LES TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE - 2014, Volume 8, N34 Article original

Etude physico-chimique de deux varits de figuier de barbarie ('Achefri' et 'Amouslem') du Sud marocain Physico-chemical study of two varieties of prickly pear ('Achefri' and 'Amouslem') of southern Morocco
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Bouzouba Z1., Essoukrati Y2., Tahrouch S2., Hatimi A2., Gharby S3*and Harhar H3. Laboratoires dAgrophysiologie et Physiologie de Poste rcolte, UR Ressources Naturelles et Produits de Terroirs; INRA-CRRA-Agadir- Maroc. B.P. 124 Inezgane. 2 Laboratoire de Biotechnologies Vgtales, Universit Ibn-Zohr; Facult des Sciences Agadir 3 Laboratoire de Chimie des Plantes et de Synthse Organique et Bioorganique, Facult des Sciences, Universit Mohammed V-Agdal, BP 1014- Rabat, Morocco
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Corresponding Authors: Email: bouzoubaa_zakia@yahoo.fr (Bouzoubaa Zakia) Tel: + 212 66307370

Rsum: Ce travail concerne la caractrisation morphologique, des fruits de deux cultivars de figuier de barbarie; Achefri et Amouslem largement prsents dans deux rgions du Sud marocain; Arba Sahel et Asgherkiss. Ltude de linteraction entre le cultivar et le site montre dans les deux localits que les Opuntia prsentent des adaptations propres leur environnement. Certains paramtres tels que la couleur, le poids et le diamtre du fruit, le poids de la pulpe et sa teneur en sucres prsentent une diffrence significative entre les cultivars des deux sites tudis. Mots cls: Opuntia; Caractrisation; Amouslem; Achefri ; Sud marocain.

Abstract: This work concerns the morphological characterization of fruits of two cultivars of prickly pear; Achefri and Amouslem widely present in two regions of southern Morocco; Arbaa Sahel and Asgherkiss. The study of the interaction between cultivar and the site shows in both localities that Opuntia has specific adaptations to their environment. Some parameters such as color, weight and diameter of the fruit, the weight of the pulp and sugar content showed a significant difference between the cultivars of the two studied sites. Key words: Opuntia; Characterization; Amouslem; Achefri; South of Morocco.

Introduction: Le cactus Opuntia est une plante originaire du Mexique [1]. Il a t introduit au sud de l'Espagne suite la premire expdition de Colombus au nouveau monde. Par la suite, il a t propag dans tout le Bassin Mditerranen lors du 17me sicle [2]. A l'exception des 137 zones sahariennes et montagneuses, les Opuntia sont largement reprsentes dans le paysage rural marocain, en plantations plus au moins rgulires, autour des villages ou en plantes de clture limitant les parcelles des cultures ou les vergers [3].

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La culture des Opuntia existe presque dans toutes les rgions du pays avec des superficies relativement variables, elle occupe une superficie estim 54 530 ha et reprsente 11,07 % de la superficie totale en arbres fruitiers [4]. Sa rpartition gographique est assez vaste puisqu'on la trouve aussi bien dans les rgions ctires allant de Sidi Ifni jusqu Tanger, que dans plusieurs rgions continentales [4]. Les meilleures plantations se trouvent dans les zones ctires et plus prcisment dans la bande ctire de plus de 10 km de largeur subissant linfluence maritime, la plante y bnficie en fait du brouillard nocturne et matinal, trs frquent dans cette zone, tout au long de lanne [4]. Dans la province de Tiznit la culture des Opuntia occupe la plus grande superficie soit 17 600 ha dont 65 % dans la rgion de Sidi Ifni et At Bamrane elle seule [5]. Le cactus a t largement ignor par les scientifiques jusqu'au dbut de 1980, ce regain d'intrt est attribu en partie la multifonctionnalit des fruits de figuier de barbarie. Des tudes rcentes ont rvl leurs teneurs leves en certains composants chimiques, qui peuvent apporter ce fruit une valeur nutritionnelle ajoute, tels que la taurine, le calcium, le magnsium, les composs phnoliques et les btalaines [6]. Le cactus connait galement un regain d'intrt dans plusieurs pays en raison de son rle cologique, environnemental et socioconomique: lutte contre lrosion et la dsertification, production de fruits et de fourrage. Le figuier de barbarie est aussi l'origine des produits et sous produits divers usages industriel, mdicinal, pharmaceutique et cosmtique [7 ; 8]. Au Maroc, la nouvelle stratgie du dveloppement de l'agriculture concrtise par le Plan Maroc Vert (PMV) est une vritable opportunit pour le dveloppement des diffrentes filires lies au cactus, sachant que le PMV prvoit la conscration d'un million d'hectares pour des espces fruitires peu exigeantes en eau, tel que l'olivier, le caroubier 138

ou encore le cactus. Les superficies rserves ce dernier au niveau de chaque rgion devront connatre une augmentation remarquable, notamment dans les rgions de Guelmim-Smara (70 000 ha supplmentaires) et Rhamna (50 000 ha). Le cactus marocain reprsente une trs grande variabilit gntique, plusieurs cultivars existent et se distinguent par la priode de floraison (prcoce, tardive), la couleur de la fleur (jaune, orange et rose), la couleur du fruit et de la pulpe (verte, jaune, orange, rouge et pourpre), la forme des fruits (ovode, ronde ou oblongue), les caractristiques organoleptiques des fruits [4], et la teneur en antioxydants [9; 10]. Les fruits de figuier de barbarie prsentent une variabilit dans la forme, la couleur, le poids, la teneur en sucre, en acides et en antioxydants, etc. Ces diffrents paramtres varient dun cultivar lautre et sont fortement influencs par lenvironnement. Dans ce cadre, nous nous sommes intresss ltude de quelques paramtres physico-chimiques des diffrentes composantes des fruits de deux cultivars prsents dans les rgions de Tiznit et Ait Baha. Il sagit des cultivars 'Achefri' et 'Amouslem'. 2. Matriels et Mthodes 2.1. Sites de collecte: Les chantillons de fruits ont t collects partir de deux sites diffrents dans leurs reliefs et climat; Arba Sahel influence maritime, situ 15 km de la mer et 17 km au sud-ouest de la ville de Tiznit et Asgherkis un site continental situ en altitude 57 km au sud de la ville dAit Baha, province dAgadir (tableau 1). Tableau 1. Donnes gographiques climatiques des deux sites tudis et

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Sites de collecte Altitude (m) Latitude Longitude Climat Temprature moyenne (C) Pluviomtrie (mm/an)

Arba Sahel 327 293800N 95200O Aride 25 143

Asgherkiss 709 294900N 91200O Aride 18 222

2.2. Matriel vgtal Les fruits tudis ont t rcolts entre Juillet et Septembre 2010. Seuls les fruits mrs et sains ont t slectionns, ces derniers ont t immdiatement conservs dans une chambre froide une temprature de 4 C. Le matriel vgtal prsent dans les sites dtude est compos de deux populations : a- Une population constitue d'individus ayant des raquettes pineuses et des fruits ovodes de petit calibre, de couleur jaune ou rouge, et une pulpe de couleur jaune orange avec une corce moins paisse. Cette population est appele localement 'Achefri' (tableau 2). Tableau 2. Caractrisation morphologique et morphophysiologique des deux varits Achefri et Amouslem (caractres communes aux deux sites)
Varits Achefri Amouslem Prsence pines Epineuse Inerme Priode floraison Mai - Juin Mai - juin Priode maturit Juin Aot Juin Aot

A partir de l'chantillon conserv froid, 30 fruits par cultivar ont t pris au hasard en vu de dterminer les diffrents paramtres physicochimiques. La longueur (mm) et le diamtre (mm) de chaque fruit ont t mesurs laide dun pied coulisse lectronique (STAINLESS). La longueur est prise du point dattache du fruit la raquette jusqu lextrmit du fruit. Le diamtre a t mesur au niveau de la partie mdiane du fruit. L'indice de forme (IF) a t calcul selon la formule dcrite par [11]. La dtermination de la couleur de lcorce et de la pulpe a t effectue laide dun chromamtre (KONICA MINOLTA CR-400). Les valeurs a, b et L obtenues ont t utilises pour calculer l'indice de couleur (IC) selon la formule dcrite par [12]. La teneur en sucres du jus a t dtermine laide dun rfractomtre (DIGIT 032), les rsultats sont exprims en Brix. Le pH a t dtermin par un pH-mtre, pralablement talonn avec des tampons de pH= 4 et pH= 7 [13]. Lacidit libre, exprim en pourcentage dacide citrique est dtermine par une analyse volumtrique par une solution basique NaOH (0,1N)[14]. Pour la dtermination de la matire sche, 30g des pulpes obtenues ont t pess avec prcision et placs dans des boites de Petri propres et pralablement peses. Ensuite elles ont t places dans une tuve 100C. Aprs 24h, des peses priodiques ont t poursuivies des intervalles de deux heures jusqu' l'obtention d'un poids constant. 3- Analyses statistiques L'analyse statistique descriptive a t ralise par le logiciel EXCEL, cette analyse s'est base sur le calcul de la moyenne et de lcart-type pour chacun des paramtres tudis. L'analyse de la variance (ANOVA) et la comparaison des moyennes ont t ralises par le logiciel STATISTICA 6. Le test Newman et Keuls a t utilis pour dterminer les diffrences significatives entre les moyennes avec un niveau de signification p 0,05.

b- Une population constitue d'individus ayant des raquettes inermes et des fruits ovodes de grand calibre, de couleur jaune ou rouge, et une pulpe de couleur orange avec une corce plus paisse. Cette population est appele localement 'Amouslem' (tableau 2). 2.3. Analyses physico-chimiques

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3. Rsultats et Discussion 3.1. Etude physico-chimique Dans cette tude plusieurs paramtres ont t tudis tels que le poids du fruit entier, de la pulpe, de lcorce et celui des graines, lpaisseur de lcore, la teneur en sucres de la pulpe, sa teneur en eau et en matire sche, le pH du jus et sa teneur en acide citrique, le nombre et poids des graines et le pourcentage de celles fcondes et celles avortes. 3.1.1 Fruit entier Dans les deux sites tudis (Arbaa Sahel et Asgherkiss, nous avons remarqu que les fruits de la population 'Amouslem' ont un calibre plus grand que ceux de la population 'Achefri'. En effet, et comme cest montr dans le tableau 3; dans le site dArba Sahel, les fruits d'Amouslem' ont une longueur moyenne de (73.337.55 mm), un diamtre moyen de (54.943.46 mm) et un poids moyen de (120.2620.39 g). Alors que dans le site dAsgherkiss les fruits de ce cultivar ont une longueur moyenne de (70.307.15 mm) et un diamtre moyen de (55.544.15 mm) et un poids

moyen de (87.0419.05 g) (tableau-3). Concernant la forme du fruit, la majorit des individus tudis avait un indice de forme compris entre 0.70 et 0.79, ce qui correspond une forme ovode [11]. Les analyses statistiques montrent une diffrence non significative des longueurs moyennes des fruits des quatre cultivars, alors que leurs diamtres et poids moyens montrent une diffrence significative. La comparaison intersites des deux populations indique que les fruits dArba Sahel sont caractriss par un calibre plus grand que celui des fruits dAsgherkiss (tableau 3). Cette diffrence peut tre explique par leffet du climat ctier de la rgion dArba Sahel compar celui dAsghekiss qui est chaud et sec. Cependant, le poids et la taille du fruit dpendent du nombre de graines [15], de la charge de la raquette en fruits [16 ], du temps dmergence du bourgeon floral [17] et aussi par les facteurs environnementaux [11]. Dautre part, Felker et al. [18] ont conclu que la taille des fruits nest pas dtermine par les facteurs environnementaux ou daphiques, mais plutt par des facteurs gntiques.

Tableau 3. Comparaison des paramtres physico-morphologiques des fruits tudis

Paramtres Forme de fruit Longueur du fruit (mm) Diamtre du fruit (mm) Poids du fruit (g) Arbaa Sahel Acherfi Ovoide 67.845.13a 49.573.09 b 93.7114.83 b Asgherkiss Acherfi Ovoide 66.016.95 a 46.393.58 c 73.5014.83 c

Amouslem Ovoide 73.337.55 a 54.943.46 a 120.2620.39 a

Amouslem Ovoide 70.307.15 a 55.544.15 a 87.0419.05 b

Les valeurs dune mme ligne affectes de la mme lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

3.1.2. corce du fruit Au niveau du site dArba Sahel, les fruits du cultivar 'Achefri' ont une corce de couleur jaune dune paisseur moyenne de (4.280.62 mm) et un poids moyen de (43.138.99 g), alors que ceux du cultivar 'Amouslem' ont galement 140 une corce jaune dune paisseur moyenne de (4.921.14 mm) et un poids moyen de (55.7011.82 g) (tableau 4). Dautre part, les individus du site dAsgherkiss ont produit des fruits avec une corce de couleur rouge, dune

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paisseur moyenne de (3.620.90 g) et un poids moyen de (35.578.65 g) pour le cultivar 'Achefri' et dune paisseur moyenne de (3.900.62 mm) et un poids moyen de (43.8010.19 g) pour le cultivar 'Amouslem'

(tableau 4). Cependant, l'analyse de la variance entre les quatre cultivars montre que les deux paramtres prsentent une diffrence non significative.

Tableau 4. Comparaison des paramtres physico-morphologiques de lcorce des fruits tudis

Paramtres Couleur de lcorce Poids de l'corce (g) Epaisseur de l'corce (mm) Achefri Arba Sahel Amouslem Jaune 55.7011.82 a 4.921.14 a Achefri Rouge a 35.578.65 a 3.620.90 Asgherkiss Amouslem Rouge 43.8010.19 a 3.901.55 a

Jaune a 43.138.99 a 4.280.62

Les valeurs dune mme ligne affectes de la mme lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

Les fruits de la population 'Amouslem' du site dArba Sahel ont prsent les pelures, les plus paisses et les plus lourd es. Le poids moyen de lcorce des fruits tudis varie de 35,57 55,70 g, alors que leur paisseur moyenne varie entre 3,62 et 4,92mm. 3.2. Pulpe du fruit 3.2.1. Couleur et poids Dans le site dArba Sahel, les fruits du cultivar 'Achefri' ont une pulpe de couleur

jaune dun poids moyen de (50.5810.11 g) alors que les fruits d'Amouslem' ont une pulpe de couleur orange dun poids moyen de (64.5511.94 g). Dautre part, les fruits dAsgherkiss ont une pulpe de couleur orange dun poids moyen de (37.929.26 g) pour la population 'Achefri' et de (43.2513.66 g) pour la population 'Amouslem' (tableau 5). Les analyses statistiques montrent une diffrence significative entre ces diffrents poids moyens, en effet, les cultivars du site dArba Sahel prsentent des fruits avec des pulpes plus lourds que ceux dAsgherkiss (tableau 5).

Tableau 5. Comparaison des paramtres physico-chimiques de la pulpe des fruits tudis

Arba Sahel Paramtres Achefri Couleur de la pulpe Poids de la pulpe (g) Teneur en sucres pH Acidit (%) Matires volatiles (%) Matire sche (%) Jaune 50.5810.11b c 13.500.95 b 6.020.21 a 0.0540.008 a 80.031.52 a 19.961.52 Amouslem Orange 64.5511.94a c 13.150.88 a 6.140.17 a 0.0580.007 a 80.331.17 a 19.661.17

Asgherkiss Achefri Orange c 37.929.26 b 14.912.06 d 5.920.13 a 0.0550.008 a 80.031.24 a 19.961.24 Amouslem Orange c 43.2513.66 a 15.871.64 c 5.800.17 a 0.0580.011 a 80.371.80 a 19.621.80

Shameia (Egypt)[19] Al Sharqiyah Orange-Jaune 66.25 13.50 6.20 0.049 86.27 13.73

Les valeurs dune mme ligne affectes de la mme lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

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3.2.2. Teneur en sucres Les fruits dAsgherkiss prsentent des teneurs moyennes en sucres de 14,91Brix pour le cultivar 'Achefri' et de 15,87 Brix pour le cultivar 'Amouslem'. En effet, ces fruits sont plus sucrs que ceux de la rgion dArba Sahel, ceci est expliqu par le degr de maturit homogne et avanc des fruits dAsgherkiss. Dautre part, la comparaison intrasite montre que les teneurs moyennes en sucres des deux cultivars sont statistiquement identiques dans le site dArba Sahel, alors que dans le site dAsgherkiss, lanalyse de la variance montre une diffrence significative entre ces deux cultivars. Les valeurs moyennes de Brix comprises entre 13,15 et 15,87 pour les cultivars tudis sont identiques celles indiques par El-Samahy et al [19] et Seplveda et Senz [20] qui varient de 12 17 Brix. Cependant, la teneur en sucres est fortement influence par les pratiques culturales (fertilisation, irrigation,.) et les facteurs environnementaux, gnralement les fruits des zones sches sont plus sucrs que ceux des zones humides [21], ou irrigues [16]. 3.2.3. Acidit et pH Dans le site dAsgherkiss, le pH moyen du jus de fruit est de 5.92 pour la population 'Achefri' et de 5.80 pour la population 'Amouslem'. Alors que dans le site dArba Sahel, les pH moyens sont de 6.02 et 6.14 pour les populations 'Achefri' et 'Amouslem', respectivement (tableau 5). En effet, les fruits de la rgion dAsgherkiss sont plus acides que ceux de la rgion dArba Sahel, quatre classes distinctes sortent de la comparaison des moyennes des quatre cultivars par le test de Newman et Keuls (tableau 5). Les valeurs de pH moyens obtenues comprises entre 5.80 et 6.14 sont en accord avec les rsultats des travaux raliss dans ce cadre [19 ;22;23]. Ces rsultats ont apport que le jus des figues de barbarie prsente un pH proche 142

de la neutralit et relativement lev compar celui des fruits citriques (orange et citron) [24]. Dautre part, les teneurs moyennes en acide citrique comprises entre 0.054% et 0.058% ne diffrent pas significativement (tableau 5), ces rsultats sont en accord avec les donnes reportes dans la littrature (0.05-0.18%) [22; 23]. 3.2.4. Teneur en eau et en matire sche Les fruits des quatre cultivars tudis prsentent un pourcentage en eau de 80 %. Cette teneur en eau est leve mais en accord avec El-Samahy et al qui ont trouv 86.27% pour le cactus dEgypte [19]. Pour sa part, le taux de matire sche de 19 % est suprieur la valeur thorique 16 % [25]. Cette teneur en eau trs leve des figues de barbarie est un paramtre qui traduit la grande prissabilit de ce type de fruit et limite son aptitude lentreposage la temprature ambiante. 3.3. Graines Dans le site dArba Sahel, les fruits de la population 'Achefri' comprennent en moyenne 281 graines dont 59.55 % sont fertiles et ceux de la population 'Amouslem' comprennent 358 graines dont 55.82 % sont fertiles. Alors que dans le site dAsghekiss, les fruits du cultivar 'Achefri' comprennent en moyenne 259 graines dont 65.78 % sont fertiles et ceux de la population 'Amouslem' comprennent 256 graines dont 63.03 % sont fertiles (tableau 6). La comparaison intracultivars du nombre moyen des graines montre une lgre diffrence non significative entre les fruits de la population 'Achefri', alors que cette diffrence est trs hautement significative entre les fruits de la population 'Amouslem'. En effet, les fruits du cultivar 'Amouslem' du site Arba Sahel montre un nombre de graines statistiquement trs suprieur que celui des trois autres cultivars (tableau 6). Les valeurs moyennes oscillent entre 256 et 358 graines par fruit (tableau 6), ces rsultats sont largement suprieurs ceux reports par dautre

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auteurs [26;27]. Cependant, le nombre de graines varie en fonction de l'ge et du nombre de fleurs par plante [28]. Tout comme des

tudes prcdentes [26], nos donnes montrent une corrlation positive entre le nombre de graines et le poids du fruit (r = 0,80).

Tableau 6. Comparaison des paramtres lis aux graines des fruits tudis
Paramtres Arba Sahel Achefri Amouslem 28144.38b 35842.03a 59.554.80a 40.444.80a 3.270.51b 55.825.1a 44.15.10a 4.440.65a Asgherkiss Achefri Amouslem 25959.29b 25685.91b 65.786.20a 34.216.20a 2.560.63c 63.036.05a 36.966.05a 3.040.91b

Nombre de graines Graines fcondes (%) graines avortes (%) Poids des graines (g)

Les valeurs dune mme ligne affectes de la mme lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

Concernant le poids de graines, les fruits dArba Sahel prsentent un poids moyen de (3.270.51 g) et de (4.440.65 g) pour les cultivars 'Achefri' et 'Amouslem', respectivement. Alors que les fruits dAsgherkiss prsentent un poids moyen de (2.560.63 g) et de (3.040.91 g) pour les cultivars 'Achefri' et 'Amouslem', respectivement. En effet, le poids moyen de graines de la population 'Amouslem' est suprieur celui de la population 'Achefri' dans les deux sites. Dautre part, la comparaison intersites montre que le poids de graines des cultivars du site dArba Sahel est statistiquement suprieur celui des cultivars dAsgherkiss. Les valeurs moyennes obtenues comprises entre 2.56 et 4.44 g sont en adquation avec les rsultats rapports par Parish et Felker [27] qui ont prsent des valeurs

de 2.2 6.4 g. Conclusion : Ltude physico-chimique montre que certains paramtres tels que la couleur, le poids et la taille du fruit, le poids de la pulpe et sa teneur en sucres sont influencs par les facteurs environnementaux. Dautres paramtres tels que le poids et lpaisseur de lcorce, lacidit titrable et la teneur en eau ne diffrent pas significativement entre les cultivars des deux localits tudis. Nos rsultats montrent galement que les fruits du cultivar 'Amouslem' de la rgion dArba Sahel sont caractriss par un grand calibre et une teneur importante en sucres. Ceci est ressenti du point de vue commercial puisque cette figue de barbarie est la plus vendue et recherche au niveau du march local.

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