Recibido 02/08/2012, Aceptado 17/08/2012, Disponible online 31/08/2012

DETERMINACION DE CUMPLIMIENTO DEL NIVEL MIGRANTE DE POLIETILENO, POLIPROPILENO Y SU LAMINADO PARA EL ENVASADO DEL PAN TAJADO CONVENCIONAL.
Povea Garcerant Ismael Enrique1*, Castaeda Gerardo Antonio2, Medina Martin Mauricio3.
1,2,3

Ingeniera de Alimentos de la Universidad de La Salle.; Cra 2 No. 10 70. Bloque D, piso 7 maoma@hotmail.com, * ipovea@unisalle.edu.co.

RESUMEN: Todos los materiales de envasado, en mayor o menor escala, interactan con el alimento que contiene, debido al dinamismo intramolecular presentado entre ambos, dando como resultado la presencia de sustancias propias del material, en el producto. Una vez, el alimento es ingerido, estas sustancias se acumulan en el organismo humano trayendo consigo impactos negativos en la salud del consumidor. Entidades gubernamentales, como: la FDA (Food and Drug Administration) prohbe el uso de BPA (Bisphenol-A) en los envases polimricos ya que se ha relacionado directamente con ciertos tipos de cncer. Siendo los polmeros los materiales ms utilizados en el mercado, se busca como objeto de esta investigacin determinar el nivel migratorio de los envases de Polietileno (PE), Polipropileno (PP) y su laminado (PE/PP). Se tom como alimento de contacto, el pan tajado debido a su alto consumo per cpita y porque es un alimento apetecido tanto por nios, como adultos. Para ello se solicitaron envases vrgenes, se mantuvieron en contacto directo con agua destilada, como simulante, durante 10 das a 49 C para luego evaporar este contenido y, por gravimetra, se determin la cantidad de sustancias que migraron del envase al simulante. El valor obtenido de cada estructura, se compar con lo establecido en la Norma Tcnica Colombiana, NTC 5022 y se determin que slo el laminado cumpli con los niveles mximos de migracin establecidos en el documento. PALABRAS CLAVE: Colombiana, 5022. ABSTRACT: Packaging is the enclosure of products, items or packages in a wrapper pouch, bag, box, cup, tray, can, tube, bottle or other container form to perform one or more of the following functions: containment, protection, preservation, communication, utility and performance (Codex Alimentaius); so it is known as The silent saler (Catal Ramn). Food is every natural or artificial product, processed or not, which once is ingested, give to human organisms, nutrients, and energy necessary for the development of biological process (Colombian normative 3075/97). Not only packaging materials and food dont follow an static relation, but also they have interactions, which have as a consequence adsorption or dissolution of migrant substances in food. These substances could be accumulated in humans bodies, so packaging materials must follow requirements of national or international normative, related with the maximum amount of migrants to be detected in food. This phenomenon occurs in all food packaging materials, in a higher or lower scale, Migracin, Envase, Alimento, Polmero, Norma Tcnica

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but polymers are the most studied material, because its precedence (petroleum), all substances which are added during its productive process, and, near of 43%, is the most common material for food packaging. The following Article shows the results of an investigation which have determined the migration level in packaging materials for bread.

I.

INTRODUCCION:

El envasado ptimo de cualquier producto, sea alimento, producto farmacutico, cosmtico o qumico, requiere de un estudio previo para conseguir la adecuacin de las caractersticas de ambos componentes, de forma que el envase y el producto se combinen de la mejor manera posible logrando el mximo grado de compatibilidad entre ellos. Se conocen seis (6) tipos de materiales bsicos para el envasado de productos: plsticos, metales, papel, cartn, madera y vidrio y un sptimo (el envase complejo), que se obtiene de la mezcla de dos o ms de los materiales anteriormente mencionados. Todos ellos presentan ventajas y desventajas, es por eso que no existe el envase perfecto. Por ello, se debe tener mucha precaucin al escoger el material de envase que va a proteger, conservar, comercializar y permitir la manipulacin de los alimentos, ya que existen diversos criterios que se deben tener en cuenta para tomar la decisin ms acertada. Uno de los criterios es la aptitud sanitaria de los materiales de envase y embalaje, la cual no solo depende de la implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura y de Almacenamiento, sino tambin del anlisis de la capacidad de transferencia de masa entre sus compuestos ya que estos sistemas no se consideran totalmente estticos, por el contrario son dinmicos y se caracterizan por el intercambio de

compuestos de bajo peso molecular que afectan las propiedades sensoriales, nutritivas, organolpticas y microbiolgicas del alimento contenido. Este intercambio consiste en movimiento de molculas relativamente pequeas, mediante fenmenos de difusin, adsorcin y desorcin de gases y vapores, principalmente, que irreversiblemente conducirn a: Un cambio gradual en la composicin del producto envasado que puede afectar a su calidad final y aptitud para el consumo, debido a la incorporacin (migracin) o prdida de componentes (desorcin o disolucin), desde su produccin hasta el momento de su consumo. Una alteracin de las caractersticas fsico-qumicas y mecnicas del material de envase durante la vida til del producto envasado, bien sea, de prdida de compuestos de bajo peso molecular presentes en el material polimrico (migracin), o por adsorcin de sustancias que originalmente estaban en el producto envasado Dada la importancia prctica de los fenmenos expuestos, es razonable la necesidad de estudiar la capacidad migratoria de los materiales de envasado para alimentos de tal manera que se garantice que stos cumplen con el nivel mximo de sustancias migrantes que pueden estar en contacto directo con los alimentos ya que el control de las sustancias migrantes de los diferentes materiales

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utilizados en la elaboracin y fabricacin de envases, es fundamental en la vigilancia y determinacin de contaminacin organolptica durante el tiempo de uso o comercializacin de aquellos envases que poseen dichas sustancias o productos provenientes de los mismos, en cantidad que signifique un riesgo para la salud humana, pudiendo esto ser perjudicial para la salud del consumidor. En principio, se debe determinar la migracin global, la cual es el resultado analtico de simular o reproducir las condiciones reales de contacto de material o artculo plstico con el alimento o bebida, durante un periodo de tiempo y a una temperatura, elegidos de acuerdo con las condiciones de contacto con el uso real. Al final del periodo prescrito se mide la cantidad de sustancia extrada, (Galotto y Garde, 1996). Se escogi el pan tajado convencional como alimento objeto de este estudio debido a que por su textura, composicin y pH relativamente neutro, es susceptible a absorber un alto grado de sustancias migrantes y aromas del ambiente. De otra parte el consumo de pan en Colombia es de 24 kg/ao per. cpital en Colombia, (tomado de www.abritrigo.com.br). La finalidad de este proyecto de investigacin es determinar el nivel de cumplimiento de las sustancias migrantes del Polietileno, el Polipropileno y sus Laminados (Polietileno-Polipropileno) utilizados para la elaboracin del envase respectivo del pan tajado convencional. II. MARCO TEORICO. La eleccin del tipo y material de envase, es pues, un aspecto fundamental del que depende la adecuada conservacin y comercializacin del producto

envasado. El envase no siempre cumple o puede cumplir todas las exigencias que se le imponen. El Polietileno, polmero del etileno (PE), es el plstico ms utilizado en el envasado del pan tajado convencional por su bajo costo, excelentes propiedades mecnicas, resistencia solventes, bajo punto de fusin, su versatilidad, entre otras. Este material, en todas sus formas ofrece una buena proteccin contra la humedad, es fcil de sellar en caliente y conserva su flexibilidad en temperaturas muy bajas. El Polipropileno (PP), por su parte, es otro tipo de plstico olefinico, ms rgido que el polietileno, y ofrece mayor resistencia a la ruptura. Tambin es ms transparente y menos permeable que el Polietileno. Sin embargo, el Polipropileno puede romperse a temperaturas muy bajas, aunque resiste a esas condiciones cuando esta copolimerizado con etileno, (tomado de Ibid). Como alternativa para la industria de alimentos se ha desarrollado un laminado de Polietileno-Polipropileno para poder aprovechar las ventajas de cada uno de estos materiales y ofrecer mayor proteccin al alimento envasado. De las diferentes interacciones que tiene lugar en el sistema alimentoenvase-entorno, la migracin de residuos y aditivos del material de envase alcanza particular relevancia prctica, por su incidencia en la calidad y seguridad de los alimentos envasados. Es necesario, por tanto, conocer en profundidad los posibles problemas de migracin que puedan darse en los distintos materiales de envase para reducir al mnimo su incidencia, seleccionando el material que permita mantener la calidad y seguridad del producto envasado, durante el periodo de comercializacin previsto (Catala y Gavara, 2002).

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En los materiales polimricos, se produce la interaccin mediante un mecanismo de transferencia, a travs de la matriz polimrica por lo que, los componentes, aditivos y residuos presentes en el material se incorporaran al producto envasado, con secuencia de la tendencia al equilibrio de todo sistema qumico, y como tal est controlada por dos mecanismos: difusin y sorcion. El equilibrio y la cintica estn presente en todos los procesos de transporte de masa. Por tanto, el proceso de transporte de componentes, aditivos o residuos del polmero al alimento ser dependiente de aquellas variables que afecten a la sorcion o a la difusin, es decir, la migracin no es solo una propiedad de un aditivo o componente englobado en un polmero, si no que se ven involucrados las sustancias transferibles, la matriz polimrica, el alimento, el producto envasado, as como el entorno.

En el caso especfico del pan tajado convencional se utiliz el simulante Agua destilada o su equivalente, ya que este compuesto es el simulante utilizado para productos de panadera frescos y secos (NTC 5022, 2003). De acuerdo al estudio a realizar se determinaron las muestras a evaluar para establecer la migracin global del material polimrico utilizado en el envasado del pan tajado convencional aplicando un muestreo que garantiz la validez del ensayo, de esta manera se adquirieron las muestras del material (Polietileno, Polipropileno y su Laminado) para el anlisis respectivo con el fin de establecer las muestras ms significativas para la experimentacin. Una vez se realiz la fase experimental, se comenz la etapa de anlisis y cuantificacin de los datos obtenidos, a partir del desarrollo de pruebas estadsticas como lo fueron, la estadstica descriptiva, un anlisis de varianza simple, una prueba de jicuadrado y un anlisis t-student a partir del mtodo Kruskal Wallis. La ltima etapa del proyecto consisti en la interpretacin del anlisis estadstico, dando desarrollo al objetivo general del proyecto. Fue necesario aplicar una matriz 3 X 5, dando como resultado tres ensayos, uno por cada material y 5 repeticiones por ensayo, aplicando este diseo experimental por triplicado, es decir tres pruebas por material polimrico. De esta manera se garantiza la validez de la experimentacin. La determinacin de la migracin en materiales o artculos en los cuales no se conoce el peso total del alimento que va a estar en contacto, est dada por resultado de la prueba de migracin que viene compuesta por la siguiente expresin: Vol 22, No 30 (2013), Revista Alimentos Hoy -52

III. MATERIALES Y METODOS El tipo de estudio empleado en este proyecto, es exploratorio de tipo cuasi experimental que pretende establecer el cumplimiento de la normatividad vigente (NTC 5022, primera actualizacin ao 2003). Se continu con el ensayo pertinente descrito en la NTC 5022, el cual consiste en simular o reproducir las condiciones reales de contacto del material o artculo plstico con el alimento en estudio, durante un periodo de tiempo de 10 das y a una temperatura de 49 C, con las condiciones de contacto de uso real. Al final del perodo prescrito se mide la cantidad de la sustancia extrada, para poder simular las condiciones de contacto del lquido simulante con el material plstico.

m M a1
En donde: M = Migracin global expresada en mg/dm 2. m = Residuo seco en miligramos (diferencia entre Pm Y Pb).

comportamiento de los resultados se realizaron dos pruebas paramtricas y una no paramtrica para validar los resultados obtenidos.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION: En la tabla 1, se muestran los resultados de los ensayos vlidos para el anlisis estadstico de los materiales polimricos (Polietileno, Polipropileno y Laminado)

a1 = Superficie del material o artculo en contacto con el simulante en dm2.

En las pruebas estadsticas y con objeto de comprobar el

el

Tabla 1. Ensayos de migracin ms significativos de cada tratamiento. (Dados en mg/dm2).

POLIETILENO
(mg / dm2)

POLIPROPILENO
(mg / dm2)

LAMINADO
(mg / dm2)

6 6,8 7,1 6,7 7 FUENTE: Los autores.

3,6 2,9 3,8 3,6 3

0,6 0,5 0,7 0,4 0,1

La tabla 2 muestra los resultados de la estadstica descriptiva, se evidencia que el material que present mayor migracin es el polietileno y el de menor migracin global es el laminado, lo cual se puede explicar posiblemente debido a la estructura molecular de cada uno de los materiales (William, 1992).

. Tabla 2. Estadstica descriptiva de cada tratamiento. POLIETILENO 6,72 0,432 0,187 1,1 0,379 POLIPROPILENO 3,38 0,402 0,162 0,9 0,354 LAMINADO 0,46 0,230 0,053 0,6 0,202

Media desviacion estandar Variacion de la muestra Rango Nivel de confianza (95,0%)

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FUENTE: Los autores. Los resultados obtenidos se encuentran dentro del requerimiento normativo de no presentar una diferencia mayor a 1 mg/dm2. De acuerdo a los resultados presentados en la tabla N1 se realizaron las pruebas estadsticas determinadas para garantizar la validez de los resultados obtenidos en ste proyecto de sustancias (0,46 mg/dm2), esto dado porque ofrece y garantiza mayor barrera a las diferentes sustancias que se encuentran en la matriz polimrica del material, permitiendo mantener las caractersticas del alimento contenido en este envase, por eso es esencial que los productores de la industria panadera utilicen este material polimrico para el envasado del pan tajado convencional. Se observa una alta variabilidad en los resultados obtenidos, lo cual hace pensar que la produccin de estos materiales polimricos (PE, PP) requiere un mayor control de los productores.

V. CONCLUSIONES Los niveles de migracin obtenidos por material (Polietileno, Polipropileno y Laminado), expresados en mg/dm2, son 6,72; 3,38 y 0,46, respectivamente. Los materiales estudiados, Polietileno y Polipropileno, no cumplen con lo establecido en la Norma Tcnica Colombiana NTC 5022, con respecto a la migracin global de sustancias permitidas, esto dado por las tres pruebas estadsticas realizadas que han confirmado lo mencionado anteriormente, a partir de las hiptesis planteadas. El material polimrico Polietileno es el que presenta mayor nivel de migracin (6,72 mg/dm2) de sustancias con relacin a los otros dos materiales analizados, Polipropileno y Laminado, esto se evidencia por medio del anlisis estadstico realizado y las directrices tericas que se establecen para cada material, de acuerdo a sus caractersticas fisicoqumicas. El material polimrico Polipropileno present un nivel de migracin intermedio (3,38 mg/dm2) entre el Polietileno y el Laminado. El material polimrico Laminado, presenta la migracin global mas baja

VI. RECOMENDACIONES Estudiar las materias primas y las tecnologas empleadas en la elaboracin de los tres tipos de envases (PE, PP y PE/PP) usados para la industria panificadora. Estudiar el posible cambio que presentan los aditivos, tales como agentes antiblocking, agentes antioxidantes, lubricantes, agentes antiestticos, usados para la elaboracin de los envases utilizados para el pan tajado convencional. Realizar un estudio de migracin especfica para determinar las sustancias y la cantidad de ellas que estn migrando al alimento. Dar continuidad a los estudios de migracin global en otros tipos de materiales de envasado utilizados en la industria de alimentos, as como la migracin especfica de cada uno de ellos.

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Incentivar el estudio de los envases para alimentos dentro de la formacin de los ingenieros de alimentos de la universidad de la Salle. Solicitar al gobierno nacional por conducto del ministerio de la proteccin social, se inicie la aplicacin de la normatividad en lo relativo a envases de Origen polimrico en contacto con los alimentos para consumo humano.

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