Cuestionario general de bloque ADITIVOS 1.- De acuerdo al Codex Alimentarius, Cul es la definicin de un aditivo alimentario?

Equipo 6

Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. 2.- Indicar cuales son los organismos nacionales e internacionales reguladores del uso de aditivos alimentarios. Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), y Sistema Internacional de Numeracin (SIN). Acta Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos (FD&C) de 1938, el cual otorga a la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA), 3.- Mencionar por lo menos 6 categoras del Codex Alimentarius para aditivos alimentarios. 4.- Cules son los criterios que se consideran para seleccionar un aditivo alimentario? 5.- Definir un aditivo GRAS, enlistar cuatro ejemplos e indicar en que tipo de productos alimentarios se emplean.
Los aditivos GRAS son aquellos cuyo uso es generalmente reconocido por los expertos como seguras, basados en la extensiva historia de su uso en los alimentos antes de 1958, o en evidencia cientfica publicada. Sal, azcar, especias, vitaminas y glutamato monosdico, estn clasificadas como sustancias GRAS, junto con centenares de otras sustancias. Los manufactureros pueden solicitar a la FDA la revisin del uso de una sustancia para determinar si puede considerarse en la categora de GRAS. Cloruro sdico (sal comn) Es, con mucho, la substancia ms utilizada de entre todos los aditivos alimentarios; sin embargo, su gran tradicin en el procesado de los alimentos, incluyendo el realizado a nivel domstico, hace que no se le considere legalmente como aditivo y que, salvo casos excepcionales, no se limite su uso. No obstante, adems de condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. E-620 acido L-glutmico, E-621 Glutamato de sodio, E-622 Glutamato de potasio, E-623 Glutamato de calcio, E-624 Glutamato amnico, E-625 Glutamato de magnesio El cido L-glutmico es un aminocido, componente estructural de las protenas y, por tanto, al formar parte de ellas, se encuentra presente en todos los seres vivos (un hombre adulto tiene en su cuerpo alrededor de 2 Kg) y en casi todos los alimentos (la ingestin diaria de cido glutmico por parte de una persona con una dieta normal es del orden de los 20 g). En forma libre se encuentra tambin en muchos alimentos, aunque en pequea cantidad, especialmente en tomates y championes. Esta es probablemente una de las razones

de que stos sean tan tiles como componentes de guarniciones, salsas y sopas. Tambin se encuentra libre en los peces de la familia de los tnidos, a los que confiere su peculiar sabor a carne, distinto del de los otros pescados, y en algunos quesos. Falta la 3, 4 y de la 5 dos ejemplos!!! Bibliografa!!