Sunteți pe pagina 1din 9

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

CLASA a X-a

LICEU TEHNOLOGIC Profil : SERVICII Domeniul pregtirii de baz: Alimentaie

2013

GRUPUL DE AUTORI:

Marcoci Andreea Colegiul Tehnic de Comunicaii Nicolae Vasilescu-Karpen

Domeniul pregtirii de baz: Alimentaie

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL DENUMIRE CDL: Bussines Banqueting TIPUL: ALT DISCIPLIN CLASA: a X-a NR. ORE PE SPTMN: 30 ore DURATA: 3 sptmni PROFESOR: MARCOCI ANDREEA

coala nu poate avea dect dou scopuri. Primul e s dm copilului cunotinele generale de care, bineneles, va avea nevoie s se serveasc: aceasta este instrucia. Cealalt e s pregtim copilul de azi pentru omul de mine, i aceasta este educaia. Gaston Berge Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial. Un organizator banqueting va desfura activiti privind organizarea serviciilor de protocol, planificarea activitilor de servire n bar i n restaurant i realizarea unei decontri operative privind serviciile prestate. De exemplu un ef de sal, persoana care i are n subordine pe osptari i se ocup cu detaliile anumitor evenimente (nuni, botezuri, mese festive, zile onomastice, etc). Cunoaterea de ctre elevi a exigenelor pieii muncii i a mecanismelor acesteia, mbuntirea capacitilor de autoevaluare i obiectarea lor depinde de comunicare eficient, vor facilita buna integrare socio-profesional elevilor absolveni. Totodat, stimularea creterii capacitilor de adaptare, a elevilor la noile cerine care se generalizeaz pe piaa muncii (iniiative, responsabilitate, eficien personal, autonomie), vor sprijini semnificativ gsirea mai uoar a unui viitor loc de munca sau crearea acesteia. ansele de a nva, de a progresa i de a se perfeciona sunt extrem de importante pentru satisfacia individului cu privire la locul de munc. Cei care au slujbe obinuite, monotone, de rutin sunt de obicei mai nemulumii la serviciu dect cei care au servicii interesante, asigurndu-le posibilitatea de a nva lucruri noi i de a progresa. Acestea din urm tind s se dedice mai mult sarcinilor primite, echipei i organizaiei dnd prin urmare rezultate mai bune. Procesul de planificare a evoluiei i a perfecionrii i ajut pe indivizi sa-i estimeze competena n mod realist i s-i identifice apoi abilitile, experiena i aspectele care necesit mbuntiri. Membrii pot colabora n stabilirea mijloacelor prin care s progreseze i s se perfecioneze i n acordarea feedback-ului legat de deprinderi i puncte tari. Planificarea progresului i perfecionarea bazate pe echip, are un efect pozitiv i asupra nelegerii din grup, determinndu-i pe toi s cunoasc necesitaile, obiectivele, valorile i performanele colegilor. Putem ncepe acest proces cerndu-le membrilor s-i enumere principalele deprinderi i puncte tari sau slabe ale lor sau ale colegilor. Astfel echipa are posibilitatea de a ridica i de a rspunde la nite probleme importante: Ce deprinderi vor s-i cultive membrii? Ce aptitudini tehnice sau profesionale vor s-i mbunataeasc? Au acetia anse de a se dezvolta la locul actual de munc? Cum poate primi echipa instruirea sau sprijinul necesar in aceast privin? Cum i susine grupul pe indivizi s obin oportunitile de instruire i perfecionare pe care le vor? Este util ca membrii echipei s se gndeasc la modaliti de a-i extinde i complica rolurile pentru ca ele s le aduc mai mult mplinire, mai multe satisfacii. Exista cinci trsturi principale ale unei slujbe care pot fi mbunatite: diversitatea deprinderilor, identitatea, semnificaia sarcinii, autonomia si feedback-ul, referitor la sarcini Cercetrile arat c elevii care realizeaz sarcini de invare prin cooperare n grup tind s aib : performane colare mai bune

un numr mai mare de competene sociale pozitive mai buna nelegere a cerinelor i a deprinderilor pe care i le formeaz Munca este vazut de om nu numai ca un simplu mijloc de obinere a celor necesare, dar i ca prilej de satisfacie. Factorii decizionali n alegerea carierei sunt multipli. O carier profesional depinde n mare msur de calitile, de performanele lui de studiu aprofundat, cunotinele acumulate n coal. Cu certitudine, cine are o baza solid de cunotine va avea success n orice i propune n via. Curriculum-ul este bazat pe competene specifice,cheie i generale, competene construite n conformitate cu Standardele de Pregtire Profesional. Maistrul instructor va urmri dezvoltarea acestor competene prin intermediul coninuturilor tiinifice iar evaluarea elevilor se va axa pe demonstrarea dobndirii competenelor. Scopul acestui modul este de a oferi elevilor cunotine, abiliti n vederea pregtirii pentru tranziia de la coal la locul de munc, ct i pentru integrarea n procesul muncii. Competenele specifice sunt repartizate astfel : tranziia de la coal la locul de munca i lucrul in echipa

2. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL o Tranziia de la coal la locul de munc o Lucrul n echip TABEL DE CORELARE A UNITII DE COMPETEN CU COMPETENELE Nr. Unitate de Competene Criterii de performan crt. competen 1 Lucrul in a) i precizeaz poziia ntr-o echip echip de lucru pe baza activitilor desfurate 1. Identific sarcinile i b) i asum rolurile care i revin n resursele necesare pentru echip atingerea obiectivelor c) Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor (a) Perceperea poziiei individuale fa de ceilali 2. i asum rolurile care (b) Asumarea atitudinilor constructive n i revin n echip grup (c) Efectuarea unor aciuni iniiate n grup (d) Asumarea rezultatelor de echip (a) Recunoaterea competenei membrilor 3. Colaboreaz cu membrii echipei echipei pentru ndeplinirea (b) Corelarea propriilor sarcini cu cele ale sarcinilor echipei (c) Manifestarea spiritului de ntrajutorare 1. i evalueaz nivelul (a) Dezvolt o atitudine pozitiv de tipul de pregtire n raport cu pot face la locul de munc (b) Rspunde solicitrilor pentru activiti cerinele unui loc de munc suplimentare (c) Semnaleaz apariia unor situaii neprevzute. (a) Respectarea cerinelor din sarcina 2. i asum primit responsabilitatea fa de (b) Acceptarea responsabilitilor n cadrul sarcina primit echipei (c) ncadrarea n cerine de timp i calitate (a) Obinerea de informatii despre noutile 3. Se instruiete de la locul de munc continuu n vederea (b) Selectarea informaiilor privind mbuntirii propriei necesitatea auto-instruirii performane (c) Luarea unor decizii pentru mbunttirea propriei performane 4. Manifest mobilitate ocupaional fa de schimbrile de pe piaa muncii a) Obinerea informaiilor despre ocupaiile posibile in domeniul de pregtire (b) Selectarea ofertelor de locuri de munc conform pregtirii dobndite (c) Formularea unor opiuni profesionale cu asisten de specialitate

2.

Tranziia de la coal la locul de munc

3. TABELUL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Nr. Unitate de Competene Coninuturi(Detalieri) Activiti de crt. competen nvare 1. Lucrul n 1.Identifica 1. Obinerea preparatelor cu Discuii de grup echip sarcinile si grad redus de complexitate privind aplicarea resursele necesare regulilor de igien pentru atingerea 2. Servirea buturilor Calcularea obiectivelor necesarului de materii prime in 3. Servete preparatele i funcie de preparat 2.Ii asum buturile n unitile de Dozarea materii lor rolurile care i alimentaie prime i revin in echipa semipreparatelor n 4.Debaraseaz mesele n sala funcie de preparat de servire Aranjeaz preparatele n 3. Colaboreaz 5. Respect conduita vederea servirii cu membrii profesional n relaia cu Pregtirea echipei pentru consumatorii semipreparatelor ndeplinirea culinare i de sarcinilor cofetrie patiserie Preparate cu grad redus de complexitate 2. Tranziia de la Sarcini modificate coal la locul 1.Obinerea preparatelor cu sau adugate, utilaje de munc grad redus de complexitate i echipamente noi. 1.i evalueaz 2. Servirea buturilor nivelul de Responsabilitatie de pregtire n raport ndeplinire a sarcinii 3. Servete preparatele i primite, relaii de cu cerinele unui buturile n unitile de colaborare . loc de munc alimentaie Studiu individual, 4.Debaraseaz mesele n sala participare 2.i asum la de servire responsabilitatea programe de formare continua, invatare fa de sarcina 5. Respect conduita informala. primit profesionala n relaia cu consumatorii Obine informaii din oferta agentilor economici, aviziere, agenii specializate, consiliere privind formularea unor opiuni profesionale . 3.Se instruiete continuu n vederea mbuntirii propriei 1. Evaluarea posibilitilor de derulare a unei afaceri proprii i profitabile, lund n considerare interesele comunitii.

Planul de afaceri i problemele aplicrii acestuia. Resursele necesare

performane 4. Manifest mobilitate ocupaional fa de schimbrile de pe piaa muncii

2.Recunoate documentele de derulrii unei eviden operativ din afaceri(financiare, unitile de alimentaie i de materiale, umane). hotelrie 3. Utilizeaz documentele de eviden operativ din alimentaie

SUGESTII METODOLOGICE Pentru atingerea competenelor stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n procesul de formare. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. El are rbdare, lucreaz la acelai nivel cu elevii i respect ideile i experienele participanilor. Se vor promova metode de predare - nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte: aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea elevului n coparticipant la propria instruire i educaie; mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul indi vidual al elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie, exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul discuiilor, asaltului de idei, etc.; folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele cunoaterii, prin recurgere la modele concrete; nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu Metodele de participare activ au meritul de a genera contexte n care se manifest diferenele, ca i n viaa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocri ale indivizilor de a -i reorganiza experienele ca urmare a participrii active la viaa de grup. Se pot utiliza metode ca: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, studiul de caz, brainstormingul etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi(verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol(elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Procesul de evaluare continu i sumativ(final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale

n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Promovarea unui modul este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare prevzute n SPP. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abiliti n afara celor din competenele specificate este lipsit de semnificaie n cadrul acestei evaluri. Pentru evaluarea care presupune o prob practic, un instrument de evaluare care poate fi utilizat este fia de observare. Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional. Evaluarea poate fi : A. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare probe orale, scrise, practice. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu: a. Fie de observaie; b. Fie test; c. Fie de lucru; d. Fie de autoevaluare; e. Teste de verificarea cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme. B. Final Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final: Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un grup de elevi. Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic. Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile extracolare etc. Mini-monografii contabile, care s aib la baz exemple pentru fiecare categorie de document de eviden primar n alimentaie 5. MIJLOACE/DOTRI NECESARE pentru parcurgerea CDL-ului propus; alte observaii /sugestii metodologice pentru o ct mai complet dobndire a competenelor specifice identificate. Cataloage, reviste, albume; reviste de specialitate n domeniul turism i alimentaie echipamente specifice activitilor desfurate la nivelul holului hotelului (se pot regsi la nivelul unitii colare sau vor fi puse la dispoziie n baza parteneriatelor cu agenii economici din domeniu) Dotrile specifice slilor de clas; Literatur de specialitate i documente specifice: Legislaia privind protecia consumatorilor, buletine de analiz, fie tehnologice, albume i cataloage, reviste de specialitate, etc;

Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii la clas; (calculator, imprimant, videoproiector) Reetare, fie de documentare; Materii prime de origine vegetal, materii prime de origine animal, buturi nealcoollice i alcoolice; Vase, ustensile, utilaje specifice unitii de alimentaie public; Legea contabilitii nr.82/1991; Imprimate ale documentelor utilizate n contabilitate: aviz de nsoire a mrfii, factur, fi de magazie, not de plat, bon de consum, not de comand, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, not de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, bon de predare-transfer-restituire; Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate

6. BIBLIOGRAFIE 1. Dumitrana M., Jalb L., Du O.(2008) Contabilitatea n comer i turism, Bucureti: Editura Universitar; 2. Lupu N. (2005) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura All Beck 3. Negruiu M., Dumitrana M., Brsan L.L.(1998) Contabilitatea n comer i turism, Bucureti: Editura Maxim; 4. Tulvinschi M.(2003) Contabilitatea n comer i turism, Bucureti: Editura Didactic i Pedagogic; 5. *** Legea Contabilitii nr.82/1991 6. *** ORDIN nr. 3.512 din 27 noiembrie 2008 privind documentele financiar-contabile 7. *** Regulamentul privind aplicarea Legii Contabilitii 8. www.conta.ro 9. www.mfinante.ro 10. Brumar, Constana (2006) A B C ul osptarului, Bucureti: Ed. Diasfera; 11. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press 12. Dobrescu, Emilian (2006) Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; 13. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG; 14. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs; 15. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism. 16. Brumar, Constana (2006) A B C ul buctarului, Bucureti: Ed. Diasfera; 17. Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. a IX a, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; 18. Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. X-XII: Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; 19. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press 20. Dinc, Cristian i colab. (2006) Tehnician n turism, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.; 21. Dinc, Cristian i colab. (2006) Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru clasa XI an de completare, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A. 22. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG; 23. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs.