Indice 1. Introduccin 2. Informacin general del proceso. 2.1 Diagrama de flujo 2.2 Descripcin del proceso 2.2.

1 Agua y su tratamiento 2.2.1.1 Agua y sus fuentes 2.2.1.2 Ciclo del agua 2.2.1.3 Estndares para el agua de las bebidas 2.2.1.4 Consecuencias de un mal tratamiento de agua 2.2.1.5 Equipo de operacin 2.2.1.6 Cuidado y mantenimiento del equipo 2.2.1.7 Diagrama de flujo del tratamiento de agua 2.2.1.8 Proceso del tratamiento de agua 2.2.2 Proceso del jarabe 2.2.2.1 Sala de jarabe 2.2.2.2 Operacin de la sala de jarabes 2.2.2.3 Cuidados del azcar 2.2.2.4 Mtodo de elaboracin 2.2.2.5 Determinacin del Baum con la composicin de jarabe y peso del jarabe sin azcar 2.2.2.6 Mantenimiento de la sala de jarabes 2.2.2.7 Diagrama de flujo 2.2.3 Produccin de bixido de carbono 2.2.3.1 Fuentes del bixido de carbono 2.2.3.2 Manejo del bixido de carbono 2.2.3.3 Requerimiento de la planta 2.2.3.4 El control de aire en el sistema de agua carbonatada 2.2.3.5 Irregularidades de la carbonatacin 2.2.3.6 Filtros para el bixido de carbono 2.2.3.7 Linea de aguas carbonatadas 2.2.3.8 Metodo de circulacin para la produccin de CO2 2.2.4 Embotelladora y empaquetado 2.2.5 Sanitizacin de la planta 2.2.6 Control de calidad 3. Conclusin 4. Bibliografa

AGUA Y SU TRATAMIENTO Agua y sus fuentes En el proceso de fabricacin de bebidas carbonatadas embotelladas y enlatadas, el agua usada debe ser obtenida de un suministro que haya sido aprobado por las autoridades locales o nacionales de salud como una fuente de agua potable y debe ser de excelente calidad sanitaria. Los estndares de calidad para el agua de las bebidas carbonatadas son ms rgidos que los del agua para tomar con el propsito de hacer que las bebidas tenga un sabor uniforme, apariencia y propiedades de conservacin. El agua es tratada para mejorar su calidad, su apariencia y sabor; adems de eliminar toda o la mayora de impurezas que se encuentran de una forma natural en el agua. El agua constituye casi el 90% de una bebida carbonatada. Como tal, es un ingrediente principal requiriendo la misma atencin y control de calidad, o inclusive ms, que otras materias primas usadas en la fabricacin de bebidas. De ser el agua totalmente pura desde su fuente, no tendra sabor, color ni olor, sin embargo; el agua es un solvente casi universal y por lo tanto, una amplia variedad de impurezas se disuelven en el agua ms rpidamente que en algn otro lquido conocido. El agua, tal como se encuentra en la naturaleza no es pura y no importando la fuente, el agua siempre contiene impurezas en solucin o suspensin; en el tratamiento de aguas, es muy importante la determinacin de tales impurezas. El agua posee caractersticas sanitarias, fsicas y qumicas que varan considerablemente en diferentes secciones del pas. El agua puede obtenerse de los ros, lagos, manantiales o pozos profundos, y an en la misma seccin geogrfica, pueden varias en su composicin qumica y biolgica requiriendo un tratamiento completo para hacer tal agua uniformemente adecuada para uso en la fabricacin de bebidas carbonatadas. Muy pocas aguas naturales estn libres de por lo menos una pequea cantidad de materia suspendida, tal como: sedimento, lodo, pequeas formaciones vegetales o animales u otro desechos. Este material no es siempre visible al ojo pero puede ser visto rpidamente bajo un microscopio. Existen tres categoras de impurezas en el agua, importantes en su tratamiento: 1. Slidos suspendidos: son aquellos que no se disuelven en el agua y que pueden generalmente ser removidos o separados por filtracin. 2. Slidos disueltos: son aquellos que se disuelven naturalmente en el agua y son removidos con filtracin. 3. Materiales coloidales: se presentan en un estado de muy fina dispersin y parecen casi solubles en lquidos siendo imposible filtrarlos en agua. 4.