Trabajo Colaborativo Numero 1 301307 41 Teora General de Sistemas 2014 I

Curso: Teora general de sistemas

Presenta

Oscar Eduardo Cruz 79217008 ARIEL OLMEDO CHAGENDO DAZ

Grupo: 41 Docente

ALMANZA MANIGUA WILSON

Colombia_ Ciudad Bogot D .C.

Febrero, 23 de 2014

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Contenido
Introduccin ......................................................................................................................................... 3 Objetivos ................................................................................................................................................. 4 ACTIVIDADES........................................................................................................................................... 5 1. Cada Integrante del grupo debe de participar de manera individual en el foro del trabajo colaborativo I, Comunicando a sus compaeros cual es el video que escogi de los propuestos en la lista anterior (ningn integrante puede repetir video) ................................................................... 5 2. Realice una Descripcin general del contenido del Video (incluya el ttulo del tema a tratar,...) .............................................................................................................................................. 6 Fabricacin de quesos ................................................................................................................. 6 3. CUADRO ...................................................................................................................................... 7

4. Diagrama de flujo ......................................................................................................................... 14 5. Clasifique el sistema objeto de estudio, segn la Jerarqua de sistemas de Boulding, justificando la eleccin. .......................................................................................... 16 Conclusiones ..................................................................................................................................... 17 Bibliografa ......................................................................................................................................... 18

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Introduccin
La produccin de quesos es una actividad realizada a partir de la leche de vaca, la cual es recogida, procesada y convertida en queso, en una actividad de mltiples procesos en donde se identifican algunos subsistemas que el curso no ha permitido reconocer.

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Objetivos
Reconocer los principales procedimientos que deben realizarse en el sistema de la fabricacin de queso, por medio de la exploracin del mismo sistema. Desarrollar la capacidad de evidenciar las entradas, el proceso y las salidas que involucra cada procedimiento del sistema seleccionado. Reconocer los subsistemas que generan la homeostasis del sistema, a la vez que se reconoce la tendencia a la entropa del sistema.

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ACTIVIDADES

1.

Cada Integrante del grupo debe de participar de manera individual en el foro del trabajo colaborativo I, Comunicando a sus compaeros cual es el video que escogi de los propuestos en la lista anterior (ningn integrante puede repetir video)

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2. Realice una Descripcin general del contenido del Video (incluya el

ttulo del tema a tratar,...)

Fabricacin de quesos
El video muestra la totalidad de procedimientos que debe realizarse para la fabricacin de quesos de diferentes variedades en la cremera wensleydale, en la cual se realizan los procedimientos de transformacin de la leche de las vacas en el queso. Se evidencias diferentes procesos, operaciones, variables y dems que funcionan como un sistema, teniendo muy claro que el proceso final requiere de ciertos estndares de calidad, que se implementan durante toda la fabricacin.

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3.

CUADRO

Link del Video Seleccionado: Quesos

http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related

Descripcin General del Video Seleccionado:

El video muestra la totalidad de procedimientos que debe realizarse para la fabricacin de quesos de diferentes variedades en la cremera wensleydale, en la cual se realizan los procedimientos de transformacin de la leche de las vacas en el queso. Se evidencias diferentes procesos, operaciones, variables y dems que funcionan como un sistema, teniendo muy claro que el proceso final requiere de ciertos estndares de calidad, que se implementan durante toda la fabricacin. El Video inicialmente proyecta la vida de una granja en la cual se recoge el producto base (la leche) y de cmo este viaja hasta la ya mencionada cremera para su ya mencionado trabajo posterior. El proceso de la realizacin del queso como tal, luego de que la leche llega a la cremera y bombear el producto en tanques grandes, se calienta la leche a unos 72 proceso que se denomina pasteurizacin, en el cual se elimina casi la totalidad de las bacterias que posee la leche. Luego de esto deben aplicarse los cultivos bacterianos; organismos vivos que lograran convertir la leche en el queso, transformando la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico, pero para que este fermento iniciador se mantenga bien necesita estar a menos de 25 centgrados. Se deba mantener un nivel constante para que los niveles de acides se mantengan. Luego la leche se empieza a cortar y se convierte en requesn gelatinoso, por su aspecto, se agregan grandes cantidades de sal para el sabor y como conservante, luego debe ser molido y compactado para extraer todo el queso, sin embargo se almacena para que escurran el poco suero que aun pueda permanecer, los quesos deben madurar en un cuarto que permita darle vueltas generalmente. Luego viene el proceso de empacado que se hace manual y rpidamente para colocarlos a la venta de los ansiosos clientes consumidores de queso.

Trabajo Colaborativo Numero 1 301307 41 Teora General de Sistemas 2014 I APORTES SEMANTICOS DESCRIPCCIN Leche, bacterias En el sistema se identifican los siguientes Procesos: Proceso de almacenamiento inicial de la leche Proceso de fermento iniciador Proceso de cuajado de la leche Proceso de separacin de lo que esta lquido y la leche coagulada Proceso aplicacin de sal como conservante y para su sabor Proceso de moldeado Proceso de compactacin Proceso de maduracin Proceso de rotacin posicional del queso Proceso de empaque Proceso de venta Se evidencian otros procesos en los dos subsistemas que se mencionan en el video. Proceso de recoleccin de la leche en la granja Proceso de almacenado de la leche Proceso de transporte de la leche a la cremera En el segundo subsistema de ventas Proceso de transporte del queso a la tienda exhibicin Proceso de venta

Entradas Procesos

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Elementos

Proveedores de leche Operarios Fermento iniciador Cuarto de maduracin Medidor de acides

Subsistemas Variables

Recoleccin de la leche Proceso de ventas Temperatura Proceso de Variedades de queso Calidad del pasto Tiempo de maduracin Acides del cido lctico

Operadores

Temperatura Calidad del pasto Acides del cido lctico

Relaciones

Se evidencia una relacin Simbitica de tupo mutual con el subsistema de recoleccin de la leche, ordeo y dems procesos dados en la granja.

CONTEXTO

Son los elementos que rodean al sistema y que de una u otra manera afectaran al sistema como tal, para este caso el contexto seran las granjas de productoras de leche y la calidad de sus pastos, pues al desmejorar afectaran al sistema.

Homeostasis

La homeostasis de este sistema consiste en que como productora de quesos que es debe mantener un equilibrio econmico, manteniendo siempre la calidad del queso,

Trabajo Colaborativo Numero 1 301307 41 Teora General de Sistemas 2014 I su sabor, sus propiedades y su calidad de servicio.

Entropa

El proceso de entropa del sistema se puede evidenciar en este sistema al ver como cada vez los pastos de alta calidad son desmejorados por el estado del tiempo y el continuo desgaste que es proporcionado por el alto consumo de este para que las vacas lo consuman y este les permita producir mejor leche y a su vez mejor queso. Al ser un sistema abierto es menos probable la entropa en el mismo, pero sus variables si pueden llevar a la entropa al sistema.

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Link del Video Seleccionado: Bidones

http://www.youtube.com/watch?v=jcKXc2d6ZZ8&feature=related

Descripcin General del Video Seleccionado:

FABRICACION DE BIDONES DE PLASTICO

la fabricacin de bidones de plstico utilizados para el transporte de gasolina entre otros lquidos comienza con la mezcla de grnulos de un colorante concentrado y un aditivo resistente a los rayos ultravioleta a su vez se mezclan con grnulos blancos que es el componente principal llamado polietileno de alta densidad y plstico triturado previamente.se mezcla todo en una fresadora donde se mezcal y se funde todo el conjunto el plstico derretido se deposita en un molde de aluminio de alta calidad llamado tipo aviacin el moldeo por soplado produce un plstico blando este se corta y se introduce en el molde donde un mecanismo introduce el plstico en el interior del molde. El bidn se desmolda y se desplaza sobre una cinta transportadora los residuos sobrantes se eliminan con una sierra y los recorte ya endurecidos se transforman nuevamente en grnulos que sern introducidos en el mesclador para posteriormente fabricar otros recipientes plsticos. Mediante un taladro se hace un agujero para una toma de aire, el bidn sigue su recorrido por la cinta transportadora donde mediante un grupo de brazos robotizados son colocados los elementos finales como el suplemento de vertido. Un tapn con una junta de goma para evitar la prdida del lquido y finalmente la tapa que es enroscada automticamente. Mediante este proceso de producen 120 bidones por hora.

Existe otro mtodo para moldear plstico llamado de rotacin este consiste en depositar polietileno de baja densidad en la base del molde se cubre el molde hermticamente con una tapa y despus se coloca sobre un soporte de acero que a su vez esta articulado por un brazo que se desplaza sobre dos ejes de rotacin simultneamente este sistema permite que el polietileno se distribuya uniformemente

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por el molde El molde se coloca en un horno a una temperatura de 310 grados centgrados se necesitan 15 minutos para que el polvo de polietileno se derrita y otros quinde para que la pieza se enfre bien antes de ser desmoldada. Se retira la tapa del molde Y se desmolda la pieza de plstico tambin se fabrican otros productos como piezas para bicicletas estticas los agujeros se hacen con una herramienta neumtica este proceso lleva mucho ms tiempo

APORTES SEMANTICOS

DESCRIPCCIN

Entradas

En la fabricacin de bidones de plstico las entradas del sistema seria los grnulos de colorante concentrado, polietileno de alta densidad y plstico triturado.

Procesos

Los tres componentes para la fabricacin de bidones son ingresados a una maquina llamada fresadora donde son mezclados y fundidos en conjunto para luego ser depositado en un molde el cual le dar la forma al bidn de plstico. A continuacin se le agregan el suplemento de vertido un tapn para impedir perdidas y finalmente la tapa.

Elementos

En este sistema los elementos seran los

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grnulos de colorante concentrados, El polietileno, plstico triturado, la fresadora, los moldes, el suplemento de vertido, un tapn y la tapa.
un subsistema dentro del proceso

Subsistemas Variables

de fabricacin seria el molde Elementos encontrados como la temperatura molde de aluminio, presin de aire. La cinta transportadora taladro mecnico, brazos robticos

Operadores Relaciones

Temperatura, presin de aire, polietileno

Existe una relacin simbitica mutual entre el plstico reciclado triturado y el polietileno

CONTEXTO

La calidad de la materia prima.

Homeostasis

Debe haber un equilibrio entre la calidad de la materia prima y el funcionamiento de la mquina

Entropa

En este sistema se evidencia cuando hay desgaste ocasionado por una mala calidad de la materia prima y el disfuncionamiento en el proceso de la maquinaria.

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4. Diagrama de flujo
Inicio

Recepcin de la leche

Recoleccin De la leche

1
Estandarizacin y almacenado de la leche Corte de la cuajada

Pasteurizacin Moldeado y prensado

Fermento iniciador, Cultivos Bacterianos

Salado

Maduracin Cuajado

Fin hasta distribucin

Contina en 1

Trabajo Colaborativo Numero 1 301307 41 Teora General de Sistemas 2014 I DIAGRAMA DE FLUJO

FABRICACION DE BIDONES DE PLASTICO

Grnulos colorantes + aditivos + grnulos blancos+ plstico triturado Fresadora

Molde de aluminio

Soplado

Plstico blando

Desmolda

Cinta transportadora

Taladro

Brazo Robotizado

tapn goma + tapa enroscada

Bidn

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5. Clasifique el sistema objeto de estudio, segn la Jerarqua de sistemas de Boulding, justificando la eleccin.
El proceso de la produccin de quesos, se clasifica segn la jerarqua de sistemas de boulding en la relojera ya que este es dinmico y se hace de manera sistemtica y cronolgica con el fin de cumplir con un objetivo, finalizar un producto.

Sistema dinmico simple (relojera)

Se aplica a este sistema ya que cada paso de la correlacin del sistema se hace de manera predeterminada por lo tanto el proceso es mecnico para llegar a la finalizacin del producto que es el bidn de plstico.

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Conclusiones
Al realizar este trabajo fue posible evidenciar cada una de los diversos procesos que intervienen en el sistema desarrollado de fabricacin de quesos y los Bidones plsticos. Se evidencio el inter-aprendizaje y de cmo este permite aclarar y concluir ms acerca de cada uno de los trminos.

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Bibliografa
Protocolo de curso de algoritmos Unad 2014 Video tomado de YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=Rmn_CqPCEZ4 http://mundosabor.es/sabias-que/lacteos/proceso-de-elaboracion-delqueso.html Video tomado de Youtube, http://www.youtube.com/watch?v=jcKXc2d6ZZ8&feature=related