UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley N 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES

INSTALACIN
INSTALACIN Y
Y SIEMBRA
SIEMBRA DE
DE TRUCHAS
TRUCHAS (Oncorhynchus
(Oncorhynchus mykiss)
mykiss) EN
EN JAULAS
JAULAS
FLOTANTES
FLOTANTES EN
EN LA
LA LAGUNA
LAGUNA DE
DE AYNANCCOCHA
AYNANCCOCHA COMUNIDAD
COMUNIDAD DE
DE CHILCAPITE
CHILCAPITE
DEL
DEL DISTRITO
DISTRITO DE
DE POMACOCHA
POMACOCHA ACOBAMBA
ACOBAMBA HUANCAVELICA.
HUANCAVELICA.
ASISTENCIA
ASISTENCIA TCNICA
TCNICA EN
EN EL
EL PROGRAMA
PROGRAMA NACIONAL
NACIONAL DE
DE WAWA
WAWA WASI
WASI DEL
DEL
DISTRITO
DISTRITO DE
DE LLOCHEGUA
LLOCHEGUA HUANTA
HUANTA AYACUCHO.
AYACUCHO.

Para optar el Grado Acadmico de Bachiller

Presentado por:
Ninfa VELASQUE AUCCAPIA
ACOBAMBA HUANCAVELICA
2011

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley N 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES

INSTALACIN
INSTALACIN Y
Y SIEMBRA
SIEMBRA DE
DE TRUCHAS
TRUCHAS (Oncorhynchus
(Oncorhynchus mykiss)
mykiss) EN
EN JAULAS
JAULAS
FLOTANTES
FLOTANTES EN
EN LA
LA LAGUNA
LAGUNA DE
DE AYNANCCOCHA
AYNANCCOCHA COMUNIDAD
COMUNIDAD DE
DE CHILCAPITE
CHILCAPITE
DEL
DEL DISTRITO
DISTRITO DE
DE POMACOCHA
POMACOCHA ACOBAMBA
ACOBAMBA HUANCAVELICA.
HUANCAVELICA.
ASISTENCIA
ASISTENCIA TCNICA
TCNICA EN
EN EL
EL PROGRAMA
PROGRAMA NACIONAL
NACIONAL DE
DE WAWA
WAWA WASI
WASI DEL
DEL
DISTRITO
DISTRITO DE
DE LLOCHEGUA
LLOCHEGUA HUANTA
HUANTA AYACUCHO.
AYACUCHO.

Para optar el Grado Acadmico de Bachiller

Presentado por:
Ninfa VELASQUE AUCCAPIA
ACOBAMBA HUANCAVELICA
2011

Asesor: Ing. Rafael Julin MALPARTIDA YAPIAS

Dedicatoria

A mi querida Madre Paulina AUCCAPIA MANUECO y mi ta

Clemencia QUISPE MANUECO, quienes me brindaron su
apoyo incondicional durante mi formacin profesional, de tal
manera alcanzar el xito en la vida cotidiana.

los

docentes

de

la

Escuela

Acadmico

Profesional de Agroindustrias, por su instruccin de

sus conocimientos con respecto a los temas
concernientes de la carrera profesional.

AGRADECIMIENTO

Mis mas sinceros agradecimientos a mi madre por hacer posible el apoyo

econmica y moral, para mi formacin profesional y lograr lo que ms anhelo.
A las empresas e instituciones que me abrieron sus puertas sin ninguna
diferencia para realizar mis practicas pre profesionales.
A mi asesor. Ing. Rafael Julin MALPARTIDA YAPIAS, por todas las
orientaciones brindadas durante el proceso de las actividades realizadas.
A todos los docentes de esta casa superior de estudios por sus apoyos en mi
formacin profesional.
A todos mis familiares, quienes me ayudan en mi estudio universitario y por su
apoyo incondicional.
A todo el personal que ha contribuido en la realizacin de la presente prctica.
A mis jefes inmediatos de las instituciones donde realice mis prcticas, por
brindarme sus conocimientos y experiencias.

INTRODUCCIN
El presente informe de prcticas pre-profesionales realizado en la municipalidad
distrital de Pomacocha Acobamba Huancavelica en el Proyecto INSTALACIN Y
SIEMBRA DE TRUCHAS (Oncorhynchus mykiss) EN JAULAS FLOTANTES EN LA
LAGUNA DE AYNANCCOCHA COMUNIDAD DE CHILCAPITE, donde se realiz
diferentes actividades, siendo los mas primordiales y que se realizo con mas
frecuencia la clasificacin, alimentacin y el despacho para la comercializacin de
truchas en lo cual se utilizo diferentes materiales y mtodos.
El marco de produccin de truchas en la comunidad de Aynanccocha, ha sido
favorable

por

contar con un gran potencial en recurso hdrico y condiciones

climatolgicas el cual genera una mayor productividad.

Las truchas constituyen uno de los productos de carne con un alto contenido
nutricional, por la cual tambin se puede distinguir en el precio elevado, catalogado
como una de las mejores carnes, en este sentido la demanda es alta.
La segunda prctica se realiz en la municipalidad distrital de Llochegua Huanta
Ayacucho, en el rea de Sub Gerencia de Desarrollo, Humano, Econmico y Social
en el programa Nacional de Wawa Wasi, durante los dos meses de practica se realizo
actividades como capacitaciones, asistencia tcnica a las socias de cocina en temas
concernientes a las Buena Practicas de Manufactura prevencin de enfermedades
transmitidas por los alimentos, alimentacin y nutricin con la finalidad de garantizar la
inocuidad de los alimentos y proteger la salud de los nios quienes son los directos
consumidores.
As se los capacito a las madres cuidadoras en cuanto al tema de estimulacin
temprana, con la finalidad de mejorar la capacidad intelectual de los nios
beneficiarios.

OBJETIVOS.
1. Conocer las diferentes formas de manejo de la produccin de truchas en jaula
flotantes.
2. Conocer los parmetros especficos de control de calidad de truchas.
3. Aprender las actividades de reproduccin de truchas con el desarrollo de un
tcnico capacitado.
4. Determinar la proporcin ptima de los alimentos para un buen desarrollo de
las truchas.
5. Realizar estudio situacional y asesorar dando alternativas de solucin a los
problemas y dificultades de las madres cuidadoras y socias de cocina del
programa nacional de wawa wasi del distrito de Llochegua.
6. Mejorar la calidad de vida de los beneficiarios del programa wawa wasi del
distrito de Llochegua.
7. Consolidar los conocimientos tericos adquiridos durante la formacin
profesional con la prctica en ejecucin.
8. Adquirir experiencias y conocimientos durante la ejecucin de prcticas pre
profesionales.

PRIMERA PRCTICA

Indice
Dedicatoria
Agradecimiento
Introduccin
Objetivos
Primera prctica.

Pg.

CAPITULO I. Marco terico.

10

1.1. Trucha Arco iris (Oncorhynchus mykiss).

10

1.2. Calidad del agua.

10

1.2.1. Aspectos Fsicos.

10

1.2.1.1. Turbidez.

10

1.2.1.2. Color.

11

1.2.1.3. Cantidad de agua.

11

1.2.1.4. Temperatura.

11

1.2.2. Aspectos qumicos.

12

1.2.2.1. pH.

12

1.2.2.2. Oxigeno disuelto.

12

1.2.2.3. Dixido de carbono (CO2).

13

1.2.2.4. Alcalinidad y dureza.

13

1.2.3. Contaminantes fsicos.

14

1.2.4. Contaminantes qumicos.

14

1.2.5. Contaminantes biolgicos.

15

1.2.6. Ventajas y desventajas del agua, segn su origen:

1.3. Infraestructura pisccola.
1.3.1. Jaulas flotantes.

15
15
15

1.3.1.1. Estructura rgida.

15

1.3.1.2. Estructura flotante.

16

1.3.1.3. Bolsa o malla.

16

1.3.1.4. Instalaciones y accesorios.

16

1.3.2. Tipos de jaulas segn el uso productivo.

17

1.3.2.1. Jaulas flotantes para alevines.

17

1.3.2.2. Jaulas Flotantes para juveniles.

17

1.3.2.3. Jaulas para adultos.

17

1.4. Reproduccin de truchas.

17

1.4.1. Reproduccin artificial.

17

1.4.2. Desove y fecundacin artificial.

18

1.4.3. Incubacin.

19.

1.4.3.1. Cuidados necesarios en la fecundacin e incubacin.

19

1.5. Etapas de desarrollo de las truchas.

20

1.6. Alimentacin.

20

CAPTULO II. Materiales y mtodos.

22

2.1. Lugar de ejecucin de la prctica.

22

2.1.1. Ubicacin Poltica:

22

2.2.2. Situacin Geogrfica:

22

2.2.3. Factores Climticos:

22

2.2.4. Periodo de ejecucin de la prctica.

22

2.2. Materiales, equipos e insumos utilizados.

23.

2.3. Metodologa.

23

2.4. Cronograma de actividades.

24

CAPTULO III. Descripcin y anlisis de la actividad realizada.

25

3.1. Reconocimiento de jaulas flotantes y los tamaos de truchas).

25

3.2. Alimentacin de truchas y registro de temperatura.

26

3.2.1. Alimentacin.

26

3.3. Flujograma de la produccin de trucha.

27

3.4. Desarrollo en la produccin de truchas.

27

3.4.1. Desove.

27

3.4.2. Incubacin.

28

3.5. Muestreo de truchas de cada estanque.

28

3.5.1. Determinacin de biomasa:

29

3.6. Seleccin de alevinos y juveniles.

29

3.6.1. Seleccin de truchas.

3.7. Conteo de truchas en cada estanque.
3.8.1. Determinacin de N total de peces (ntp) en un estanque.

29
30
30

3.8. Seleccin de truchas aptos para el comercio.

31

3.9. Recoleccin de mortalidad de truchas y registro respectivo.

31

3.10. Comercializacin.

31

CAPITULO IV. Conclusiones.

32

CAPITULO V: Recomendaciones.

33

CAPITULO VI. Bibliografa.

34

ANEXOS
TESTIMONIO FOTOGRFICO.
SEGUNDA PRCTICA.
CAPITULO I.Marco terico.

40

1.1. Programa nacional de wawa wasi.

40

1.1.1. Aprendizaje infantil temprano en el PNWW.

40

1.1.2. Alimentacin saludable para los nios y nias del programa nacional
de wawa wasi.
1.2. Buenas prcticas de manufactura.

41
41

1.2.1. Manejo higinico de los alimentos.

41

1.2.2. Higiene personal.

43

1.2.3. Higiene y limpieza de los alimentos.

46

1.2.4. Limpieza de los utensilios.

46

1.2.4.1. Lavado.

46

1.2.4.2. Enjuague o aclarado.

46

1.2.4.3. Secado.

46.

1.2.4.4. Desinfeccin.

46

1.2.5. Higiene y desinfeccin del agua.

1.2.5.1. Desinfeccin del agua.
1.3. Alimentacin y nutricin.
1.3.1. La alimentacin.
1.3.1.1. Tipos de alimentos.
1.3.2. La nutricin.
1.3.2.1. Tipos de nutrientes.
1.3.2.1.1. Funciones principales del nutriente.
1.4. Alimentacin complementaria para los nios.
1.4.1. Implementacin de la alimentacin complementaria.

46
47
48
48
48
48
48
48
50
50

1.4.1.1. Como debe ser la consistencia adecuada de los alimentos

complementarios.
1.4.1.2. Incorporacin de alimentos segn edad:

51
51

1.4.1.3. Cual es la frecuencia apropiada para la alimentacin

complementaria.
CAPITULO II. MATERIALES Y MTODOS.
2.1. Lugar de ejecucin de la prctica.

54
55
55

2.2. Ubicacin poltica:

55

2.3. Situacin geogrfica:

55

2.4. Factores climticos:

55

2.5. Duracin de la prctica:

55

2.6. Materiales equipos e insumos utilizados.

56

2.7. Metodologa:

56

2.8. Cronograma de actividades.

CAPITULO III. Descripcin y anlisis de las actividades realizadas.
3.1. Coordinacin con el jefe del rea.

57
58
58

3.2. Reconocimiento del centro de preparacin de alimentos y mdulos de Wawa

Wasi.
3.4. Visitas y sensibilizacin.

58
59

3.5. Capacitacin.

60.

3.6. Aplicacin de los temas capacitados.

60

3.7. Aplicacin de sisfoh y control de talla y peso de los beneficiarios del

programa.

61

CAPITULO IV. Conclusiones.

62

CAPITULO V. Recomendaciones.

63

CAPITULO VI.Bibliografa.

64

ANEXOS
TESTIMONIO FOTOGRFICO.