<ASCII-WIN> <Version:8><FeatureSet:InDesign-Roman><ColorTable:=<Black:COLOR:CMYK:Process:0,0 ,0,1>> <DefineParaStyle:NormalParagraphStyle=<Nextstyle:NormalParagraphStyle>> <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x00BF>Qu<0x00E9> es la dieta mediterr<0x00E1>n ea?

<ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>La Dieta Mediterr<0x00E1>nea es un estilo de vid a, no solo un patr<0x00F3>n alimentario que combina ingredientes de la agricultu ra local, las recetas y formas de cocinar. <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Es, tambi<0x00E9>n, una valiosa herencia cultura l, que a partir de la simplicidad y la variedad ha dado lugar a una combinaci<0x 00F3>n equilibrada y completa de los alimentos, basada en productos frescos, loc ales y de temporada en la medida de lo posible. <ParaStyle:NormalParagraphStyle>El t<0x00E9>rmino <0x201C>dieta mediterr<0x00E1> nea<0x201D> se utiliza para referirse a los h<0x00E1>bitos alimenticios de las p ersonas que viven en los pa<0x00ED>ses mediterr<0x00E1>neos. <ParaStyle:NormalParagraphStyle>En <0x00E9>sta dieta, predominan los cereales (e specialmente trigo), legumbres, vegetales, pescado, aceite de oliva (estos const ituyen el 75% del total de la dieta), con un menor aporte de carne. <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Caracter<0x00ED>sticas de la dieta mediterr<0x00 E1>nea. <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Las caracter<0x00ED>sticas b<0x00E1>sicas de la dieta mediterr<0x00E1>nea son los distintos alimentos cultivados en las <0x00E1> reas en donde predomina el clima mediterr<0x00E1>neo. <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Abundancia de alimentos de origen veget al, frutas, verduras, pan, pastas, arroz integral, cereales y legumbres. <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> El aceite de oliva es la principal fuen te de grasas tanto para fre<0x00ED>r como para aderezar. <ParaStyle:NormalParagraphStyle>El origen son las grasas vegetales de tipo monosaturado y los pescados de mar con <0x00E1>cidos grasos polinsaturados consumido s en un promedio de una o dos veces por semana. <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> El consumo de carnes rojas es infrecuen te siendo en promedio, una vez al mes. <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Consumo de vino con moderaci<0x00F3>n d urante las comidas y preferentemente tinto. <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Baja ingesta de sal y alto consumo de h ierbas arom<0x00E1>ticas. <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> De manera sistem<0x00E1>tica e incorpor ada a la vida habitual, la realizaci<0x00F3>n de actividad f<0x00ED>sica tambi<0 x00E9>n ayuda a llevar una vida saludable. <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Pa<0x00ED>ses que abarcan le cocina mediterr<0x0 0E1>nea y platos t<0x00ED>picos. <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Espa<0x00F1>a: Gazpacho andaluz <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 6 tomates maduros grandes y carn osos <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 pimientos verdes <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 pimiento rojo <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 pepino <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 coraz<0x00F3>n de cebolla gran de, 1 diente de ajo (opcional) <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 rebanadas de pan del d<0x00ED> a anterior sin la corteza <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> sal, aceite de oliva virgen extr a, vinagre

<ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Portugal: Franchesina <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 rebanadas de pan <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 filete de carne <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 salchichas <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 chorizos <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 5 rebanadas de queso <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 rebanada de jam<0x00F3>n <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 huevo <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 lata de salsa de tomate <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> <0x00BD> taza de vino Porto, o B randy, <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cubito de caldo de carne <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 3 hojas de laurel <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 taza de leche <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cucharada de maicena <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cucharada de aceite de oliva <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Picante al gusto <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Francia: Tielles <0x00E0> la s<0x00E9>toise <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 l<0x00E1>minas de masa para em panadas <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cebolla grande <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 pimientos verdes <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 diente de ajo <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> perejil <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 600 grs. de calamares <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 250 grs. de pulpo ya cocido <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 50 ml. de vino blanco <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 4 cucharadas soperas de salsa de tomate <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 <0x00F3> 2 guindillas de cayen a <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> sal y pimienta <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> aceite de oliva <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 huevo <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Italia: Pasta alla norma <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 400gr pasta macarrones <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 berenjenas <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 kg. de tomates para hacer sals a <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cebolla <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 200 gr. de queso Ricotta Salata rallada <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 50 gr. de queso Parmigiano ralla do <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 10 hojas de albahacas <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> aceite extra virgen <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> sal y pimienta negra molida <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Grecia: Gyros <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 500 g de carne vacuna <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 cebollas <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Aceite <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 250 g de yogur natural <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 pepino picado <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 4 dientes de ajo <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Tomates

<ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Lechuga <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Repollo colorado o blanco <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Sal, pimienta, or<0x00E9>gano, t omillo, comino <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Jugo de lim<0x00F3>n <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Pan Pita o pan de s<0x00E1>ndwic h <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Chipre: Kleftiko <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 pierna de cordero <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cebolla grande <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 4 tomates maduros <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Patatas <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Ajo <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1/4 vaso de vino tinto <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1/4 vaso de aceite virgen de oli va <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1/4 vaso de salsa de tomate <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1/4 zumo de lim<0x00F3>n <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Or<0x00E9>gano <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Sal <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Pimienta negra <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Marruecos: Falafel <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 300 gr. de garbanzos <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cebolla <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 dientes de ajo <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 cucharadas de perejil fresco y 1 cucharada de cilantro fresco <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cucharada tipo caf<0x00E9> de comino molido <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 cucharada tipo caf<0x00E9> de levadura qu<0x00ED>mica <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Aceite de oliva suave <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Sal y pimienta negra reci<0x00E9 >n molida <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Salsa de yogur: <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 2 cucharadas de aceite de oliva <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 diente de ajo muy picado <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> 1 yogur natural <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> El zumo de medio lim<0x00F3>n <ParaStyle:NormalParagraphStyle><0x2022> Menta fresca picada, sal y pimie nta negra <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>N<0x00E9>stor Luj<0x00E1>n <ParaStyle:NormalParagraphStyle>``La cocina mediterr<0x00E1>nea est<0x00E1> vinc ulada a nuestra manera de ser<0x00B4><0x00B4> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>En mi opini<0x00F3>n, esa frase es cierta. <ParaStyle:NormalParagraphStyle>La cocina mediterr<0x00E1>nea se adapta al estil o de vida de cada persona, a los h<0x00E1>bitos saludables, al ritmo de sus vida s y a sus posibilidades econ<0x00F3>micas. <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Fundaci<0x00F3>n Dieta Mediterr<0x00E1>nea <ParaStyle:NormalParagraphStyle>La Fundaci<0x00F3>n Dieta Mediterr<0x00E1>nea es una entidad sin <0x00E1>nimo de lucro de car<0x00E1>cter cient<0x00ED>fico y cu ltural que fomenta el estudio, la investigaci<0x00F3>n y la difusi<0x00F3>n del

patr<0x00F3>n de dieta mediterr<0x00E1>nea. Entre sus actividades destaca la mon itorizaci<0x00F3>n de la adherencia a este tipo de alimentaci<0x00F3>n, la recop ilaci<0x00F3>n de la evidencia cient<0x00ED>fica sobre el binomio dieta mediterr <0x00E1>nea y salud, as<0x00ED> como la difusi<0x00F3>n de estos avances a los e xpertos y a la poblaci<0x00F3>n a trav<0x00E9>s de art<0x00ED>culos, cursos, etc . <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Legado de Ancel Keys <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Ancel Keys, fisi<0x00F3>logo norteamericano, des cubri<0x00F3> hacia los a<0x00F1>os 1947 la relaci<0x00F3>n entre los ataques ca rd<0x00ED>acos y el ingerir alimentos abundantes en grasas saturadas y calor<0x0 0ED>as. <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Tras muchos experimentos, descubri<0x00F3> que l as poblaciones que se alimentaban con diferentes dietas, unas con excesos de gra sas saturadas y calor<0x00ED>as, y otras a base de frutas, cereales, hortalizas, etc. viv<0x00ED>an muchos m<0x00E1>s a<0x00F1>os que los otros y las causas de muertes eran distintas, tambi<0x00E9>n. <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Cocineros de renombre implicados en promocionar la Dieta Mediterr<0x00E1>nea <ParaStyle:NormalParagraphStyle> <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Juan Mari Arzak <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Dani Garc<0x00ED>a <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Carme Ruscalleda <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Jos<0x00E9> Andr<0x00E9>s <ParaStyle:NormalParagraphStyle>Ferr<0x00E1>n Andri<0x00E0>