Dossie Fibras

Dossi bras alimentares
42 FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008 www.revista-f.com

DOSSI: FIBRAS
ALIMENTARES
As bras alimentares tm ocupado uma posio de destaque devido aos resultados
divulgados em estudos cientcos, antigos e recentes, que demonstram a ao
benca desses nutrientes no organismo e a relao entre o seu consumo em
quantidades adequadas e a preveno de doenas.
A presena de bras em quantidades insucientes na alimentao, por um
perodo longo de tempo, pode contribuir para o aparecimento de doenas
crnicas, como constipao ou obstipao intestinal (priso de ventre), doenas
cardiovasculares e cncer de intestino. O aumento na ocorrncia das doenas
citadas justica a importncia de se atingir a recomendao diria de bras
(25 a 30 gramas para um adulto saudvel) com o objetivo de reduzir os riscos
de desenvolver tais patologias.
A indstria alimentcia, aproveitando a oportunidade, invadiu as prateleiras dos
supermercados com vrios produtos enriquecidos em bras, visando atender
demanda crescente de indivduos interessados em resgatar hbitos saudveis. Ao
se deparar com um nmero grande de produtos, comum surgirem dvidas, sobre
que tipo de bra escolher, como aumentar a ingesto de bras na alimentao ou,
simplesmente, como obter a quantidade diria de bras recomendadas atravs
do consumo de alimentos naturais. Nesse Dossi: Fibras Alimentares, a revista
Fi Brasil apresenta um resumo do que so as bras alimentares, suas fontes e
benefcios, e foi buscar junto aos principais fornecedores do mercado as ltimas
novidades no assunto.
???????
os l t i -
mos anos,
a s f i b r a s
alimentares
ou bras die-
tticas vm
despertando
grande inte-
resse em pes-
quisas cien-
tficas. Entretanto, a investigao
sobre o papel das fibras na dieta
no organismo humano no nova.
A propriedade laxativa do farelo de
trigo reconhecida desde o tempo
de Hipcrates e foi comprovada por
pesquisas cientcas realizadas nos
anos de 1930, valorizando o emprego
das bras alimentares para tratar a
constipao intestinal.
Nos anos 50, alguns pesquisadores
comearam a notar que em coletivi-
dades no submetidas aos processos
da industrializao de alimentos, os
casos de constipao intestinal eram
raros ou mesmo inexistentes.
O interesse que existe atualmente
acerca da relao entre a ingesto da
bra alimentar e o risco de contrair
enfermidades originou-se nas obser-
vaes de dois mdicos ingleses, Dr.
Dennis Parsons Burkitt (1911-1993) e
Dr. Hugh Carey Trowell (1904-1989),
que trabalharam na dcada de 70 em
estudos na frica. Descobriram que
os nativos eram habituados a refeies
ricas em cereais integrais, verduras,
frutas e legumes e que muitas vezes
o consumo de bras alimentares che-
gava at 150g/dia, enquanto que em
pases desenvolvidos o consumo che-
gava a aproximadamente 15g/dia. Por
este motivo, os nativos no conheciam
as doenas gastrointestinais (priso
de ventre, diverticulite, diverticulose,
etc.) e todas as demais enfermidades
comuns em pases desenvolvidos e
subdesenvolvidos, onde a ingesto
de alimentos renados e de origem
animal superava a dos vegetais e
alimentos integrais.
A partir deste ponto, os cientis-
tas chegaram a concluso que se o
homem voltasse a dieta para o qual
est geneticamente adaptado, com
mais itens vegetais, naturalmente
consumiria mais bras alimentares
e menos gordura, trazendo diversos
benefcios para a sade, prevenindo a
incidncia de cncer e doenas cardio-
vasculares, que juntas correspondem
a mais de 80% de mortes prematuras
em pases desenvolvidos e subdesen-
volvidos, como no caso do Brasil.
Denio: um assunto
controverso
A denio de bra diettica foi
uma fonte de controvrsia cientca,
onde a FAO em dois relatos consecu-
tivos sugeriu a eliminao do termo
fibra diettica. Este termo hoje
aceito por consumidores, indstrias
alimentcias e por rgos do governo.
As denies e termos com relao s
bras alimentares so diferentes em
diversas partes do mundo. Existem
vrias denies para o termo bras
alimentares, sendo que a mais comu-
mente aceita : Resduos de clulas
vegetais que no so digeridas pela
parte superior do tubo digestivo
do homem, portanto no fornecem
calorias. So compostas de celulose,
oligossacardeos, pectina, goma e ce-
ras. (Trowell e Burkitt, 1986). Hoje
em dia, a denio de bra alimentar
foi ampliada, podendo ser classicada
como: polissacardeo armazenado
na clula da planta.
Em relao terminologia, a bra
pode ser crua, vegetal ou alimentar.
A bra crua o resduo obtido aps o
tratamento dos vegetais com lcalis e
cidos, sendo um conceito qumico e
no biolgico. As bras alimentares
derivam-se principalmente da parede
celular e de estruturas intercelula-
res dos vegetais, frutos e sementes,
estando associadas a outras subs-
tncias, como protenas, compostos
inorgnicos, oxalatos, tatos, lignina
e substncias fenlicas de baixo peso
molecular. J a maioria dos gros pos-
suem alto peso molecular. As bras
possuem excelentes propriedades
quando os alimentos ingeridos esto
em sua forma natural, ou seja, com a
casca, pois o cozimento de verduras
e legumes, por exemplo, faz com que
tenham muitas perdas das quan-
tidades de bras, podendo perder
sua ao e propriedades. Apesar das
diversas aes bencas das bras
em nosso organismo, altas doses so
desaconselhveis, pois o excesso pode
interferir negativamente na absoro
de minerais, especialmente clcio e
zinco. No possuem efeito cumula-
tivo, ou seja, so essenciais na dieta.
Para a rotulagem de alimentos,
uma padronizao do mtodo de an-
lise se faz necessria, principalmen-
te, para evitar mal-entendidos ao
consumidor. No Brasil, o Ministrio
da Sade, pela portaria n 41, de 14
de janeiro de 1998, da Agncia Na-
cional de Vigilncia Sanitria, dene
bras alimentares como: Qualquer
material comestvel de origem vege-
tal que no seja hidrolisado pelas
enzimas endgenas do trato digesti-
vo humano, determinado segundo o
mtodo 985.29 da AOAC 15 ed. 1990
(mtodo enzimtico-gravimtrico)
ou edio mais atual.
A passagem das bras alimenta-
res pelo trato digestivo resulta em
diversos efeitos siolgicos impor-
tantes para a sade do ser humano.
Dentre todas as virtudes das bras
alimentares, a mais conhecida por
quem busca uma dieta equilibrada
, sem dvida, o bom funcionamento
do intestino e preveno de doenas.
No entanto, nem todas as fibras
atuam da mesma forma. As bras
alimentares compem-se funda-
mentalmente de duas categorias,
tecnicamente classificadas como:
insolveis e solveis.
Fibras: solveis e insolveis
Com a exceo da lignina, as -
bras alimentares pertencem ao grupo
dos carboidratos. So polissacardeos
no amilceos compostos por molcu-
las de acares: pentoses (arabinose,
xilose), hexoses (manose, glicose,
galactose, frutose), 6-Deoxyhexoses
(L-manopiranose/fucopiranose) ou
cidos urnicos (D-glicnico; 4-O Me-
til-D-glicurnico, D-galacturnico).
Por denio, so polmeros com mais
de onze unidades destes acares,
DOSSI: FIBRAS
ALIMENTARES
N
unidas por ligaes glicosdicas.
As cadeias laterais ou ramica-
es da estrutura bsica so respon-
sveis pela solubilidade das Fibras
Alimentares Totais (FAT) que podem
ser divididas em: Fibras Alimentares
Solveis (FAS) e Fibras Alimentares
Insolveis (FAI).
Esta classicao muito til para
o entendimento das propriedades
siolgicas das bras alimentares,
permitindo uma diviso simples entre
aquelas que tm efeitos principal-
mente sobre a absoro de glicose e
lipdios no intestino delgado, que so
facilmente fermentadas por bactrias
no clon (solveis) e aquelas que so
fermentadas lenta e incompletamen-
te, tendo efeitos mais pronunciados
nos hbitos intestinais (insolveis).
Porm, a separao entre as fra-
es solvel e insolvel no quimi-
camente muito clara, dependendo das
condies de extrao. As diferenas
siolgicas no so, de fato, muito
distintas, com parte das bras inso-
lveis sendo rpida e completamente
fermentadas, enquanto nem todas
as bras solveis tm efeitos sobre
a absoro de glicose e lipdios (veja
Quadro 1).
Fibras insolveis
As bras insolveis so encontra-
das nos farelos de cereais, emprega-
dos em vrios produtos facilmente
disponveis no mercado na forma
de cpsulas, cereais matinais, ocos
e, inclusive, biscoito. A ao funda-
mental destas bras a intestinal.
Isto se deve extrema capacidade de
reteno de gua destas mesmas, pois
absorvendo a gua disponvel, aumen-
tam em volume, distendendo a parede
do clon e facilitando a eliminao
do bolo fecal. Interessante ressaltar
que ao absorver a gua, estas bras
absorvem tambm eventuais agentes
cancergenos, prevenindo o cncer de
clon. Devido sua insolubilidade, elas
no so fermentadas pela ora intesti-
nal e, portanto, no so praticamente
metabolizadas. Dentro deste grupo,
esto a lignina, a celulose e algumas
hemiceluloses.
A lignina um composto fenlico
tridimensional e complexo associado
aos carboidratos das paredes celulares
das plantas.
A celulose o polmero mais abun-
dante da natureza e o polissacardeo
estrutural mais importante das plan-
tas. Quimicamente muito simples,
formada por mais de 10.000 unidades
de glicose unidas por ligaes -1-4.
Como no ramicada e a sua con-
gurao essencialmente linear, se as-
socia consigo mesma formando pontes
de hidrognio, e como resultado tem
baixa solubilidade em gua. Pode ser
utilizada para aumentar o volume em
alimentos devido a sua capacidade
de absoro de gua e reteno de
lquidos.
Estas bras permanecem pratica-
mente intactas atravs de todo o trato
gastrintestinal, diminuem o tempo de
trnsito no intestino, aumentam o bolo
fecal e tornam as fezes mais macias,
diminuindo a constipao e tendo
assim efeito positivo sobre alguns
males, tais como hemorridas, varizes
e diverticulite. Esto presentes princi-
palmente nos cereais (farelo de trigo,
cereais matinais e pes integrais),
frutas maduras e vegetais (brcolos,
feijes verdes, brotos), entre outros.
Fibras solveis
As bras solveis esto presentes
em vrios produtos que possuem ex-
clusivamente este tipo de bras, com
destaque para a goma accia, a pecti-
na e a goma xantana, mas tambm nos
produtos citados acima, embora em
quantidade muito menor das bras
insolveis.
O primeiro aspecto importante
das bras solveis o aumento do
tempo de exposio dos nutrientes
no estmago, proporcionando uma
melhora na digesto dos mesmos, em
particular os acares e as gorduras.
Este aspecto contribui na regula-
rizao do metabolismo energtico
para um melhor aproveitamento no
desempenho de todas as atividades
fsicas.
As bras solveis, assim como as
insolveis, agem igualmente sobre
a velocidade do trnsito intestinal,
porm sem aumento da absoro de
gua.
As bras solveis provocam re-
aes de fermentao, produzindo
altas concentraes de substncias
especcas, denominadas de cidos
graxos de cadeia curta (AGCC).
Esses elementos so os principais
promotores da motilidade do conte-
do fecal e regularizam o trnsito
intestinal de forma suave.
No intestino, os AGCC funcionam
como fonte de energia para a mucosa
e como agentes protetores de vrias
doenas, como diarria, inamaes
QUADRO l - FIBRAS: TIPOS, FONTES E AES
Classicao Tipos Fontes Aes
Fibras
Solveis
Pectina,
Gomas, Mucilagem, Beta
glucana, Hemiceluloses
(algumas).
Frutas, Verduras,
Aveia, Cevada,
Leguminosas
(feijo, lentilha, soja,
gro de bico).
Retardo na absoro de glicose;
Reduo no esvaziamento gstrico
(maior saciedade);
Diminuio dos nveis de colesterol sangneo;
Proteo contra o cncer de intestino.
Fibras
Insolveis
Lignina, Celulose,
Hemiceluloses (maioria).
Verduras, Farelo
de trigo, Cereais
integrais, (arroz, po,
torrada).
Aumento do bolo fecal;
Estmulo ao bom funcionamento intestinal
(acelerao do trnsito);
Preveno de constipao intestinal.
???????
intestinais e do cncer de clon.
Por outro lado, as bras solveis
formam uma camada supercial sua-
ve ao longo da mucosa do intestino
delgado e servem de barreira na
absoro de alguns nutrientes, atra-
sando o metabolismo essencialmente
dos acares e das gorduras. Isto
contribui sobremaneira para a esta-
bilizao do metabolismo energtico,
controlando os aumentos bruscos da
taxa de glicemia.
Estudos j realizados comprovam
tambm que a ingesto de bras sol-
veis contribui na diminuio da taxa
de colesterol.
Alm do mais, importante res-
saltar uma das propriedades mais
interessantes das fibras solveis.
Estas no so digeridas no estmago,
mas no intestino, aonde so expostas
ora bacteriana (ora intestinal), ma-
terial necessrio sua degradao.
A fermentao destas bras pelas
bactrias da ora permite abaixar
o pH deste meio, o que favorvel
sade do organismo sob vrios
aspectos.
As bras fermentadas convertem-
se em nutrientes necessrios para
um melhor desenvolvimento das
bactrias biofidos e lactobacilos,
aumentando favoravelmente a ora
bacteriana. Um dos pontos mais
positivos da formao desta super-
populao bacteriana benfica a
inibio do crescimento de bactrias
patognicas (malignas). Com isso, o
sistema imunolgico do rgo tam-
bm torna-se fortalecido, prevenindo
casos de infeco gastrintestinal e, at
mesmo, de cncer de clon.
Aproximadamente um tero das
bras alimentares totais ingeridas
com a dieta tpica so solveis. Estas
tendem a formar gis em contato
com gua, aumentando a viscosi-
dade dos alimentos parcialmente
digeridos no estmago. Dentro deste
grupo esto as pectinas, algumas
hemiceluloses ou pentosanas, gomas
e mucilagens.
As pectinas ou substncias pcti-
cas do rmeza s plantas, colando
juntas s paredes celulares. So usa-
das como espessantes, emulsicantes
e conservantes em alimentos, assim

M
e
l
k
e
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r
e
a
m
s
t
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e
.
c
o
m
como para formao de gis.
As hemiceluloses ou pentosanas
so polissacardeos complexos no
amilceos e no celulsicos associados
lignina. Nos vegetais, formam as
paredes celulares e o material que
liga as clulas. Podem ser quimica-
mente muito variadas e apresen-
tarem fraes insolveis. Entre as
hemiceluloses mais importantes esto
as beta-glucanas da aveia e cevada.
A maioria das gomas e mucilagens
tambm pertencem ao grupo das
hemiceluloses.
Estas fibras esto associadas
com modicaes no metabolismo de
carboidratos e lipdios. A absoro
de compostos orgnicos tem sido
relacionada com a excreo de cidos
biliares, alguns carcinognicos e com
a reduo do ndice glicmico dos
alimentos.
As bras solveis so quase com-
pletamente fermentadas pelas bact-
rias presentes no clon, produzindo
cidos graxos de cadeia curta que po-
dem ser absorvidos pelo organismo,
podendo inibir a sntese de colesterol
no fgado. Efeitos hipocolesterolmi-
cos so atribudos particularmente s
beta-glucanas.
Os alimentos com alto teor de
bras solveis so os cereais (aveia,
cevada, milho, centeio e psilium), as
frutas (banana, ma), as leguminosas
(feijes, ervilhas), alm de couve-or
e cenoura, entre outros.
As beta-glucanas ((1,3)(1,4)-b-
D-glucanas) so bras alimentares,
principalmente solveis, presentes
em mnimas quantidades no trigo e
centeio, porm em grande concentra-
o em aveia e em cevada. So com-
ponentes das gomas e tm estrutura
linear composta por unidades de gli-
cose (b-D-glicopiranosil) unidas por
ligaes glicosdicas b-1,4 e b-1,3.
Em sua maioria, so solveis em
gua e bases diludas, com tendncia a
formar solues viscosas e gis. Apre-
sentam alta viscosidade em baixas
concentraes, sendo extremamente
pseudoplsticas em concentraes
aquosas de 0,5% ou superiores e est-
veis na presena de acares e sais.
Nos Estados Unidos, a aveia e
seus produtos podem conter ale-
gaes de propriedades funcionais,
relacionando seu consumo com a
diminuio dos riscos de doenas
cardiovasculares.
O FDA (Food and Drug Admi-
nistration) autorizou estas alegaes
aps um extensa reviso de mais de
37 estudos clnicos, comprovando os
efeitos de aveia e farelo de aveia na
reduo do colesterol. Este efeito
hipocolesterolmico atribudo qua-
se exclusivamente s beta-glucanas
presentes na aveia.
O mecanismo de ao, que ainda
no est totalmente elucidado, pode
ser devido a um dos seguintes fatores
ou a uma conjuno deles:
- Alterao do metabolismo e se-
creo de cidos biliares;
- Modicao das concentraes
de cidos graxos de cadeia curta;
- Diminuio da digesto de lip-
dios;
- Mudanas nos nveis de horm-
nios pancreticos e gastrintestinais.
Alm dos efeitos sobre o coleste-
rol, o consumo de aveia pode diminuir
a absoro de glicose, o que benco
para diabticos. A viscosidade das
beta-glucanas considerada o fator
responsvel por seu efeito favorvel
glicose sangnea, seja retardando
a entrada do nutriente no intestino
delgado, seja alterando a motilidade
intestinal, com aumento da espessura
da camada de gua, o que impede a
difuso do nutriente.
Existem tambm evidncias de
que as beta-glucanas agem como pro-
tetores ao desenvolvimento de cncer
de clon. Atravs da sua fermentao,
at cidos graxos de cadeia curta pela
microora, h uma diminuio do pH,
o que inibe a converso bacteriana dos
cidos biliares em compostos secun-
drios com atividade carcinognica.
Estudos in vitro demonstraram
que as beta-glucanas induzem dife-
renciao de moncitos humanos em
macrfagos, sugerindo uma futura
utilizao para estimular o sistema
imunolgico.
As beta-glucanas so detectadas
como bras alimentares com a me-
todologia enzimtico-gravimtrica
atual. Alm disso, existem mtodos
especcos (enzimtico-espectrofo-
tomtricos) aprovados pela AOAC e
AACC para determinao de beta-
glucanas totais em alimentos.
Substncias semelhantes s bras
Recentemente, foi proposto classi-
car como bras outros carboidratos com
propriedades siolgicas semelhantes
quelas das bras, tais como a inulina
e frutooligossacardeos, amido resis-
tente e acares no absorvidos. Tais
substncias, normalmente presentes na
dieta, escapam digesto pelas enzimas
humanas, mas so fermentadas quase
que completamente no clon.
A inulina e os frutooligossacar-
deos so considerados como alimentos
normais, ingredientes alimentares ou
bras em diferentes pases. Elas tm
recebido muita ateno recentemente
devido ao seu efeito sobre a ora in-
testinal. A inulina contm cadeias de
2 a 60 unidades de frutose, enquanto
que os frutooligossacardeos (tambm
denominados oligofrutose) contm
2 a 9 unidades de frutose que so,
algumas vezes, ligadas a uma unidade
de glicose terminal. A fermentao de
tais substncias no clon foi estudada
integralmente. Elas so altamente
hidrossolveis e fermentveis, porm,
ao contrrio das bras solveis, no
so viscosas.
Nos ltimos anos, as bras alimentares ou bras dietticas
vm despertando grande interesse em pesquisas cientcas.
???????
Amido resistente denido como
a soma do amido e seus produtos de
degradao que no so absorvidos
no intestino delgado de indivduos
sadios.
Por ser resistente s enzimas
digestivas e no ser absorvido no in-
testino, o amido resistente tem baixo
valor calrico e se caracteriza por
efeitos siolgicos semelhantes ao das
bras alimentares, sendo freqente-
mente considerado como tal.
Existem basicamente trs tipos de
amido resistente:
Tipo I: Amido sicamente preso
dentro da matriz do alimento. re-
sistente simplesmente porque as enzi-
mas amilolticas no tem acesso. Este
tipo de amido afetado amplamente
pela mastigao e pelo processamento
dos alimentos, como a triturao e
moagem;
Tipo II : Amido granular nativo.
Sua resistncia dada por sua com-
pactao e estrutura parcialmente
cristalina, que pode ser alterada pela
gelatinizao;
Tipo III: Resistncia adquirida
com a retrogradao, principalmente
da amilose. Existem tambm indi-
caes de resistncia em amilopec-
tina retrogradada e em complexos
amilose-lipdios.
O amido resistente do Tipo III
pode ser formado atravs de proces-
samento, por mtodos que utilizam
teor de umidade alta, cozimento e/
ou autoclavagem, podendo ser usado
como ingrediente para reduzir o teor
calrico, reduzir o ndice glicmico e/
ou aumentar o teor de bras alimen-
tares de alimentos processados.
No h, at o momento, um con-
senso em relao incluso ou no do
amido resistente na denio de bras
alimentares. Porm, existem algumas
implicaes tcnicas quanto a isso,
pois o mtodo enzimtico-gravimtri-
co atualmente aceito para determinar
bras alimentares no detecta a maior
parte do amido resistente presente
nos alimentos.
Os tipos de bras so classicados de
vrias maneiras, dependendo dos fatores
que so enfatizados (veja Quadro 2).
Benefcios das bras
As bras tm efeitos siolgicos
bastante importantes, como veremos
a seguir, e a experincia clnica mos-
trou a sua importncia para manter
o trosmo intestinal e a integridade
estrutural da mucosa intestinal,
funcionando como uma barreira imu-
nolgica, prevenindo a translocao
bacteriana.
Efeitos das bras sobre a es-
trutura da mucosa. O epitlio in-
testinal um dos grupos celulares
de maior velocidade de reproduo,
estimando-se que a cada trs dias
toda a mucosa digestiva renovada.
Desta forma, qualquer alterao
que interra no crescimento ou di-
viso celular deste sistema poder
ocasionar perda ou achatamento do
epitlio, comprometendo a integri-
dade estrutural desta barreira. Tra-
balhos experimentais, nos ltimos
25 anos, sugerem que dietas sem
resduo associam-se a atroa do leo
e do colo e que o fornecimento de
bras dietticas restaura a massa
e a normalidade anatmica destes
rgos.
As fi bras sofrem fermenta-
o colnia, tendo como resulta-
do, a formao de AGCC - cidos
graxos de cadeia curta (actico,
propinico, butrico) e alguns ga-
ses (metano, hidrognio, CO
2
).
Os AGCC esto particularmente
envolvidos na regulao da divi-
so e morte celular, sustentando
QUADRO 2 - FIBRAS E SUBSTNCIAS SEMELHANTES AS FIBRAS
Fibras
Lignina
No hidrossolveis
(bras insolveis)
Polissacardeos
no-amilceos
Celulose
Hemicelulose (tipo B)
Hemicelulose (tipo A)
Pectinas
Gomas
Mucilagens
Outros polissacardeos
Hidrossolveis
(bras solveis)
Substncias
Semelhantes
s Fibras
Inulina
Frutooligossacardeos
Hidrossolveis
em sua maioria
Amido resistente
Acares no absorvidos
o ritmo normal de renovao, es-
sencial para garantir as trocas
constantes do epitlio digestivo.
Outra justicativa aventada que
as bras, especialmente as solveis,
aumentam a viscosidade do contedo
entrico, e seria esta viscosidade
um dos estmulos para a diviso
celular.
Flora bacteriana colnica. As
bras inuenciam o crescimento e a
composio da ora bacteriana. Ela,
por sua vez, a responsvel pela
fermentao e conseqente forma-
o dos AGCC. Ento, sempre que
ocorrem mudanas na dieta ingerida,
tornam-se necessrios diversos dias
para a flora se adaptar aos novos
substratos e ferment-los eciente-
mente. Os AGCC esto associados
com melhor evoluo de diversas do-
enas colnicas, preveno de trans-
locao bacteriana e regresso de
diarrias, pelas razes que seguem:
1. Fonte de energia para os coloncitos.
2. Tem efei tos regul adores na
prol i ferao cel ul ar do cl on.
3. Aumentam o uxo sangneo no clon.
4. Melhoram absoro de gua e sdio.
5. Aumentam secreo digestivas,
incentivando sistema nervoso e hor-
mnios do trato digestivo, regulando
o transito intestinal.
Regulao dos lipdeos sricos.
As bras dietticas tm uma grande
atuao no sentido de garantir a re-
duo das concentraes do colesterol
srico. O mecanismo responsvel por
esse efeito hipolipidmico a capacida-
de das bras em absorver cidos bilia-
res, o que provoca o aumento do desvio
do colesterol endgeno para uma nova
sntese de cidos biliares. Tambm
observa-se um aumento signicativo
de gordura fecal no consumo de uma
dieta rica em bras, concluindo-se que
sua absoro est diminuda.
Obstipao. A obstipao um
problema muito comum entre adultos
e idosos do mundo ocidental, atingin-
do especialmente o sexo feminino. A
escassez de bras na dieta, constitui
um dos mais importantes transtornos
nesta afeco e a sua reposio leva a
uma signicativa melhora. As causas
da melhora e aumento do peso das
fezes relacionam-se com absoro
de gua (amolecimento do bolo fecal,
facilitando propulso e eliminao) e
aumento da massa bacteriana e excre-
o de bras no degradadas.
Outras vantagens. Uma dieta
rica em bra pode reduzir seu ris-
co de desordens especficas, como
hemorridas, sndrome do intestino
irritvel e de doena diverticular do
clon. Fibras, particularmente as so-
lveis, tambm podem ajudar a abai-
xar o colesterol sangneo e reduzir
a velocidade da absoro de acar o
que, nas pessoas com diabetes, pode
ajudar a melhorar o nvel sangneo,
auxiliando no controle da doena.
Uma dieta rica em fibras tambm
pode reduzir o risco de desenvolver
diabetes tipo II.
Uma dieta com alto contedo
de bras alimentares tambm pode
ajudar na perda de peso. Alimentos
com alto teor de fibra geralmente
requerem mais tempo de mastigao,
o que d tempo a seu corpo de regis-
trar a saciedade mais precocemente,
impedindo que voc coma alm do
necessrio. Tambm tende a fazer
com que voc sinta que comeu mais e
que a sensao de estmago cheio seja
mais prolongada. Para nalizar, apesar
disso tudo, essas dietas tendem a ser
menos energticas, ou seja, tm menos
calorias para o mesmo volume de comi-
da do que dietas com mesmo volume,
mas menor quantidade de bras.
Quanto preveno de cncer no
intestino grosso, as evidncias ainda
so confusas. Alguns trabalhos mos-
tram eccia das bras na preveno,
outros no mostram nenhum resulta-
do e outros mostram piora.
Concluses
Alm dos seus trs efeitos fi-
siolgicos bastante importantes,
as fibras tm se destacado, dentre
outros produtos alimentares, devi-
do a sua capacidade na reduo do
colesterol em indivduos com hiper-
colesterolemia, alm de reduo da
glicemia em pacientes diabticos e
seus efeitos benficos no sistema
imunolgico e preveno de cncer
de clon.
Recentemente, foi publicado no
Journal of the American Medical
Association um estudo concluindo
que uma dieta rica em fibras (23g/
dia), pode reduzir at 23% o risco de
doenas coronarianas.
Para prevenir o dficit de fibras,
importante uma alimentao va-
riada e equilibrada, que contenha
farelos, aveia, frutas, nozes, verdu-
ras, legumes, gros e po integral
nas refeies. Como nem sempre
isso possvel, para alcanar as
quantidades mnimas desejveis,
muitas vezes, necessrio lanar
mo de suplementos alimentares
ricos em fibra. Vale lembrar que
para as fibras cumprirem o seu
papel no organismo, necessrio a
ingesto de bastante lquido. Vrias
pessoas que aumentam o consumo
de fibras sem aumentar a ingesto
de gua sofrem de constipao, ou
seja, exatamente um dos problemas
que desejam combater.

M
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l
k
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c
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AS FIBRAS INVISVEIS
Inul i na e Ol i gof rutose so
f i bras al i ment ares no ampl o
sentido do termo, mas so muito
mais do que isso. A inulina tam-
bm um substituto da gordura,
a oligofrutose mais solvel que
o acar. Suas propriedades nu-
tricionais permitem declarar suas
propri edades saudvei s. Suas
caractersticas peculiares revi-
talizaram a utilizao das fibras
alimentares.
A cada ano, centenas de milhares
de toneladas de raiz de chicria so
colhidas para a produo de inulina,
oligofrutose e xaropes de frutose.
Os xaropes de frutose so utilizados
como edulcorantes. Inulina e oligo-
frutose se diferenciam porque, ao
contrrio da frutose, no so dige-
rveis e possuem as caractersticas
nutricionais especficas das fibras
alimentares.
A tabela 1 mostra um resumo das
mesmas.
UMA NOVA CATEGORIA DE
FIBRAS ALIMENTARES
A inulina e a oligofrutose so re-
conhecidas como bras alimentares
para efeitos de rtulo pela maioria
dos pases europeus e tambm na
Amrica do Sul. A AOAC adotou o
Mtodo Frutanos cdigo 997.08 como
mtodo de anlise da inulina e da
oligofrutose.
Desenvolvimentos recentes abri-
ram um leque de possibilidades para
AS FIBRAS
INVISVEIS
TABELA 1 - RESUMO DAS PRINCIPAIS CARACTERSTICAS DA INULINA E DA OLIGOFRUTOSE
Inulina Orafti
Oligofrutose Orafti
Origem raiz da chicria, extrao por gua quente hidrlise parcial da inulina da chicria
Frutanos 2 a 60 unidades de frutose
e uma glicose terminal com ligaes
b(2-1)
2 a 8 unidades de frutose
e uma glicose terminal com ligaes
b(2-1)
disponvel em: p, com seis tipos de granulaes dife-
rentes e diferentes contedos de mono-di-
e oligossacardeos
quatro tipos de xaropes e vrios em
p com diferentes quantidades de
acares
alta solubilidade: aproximadamente 10% em temperatura
ambiente
mais alta do que da sacarose
efeitos gustativos: praticamente isento,
ligeiramente doce
30% de poder edulcorante em relao
sacarose
efeitos espessantes interessantes: substituto de gordura em sistemas ali-
mentcios que contm gua
agente de carga
efeitos nutricionais especcos: prebitico, estimulador de bidus prebitico, estimulador de bidus
uso apropriado em: pastas para untar/margarinas, sobreme-
sas, mousses, iogurtes, queijos, sorvetes
com baixo teor de gordura,
produtos com alegaes nutricionais:
leite, bebidas lcteas, iogurtes, etc
preparados de frutas para iogurtes
produtos com alegaes nutricionais:
iogurtes, leite, bebidas lcteas,...
- sorvetes com baixos teores de
gordura, acar e calorias.
o uso destas bras, principalmente
no setor lcteo e em outros setores,
como cereais para o caf da manh,
margarinas, etc.
Por que? Simplesmente porque a
inulina e a oligofrutose so bem mais
fceis de usar do que outras bras
clssicas. Sua alta solubilidade
permite sua utilizao em doses mais
elevadas, por exemplo, em leites,
bebidas lcteas, produtos lcteos
fermentados e pastas cremosas para
passar no po. Inulina e oligofrutose
no precipitam nem cristalizam, e
tambm no transmitem a sensao
de arenosidade no paladar, tpica
de bras insolveis. A oligofrutose
garante corpo aos preparados de
frutas e tem um efeito sinrgico
com edulcorantes intensos; a inulina
fornece o paladar tpico da gordura e
a estrutura necessria aos produtos
alimentcios, estabilizando mousses
e emulses.
MAIS QUE FIBRAS
A inulina e, particularmente, a
inulina OraftiHP, eleita como o
ingrediente mais inovador na F.I.E
97 e na FiSA 2001, forma estruturas
cremosas que imitam perfeitamente
a gordura nos alimentos que assim o
requerem.
A utilizao da inulina como subs-
tituto de gordura est baseada em
sua propriedade de formar cremes
quando incorporada gua ou em
sistemas alimentcios com contedo
de gua, misturada sob alta agitao
e temperaturas especcas para cada
caso.
As pastas cremosas e margarinas
com baixo teor de gordura so um
bom exemplo para ilustrar o poder
da inulina como substituta desta gor-
dura, porque se obtm uma melhor
textura de espalhamento e um melhor
paladar.
Isto possvel graas introduo
da inulina de alto desempenho (high
performance), da qual foram separa-
dos os acares e os oligossacardeos
para obter, desta forma um produto
sem acar e de alta ecincia com
relao sua capacidade de substituir
gordura.
Nas pastas cremosas, tanto aque-
las de fase aquosa como de fase
gordurosa, a inulina permite uma
???????
substituio importante da gordura,
assim como uma estabilizao da
emulso, mantendo ao mesmo tempo
uma textura de espalhamento curta e
mais facilidade de untar. A inulina d
excelentes resultados em pastas cre-
mosas base gua/leo com um conte-
do de gordura entre 20% e 60%, assim
como pastas cremosas base leo/gua
com um teor de gordura de 10% ou
menos. Alguns tipos especcos de
inulina tambm podem ser aplicados
em produtos deste tipo, inclusive
aqueles que contm protenas lcteas
ou gorduras lcteas, como manteiga,
por exemplo.
Em produtos lcteos de baixo teor
de gordura, como queijos frescos,
queijos fundidos e requeijes, o acrs-
cimo de uma pequena porcentagem
de inulina fornece corpo e transmite
a sensao de mais cremosidade,
equilibrando o sabor.
CREMES COM BAIXO TEOR
DE GORDURA,
MAS CREMOSOS
A inulina aumenta signicativa-
mente a estabilidade dos cremes e
emulses. A experincia a nvel indus-
trial demonstrou que a incorporao
de 1% a 5% de inulina em cremes de
base lctea (iogurte, queijo branco,
etc.) melhora o seu comportamento
durante o processamento, assim como
sua textura e sensao de paladar.
O produto final conserva tambm
durante mais tempo sua estrutura
tpica e tem a cremosidade prpria
dos produtos com teores mais eleva-
dos de gordura.
SINERGISMO COM OUTROS
AGENTES ESTABILIZANTES
A inulina atua sinergicamente com
a maioria dos agentes espessantes. A
fora do gel que obtido combinando
a inulina com um segundo agente
estabilizante geralmente superior
soma das foras do gel dos compo-
nentes em separado.
Tudo isto tem sido claramente
demonstrado para a gelatina, gama
galana, alginatos, carragenatos e mal-
todextrinas. Em um bom nmero de
aplicaes, a inulina e, principalmente
a inulina de alto desempenho pode
substituir com muita vantagem todos
estes espessantes.
A substituio de gelatina por
inulina, um composto 100% vegetal,
particularmente interessante em
sobremesas lcteas, tais como cremes
batidos, sorvetes, iogurtes e queijos
brancos, assim como em produtos
cremosos para passar no po como a
margarina ou o requeijo.
FIBRAS NUTRICIONAIS ATIVAS
A inulina e a oligofrutose tm um
papel nutricional importante para
nosso organismo: estudos cientcos
demonstraram de maneira incon-
testvel que ambos os produtos es-
timulam as bidobactrias no clon.
Isto permitiu a criao de alimentos
chamados de prebiticos e simbi-
ticos.
Estudos ainda mais recentes indi-
cam uma melhor absoro e reteno
de clcio no organismo com a ingesto
regular de inulina ou da oligofrutose.
Da mesma forma, outros resultados
promissores foram obtidos no campo
do metabolismo dos lipdios e na pre-
veno do cncer. Est cada vez mais
claro que a inulina e a oligofrutose
ainda no revelaram todas as suas
possibilidades!
POSICIONAMENTOS DE
MARKETING INOVADORES
Baseados nas novas possibilidades
criadas por estas bras invisveis,
novos conceitos de marketing esto
sendo criados, onde apenas a alega-
o de bras j se tornou um tanto
quanto antiquada. As novas dimen-
ses so: a sade do clon, a purica-
o do organismo, energia interior,...
Novamente, tudo ainda parece longe
de ser revelado!
Tel.: (11) 5683-7887
www.beneo-orafti.com
As bras alimentares so ampla-
mente reconhecidas como parte im-
portante no tratamento e preveno
de diabetes, cncer, distrbios gas-
trintestinais, alto colesterol, doenas
do corao e obesidade. As organi-
zaes de sade recomendam dietas
ricas em carboidratos e pobres em
gordura para preveno ou tratamen-
to de doenas crnicas. Estas dietas
tambm contm grandes quantidades
de bras alimentares.
A JRS, lder mundial na produo
de bras alimentares e ingredientes
inovadores, a parceira da indstria
alimentcia para aplicaes de bras
em uma enorme variedade de produ-
tos. A rpida expanso do mercado
de alimentos saudveis demanda in-
gredientes naturais e com alta funcio-
nalidade. As bras de cereais Vitacel,
bras de trigo e aveia, por exemplo,
atendem plenamente aos anseios da
indstria de alimentos. Com um alto
contedo de bras, de aproximada-
mente 96%, um sabor absolutamente
neutro e uma cor brilhante, os ali-
mentos podem ser enriquecidos sem
qualquer alterao sensorial.
Essas bras so compostas das
pores de carboidratos das plantas,
que no so hidrolisadas pelas enzi-
mas encontradas no trato gastrintes-
tinal do ser humano. Por esta razo,
no so reabsorvidas no intestino
delgado e alcanam o clon.
BENEFCIOS SADE
DE UMA DIETA RICA
EM FIBRAS
???????
Principais efeitos siolgicos
atribudos s bras alimentares
Funo intestinal
As bras alimentares insolveis,
em particular, ajudam a prevenir a
constipao pelo aumento de peso do
contedo intestinal e da diminuio
do tempo de trnsito intestinal. Este
efeito melhorado se, em paralelo
ao consumo de bras, o consumo de
gua tambm aumentar. Os cidos
graxos de cadeia curta, produzidos
quando a bra fermentada pelas
boas bactrias, so importantes
fontes de energia para as clulas do
clon e podem inibir o crescimento e
a proliferao de clulas cancerge-
nas no intestino.
Por aumentar a funo intestinal,
as bras alimentares podem reduzir
o risco de doenas e enfermidades,
como a diverticulite ou hemorridas,
e podem ainda ter um efeito protetor
no cncer de clon.
As fibras alimentares podem
ser agrupadas em duas categorias,
insolveis e solveis em gua. Esta
diferena importante quando se
analisam os efeitos das bras diante
do risco de se desenvolver certas
doenas.
Fibra insolvel a poro da
clula das plantas que assegura a
integridade da estrutura da parede
celular. Baseado em sua habilidade
de no fermentar, a estrutura original
das fibras insolveis permanecem
praticamente intactas. Isto signica
que elas tomam relativamente mais
espao no clon, preenchendo-o mais
efetivamente do que as bras sol-
veis, as quais so quebradas pelos mi-
crorganismos (algumas seletivamen-
te no efeito chamado de prebitico).
Por esta razo, so freqentemente
chamadas de fillers (enchimento).
O efeito de ligar gua das fibras
insolveis causa o intumescimento
das camadas internas das bras ali-
mentares com um efeito adicional no
contedo do clon. Fibras solveis,
por outro lado, atraem gua e formam
um gel no trato digestivo. Isto torna
a digesto mais lenta e diminui a
taxa de absoro de nutrientes pelo
estmago e intestino. O resultado
uma signicante reduo nos nveis
de colesterol, o que pode prevenir
doenas cardacas e acidentes vascu-
lares cardacos (AVC).
Especialistas em nutrio reco-
mendam o consumo dirio de 25 a 35
gramas de bras alimentares.
Os ndices de indivduos obesos e
com sobrepeso tm crescido a uma
taxa alarmante, tanto nos Estados
Unidos quanto na Europa. Mais de
um bilho podem ser classificados
como sobrepeso e no mnimo 300
milhes como obesos. Esta enfermi-
dade afeta no mnimo 135 milhes de
cidados americanos. Com o tempo,
estas enfermidades levam a proble-
mas de sade muito maiores, como
doenas cardiovasculares, diabetes
tipo II, hipertenso e at alguns tipos
de cncer. O custo em termos de tra-
tamento mdico e perda de produtivi-
dade enorme. Nos Estados Unidos,
estima-se que este custo superior a
US$ 70 bilhes. Na Europa, este custo
tambm crescente.
Estudos comprovam repetida-
mente os benefcios sade de se con-
sumir alimentos ricos em bras. Uma
dieta rica em bras ajuda a proteger
e prevenir doenas cardiovasculares,
reduz o risco de alguns tipos de cn-
cer, auxilia na perda de peso, baixa os
nveis de colesterol e ajuda a regular
o diabetes mellitus e a hipertenso.
Embora os principais e mais reco-
nhecidos benefcios advindos de uma
dieta rica em bras sejam a preven-
o constipao e as melhorias nos
nveis de glicose e perl de lipdios
no sangue, h outros benefcios que
tambm merecem ser destacados. Por
exemplo, em funo da bra fornecer
massa dieta sem adicionar calorias,
exercendo um efeito de saciedade no
apetite, ela contribui para o controle
de peso.
BENEFCIOS SADE
DE UMA DIETA RICA
EM FIBRAS
Constipao
Constipao uma das reclama-
es gastrintestinais mais comuns e
atinge particularmente os mais ido-
sos. A causa mais comum de consti-
pao uma dieta pobre em bras e,
de acordo a maioria das pesquisas de
dietas alimentares, reportam a um
baixo consumo de bras. tambm
comum ocorrer constipao devido
ao uso de medicamentos especcos,
como comprimidos contendo ferro
ou anticidos contendo clcio. Na
maioria das pessoas, a constipao
pode ser aliviada com a freqente
ingesto de bras alimentares.
Diabetes mellitus tipo II
O diabetes mellitus tipo II a
forma mais comum do diabetes.
caracterizado por manter altos nveis
de acar no sangue. Ele tende a se
desenvolver quando o corpo humano
deixa de produzir quantidades su-
cientes do hormnio insulina para
baixar o nvel de acar no sangue
para nveis normais ou no consegue
utilizar apropriadamente a insulina
produzida.
No intestino delgado, bras ali-
mentares insolveis, em particular,
aumentam o contedo intestinal que
age na diminuio do tempo de trnsi-
to intestinal, e isto reduz o tempo de
contato entre os alimentos e substn-
cias indesejveis (carcinognicos, por
exemplo) com a mucosa do intestino
delgado. Com isto, a velocidade de ab-
soro dos alimentos diminuda. Isto
especialmente significativo para
diabticos, visto que uma absoro
mais lenta de glicose signica que o
nvel de glicose no sangue aps uma
refeio no se eleva muito rpido e a
resposta insulnica reduzida.
Cientistas do Instituto Alemo
de Nutrio Humana, sob a direo
do Prof. Dr. Pfeifer, estudaram a
efetividade das bras alimentares
insolveis em 14 mulheres jovens
adultas e saudveis. O metabolismo
do acar foi denido pela medida
simultnea dos nveis de insulina e
os nveis de acar no sangue aps
consumir po branco com a adio
de 10g de Vitacel (bra diettica) por
refeio ou sem adio de bras.
Cada participante consumiu um
total de trs pores desta refeio
por dia de teste. Desta forma, se
alcanou um consumo total de bras
alimentares por dia de teste de acor-
do com as recomendaes ociais. Na
primeira refeio de po, no foram
observadas diferenas agudas de
bras alimentares dependentes no
metabolismo de acar. No segundo
dia, o aumento de acar no sangue
foi, em regra geral, 30% menor aps
o consumo da bra, comparado ao
primeiro dia. Este aumento redu-
zido de acar no sangue ocorreu
com a mesma resposta insulnica. A
insulina atuou com muito mais fora
aps a refeio com o po enriqueci-
do com bras (veja Figura ao lado).
Isto corresponde a uma melhora no
metabolismo da glicose.
O estudo mostrou pela primeira
vez, de uma forma cientfica, que
bras isoladas insolveis de trigo
ou aveia, reduzem o nvel de acar
no sangue sem elevar a resposta in-
sulnica e contribuem, desta forma,
para uma signicante melhora no
metabolismo da glicose.
As bras de cereais Vitacel so repre-
sentadas no Brasil pela Clariant S.A.
Mr. David Kipka gerente de produto da unidade
de alimentos e gerente de vendas do Sudeste da
Europa & Oriente Mdio da J. Rettenmaier &
Shne Gmbh & Co. KG
david.kipka@jrs.de / www.jrs.de
Clariant S.A.
www.clariant.com
???????
Fibras alimentares
Consumidores sul-americanos
sabem que existe uma ligao entre
fibras alimentares e uma boa sade.
Mesmo assim, o consumo de fibras
diminuiu para 10 a 20g/dia nos
pases ocidentais, enquanto que o
recomendado por nutricionistas
um consumo de 25 a 30g/dia de uma
combinao balanceada entre fibras
solveis e insolveis. Como resulta-
do, uma das principais preocupaes
dos produtores de ingredientes para
alimentos desenvolver alimentos
capazes de ajudar a diminuir o risco
de alguns principais problemas de
sade que os consumidores esto
encarando, tais como doenas car-
diovasculares e obesidade.
O ltimo avano na linha de in-
gredientes nutricionais e funcionais
da Colloides Naturels International
(CNI) o Equacia, uma linha de
ingredientes co-processados ba-
seados em duas fibras totalmente
naturais: a fibra de accia, uma fibra
solvel, e a fibra de trigo, uma fibra
insolvel. Esta linha de produtos
produzida com uma tecnologia
exclusiva da CNI, que proporciona
resultados de textura e tipos de
aplicaes diferentes daqueles de
uma simples mistura entre estas
duas fibras.
Equacia
A inovao neste novo produto
consiste na combinao entre os
benefcios nutricionais e funcionais
da goma accia (mais notadamente
seu efeito prebitico clinicamente
comprovado a 6, 10 e 15g/dia e sua
BENEFCIOS
COMPLETOS
Os ndices de obesidade na Amrica do Sul esto
crescendo, apesar de ainda no serem similares
aos norte-americanos. Sade e nutrio so,
portanto, os temas que dominam os debates e os
espaos nas prateleiras.
habilidade potencial na reduo de
glicemia e colesterol) com o bem
conhecido efeito da bra do trigo na
regulagem do trnsito intestinal. A
bra de trigo aumenta a velocidade
do trnsito pelo trato digestivo,
aumentando assim a regularidade
intestinal.
Equacia contm um teor mnimo
de 90% de bras em base seca. Tem
baixo valor calrico e no cariog-
nico. Estes benefcios fazem com
que este novo produto seja a pri-
meira opo no desenvolvimento de
produtos sem acar e com reduo
de acar.
Os benefcios funcionais desta
inovao esto na sua forma pr-
ativada e instantnea, que extre-
mamente fcil de dissolver em gua
fria, mesmo a altas concentraes.
completamente diferente de uma
simples mistura entre os dois pro-
dutos, pois as partculas de bras
insolveis so uniformemente en-
capsuladas e integradas na matriz
da bra solvel, no necessitando
de aquecimento ou agitao para
ativao de suas propriedades. De-
senvolve uma textura suave nica
imediatamente aps sua dissoluo
em gua. Equacia no tem sabor nem
cheiro e resistente maioria das
condies de processo, como forte
atrito e temperatura e pH extremos.
Alm disso, a bra de trigo utilizada
totalmente natural, GMO-free, e
no contm glten.
Um equilbrio otimizado entre
estes dois tipos essenciais de bras
foi obtido com o desenvolvimento de
Equacia para proporcionar a melhor
funcionalidade em uma grande varie-
dade de alimentos.
A sinergia entre estas duas bras
co-processadas resulta em uma
textura suave nica e uma maior
viscosidade do que possvel obter
com as duas bras utilizadas sepa-
radamente.
Diversos estudos foram feitos
para comprovar que este ingrediente
inovador copia as propriedades
reolgicas de gordura e acar, ao
mesmo tempo, que reala o frescor
de diversos alimentos.
Panicao
Algumas caractersticas des-
cobertas ao usar este ingrediente
em panicao foram a reduo de
retrogradao e a melhoria da tex-
tura, somadas a um ganho em gua
e uma reduo da gordura; em pes
de forma, a adio de Equacia em
dosagens de 1% permitiu um ganho
de 3% de gua e 50% de substituio
de gordura. Diversas vantagens
tcnicas foram reportadas durante
o processo, tais como melhoria no
batimento da massa. Foi notada uma
melhor maciez ao adicionar Equacia,
devido a uma melhor estrutura do
glten. Ao mesmo tempo, a massa
apresentou-se menos pegajosa e,
portanto, mais fcil de manusear
durante a modelagem. No houve
diferenas durante a fermentao ao
comparar o po padro com o adicio-
nado de bras. Aps a fermentao
e forneamento, os pes com e sem
Equacia foram comparados: volu-
me, cor, aspecto de brilho da crosta,
maciez, textura e elasticidade foram
similares. Aps quatro dias de arma-
zenamento, a textura e o frescor dos
pes foram notavelmente melhores
quando Equacia foi adicionado, a re-
trogradao foi reduzida, enquanto
que a maciez e o aroma do po com
Equacia foram julgados pelo painel
EQUACIA: SUBSTITUIO DE GORDURA EM PO DE FORMA
Ingredientes Frmula tradicional (%) Frmula com Equacia (%)
Farinha de trigo 100 100
Gordura 10 5
gua 59 62
Equacia 0 1
Fermento 3 3
Acar 3 3
Sal 2 2
Emulsicante 1 1
Vantagens tcnicas Frmula tradicional Frmula com Equacia
Hidratao 59% 62%
Altura da fermentao mn./mx. (cm) 5,3/6,0 5,5/6,4
Volume dos pes (cm) 1300 1500
Dureza aps 1 ms (g) 20 16
???????
sensorial como sendo melhores.
Os mesmos benefcios foram no-
tados em massa de pizza e de torta.
A adio de 1% a 2% de Equacia
proporciona uma massa mais suave e
uma crosta mais macia e mais aerada
quando fresca, congelada ou cozida
no microondas. Tambm foi possvel
uma reduo de 50% no teor de gor-
dura sem afetar as caractersticas do
produto nal.
Outra rea de aplicao na qual
Equacia foi avaliada com sucesso
a de molhos, molhos de salada e
maioneses. Equacia pode ser usada
efetivamente em molhos de salada e
maioneses light como emulsificante
natural para substituir a gema de
ovo e como substituto parcial do
amido modificado em produtos com
baixo teor de gordura. Em formu-
laes de maionese light contendo
32% de leo vegetal, Equacia 2121
pode substituir a gema de ovo, gra-
as s suas caractersticas emulsi-
ficantes e texturizantes exclusivas
que proporcionam uma textura
extremamente suave e cremosa.
Equacia 2121 no somente atende
preocupao de se desenvolver
produtos vegetarianos e que no
tenham ovo por questes de aler-
gia, mas tambm ajuda a reduzir o
consumo de colesterol, ao mesmo
tempo em que enriquece a maionese
light com um bom balano de fibras
solveis e insolveis.
Em molho de pimenta e em molho
branco amanteigado, a substituio
de 50% da gordura por 5% de Equacia
foi possvel sem modicar a textura
ou o sabor. Os molhos obtidos tiveram
sua estabilidade no congelamento/
descongelamento melhorada.
Em formulaes de sorvetes,
relatou-se que Equacia melhora a
palatabilidade alm de aumentar o
ponto de fuso, enquanto diminui
signicativamente os teores de a-
cares e gordura, resultando em um
alimento mais saudvel. A adio de
1,7% de Equacia reduziu o teor de
gordura em 50%.
O processo e as caractersticas do
sorvete light foram comparados com
um controle contendo 20% de creme
de leite com 35% de teor de gordura
(ou seja, o sorvete nal tinha 8% de
gordura); nenhuma diferena foi no-
tada durante as etapas do processo.
No houve aumento signicativo na
viscosidade e nenhuma influncia
durante o batimento, congelamento e
moldagem. No produto nal, o painel
sensorial no encontrou diferena na
colorao, sabor ou textura. O sorve-
te contendo Equacia teve um ponto de
fuso ligeiramente mais alto do que o
padro, com 8% de gordura.
Em balas de goma, Equacia pode
BENEFCIOS DO USO DE EQUACIA EM DIVERSAS REAS DE APLICAO
Aplicao Nvel de uso Benefcios tcnicos e enriquecimento de bras
Panicao 1-3% Reduo de gordura.
Ganho em absoro de gua.
Efeito anti-retrogradao
e palatabilidade.
Massas
congelamento/descongelamento
2-4% Estabilidade. Reteno de gua.
Sorvete 1-3% Reduo de gordura e
Palatabilidade.
Estabilidade.
Molhos e maioneses 3-5% Reduo de gordura.
Texturizante.
Estabilidade, congelamento/
descongelamento.
Substituto de gema de ovo.
Margarina/creme vegetal 3-5% Estabilizante/emulsicante. Reduo de gordura.
Recheios 2-4% Reduo de gordura. Reduo de migrao de gua.
Confeitos de goma 25-35% Texturizante. Melhor liberao de aroma.
Carne processada com baixa gordura 1,5-2,5% Substituto de gordura. Melhoria na textura e no sabor.
ser usado em dosagens aproximada-
mente 30% menores do que a goma
accia sozinha, proporcionando uma
exclusiva textura suave, ao mesmo
tempo em que reduz o custo da
formulao e melhora o balano das
bras. O mesmo efeito foi encontrado
tanto para balas com acar quanto
para as diet.
Equacia no somente um ingre-
diente inovador que oferece caracte-
rsticas de textura, estabilidade,
reteno de gua, substituio de
gordura e palatabilidade, tambm
uma excelente fonte de fibras na-
turais GRAS, GMO-Free e livre de
alergnicos.
Equacia um ingrediente nutri-
cional com uma ampla variedade de
benefcios funcionais que atende
necessidade de reduo de calorias
atravs da substituio total ou par-
cial de gordura e acar por bras
dietticas.
Collodes Naturels Brasil
cnbrasil@cnbrasil.com.br
www.cniworld.com
O Japo foi provavelmente o pri-
meiro pas a promover a adio de
bras em alimentos e bebidas, mas
agora essa tendncia se es palhou ao
restante do mundo, onde a inges-
to de bra muito menor que a
ingesto diria recomendada (IDR)
de aproximadamente 25 a 30g/dia.
A ingesto de bra pode prevenir
constipao, hipertenso, cresci-
mento de patgenos intestinais e
associada preveno de obesidade,
cncer, doenas cardiovasculares e
diabetes. As bras solveis e insol-
veis proporcionam vrios benefcios
siolgicos, incluindo laxatividade
(aumento do bolo fecal, diminuio
do tempo de trnsito intestinal etc.),
atenuao dos nveis de glicose e co-
lesterol/lipdios do sangue, produo
de cidos graxos de cadeia curta,
efeitos prebiticos e aumento da
absoro mineral.
A bra siologicamente denida
como parte dos oligo- ou polissaca-
rdeos e seus derivados que no so
digeridos no trato gastrintestinal
superior pelas enzimas digestivas
humanas. Diferentes tipos de bras
isoladas de diversas fontes existem
no mercado e novos produtos esto
aparecendo. Celulose, hemicelulose,
ceras de plantas, quitina e quitosa-
na, assim como amidos resistentes,
so exemplos de fontes de fibra
insolvel. Fibras solveis como
pectina, b-glucana, gomas, inulina
e polidextrose tambm esto dispo-
nveis. As bras tambm possuem
diferentes valores calricos: amidos
resistentes tm 2-3kcal/g, inulina
e frutooligossacardeos (FOS) tm
cerca de 1,5-2kcal/g. Litesse
uma
bra solvel com baixo valor calrico
(1kcal/g).
LITESSE
FIBRA SOLVEL E
PREBITICO MAIS
VERSTIL PARA
A INDSTRIA DE
ALIMENTOS
???????
Litesse
a bra solvel e prebitico

mais verstil para a indstria de alimen-
tos. Este ingrediente inovador foi incor-
porado com sucesso nas formulaes de
uma gama de produtos alimentcios, tais
como barras de cereais, produtos de pa-
nicao, produtos lcteos, preparados
de frutas, chocolates, balas, sorvetes e
sobremesas congeladas, entre outros.
Importncia das bras
Os nutricionistas alertam que a die-
ta mdia contm menos da metade da
ingesto diria recomendada de bras,
que de 25g/dia. Litesse
pode elevar
o contedo de fibras em alimentos e
bebidas, agregando valor tanto para
consumidores quanto para os fabricantes
de alimentos. Como as bras contribuem
com o equilbrio do trato gastrintestinal,
uma dieta rica em bras importante
para melhoria da sade digestiva. Os
benefcios sade intestinal provenientes
do consumo de Litesse
so evidentes
com doses to baixas como 4g/dia.
Atuando como prebitico
para a sade digestiva
Prebitico um ingrediente ali-
mentcio que no digerido, estimu-
lando o crescimento e/ou a atividade
de bactrias especcas da microora
intestinal, que contribuem para a
sade do hospedeiro. Dessa forma,
um prebitico proporciona uma s-
rie de benefcios aos consumidores,
auxiliando na preveno de cncer,
diarria, crescimento de agentes pa-
tognicos intestinais, entre outros.
Litesse
pode contribuir efetiva-

mente para uma digesto saudvel.
Inmeros estudos realizados com
seres humanos ou com animais
proporcionam uma base cientca
e evidncias que conrmam que o
Litesse
um prebitico efetivo.
Litesse - Nutrio,
cincia e legislao
Os ingredientes funcionais para
alimentos devem apresentar compro-
LITESSE
STATUS LEGAL: FIBRA E ALEGAES FUNCIONAIS

Litesse (polidextrose) reconhecido como bra alimentar em uma srie de pases, como Brasil, Estados Unidos,
Argentina, Reino Unido e Japo.
No Brasil, ocialmente aprovado como bra alimentar pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), possibi-
litando o uso das seguintes declaraes:
Contm bras, fonte de bras ou rico em bras
Apresenta tambm uma alegao de propriedade funcional aprovada pela ANVISA:
As bras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino
Do ponto de vista regulatrio, isso facilita o desenvolvimento de novos produtos enriquecidos com bras e/ou funcio-
nais a partir do uso do Litesse.
Nota: no Brasil, no h uma denio legal para o termo prebitico, ou seja, nenhum alimento ou ingrediente foi
ocialmente reconhecido pela ANVISA como prebitico at o presente momento.
Referncias:
* Lista de alegaes de propriedade funcional aprovadas.
Disponvel em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm
* Lista dos novos ingredientes aprovados.
Disponvel em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/novos_ingredientes.htm
vao cientca quanto a sua seguran-
a de uso e aos seus benefcios sade
para os nveis de uso que se preten-
de. A Danisco possui um programa
completo de suporte e comprovao
cientcos. Isso geralmente envolve
a combinao de estudos in vitro, em
humanos (clnicos) e de metabolismo,
juntamente com a obteno de apro-
vaes legais para o ingrediente e a
alegao (claim) proposta. Reconhe-
cemos que os novos alimentos devem
ir ao encontro das expectativas dos
clientes em termos de benefcios
sade, bom sabor e qualidade a um
preo acessvel.
Dessa manei ra, Li tesse
se
apresenta como uma fibra e prebi-
tico de excelente custo-benefcio
e com benef ci os comprovados
cientificamente com o consumo de
doses to baixas quanto 4g/dia, o
que pode ser facilmente atingido
a partir de aplicaes simples em
alimentos e bebidas.
Litesse e absoro de
clcio
Um estudo publicado no ano
2000 e conduzido por Hara e co-
laboradores concluiu que dietas
com Litesse
(5%) aumentaram a
absoro de clcio e a mineraliza-
o ssea em ratos. A alimentao,
administrada a eles por 21 dias,
aumentou a concentrao de clcio
nos ossos e a absoro aparente de
LITESSE
(FIBRA SOLVEL E PREBITICO) - ESTUDOS CIENTFICOS

Litesse
apresenta uma srie de estudos cientcos in vitro, in vivo e clnicos conduzidos ao longo das ltimas 3 dca-
das e que comprovam sua segurana de uso e seus benefcios sade, pontos essenciais para o desenvolvimento e
reconhecimento de alimentos com alegao de propriedade funcional.
Um dos estudos cientcos mais recentes foi realizado com a participao de 120 voluntrios e utilizou os mais rigorosos
padres cientcos (placebo-controlado, duplo-cego e randomizado) para conrmao dos benefcios sade do Litesse
:
Seu consumo a partir de doses dirias to baixas quanto 4g/dia regula signifcativamente o funcionamento do intestino.
Litesse fermentado no intestino grosso, ocorrendo a diminuio do pH intestinal e a produo de cidos graxos de
cadeias curtas (com importantes funes biolgicas para o organismo), incluindo o butirato.
Litesse apresenta efeito prebitico a partir da ingesto de 4g/dia, estimulando o desenvolvimento de bactrias
intestinais bencas sade (Bidobactria e Lactobacillus).
clcio, em relao ao grupo controle
ou grupo com dieta adicionada de
goma guar hidrolisada.
Uma supl ementao aguda
com Litesse
tambm aumentou
a absoro de clcio no intestino
delgado em ensaios in vitro.
Com base nos experimentos in
vitro e in vivo com ratos, conclui-
se que Litesse
pode ter tambm o

potencial de aumentar a absoro
de clcio em humanos.
Litesse - ingrediente
multifuncional
Litesse
no doce e possui
apenas 1kcal/g, podendo reduzir
o teor de gordura e substi tui r
acares em muitas aplicaes.
Em algumas delas, como em bolos
reduzidos em gordura, Litesse

LITESSE
- FIBRA SOLVEL E PREBITICO

- 90% bra, com contribuio para a sade intestinal.
- Prebitico com benefcios cienticamente comprovados a partir do consumo de 4g/dia.
- Substituto de acar e gordura.
- Sabor neutro, podendo ser utilizado em aplicaes doces e salgadas.
- Excelente estabilidade em ampla faixa de pH e temperatura, e sob variadas condies de processamento e estocagem.
- Altamente solvel em gua (80g/100g de soluo) e disponvel na forma de p.
- Melhora o mouthfeel, fornecendo corpo sem impacto na viscosidade.
- Mascara sabores indesejveis, auxiliando a minimizar o gosto residual de adoantes, soja, vitaminas, minerais e
outros suplementos adicionados em alimentos e bebidas.
- 1 kcal/g, sendo ideal para formulao de alimentos e bebidas de baixa calorias ou com reduo calrica.
- Sem acar / baixo ndice glicmico (IG), sendo adequado para diabticos.
- Incolor (Litesse Ultra), permite manter o apelo visual de bebidas transparentes.
- Aplicao simples, sem necessidade de reformulaes complicadas.
- Boa tolerncia - consumo de at 90g/dia sem efeitos gastrintestinais adversos (outras bras solveis possuem tole-
rncia ao redor de 15-20g/dia).
tem funcionalidade similar da
gordura, porm sem as suas calo-
rias (o valor calrico da gordura
9kcal/g). Em lcteos e sobremesas
congeladas, por exemplo, pode ser
usado como estabilizante e tambm
para imitar a presena de gordura
no produto.
A conveni nci a do Li tesse

como um ingrediente funcional se
deve aos seus variados benefcios
tcnicos e de sade e sua versa-
tilidade para diversas aplicaes
alimentcias.
Danisco Brasil Ltda.
sudamericainfo@danisco.com
www.litesse.com
???????
Fibra alimentar um termo genrico
que se refere a uma ampla variedade de
compostos vegetais que so resistentes
a enzimas digestivas sintetizadas por
humanos.
Uma vez que estas bras so re-
sistentes a enzimas digestivas, suas
estruturas qumicas no so quebradas
ou absorvidas, significando que elas
no provem calorias ou energia para
o corpo.
Em geral, fibras alimentares se
constituem de vrias formas complexas
de carboidratos que apresentam capaci-
dades variveis de dilatar pela absoro
de gua em sua matriz estrutural.
As bras que podem se dissolver em
gua, como a pectina, gomas e o psilium,
por exemplo, so classificadas como
bras solveis.
Fibras insolveis no se dissolvem
na gua, mas podem absorver gua. Isto
faz com que estas inchem, produzindo
um bom agente de volume, acelerando o
tempo de trnsito intestinal e facilitando
a eliminao fecal. Exemplos de bras
insolveis so a celulose, as hemicelulo-
ses e as ligninas.
- Alimentos ricos em bras insolveis
incluem pes e cereais de trigo integral,
cereais de trigo, farelo de trigo, centeio,
arroz, cevada, vrios outros gros, ba-
tatas, linhaa e vegetais como repolho,
couve, beterraba, cenoura, couve de
Bruxelas, nabo e couve-or.
- Alimentos ricos em bras solveis
incluem ma, frutas ctricas, pra, ce-
noura, batata doce, abbora, legumes e
gros como cevada, aveia, farelo de aveia
e farinha de aveia.
As fibras solveis dissolvidas em
gua se tornam substncias com ca-
racterstica de gel ao passar pelo trato
gastrintestinal. Estas bras tem um
moderado efeito redutor de colesterol e
tambm reduzem a absoro da glicose
do intestino, alm de ajudarem a regular
os nveis de acar no sangue.
O resultado de inmeros estudos
indica que pessoas e/ou culturas com
dietas ricas em bras reduzem seu risco
de cncer coloretal em mais de 30%.
Quando bras no-digerveis alcanam
o clon, bactrias anaerbicas as degra-
dam atravs de um processo chamado
fermentao. Este processo produz sub-
produtos conhecidos como cidos graxos
de cadeia curta, que ajudam a manter
o equilbrio cido-bsico apropriado no
clon, podendo tambm ter papel na
preveno do cncer coloretal.
Em geral, as dietas ricas em bras
esto associadas reduo signicantiva
de doenas cardiovasculares, cncer e
demais causas de mortalidade. Geral-
mente recomendado que o indivduo
se empenhe em atingir uma ingesto
diria de 25g a 30g em bras, que devem
ser provenientes, preferencialmente, de
alimentos con-
vencionais, e
no de su-
plementos.
No entanto,
levantamentos
nutricionais
indicam que o
consumo m-
FORMULANDO
COM FIBRAS
de acar,
de gordura
e de calorias
em geral num
produto, sem causar
impacto negativo no sabor e textura
deste. Com um perl de sabor similar
ao acar, no apresentam after taste ou
off notes e sua habilidade de mascarar
sabor ideal para mascarar as notas
amargas de muitas vitaminas e mine-
rais. Tambm podem ser usadas para
incrementar uma textura cremosa e
melho rar a sensao bucal para alimen-
tos com baixo teor de gordura.
A inulina e a oligofrutose so estveis
na maioria das condies. Sua hidrlise
limitada a < 10% sob estas condies:
- pH 4 para forneados, sobremesas
lcteas, coberturas, sorvetes de base
lctea e chocolates;
- pH <4 e slidos so >70% para
confeitos e recheios de forneados;
- pH <4 e temperatura de < 10C
para sorvetes, iogurtes e creme azedo.
Pr-misturas timas so a
chave para o sucesso de uma
formulao de produtos para a
sade do sistema digestrio
medida que uma quantidade maior
de produtores assimilarem as possibi-
lidades de mercado para produtos que
proporcionam benefcios para a sade do
sistema digestrio, h uma variedade de
pontos a considerar para a formulao de
seus produtos. Estes devem tomar em
dio, por adulto, de 15g ao dia,
o que representa aproxima-
damente a metade do valor
recomendado.
Pesquisas na fun-
cionalidade de bras
alimentares esto
demonstrando a
importncia destas
na alimentao, es-
pecialmente quando
se identica sua cone-
xo com doenas como
as cardiovasculares, o
cncer e a obesidade.
Fibras so cruciais
para a manuteno de um
sistema digestrio saud-
vel, inclusive, controlando os
nveis de colesterol e glicose
no sangue e regulando o apetite,
colaborando assim com o controle de
peso corporal.
Forticao com bras
medida que um maior nmero
de consumidores entender e adotar o
conceito do papel que a sade digestria
representa na sade e bem-estar geral,
o mercado de produtos forticados com
bras continuar a crescer.
A inulina e a oligofrutose oferecem
a perfeita soluo para a forticao
com bras. Ambas esto naturalmente
presentes em vrias plantas, como alca-
chofra, chicria, alho, alho-por, cebola,
trigo, cevada e banana, oferecendo uma
srie de benefcios funcionais e nutricio-
nais. Alm dos benefcios tradicionais
das fibras, elas tambm oferecem a
funo de probiticos, o que signica
que tambm contribuem para a sade
da ora intestinal. Estimulam o cresci-
mento e a atividade das bidobactrias
no clon, o que ajuda a reduzir o risco de
muitas doenas do sistema digestrio e,
ao mesmo tempo, impulsionam a absor-
o do clcio no clon, o que aumenta a
densidade mineral ssea.
Por serem bras solveis, a inulina e
a oligofrutose podem ser utilizadas em
uma variedade de produtos, incluindo
barras, bebidas, cereais, forneados, con-
feitos e produtos lcteos, entre outros.
Tambm podem reduzir o contedo
conta a importncia do desenho do seu
produto em relao s expectativas do
consumidor no que se refere ao aspec-
to, tato e sabor do produto.
Para superar os numero-
sos desafios de formulao
que devem ser atendidos para
o lanamento de um produto
com grande apelo ao consumi-
dor, so necessrios experincia
cientca na rea da tecnologia da
forticao e seleo de ingredientes
prprios, em paralelo com o marketing,
atravs de todo o processo de produo.
Ambos devem se unir para assegurar os
quatro critrios bsicos para um produto
de sucesso, que incluem sabor agrad-
vel, produto consistente em qualidade
e textura (sensao bucal), estabilidade
aceitvel de ingredientes e adequada
vida til. Desenvolver uma pr-mistura
especialmente desenhada para um pro-
duto reduzir sensivelmente estes tipos
de desaos e ajudar na segurana do
sucesso deste no mercado.
Dra. Liduina Simmelink Fiorini - Diretora Tcnica e de
Assuntos Cientcos, Fortitech South America
orini.liduina@fortitech.com
Fortitech
www.fortitech.com
???????
Introduo
A tendncia de consumo no Brasil
e em outros pases latino-americanos
indica que existe oportunidade para
os produtores de alimentos e bebidas
fornecerem seus tradicionais produ-
tos, de preferncia diria, os quais
tm um excelente sabor e um bom
perl nutricional. Uma rea favo-
rvel o uso de bras, adicionando
ao produto uma srie de benefcios
saudveis. A disponibilidade de novos
ingredientes, como os diversos tipos
de bras, permite aos processadores
incorporar nveis significativos de
bras, sem impacto no sabor ou na
textura, em uma srie de categorias
de produtos.
As bras, como ingrediente para
formulao, uma rea emergente
para os produtores, j que o valor
dirio recomendado para bras (IDR)
de 25 gramas por dia para homens
e mulheres. Este artigo um trecho
da apresentao realizada durante a
feira Food Ingredients South Ameri-
ca (FiSA), ocorrida em So Paulo em
junho de 2008.
O mercado brasileiro
Uma recente pesquisa da Euro-
monitor International indica que a
crescente prosperidade do mercado
brasileiro abre novas oportunida-
des para produtores de alimentos e
bebidas.
A Euromonitor tambm mostra
que gastos em alimentos e bebidas
no-alcolicas cresceu gradativa-
ENTREGANDO OS
BENEFCIOS DAS
FIBRAS PARA O
CONSUMIDOR:
UMA VISO DE
MARKETING E P&D
mente entre os anos de 2001 a 2007,
ultrapassando gastos em outros seto-
res de consumo. Casais com crianas
representam aproximadamente 60%
dos gastos no Brasil, o que indica um
grande pblico-alvo em potencial para
processadores de alimentos e bebidas
(veja Grco 1).
Prvia da pesquisa de consumo
Para entender melhor as oportu-
nidades de consumo, a Tate & Lyle
realizou uma pesquisa de mercado
com consumidores, em duas partes,
para entender o que pensam os consu-
midores sobre os benefcios da bra e
qual a melhor maneira de os fabrican-
tes informarem estes benefcios aos
consumidores. A Fase 1 foi um estudo
qualitativo realizado durante o primeiro
trimestre de 2008, em So Paulo e no
Rio de Janeiro, incluindo consumidores
de diferentes faixas familiares: casais
sem lhos, famlia jovem, famlia adulta
e famlia idosa. A Fase 2, atualmente
em progresso, um profundo estudo
quantitativo englobando consumidores
de todo o Brasil. Estudos similares
tambm esto sendo conduzidos no
Mxico.
Alguns destaques preliminares
destes estudos direcionados, e que
sero conrmados na Fase 2, que a
bra percebida como um ingrediente
saudvel em termos de sistema di-
gestivo, aparncia fsica e, sobretudo,
bem-estar.
Consumidores dizem que esto
aprendendo mais sobre os benefcios
da bra. Por exemplo:
Eu penso que no so somente os
prossionais da sade que falam sobre
bras Mas os comerciais tambm
esto expondo as suas propriedades e
o que far por voc e para o que bom.
(Famlia jovem, So Paulo).
Adicionalmente, os consumidores
esto procurando por ajuda no mo-
mento da compra, especicamente nas
embalagens dos produtos, alm do que
procuram por produtos que tenham
mais informaes e que sejam mais
fceis de ler e mais fceis de entender.
Certamente, atributos como a fora e
o tipo da marca, categoria do produto
e outras atribuies podem ajudar
a gerar mais credibilidade junto aos
consumidores. A pesquisa da Tate &
Lyle descobriu potenciais-chaves para
efetivar a comunicao com consumido-
res sobre os benefcios da bra, como
por exemplo:
- Eu prefiro declaraes mais
simples, porque geralmente no temos
muito tempo para ler... (Famlia de
idosos, So Paulo).
- O que realmente chama minha
ateno so as porcentagens. (Famlia
adulta, So Paulo).
- Os que tm as palavras sade
ou saudvel so interessantes
(Casal sem lhos, Rio de Janeiro).
- Eu acho que contm bra para
melhorar sua sade digestiva para
todos: para aqueles que tm problemas,
para aqueles que no tm problemas.
(Casal sem lhos, Rio de Janeiro).
Outras palavras-chaves vindas do
estudo preliminar da Fase 1 foram:
- Use declaraes e benefcios sim-
ples, concisos e fceis de entender;
- Relacione bra com um benefcio
e/ou destaque do valor do contedo
da bra;
- Procure um equilbrio entre os
benefcios que so muito especcos e
os que so muito amplos.
A Tate & Lyle pode ajudar os fabri-
cantes a encontrar estas oportunidades
de consumo com a linha de ingredientes
da bra diettica Promitor. Esta
nova linha de bras permite fornecer
estes benefcios para os consumidores
em muitas reas importantes, tais
como produtos de baixa caloria, baixa
resposta glicmica, efeitos prebiticos
e excelente tolerncia diettica.
A bra solvel de milho Promitor
possui muitos benefcios funcionais
???????
RECURSO: TATE & LYLE PROTOTIPAGEM RPIDA
O QUE:
Prottipos de produto
acabado
Baseado em pesquisa de
consumidor e anlise de
mercado
Demonstrao Tate &
Lyle de capacidades de
aplicaes tcnicas
COMO:
Conceitos de
demonstrao
Por design, 100% no
otimizado
Customizado e
otimizado para suas
necessidades
BENEFCIOS:
Demonstrao
tecnolgica de aplicaes,
discusses de incio de
produto e idealizao
Ampliaes Tate &
Lyle de habilidades para
alinhamento com o seu
marketing e P&D
Produtos melhores
e mais rapidamente
colocados nas prateleiras
de varejo
para formuladores de produ-
tos, em parte por suas funes
similares ao milho ou xarope de
glicose:
- Fcil substituio do acar,
adoantes de cereais ou acares
de alcolicos;
- Fortificao de bebidas
transparentes com bra:
Soluo lmpida;
Baixo dulor;
Baixa viscosidade.
- Processamento eciente;
- Estvel ao processo e
acidez;
- Disponvel em formas lqui-
das e em p;
- Somente duas calorias por
grama;
- Ampla aplicao em muitas cate-
gorias e segmentos, como bebidas, re-
vestimento de cereais, barras, iogurte,
sorvete, panicao e molhos.
O Promitor amido resistente
oferece um novo potencial para os
desenvolvedores de produtos, j que
fornece maior estabilidade ao calor e ao
cisalhamento (shear), tem baixa absor-
o de umidade, ajuda a reduzir a ad-
soro de gordura em alimentos fritos,
e tem apenas 1,7 calorias por grama.
Esta bra insolvel adequada para
aplicaes em reas como panicao,
snacks, cereais, massas e biscoitos.
Capacidade nutricional e
prototipagem rpida apiam
plataforma saudvel
Para apoiar sua plataforma de
bras, a Tate & Lyle tem um forte
departamento de sade e nutrio,
e conduz estudos importantes com
pesquisadores pioneiros, de univer-
sidades e laboratrios no mundo
inteiro.
Atravs do servio Tate & Lyle
de Prototipagem Rpida, a empresa
capaz de trazer rapidamente con-
ceitos relevantes para consumidores,
ajudando-os a aumentar sua inovao
e reformulao eficaz, permitindo
acrescentar velocidade ao mercado.
Com sua viso combinada de Ma-
rketing e Pesquisa e Desenvolvimen-
to, a Tate & Lyle tem uma capacidade
especial de oferecer aos fabricantes e
varejistas de marcas prprias com um
novo desenvolvimento de produto, re-
formulao de produto e perceptivida-
de dos recursos dos consumidores:
- Perceptividade de o consumidor
dirigir o processo;
- Aplicao Integrada de
Produtos, Marketing de Con-
sumo e Recursos de Servios
Tcnicos esto disponveis
para fabricantes, varejistas e
tercerizadores;
- Prototipagem rpida aju-
da a criar novos produtos para o
mercado de forma rpida.
Sobre a Tate & Lyle
A Tate & Lyle lder mun-
dial na fabricao de ingre-
dientes alimentcios e indus-
triais de fontes renovveis.
Utilizando tecnologia inova-
dora para transformar milho
e acar em ingredientes de
valor agregado para seus clientes nas
indstrias alimentcias, de bebidas,
farmacuticas, cosmticas, de papis,
embalagens e construo. A empresa
lder em adoantes de cereais e
amidos modicados, acar renado,
ingredientes de valor agregado e in-
gredientes industriais e cido ctrico. A
Tate & Lyle lder mundial em amidos
industriais e o maior fabricante da
Splenda Sucralose.
A Tate & Lyle possui um extensivo
portflio de ingredientes e sistemas
de solues de ingredientes, bem
como trabalha com peritos focados
na aplicao do produto para os clien-
tes, e com uma dedicada equipe de
Servios Tcnicos com forte foco no
consumidor.
A matriz da Tate & Lyle Amricas
est localizada em Decatur, IL, com
escritrios na Amrica Latina - Brasil,
Argentina e Chile. A Matriz do grupo
est localizada em Londres, Reino
Unido.
Harvey Chimoff - Diretor de Marketing, Amricas
e Joni Simms - Gerente, Servios Tcnicos de
Ingredientes Alimentcios.
Tate & Lyle
www.tateandlyle.com
www.promitorber.com
www.sucralose.com

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42 FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008 www.revista-f.com

a bra solvel e prebitico

pode contribuir efetiva-

STATUS LEGAL: FIBRA E ALEGAES FUNCIONAIS

(FIBRA SOLVEL E PREBITICO) - ESTUDOS CIENTFICOS

pode ter tambm o

- FIBRA SOLVEL E PREBITICO

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