LA CEBOLLA HISTORIA: La cebolla posee un origen incierto ya que diferentes estudios han sealado Asia Occidental y el Norte de frica

como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza, concretamente en zonas de Persia, India o Egipto, respectivamente. DESCRIPCION: En cuanto su morfologa, la cebolla presenta un sistema formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar.

ASPECTOS MORFOLOGICOS: Planta: es una planta bianual. Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado. Tallo: el tallo es corto formado por catafila y que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas. Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas. Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

VARIEDADES: Cebolla Amarilla: Originario de Asia Central. Este producto ha sido adoptado en buena medida por todo el mundo. Su sabor partcula con un dejo de picante y acido. Cebolla Morada: Originara de Asia central, y est muy introducida en la dieta mediterrnea. La cebolla morada, adems de destacar por su color, tiene un sabor dulce ms pronunciado. Es habitual la denominacin cebolla roja, pues dependiendo del cultivo y otras particularidades. Cebolla Blanca: Origen de Asia Central, la ms crujientes de las cebolla y de uno de los ms fuertes sabores. Cebollas Dulces: Origen de Asia Central, tienen piel blanca y en general son ms grande y a veces ms planas que las amarillas. Cebolla Chalote: tambin llamada cebollita francesa. De sabor ms ligero y sutil.

CICLO VEGETATIVO: *Crecimiento herbceo: Comienza con la germinacin. . Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. *Formacin de bulbos: Se inicia con la paralizacin del sistema vegetativo areo y la movilizacin y acumulacin de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores. Durante este periodo tiene lugar la hidrlisis de los prtidos. *Reposo vegetativo: La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia. *Reproduccin sexual: Se suele producir en el segundo ao de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla un tallo floral. Localizndose en su parte terminal una inflorescencia en umbela.

IMFORMCIN NUTRICIONAL:

TRABAJO ENCARGADO

Composicin por 100 g (Aprifel) Energa Agua Glcidos Lpidos Protenas Fibras Calcio Magnesio Potasio Hierro Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B9 Vitamina E 43 kcal 89 % 7,1 % 0,2 % 1,3 % 2,1 % 25 mg 10 mg 170 mg 0,3 mg 7 mg 0,06 mg 0,3 mg 0,14 mg 0,02 mg 0,14 mg

INTEGRANTES: YAHIR VARGAS CARLOS ARCAYA REA: INTRODUCCIN A LA COCINA PROFESORA: ANA CECILIA DEL ROSARIO