapercibidas debido a la familiaridad con que las realizan.
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES

En la apicultura tradicional se desarrolla en buena parte del Estado de Quintana Roo se realizan las siguientes actividades:
3 4
(Reese, 2009) (Cuxim Dzul, 2010)
11
A continuacin se describe cada una de las etapas.
8.1. Precosecha
Esta etapa de realiza de Octubre a Diciembre de cada ao. Inicia con la ubicacin del apiario, no se toma en cuenta la disponibilidad de floracin, cercana con otros apiarios, centros de poblacin, explotaciones agcolas y ganaderas, rellenos sanitarios o alguna otra posible fuente de contaminacin para la miel. Las cajas de la colmena generalmente estn pintadas con esmaltes vinlicos o aceite quemado; la limpieza del terreno no esta calendarizada lo que origina problemas por malezas, plagas y enfermedades. Las colonias de abejas estn sobre bases que tienen agua o aceite quemado como vehiculo para aislarlas del suelo y evitar ataques de hormigas y otros depredadores, esto origina contaminacin a la miel.
8.2. Cosecha de la Miel

Se realiza de Enero a Julio de cada ao. Se utilizan hojas de cera estampada comerciales, sin control de calidad. El cambio de reinas e introduccin de reinas es una prctica comn, se lleva a cabo sin controles o registros de procedencia, sanidad y produccin.
12

La divisin de colmenas se realiza al dividir una misma colonia en dos, sin ningn otro parmetro de referencia. La cosecha de la miel se hace sin registros productivos, controles de calidad y trazabilidad. Se obtienen en promedio 20 kilogramos de miel por apiario los cuales se venden a $24.00 por kilo a los intermediarios.
8.3. Postcosecha
Se realiza de Agosto a Octubre de cada ao. La alimentacin de las colmenas en con jarabe de agua con azcar al que se le adiciona una medicacin qumica preventiva. La poblacin de abejas se reduce hasta niveles de conservacin. El control de la polilla se realiza con cido Frmico y Azufre. Durante estas tres fases el control de la Barroa se realiza con Asuntol, Apistan y Baybarol.
8.4. Comercilizacin
La venta de la miel se realiza con intermediarios quienes aceptan la miel sin requisitos previos de presentacin, sanidad, calidad, inocuidad y trazabilidad.
9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA

9.1. CUADRO DE OSLO
Cuadro 3 Clasificacin de las Innovaciones (Oslo, 2005) Innovacin de Innovacin de Producto Mercadotecnia Ubicacin del apiario 1. Produccin de 1. Exportacin del 1. Control biolgico de plagas y enfermedades miel orgnica producto (FOB) Programa preventivo de higiene en el certificada personal Programa de alimentacin con miel orgnica a las colmenas Control de calidad interno y externo Implemetacin de buenas prcticas de produccin de miel Uso de equipos de acero inoxidable
Innovacin de Proceso
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Innovacin de Organizacin Servicios de comercializacin
13

9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA
9.2.1. Ubicacin del apiario.

El apiario debe estar ubicado en base a la disponibiliad de flora, distancia a otros apiarios, nucleos de poblacin, explotaciones agrcolas y pecuarias, alejado de reas industriales, caminos, rellenos sanitarios, basureros, plantas de incineracin y arroyos de aguas negras, debe exisitir un mnimo de tres kilmetros desde al apiario orgnico respecto de otras explotaciones. El terreno elegido debe contar con recursos apibotnicos suficientes, que puedan ofrecer adems una alimentacin natural lo ms completa posible durante el ao5. Debe contar con caminos de acceso de fcil circulacin y transito durante todo el ao para facilitar las labores de mantenimiento y cosecha a las colmenas.
9.2.2. Control biolgico de plagas y enfermedades

La apicultura orgnica no acepta el uso de antibiticos en el apiario y plantea que la salud de las colonias de abejas debe darse a travs de la aplicacin de buenas prcticas de manejo, todas las medidas propuestas son de tipo preventivo; esta totalmente prohibido el uso de productos de sintess qumica, solo se acepta el uso de cido Frmico, cido Lctico, cido Actico, cido Oxlico y derivados de terpenos como Mentol, Thymol, Eucalyptol y Alcanfor.
9.2.3. Programa preventivo de higiene en el personal
Como prctica habitual, antes de la revisin y manipulacin de los apiarios los apicultores realizan las siguientes prcticas de higiene personal:
5
Tener las uas recortadas y libres de barniz de uas. Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, despus de ausencia del mismo y en cualquier momento cuando estn sucias o contaminadas. No portar joyas, relojes, ni adornos similares. Tener el cabello recortado o recogido. Baarse antes de ir al apiario. No utilizar lociones o perfumes. Utilizar el equipo de proteccin y seguridad (overol, velo, guantes, faja y calzado).
(Gonzalez Acereto, De Araujo Freitas, Moguel Ordoez, Parra Canto, & Rejn Avila, 2004)
14

Vestir ropa limpia y de colores claros, incluyendo botas y deber ser de uso exclusivo para actividades apcolas. Contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto. No ingerir alimentos cerca de las colmenas. Tener cuidado en el manejo de las colmenas y el equipo en general para evitar heridas y accidentes. Evitar el contacto directo de heridas con el producto, utensilios o cualquier superficie relacionada y, en su caso, cubrirlas con vendajes impermeables para evitar que sean una fuente de contaminacin. No estornudar o toser sobre los panales sin proteccin, no escupir. Asegurar que toda persona ajena siga las prcticas de higiene. No deber defecar cerca de las colmenas. Contar con un botiqun de primeros auxilios que contenga medicamentos especficos para atender personas picadas por abejas y animales ponzoosos. Llevar bitcoras de revisin de la higiene del personal.
9.2.4. Programa de alimentacin con miel orgnica a las colmenas
En las pocas de escasa floracin, en la apicultura orgnica esta prohibido el uso de suplementos protecos no orgnicos como la harina de soya, azcar, levadura de cerveza, leche descremada, etc; solo es posible la utilizacin de miel orgnica obtenida de los mismos apiarios y que han sido certificados como orgnicos, se ofrecen en una proporcin de dos partes de miel y una de agua, se utiliza el alimentador Dolittle y debe documentarse en registros siempre que sea empleada.
9.2.5. Control de calidad interno y externo
Para garantizar la produccin de la miel orgnica Apicultores Mayas de Man ha implementado un comit que es el responsable del sistema de control interno, observado por todos y cada uno de los apicultores involucrados en la produccin de miel orgnica y que entre otras actividades considera: ubicacin de los apiarios, visitas de supervisin a los apiarios, apoyo para el diagnstico apcola, actualizacin del padrn apcola, volumen de produccin, estimacin de produccin para el siguiente ciclo. Las acciones anteriores permiten dar cumplimento a las instituciones certificadoras de produccin orgnica (IMO, Naturland), cada una de las cuales realiza inspecciones anuales bajo parmetros aceptados internacionalmente que garantizan la sanidad, calidad y trazabilidad de la produccin.
15

9.2.6. Implemetacin de buenas prcticas de produccin de miel
Las buenas prcticas de produccin de miel que se han adoptado en las explotaciones de Apicultores Mayas de Man y que garantizan la calidad de la miel son las sealadas en los documentos normativos emitidos por las autoridades y empresas certificadoras, de manera enunciativa, ms no limitativa se mencionan las siguientes6: Recursos Apibotnicos, Disponibilidad de Agua Recipientes para Agua, Instalacin del Apiario Ubicacin y Orientacin Medidas de Proteccin para Evitar Depredadores Uso de Agroqumicos, Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas Manejo y Alimentacin Artificial Procedimientos de Elaboracin de Alimento Lquido y slido para abejas Equipo y Utensilios para la Preparacin, Almacenamiento, Traslado y Suministro de Alimentos para las Abejas Calidad de los Insumos, caractersticas del local para la Preparacin de los Alimentos, Suministro del Alimento, seleccin y Utilizacin de los Alimentadores Sanidad Apcola, Diagnostico, prevencin, control, vigilancia y muestreo de plagas y enfermedades Criterios para Movilizacin de Colmenas, Abejas Reina, Ncleos de Abeja, Introduccin de Colmenas Pobladas, Ncleos Paquetes de Abejas, Abejas Reina, Pajillas de Semen y Enjambres as como Manejo Integral de la Colmena y Medidas Cuarentenarias Materiales utilizados para la colmena, Equipo de Proteccin, Combustibles para el Ahumador. pocas y precauciones para la Cosecha Salud, capacitacin, seguridad e higiene del Personal en Campo Programa de Limpieza e Higiene de Equipos, Utensilios y Vehculos.
9.2.7. Uso de equipos de acero inoxidable

Los materiales utilizados en los equipos y utensilios empleados en la cosecha y proceso de la miel no deben transmitir sustancias txicas, olores ni sabores; no deben ser absorbentes, pero s resistentes a la corrosin y al desgaste ocasionado por las repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Aquellos materiales que estn en contacto directo con la miel deben ser fabricados con material de grado alimentario. Las superficies no deben tener hoyos, grietas y otras imperfecciones que comprometan la higiene de la miel. El mismo criterio es aplicable a los recipientes, equipos y utensilios utilizados para cera y desechos, los que deben construirse de preferencia con acero inoxidable o cualquier otro material no absorbente, de fcil limpieza y sencilla eliminacin del contenido7.
6 7
(SENASICA, Manual de buenas prcticas pecuarias en la produccin de miel, 2009) (SENASICA, Manual de buenas prcticas de manejo y envasado de miel, 2009)
16

Por lo anterior el cuchillo desoperculador, La mesa de desoperculacin, El Extractor, Bandejas de cosecha, y dems equipo utilizado en la cosecha debe ser de acero inoxidable.
9.2.8. Mapa de innovaciones
Las innovaciones adoptadas por Apcultores Mayas de Man Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada les han permitido obtener una produccin promedio de 30 kilogramos de miel orgnica por apiario con un precio al productor de $34.00 por kilo8. A continuacin se muestra el mapa de las innovaciones adoptadas por Apicultores Mayas de Man.
Grfica 8 Mapa de Innovaciones Adoptadas
9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO

La produccin orgnica de miel es el resultado de un conjunto de actividades y etapas que han sido adoptadas por Apicultores Mayas de Man, es decir, las acciones e innovaciones adoptadas estn directamente ligadas a la calidad, innocuidad y trazabilidad de la actividad apcola y la
8
(Parra Canto R. , 2010)
17

ausencia de una de ellas repercute de manera directa y negativa en la posibilidad de comercializar la produccin como orgnica en el mercado Alemn bajo los estndares de calidad ya convenidos y que son los sealados a continuacin.
Cuadro 4 Parametros de Calidad Mnimos de Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. Componente Humedad Parmetro 19.5 % (FLO) 21% (CODEX) 18 % (DESEADO POR COMPRADORES) 15 mg/kg 40 mg / kg 80 mg / kg Mnimo 3% Minimo de 180 Mg/kg Mnimo 63.83 % Mximo sin lmite Mximo 0.60% Mximo 40 miliequivalentes de cido por kg. Mximo 30 % 1. Menos de 1 x 104 UFC/g. 2. Menos de 1 x 102 UFC/g 3. Menor de 3 NPM/g 4. Negativo UFC/g = Unidades formadoras de colonias por gramo. NPM/g = Unidades ms probables por gramo.
Hidroximetilfurfural
ndice de Diastasa Prolina Contenido de Azcares Reductores Contenido de Cenizas Acidez Libre Slidos Insolubles en Agua Calidad Microbiolgica 1. Bacterias mesfilas anaerobicas. 2. Hongos y Levaduras 3. Coliformes totales y fecales. 4. Bacterias patgenas (Escherichia coli O157: nH7 , Shigella sp. y Salmonella sp.) Antibiticos. Estreptomicina 1. Oxytetraciclina (Terramicina R) 2. Tetraciclina 3. Chlortetraciclina 4. Doxyciclina Acaricidas 1. Coumaphos (Perizin) 2. Bromopropylat (Folbex) 3. Fluvalinato (Apistan)
Ausente. NO Detectado
Ausente. NO Detectado
9.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA
Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada, ha establecido canales de comercializacin directos con el mercado Alemn bajo el esquema FOB, significa que la mercadera es puesta a bordo del barco con todos los gastos, derechos y riesgos a cargo del vendedor hasta que la mercadera haya pasado la borda del barco, con el flete excludo. Exige que
18

el vendedor despache la mercadera de exportacin. Este trmino puede usarse solamente para el transporte por mar o vas acuticas interiores9, lo anterior le permite obtener mejores precios.
9.5. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN

La adopcin de innovaciones para la produccin de miel orgnica, la garanta de calidad innocuidad y trazabilidad, as como la consolidacin de la produccin han permitido a los socios y no socios de Apicultores Mayas de Man la generacin de lazos comerciales directos con los clientes europeos los que repercute en mejores precios para los productores.
10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)
A la par de Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Lmitada, participan la Fundacin Quintana Roo Produce A.C., Instituciones como SAGARPA y SEDARI, Investigadores (DECA, SC) y Tcnicos en la generacin, validacin, transferencia y adopcin de nuevas tecnologas e innovaciones productivas.
Ubicacin del Caso Apicultores Mayas de Man en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria
Fuente: Elaboracin propia con informacin de Apicultores Mayas de Man, SC de RL. Adaptado de (Deschamps Solorzano & Escamilla Caamal, 2010, pg. 58)
(ICC, 2000)
19

Apicultores Mayas de Man solicita apoyo para la generacin de innovaciones, la Fundacin Quintana Roo Produce capta y atiende dichas solicitudes en base a los convenios celebrados con el Despacho Desarrollo y Consultora Apcola Sociedad Civil, encargado de la investigacin, validacin y transferencia de tecnologa a los apicultores mediante programas de asistencia tcnica y capacitacin implentados mediante programas concertados con apoyo de SAGARPA y SEDARI.
11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA

El modelo de gestin de las innovaciones de Apicultores Mayas de Man, involucra a una serie de actores diversos entre s; parte de un problema que requiere solucin para beneficio de la produccin. La Fundacin Quintana Roo Produce A.C. capta las demandas de investigacin y transferencia tecnolgica, e inicia un procedimiento de convocatoria para la bsqueda de soluciones a los problemas detectados; concursando proyectos a despachos e instituciones. En el caso de la apicultura se le han asignado al despacho DECA, SC proyectos de transferencia tecnolgica para su ejecucin, mismo que se encarga del diseo y aplicacin de estrategias de capacitacin y asistencia tcnica que garantizan la aplicacin y adopcin plena de las innovaciones por parte de los apicultores orgnicos socios y no socios de la organizacin. En el siguiente modelo se identifican los actores institucionales, los responsables de la transferencia de tecnologa, la concertacin de recursos y la replicabilidad del modelo.
Modelo de Gestin de la Innovacin
20

11.1. Actores institucionales
En los procesos de innovacin de la empresa han intervenido Fundacin Quintan Roo Produce, y DECA SC. La Fundacin Quintana Roo Produce, A.C. es una Asociacin Civil sin fines de lucro y patrimonio propio, se ha consolidado como una organizacin incluyente, que considera la participacin de todas las cadenas productivas organizadas en sistemas producto, las constituidas formalmente y las que estn en proceso, los productores y los diferentes eslabones requieren de atencin a sus demandas de tecnologa que les permita elevar la productividad y alcanzar mejores niveles competitivos en los mercados domsticos y de exportacin y con ello generar mayores niveles de rentabilidad en sus actividades10. Como las dems Fundaciones del Pas, mediante las aportaciones de los productores y la concurrencia de recursos de los Gobienros Federal y Estatal, atiende solicitudes de apoyo para investigacin y transferencia de tecnologa demandada por las empresas de los productores de las cadenas agrcolas y pecuarias definidas como estratgicas en el Estado y cuyos datos se muestran en los siguientes cuadros.
Cuadro 5 Comportamiento de Sistema Producto Agcolas 2009 Cultivo Maz grano Frijol Chile Jalapeo * Sandia Jitomate Cocotero* Naranja Caa de Azucar Papaya Total Superficie Sembrada (ha) 72,151 3,251 2,436 206 42 1,275 2,772 22,229 303 104,664 Superficie Cosechada (ha) 69,359 3,240 2,436 206 41 628 2,346 22,229 246 100,730 Produccin (tn) 33,770 2,312 34,132 3,661 931 4,527 32,289 992,114 17,229 1,120,964 Valor de la Produccin (miles de $) 103,904 19,956 68,264 8,907 5 5 16 354,479 48,042 603,578
Fuente: Elaboracin propia con datos de SIACON - SAGARPA 2010, * (Gobierno del Estado de Quintana Roo, 2010)
10
(Fundacin Quintana Roo Produce, 2009)
21

Cuadro 6 Comportamiento de Sistemas Producto Pecuarios 2009
Sistema Producto Bovinos Carne Bovinos Leche Ovinos Carne Apicultura
Produccin (tn) 4,324 5,861 467 1,845
Valor de la Produccin (miles de $) 138,377 22,283 23,921 42,826
Fuente: Elaboracin propia con datos de (Gobierno del Estado de Quintana Roo, 2010)
Por lo que hace a los recursos destinados por la Fundacin a la actividad desarrollada por Apicultores Mayas de Man se han destinado apoyos a los siguientes proyectos.
Cuadro 7 Proyectos Apoyados 2008 - 2010
Periodo 2010-2009
2010-2009
2009-2008
2008-2007
Proyecto Transferencia de Tecnologa para la implementacin de un sistema cerrado de produccin de cera orgnica bajo condiciones tropicales Transferencia de Tecnologa para el desarrollo de tcnicas de manejo para la produccin de miel que garantice calidad, inocuidad y certificacin orgnica Tcnicas de recoleccin y conservacin de los productos de la colmena Transferecnia de tecnologa en procesos de produccin de miel inocua de abeja (Aphis melfera)
Responsable Parra Canto Ana Rosa
Institucin DECA S.C.
Monto ($) 250,000.00
Parra Canto Ana Rosa
DECA S.C.
250,000.00
Parra Canto Ana Rosa Parra Canto Ana Rosa
DECA S.C.
213,000.00
DECA S.C.
140,000.00
Fuente: Elaboracin propia con informacin de (COFUPRO, 2010)
Los aspectos normativos que influyen en la implementacin y adopcin de las innovaciones son los estipulados por el mercado y los organismos certificadores que permiten la incursin al mercado orgnico de la miel en Alemania, los lineamientos generales del mercado destino, son controlados y certificados por IMO Control11 y Naturland12, respectivamente y que han sido descritos en los numerales 9.2.1. a 9.2.5 inclusive. El modelo de innovaciones para la produccin orgnica de miel es completamente replicable, sin embargo requiere de un compromiso total por parte de los apicultores para modificar el sistema
11 12
(IMO Control, 2010) (Naturland, 2009)
22

de produccin asi como el manejo de la especie y las relaciones del productor como ente integral con el medioambiente.
12. IMPACTOS Y RESULTADOS

12.1. Mapa de impactos
Las suma de las innovaciones adoptadas por Apicultores Mayas de Man le permiten ofrecer productos orgnicos, a continuacin se disgrega cada uno de los impactos resultado de las innovaciones.
A continuacin se presenta cada uno de los impactos obtenidos.
12.1.1. Incremento en los volmenes de produccin.

El principal resultado de la buena ubicacin de los apiarios en lugares con adecuados recursos apibotnicos, es un incremento en el volumen de la produccin de miel de un 50% si se compara con apiarios convencionales, lo que representa la posibilidad de obtener mayores ingresos a los apicultores.
Ubicacin en base a flora disponible
A1 Incremento en la Produccin
23

12.1.2. Sanidad de las colmenas
Control biolgico De plagas y enfermedades
El establecimiento de programas preventivos de sanidad, el control biolgico de plagas y enfermedades, la fabricacin de cajas, alzas, tapas, bastidores y dems componentes de los apiarios con materiales naturales sin uso de medicamentos, antibiticos, pinturas, lacas, esmaltes, impermeabilizantes, selladores u otras sustancias qumicas han permitido que la sanidad general de la colmena mejore de manera general y elimina la posibilidad de entregar miel contaminada a la planta de proceso para su exportacin.
Programa de mantenimiento preventivo y cajas en base a sustancias naturales, agua caliente o fuego
A2 Mejor sanidad de las colmenas
12.1.3. Sistemas de control interno y programas de higiene al personal

El establecimiento de sistemas de control interno y externo, as como el programa preventivo de higiene al personal forman parte de las actividades necesarias para la produccin de miel orgnica, es decir forman parte de un proceso completo de produccin.
Sistema de control de calidad Interno y externo
Programa preventivo de higiene al personal
A3 Produccin Certificada de Miel Orgnica
12.1.4. Trazabilidad del producto

El tener el historial completo de todo el proceso productivo en todos y cada uno de los apiarios garantiza la trazabilidad de la produccin desde el productor primario hasta el importador.
Documentacin de todo el proceso productivo
A4 Trazabilidad del producto
12.1.5. Alimentacin suplementaria
Alimentacin con jarabe de miel orgnica B1 Miel orgnica Para suplementacin Alimenticia/Proteica
Suplementacin Proteica de la Colmena con polen
Disponer de miel orgnica para la alimentacin suplementaria a las mismas colonias en los cuales se produce (ciclo cerrado) es una de las caractersticas que debe de cumplir el apiario para conservar la certificacin orgnica.
24

12.1.6. Uso de excluidores de reinas
La utilizacin de excluidores de reinas permite la obtencin de miel ms limpia y de mejor calidad ya que no cuenta con larvas en los panales operculados.
Uso de excluidores De reinas
C1 Obtencin de Miel de Mejor calidad (sin larvas)
12.1.7. Manejo Inocuo de la Miel
Programa de Mantenimiento preventivo en equipos de extraccin
Uso de sala de extraccin porttil, equipo de acero inoxidable exclusivo para miel
Filtrado
Envasado en tanques de acero inoxidable Grado alimenticio
D1 Manejo inocuo de la miel
El establecimiento de buenas prcticas de produccin de miel y la utilizacin de equipo especializado de acero inoxidable exclusivo para la miel garantizan el manejo inocuo de la misma para cumplir las exigencias del mercado de destino.
12.1.8. Conservacin de la calidad

La precaucin y el cuidado para evitar cambios bruscos de temperatura en los lugares en los que Apicultores Mayas de Man almacenan su produccin resulta determinante para preservar la calidad de la miel producida en los apiarios de los socios de la empresa.
Prevencin de choque trmico de la miel
D2 Preservacin de la calidad de la miel
12.1.9. Indicadores representativos

La realizacin cotidiana de las innovaciones y observancia de los parmetros establecidos por el mercado destino respecto de las caractersticas de la miel, han permitido a Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada exportar directamente al mercado
25

Alemn 148.5 toneladas en el 2009 con un precio pagado al productor 50% superior al vigente en el rea de influencia de la empresa respecto del precio pagado a los productores convencionales. El modelo establecido por la empresa es completamente replicable en cualquier otra organizacin de produtores, sin embargo se requiere de un compromiso total por parte de los interesados para el establecimiento y observancia de las especificaciones y directrices sealadas por las autoridades y empresas controladoras y certificadoras de productos apcolas si es que realmente desean incursionar en la produccin y comerciliazacin de productos apcolas orgnicos. El proceso de mejora continua que durante 8 aos por Apicultores Mayas de Man has desarrollado les permiten estar perfectamente posicionados en el mercado objetivo.
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES

Los factores que favorecieron el desarrollo y adopcin de innovaciones en Apicultores Mayas de Man son. La bsqueda de mejores precios para la produccin de miel de sus integrantes. La posibilidad de exportar de manera directa su produccin cumpliendo los parmetros de calidad demandados por el mercado. La demanda insatisfecha por este producto. Los factores limitantes en el desarrollo y adopcin de las innovaciones son. La falta de recursos econmicos suficientes para implementar las acciones de mejora. El tiempo que debe transcurrir para lograr la certificacin como productores orgnicos a nivel apiario y productor.
14. APRENDIZAJES
Explicar la percepcin de los actores sobre los aprendizajes obtenidos a lo largo del proceso de innovacin en la empresa, especificar los aprendizajes por tipo de actor (Productores, Investigadores, Fundacin). Retomar los elementos considerados en el apartado 6 y 12 de la Gua de entrevista con actores clave y 3 y 8 de la Gua de entrevista con actores clave institucionales, as como los diagramas analizados en el taller con actores clave.
15. RETOS
Resultado de las actividades realizadas con Apicultores Mayas de Man, Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada, se detectaron los siguientes retos para la organizacin.
26

Obtener la certificacin ISO 22000:2005 que define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria. Lograr la comercializacin directa de la miel envasada en frascos. Introducir al mercado la miel en presentacin Blister
16. CONCLUSIONES
La produccin de miel organica aumenta los ingresos del prpductor en un 41.66%. Se incrementan los niveles de bienestar de los apicultores que adoptan las innovaciones permanentemente. Se realizan actividades pecuarias amigables con el ambiente, econmicamente rentables y ecolgicamente sustentables y sostenibles. Con el pleno compromiso de los apicultores interesados, el sistema de produccin orgnica de miel es 100% replicable.
17. ANEXOS
17.1. Directorio de actores clave
N Nombre 1 M.V.Z. Rubn Dario Parra Canto Cargo Presidente del Consejo de Administracin, Apicultores Mayas de Man, S.C. de R.L. Directora, DECA, S.C. Ubicacin Km. 5 Carretera Felipe Carrillo Puerto Mrida. Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo Calle 51 entre 78 y 80, Col. Infonavit, Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo Contacto Celular 99 99 00 78 30 Email gerencia@ekoapis.com Pagina web http://www.ekoapis.com
M. C. Ana Rosa Parra Canto
Telefono 98 38 34 11 69 Celular 99 99 00 78 27 Email anarosaparra@hotmail.com Pagina web http://www.decafcp.com.mx/
17.2. Nomeclatura
Abreviatura A.C. CODEX DECA S.C. FIRA FLO Significado Asociacin Civil Codex Alimentarius Desarrollo y Consultora Apcola Sociedad Civil Fideicomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura Fairtrade International
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FOB HACCP IMO mg/kg NPM/g SAGARPA SC SC de RL SEDARI SENASICA SMIA UFC/g Free On Board Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control Institut Fr Marktkologie Miligramos por Kilogramo Unidades ms probables por gramo Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin Sociedad Civil Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada Secretara de Desarrollo Agropecuario Rural e Indgena Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria Unidades Formadoras de Colonias por Gramo
17.3. Memoria Fotogrfica del Taller
28

17.4. Ficha tcnica para registro de caso de xito
FICHA TCNICA PARA REGISTRO DE CASOS DE XITO

Nota: Esta ficha tcnica deber estar acompaada de un expediente que contenga la informacin tcnica de los proyectos aprobados del caso, el Plan Rector del Sistema Producto asociado al caso y los elementos de la Agenda de innovacin relacionados al mismo.
I.Motivaciones de la propuesta
Fundacin: Caso Sugerido: Principal actividad productiva: Sistema Producto Asociado: FUNDACION QUINTANA ROO PRODUCE A.C.
Fecha:
08/08/2010
PRODUCCION DE MIEL ORGANICA CON CALIDAD E INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD PRODUCCION DE MIEL
APICULTURA DEBIDO A QUE LOS PRODUCTORES ADOPTARON LAS TECNICAS DE PRODUCCION DE MIEL ORGANICA CONJUNTAMENTE CON LAS BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION QUE GARANTIZA LA Breve descripcin del caso: CALIDAD E INOCUIDAD DEL PRODUCTO. LOS PRODUCTORES ASOCIADOS A LA COOPERATIVA LLEVAN CUATRO AOS CON LA CERTIFICACION ORGANICA ASI MISMO YA EL PRODUCTO SE EXPORTA DIRECTAMENTE AL MERCADO DE ALEMANIA EN LA UNION EUROPEA
1.1. Incidencia preliminar de innovaciones* en los casos de xito

*En este estudio se concibe a una innovacin como:"la introduccin de un nuevo, o significativamente mejorado: producto (bien o servicio), proceso, nuevo mtodo de comercializacin o nuevo mtodo organizativo, en las prcticas internas de la empresa (en nuestro caso la organizacin o empresa rural), la organizacin del lugar de trabajo o las relaciones exteriores".
(Sealar con una X, los elementos que correspondan al caso)
Factor
Incidencia de la innovacin
Si X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Beneficiarios directos/empleos generados Social Mejores ingresos Beneficia comunidades/poblacin marginada Desarrollo de nuevos productos Mercado Ingreso/desarrollo de nuevos mercados Desarrollo de nuevos canales de comercializacin Desarrollo u optimizacin de nuevas tecnologas Mejoramiento gentico Incremento en la produccin Produccin Mejora en la calidad del producto Infraestructura para acopio Infraestructura para transformacin Diversificacin de fuentes de financiamiento Alta rentabilidad Financiero Rpidamente capitalizable Aumento en la relacin beneficio-costo Desarrollo de nuevas habilidades y capacidades Capital Certificacin y/o desarrollo de tcnicos especializados Humano Nivel de adopcin de la tecnologa Desarrollo de nuevos servicios a los socios Realizacin de alianzas estratgicas Organizativo Integracin de diversos eslabones de la cadena Obtencin de certificaciones o acreditaciones de procesos y productos No afecta al medio ambiente
Sustentabilidad
Conservacin y mejoramiento del suelo, agua o aire Desarrollo de servicios ambientales Conservacin y mejoramiento de la biodiversidad
X X X Describir:_______________
Otros
II. Datos de Identificacin del Caso

Nombre de la Empresa u Organizacin propuesta: APICULTORES MAYAS DE MANI S.C. DE R.L.
Ubicacin fsica de la empresa u organizacin KM. 5 CARRETERA FELIPE CARRILLO PUERTO A MERIDA, FELIPE CARRILLO PUERTO, QUINTANA ROO Calle y Nmero Localidad Municipio Estado C.P. Directivo o representante: RUBEN DARIO Nombre(S) Clave Lada ( 983 ) Tel. (8341169 ) gerencia@ekoapis.com PARRA Apellido Paterno CANTO Apellido Materno
Telfono: Correo electrnico: Dejar Mensajes: Contacto alternativo:
ANA ROSA Nombre(S)
PARRA Apellido Paterno
CANTO Apellido Materno
Telfono: Correo electrnico:
Clave Lada (983 ) Tel. (8341169) direccion@decafcp.com.mx
III. Informacin Tcnica Preliminar

(Sealar con una X, los elementos que correspondan, puede ser ms de uno)
Cobertura de influencia:
X Local
Regional
X Estatal
Nacional
29

3.1. Ubicacin del caso en el Sistema Productivo
(Sealar con una X, los elementos que correspondan al caso, puede ser ms de uno)
Eslabn de participacin en el Sistema-Producto Proveedura X Produccin Primaria X Sistemas de acopio X Transformacin Distribucin Comercializacin X Servicios X Otro X Especificar EXPORTACION
Sistema Productivo Agrcola Ganadero Forestal Acucola o Pesquero Otro Especificar
Tipologa de Productores Organizacin de Productores* Asociacin de Productores Productores desarrollados Pequeos propietarios Ejidatarios Comuneros Persona Fsica Otro Especificar X REGIONAL
*Especificar si es Local, Regional o Nacional
IV. Innovaciones apoyadas a travs de la Fundacin Produce

No. 1 Innovaciones apoyadas Produccin de Jalea Real y la evaluacin de su rentabilidad Ao de implementacin 2005 - 2006 Innovaciones apoyadas a travs de la Fundacin Produce Monto Tipo de Institucin (es) Resultados asignado Servicio* ejecutora involucrada obtenidos (S) $ 134,738.00 DESARROLLO Y Se genero la CONSULTORIA APICOLA S.C. tcnica para la produccin, cosecha y formas de presentacin para la comercializacin de la jalea real asi mismo se demostro su rentabilidad. Se cumple con la normatividad de buenas practicas de manejo de la SAGARPA as como de las normas de apicultura orgnica de la Unin Europea y de los parametros de los 3 Alternativas de produccin, cosecha, conservacin del polen as como las formas de consumo a nivel familiar, para alimentacin complementaria de las colmenas en epocas de estiaje. 4 Alternativas de produccin, cosecha, conservacin del propoleo as como las formas de consumo humano. Con lo que los productores/as logran la diversificacin de sus apiarios y los excedentes pueden ser comercializados. 5 Alternativas de produccin, cosecha, conservacin de la jalea real para comercializacin y autoconsumo. DESARROLLO Y CONSULTORIA APICOLA S.C. 2008 TT compradores Se genero las M.C. ANA ROSA PARRA Telefonos: oficina 9838341169 tcnicas para la CANTO celular 9999007827 cosecha y email: direccion@decafcp.com.mx conservacin del polen as como su uso como alimento proteco durante el tiempo de estiaje de las colmenas de abejas Se genero las M.C. ANA ROSA PARRA Telefonos: oficina 9838341169 CANTO celular 9999007827 email: direccion@decafcp.com.mx tcnicas para la Investigadores responsables Telfono y correo electnico de contacto
M.C. ANA ROSA PARRA Telefonos: oficina 9838341169 CANTO celular 9999007827 email: direccion@decafcp.com.mx
2 Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manejo que garantizan la Inocuidad para la Produccin de Miel Organica. 2007 - 2008 $ 140,000.00 TT
DESARROLLO Y CONSULTORIA APICOLA S.C.
M.C. ANA ROSA PARRA Telefonos: oficina 9838341169 CANTO celular 9999007827 email: direccion@decafcp.com.mx
2008 y 2009
$ 213,000.00
TT
cosecha y
conservacin del
DESARROLLO Y CONSULTORIA APICOLA S.C. 2009 TT
6 Transferencia de tecnologa para la implementacin de un sistema cerrado de produccin de cera orgnica bajo condiciones tropicales
2009 - 2010
$ 250,000.00
TT
propoleo. Se genero la M.C. ANA ROSA PARRA Telefonos: oficina 9838341169 CANTO celular 9999007827 tcnica para la email: direccion@decafcp.com.mx producin, cosecha, asi alternativas de formas de conservacin y comercializacin de la jalea real Se genero la M.C. ANA ROSA PARRA Telefonos: oficina 9838341169 CANTO celular 9999007827 tcnica para el email: direccion@decafcp.com.mx incremento de produccin de miel y cera as como de la reproduccin de abejas con el uso de colmenas horizontales con triple reina. Proyecto en desarrollo.
30

7 Transferencia de tecnologa para el desarrollo de tcnicas de manejo para la produccin de miel que garantice calidad, inocuidad y certificacin orgnica de una planta procesadora DESARROLLO Y CONSULTORIA APICOLA S.C. Se genero las M.C. ANA ROSA PARRA Telefonos: oficina 9838341169 CANTO celular 9999007827 tcnicas y email: direccion@decafcp.com.mx procedimientos para el diagnosticar los niveles de aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufacturas de acuerdo al Manual de SENASICA y del Codex Alimentarius. As mismo se generara los manuales de procedimientos para la implementacin del Anlisis de Riesgos y Puntos Criticos de Control (HACCP) en una planta de miel orgnica. Proyecto en desarrollo
2009 - 2010
$ 250,000.00
TT
* Transferencia de Tecnologa, Investigacin aplicada, Validacin de tecnologa o extensionismo
V. Indicadores representativos
No. De Productores Involucrados: Hombres Mujeres Superficie Involucrada: Produccin Obtenida/anual: Rendimiento Anual 4950 Colmenas 148.5 Ton 30.00 Kg/Colmena
187 167 20
Precio medio rural $ Valor de la produccin $
35,000.00 $/ton 5,197,500.00
18. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA
Apicultores Mayas de Man, S. d. (s.f.). Apis Alimentaria. Recuperado el 29 de Noviembre de 2010, de http://www.ekoapis.com/espanol/index.html COFUPRO. (2010). Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce. Recuperado el 1 de Diciembre de 2010, de http://www.cofupro.org.mx/proyecto.php?&ini=0&final=4&cadenar=69 Cuxim Dzul, R. (31 de Agosto de 2010). (R. G. Pea Arredondo, Entrevistador) Deschamps Solorzano, L., & Escamilla Caamal, G. (2010). Hacia la Consolidacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria. Mxico: IICA. Fundacin Quintana Roo Produce, A. (2009). Cofupro. Recuperado el 28 de Noviembre de 2010, de http://www.cofupro.org.mx/Publicacion/Archivos/agenda23.pdf Gobierno del Estado de Quintana Roo. (2010). Quinto informe de gobierno. Chetumal, Quintan Roo: Gobierno del Estado de Quintana Roo. Gonzalez Acereto, J., De Araujo Freitas, C., Moguel Ordoez, Y., Parra Canto, A. R., & Rejn Avila, M. (2004). Establecimiento y Desarrollo de Apiarios y Apicultura Orgnica. Mrida,
31

Yucatn.: Universidad Autonoma de Yucatn, Facultad de Medicina Veterinaria Y Zootecnia, Departamento de Apicultura. ICC. (2000). eumed. Recuperado el 28 de Noviembre de 2010, de icc: http://www.eumed.net/cursecon/dic/incoterms.htm IMO Control, I. (2010). Recuperado el 1 de Diciembre de 2010, de http://www.imo.ch/bo_index_es,32538,31740.html Inafed, S. (2009). Enciclopedia de los Municipios de Mxico. Recuperado el 26 de Noviembre de 2010, de http://www.e-local.gob.mx/wb/ELOCALNew/enciclopedia INEGI. (2010). Cuentame. Recuperado el 27 de Noviembre de 2010, de http://cuentame.inegi.org.mx/mapas/qroo.aspx?tema=M Naturland. (2009). Normas de Naturland Produccin. Grfelfing, Alemania: Naturland. Parra Canto, A. M. (24 de Octubre de 2010). Red de Apicultores Ecolgicos de la Zona Maya. (R. G. Pea Arredondo, Entrevistador) Parra Canto, R. (Septiembre de 2010). MVZ. (R. G. Pea Arredondo, Entrevistador) Reese, S. (Septiembre de 2009). Naturland la Asociacion para la Agricultura Orgnica. Novedades Internacionales. Graefelfing, Alemania: Naturland. SENASICA. (2009). Manual de buenas prcticas de manejo y envasado de miel (2a ed.). Mxico: SAGARPA. SENASICA. (2009). Manual de buenas prcticas pecuarias en la produccin de miel (2a ed.). Mxico: SAGARPA.
32

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

CONSULTOR: Rubn Gerardo Pea Arredondo Noviembre de 2010

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _________________________________________________________ 11

CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________ 13

9.2.1. 9.2.2. 9.2.3. 9.2.4. 9.2.5.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

9.3. 9.4. 9.5.

12. IMPACTOS Y RESULTADOS _____________________________________________ 23

Mapa de impactos ____________________________________________________ 23

18. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA ____________________________________ 31

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Innovacin de Organizacin Servicios de comercializacin

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Apicultores Mayas de Man, SC de RL.

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Grfica 3 Mapa de Impactos

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Apicultores Mayas de Man, SC de RL.

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

(Apicultores Mayas de Man) (Apicultores Mayas de Man)

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4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo.

Fuente: Elaboracin Propia con datos de (INEGI, 2010)

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Fuente: (Parra Canto A. M., 2010)

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5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

Uso de tcnicas para el control de hormigas Uso de charolas salvamiel

Uso de salas de extraccin con piso

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6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE

8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES

(Reese, 2009) (Cuxim Dzul, 2010)

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Fuente: (Parra Canto A. M., 2010)

A continuacin se describe cada una de las etapas.

8.2. Cosecha de la Miel

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9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA

Innovacin de Organizacin Servicios de comercializacin

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9.2.1. Ubicacin del apiario.

9.2.2. Control biolgico de plagas y enfermedades

9.2.3. Programa preventivo de higiene en el personal

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

9.2.4. Programa de alimentacin con miel orgnica a las colmenas

9.2.5. Control de calidad interno y externo

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9.2.7. Uso de equipos de acero inoxidable

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

9.2.8. Mapa de innovaciones

9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO

(Parra Canto R. , 2010)

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9.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA

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9.5. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN