PROCESO ELABORACION DE YOGURT ENTERO CON FRUTA

RECEPCIN DE LA LECHE - ANALISIS Acidez (menor de 20 D) VERIFICACIN VOLUMEN LECHE FILTRACIN EDULCORACION Azcar al 6%: 60 gramos / litro leche TRATAMIENTO TERMICO 85 C por 10 min enfriar 45 C ADICION DE CULTIVO LCTICO lquido al 2%: 20 gramos /litro leche ADICION DE SALSA DE FRUTA AL ENVASE (6% azcar) 40 gramos / litro leche 1Kg fruta / 10 LITROS LECHE SABORIZACIN - AJUSTE DE COLOR ENVASADO

INCUBACION Tiempo: 3 - 4 horas Temperatura: 38 45 C ENFRIAMIENTO

Temperatura menor de 20 C
10 horas mnimo AGITACIN ENVASADO CONSERVACIN hasta consumo6 C

7- ANLISIS DEL PROCESO DEL YOGUR

RECEPCIN DE LA LECHE

Anlisis: La leche sea de buena calidad, que cuente con buenas condiciones de sanidad y verificar que este limpia y sin ningn objeto extrao. Donde su acidez debe ser (menor de 20 D)
VERIFICACIN DEL VOLUMEN DE LA LECHE

Anlisis: Contabilizacin de los 30 litros de leche (Donde por 1 litro de leche son 1000 ml que son medidos con un Biker) para que no haya margen de error.

FILTRACIN

Anlisis: Colocar la leche en el cedazo con mucho cuidado para evitar el ingreso de partculas gruesa al proceso.
EDULCORACIN

Anlisis: Agregacin de 1800 gr de azcar para los 30 litros de leche y revolver muy bien brindndole el dulce adecuado al yogur.

TRATAMIENTO TRMICO

Anlisis: Este proceso es realizado a 85 C de temperatura por 10 min y se va revolviendo de forma circular y transcurrido este tiempo se deja enfriar a 45 para su debida cocion.

ADICIN DEL CULTIVO LCTICO

Anlisis: Estandarizacin y planeacin de la leche y los dems ingredientes tales como: (saborizante de fresa, color rojo fresa y yogur comercial blanco 1500 ml para 30 litros de leche) para llegada la hora agregarlos.
ADICIN DE LA SALSA DE FRUTA AL ENVASE

Anlisis: Donde la fruta fresa se le ha realizado su debida limpieza, cortada en pequeos trocitos y puesta en un recipiente para su proceso de melado donde le es agregado 1100 gr de azcar para los 30 litros de leche, esta es puesta al fuego a temperatura media donde es mezclada pos 15 min. Se realiza la debida incorporacin de los ingredientes tales como: (saborizante de fresa, color rojo fresa y yogur comercial blanco 1500 ml para 30 litros de leche) para su debido color rosa, sabor y espesor.
ENVASADO

Anlisis: Los frascos de plstico junto con sus tapas son esterilizados previamente en agua caliente y retirados con una pinza dejndolos secar. Esto se hace para evitar la formacin de hongos, el envase le otorga forma y presentacin al producto obtenido en nuestro caso el yogur.

INCUBACIN

Anlisis: proceso de formacin del gel se produce unido a modificaciones de la viscosidad en un tiempo de 3 a 4 horas con una temperatura de 38 a 45C para lograr su adecuada contextura.

ENFRIAMIENTO

Anlisis: Se deja enfriar al ambiente, para evitar el desuerado a una temperatura menor de 20C por 10 horas mnimo para su envasado.

AGITACIN

Anlisis: se realiza la agitacin hasta que se mezcle con la fruta y este quede de manera homognea.

ENVASADO

Anlisis: Se realiza el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del producto que se vierte en frascos de plstico de 1 litro, donde el envasado se realiza para protegerlo de su deterioro, contaminacin y facilitar la manipulacin del mismo.

CONSERVACIN

Anlisis: se debe almacenar refrigerado de 1 y 8C hasta el momento de su consumo. No debe exceder los 28 das de su fabricacin.